Čiobreliai virtuvėje – geriausias tavo draugas. Čiobrelių (čiobrelių) pagardinimas: naudokite gaminant maistą

Prieskonių pasaulis be galo įvairus ir žavus, kiekvienas iš prieskonių turi savo istoriją, unikalias skonio savybes, aromatą ir apimtį. Prieskoniai yra nepamainomi gaminant maistą, nes jais galima patiekalams suteikti naujų atspalvių, sustiprinti skonį ir sukurti tikrus šedevrus. pažįstami produktai. Čiobreliai yra labai populiarūs profesionaliose virtuvėse, tačiau namuose jie ne taip dažnai naudojami gaminant maistą. Verta persvarstyti poziciją šiuo klausimu – prieskonis pasižymi unikaliomis savybėmis, kurias galima sėkmingai panaudoti kasdieniniam gaminimui.

Čiobreliai - kas tai?

Čiobreliai – augalas, daugiametis krūmas, tačiau daugumai šeimininkių jis vertingas ne kaip krūmas, o kaip prieskonis. Kaip aštrus priedas, naudojami augalo lapai, esantys ant plonų stiebų. Lapai yra maži ir labai kieti, pailgos formos ir primena mažas odines plokšteles. Šis prieskonis taip pat žinomas kitu pavadinimu – čiobreliais, žemynine arba Bogorodskaja žole. Augalas ilgą laiką buvo laikomas stiprybės ir drąsos simboliu Senovės Graikija jis buvo auginamas deivės Afroditės šventyklose.

Aromatiniai prieskoniai, be kita ko, labai naudingi ir žmogaus sveikatai. Lapuose yra eterinio aliejaus, dervų, mineralinių ir organinių druskų, flavonoidų. Dėl šios komponentinės sudėties augalas tampa dažnu kūrybos ingredientu liaudies gynimo priemonės virškinimo ir kvėpavimo sistemų problemoms gydyti.

Koks žolės skonis ir kvapas?

Paprastasis čiobrelis turi stiprų, aštrų kvapą. Padidėjęs aromato prisotinimas - viršutinių šakų dalių lapuose, nes būtent šioje dalyje yra didžiausias skaičius eterinis aliejus. Lapai šiek tiek kartaus skonio, apdovanoti sodriu prieskoniu. Šio prieskonio skonis ir kvapas labai specifinis ir rafinuotas, ne visi mėgsta čiobrelius, tačiau daugelis vertina šį savybių išskirtinumą. Žolės ypatumas yra ne tik jos savybės, bet ir gebėjimas sustiprinti natūralų patiekalo skonį, praturtinti ir patobulinti.

Čiobrelių rūšys ir veislės kulinariniam naudojimui

Gaminant naudojamos kelios žolelių rūšys: kmynai, citrinos, paprastosios ar šliaužiančios - kiekviena iš jų turi savo ypatybes, kurių dėka galite pabrėžti konkretaus patiekalo skonį. Paprastieji čiobreliai dėl ryškaus aštraus skonio ir aromato yra aktyviai naudojami kartu su didelė suma produktai, kuriuose aprašytas poveikis bus aktualus.

Ypatingą prieskonį galima dėti pasitelkus kmynų čiobrelius – labai retą atmainą, kuri puikiai dera prie mėsos, vištienos ir žuvies. Laukinių citrinų veislė pasižymi lengvu citrusiniu skoniu, kuris ypač vertinamas ruošiant jūros gėrybes ir desertus.

Kaip naudoti žoleles gaminant maistą

Norėdami maksimaliai išgauti aromatą ir skonį, virėjai mieliau naudoja šviežias šakeles, tačiau, deja, ne visada lengva gauti tokį produktą, todėl įprastose virtuvėse čiobreliai dažniau randami džiovinti, o tai nesumenkina. iš savo nuopelnų. Verta paminėti, kad čiobrelių aromatas atsiskleidžia labai lėtai, todėl rekomenduojama jį į patiekalą dėti beveik pačioje gaminimo proceso pradžioje. Kad lapai neprarastų savo savybių, jie turi būti laikomi sandariai uždarytoje sausoje talpykloje tamsioje vietoje.

Kur galima pridėti prieskonių?

Čiobreliai – įvairus prieskonis, pasižymintis neįprastomis skonio ir aromato savybėmis, todėl visai nenuostabu, kad jis labai plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kulinariniams eksperimentams, taip pat ir su desertais, kas kartais duoda tikrai gerų rezultatų.

Naudokite mėsos kepimui

Čiobreliai ir šviežios mėsos gabalas – tai derinys, kuris leis jums gauti neįtikėtiną patiekalą su minimaliu ingredientų kiekiu. Prieskonius galima naudoti įvairiais būdais:

• jautienos kepsnys pasiruošti kepti. Šiuo metu ant ugnies padėkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir keliomis čiobrelių šakelėmis. Kai aliejus bus pakankamai įkaitęs, mėsą galima dėti į keptuvę, įdedant dar kelias išspaustas česnako skilteles. Kepsnys kepamas iš abiejų pusių, įberiant druskos, priklausomai nuo norimo skrudinimo laipsnio, nuo 1 iki 4 minučių, po to perkeliamas į lėkštę. Česnakai ir čiobreliai šiame variante nėra patiekiami su mėsa, jie buvo reikalingi aliejui sodrinti kepant, o mėsa proceso metu iš šių prieskonių gavo viską, ko reikia;
• prieš gaminant vištiena orkaitėje arba ant grotelių, galima marinuoti naudojant tokį mišinį - 50 gramų čiobrelių lapelių ir 120 g minkšto sviesto (galite įlašinti dar kelis lašus citrinos sulčių). Gautas mišinys trinamas su vištiena ir siunčiamas į ugnį.

Pridėti į raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai daugelio mėgstami ir kaip atskiras daržovių patiekalas, ir kaip sriubų bei salotų sudedamoji dalis. Norėdami suteikti jam naujų skonių, jie griebiasi įvairių kulinarinių eksperimentų, pavyzdžiui, į receptą įdeda spanguolių, razinų, obuolių ar įvairių prieskonių. Gaunasi įdomus aštrus variantas, kurio paruošimui į pjaustytą kopūstą reikia įberti prieskonių „puokštę“: kmynų sėklų, kalendros, kvapiųjų pipirų ir, žinoma, čiobrelių. Proporcijos parenkamos pagal skonį, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir sodrumo. Toks receptas raugintų kopūstų tikrai verta išbandyti – tai bus tikras atradimas skonių derinių prasme.

Džiovinti ir švieži čiobreliai arbatos ruošimui

Visos čiobrelių veislės priklauso eterinių aliejų žolėms, todėl jose yra daug fenolinių junginių ir daugybės kitų naudingų komponentų, kurie jau buvo paminėti aukščiau. Šios žolės arbatos naudojimas padeda pasiekti tokį poveikį:

Pasigaminti žolelių arbatą labai paprasta, tereikia kelias krūmo šakeles užpilti verdančiu vandeniu ir užvirinti ant silpnos ugnies, po to iš karto išjungti. Į filtruotą skystį įpylus medaus ar cukraus, galėsite mėgautis aštriu gėrimu. Kai kurie eina kitu keliu – į įprastos juodosios arbatos virimą prideda kelis lapelius. Kokius čiobrelius tam naudoti – džiovintus ar šviežius – nesvarbu, tačiau šviežius, norint pasiekti tą patį skonį ir aromatą, tam pačiam skysčio tūriui reikės dvigubai daugiau.

Sriuba

Prieskoniai tinka ir pirmiesiems patiekalams ruošti. Atsižvelgiant į jo skonio atskleidimo ypatumą, verta jį įdėti pačioje virimo pradžioje, verdant sultinį. Čia būtina paminėti Garni puokštę – pagrindinį naudojamų žolelių rinkinį prancūzų virtuvė. Sukuriama taip: išskleidžiamas poro lapas, į jį įdedama pora petražolių šakelių, 4 čiobrelio šakelės ir 2 vidutiniai lauro lapai, po to poras apvyniojamas ir atsargiai surišamas. Gautas „vamzdis“ nuleidžiamas į sultinį, o baigiant virti išimamas. Aprašyta kompozicija laikoma klasikine, tačiau net ir čia galite patys keistis eksperimentuodami su įvairiais žolelių deriniais ir kurdami savo puokštes.

Salotose

Ši žolė yra daugelio salotų, įskaitant klasikinis receptas Nicoise. Patiekalo sudedamosios dalys: 200 gramų vyšninių pomidorų, 6 putpelių kiaušiniai, agurkas, paprika, svogūnas, salotos (apie 200 gramų), alyvuogės, ančiuviai. Užpilas – alyvuogių aliejaus, žiupsnelio cukraus, garstyčių, čiobrelių, rozmarinų, krapų, juodųjų pipirų ir druskos mišinys.

Ruošiant salotas geriau naudoti šviežius prieskonių lapelius. Toks komponentas puikiai tiks į įprastas daržovių kompozicijas ir į šiltas salotas su paukštiena ar žuvimi.

Prie žuvies

Iš pažiūros paprastas patiekalas gali pasirodyti skanesnis nei sudėtinga kelių komponentų kompozicija. Tokia situacija susiklosto todėl, kad esant nedideliam skaičiui ingredientų, kiekvienas iš jų gerai jaučiamas, nesusidaro maišos įspūdis. Keptas lašišos kepsnys yra sodraus ir malonaus skonio, kuriam gaminti jis buvo naudojamas alyvuogių aliejus ir čiobrelių kepant. Norėdami užbaigti skonį, gatavą patiekalą galima apšlakstyti tik citrinos sultimis.

Kas dera su čiobrelių prieskoniais

Naudojant naują prieskonį sau, labai svarbu atsižvelgti į rekomendacijas dėl naudingiausių derinių. Taigi, čiobrelius galima derinti su kitomis žolelėmis arba naudoti kaip savarankišką prieskonį tam tikrus produktus. Naudingiausi deriniai bus:

• su prieskoniais: raudonėlis, Lauro lapas, petražolės, rozmarinai, mairūnai, peletrūnai ir levandos;
• Produktai: sūriai, pupelės, morkos, vištiena, baklažanai, įvairių rūšių žuvis, ėriena, kiauliena, triušiena, bulvės, grybai, obuoliai, pomidorai, medus ir kriaušės.

Ką galima pakeisti recepte

Be jokios abejonės, čiobreliai yra unikalus prieskonis, o visiško jo analogo tiesiog nėra. Tačiau jei virimo procesas įsibėgėja, o mėgstamo čiobrelio nebuvo po ranka, tuomet galite pabandyti jį pakeisti raudonėliu (raudonu) arba mairūnu.

Vaizdo įrašo receptas vištiena su čiobreliais

Užbaigti skani vakarienė galima paruošti iš paprasti produktai, o prieskoniai padės patiekalui suteikti savitą skonį. Taigi, šiame vaizdo įraše parodyta, kaip iškepti visą vištieną su bulvėmis, kaip marinatą naudojant alyvuogių aliejų, česnaką, čiobrelius ir citriną.

Čiobreliai, Čiobreliai

Naudingos savybės

Apie savybes čiobreliai Teofrastas ir Avicena taip pat rašė, kurie įtraukė čiobrelių sėklas į sudėtingus vaistus, kurių pagrindą sudaro medus, actas, aliejus ar vynas, kartu su kmynais, salierais, petražolėmis, mėtomis, valerijonais, isopais, asa-foetida ir česnakais. Šiuolaikiniai ekspertai jam antrina, teigdami, kad „čiobreliai padeda atsiverti nepasitikioms, jautrioms, nervingoms prigimtims; atkuria jėgas ir pažadina emocijas ... “(vieno iš patentuotų tonikų anotacija).

Žmonės visada vertino čiobreliai už jo nuostabų gydomųjų savybių. Naudodami šią žolę jie atsikratė daugelio ligų, įskaitant sunkias ir net mirtinas. Ir ir šiandien čiobrelių žolę gana aktyviai naudoja tradiciniai gydytojai.

Čiobreliai (čiobreliai) sudėtyje yra eterinio aliejaus, kurio pagrindinis komponentas yra timolis. Be to, eteriniame aliejuje gausu karvakrolio, n-cimeno, u-terpineno, borneolio. Čiobreliuose yra tam tikras procentas taninų, kartumo, dervos, triterpeno junginių – ursolio ir oleanolio rūgščių, flavonoidų, didelis kiekis mineralinės druskos. Čiobreliuose gausu angliavandenių maistinė lasteliena, vanduo, riebalai, baltymai ir pelenai. Jame yra vitaminų A, E, D, C, K, B1-B9.

Psichoemocinis veiksmas

Tonizuoja nervų sistemą, naudinga sergant astenija, nervinė depresija ir protinis nuovargis. Pašalina sindromo simptomus lėtinis nuovargis. Stimuliuoja smegenų veiklą, gerina atmintį. Rekomenduojamas nuo galvos skausmo, padeda nuo nemigos.

kosmetinis veiksmas

Rekomenduojamas vangioms riebi oda. Padeda nuo spuogų. Linalolio chemotipo čiobrelių eterinis aliejus puikiai valo odą.
Turi antioksidacinių savybių
Veiksminga priemonė kovojant su celiulitu.

gydomasis veiksmas

Čiobreliaišalina patinimą, padeda su antsvorio, su insultu tai gali būti tikras išsigelbėjimas, su smegenų sukrėtimas atstato smegenis, pašalina galvos skausmas, stiprina nervų sistemą ir gerina miegą, padės sergant disbakterioze, sergant gastritu mažas rūgštingumas, padės pasveikti nuo kataraktos, taip pat gydomosios čiobrelių savybės padės įveikti impotenciją, taip pat atsikratyti bronchito ir net astmos, galiausiai išgydyti alkoholizmą.

Tad drąsiai į savo patiekalus įberkite Bogorodsko piktžolių.Tai ypač naudinga. čiobreliai vyrų, nes jame esantis cinkas gerina jų reprodukcinės sistemos sveikatą.

O čiobreliais įdaryta pagalvė prisideda prie ramybės, tikima, kad sapne šios žolės aromato įkvėpęs žmogus gyvens ilgai ir retai sirgs.

Maisto gaminimo naudojimas:

Čiobreliai turi malonų stiprų kvapą, aštrų, stipriai aštrų kartaus skonį.

Naudoja geriausi virėjai čiobreliai kaip prieskonį, pirmenybę natūraliai pridėti šviežio augalo, o tai, deja, ne visada įmanoma. Šaukštas šviežių čiobrelių prilygsta arbatiniam šaukšteliui sausų čiobrelių.

Kaip prieskonis naudojami kvapnūs, vitaminingi lapai. čiobreliai. Gerina skonį, informuoja aromatą, suteikia kartumo. Tai išlieka vienu iš pirmaujančių kepinių prieskonių. Pagerina daržovių patiekalų, ypač bulvių ir kopūstų, kvapą ir skonį.

Čiobreliai kaip riebaus maisto prieskonis, ne tik žymiai pagerina ir praturtina skonį, bet ir skatina jo virškinimą.

Nuo seno kulinarijos specialistai gamindami naudojo įvairius prieskonius ir prieskonius, praturtindami patiekalų skonį ir darydami juos sveikesnius.

Vienas iš populiariausių prieskonių – čiobrelių prieskoniai, pasižymintys sodraus aštraus aromato ir pikantiškai aštraus skonio su kartumu. Sužinosime, į kokius patiekalus ir gėrimus dedama čiobrelių žalumynų, kaip galima juos pakeisti, jei šio prieskonio nėra po ranka.

Virėjai į patiekalus deda čiobrelių žalumynų skirtingi tipai: citrininiai, šliaužiantys, įprasti ir reti kmynai. Jie skiriasi vienas nuo kito aromatu ir skoniu.

Pavyzdžiui, kmynų čiobreliai puikiai dera su vištiena, žuvimi ir mėsa, suteikdami jiems gaivų kmynų skonį. O citrinos išvaizda naudojama desertuose, gėrimuose ir jūros gėrybių patiekaluose.

Kas yra čiobrelių prieskoniai

Patiekalus čiobreliais galite pagardinti tokia būsena:

• šviežias. Jei norite gauti maksimalią naudą iš šio augalo, geriau pridėti šviežių žolelių. Ypač naudingi termiškai neapdoroti čiobreliai.

• Sushen. Jei nėra galimybės nusipirkti šviežių žolelių, kurių tikrai sunku gauti, naudojame džiovintus čiobrelius. Džiovintame augale taip pat išlieka daug naudingų medžiagų.

Svarbu: kad čiobreliai visiškai atskleistų savo nuostabų skonį ir kvapą, dėkite į patiekalus vos tik pradėjus virti.

čiobreliai salotose

Dažnai dedama šviežių čiobrelių žalumynų daržovių salotos ir užkandžių salotos su žuvimi ir mėsa, įskaitant šiltas. Pavyzdžiui, su juo galite virti špinatų salotas.

Špinatų salotos su čiobreliais

Mums reikės

• Špinatų lapai - pagal jūsų skonį;
• Šviežių spanguolių uogos - 100 g;
• nulupti Riešutas- 50 g;
• Žiupsnelio paprikos, rozmarino ir baziliko;
• Fetos sūris - 100 g;
• Čiobrelių žalumynai - pagal jūsų skonį;
• Šiek tiek citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Kaip pasigaminti čiobrelių salotas

Ruošdami vitaminizuotas dietines salotas su čiobrelių ir špinatų lapeliais, pagardintas fetos sūriu, vadovaukitės išsamiomis instrukcijomis:

• Nuplaukite špinatų lapus ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Lapų partiją padaliname į 2 krūvas.
• Į gilų dubenį dedame vieną krūvelę, ant viršaus dedame pusę smulkintų riešutų ir sūrio, supjaustyto smulkiais kubeliais.
• Kitame dubenyje sumaišykite čiobrelius ir kitus prieskonius su aliejumi ir citrinos sultimis, o pusę šio užpilo užpilkite ant salotų dubens turinio.

Ant viršaus uždėkite likusius špinatų lapus, tada riešutus ir sūrį, užpilkite likusiu padažu. Gaivios ir lengvai virškinamos salotos paruoštos!

Jei į šviežią mėsą ir žuvį įbersite čiobrelių žalumynų, gausite stebėtinai skanų patiekalą, kuriam paruošti nereikia visos armijos prieskonių. Štai kaip tai daroma praktiškai:

vištienos kepimas

Prieš siųsdami vištieną į orkaitę ar grilį, sumaišykite suminkštintą sviesto(120 g) su čiobrelių žalumynais (50 g), ir šiuo mišiniu įtrinkite paukštį.

Dėl to gauname itin skanią, kvapnią ir sultingą, tirpstančią burnoje mėsą.

Jautienos kepsnių gaminimas

Norėdami gauti sultingus kepsnius be nereikalingų prieskonių ir prieskonių, atlikite šiuos veiksmus:

• Ant viryklės dedame keptuvę, pilame alyvuogių aliejų, įdedame kelias čiobrelio šakeles.
• Kepsnelius su keturiomis išspaustomis česnako skiltelėmis dėkite į keptuvę su karštu aliejumi.
• Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, nepamirštant pasūdyti, kol iškeps ir patiekite.

Lėkštėje išdėliota tik mėsa, be keptų česnakų ir čiobrelių: kepsniai viską sugėrė naudinga medžiaga, šių prieskonių skonis ir aromatas. Tokiu pat būdu ruošiami žuvies kepsniai arba žuvis, kepta su visa skerdena.

čiobreliai raugintuose kopūstuose

Daugelis žmonių įpratę raugintus kopūstus su morkomis, burokėliais, spanguolėmis ir kitais priedais. Jei norite išbandyti naują, aštrų skonį, fermentuodami dėkite šiuos prieskonius:

• Čiobrelių žalumynai;
• kmynai;
• kalendra;
• Kvapiųjų pipirų.

Kuo daugiau prieskonių įdėsite, tuo kopūstai bus aštresni ir aromatingesni.

Čiobrelių žalumynai padės praturtinti bet kokios sriubos skonį, svarbiausia, dėkite ją į virimo pradžią, kad ji spėtų atskleisti savo skonį ir aromatą.

Jei mėgstate kulinarinius eksperimentus, į sriubas tikrai patiks iš prancūzų pasiskolintą Garni žolelių puokštę:

• Išskleiskite poro lapą.
• Į vidų dedame 4 šakeles čiobrelių, 2 šakeles petražolių ir porą vidutinio dydžio lauro lapelių.
• Suvyniojame paklodę ir sutvarstome.

Šį vamzdelį dedame į puodą su sultiniu ir išimame baigiant virti sriubą. Taikymas kulinarinė fantazija, galite daryti puokštes su kitomis žolelėmis.

Čiobreliai: naudoti daržovių ir grybų patiekaluose

Čiobrelių virėjai deda kepdami bulves ir ruošdami kitus daržovių patiekalus, nes ši žolė suteikia malonios kartokos natos ir apetitą gerinančio kvapo.

Čiobreliai kulinarijoje yra garsiųjų „Provanso žolelių“ dalis, gardinanti ne tik mėsos ir žuvies, bet ir jūros gėrybių, daržovių bei grybų patiekalus.

Dauguma grybų rūšių puikiai dera su čiobrelių žalumynais – tai italų kulinarijos specialistai: italai mėgsta virti grybų rizotą su čiobreliais.

Ingridientai

• Smulkintų čiobrelių žalumynų - 1 valgomasis šaukštas;
• Vanduo - 2 stiklinės;
• Džiovinti kiaulienos grybai - 1 puodelis;
• Jautienos sultinys - litras;
• Baltieji apvalūs ryžiai (arborio) - 1 puodelis;
• Askaloniniai česnakai ar kiti - 2 vnt.;
• Česnakai - pora gvazdikėlių;
• Druska - 0,5 šaukštelio;
• Sausas baltas vynas - 0,5 puodeliai;
• tarkuotas parmezanas - ¼ puodelio;
• Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• Mascarpone sūris - ¼ puodelio

Kaip paruošti grybų rizotą

Įtikti artimiesiems kvapniai ir stebėtinai skanus patiekalas, praturtintas aštriu čiobrelių skoniu, vadovaukitės šiuo receptu:

• Porcini grybus užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens, uždenkite ir palaukite pusvalandį, kol suminkštės. Supilame juos į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis (neišmeskite), supjaustome juostelėmis.
• Sumaišius sultinį ir grybų vandenį, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki silpniausios.
• Svogūną supjaustykite kubeliais, česnako skilteles plonomis juostelėmis.
• Įkaitinkite gilią keptuvę ant stiprios ugnies, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite ryžių, svogūnų ir česnako mišinį, kol ryžiai taps skaidrūs (bet ne tamsūs).
• Supilkite vyną ir išgarinkite alkoholį, o tai trunka ne ilgiau kaip tris minutes.
• Į ryžius įpilkite porą kaušų sultinio, sutrinkite mediniu šaukštu, nepalikdami likučių ant keptuvės kraštų. Įjungę vidutinę ugnį, visą laiką maišykite ryžius, laukdami, kol sugers sultinį.
• Kai sultinys susigers, supilkite kitą kaušelio pusę ir pan. Visiškai išvirti ryžiai užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Kai ryžiai bus paruošti, suberkite grybus ir tarkuotą parmezaną, pabarstykite čiobreliais, pipirais ir druska. Švelniai maišykite, kol sūris išsilydys.

Indą nukelkite nuo viryklės, sumaišykite su maskarpone, uždenkite, palaukite 5 minutes ir patiekite. Porcini grybų ir čiobrelių aromatu prisotintas rizotas, pagardintas kremine maskarpone, nepaliks abejingų.

Čiobrelių žalumynai naudojami ir kitose maisto gaminimo srityse: gaminant sūrius, rauginant daržoves, kepant, kiaušinių patiekaluose ir kt.

Dabar žinote, kaip plačiai naudojami čiobrelių prieskoniai gaminant maistą. Ir jei tinkamu metu jo nebuvo po ranka, neturėtumėte galvos sukti galvą, kuo čiobrelius pakeisti. Šį prieskonį nesunkiai galima pakeisti raudonėliais, mairūnais ar Provanso žolelėmis.

Peržiūros: 324

24.07.2017

Arba čiobreliai(lot. Užkrūčio liauka, Lamiaceae šeima) yra vienas populiariausių aštriai aromatingų augalų, žinomų daugelyje pasaulio virtuvių. Tai žemas (iki 35 cm aukščio) krūmas ar krūmas. Šioje daugiametėje žemės dangoje yra daugiau nei 200 rūšių. Paplitęs beveik visoje Eurazijos ir Šiaurės Afrikos teritorijoje. Auginamas daugelyje Viduržemio jūros šalių (Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje), Vokietijoje, Austrijoje, Rumunijoje, JAV. Posovietinėje teritorijoje čiobreliai auginami Ukrainoje, Baltarusijoje, Rusijoje ir Centrinėje Azijoje.

Čiobrelių panaudojimas įvairus: naudojamas kaip aštrus eterinio aliejaus prieskonis kulinarijoje ruošiant daržovių, mėsos, karštus ar šaltus patiekalus, sriubas, padažus. Keli lapai ar čiobrelio šakelė, įdėta į daržovę ar sviestą, suteiks rafinuotumo ir ypatingas skonis mėsos, daržovių, žuvies patiekalai. Čiobreliai yra vienas iš klasikinių garsiųjų Provanso žolelių prieskonių komponentų. Jis yra būtinas konservuojant alyvuoges ir kitus produktus. Ši kvapni žolė yra vienas iš pagrindinių komponentų, reikalingų norint gauti kai kurių alkoholinių produktų mišinį. Čiobrelių eteriniai aliejai plačiai naudojami parfumerijos ir kosmetikos pramonėje. Puikiai žinomos ir jo dekoratyvinės savybės, todėl čiobreliai dažnai sodinami ant Alpių kalvos, alpinariumuose, jais puošiamos sodo ir parko kompozicijos.

Nuo seniausių laikų tarp slavų čiobreliai buvo laikomi kulto augalu. Dar ir šiandien ją puošia puokštėmis Stačiatikių piktogramos per religines šventes. Kambariams fumiguoti smilkalais naudojami sausi augalo stiebai, lapai ir žiedynai. Ši tradicija išliko nuo viduramžių, kai siaubingų epidemijų, nusinešusių milijonų žmonių gyvybes, metu buvo kurstomi laužai, į juos mėtant čiobrelių šakeles kaip stiprią antivirusinę ir. antibakterinis agentas. Augalas labai efektyvus kaip insekticidas ir repelentas – dažnai naudojamas kenksmingiems vabzdžiams atbaidyti.

Gydomosios čiobrelių savybės siejamos su eteriniais aliejais, esančiais jo žieduose ir lapuose. Juose yra nemažas kiekis (20 - 54%) timolio, žinomo kaip vienas stipriausių antimikrobinės medžiagos. Čiobreliai nuo seno buvo žinomi pirmiausia kaip vaistinis augalas. Jame yra beta karotino, vitaminų (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), mineralai(kalis, kalcis, magnis, geležis, fosforas, cinkas, varis, manganas, natris, selenas), taninai, organiniai pigmentai, eteriniai aliejai, oleanolio rūgštis, derva, terpenai ir kiti biologiniai veikliosios medžiagos. IN oficiali medicina gerai žinomas čiobrelių kaip priešuždegiminių vaistų (Pertussin, Pectusin sirupo), preparatų, skirtų helmintozei ir trichuriazei gydyti, komponentas. tradiciniai gydytojai augalas vartojamas kaip žaizdas gydantis, antiseptikas, nuskausminantis, priešuždegiminis, raminantis, antispazminis, prakaituojantis ir diuretikas. Reguliarus naudojimasčiobrelių nuoviras dvi savaites padeda atsikratyti priklausomybės nuo alkoholio.

Tačiau reikia atsiminti, kad čiobrelius kaip vaistinį preparatą reikia vartoti atsargiai, nes augalas turi tam tikrų jo naudojimo apribojimų. Dėl didelio timolio kiekio jis draudžiamas nėštumo, kardiosklerozės, smegenų kraujagyslių aterosklerozės, skirtingos rūšies aritmija, skydliaukės funkcijos sutrikimas, kepenų ir inkstų ligos, su padidėjęs rūgštingumas skrandis. Be to, svarbu atsižvelgti į jo hipotirozępaveikti ir prisiminti tai ilgalaikis naudojimasčiobreliai nėra saugūs ir gali sukelti depresiją bei skydliaukės disfunkciją.

Prie namų augantis čiobrelis savo žydėjimo metu sukuria nepakartojamą raminančią atmosferą, apgaubdamas apylinkes malonaus aromato debesėliu. Jį auginti nesunku, nes augalas gana nepretenzingas. Vienoje vietoje gali augti 3-5 metus. Geriausios sąlygosčiobreliams - saulėtos vietos su vidutiniškai derlinga, nerūgščia, puria žeme (smėlio priemolis, priemolis). Kultūra labai jautriai reaguoja į kalcį, todėl šiek tiek kalkių, pridėtų į dirvą, turės teigiamą poveikį augalo vystymuisi. Į lysves galite įdėti medžio pelenų, kurie pasitarnaus kaip mineralinis priedas.

Čiobreliai dauginami sėklomis, auginiais arba dalijant krūmą. Veiksmingiausias būdas yra sėti sėklas į anksčiau paruoštą dirvą. Jis atliekamas pavasarį, šiltu oru, kai praeina grįžtančių šalnų grėsmė, o oras sušyla iki mažiausiai + 13° C. Čiobrelių sėklos yra labai mažos, todėl patogumui sumaišomos su nedideliu kiekiu smėlio, o po to sėjamos į gerai sudrėkintus griovelius, vienodu atstumu vienas nuo kito 40 - 60 cm atstumu, ne didesniu kaip 1 cm gyliu, pabarstyti ant viršaus plonas sluoksnis durpių ar smėlio. Uždengus pasėlius plastikine plėvele, ūgliai gali sudygti po 15–20 dienų. Išaugę daigai, atsiradę pirmiesiems tikriesiems lapeliams, išretinami, paliekant 10 - 20 cm atstumą tarp jų.Dekoratyvinių kiliminių čiobrelių sodinimų atveju jis auginamas neretinant. Norėdami geriau išauginti sodinukus, jie griebiasi ūglių viršūnių.

Pasėlių priežiūra susideda iš lengvo paviršiaus purenimo tarp eilių ir savalaikio piktžolių pašalinimo. Tik esant didelei sausrai, lysves rekomenduojama laistyti, nes čiobreliai yra sausrai atsparus augalas. Kaip įprastą viršutinį tręšimą, užtenka kiekvieną pavasarį lysves patręšti karbamidu (3% tirpalu) ir universaliu. mineralų kompleksas. Šalto klimato regionuose plotus, kuriuose auga čiobreliai, uždengti nukritusiais lapais arba durpėmis.

Čiobrelių derlių galite skinti vasaros pradžioje, pumpuravimo laikotarpiu ir rudenį, rugsėjį, eteriniai aliejai maksimaliai vegetatyvinėje augalo dalyje. viršuje stiebai (1/3) supjaustomi, tvarkingai surišami į kekes ir džiovinami pavėsingoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Gydomosios savybėsžolės saugomos dvejus metus.

džiovintų čiobrelių– Tai prieskonis, naudojamas įvairiose žmogaus gyvenimo šakose. Tuo pačiu metu šį prieskonį galite nusipirkti prekybos centre jau išdžiovintą arba galite išdžiovinti patys.

Čiobreliai turi keletą pavadinimų. Jis vadinamas čiobrelių, motinos, ananasų, citrinų skonio ir kt. Svarbu žinoti kelis šio augalo pavadinimus, kad nesusipainiotumėte ieškant jo parduotuvėje, nes užrašas ant kainų etiketės gali būti ne visai toks, kokio ieškote.

Iki šiol čiobreliai auginami Graikijoje, Bulgarijoje, Lenkijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje ir kitose šalyse. Prieskonio tėvyne laikoma Pietų Europa, kur vyrauja šiltas klimatas, palankus auginti čiobrelius. Kitose šalyse jis atvežamas sėklomis arba džiovintas, supakuotas į sandarius indus.

Čiobrelių šakelių rinkimas džiovinimui atliekamas tuo metu, kai jie dar nepradėjo žydėti. Dažnai šis momentas patenka į vasaros pradžią ar vidurį. Po surinkimo šakos išdžiovinamos, siunčiamos į tamsias patalpas, kurios yra gerai vėdinamos, arba paguldomos saulėje. Po to ūgliai susmulkinami ir atsikrato kietų šakų bei kitų šiukšlių, kad jos nepatektų į gatavą prieskonį. Džiovintus čiobrelius į užsienį gabename sandariame inde arba pakuotėje.

Šis kvapnus prieskonis buvo pritaikytas ne tik kulinarijos pramonėje, bet ir tradicinė medicina. Daugiau apie tai rekomenduojame paskaityti kitame skyriuje.

Taikymas

Džiovinti čiobreliai gali būti naudojami kaip kvapnus prieskonis, kuris pagerins jūsų patiekalų skonį ir suteiks jiems žvalumo, arba gaminant maistą. gydomieji nuovirai ir infuzijos. Siūlome susipažinti su žemiau pateikta informacija, nes ji tikrai pravers kasdieniame gyvenime.

Kulinarijoje

Gaminant džiovintus čiobrelius dažniausiai dedama į rytietiškus patiekalus, tačiau šis prieskonis tinka ir bet kokio kitokio maisto ruošimui. Taigi, vienas populiariausių patiekalų Jungtinėse Valstijose su čiobrelių priedu yra Jambalaya. Jis primena itališką paelją ir susideda iš tokių ingredientų kaip vištiena, daržovės, ryžiai, pomidorai, krevetės, kumpis, krabai. čiobreliai šis patiekalas vaidina pagrindinį vaidmenį, nes labai pagerina kiekvieno ingrediento skonį ir aromatą, taip pat suteikia patiekalui neįprastą prieskonių aromatą. Be jo, į Jambalaya dedama ir kitų prieskonių, tačiau be čiobrelių nepavyks gaminti klasikinio tradicinio patiekalo.

Prancūzijoje ne mažiau populiarus yra patiekalas, turintis pavadinimą „Confit“. Tai sultinyje su prieskoniais marinuota vištiena arba kiauliena, kuri vėliau troškinama riebaluose ne aukštesnėje kaip šimto laipsnių temperatūroje. Prieš patiekiant „Confit“ prie stalo, patiekalas papildomai pakepinamas iki traškumo ir suvilgomas padažu, įpylus citrinos sulčių ir džiovintų čiobrelių.

Jei nėra noro gaminti užsienietiškų patiekalų, siūlome padaryti ką nors paprastesnio ir pažįstamesnio. Pavyzdžiui:

• troškintos bulvės su kopūstais;
• pirmieji patiekalai su lęšiais ir žirneliais;
• kepta riebi mėsa;
• mėsos paštetai;
• Daržovių ruošiniai žiemai;
• kepimo;
• rūkyta žuvis ir mėsa.

Kvepiančius džiovintus čiobrelių lapus ar sėklas galima naudoti bet kokiame patiekale, kurį norisi suteikti ypatingu kvapu ir skoniu. Nesivaržykite eksperimentuoti, bet nedėkite į maistą per daug čiobrelių, nes jie gali visiškai nugalėti skonį.

Šio ingrediento buvimas daržovių preparataižiemai, nes tai padės ne tik pagerinti jų skonį, bet ir pratęsti galiojimo laiką.

Liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje džiovinti čiobreliai naudojami ligoms gydyti verdant medicininės infuzijos. Dažniausiai nuovirai iš šis augalas skiriami diagnozuojant ligas nervų sistema, taip pat sergant virškinimo sistemos ligomis. Populiariausi yra užpilai, nuovirai, tinktūros ir arbatos džiovintų čiobrelių pagrindu. Mes atrinkome jums efektyviausius ir paprasti receptai jų paruošimą, kad galėtumėte namuose susikurti kvapnų ir sveiką vaistą.

• Norint atsikratyti kosulio ar skrandžio ligų, paruošiama tokia priemonė: tris nedidelius šaukštus džiovintų čiobrelių užpilkite 300 mililitrų stipraus verdančio vandens, palikite 10 minučių prisitraukti, o po to gerkite iki trijų kartų per dieną. po valgio.
• At diabetas ar alergija, rekomenduojama gerti čiobrelių nuovirą. Jį paruošti labai paprasta, reikia keturis šaukštus karčiojo pelyno sumaišyti su vienu šaukštu džiovintų čiobrelių, užpilti 260 mililitrų stipraus verdančio vandens ir pakaitinti garų vonelėje. Nuovirą reikia pakaitinti apie penkias minutes, po to galima vartoti. Šią priemonę reikia gerti po vieną didelį šaukštą bent tris kartus per dieną. Gydymo procedūra turi trukti mažiausiai du mėnesius.
• Šis nuoviras padės atsikratyti peršalimo: didelį šaukštą prieskonių užpilkite 500 mililitrų verdančio vandens, pakaitinkite apie septynias minutes vandens vonelėje, po to reikia skirti laiko nuovirui įsigerti. Gerti naudingas mišinys Jums reikia iki trijų kartų per dieną, po filtravimo.
• Čiobrelių antpilas taip pat naudojamas norint atsikratyti pleiskanų ir plaukų slinkimo. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę stiklinės džiovintų čiobrelių ir viską užpilkite litru stipriai verdančio vandens. Uždenkite skystį dangteliu ir palikite prisitraukti valandą, tada nukoškite ir išplovę antpilu išskalaukite plaukus.
• Čiobrelių tinktūros gali būti naudojamos lokaliai, siekiant palengvinti ar pašalinti sąnarių skausmą. Norėdami tai padaryti, dalį sausos žolės užpilkite 100 mililitrų alkoholiu. Mišinį reikia laikyti maždaug dvi savaites tamsioje vietoje, po to galite juo patrinti problemines vietas.

Turėdamas po ranka reikalinga suma džiovintų čiobrelių, galite ne tik padaryti savo patiekalus kvapnesnius ir skanesnius, bet ir atsikratyti kai kurių ligų. Kuo naudingi gali būti džiovinti čiobreliai ir kada gali pakenkti, aptarsime kitame skyriuje.

Nauda ir žala

Čiobreliai dėl savo gali ir pakenkti, ir gauti naudos nuostabios savybės. Kad galėtumėte tai geriau suprasti, pateikiame džiovintų čiobrelių privalumų ir trūkumų sąrašą.

Jei laikysitės kontraindikacijų ir nepiktnaudžiausite džiovintais čiobreliais, tai bus naudinga tiek moterims, tiek vyrams, tiek vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Prieš naudodami šį prieskonį įsitikinkite, kad neturite individuali netolerancija produktas.