Čiobreliai - gydomosios ir naudingos savybės, nauda ir žala. Taikymas gaminant maistą

Senovės egiptiečiai neturėjo tokio aukšto išsivystymo chemijos pramonė, todėl naudojamas natūralūs produktai. Kvepiančias žoleles jie naudojo kaip kvepalus. Vienas iš jų – čiobreliai (čiobreliai, Bogorodskaja žolė), aštriai aromatingas augalas ir nuostabus kulinarinis prieskonis. Žodžio „čiobrelis“ aprašyme galima rasti tokių reikšmių – „stiprus“, „drąsus“. Neatsitiktinai romėnų kariai maudėsi čiobrelių vonias, kad pasikrautų energijos, pajustų jėgų ir drąsos.

Ir visada šis nuostabus augalas buvo naudojamas kaip prieskonis. Vienuoliai benediktinai išplatino ją visoje Europoje. Šiandien čiobreliai auginami Amerikoje, Moldovoje, Šiaurės Afrikoje, Rusijos pietuose, Krymo kalnuose auga laukiniai. Žalumynai maistui naudojami nuo antrų metų. Birželio-liepos mėnesiais žydi viršūnės, jos nuskinamos ir džiovinamos, o žydintys ūgliai naudojami vaistams ruošti.

Čiobreliai – savybės

Čiobrelių žolės sudėtyje yra eterinio aliejaus, kurio sudėtyje yra didelis skaičius timolis (20-40%), ir kiti komponentai, dėl kurių žolė pasižymi puikiomis baktericidinėmis savybėmis. Kaip maisto papildas, žolė padeda virškinti riebų maistą. čiobrelių nuoviras - medicininis paruošimas, kurį namuose galima skalauti gargaliu, vartoti nuo kokliušo ir bronchito, bronchų astma. Įžymūs vaistinė arbata su čiobreliais ramina nervus ir suteikia jėgų.

Čiobreliai – kulinarinis panaudojimas

Žolė stipraus kvapo, aštraus ir aštraus koncentruoto skonio, todėl dėti reikia labai nedaug. Ryškus aromatas ir kartumas naudojamas kepant, ruošiant daržovių patiekalus (bulvių, kopūstų, troškinių). Čiobrelių dėka daug geriau virškinamas riebus ir keptas maistas, todėl prieskoniais dedama kepta šoninė, riebi kiauliena, aviena, mėsos paštetai ir paukštiena, žvėriena, subproduktai.

Rūkyti produktai laikomi sunkiausiu organizmo maistu, todėl čiobreliai yra populiariausias prieskonis rūkant produktus. Džiovinta arba šviežia žolė dedama į marinatus, skirtus agurkams, pomidorams, cukinijoms marinuoti. Žuvies patiekaluose, sriubose, barščiuose ir vištienos sultiniai pridėti šviežių lapų. Kitas įdomi nuosavybė stipraus kvapo žolelės – gali išbaidyti kandis spintelėse. Tiesiog perstumkite daiktus spintoje šakelėmis, ir kandis prie jų net neprisiartins.

Receptų pavyzdžiai su čiobreliais

1 receptas: glazūruota ėriena su čiobreliais ir avokadu

Aviena turi specifinį skonį. Jei jis bus tiesiog virtas ar net keptas, jis neturės daug meilužių. Tačiau mūsų receptas skirtas tikriems gurmanams. Prieskonių, česnako, avokado ir medaus rinkinys pavers ėrieną tikrai nuostabiu patiekalu. Svarbiausia, kad mėsa būtų tinkamai marinuota, o ant ugnies ji kepama tik 8-9 minutes. Sultingas ir kvapnus, kvepia čiobreliais ir pipirais, o medus suteikia tik šiek tiek saldumo.

Ingridientai: aviena (1 kg), citrina (2 vnt), avokadas, mėlynasis svogūnas, česnakas, čili pipiras, rūkyta paprika, medus (1 valgomasis šaukštas), alyvuogių aliejus.

Virimo būdas

Įmerkite pipirus karštas vanduo apie pusvalandį. Gaminame marinatą: citrinos sulčių (2/3 vnt.), alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas, maltų baltųjų pipirų ir smulkiai pjaustytų čiobrelių. Viską išmaišome, mėsą dedame į marinatą ir paliekame pusantros valandos. Glajus mėsai: citrinas užpilkite verdančiu vandeniu ir smulkia tarka sutarkuokite 1,5 citrinos žievelę. Sumaišykite žievelę su 2 šaukštais medaus, o išmirkytas aitriąsias paprikas sutrinkite grūstuve. Sumaišykite mišinį su medumi ir citrina, druska. Kietas mišinys praskiedžiamas šaukštu vandens iš pipirų mirkymo.

Į paruoštą šašlyką dedame groteles ir ištriname svogūnu, ištepame mėsą ir ant stiprios ugnies kepame avieną. Gerai ant žarijų uždėti kelias čiobrelio šakeles, kad būtų kvapas. Sumažinkite ugnį ir palaukite dar šiek tiek. Tada mėsą patepame citrininiu-medaus glaistu ir užsukame kepsninės dangtį (tik 30 sekundžių, kad nepridegtų). Pasiruošę! Patiekite su avokado salotomis – smulkiai pjaustytų, suberkite pusę susmulkinto mėlynojo svogūno, čili ir 2 skilteles česnako, pomidorą, ryšelį kalendros. Pagardinkite citrinos sultimis.

2 receptas: makaronai su čiobreliais ir itališkomis žolelėmis

Ingridientai: makaronai (150 gr.), vyšniniai pomidorai (12 vnt), česnakai (2 skiltelės), džiovinti raudonėliai (2 šaukštai), čiobreliai (2 šaukštai), alyvuogių aliejus, druska.

Virimo būdas

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta instrukcijose. Vandenį nupilame, bet paliekame tolesnėms operacijoms. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, česnaką nulupkite ir sutrinkite, įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje. Pridėti čiobrelių ir raudonėlio pomidorų. Sudėkite makaronus į turinį ir įpilkite šiek tiek vandens. Įberkite dar prieskonių ir džiovintų žolelių, išmaišykite – ir patiekite!

3 receptas: vaisiai su maskarpone ir čiobreliais

Gurmaniškas mandarinų ir braškių desertas grietinėlėje. Kepti mandarinai mums labai neįprasti, ypač naudojami kartu su sūriu. Išbandykite, labai skanu.

Ingridientai: mandarinai (2 kg), sviestas (200 gramų), sūris (500 gramų), cukraus pudra (200 gramų), grietinėlė (33% - 1 litras), šviežios braškės (200 gramų), vanilinas, riešutai.

Virimo būdas

Mandarinus išardome griežinėliais, kepame toliau sviesto. Padalinkite į stiklines ir dubenėlius į porcijas. Mascarponę ištriname, sumaišome su grietinėle ir vaniliniu arba vaniliniu cukrumi ir padažu aptepame mandarinus. Papuoškite smulkintais čiobrelių lapeliais graikiniai riešutai ir braškių. Pabarstykite cukraus pudra.

Kiaulienos kotletai yra skanūs ir patys, tačiau kartu su čiobrelių, česnako ir citrinos žievelės marinatu tampa tiesiog dieviški.

Žinomiausias patiekalas su čiobreliais, žinoma, yra arbata. Aitriosios karčios arbatos galima gerti be galo daug. Išbandykite čiobrelių ir žaliųjų obuolių arbatą. Pirmiausia užplikome juodosios arbatos ir įdedame 6 šakeles šviežių čiobrelių (1,2 l vandens ir 1 arbatiniam šaukšteliui arbatžolių). Paimkite skaidrias taures karštam vynui ir supjaustykite rūgščią obuolį gabalėliais. Išdėliokite stiklinėse, įberkite šaukštą cukraus, žiupsnelį cinamono ir užpilkite užplikyta arbata. Gražu, skanu ir sveika! - aprašymas, savybės, naudojimas kulinarijoje.

Sveikata

Kaip dažnai gamindami naudojate prieskonius? Pasirodo, prieskoniai ir žolelės gali suteikti daug daugiau nei gražaus naujo skonio. Jie taip pat skatina širdies sveikatą, kovoja su vėžiu, mažina uždegimus ir pan. Sužinokite apie daugiausiai naudingų prieskonių kurie turi puikų skonio savybes ir suteiks sveikatos bei ilgaamžiškumo.

1) cinamonas

Cinamonas yra naudingas maistinių medžiagų ir antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir pavojingų laisvųjų radikalų. Antioksidantai padeda kovoti su vėžiu, Alzheimerio liga, diabetu ir Parkinsono liga.

Be to, cinamonas yra galingas ginklas kovojant su problemomis. širdies ir kraujagyslių sistemos. Tai padeda geriau veikti hormonui insulinui, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje. Žemo cukraus kiekio kraujyje palaikymas gali padėti valdyti diabetą arba užkirsti kelią jo vystymuisi.

Cinamonas gali išgelbėti jus nuo Alzheimerio ligos. 2011 m. atliktas tyrimas parodė, kad cinamono ekstraktas slopino amiloidinių plokštelių susidarymą pelėms, sergančioms Alzheimerio liga. Tai taip pat padeda atkurti pažintinius gebėjimus ir ištaisyti gyvūnų judėjimo problemas.

Kaip? Jei kasdien į savo maistą įdėsite cinamono, tai bus naudinga sveikatai. Kasdien galite suvartoti nuo ketvirtadalio iki pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono.

Kur galima pridėti? Pabarstykite šiek tiek cinamono ant šviežių vaisių, ant garuojančių avižinių dribsnių. Cinamoną galima dėti ir į žuvies bei mėsos patiekalus, ypač sumaišius su kmynais ir maltais čili pipirais. Dažnai cinamonas dedamas į rytinę kavą ar arbatą, kad būtų nuostabus aromatas.

2) Šalavijas

AT Anglų kalbažodį "išminčius" turi dvi reikšmes: šalavijas ir šalavijas, ir tai nėra atsitiktinumas. Šis prieskonis gali padėti pagerinti atmintį ir nuotaiką. 2005 m. atliktame tyrime grupei sveikų savanorių buvo duotas šalavijų eterinis aliejus. Dėl to paaiškėjo, kad dalyviai pradėjo geriau prisiminti dalykus, daug ką suvokti skraidydami ir buvo ramesni.

Šalavijas gali padėti tiems, kurie kenčia nuo Alzheimerio ir kitų rūšių demencijos. Kituose tyrimuose mokslininkai nustatė, kad po 6 savaičių gydymo šalaviju Alzheimerio liga sergantiems pacientams pagerėjo dėmesys ir sumažėjo neuropsichiatriniai simptomai. 2006 m. atliktas tyrimas parodė, kad rosmarino rūgštis, kuri yra veiklioji šalavijų sudedamoji dalis, apsaugojo pelių ląsteles nuo amiloidinių peptidų, kurie, kaip manoma, turi įtakos Alzheimerio ligai.

Šalavijas skatina gerą virškinimą ir turi į estrogeną panašų poveikį, padeda suvaldyti karščio bangas moterims, išgyvenančioms menopauzę.

Kaip? Specialistai pataria kelis kartus per savaitę suvartoti maždaug po ketvirtadalį–pusė arbatinio šaukštelio malto šalavijo.

Kur galima pridėti? Žemiškas šalavijų skonis puikiai papildo naminis maistas, pavyzdžiui, galima dėti į troškintuvą ar maltą mėsą. Pabandykite pabarstyti džiovintu šalaviju ant skrudintų saldžioji bulvė, moliūgų tyrės sriuba arba kepta vištiena. Galima pasigaminti ir paprastą šalavijų arbatą: arbatinį šaukštelį smulkiai pjaustytų šviežių šalavijų užpilkite stikline verdančio vandens, leiskite užplikyti 5-10 minučių, nufiltruokite ir išgerkite.

Patarimas: Norite, kad šalavijas ilgiau išliktų šviežias? Nupjaukite ilgųjų stiebų galus ir sudėkite į stiklinę su Vėsus vanduo. Tada uždenkite žolę kartu su stikline švariu, sausu plastikiniu maišeliu ir padėkite į šaldytuvą. Šis metodas padeda išlaikyti žoleles šviežias mažiausiai savaitę. Jis gali būti naudojamas ir su kitomis žolelėmis, įskaitant petražoles, kalendras, krapus ir pan.

3) ciberžolė

Specialistai teigia, kad ciberžolė – vienas svarbiausių prieskonių. Jis senovėje buvo naudojamas Indijos Ajurvedos medicinoje, tada Vakarų gydytojai taip pat įvertino jo nuopelnus. Aktyvus ingredientasšis prieskonis - kurkuminas- yra stiprus antioksidantas, jis gali slopinti vėžio vystymąsi tiek žmonėms, tiek gyvūnams.

Ciberžolė gali pagerinti širdies sveikatą: 2012 m. atliktas tyrimas parodė, kad ciberžolės ir kitų prieskonių, turinčių antioksidacinių savybių, pridėjimas prie riebaus maisto gali padėti reguliuoti trigliceridų ir insulino kiekį bei apsaugoti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Ciberžolė taip pat veikia kaip priešuždegiminė priemonė, bet be jokios šalutiniai poveikiai. 2009 metais atliktas tyrimas parodė kasdieniniam naudojimui ciberžolė yra tokia pat veiksminga kaip ibuprofenas gydant kelių osteoartritą.

Ciberžolė taip pat turi savybę reguliuoti darbą Imuninė sistema. Kurkuminas tinka teigiamą įtaką ant žmonių su autoimuninės ligos, pavyzdžiui, išsėtinė sklerozė, kaip parodė 2010 ir 2011 m. tyrimai.

Kaip ir daugelio kitų žolelių ir prieskonių atveju, per didelis naudojimas ciberžolė nėra sveikintina: in didelėmis dozėmis tai gali trukdyti kraujo krešėjimui, taip pat paaštrinti su tulžies pūslė, todėl prieš pridėdami ciberžolės į savo dienos dieta, geriau pasikonsultuoti su gydytoju.

Kaip? Apie arbatinį šaukštelį ciberžolės 3 kartus per savaitę.

Kur galima pridėti? Ciberžolė yra žinoma dėl savo ryškumo geltona ir savito skonio, dažnai dedama į indiškus patiekalus. Į lęšių sriubą įberkite didelį žiupsnelį prieskonių arba naudokite ant ryžių, graikiško jogurto, vištienos salotų ir kt. Apskritai ciberžolė yra universalus prieskonis, kuriuo galima dėti beveik bet kokius mėsos ir daržovių patiekalus, dribsnius, salotas ir pan. Kaip ir šalavijas, ciberžolė gali būti užplikyta kaip arbata. Suberkite apie 2 centimetrus šviežiai tarkuotos ciberžolės šaknies karštas vanduo ir leiskite pastovėti 15 minučių.

Patarimas: Ciberžolėje esantys antioksidantai yra gana trapūs, todėl geriausia, jei rastumėte šviežia šaknis ciberžolė. Jis atrodo kaip imbiero šaknis, bet turi išskirtinę ryškiai oranžinę spalvą.

4) Čiobreliai

Čiobreliai yra gana populiarus prieskonis visame pasaulyje. Mokslininkus labai nustebino unikalumas antibakterinių savybiųšis augalas.

Pridėta kai kurių burnos skalavimo skysčių ir net ekologiškų buitinių valiklių timolis- čiobreliuose randama laki aliejinė medžiaga. 2004 m. atliktas tyrimas parodė, kad čiobrelių aliejus galėjo nukenksminti salotas bakterijomis šigella, kurie yra dizenterijos sukėlėjai, taip pat čiobreliai veiksmingai kovoja su stafilokokais ir E. coli bakterijomis.

Čiobreliai skatina gerą virškinimą, padeda atsikratyti žarnyno dujų ir diskomforto skrandyje, yra naudingi plaukų sveikatai.

Kaip? Maždaug 3 kartus per savaitę į valgį dėkite po arbatinį šaukštelį šviežių čiobrelių arba pusę arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių.

Kur galima pridėti? Čiobrelių galima dėti beveik į bet kokį patiekalą. Jis puikiai dera su vištiena, žuvimi ir šakniavaisėmis. Taip pat galima dėti net į lengvus kokteilius kartu su citrina.

Patarimas: Švieži čiobreliai gali būti laikomi šaldytuve iki savaitės daržovių skyriuje, ypač jei jie įdedami į plastikinį maišelį, kuriame nėra oro.

5) Imbieras

Imbieras dažnai buvo naudojamas senovės medicinoje ir vis dar naudojamas virškinimo trakto problemoms gydyti. Keletas tyrimų parodė, kad imbieras padeda sumažinti pykinimą, pagreitina maisto praėjimą Virškinimo traktas, apsaugo nuo skrandžio opų.

Imbieras taip pat gali sumažinti skausmą, įskaitant menstruacinis skausmas, raumenų skausmas ir migrena. Jį turėtų vartoti žmonės, sergantys osteoartritu ir kitomis lėtinėmis uždegiminėmis ligomis.

Prieš valgydami didelį imbiero kiekį, geriausia pasitarti su gydytoju, nes tai gali sukelti raugėjimą, dujas ir pabloginti simptomus. tulžies akmenligė ir jis taip pat sąveikauja su kai kuriais vaistais, įskaitant varfariną.

Kaip? Jei gydytojas leidžia, imbierą galite vartoti kasdien.

Kur galima pridėti? Imbieras turi savitą skonį ir dažnai pridedamas prie Azijos patiekalų. Į puodelį žaliosios arba juodosios arbatos galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio malto imbiero kartu su cinamonu ir kardamonu. Puikiai tinka ir kepant: meduolius ar imbierinius sausainius.

Patarimas: Kaip ir ciberžolės atveju, geriausia naudoti šviežią imbiero šaknį, o ne sausus miltelius. Šiuolaikinėse rinkose imbiero šiandien galite rasti visur.

6) Rozmarinas

rozmarinas vis dar yra Senovės Graikija siejamas su atmintimi, mokiniai, besiruošdami svarbiems egzaminams, nešiojo jį ant galvų vainikų pavidalu. šiuolaikinis mokslas patvirtina: karnozo rūgštis, rozmarino komponentas, apsaugo smegenis nuo pažeidimų laisvieji radikalai ir taip sumažina insulto ir Alzheimerio ligos riziką.

Rozmarinuose gausu antioksidantų. Naujausi Amerikos vėžio tyrimų asociacijos tyrimai rodo, kad karnozolis, kitas rozmarino komponentas, yra susijęs su vėžio prevencija.

Kaip ir visus kitus prieskonius, rozmariną reikia vartoti saikingai. Paklauskite savo gydytojo, ar galite vartoti rozmarino papildus. Dideliais kiekiais jis gali prisidėti priepuolis ir prastas geležies pasisavinimas. Rozmarinu neturėtų piktnaudžiauti nėščios moterys, kartais jis naudojamas abortui sukelti.

Kaip? Kelis kartus per savaitę galite naudoti šaukštelį rozmarino.

Kur galima pridėti? Rozmarinų galima dėti tiek į saldžius, tiek į aštrius patiekalus, įskaitant mėsą, daržoves, vaisius, kepinius.

Patarimas: Kai prieskoniai ir žolelės bus naudojami kartu, jie atneš didelės naudos. Pabandykite naudoti rozmariną kartu su čiobreliais ir šalavijais, kad gautumėte papildomo skonio ir daugiau gero už gerą sveikatą.

7) Šafranas

Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Gėlės daugiausia auginamos Centrine Azija. Šafrano prieskonis iš tikrųjų yra stigma ypatinga rūšis gėlių, kurios itin kruopščiai renkamos rankomis.

Aukšta šio prieskonio kaina yra pateisinama didelė nauda už gerą sveikatą. Remiantis 2007 m. tyrimais su gyvūnais, šafranas turi panašių antidepresinių savybių kaip Prozac.

Kiti tyrimai parodė, kad šafranas padidina smegenų kraujotaką, o tai gerina protinę veiklą, o 2009 metais Italijoje atliktas tyrimas parodė, kad šafranas teigiamai veikia genus, reguliuoja regos ląsteles, lėtina arba sustabdo akių ligų vystymąsi.

Kaip? Šafranas yra gana brangus, tačiau norint jį pasiekti, nereikia jo vartoti dideliais kiekiais norimą efektą. Pasak ekspertų, net dešimtoji arbatinio šaukštelio duos teigiamą poveikį sveikatai.

Kur galima pridėti? Keletą šafrano sruogų sutrupinkite vandenyje, dėkite į poke, rizoto ar kitus ryžių patiekalus.

Patarimas: Daugumos prieskonių skonis ir nauda sveikatai laikui bėgant prarandama, o šafranas yra ypač subtilus prieskonis. Šafrano indą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje ir pirkite tik tiek, kiek sunaudosite per 3-6 mėnesius.

8) Bazilikas

Nors dažnai siejamas su itališkais patiekalais, bazilikas iš tikrųjų yra kilęs iš Indijos, kur jis tradiciškai naudojamas astmai, stresui ir diabetui gydyti.

Bazilikas, kaip ir čiobreliai, pasižymi stipriomis antimikrobinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, taip pat apsaugo nuo rykščių, tokių kaip bakterijos. listeria ir coli E. coli. Bazilikas naudingas sergantiems artritu ir kitomis uždegiminėmis ligomis. Jis yra geras šaltinis beta karotino, kuris virsta vitaminu A, taip pat magnio, geležies ir kalcio.

Kaip? 3 kartus per savaitę galite suvartoti po šaukštą susmulkinto baziliko arba pusę arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko.

Kur galima pridėti? Bazilikas dažnai dedamas į salotas, ypač į pomidorų ar makaronų salotas. Bet nesustokite ties tuo. Jeigu jums patinka baziliko skonis, galite jo dėti į mėsos patiekalus, picas ir pan.

Patarimas: Jei žiemą parduotuvėje sunku rasti šviežio baziliko, vasarą galite apsirūpinti atsargomis arba nusipirkti šaldytų bazilikų. Net ir atšildytas toks produktas išlieka dauguma jo naudingų savybių. Pabandykite ruošinius pasidaryti patys. Išskleiskite lapus plonas sluoksnis ant kepimo popieriaus ir užšaldykite. Tada sušalusius lapus galite sudėti į maišelį ir palikti šaldiklyje iki žiemos.

9) Čili pipirai

Žmonės patiekalus iš čili gamino nuo neatmenamų laikų – beveik 10 tūkstančių metų, tai patvirtina archeologai. Kaip bebūtų keista, čili naudojamas ne tik kaip patiekalų prieskonis. Japonijos karatekai valgo čili, kad sustiprintų savo valią, o Afrikos ūkininkai jais atbaido dramblius nuo savo derliaus.

Tyrimai parodė, kad kapsaicinas, veiklioji medžiaga paprikos gali padėti sumažinti skausmą, įskaitant galvos skausmas, artrito skausmas ar kitų tipų lėtinis skausmas. Kapsaicinas trukdo P-baltymų gamybai, o tai savo ruožtu sustabdo nuolatinių skausmo signalų perdavimą į smegenis.

Kapsaicinas taip pat yra susijęs su endorfinų išsiskyrimu ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimu. Laboratorijoje atlikti tyrimai parodė, kad ši medžiaga gali apsaugoti ir nuo vėžio.

Kaip? Nemėgstate aštraus maisto? Nesijaudinkite, norint gauti naudos, pakanka suvalgyti vieną aštuntąją šaukštelio malto čili.

Kur galima pridėti? Čili pipirai naudojami bet kokiems patiekalams: mėsai, žuviai, daržovėms. Nebūtina jį naudoti tik aštriems rytietiškiems patiekalams. Galite eksperimentuoti ir pasirinkti būtent tokį pipirų kiekį, koks jums patinka. Kai kurie aštraus skonio mėgėjai čili pipirų netgi gali dėti į šokoladą ir kitus desertus.

Patarimas: Jei persistengsite su pipirais, neskubėkite gerti su vandeniu, pienas geriau. Kapsaicinas netirpsta vandenyje, o piene esantis kazeinas blokuoja pipirų „piktybiškumą“.

Kvepiantys aštrūs čiobreliai žinomi nuo tada Senovės Roma ir Graikija: šių valstybių galingų armijų kariai maudėsi vandenyje, kurio primygtinai reikalavo čiobrelių, kad įgytų jėgų. Tuo pat metu jis pradėtas naudoti kaip prieskonis, o egiptiečiai jį naudojo vietoj kvepalų ir balzamavimo metu jais patepdavo mirusiuosius. XI amžiuje čiobreliai išplito į Europą, kur jį atvežė vienuoliai benediktinai.

čiobrelių rūšys

čiobrelių nuotrauka

Čiobrelis – puskrūmis, kurio aukštis retai viršija 40 cm, turi mažus smailius ovalius tamsiai žalios spalvos lapus, kartaus skonio ir aštraus kvapo. Auga europinėje Rusijos dalyje (vidurinėje ir šiaurinėje juostoje), Armėnijoje, Baltarusijoje, Sibire, Kazachstane ir Kryme. Jei norite jį skinti, bet nežinote, kaip atrodo čiobrelis ir bijote suklysti, atidžiau pažiūrėkite į jo žiedus: jie smulkūs balti arba violetiniai.
Yra keletas populiarių šio augalo rūšių:

• šliaužiantis čiobrelis - daugiametis žolinis krūmas, liaudiškai žinomas kaip čiobrelis, plinta palei žemę, o visa jo oro dalis nuimama, nuskinama žydėjimo metu ir džiovinama kekėmis;
• paprastasis čiobrelis – daugiametis krūmas, kuriame yra nuo 20 iki 40 % timolio, auginamas dalijant krūmą arba iš sėklų, nereikalaujantis ypatingos priežiūros, jo želdinius galima skinti visą vasarą;
• citrininis čiobrelis yra sodo forma, kurios skonis ir kvapas intensyvesnis nei laukinės rūšys taip pat turi subtilų citrusinių vaisių akcentą;
• čiobrelių kolchis yra daugiametė veislė, dar vadinama šliaužiančia, turi stiprų šiltą aromatą.

Sudėtis ir naudingos savybės

čiobreliuose yra daug vitaminų ir mineralų

Čiobreliai yra žolė, kurioje yra stipriausias augalinis antibiotikas karvakrolis, kuris žudo Staphylococcus aureus. Šiame augale yra eterinio aliejaus (1-2%), būdingas didelis kiekis timolis, linalolis ir kariofilenas. Be to, čiobreliuose yra:

1. cimolis;
2. askaridolis;
3. terpineolis;
4. borneolis;
5. guma;
6. urzolio rūgštis;
7. kalcio;
8. magnio;
9. kalio;
10. natrio;
11. geležies;
12. seleno;
13. beta karotinas;
14. vitaminai A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
15. cholino.

Čiobrelių augalas gydomųjų savybių lemia jo sudėtis. Eterinis aliejus turi baktericidinių, antimikrobinių ir priešgrybelinis veikimas. Čiobrelių ekstraktas pasižymi atsikosėjimą lengvinančiomis savybėmis, padidina gleivinių sekrecinių išskyrų tūrį ir stimuliuoja viršutinės dalies blakstienos epitelį. kvėpavimo takai motorinė veikla.
Čiobrelių tinktūra gerina dujų išsiskyrimą ir padeda virškinti riebų maistą bei maistą. Vaistai, kurių sudėtyje yra čiobrelių eterinio aliejaus, prisideda prie uždegiminių apnašų atsipalaidavimo esant sausiems gerklų ir ryklės gleivinės pažeidimams, padeda skystinti skreplius ir pagreitina jų pasitraukimo procesą. Vartojant per burną:

• slopinamas patogeninės mikrofloros vystymasis;
• skatinama daugiau skrandžio sulčių išsiskyrimo.

Be to, čiobreliai vartojami vaistams kaip antispazminis.
Iš citrina kvepiančių čiobrelių ruošiami užpilai ir nuovirai, kuriais skalaujama burna ir burnos ertmė, kai uždegiminės ligos sukelia piogeninės bakterijos. Taip pat galite daryti su jais gydomosios vonios ir losjonai įvairiems odos ligos, taip pat šio augalo nuoviras dažnai skiriamas sergant laringitu, bronchitu, bronchopneumonija ir tracheitu.
Čiobrelių aliejus naudojamas medicininio muilo, miltelių ir pastų gamyboje. Sausi ir švieži čiobrelių lapai verdami ir geriami su:

• radikulitas;
• skausmas sąnariuose;
• neuralginės ligos;
• kraujo ligos;
• sirdies skausmas;
• žemas kraujo spaudimas;
• nemiga;
• prastas apetitas.

čiobreliai kaip prieskonis

džiovinti čiobreliai plačiai naudojami kulinarijoje kaip prieskonis

Čiobreliai yra prieskonis, naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Norint gauti šį prieskonį, švieži arba džiovinti jauni augalo lapai sumalami arba susmulkinami. Tačiau džiovintuose čiobreliuose turinys eterinis aliejus didesnis, todėl šis prieskonis turės ryškesnį skonį ir aromatą, o jį dėkite į patiekalus santykiu 3:1 šviežių žolelių atžvilgiu.
Išdžiūvę prieskoniai gali greitai išnykti, todėl būtinai laikykite gerai uždarytame stikliniame inde arba aliuminio folijos pakuotėje.
Čiobreliai papildo rūkytą mėsą, mėsos patiekalus, kiaulieną, avieną, veršieną, šis prieskonis puikiai tinka sūrio, mėsos ir žuvies pyragams, grybų ir žvėrienos patiekalams gaminti.
Čiobreliai buvo naudojami ir konservuojant namuose: džiovintuose ir šviežias jis dedamas kaip prieskonis marinuojant agurkus, pomidorus, cukinijas, moliūgus ir daugelį kitų daržovių.
Iš šio augalo lapų ir ūglių galima pasigaminti gėrimų, bet tiesiog lapai dedami į salotas, užkandžius, marinatus ir alkoholinių gėrimų pramonėje esančius likeerius. Šliaužiančiojo čiobrelio – čiobrelio – dedama į dešreles ir iš jo lapų verdama gydomoji ir kvapni arbata.
Šis prieskonis puikiai papildo tešlos gaminius ir kepinius. Tačiau čiobreliai ypač dera su patiekalais iš bulvių ir įvairių kopūstų (baltųjų, žiedinių, Briuselio kopūstų). Labai dažnai čiobreliai kepimui naudojami ruošiant riebalus mėsos patiekalai nes gerina virškinimą.
Šio augalo populiarumas tarp kulinarų yra nesunkiai paaiškinamas: skirtingai nei dauguma prieskonių, čiobreliai nepraranda savo skonio ir aromato gaminimo procese, jų galima dėti gaminimo pradžioje. Jis taip pat naudojamas kaip įvairių aštrių mišinių ir prieskonių dalis.
Kai kurios namų šeimininkės teigia žinančios, kas gali pakeisti čiobrelius. Teigiama, kad patiekalai su raudonėliais skoniu labai panašūs į maistą, į kurį buvo įdėta čiobrelių. Tai nėra visiškai tiesa. Pirma, maisto su šiomis žolelėmis skoniai tik iš tolo primena vienas kitą, antra, unikalus čiobrelių aromatas ir gydomosios savybės neprilygsta jokioms kitoms augalų rūšims.

Čiobreliai liaudies medicinoje

čiobrelių ekstraktas turi priešuždegiminių savybių

Čiobrelių ūgliai naudojami medicininiais tikslais. Žalumynai skinami nuo antrųjų augalo gyvenimo metų. Išdžiovinkite žaliavas gerai vėdinamoje patalpoje arba įjungtoje lauke, tačiau labai svarbu, kad ant ruošinio nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai.
Šlifuoti arba sumalti čiobrelius būtina prieš pat naudojimą, nes jei tai padarysite iš anksto, išnyks visas kvapas ir aromatas.
AT liaudies medicinaŠi žolė naudojama užpilų, nuovirų ir losjonų pavidalu.

1. Užpilas nuo uždegimo: 1 valg. l. džiovintos arba šviežios žaliavos supilamos į 200 ml. šilto vandens ir infuzuokite 10-15 minučių. Gerkite tris stiklines per dieną tarp valgymų.
2. Infuzija nuo ligų Vidaus organai: 1 šaukštelis smulkintų sausų čiobrelių sumaišyti su 200 ml. šilto vandens, reikalauti ne ilgiau kaip 30 minučių, perkošti ir gerti šiltas rytas ir vakare.
3. Antpilas nuo astmos: vienodas kiekis čiobrelių žolės, trispalvės žibuoklės, žibuoklių lapų, anyžių sėklų, elecampane šaknų ir arnikos žiedų sumaišyti ir užplikyti 200 ml. vandens 1 a.š. l. toks mišinys. Gerkite tris kartus per dieną tuščiu skrandžiu.
4. Nuoviras nuo virškinimo sutrikimų ir neurozių: sumaišykite tokiomis pačiomis proporcijomis čiobrelio žolės, gysločio, aukštaūgio, melisos, gencijono ir angeliuko šaknų, išmaišykite, užpilkite 1 valg. l. stiklinę šilto vandens ir išgerti 50 ml prieš valgį.
5. Kompresas nuo reumato: nuo švieži lapai padarykite srutą ir šiltai patepkite paveiktas vietas.
6. Kompresas nuo odos ligų: vienodais kiekiais sumaišomas čiobrelių nuoviras alyvuogių aliejus.
7. Aromatinės vonios: 500 gr. žolelių užpilti 4 litrais. vandens, pavirkite 2-5 minutes ir supilkite į vonią. Jie veiksmingi sergant artritu, astenija, podagra ir šlapiu kosuliu.
8. Pats geriausias čiobrelis naudingų savybių pasirodo kaip eterinis aliejus. Su neurozėmis ir įvairiomis užkrečiamos ligos jo tiesiog lašinama ant 1 šaukštelio. medaus (3-5 lašai) ir gerti tris kartus per dieną.
9. Nuo 25 gr. mentolis, 5 gr. Peru balzamas, 10 gr. čiobrelių aliejaus ir 80 gr. etilo alkoholis gali būti pagamintas į mišinį įkvėpus. 1 šaukštelis mišinys giliame dubenyje maišomas verdančiame vandenyje ir kosint įkvepiami vaistiniai garai ir peršalimo bent du kartus per dieną.

Čiobreliai ir jo istorija.

Tiesą sakant, apie maisto gaminimą visada buvo galvojama stiprus argumentas moterys. Tačiau mūsų karta kažkodėl nusprendė įrodyti priešingai. Ne taip seniai buvo posakis, kad geriausi virėjai yra vyrai. Taip gali būti, bet kasdien gaminti šeimai ir gaminti tik kartais svečiams ir lankytojams yra du skirtingi dalykai. Lankytojai tau nepasakys įtaigiai balsu: „Bet čia tu persistengei, įsimylėjai, ar ką? arba "Neužtenka pipirų, kada išmoksi gaminti?" Restoranuose yra aiškus receptas, kuriuo vadovaujasi šefas. Netgi aprašomi į kompoziciją įtraukti prieskoniai, kaip jie buvo dedami ir koks tikslus kiekis. Taigi apie ką aš kalbu. Prieskoniai niekada nebuvo mano stiprioji pusė. Sriubą pasūdysiu, tada į padažą mėsai įberiu tiek pipirų, kad niekas kitas net nedrįs valgyti. Ir dabar man pavyko apsispręsti išmokti gaminti maistą savo mylimajam ir draugams. Pagal receptą, kurį nesunkiai rasi kulinarinėje enciklopedijoje, į mėsą reikėjo dėti čiobrelių ir krūvą kitų prieskonių. Bet kokia tai žolė, reikia žinoti. Ir pradėjau ieškoti tinkle ir kitose kulinarijos išsilavinimą turinčių moterų kaupimosi vietose, kaip naudoti čiobrelius gaminant maistą ir koks tai gyvūnas, apskritai - čiobrelis. Mano paieškas, laimei, vainikavo greita sėkmė. Arba aš visai nemoku gaminti, arba tiesiog nesu toks išsilavinęs, bet pasirodo, kad čiobreliai yra tie patys čiobreliai, kuriais mano močiutė gydė visokias žaizdeles ir nuoviru skalavo gerklę. Tačiau norint jį dėti į maistą, to dar nebandžiau.

Augalo istorija yra gana ilga ir prasideda nuo to laiko Senovės Egiptas. Na, o egiptiečiai su savo pažangiomis technologijomis tikrai nebuvo kvailiai. Šį augalą jie naudojo ir kaip kvepalus, dėl stipraus pikantiško aromato, ir kaip prieskonį. Ir džiovinti, ir kramtyti natūralia forma. Romos kareiviai apskritai prieš mūšį gėrė čiobrelių tinktūras, tariamai padidindami drąsą ir drąsą. Gaunasi savotiškas liaudies komisaras šimtas gramų. Augalą visame pasaulyje išplatino ne kas kitas, o vienuoliai. Na, žinoma, kas valgys tik dvasinį maistą, tai ir mėsą, žuvį reikėtų valgyti, bet su pagardais viskas bus skaniau.

Paraiškos čiobreliams

Be to, kaip ir gaminant maistą, čiobrelius galima naudoti ir kitose gyvenimo srityse. Iš jo gamina net eterinius aliejus. Ir, beje, tai labai naudinga. Jame yra tokia medžiaga kaip timolis, ir tai praktiškai tas pats mentolis, kuris naudojamas kramtomojoje gumoje ir dantų pastose. Kai kuriems netgi patariama atsikratyti Blogas kvapas burnoje galite pakramtyti šiek tiek čiobrelių. Bet pasakysiu, aš to nebandžiau. AT medicininiais tikslais, be eterinio aliejaus, naudojami ir nuovirai, tad močiutė skaudančią gerklę skalavo čiobrelių nuoviru. Na, o kulinarijoje tikrai neapsieisite be šio prieskonio. Ypač gaminant riebią mėsą čiobreliai lengvai padės suvirškinti net ir didžiausius sultingos avienos ar kiaulienos gabalėlius. Mmm. Net valgyti norėjau.

Na, o dabar pakalbėkime plačiau apie čiobrelius, kurių panaudojimas kulinarijoje man yra apgaubtas paslapčių ir paslapčių debesiu. Kadangi stipriai kvepia, skonis aštrokas ir šiek tiek aštrokas, nes anksčiau jo nenaudojau. O dabar, perskaičius visą krūvą receptų, norisi jį visur kišti. Ir jūs galite sugrūsti jį į daugybę patiekalų. Čiobreliai dedami į kai kurias kepinių rūšis. Pavyzdžiui, juoda duona. Mačiau parduotuvėse, bet neragau, nelabai mėgstu, kai kramtai traškią plutą, bet kažkas aštraus įstringa į dantis. Atrodo, kad mėsos be čiobrelių nebėra. Šio prieskonio ypač verta dėti į riebius ir keptus patiekalus. O tai – naminė druska, o riebi kiauliena, ėrienos šonkauliukai, įvairios pastos, antys, žąsys, subproduktai taip pat bus daug skanesni, jei įdėsite čiobrelių. Na, o prieskonių galima dėti į daržovių patiekalus.

Pavyzdžiui, raugintų kopūstų su čiobreliais įgauna malonų kartumą ir sodrų skonį. Jei jūsų netenkina tokie pasirinkimai arba jums labiau patinka kitoks šių patiekalų prieskonių rinkinys, leiskite paklausti, ar jums patinka rūkyta mėsa? Žinoma taip? Na, kas, jūsų nuomone, suteikia jiems tokį skanų aštrų aromatą ir neprilygstamą skonį. Beje, jei džiovintų čiobrelių galima dėti į rūkytą mėsą ir marinatus, tuomet bus maloniau į mėsą įdėti šviežių lapelių. Taigi, jei mėgstate ant palangės užsiauginti šviežių prieskonių ar kokių nors kitų prieskoninių žolelių, tokiu pat būdu galima sodinti čiobrelius, kurių sėklos atrodo kaip maži žirneliai. Na, o maždaug po metų jūsų patiekalai valgytojus galės džiuginti sodriu ir gaiviu skoniu. Ir jūsų virtuvė prisipildys pikantiško aromato.

Paminėdami augalo naudojimą kulinarijoje ir medicinoje, nepamirškime apie patikrintų namų šeimininkių receptus. Taigi, per kai kuriuos forumus man pavyko išsiaiškinti, kad tokios žolės kaip čiobreliai nauda yra tiesiog didžiulė. Ir ne tik virtuvėje. Jei jus erzina levandų kvapas arba tiesiog esate jam alergiškas, o kandis spintoje sugraužia paskutinį megztinį, vadinasi, turite puikų ir ne cheminis tirpalas. Įdėkite čiobrelio šakelę į spintą ir leiskite kailiniams susiruošti lagaminus.

Patiekalai su čiobreliais.

Išmokus čiobrelių, kurių naudojimas gaminant maistą neapsiriboja viena patiekalų kategorija, verta parodyti keletą jo naudojimo receptų. Ir pradėkime nuo skaniausio. Tik nelašinkite seilių ant klaviatūros. Užkandžiui paragaukime šiek tiek Prancūzijos su Michelio Guerardo ratatouille. Jai paruošti reikia saldžiosios paprikos, česnako (galite įdėti šiek tiek, tik dėl skonio, jei bučiniai po vakarienės ar pietų), šiek tiek svogūno, kelių baklažanų, cukinijų, pomidorų, o kad suteiktume tą skanų aromatą. naudos čiobrelius, petražoles, Lauro lapas ir maltų juodųjų pipirų. Visas daržoves, išskyrus paprikas, supjaustykite apskritimais. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite česnaką ir porą pjaustytų pomidorų be odelės ir sėklų, saldžiąją papriką, prieskonius. Troškinkite šį mišinį, kol jis taps padažu. Supilkite padažą į specialų indą, kuriame gaminsime. Tada gražiai išdėliojame pomidorų, baklažanų ir cukinijų apskritimus ir nusiunčiame į orkaitę. Kai viršutinis sluoksnis įgauna auksinį atspalvį, išimame gatavą patiekalą ir apibarstome petražolėmis, druska, pipirais ir apšlakstome alyvuogių aliejumi.

Kaip pagrindinį patiekalą patieksime avieną glajuje su čiobreliais ir avokadu. Reikia avienos, poros citrinų, avokado, mėlynojo svogūno, česnako, čili pipiro, mėgstantiems aštriau, rūkytos paprikos, medaus, alyvuogių aliejaus, maltų pipirų, čiobrelių. Pačioje kepimo pradžioje pipirus pusvalandžiui pamirkykite karštame vandenyje. Paruoškite mėsos marinatą: vienos citrinos sultis sumaišykite su alyvuogių aliejumi, maltais pipirais ir smulkiai pjaustytais čiobreliais. Mėsą užpilkite marinatu ir palikite jame pasikepti. Šiuo metu paruoškite glajų. Citrinų žievelę sumaišome su medumi ir dedame susmulkintas rūkytas ir jau išmirkytas paprikas, druską, jei glajus per kietas, įpilame šiek tiek vandens, kuriame mirkomos paprikos. Mėsą apkepame ant grotelių, bet jei jos nėra, tai tiesiog siunčiame į orkaitę, o likus kelioms minutėms iki paruošimo patepame glajumi. Patiekalą patiekiame su avokadų salotomis (smulkiai supjaustykite svogūną, avokadą, čili, česnaką, pomidorą ir šiek tiek kalendros, pagardinkite citrinos sultimis).

Na, jau seilėtekis bėgo, o skrandis apsivertė iš nepasitenkinimo? Na, tada valgio pabaigoje turėtumėte jį nuraminti čiobrelių arbata. Užviriname paprastą juodąją arbatą, įdedame šešias šakeles čiobrelių. Supjaustytą rūgščią žalią obuolį sudėkite į karšto vyno taures, pabarstykite trupučiu cukraus, cinamono ir supilkite arbatą. Be to, kad šis gėrimas yra beprotiškai skanus, jis naudingas ir peršalus, o per žiemos šalčius maloniai sušildys.

Ką galima pakeisti?

Yra daugybė receptų, kaip čiobrelius naudoti gaminant maistą. Bet ką daryti, jei to nebuvo jūsų prieskonių arsenale, o jums reikia gaminti lygiai tą patį patiekalą, kur be jo neapsieisite. Taigi, naudodami čiobrelius gaminant maistą, tikrai turėtumėte žinoti, kuo jį pakeisti. Jei jūsų virtuvėje nebuvo nė vienos čiobrelio šakelės, tuomet drąsiai galite jį pakeisti raudonėliu. Skonis nuo to beveik nepasikeis, išskyrus tai, kad jis taps šiek tiek minkštesnis.

Na, kalbėjome apie skanius ir Sveikas maistas. Sužinojome, kad ant savo palangės galite sutvarkyti nedidelį sodą ir auginti bet kokius prieskonius bei aromatines žoleles skanių patiekalų. Dabar galime pamaloninti svečius ir artimuosius skanus maistas, kurią prisimins ne tik skrandis, bet ir liežuvis. O svarbiausia – pagaliau sužinojau, kad čiobreliai ir čiobreliai yra tas pats augalas ir dabar galiu jį naudoti gaminant maistą. Tačiau verta atminti, kad pagrindinis prieskonių ir kitų prieskonių dėsnis – nepersistengti. Taigi sekime paskui jį ir prisotinkime skrandį skanaus.

Pastaba: mūsų svetainėje rasite puikių patarimų, kaip papuošti savo namus -

Vaizdo įrašas apie čiobrelius:

Čiobreliai turi išskirtinį skonį ir aromatą. Jis naudojamas tiek šviežias, tiek džiovintas. Šviežiai susmulkintos čiobrelių šakelės dedamos į sriubas, pagrindinius patiekalus ir padažus. Šis prieskonis pagerina mėsos ir žuvies patiekalų skonį. Taip pat puikiai dera su paukštienos patiekalais.

Konservuojant namuose, jis naudojamas pomidorams ir agurkams marinuoti.

Paprastųjų čiobrelių naudojimas gaminant maistą

Paprastasis čiobrelis turi malonų stiprus aromatas ir aštraus aštraus kartoko skonio. Kulinarijoje jo lapai naudojami kaip prieskonis. Tai labai gerai veikia daržovių patiekalų, ypač bulvių ir kopūstų, skonį ir kvapą. Čiobreliai yra nuostabus pagardas sriuboms iš ankštinių augalų – žirnių, pupelių ir lęšių.

Suteikdami lengvą kartumą, paprastieji čiobreliai gamina aštrius keptus riebios mėsos (kiaulienos, ėrienos ir paukštienos) ir paukštienos (antis, kalakutiena, žąsiena) patiekalus. Šis prieskonis gardinamas subproduktų patiekalais, žvėriena. Jis dedamas į patiekalus iš kiaušinių ir įvairių sūrių. Taip pat puikiai tinka mėsos paštetai iš kiaulienos, kiaulienos kepenėlių. Šios rūšies čiobreliai dažnai naudojami kepiniuose, kurie pagerina pyragų, pyragų ir kitų konditerijos gaminių skonį ir aromatą.

AT Maisto pramone jo dedama rūkant mėsą ir žuvies produktai. Konservuojant namuose švieži ir džiovinti paprastieji čiobreliai naudojami kaip prieskonis marinuojant pomidorus, agurkus, cukinijas, moliūgus ir kt.

Priklausomai nuo patiekalo, šio prieskonio dėjimo normos gali labai skirtis.

Šliaužiančių čiobrelių naudojimas gaminant maistą

Šliaužiančiojo čiobrelio augalo (čiobrelio), taip pat paprastojo čiobrelio kvapnūs lapai ir viršutinės dalys yra naudojami gaminant tiek šviežią, tiek džiovintą. Sumalti, norint suteikti skonį, jie dedami į salotas, mėsą ir daržovių sriubos, vištienos sultiniuose, žuvies ir žvėrienos patiekaluose, taip pat padažuose ir marinatuose. Šis prieskonis puikiai dera su keptais patiekalais.

Maisto pramonėje jis naudojamas sūrių gamybai ir daržovių konservavimui. Paprastieji čiobreliai, sumaišyti su kitais prieskoniais, naudojami marinuojant pomidorus, agurkus, cukinijas, baklažanus, moliūgus ir kt. Čiobreliai dažnai dedami į įvairias arbatas ir aromatizuotus gėrimus.

Kadangi šliaužiantys čiobreliai turi stiprų aromatą, verdant jis naudojamas nedideliais kiekiais. Vidutinė žymėjimo norma yra 1–2 g šviežių, 0,2–0,3 g džiovintų vienai porcijai.