Čiobreliai – skanus prieskonis ir vaistas! Naudingos čiobrelių savybės, naudojimas kulinarijoje, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Stipriausias (iš lotynų Thymus, graikų thymon - jėga) prieskonių – čiobrelių!
Čiobreliai (Thymus) – Lamiaceae šeimos (Labiatae) stipriai kvepiančių krūmų gentis, dar žinoma kaip čiobreliai, čiobreliai, Bogorodskaya žolė, žemynas.
Yra žinoma daugiau nei 400 čiobrelių rūšių, dažniausiai naudojami paprastieji čiobreliai (Thymus vulgaris) ir vijokliniai čiobreliai (Thymus serpillum).

Naudoti gaminant maistą prieskoniai čiobreliai

Čiobrelių lapai naudojami kulinarijoje. Jos kietos čiobreliuose, beveik odinės, trumpalapės, pailgos formos lėkštelėmis.

Geriausi kulinarai naudoja čiobrelius kaip prieskonius, renkasi natūraliai įdedant šviežių žolelių, o tai, deja, ne visada įmanoma. Šaukštas šviežių čiobrelių prilygsta arbatiniam šaukšteliui sausų čiobrelių.

Čiobreliai malonaus stipraus kvapo, aštraus, stipriai pikantiško kartoko skonio.

Kaip prieskonis naudojami kvapnūs, vitaminingi čiobrelių lapai. Gerina skonį, informuoja aromatą, suteikia kartumo. Tai išlieka vienu iš pirmaujančių kepinių prieskonių. Pagerina daržovių patiekalų, ypač bulvių ir kopūstų, kvapą ir skonį.
Čiobreliai, kaip riebaus maisto prieskonis, ne tik labai pagerina ir praturtina skonį, bet ir palengvina jo virškinimą.

Galima sakyti, kad tai tiesiog būtina verdant bulves, keptas lašiniuose, kiaulienoje, ėrienoje, žuvyje, mėsos paštetai(iš kiaulienos). Jie yra pagardinti paukštiena(žąsų, ančių), žvėrienos, subproduktų patiekalai. Čiobreliai taip pat naudojami kulinarijoje riebios žuvies.
Čiobreliai derinami su kiaušinių patiekalais, sūriais. Neabejotinas jo populiarumas rūkytuose maisto produktuose, jokie prieskoniai neparyškina lęšių, žirnių ir pupelių sriubos skonio kaip čiobreliai. Švieži ir džiovinti čiobreliai naudojami agurkams, pomidorams, moliūgams marinuoti.

Lapai dedami į salotas, barščius, daržovių sriubos, vištienos sultiniai. Šis prieskonis yra nepamainomas gaminant žuvies patiekalus, žvėrieną. Sūriai gardinami čiobreliais, dedama į padažus, marinatus, kepamus patiekalus (bulves, grybus, baklažanus), dedama į aštrius mišinius, dedama rauginant daržoves (agurkus, pomidorus ir kt.), ruošiamos gydomosios arbatos ir aromatiniai gėrimai. tai .
Lapai naudojami kaip prieskonis maisto gaminimo, konservavimo ir alkoholinių gėrimų pramonėje.
Nedvejodami pridėkite Bogorodsko žolelių į įvairius patiekalus, tačiau nepamirškite, kad dėl didelis kiekis timolis timolis gali dirginti skrandį, kepenis ir inkstus. Taigi, jei kenčiate pepsinė opa, tada atsargiai elkitės su čiobreliais.
Nepaprastas pikantiškumas mėsos patiekalai duoda ir grazu retas vaizdas- kmynų čiobrelių. Jis puikiai dera su česnaku ir vynu (neatskiriama Viduržemio jūros virtuvės pora), o geriausiai dera su žuvimi ir kepta vištiena.
Tačiau kulinarijoje gana dažnas laukinių čiobrelių porūšis – citrininis čiobrelis su ryškiais citrinos tonais. Jo mažyčiai, širdies formos lapeliai ypač dera su jūros gėrybėmis ir saldžiais patiekalais.
Citrininį čiobrelį įdomu naudoti klasikiniame prancūzų (gaskonų) gaminyje Confit (confit) – savotiškai konservuota antiena, žąsiena ar kiauliena.
švieži ir džiovinti lapai, jauni visų rūšių čiobrelių ūgliai, kaip ir mairūnai, naudojami žirnių ir pupelių patiekaluose, taip pat dešrelių gamyboje. Čiobreliai yra viena iš pagrindinių aromatinių žolelių prancūzų virtuvė ir turi būti įtraukta į prieskonių mišinio puokštę garni ir Provanso žoleles.
Ispanijoje, Graikijoje, Turkijoje čiobrelių aliejus naudojamas marinuoti alyvuoges. Čiobreliai yra populiarūs ne tik Europoje, bet ir yra Jordanijos pagardo zakhtar, egiptiečių dukka pagardo, sudedamoji dalis. IN Vidurio Europačiobrelių dedama į sriubas ir kiaušinių patiekalus, o JAV Luizianos valstijos virtuvėje – į garsiuosius kreolų patiekalus „gambo“ (gumbo) ir „jambalaya“ (jambalaya).
Gėrimų gamyboje naudojama anteninė augalo dalis prieš vaisius. Čiobrelių lapai ir jauni ūgliai naudojami kaip salotos, agurkams marinuoti. Jais pagardinamos dešros, actas, kokteiliai, arbata. Šiems tikslams naudojami švieži ir sausi lapai.

Džiovintus čiobrelius (čiobrelius) laikykite sausoje, tamsioje vietoje, sandariai uždarytuose porcelianiniuose ar stikliniuose induose.
Čiobreliai pilnai atskleidžia savo aromatą ilgai termiškai apdorojant, todėl dedami pačioje kepimo pradžioje.
Puikus aštrus prieskonis troškinimui gaminamas iš čiobrelių ir rozmarinų, pridedant druskos.
Čiobrelius tinka naudoti kartu su pipirais, tai pagerina jų skonį.
Miltelių pavidalu, tai didelėmis dozėmis tinka prie visų rūšių žuvies patiekalų ir maltos žuvies. Kepant žuvį čiobrelius dideli kiekiai sumaišyti su apkepu (su miltais 1:2). Be to, sūris apibarstomas čiobreliais, taip pat jis naudojamas ruošiant naminius sūrius. Taip pat puikiai dera su daržovėmis.
Čiobreliai dedami į skystus patiekalus likus 15-20 minučių iki paruošimo, likusiuose - gaminimo metu.
Čiobrelius vertina vegetariškų patiekalų mėgėjai. Dedama į keptas bulves, grybus, kiaušinienę, baklažanus, dedama į marinavimą, sūdymą. Gėrimai su šiuo augalu yra labai kvapnūs.

Kasdieniame gyvenime čiobreliai naudojami kaip prieskonis sūdymui, šlapinimuisi, kaip daržovių, mėsos, žuvies ir kitų patiekalų prieskonis, dešroms gardinti. Padažai, sūris, želė, arbata.
Italijoje čiobreliai naudojami marinuoti alyvuoges.
Jei padedi jiems drabužius į spintą, jis atbaido kandį.
Čiobrelių eterinis aliejus naudojamas parfumerijos ir konservų pramonėje. Čiobreliai yra vertingas medaus augalas.

Naudojimas medicinoje prieskoniai čiobreliai
Nuo seniausių laikų čiobreliai buvo gerbiami kaip dieviška žolė, galinti sugrąžinti žmogui ne tik sveikatą, bet ir gyvybę. Senovės graikai jį naudojo nuo alpimo uoslės pavidalu.

Čiobrelių (čiobrelių) žolė yra 0,1-0,6 proc. eterinis aliejus, taninai ir karčios medžiagos, derva, derva, flavonoidai, organiniai, mineralinės druskos. Žaliųjų čiobrelių lapuose gausu vitamino C, mineralai(kalis, kalcis, magnis).
Čiobrelių eterinis aliejus – bespalvis arba šviesiai geltonas stipraus malonaus kvapo skystis, kuriame yra timolio (20-40%), korvakolio, taninų, kartumo, serpilino ir kt.
Dėl timolio ir kitų komponentų čiobreliai yra baktericidiniai, antimikrobinis agentas. Daugybė preparatų, kuriuose gausu timolio, naudojami kaip antihelmintinis, dezinfekcinis ir analgetikas.
Čiobreliai naudojami liaudies medicina nuo gargaliavimo, kokliušo ir bronchito, sąnarių skausmų, širdies skausmų, išialgijos, neuralginių ligų.
Manoma, kad čiobrelių nuovirai tirpdo gleives, kai bronchų astma. Iš jo gaminami milteliai, tabletės nuo kosulio (čiobreliai yra Pictusin sudedamoji dalis), tinktūros nervams nuraminti ir kt.
Galite tiesiog patrinti jį rankomis švieži lapai ir kvėpuoti jų kvapu kaip antibakterinių savybių turėti čiobrelių eterinių aliejų.
Siekiant kovoti su mikrobais, čiobrelių eterinis aliejus pilamas į aromatinę lempą, vonią ar inhaliacinį tirpalą. Geriausia naudoti šviežius čiobrelius. Jei tai sunku – gerkite vaistus, čiobrelius reikia laikyti sandariame inde. Jei sausi čiobreliai prarado būdingą kvapą, vadinasi, iš jo išgaravo eteriniai aliejai ir terapinis poveikis susilpnėjęs.
Čiobreliai padeda virškinti riebų maistą. Tai labai padeda gydant ligas. virškinimo trakto, yra choleretikas, kraują valantis, diuretikas. Pastebėtas neginčijamas čiobrelių poveikis nemigai.
Timolis, iš pradžių išskirtas iš čiobrelių, taip pat nuovirai ir milteliai liaudies medicinoje naudojami kaip tvarsčiai nuo išialgijos, uždegimų sėdimojo nervo. Nuoviro ar tepalo ant medaus pavidalu „išvalo krūtinę ir plaučius“, skatina atsikosėjimą ir malšina skausmą. Čiobreliai padeda virškinimui. Kaip vonia, čiobreliai yra naudingi nervų ligos radikulitas, reumatas, odos bėrimai, sąnarių, raumenų ligos. Kaip išorinė trynimo priemonė naudojami mišiniai, kurių sudėtyje yra čiobrelių eterinio aliejaus.
Gargaliavimui ir burnos ertmėčiobreliai vartojami sergant stomatitu ir gingivitu.
Čiobreliuose esantys fenoliniai junginiai dirgina virškinamojo trakto gleivinę, didina sekreciją virškinimo liaukos ir todėl naudojamas gydymui lėtinis gastritas Su mažas rūgštingumas.
Tačiau reikia pažymėti, kad timolis yra kontraindikuotinas esant širdies dekompensacijai, kepenų ir inkstų ligoms, skrandžio opaligei ir nėštumo metu. Timolis gali sukelti hiperfunkciją Skydliaukė.
čiobreliai skatina arterinis spaudimas, o poveikis vystosi palaipsniui ir išlieka ilgas laikas, todėl hipertenzija sergantiems pacientams receptą su čiobreliais naudoti draudžiama.
Ligų, kuriomis padeda čiobreliai, sąraše: enterokolitas, fermentopatija, virškinimo trakto diskinezija, disbakteriozė. Jie turi čiobrelių užpilus ir švelnų diuretikų poveikį. Sergant inkstų ligomis, geriami čiobrelių užpilai taip pat švelniai malšina skausmą.
Čiobrelių vonia turi stangrinantį poveikį nervų sistema. Labai naudingos vonios su čiobreliais ir gydymui ginekologinės ligos. Bet tokios vonios yra draudžiamos, kai aukštos temperatūros kūnas, aukštas kraujo spaudimas, sunkus širdies nepakankamumas.
Čiobrelių aliejus yra timolio šaltinis, plačiai naudojamas burnos ertmės, ryklės gleivinės dezinfekcijai; yra Hartmann skysčio dalis, naudojama dantų praktika kaip anestetikas, yra priešgrybelinis vaistas nuo grybelinių odos ligų (ypač su aktinomikoze). Timolis taip pat turi antihelmintinį poveikį, jis vartojamas gydymui helmintų invazijos(gydant ankilostomizę, trichuriazę ir nekatoriazę). Kartais timolis skiriamas per burną kaip sutraukiantis vaistas nuo virškinimo trakto sutrikimų ir vidurių pūtimo.
Liaudies medicinoje augalas buvo naudojamas kaip diuretikas, prieštraukulinis ir raminantis, nuo kokliušo, neuralgijos, skrandžio spazmų. Tepalų ir losjonų pavidalu čiobreliai buvo naudojami nuo reumato, kaip gydanti žaizda odos ligos. Iš žolės paruošti milteliai tarnauja kaip uostinė priemonė nuo alpimo.
Čiobrelių žolė, surinkta žydėjimo laikotarpiu, turi raminamųjų, nuskausminamųjų, antispazminių, dezinfekuojančių, gydo žaizdas ir aromatinių savybių. Taikoma hipertenzija, aterosklerozė, sergant virškinamojo trakto ligomis, taip pat dėl gydomosios vonios ir dušas.
Bogorodskaya žolės naudojimas gali sukelti nepasitenkinimą alkoholiu.
Senovės tadžikų medicina čiobrelius laikė priešnuodžiu nuo nuodingų vabzdžių įkandimų, vėmimą slopinančiu ir vaistu nuo pilvo ir gimdos skausmo.

apibūdinimas prieskoniai čiobreliai
Šio vaistinio ir aromatingo augalo tėvynė yra Viduržemio jūra, kur jis auga uolėtose dykvietėse ir visžalių krūmų miškuose. Šimtai Labiatae (Labiatae) šeimos Thymus genties čiobrelių rūšių auga beveik visoje Eurazijoje, Šiaurės Afrikoje. Kanarų salos ir net Grenlandijoje.
Čiobreliai (čiobreliai) yra daugiametis krūmas. Stiebai gausūs, šliaužiantys, ploni, įsišakniję, su amžiumi sumedėję prie pagrindo ir formuoja stačius arba kylančius žydinčius 15-20 cm aukščio ūglius.Lapai žiedkočiai, smulkūs, priešingi, pilni, pailgai ovalūs, kieti su išsikišusiomis liaukomis. Gėlės yra mažos, rausvai violetinės spalvos, surinktos žiedynų šakų galuose. Vaisius yra mažas, sferinis, lygus juodas riešutėlis.
Auga sausame atvirame lauke smėlio vietos, virš kalvų, prie krūmų, sausuose pušynuose. Čiobreliai Europoje ir JAV auginami kaip vaistiniai, dekoratyviniai, aštrūs ir aromatingi. Rusijoje laukiniai šliaužiantys čiobreliai skinami Stavropolyje, Krasnodaro sritis ir Rostovo srityje. Užregistruotos 6 naminės čiobrelių veislės.
Čiobrelis (čiobrelis) – nereiklus dirvožemiams, atsparus sausrai, žiemai atsparus augalas. Po juo turėtų būti skiriamos gerai saulės apšviestos, nuo šaltų vėjų uždarytos vietos su derlinga, puria, neutralia, lengvos arba vidutinės mechaninės sudėties dirva, be piktžolių.
Čiobreliai (čiobreliai) dauginami sėklomis ir vegetatyviniu būdu dalijant krūmus.
Čiobrelių žalumynai džiovinami vasaros metu (liepos-rugpjūčio mėn., peiliu ar žirklėmis nupjaunant žydinčius ūglius), pradedant nuo antrųjų gyvenimo metų.
Medicininiais tikslais nupjaunami žydintys ūgliai. Sėkloms vaisiai skinami trečiaisiais gyvenimo metais, kai jie paruduoja. Čiobrelio žolė, surišta kekėmis arba išsklaidyta, džiovinama daliniame pavėsyje ore. Džiovyklose temperatūra neturi viršyti 35°C (kaip ir visoms žaliavoms, kuriose yra eterinių aliejų).

Kad neišnyktų aromatas ir kvapas, prieš pat naudojimą būtina sumalti žalumynus ir sumalti sėklas. Laikyti sandariame inde vėsioje sausoje vietoje.

Augalas labai kvapnus, anksčiau buvo naudojamas kaip sudedamoji dalis rūkymas pamaldų metu. Augalas yra vienas geriausių medingųjų augalų. Iš čiobrelių bitės renka neįprastai kvapnų medų.

Čiobrelius lengva užsiauginti namuose, pavyzdžiui, inde balkone arba ant palangės su vidutiniu laistymu.

Istorija prieskoniai čiobreliai
Pirmasis rašytinis čiobrelių paminėjimas datuojamas trečiuoju tūkstantmečiu prieš Kristų. e. (ratos dantiraščio lentelės su kriaušių, figų ir čiobrelių košelės receptu) – senovės šumerai jį naudojo kaip antiseptikas.
Senovės egiptiečiai čiobrelius naudojo kaip vieną iš sudedamųjų dalių sudėtingas procesas balzamavimas. Jie taip pat naudojo čiobrelių žolę raupsams ir paralyžiams gydyti.
Čiobrelio pavadinimas kilęs iš graikų thymiama (smilkalai, kvapnus rūkymas) – graikai jį skyrė Afroditei ir sudegino deivės šventyklose. Į dangų kylantys kvapnūs dūmai reiškė, kad deivė priėmė auką.
Nuo seno buvo manoma, kad čiobreliai suteikia drąsos, o dar viena vardo kilmės prielaida yra iš graikiško timono – stiprybės. Dar vėliau buvo lotyniškas Thymus – jėga, o romėnų kareiviai prieš mūšį maudydavosi čiobreliais, kad pakeltų. gyvybingumas ir drąsos.
Škotijos aukštaičiai tuo pačiu tikslu gėrė arbatą su laukiniais čiobreliais. Augalo, kaip drąsos simbolio, šlovė perėjo per šimtmečius – viduramžių Europoje damos dovanodavo čiobrelio šakelę ir išsiuvinėjo ant savo riterių marškinių, tikėdamosi, kad čiobreliai suteiks drąsos mūšyje ir primins.
Teofrastas ir Avicena taip pat rašė apie čiobrelių savybes, kurie įtraukė čiobrelių sėklas į sudėtinius vaistus, pagamintus iš medaus, acto, aliejaus ar vyno, kartu su kmynų, salierų, petražolių, mėtų, valerijonų, isopo, asafetida ir sėklomis. česnako.

Sena airių legenda byloja: jei gegužės pirmąją auštant (po Valpurgijos nakties) nusiprausite akis nuo čiobrelių krūmų surinkta rasa, tai vėliau galėsite pamatyti laumes.

Net šiuolaikiniai ekspertai teigia, kad „čiobreliai padeda atverti nepasitikėjimą savimi, jautrią, nervingą prigimtį; atkuria jėgas ir pažadina emocijas...“

Už Alpių čiobreliai prasiskverbė XI amžiuje. Pirmą kartą apie tai paminėta abatės Hildegard von Bingen Alberto Didžiojo „Fizikoje“, žolininko P. A. Mattiolus (Praha, 1563 m.).

Patiekalai su prieskoniais čiobreliais

Pasakojimai su prieskoniniais čiobreliais

Čiobreliai (dar žinomi kaip čiobreliai) yra vienas iš seniausių prieskonių, šimtai rūšių auga visoje Eurazijoje, Kanarų salose, Šiaurės Afrikoje ir net Grenlandijoje. Pirmieji paminėjimai apie čiobrelių prieskonių rasta senovės šumerų kronikose ir datuojama 3000 m.pr.Kr. e. Šumerai jį naudojo kaip antiseptiką. IN Senovės Egiptasčiobreliai buvo vienas iš balzamavimo proceso komponentų, o senovės Graikijos politikos gyventojai jį degino deivės Afroditės šventyklose. Romos legionieriai prieš mūšį maudėsi aromatines vonias su čiobreliais, o laisvę mylintys škotai gėrė arbatą su šia žolele, nes nuo seno buvo manoma, kad čiobreliai suteikia drąsos prieš mūšį. Netgi mielos damos viduramžių Europoje, tuo pačiu tikslu jie išsiuvinėjo čiobrelio šakelę ant savo bebaimių riterių marškinių.

Švieži ir džiovinti lapai, taip pat visų rūšių čiobrelių jauni ūgliai naudojami dešrelių gamyboje ir kulinarijoje. Nedidelis šio prieskonio kiekis pagardinamas ir veršienos nugarinė. Čiobreliai (čiobreliai) puikiai pabrėžia lęšių, pupelių ir žirnių skonį ir aromatą. Svarbu pažymėti, kad tik ilgai termiškai apdorojant jis gali visiškai atskleisti savo aromatą, todėl čiobrelius rekomenduojama dėti į maistą pačioje jo ruošimo pradžioje.

Jis yra vienas iš pagrindinių žolelių prancūzų virtuvė. Turkijoje, Ispanijoje ir Graikijoje marinuojant alyvuoges naudojamas tų pačių čiobrelių aliejus. Šis prieskonis populiarus ne tik Europoje, jis gerbiamas Jordanijos ir Egipto virtuvėse. Vidurio Europoje čiobreliai dedami į sriubas ir kiaušinių patiekalus. Jungtinėse Amerikos Valstijose, Luizianos valstijoje, čiobreliai yra firminio kreolų patiekalo „jambalaya“ dalis.

Jambalaya yra troškintas ryžių, kiaulienos, daržovių, jūros gėrybių, kumpio, vištienos ir sudėtingų prieskonių mišinys, kuriame yra be nesėkmės yra čiobrelių. Šis patiekalas patiekiamas tik su aštriu čili padažu.

Kmynų čiobreliai yra gana reta čiobrelių atmaina. Jis yra unikalus kartu su vynu ir česnaku, geriausiai tinka keptai vištienai ir žuviai.

laukinės gamtos porūšis čiobrelis - čiobrelis citrina turi ryškių citrusinių atspalvių ir yra labai paplitusi gaminant maistą. Maži širdelės formos citrininio čiobrelio lapeliai ypač tinka ir. Prieskonio citrusinis aromatas palengvina riebių patiekalų suvokimą, todėl taukais keptas bulves patariama gardinti šia šio prieskonio rūšimi, Malta mėsa, kiaušinienė, kiauliena, rūkyta mėsa, antis, ėriena, grybai, varškė ir sūriai.

Čiobrelių eterinis aliejus plačiai naudojamas parfumerijos ir konservų pramonėje.

IN oficiali medicinačiobrelių nuoviras vartojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, taip pat – analgetikas nuo neurito ir radikulito. Išoriškai čiobreliai naudojami losjonams, kompresams ir aromatinėms vonioms.

3 puslapis iš 4

Čiobreliai (Thyme) kaip prieskonis

Čiobrelių lapai naudojami kulinarijoje.

Čiobreliai malonaus stipraus kvapo, aštraus, stipriai pikantiško kartoko skonio.

Kaip prieskonis naudojami kvapnūs, vitaminingi čiobrelių lapai. Gerina skonį, informuoja aromatą, suteikia kartumo. Tai išlieka vienu iš pirmaujančių kepinių prieskonių. Pagerina daržovių patiekalų, ypač bulvių ir kopūstų, kvapą ir skonį.
Čiobreliai, kaip riebaus maisto prieskonis, ne tik labai pagerina ir praturtina skonį, bet ir palengvina jo virškinimą.

Galima sakyti, kad jis tiesiog būtinas verdant bulves, keptas lašiniuose, kiaulienos, avienos, žuvies, mėsos paštetuose (iš kiaulienos). Jie gardinami paukštienos (žąsienos, ančių), žvėrienos, subproduktų patiekalais. Čiobreliai taip pat naudojami gaminant riebią žuvį.
Čiobreliai derinami su kiaušinių patiekalais, sūriais. Neabejotinas jo populiarumas rūkytuose maisto produktuose, jokie prieskoniai neparyškina lęšių, žirnių ir pupelių sriubos skonio kaip čiobreliai. Švieži ir džiovinti čiobreliai naudojami agurkams, pomidorams, moliūgams marinuoti.

lapelis ir dedama į salotas, barščius, daržovių sriubas, vištienos sultinius. Šis prieskonis yra nepamainomas gaminant žuvies patiekalus, žvėrieną. Sūriai gardinami čiobreliais, dedama į padažus, marinatus, kepamus patiekalus (bulves, grybus, baklažanus), dedama į aštrius mišinius, dedama rauginant daržoves (agurkus, pomidorus ir kt.), ruošiamos gydomosios arbatos ir aromatiniai gėrimai. tai .
Lapai naudojami kaip prieskonis maisto gaminimo, konservavimo ir alkoholinių gėrimų pramonėje.
Nedvejodami dėkite Bogorodsko žolelių į įvairius patiekalus, tačiau nepamirškite, kad dėl didelio timolio kiekio čiobreliai gali dirginti skrandį, kepenis ir inkstus. Todėl, jei sergate pepsine opa, čiobrelius gydykite atsargiai.
Neįprasto pikantiškumo mėsos patiekalams suteikia ir gana reta išvaizda – kmyninis čiobrelis. Jis puikiai dera su česnaku ir vynu (neatskiriama Viduržemio jūros virtuvės pora), o geriausiai dera su žuvimi ir kepta vištiena.
Tačiau kulinarijoje gana dažnas laukinių čiobrelių porūšis – citrininis čiobrelis su ryškiais citrinos tonais. Jo mažyčiai, širdies formos lapeliai ypač dera su jūros gėrybėmis ir saldžiais patiekalais.
Citrininį čiobrelį įdomu naudoti klasikiniame prancūzų (gaskonų) gaminyje Confit (confit) – savotiškai konservuota antiena, žąsiena ar kiauliena.
Švieži ir džiovinti visų rūšių čiobrelių lapai, jauni ūgliai naudojami kaip mairūnai žirnių ir pupelių patiekaluose, taip pat dešrelių gamyboje. Čiobreliai yra viena iš pagrindinių prancūzų virtuvės aromatinių žolelių ir visada įtraukta į prieskonių mišinį „bouquet garni“ ir „herbs of Provanso“.
Ispanijoje, Graikijoje, Turkijoje čiobrelių aliejus naudojamas marinuoti alyvuoges. Čiobreliai populiarūs ne tik Europoje, jie taip pat yra Jordanijos prieskonių „zakhtar“, egiptietiško mišinio „dukka“ dalis. Vidurio Europoje čiobreliai dedami į sriubas ir kiaušinių patiekalus, o JAV Luizianos valstijos virtuvėje – į garsiuosius kreolų patiekalus „gambo“ (gumbo) ir „jambalaya“ (jambalaya).
Gėrimų gamyboje naudojama anteninė augalo dalis prieš vaisius. Čiobrelių lapai ir jauni ūgliai naudojami kaip salotos, agurkams marinuoti. Jais pagardinamos dešros, actas, kokteiliai, arbata. Šiems tikslams naudojami švieži ir sausi lapai.

Džiovintus čiobrelius (čiobrelius) laikykite sausoje, tamsioje vietoje, sandariai uždarytuose porcelianiniuose ar stikliniuose induose.
Čiobreliai pilnai atskleidžia savo aromatą ilgai termiškai apdorojant, todėl dedami pačioje kepimo pradžioje.
Puikus aštrus prieskonis troškinimui gaminamas iš čiobrelių ir rozmarinų, pridedant druskos.
Čiobrelius tinka naudoti kartu su pipirais, jie pagerina jų skonį.
Miltelių pavidalu didelėmis dozėmis dera prie visų rūšių žuvies patiekalų ir maltos žuvies. Kepant žuvį, čiobreliai dideliais kiekiais sumaišomi su apkepu (su miltais 1:2). Be to, sūris apibarstomas čiobreliais, taip pat jis naudojamas ruošiant naminius sūrius. Taip pat puikiai dera su daržovėmis.
Čiobreliai dedami į skystus patiekalus likus 15-20 minučių iki paruošimo, likusiuose - gaminimo metu.
Čiobrelius vertina vegetariškų patiekalų mėgėjai. Dedama į keptas bulves, grybus, kiaušinienę, baklažanus, dedama į marinavimą, sūdymą. Gėrimai su šiuo augalu yra labai kvapnūs.

Kad neišnyktų aromatas ir kvapas, prieš pat naudojimą būtina sumalti žalumynus ir sumalti sėklas.

Augalas labai kvapnus, anksčiau buvo naudojamas kaip neatsiejama smilkalų dalis pamaldų metu. Augalas yra vienas geriausių medingųjų augalų. Iš čiobrelių bitės renka neįprastai kvapnų medų.

Čiobrelius lengva užsiauginti namuose, pavyzdžiui, inde balkone arba ant palangės su vidutiniu laistymu.

Istorija prieskoniai čiobreliai

Pirmasis rašytinis čiobrelių paminėjimas datuojamas trečiuoju tūkstantmečiu prieš Kristų. e. (ratos dantiraščio lentelės su kriaušių, figų ir čiobrelių košelės receptu) – senovės šumerai jį naudojo kaip antiseptiką.
Senovės egiptiečiai naudojo čiobrelius kaip vieną sudedamųjų dalių sudėtingame balzamavimo procese. Jie taip pat naudojo čiobrelių žolę raupsams ir paralyžiams gydyti.
Čiobrelio pavadinimas kilęs iš graikų thymiama (smilkalai, kvapnus rūkymas) – graikai jį skyrė Afroditei ir sudegino deivės šventyklose. Į dangų kylantys kvapnūs dūmai reiškė, kad deivė priėmė auką.
Nuo seno buvo manoma, kad čiobreliai suteikia drąsos, o dar viena vardo kilmės prielaida yra iš graikiško timono – stiprybės. Dar vėliau buvo lotyniškas Thymus – jėga, o romėnų kariai prieš mūšį maudydavosi su čiobreliais, kad pakeltų gyvybingumą ir drąsą.
Škotijos aukštaičiai tuo pačiu tikslu gėrė arbatą su laukiniais čiobreliais. Augalo, kaip drąsos simbolio, šlovė perėjo per šimtmečius – viduramžių Europoje damos dovanodavo čiobrelio šakelę ir išsiuvinėjo ant savo riterių marškinių, tikėdamosi, kad čiobreliai suteiks drąsos mūšyje ir primins.
Teofrastas ir Avicena taip pat rašė apie čiobrelių savybes, kurie įtraukė čiobrelių sėklas į sudėtinius vaistus, pagamintus iš medaus, acto, aliejaus ar vyno, kartu su kmynų, salierų, petražolių, mėtų, valerijonų, isopo, asafetida ir sėklomis. česnako.

Sena airių legenda byloja: jei gegužės pirmąją auštant (po Valpurgijos nakties) nusiprausite akis nuo čiobrelių krūmų surinkta rasa, tai vėliau galėsite pamatyti laumes.

Net šiuolaikiniai ekspertai teigia, kad „čiobreliai padeda atverti nepasitikėjimą savimi, jautrią, nervingą prigimtį; atkuria jėgas ir pažadina emocijas...“

Nuo seno kulinarijos specialistai gamindami naudojo įvairius prieskonius ir prieskonius, praturtindami patiekalų skonį ir darydami juos sveikesnius.

Vienas iš populiariausių prieskonių – čiobrelių prieskoniai, pasižymintys sodraus aštraus aromato ir pikantiškai aštraus skonio su kartumu. Sužinosime, į kokius patiekalus ir gėrimus dedama čiobrelių žalumynų, kaip galima juos pakeisti, jei šio prieskonio nėra po ranka.

Virėjai į patiekalus deda čiobrelių žalumynų skirtingi tipai: citrininiai, šliaužiantys, įprasti ir reti kmynai. Jie skiriasi vienas nuo kito aromatu ir skoniu.

Pavyzdžiui, kmynų čiobreliai puikiai dera su vištiena, žuvimi ir mėsa, suteikdami jiems gaivų kmynų skonį. O citrinų išvaizda naudojama desertuose, gėrimuose ir jūros gėrybių patiekaluose.

Kas yra čiobrelių prieskoniai

Patiekalus čiobreliais galite pagardinti tokia būsena:

šviežias. Jei norite gauti didžiausią naudą iš šio augalo, geriau pridėti šviežių žolelių. Ypač naudingi termiškai neapdoroti čiobreliai.

Sushen. Jei nėra galimybės nusipirkti šviežių žolelių, kurių tikrai sunku gauti, naudojame džiovintų čiobrelių. Džiovintame augale taip pat išlieka daug naudingų medžiagų.

Svarbu: kad čiobreliai visiškai atskleistų savo nuostabų skonį ir kvapą, dėkite į patiekalus vos tik pradėjus virti.

čiobreliai salotose

Dažnai dedama šviežių čiobrelių žalumynų daržovių salotos ir užkandžių salotos su žuvimi ir mėsa, įskaitant šiltas. Pavyzdžiui, su juo galite virti špinatų salotas.

Špinatų salotos su čiobreliais

Mums reikės

Špinatų lapai - pagal jūsų skonį;
Šviežių spanguolių uogos - 100 g;
nulupti Riešutas- 50 g;
Žiupsnelio paprikos, rozmarino ir baziliko;
Fetos sūris - 100 g;
Čiobrelių žalumynai - pagal jūsų skonį;
Šiek tiek citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Kaip pasigaminti čiobrelių salotas

Ruošdami vitaminizuotas dietines salotas su čiobrelių ir špinatų lapeliais, pagardintas fetos sūriu, vadovaukitės išsamiomis instrukcijomis:

Nuplaukite špinatų lapus ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Lapų partiją padaliname į 2 krūvas.
Į gilų dubenį dedame vieną krūvelę, ant viršaus dedame pusę smulkintų riešutų ir sūrio, supjaustyto smulkiais kubeliais.
Kitame dubenyje sumaišykite čiobrelius ir kitus prieskonius su aliejumi ir citrinos sultimis, o pusę šio užpilo užpilkite ant salotų dubens turinio.

Ant viršaus uždėkite likusius špinatų lapus, tada riešutus ir sūrį, užpilkite likusiu padažu. Gaivios ir lengvai virškinamos salotos paruoštos!

Jei į šviežią mėsą ir žuvį įbersite čiobrelių žalumynų, gausite stebėtinai skanų patiekalą, kuriam paruošti nereikia visos armijos prieskonių. Štai kaip tai daroma praktiškai:

vištienos kepimas

Prieš siųsdami vištieną į orkaitę ar grilį, sumaišykite suminkštintą sviesto(120 g) su čiobrelių žalumynais (50 g), ir šiuo mišiniu įtrinkite paukštį.

Dėl to gauname itin skanią, kvapnią ir sultingą, tirpstančią burnoje mėsą.

Jautienos kepsnių gaminimas

Norėdami gauti sultingus kepsnius be nereikalingų prieskonių ir prieskonių, atlikite šiuos veiksmus:

Ant viryklės dedame keptuvę, pilame alyvuogių aliejų, įdedame kelias čiobrelio šakeles.
Kepsnelius su keturiomis išspaustomis česnako skiltelėmis dėkite į keptuvę su karštu aliejumi.
Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, nepamirštant pasūdyti, kol iškeps ir patiekite.

Lėkštėje išdėliota tik mėsa, be keptų česnakų ir čiobrelių: kepsniai viską sugėrė naudinga medžiaga, šių prieskonių skonis ir aromatas. Tokiu pat būdu ruošiami žuvies kepsniai arba žuvis, kepta su visa skerdena.

čiobreliai raugintuose kopūstuose

Daugelis žmonių įpratę raugintus kopūstus su morkomis, burokėliais, spanguolėmis ir kitais priedais. Jei norite išbandyti naują, aštrų skonį, fermentuodami dėkite šiuos prieskonius:

Čiobrelių žalumynai;
kmynai;
kalendra;
Kvapiųjų pipirų.

Kuo daugiau prieskonių įdėsite, tuo kopūstai bus aštresni ir aromatingesni.

Čiobrelių žalumynai padės praturtinti bet kokios sriubos skonį, svarbiausia, dėkite ją į virimo pradžią, kad ji spėtų atskleisti savo skonį ir aromatą.

Jei mėgstate kulinarinius eksperimentus, į sriubas tikrai patiks iš prancūzų pasiskolintą Garni žolelių puokštę:

Išskleiskite poro lapą.
Į vidų dedame 4 šakeles čiobrelių, 2 šakeles petražolių ir porą vidutinio dydžio lauro lapelių.
Suvyniojame paklodę ir sutvarstome.

Šį vamzdelį dedame į puodą su sultiniu ir išimame baigiant virti sriubą. Taikymas kulinarinė fantazija, galite daryti puokštes su kitomis žolelėmis.

Čiobreliai: naudoti daržovių ir grybų patiekaluose

Čiobrelių virėjai deda kepdami bulves ir ruošdami kitus daržovių patiekalus, nes ši žolė suteikia malonios kartokos natos ir apetitą gerinančio kvapo.

Čiobreliai kulinarijoje yra garsiųjų „Provanso žolelių“ dalis, gardinanti ne tik mėsos ir žuvies, bet ir jūros gėrybių, daržovių bei grybų patiekalus.

Dauguma grybų rūšių puikiai dera su čiobrelių žalumynais – tai italų kulinarijos specialistai: italai mėgsta virti grybų rizotą su čiobreliais.

Ingridientai

Smulkintų čiobrelių žalumynų - 1 valgomasis šaukštas;
Vanduo - 2 stiklinės;
Džiovinti kiaulienos grybai - 1 puodelis;
Jautienos sultinys - litras;
Baltieji apvalūs ryžiai (arborio) - 1 puodelis;
Askaloniniai česnakai ar kiti - 2 vnt.;
Česnakai - pora gvazdikėlių;
Druska - 0,5 šaukštelio;
Sausas baltas vynas - 0,5 puodeliai;
tarkuotas parmezanas - ¼ puodelio;
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
Mascarpone sūris - ¼ puodelio

Kaip paruošti grybų rizotą

Įtikti artimiesiems kvapniai ir stebėtinai skanus patiekalas, praturtintas aštriu čiobrelių skoniu, vadovaukitės šiuo receptu:

Porcini grybus užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens, uždenkite ir palaukite pusvalandį, kol suminkštės. Supilame juos į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis (neišmeskite), supjaustome juostelėmis.
Sumaišius sultinį ir grybų vandenį, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki silpniausios.
Svogūną supjaustykite kubeliais, česnako skilteles plonomis juostelėmis.
Įkaitinkite gilią keptuvę ant stiprios ugnies, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite ryžių, svogūnų ir česnakų mišinį, kol ryžiai taps skaidrūs (bet ne tamsūs).
Supilkite vyną ir išgarinkite alkoholį, o tai trunka ne ilgiau kaip tris minutes.
Į ryžius įpilkite porą kaušų sultinio, sutrinkite mediniu šaukštu, nepalikdami likučių ant keptuvės kraštų. Įjungę vidutinę ugnį, visą laiką maišykite ryžius, laukdami, kol sugers sultinį.
Kai sultinys susigers, supilkite kitą kaušelio pusę ir pan. Visiškai išvirti ryžiai užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
Kai ryžiai bus paruošti, suberkite grybus ir tarkuotą parmezaną, pabarstykite čiobreliais, pipirais ir druska. Švelniai maišykite, kol sūris išsilydys.

Indą nukelkite nuo viryklės, sumaišykite su maskarpone, uždenkite, palaukite 5 minutes ir patiekite. Porcini grybų ir čiobrelių aromatu prisotintas rizotas, pagardintas kremine maskarpone, nepaliks abejingų.

Čiobrelių žalumynai naudojami ir kitose maisto gaminimo srityse: gaminant sūrius, rauginant daržoves, kepant, kiaušinių patiekaluose ir kt.

Dabar žinote, kaip plačiai naudojami čiobrelių prieskoniai gaminant maistą. Ir jei tinkamu metu jo nebuvo po ranka, neturėtumėte galvos sukti galvą, kuo čiobrelius pakeisti. Šį prieskonį nesunkiai galima pakeisti raudonėliais, mairūnais ar Provanso žolelėmis.

Čiobreliai paplitę visame pasaulyje. Jo populiarumas siejamas su ryškaus aromato, aštraus aštraus kartoko skonio buvimu, kuris vis dėlto nustato tam tikrus naudojimo kiekio apribojimus.

Pavadinimas anglų kalba: čiobreliai

Pavadinimas prancūzų kalba: čiobrelis

Sinonimai: čiobreliai, čiobreliai, Bogorodskaja žolė

Kokia forma jis parduodamas: švieži ir džiovinti lapai, jaunos šakos, sumalti

Kur naudojami čiobreliai?

Viduržemio jūroje be šio prieskonio neapsieina nei viena virtuvė. Kmynų čiobreliai yra nuolatinis ir populiarus papildas.

Marinuotos alyvuogės be čiobrelių aliejaus neatskleis jų skanaus skonio, o pica nesukels tradicinio malonumo. Luizianos valstijoje čiobreliai yra nuolatinis legendinių kreoliškų patiekalų gumbo ir jambalaya palydovas.

Prieskoniai tinka bet kokiems augalinis maistas, todėl vegetariška virtuvė to „meldžiasi“! Naudotas prieskonis:

už reikalavimą daržovių aliejus, skirtas salotoms ir užkandžiams padažyti, sumuštinių priedai;
gaiviųjų gėrimų receptuose, tarp kurių ypač garsi arbata su čiobreliais, taip pat likeriai;
gaminant konservus, sūrius, dešras, paštetus, marinatus (pomidorų, agurkų, cukinijų, baklažanų, moliūgų ir kt. sūdymas);
keptiems ir virti patiekalai(tradiciškai - kartu su rozmarinu) iš žuvies, mėsos, paukštienos, žvėrienos, įskaitant - su duonele;
sriuboms ir sultiniams, žalioms salotoms (šviežioms);
duonai ir kitiems nesaldiems kepiniams - pyragams, pyragams ir kitiems gaminiams gaminti (vienas populiariausių prieskonių tarp kepėjų).

Citrininis čiobrelis yra gerai žinomas Gascon confit patiekalo priedas. Šeimininkės paguldo augalą tarp drabužių, kad atbaidytų kandį. Čiobreliai yra vienas iš populiariausių ingredientų kuriant kvepalus. Be to, šis medaus augalas yra vertinamas tarp bitininkų.

Su kuo dera čiobreliai?

Čiobreliai yra vienas pagrindinių prancūzų virtuvės prieskonių. Jis visada įtrauktas į Provanso žolelių sudėtį, puikiai dera su pipirais, netgi pagerina jo skonį. Tai yra Jordanijos prieskonių zakhtar, egiptiečių dukka, sudedamoji dalis. Čiobreliai puikiai tinka su:

bulvės, kopūstai ir kitos daržovės;
jautiena, kiauliena, paukštiena ir žvėriena;
jūros gėrybės (ypač su citrininiais čiobreliais, laukinės);
subproduktai;
kiaušiniai;
visų rūšių sūris.

Čiobreliai atsidaro ilgai termiškai apdorojant, todėl virėjai juos deda kepimo pradžioje.

Ko negalima derinti su čiobreliais:

Čiobreliai yra dalis receptų, kaip gaminti daugiausiai skirtingi patiekalai, tačiau bet kuris virėjas jums pasakys, kad nederėtų to derinti su grybais ir saldžiais desertais. Čiobreliai dirgina skrandį, kepenis ir inkstus, todėl apribokite arba visiškai atsisakykite maisto, kuriame yra opų.

Naudingos čiobrelių savybės:

Čiobrelių žolė turi eterinių aliejų, taninų ir karčiųjų medžiagų. Druskos yra prieskonių dalis. Augalo lapai gali kompensuoti vitamino C, kalio, kalcio, magnio trūkumą.

Savo senovės traktatuose Teofrastas ir Avicena visada įtraukdavo augalo sėklas vaistai pagamintas iš daugelio natūralių komponentų. Nuo seniausių laikų šis augalas buvo gerbiamas. Jie vadino jį dievišku. Pasak įsitikinimų, čiobreliai ne kartą sugrąžino net gyvybę. IN Senovės Graikija buvo naudojamas apalpimui, uostomas sąmonės netekusiam žmogui.

Timolis ir kiti eterinio aliejaus komponentai suteikia augalui baktericidinės savybės. Remiantis juo, sukuriami antihelmintiniai ir analgetikai. malšina neuralgiją, skausmas sąnariuose, širdyje, būtina nuo išialgijos.

Čiobreliai yra inhaliacijų ir atsikosėjimą lengvinančių vaistų dalis, kurie skiriami sergant bronchitu ir kokliušu. Liaudies medicinoje augalas naudojamas kaip skalavimo priemonė nuo gerklės ir dantų ligų.

Čiobreliai padeda virškinimui. Rekomenduojamas sergant tam tikromis virškinamojo trakto ligomis. Tai yra choleretinių, diuretikų dalis, padės išvalyti kraują ir pamiršti apie nemigą. Tai unikalus augalas palengvinti kančias odos niežulys ir grybelinės infekcijos.

Kontraindikacijos vartoti:

Čiobrelių sudėtyje esantis timolis dažnai sukelia hipertiroidizmą. Jis draudžiamas esant tam tikriems darbo sutrikimams širdies ir kraujagyslių sistemos. Jis padidina spaudimą, o padidėjimas atsiranda palaipsniui, kaupiasi ir išlieka ilgą laiką, todėl hipertenzija sergantys pacientai turėtų atsisakyti maisto, paruošto pagal receptus naudojant šį prieskonį.

Čiobreliai turėtų būti naudojami ribotai esant kepenų ir inkstų patologijoms, skrandžio opoms ir dvylikapirštės žarnos. Venkite to nėštumo metu. Vonios su juo yra nepriimtinos, kai padidėja temperatūra ir slėgis. Per didelis naudojimas prieskoniai kartais sukelia pykinimą ir vėmimą.

Pirmą kartą apie čiobrelius parašyta III tūkstantmečio prieš Kristų rašytiniuose šaltiniuose. Tyrėjai apie tai skaitė dantiraščio lentelėse, kuriose buvo įamžinti senoviniai receptai.
Šumerai augalą naudojo kaip antiseptiką, o senovės egiptiečiai – balzamavimui.
Europietiškas prieskonio pavadinimas kilęs iš graikų thymiama – „smilkalai“. Senovės Graikijoje jis visada buvo siejamas su Afrodite ir buvo naudojamas jos šventyklose kaip smilkalai, kurie tarnavo kaip dieviška auka. Kiti šaltiniai teigia, kad pavadinimas kilęs iš timono – „jėga“. Panašią reikšmę turi ir lotyniškas žodis thymus. Daugelyje pasaulio šalių jis buvo tapatinamas su vyriška valdžia.
Nuo seniausių laikų buvo pastebėta, kad Bogorodskaya žolės naudojimas formuoja alkoholinių gėrimų atmetimą.
Gamtoje yra apie 4 šimtus čiobrelių rūšių. Dažniausiai auginamos ir naudojamos rūšys yra paprastos, didelės, šliaužiančios.