Maistinių medžiagų. Reikšmė žmogaus organizmui

Maisto produktai reikalingi organizmui augti, formuotis naujoms ląstelėms pakeisti pasibaigusias ir žuvusias, taip pat papildyti gyvybei ir dauginimuisi būtinas energijos atsargas. Bendras į organizmą patenkančių maisto produktų ir pasisavinamų maistinių medžiagų bei energijos kiekis turi atitikti naujų audinių formavimuisi išleistų, taip pat iš organizmo pašalintų medžiagų ir energijos sąnaudų sumą.
Maistas tokia forma, kokia jis patenka į organizmą, negali būti absorbuojamas į kraują ir limfą ir negali būti naudojamas įvairioms gyvybinėms funkcijoms atlikti. Maisto pasisavinimui organuose Virškinimo sistema jis turi būti apdorotas mechaniniu ir cheminiu būdu. Maistas susmulkinamas burnoje, skrandyje ir plonojoje žarnoje sumaišomas su virškinimo sultimis, kurių fermentai skyla. maistinių medžiagųį paprastesnius komponentus. Suvirškintas iki aminorūgščių, monosacharidų ir emulsuotų riebalų, organizmas pasisavina ir pasisavina maistines medžiagas. Vanduo, mineralai(druskos), vitaminai pasisavinami natūralia forma. Mechaniniai ir cheminis apdorojimas maistas ir jo pavertimas organizmo pasisavintomis medžiagomis vadinamas virškinimu.
Visi cheminiai junginiai, kurie organizme naudojami kaip statybinės medžiagos ir energijos šaltiniai (baltymai, riebalai ir angliavandeniai), vadinami maistinėmis medžiagomis.
Žmogus turėtų reguliariai su maistu gauti pakankamą kiekį maistinių medžiagų (baltymų, riebalų ir angliavandenių), taip pat reikiamo vandens, mineralinių druskų ir vitaminų.
Baltymuose yra vandenilio, deguonies, anglies, azoto, sieros, fosforo ir kitų elementų. Skrandyje ir plonojoje žarnoje maisto baltymai suskaidomi į aminorūgštis ir jų sudedamąsias dalis, kurios absorbuojamos ir naudojamos žmogui būdingų baltymų sintezei. Iš 20 aminorūgščių, būtinas žmogui, devyni yra būtini, nes žmogaus organizme jų sintetinti nepavyksta. Ego valinas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas. Išvardintos aminorūgštys
turi būti nuryti su maistu. Be šių nepakeičiamų aminorūgščių, reikalingų aminorūgščių sintezė Žmogaus kūnas baltymai. Baltymai, kuriuose yra visas aminorūgščių rinkinys, įskaitant nepakeičiamos aminorūgštys vadinami biologiškai pilnaverčiais baltymais. Vertingiausi yra pieno, mėsos, žuvies, kiaušinių baltymai. Voverės augalinės kilmės(kukurūzai, kviečiai, miežiai ir kt.) yra laikomi prastesniais, nes juose nėra viso aminorūgščių rinkinio, reikalingo žmogaus baltymų sintezei.
Angliavandeniai, turintys vandenilio, deguonies, anglies, organizme naudojami kaip energetinės medžiagos ir ląstelių membranų formavimuisi. Su maistu daržovių, vaisių, krakmolo ir kitų augalinių produktų pavidalu, kompleksiniai angliavandeniai kurie vadinami polisacharidais. Virškinimo metu polisacharidai suskaidomi į vandenyje tirpius disacharidus ir monosacharidus. Monosacharidai (gliukozė, fruktozė ir kt.) absorbuojami į kraują ir kartu su krauju patenka į organus ir audinius.
Riebalai tarnauja kaip energijos šaltinis ir gali kauptis organizme atsarginių medžiagų pavidalu. Riebalai yra visų ląstelių, audinių, organų dalis, taip pat tarnauja kaip turtingos energijos atsargos, nes badaujant iš riebalų susidaro energetiniai angliavandeniai. Riebalai susideda iš anglies, deguonies ir vandenilio sudėtinga struktūra. Virškinimo procese riebalai suskaidomi į savo komponentus – glicerolį ir riebalų rūgštis (oleino, palmetines, stearino), kurių riebaluose randama įvairiais deriniais ir santykiais. Organizme riebalai taip pat gali būti sintetinami iš angliavandenių ir baltymų skilimo produktų. Kai kurios riebalų rūgštys organizme nesusidaro. Tai oleino, arachidono, linolo, linolino, kurių sudėtyje yra augaliniai aliejai.
Mineralai į organizmą patenka ir su maistu bei vandeniu įvairių druskų pavidalu. Tai druskos, kuriose yra kalcio, fosforo, kalio, natrio, sieros, chloro, geležies, magnio, jodo. Daugelis kitų elementų maiste yra nedideliais kiekiais, todėl jie vadinami mikroelementais. Augančiam kūnui mineralinės druskos reikia daugiau nei suaugusiam, nes jie dalyvauja ugdyme kaulinis audinys, organų augimas, yra kraujo hemoglobino dalis, skrandžio sulčių, hormonai, ląstelių membranos, nervų sinapsės.
Vanduo, kurio kiekis suaugusiam žmogui siekia 65% viso kūno svorio, yra neatskiriama dalis audinių skystis, kraujas, vidinė organizmo aplinka. Maiste vitaminų taip pat yra nedideliais kiekiais, kurie yra sudėtingi organai.
nikiniai ryšiai. Vitaminai būtini medžiagų apykaitos procesams, dalyvauja visose biocheminėse reakcijose, veikia žmogaus organizmo ir jo organų augimą bei vystymąsi. Vitaminų trūkumas arba trūkumas maiste sukelia sunkios ligos- avitaminozė.
Maiste taip pat yra maistinės skaidulos, kurios yra skaidulos (celiuliozė), kuri yra dalis augalų ląstelės. Maistinių skaidulų neskaido fermentai, jos sugeba sulaikyti vandenį. Tai labai svarbu virškinimui, nes patinusios maistinės skaidulos, tempdamos storosios žarnos sieneles, skatina peristaltiką, maisto masių judėjimą tiesiosios žarnos link. Suvartoto maisto kiekio poreikis ir kokybinė maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų) sudėtis priklauso nuo amžiaus, lyties, kūno svorio, atliekamo darbo.
Suvartotos energijos kiekis organizme – energijos suvartojimas matuojamas kalorijomis (arba džauliais). Viena kalorija – tai energijos kiekis, kurio reikia vandens temperatūrai pakelti 1°C (1 kalorija yra lygi 4,2 džaulio – J). Organizme, oksidavus 1 g baltymų, susidaro 4,1 kilokalorijos - kcal, kai oksiduojasi 1 g angliavandenių - 4,1 kcal, kai oksiduojasi 1 g riebalų -

kcal. Darbuotojų energijos reikalavimų duomenys Įvairios rūšys darbas pateiktas lentelėje. 9.

dienos poreikis

įvairių kategorijų

Norint patenkinti gyvybinius organizmo poreikius dienos metu, atliekant lengvą darbą, maiste baltymų turi būti ne mažiau 80-100 g, o esant dideliam fiziniam krūviui - nuo 120 iki 160 g. Vaikams, atsižvelgiant į jų augimą ir energijos sąnaudas , baltymų kiekis maiste, skaičiuojant 1 kg kūno svorio, turėtų būti didesnis nei suaugusiam žmogui. Bendras gyvūninių ir augalinių riebalų kiekis maiste per dieną turi būti ne mažesnis kaip 50 g.Angliavandenių poreikis per dieną – 400-500 g.
Virškinimo tipai
Maisto virškinimas – virškinimas yra sudėtingas procesas. Jis atliekamas virškinimo sistemos ertmėse, dalyvaujant virškinimo liaukų išskiriamiems fermentams. Todėl virškinimas skrandyje, plonojoje žarnoje vadinamas abdominaliniu virškinimu. Maisto virškinimas taip pat vyksta tiesiai ant epitelio ląstelių paviršiaus. plonoji žarna. Toks virškinimas vadinamas kontaktiniu arba membraniniu virškinimu. Esmė ta, kad įjungta išorinis paviršius ląstelės membrana epitelio ląstelėse yra didžiausia žarnyno liaukų išskiriamų virškinimo fermentų koncentracija. Membraninis virškinimas yra tarsi paskutinė maisto virškinimo fazė, po kurios suskaidyti baltymai ir angliavandeniai, emulsuoti riebalai absorbuojami į kraują ir limfinius kapiliarus.
Baltymų, riebalų, angliavandenių skaidymas (virškinimas) vyksta virškinimo fermentų (sulčių) pagalba. Šie fermentai randami seilėse, skrandžio sultyse, žarnyno sultyse, tulžyje ir kasos sultyse, kurios yra atitinkamai seilių, skrandžio, plonosios žarnos ir storosios žarnos liaukų, taip pat kepenų ir kasos sekrecijos produktai. Per dieną į virškinimo sistemą patenka maždaug 1,5 l seilių, 2,5 l skrandžio sulčių, 2,5 l žarnyno sulčių, 1,2 l tulžies, 1 l kasos sulčių.
Fermentai yra svarbiausi paslapčių komponentai virškinimo liaukos. Virškinimo fermentų dėka baltymai suskaidomi į aminorūgštis, riebalai į glicerolį ir riebalų rūgštis, angliavandeniai į monosacharidus. Virškinimo fermentai yra sudėtingi organinės medžiagos, kurios lengvai patenka į chemines reakcijas su maistu. Fermentai taip pat tarnauja kaip biologinių reakcijų – maistinių medžiagų skaidymo – greitintojai (katalizatoriai). Gamina fermentus, kurie skaido baltymus
7 Sapin

proteazės, skaidančios riebalus – lipazės, skaidančios angliavandenius – amilazės. Skaldymo veiksmams būtinos tam tikros sąlygos – kūno temperatūra ir aplinkos reakcija (rūgštinė ar šarminė).
Virškinimo sistemos organai taip pat atlieka motorinę (motorinę) funkciją. Virškinimo organuose maistas susmulkinamas ir sumaišomas su virškinimo sultimis, o tai užtikrina glaudų maisto masių kontaktą su fermentais. Maisto maišymas kartu su skatinimu prisideda prie nuolatinio ir glaudaus jo sąlyčio su absorbciniu žarnyno paviršiumi ir pilnesnio suvirškinto maisto komponentų įsisavinimo. Maisto masių skatinimas tiesiosios žarnos kryptimi prisideda prie formavimosi taburetės ir baigiasi jų pašalinimu iš organizmo.

Norint sukurti ir papuošti vaiko kūną, reikia daug įvairių medžiagų. Žmogų taip pat galima palyginti su veikiančiu mechanizmu. Jam reikia kuro kaip energijos šaltinio ir kitų medžiagų, reikalingų darbui užtikrinti.

Baltymai vaikams

Baltymai yra pagrindinė kūno statybinė medžiaga. Raumenys, širdis, smegenys, inkstai daugiausia susideda iš baltymų. Kaulai taip pat susideda iš baltyminio audinio, užpildyto mineralais. Vaikui reikia baltymų nuolatinis augimas ir palaikyti medžiagų apykaitą. Be to, baltymai suteikia mums energijos. Mėsa, žuvis, kiaušiniai ir pieno produktai yra koncentruoti baltymų šaltiniai, tačiau juose taip pat yra cholesterolio ir riebalų. Daržovės, ankštiniai augalai ir grūdai gali aprūpinti augantį vaiko organizmą visais reikalingais baltymais ir juose nėra sotieji riebalai, nėra cholesterolio, skirtingai nei gyvūninės kilmės produktai.

Sudėtingi ir paprasti angliavandeniai vaikams

Jūsų kūdikiui reikalinga energija daugiausia gaunama iš krakmolo ir cukraus. Pirmiausia reikia suskaidyti kompleksinius angliavandenius, kad organizmas galėtų juos pasisavinti ir panaudoti kaip kurą. Todėl jie yra nuolatinis energijos šaltinis. Daržovėse, vaisiuose ir ankštiniuose augaluose gausu sudėtingų angliavandenių.

Paprasti angliavandeniai, tokie kaip cukrus ar medus, suteikia mums akimirksniu energijos, tačiau kadangi yra lengvai virškinami, alkio jausmo jie nepatenkina ilgam. Dėl to jų vartojimas gali sukelti persivalgymą ir antsvorio. Maisto produktai, turintys daug cukraus, pavyzdžiui, saldainiai, kepiniai ar balta duona aprūpinti organizmą „tuščiomis“ kalorijomis, ty kalorijomis, kurių nepalaiko kitos maistinės medžiagos. Be to, jie padidina karieso riziką. Nepaisant daugybės tyrimų, nėra įtikinamų įrodymų per didelis vartojimas cukrus sukelia hiperaktyvumą.

Riebalai vaikams

Gyvuliniai ir augaliniai riebalai taip pat suteikia mums energijos ir yra statybinė medžiaga kūnui. Riebalai yra du kartus daugiau kalorijų nei angliavandeniai ar baltymai. AT maisto produktai Yra du pagrindiniai riebalų tipai. Sotieji riebalai yra kietosios medžiagos, daugiausia randamos mėsoje ir pieno produktuose. nesočiųjų riebalų- tai yra skystos medžiagos daugiausia randama augaliniame maiste, ypač riešutuose ir sėklose.

Gaunamas trečios rūšies riebalai dirbtinėmis priemonėmis nesočiųjų riebalų hidrinimo metu, dėl ko jie įgyja kieta forma. Hidrinti riebalai randami margarinuose, kepimo milteliuose ir kituose maisto produktuose. Sotieji ir hidrinti, tai yra kieti, riebalai gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas bei insultą. Atrodo, kad nesotieji riebalai šios savybės neturi.

Daugelio rūšių riebalai yra labai svarbūs organizmui ir turi būti įtraukti į dietą. Dvi svarbiausios žmogui riebalų rūgštys yra linolo ir linoleno, kurių daugiausia yra sojos produktuose, riešutuose ir sėklose bei žaliose lapinėse daržovėse.

Motinos piene gausu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, tačiau karvės piene jų labai mažai. Omega-3 riebalų rūgščių, įskaitant linoleno rūgštį, yra žuvyje ir linų sėklose. ( Linų sėmenų aliejus galite rasti parduotuvėse dietinis maistas. Ypač tinka salotoms gaminti.)

Pluoštas vaikams

Daržovėse, vaisiuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose yra daug medžiagos, kurios mūsų organizmas nesuvirškina ir nepasisavina, bet vis dėlto turi Gera vertė. Mitybos specialistai skiria tirpias skaidulines medžiagas, tokias kaip pektinas ir sėlenos, ir netirpias, tokias kaip skaidulos.

Skaidulos atlieka labai svarbų vaidmenį užtikrinant žarnyno funkcionavimą ir ištuštinimą, skatinant jo peristaltiką. Asmuo, kuris valgo daugiausia mažai skaidulų turintį maistą (pieną, mėsą, kiaušinius), turi polinkį į vidurių užkietėjimą dėl grūstis in apatinė dalisžarnynas. Dabar manoma, kad tiesiosios žarnos vėžys yra būtent tokios stagnacijos žarnyne rezultatas nepakankamas naudojimas rupus maistas.

Skaidulos taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Rafinuotame cukruje ir rafinuotuose grūduose ląstelienos beveik nėra, o mėsoje, pieno produktuose, žuvyje ir paukštienoje – visiškai.

kalorijų vaikams

Maisto energetinė vertė matuojama kalorijomis. Vanduo, mineralai ir vitaminai neturi kalorijų. Kita vertus, riebalai yra itin kaloringi. Sviestas, margarinas ir augaliniai aliejai, kurie praktiškai yra riebūs gryna forma, taip pat grietinėlė ir įvairūs riebūs padažai bei padažai yra labai kaloringi. Daugelis mėsos, paukštienos, žuvies ir kiaušinių taip pat turi daug kalorijų dėl savo riebalų kiekio, kaip ir kai kurios daržovės (pvz., avokadai). Kai kurios sūrio rūšys turi daug riebalų, todėl yra daug kalorijų. Didelis kalorijų kiekis cukruje, meduje ir sirupuose, nes jie neturi nei vandens, nei skaidulų, o yra gryni angliavandeniai. Kukurūzų sirupas, kuris yra daugelio gėrimų ir sulčių dalis, yra labai koncentruota fruktozė, todėl taip pat labai kaloringa.

Daugelis žmonių yra įpratę kalorijas laikyti kažkuo žalingu. Tai, žinoma, neteisinga. Be kalorijų (energijos) gyvenimas sustotų. Tikrai žalingas yra kalorijų perteklius, viršijantis organizmo poreikius normaliam augimui ir gyvenimui. Kalorijų suvartojime, kaip ir daugelyje kitų dalykų, svarbiausias dalykas yra aukso vidurys.

Vanduo vaikams

Nors vandenyje nėra kalorijų ar vitaminų, jis gyvybiškai svarbus organizmui. Motinos pienas o dirbtinio pieno mišiniuose yra pakankamai vandens, kad patenkintų kūdikio poreikį. Vyresniems vaikams vanduo yra pagrindinis gėrimas, ypač karštu oru arba kai fizinė veikla kai dėl prakaitavimo organizmas netenka daug skysčių. Daugelis maisto produktų didžiąja dalimi yra sudaryti iš vandens ir yra vaiko vandens poreikių patenkinimo šaltinis.

Mineralai vaikams

Daugelis mineralų atlieka svarbų vaidmenį normaliai organizmo veiklai, įskaitant kalcį, geležį, cinką, varį, magnį ir fosforą. Mineralų gauname su maistu, o vėliau pamažu jų netenkame su ekskrementais ir šlapimu, taip pat su negyvomis odos ląstelėmis.
AT pilnametystė mineralinių medžiagų suvartojimas ir vartojimas turi būti subalansuotas. Augantis vaikų kūnas turėtų gauti daugiau mineralų nei pasišalina kaulų, raumenų, jungiamojo audinio vystymuisi.

Visuose natūraliuose, nerafinuotuose maisto produktuose yra daug įvairių mineralų. Valant grūdus, iš jų atimama nemaža dalis mineralų. Ilgai verdant daržoves nepakeičiama jų mineralinė sudėtis, tačiau sumažėja kai kurių vitaminų kiekis. Daugumoje maisto produktų yra fosforo ir magnio, todėl nesijaudinkite: vaikas jų gaus pakankamai. Kalbant apie kalcį, geležį ir cinką, apie šiuos elementus kalbėsime atskirai.

Kalcis vaikams

Kaulai ir dantys daugiausia sudaryti iš kalcio ir fosforo. Daugelį metų gydytojai patarė vaikams ir paaugliams vartoti daug kalcio, kad būtų išvengta kaulų retėjimo senatvėje (osteoporozės).

AT paskutiniais laikais Tačiau ekspertai pradėjo abejoti, ar vaikams ir paaugliams tikrai reikia tiek kalcio. Pavyzdžiui, vieno eksperimento metu grupė merginų nuo 12 iki 20 metų gavo 500 mg kalcio per dieną (40 % rekomenduojamos dozės), ir tai niekaip nepaveikė jų kaulų struktūros. Daug svarbiau, kaip paaiškėjo, lygis fizinė veikla. Sportiškesnės merginos turėjo didesnį kaulų tankį.

Kitas tyrimas parodė, kad pieno produktų vartojimas skatina kalcio išsiskyrimą su šlapimu, tačiau šio poveikio nepastebima, kai kalcio gaunama iš kitų šaltinių. (Akivaizdu, kad žmogus turi vartoti kalcį, kad jis pasiliktų organizme. Jei kalcis išsiskiria su šlapimu, tai ar išvis buvo verta jį vartoti?) Apie naudą gauti kalcio iš kitų šaltinių, o ne pieno produktai, kalbama detaliau žemiau.

Nors pienas ir kiti pieno produktai vis dar yra pagrindinis kalcio šaltinis JAV mityboje, reikia pasakyti, kad kalcio galima gauti ir iš daugelio daržovių, ankštiniai augalai, taip pat iš kitų produktų, dirbtinai praturtintų kalciu.

Pavyzdžiui, į apelsinų sultys, praturtintas kalciu, šio elemento yra ne mažiau nei piene. Tą patį galima pasakyti apie ryžius ir sojų pieną. Kalcio papildai yra nebrangūs ir gerai įsisavinami vaikų. Žinoma, kalcio tabletės negali aprūpinti organizmo kitomis maistinėmis medžiagomis, kurių yra daug kalcio turinčiame piene ar daržovėse.
Piene, be kita ko, yra vitamino D. Vaikams, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių iš savo raciono pašalina pieno produktus, reikalauja kito šio vitamino šaltinio – arba ilgesnio buvimo saulėje, arba vitaminų papildų.

(Dauguma miestų į vandens tiekimą įpila fluoro, tačiau vanduo iš artezinių šulinių paprastai ne.)

Geležis vaikams

Geležis yra esminė hemoglobino, medžiagos, esančios raudonojoje, sudedamoji dalis kraujo ląstelės, kūno ląstelė. Geležis taip pat vaidina svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi ir veikimui. Net ir nedidelis geležies trūkumas vaikystėje vėliau gali sukelti mokymosi problemų. Motinos piene yra labai gerai virškinamos šio elemento formos, todėl vaikai, kurie yra maitinimas krūtimiįjungta bent jau per 6 mėnesius gauti pakankamai geležies normalus vystymasis smegenys. Kūdikyje dirbtinė mityba geležies dedama dėl tų pačių priežasčių.

Karvės piene geležies yra labai mažai, juo maitinami vaikai yra veikiami didelė rizika. Vaikams iki vienerių metų duoti negalima karvės pienas. Jie turėtų gerti motinos pieną arba pieno mišinį. Kūdikių grūdai ir kiti geležimi praturtinti maisto produktai tampa ypač svarbūs sulaukus 6 mėnesių. Mėsoje taip pat yra daug geležies, tačiau vaikai šio elemento poreikį gali patenkinti daržovėmis ir kitais maisto produktais, kuriuose, skirtingai nei mėsoje, nėra sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Beveik visi vaikų multivitaminų kompleksai yra praturtinti geležimi.

Cinkas vaikams

Šis elementas yra svarbus daugelio fermentų komponentas. Cinkas yra būtinas ląstelių augimui.

Cinko trūkumas pirmiausia pasireiškia sutrikusiu tų ląstelių, kurios turi augti labai greitai (pavyzdžiui, ląstelių gleivinės) funkcionavimu. vidinis apvalkalasžarnas, kurios padeda išgydyti žaizdas) ir imunines ląsteles, kurios kovoja su infekcijomis. Motinos piene yra cinko, kurį kūdikiai lengvai pasisavina. Daug cinko yra mėsoje, žuvyje, sūriuose, taip pat neluptuose grūduose, ankštinėse daržovėse, riešutuose. Cinkas, kurio sudėtyje yra vaistažolių produktai, prasčiau pasisavina organizmas, todėl vaikai, kurie laikosi vegetariška dieta reikia daug daug cinko maistas ir galbūt kasdienis multivitaminas su cinko papildais.

Jodas vaikams

Šis elementas reikalingas normalus funkcionavimas Skydliaukė. Jodo trūkumas yra viena iš pagrindinių protinio atsilikimo priežasčių ir psichinis vystymasis vaikų visame pasaulyje. Praturtinimas jodu Valgomoji druska sumažino jodo trūkumą JAV beveik iki nulio.

natris vaikams

Natrio yra valgomojoje druskoje ir daugumoje maisto produktų. Tai vienas iš svarbiausių cheminių medžiagųįtraukta į kraują. Natrio kiekį organizme palaiko inkstai. Pavyzdžiui, jei jūsų vaikas valgė sriubą, pagamintą iš parduotuvėje pirkto koncentrato, kuriame dažniausiai yra daug natrio, jo inkstai turi dirbti daugiau – natrio. Šio proceso metu su šlapimu pasišalina ir kiti mineralai, pavyzdžiui, kalcis. Šiuo būdu, didelis kiekis maiste esantis natris galiausiai prisideda prie kaulų susilpnėjimo ir kai kuriems žmonėms sukelia aukštą kraujospūdį.

Normaliam gyvenimui reikalingos maistinės medžiagos mūsų organizme arba visai nepasigamina, arba jų kiekio neužtenka palaikyti sveikatingumo. Joks produktas pats savaime negali mums visiems suteikti. naudingų elementų kad mums reikia. Tik subalansuota mityba, kuri apima daugiausia skirtingi produktai, gali tapti šaltiniu tinkama mityba organizmas. Mums pavyks palaikyti ir palaikyti sveikatą, tik jei mūsų racione yra visų toliau išvardytų medžiagų:

1. BALTYMAI

Baltymai(baltymai) yra pagrindinė mūsų ląstelių statybinė medžiaga. Jie būtini audinių formavimuisi ir ląstelių atstatymui. Baltymai pagerinti mūsų Imuninė sistema, padidinti stiprumas ir kartu su riebalų rūgštimis, teikti stabili ląstelės membranos struktūra. Natūralūs baltymų šaltiniai: liesa mėsa, vištiena su oda, žuvis, baltas kiaušinis, ankštiniai augalai, riešutai, liesas pienas, jogurtas.

2. RIEBALAI

Riebalai- tai yra pagrindinė forma energijos kaupimas žmogaus organizme. Riebaluose tirpūs vitaminai negali būti pasisavinami be riebalų. Maiste esantys riebalai yra riebalų rūgščių (kurios organizme nesigamina), būtini normaliam augimui ir vystymuisi, taip pat tam tikrų hormonų susidarymui. Kai kurie riebalai yra kenksmingi žmonėms. Tai gyvuliniai riebalai, randami mėsoje. sviesto, nenugriebtas pienas ir sūris bei transriebalai iš hidrintų maisto produktų (margarino, kepinių, traškučių ir kt.). Šios rūšies riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio ir trigliceridų kiekį. nesotieji riebalai yra naudingi asmeniui jų galima gauti iš žuvis, augaliniai aliejai, riešutai, nesmulkinti grūdai Produktai. Šie riebalai yra dviejų tipų: polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Polinesočiųjų riebalų yra riebalų rūgščių Omega 3 ir Omega 6.

Sveiki riebalai:

Blogieji riebalai:

Omega-3 riebalų rūgščių yra riebios žuvys, tokios kaip lašiša, skumbrė, sardinės. Omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis 1:1 yra būtinas gerai sveikatai, tačiau dauguma žmonių šiais laikais valgo santykiu 15:1. Štai kodėl taip svarbu valgyti riebios žuvies mažiausiai 3-4 kartus per savaitę arba papildyti savo mitybą žuvies taukai kurių sudėtyje yra Omega-3. Riebalų rūgštis Omega-3 gerina našumą širdies ir kraujagyslių sistemos, smegenų ir odos būklė, taip pat apie turi priešuždegiminį poveikį. Mononesočiųjų riebalų rūgščių yra alyvuogių ir saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus, riešutai, avokadai, alyvuogės.

3. ANGLIAVANDENIAI

Angliavandeniai- pagrindinis energijos šaltinis mūsų kūnui ir mityba smegenims. Organizmui tiekiama energija matuojama kilokalorijomis (kcal). Paprastieji angliavandeniai gali būti sudaryti iš vienos ar dviejų molekulių, vadinamų sacharidais, o sudėtinguose angliavandeniuose didelis skaičius molekules. Paprastieji angliavandeniai greitai virškinami, lygiai taip pat greitai pakyla cukraus kiekis kraujyje. Laikui bėgant tai padidina riziką, kad kasa praras gebėjimą gaminti insuliną. Sudėtiniai angliavandeniai virškinami ir pasisavinami daug ilgiau, o cukraus kiekis kraujyje pakyla palaipsniui. Pagrindiniai šaltiniai gerieji angliavandeniai yra nemaltų kviečių duona ir kiti produktai iš pilno grūdo, daržovės, ankštiniai augalai ir vaisiai.

Paprasti (blogieji) angliavandeniai:

Sudėtingi (gerieji) angliavandeniai:

4. PLUOŠTAS

Celiuliozė esantis daržovės, vaisiai ir sveiki grūdai. Tirpios skaidulos ištirpsta vandenyje, o jos lėtas virškinimas sukelia sotumo jausmą, leidžiantį kontroliuoti svorį. Pluoštas taip pat Mažina blogojo cholesterolio kiekį ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Netirpios skaidulos netirpsta vandenyje. Ji yra pašalina toksines atliekas, kaupiasi storojoje žarnoje, užkerta kelią vidurių užkietėjimui.

5. VITAMINAI

vitaminai yra organinės medžiagos būtinas organizmuižmogaus imunitetui gerinti, normaliam augimui ir vystymuisi bei angliavandenių, riebalų ir baltymų pavertimui energija. Vitaminų ir mineralų daugiausia yra vaisiai ir daržovės, liesa mėsa, paukštiena, kiaušiniai, žuvis ir pieno produktai. Tačiau norėdami gauti pakankamai šių maistinių medžiagų, jūs reikėtų valgyti įvairių sodrių spalvų vaisius ir daržoves: tamsiai žalias arba lapines(salotos, brokoliai, špinatai); geltoni arba oranžiniai vaisiai ir daržovės(morkos, kantalupa ir nektarinai); raudonos daržovės ir vaisiai(braškės, pomidorai, raudonieji pipirai), taip pat ankštiniai augalai(lęšiai ir pupelės) ir citrusinių vaisių(apelsinai, greipfrutai, citrinos ir kiviai). Naudokite reikalinga suma daržovės ir vaisiai aprūpina mūsų organizmą vitaminais, mineralais ir antioksidantais, apsaugoti ląsteles ir audinius nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

6. MINERALAS

Mineralai nesunaikintas veikiamas aukšta temperatūra, oras ir rūgštys. Mineralai randami vandenyje ir dirvožemyje, iš kurių patenka į augalus, žuvis ir gyvūnus, taigi ir į maistą. Mineralai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį beveik visuose biologiniuose procesuose: jie būtini kaulų, dantų, raumenų augimui ir vystymuisi, normalus veikimasširdies ir kraujagyslių sistema bei smegenys, ląstelių atsinaujinimas, pagerėjusi kraujotaka, odos drėkinimas, riebalų deginimas ir kt.

7. VANDUO

Vanduo– esminis, gyvybiškai svarbus reikalinga medžiaga mūsų kūnui. Suaugusio žmogaus organizme 40-60% vandens. Kiekvienai mūsų kūno ląstelei reikia vandens maitinimuisi, maistinių medžiagų transportavimui, toksinų šalinimui ir kūno temperatūros reguliavimui.

Visų pirma, jūs turite žinoti, kad visi maisto produktai yra sudaryti iš maistinių medžiagų arba maistinių medžiagų, kurias pasisavina organizmas. Maistinės medžiagos užtikrina gyvybinę žmogaus organizmo veiklą. , vanduo, – visa tai susiję su maistinėmis medžiagomis. Jie yra svarbiausi maisto komponentai žmogaus sveikatai.

Kūnas suskaido maistines medžiagas prieš jas naudodamas. Tada suvirškinti fermentai absorbuojami per virškinamojo trakto sieneles ir patenka į kraują. Tokios medžiagos kaip baltymai, riebalai ir angliavandeniai aprūpina organizmą degalais kalorijų pavidalu. Todėl jos vadinamos „energinėmis maistinėmis medžiagomis“.
Maistinių medžiagų kurie neaprūpina organizmo energija, mineralų, vandens, skaidulų, vitaminų– yra ne mažiau svarbūs organizmui nei „degalai“. Tai yra „statybos ir vartojimo reikmenys“.

Baltymai yra būtini visų audinių augimui ir jų taisymui. Baltymai padeda gamintis antikūnams, hormonams, fermentams. Visiems cheminės reakcijos tekančios organizme šios medžiagos yra būtinos. Tokie maisto produktai kaip mėsa, žuvis, paukštiena, ankštiniai augalai, riešutai, kiaušiniai ir pieno produktai yra pagrindiniai baltymų šaltiniai.

Angliavandeniai skirstomi į 2 tipus. Monosacharidai - paprasti angliavandeniai ir cukrus; ir polisacharidai, sudėtiniai angliavandeniai, esantys sveikuose grūduose, daržovėse, vaisiuose, riešutuose ir uogose.
Sudėtiniams angliavandeniams priklauso ir skaidulos, kurios organizme atlieka „valytojo“ funkcijas ir yra pagrindinis „maistas“ naudingai žarnyno mikroflorai.

Riebalai yra „apsaugininkai“, jie saugo organus, suteikdami jiems energijos; padėti pasisavinti tam tikrus vitaminus ir išgelbėti organizmą nuo peršalimo. Riebalai skirstomi į tris tipus: sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų.
Sočiųjų riebalų yra mėsoje, Kokosų aliejus ir pieno produktai.
Mononesotieji riebalai- alyvuogėse ir žemės riešutuose.
Polinesočiųjų riebalų yra kukurūzų, sezamų, medvilnės sėklų ir kituose augaliniuose aliejuose, taip pat sojos pupelėse.

Mineralai ir vitaminų, kuriuos organizmas gauna su maistu. Šių medžiagų organizmas pats negamina, todėl turi gauti su maistu. Vieni mineralai žmogui reikalingi nežymiai (mikroelementai), kiti skaičiuojami įspūdingesniais skaičiais – ml ir gr (makroelementai).
Vitaminai laikomi būtinomis medžiagomis organizmo palaikymui. Tačiau mitybos specialistai vis dažniau kalba, kad natūralūs vitaminai, esantys natūraliame maiste, tikrai „veikia“. Gamtoje nėra grynų vitaminų! Kiekvieną vitaminą „lydi“ sudėtingas biologinis kompleksas, kuris prisideda prie jo pasisavinimo organizme.
Skaidulos – dar viena biologiškai svarbi maistinė medžiaga, kurios reikia žmogaus organizmui. Pluoštas yra nevirškinama dalis augalinis maistas- maistinės skaidulos, sudėtiniai angliavandeniai. Maistas, kuriame gausu skaidulų, sumažina riziką susirgti virškinimo trakto ligomis ir padeda palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. Skaidulos taip pat gali sumažinti krūties ir storosios žarnos vėžio riziką. Maistinės skaidulos padeda organizmui apsivalyti nuo kenksmingų ir toksiškų medžiagų, o kompleksiniai angliavandeniai yra „maistas“ žarnyno mikroflorai, nuo kurios savijautos priklauso organizmo sveikata ir imunitetas.

Vanduo yra nepakeičiamas kūno gyvenimo komponentas. Vanduo yra puiki terpė tiek organinėms, tiek neorganinėms medžiagoms tirpinti ir transportuoti; ir medžiagų apykaitos reakcijos. Maistinių medžiagų virškinimo ir įsisavinimo į kraują procesas vyksta skystoje terpėje. Atliekos iš organizmo pašalinamos vandens pagalba. Dauguma kūno funkcijų atliekamos vandens dėka. Dėl vandens trūkumo organizme palaipsniui sutrinka visų darbas Vidaus organai. Smegenų ląstelės yra jautriausios vandens trūkumui. Smegenų ląstelės nuolat pašalina toksiškus produktus, atsirandančius dėl jų veiklos.

Maistinės medžiagos yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralinės druskos ir vanduo.

Voverės. Jie yra nepakeičiamos medžiagos. Jie nėra laikomi sandėlyje. Baltymų badas, net ir pakankamai vartojant kitų maistinių medžiagų, baigiasi mirtimi.. Baltymų funkcijos:

Plastmasinis;

Energija – perteklinio suvartojimo ir badavimo atveju;

Fermentiniai (pvz., virškinimo fermentai, fermentai kraujo krešėjimas, tarpląsteliniai fermentai ir kt.);

Transportas (pavyzdžiui, hemoglobinas);

Reguliuojantis (pavyzdžiui, baltyminiai-peptidiniai hormonai: insulinas, augimo hormonas ir kt.);

Raumenų susitraukimo mechanizmas;

Apsauginė funkcija (pavyzdžiui, antikūnai).

Vaikams baltymų poreikis yra didesnis nei suaugusiems dėl didelių plastiko poreikių. Taigi naujagimiams dienos baltymų poreikis yra didesnis nei 4 g / kg kūno svorio, 5 metų - apie 4 g / kg, 14-17 metų - 1,5-1,6 g / kg, suaugusiems - 1,1 - 1,3 g/kg.

Riebalai. Jie kaupiasi rezerve, daugiausia poodiniame riebaliniame audinyje ir paprastai sudaro 10-20% kūno svorio. Riebalų vertė:

Plastmasinis;

Energija (apie 50 proc. energijos, kurią organizmas gauna oksiduodamas riebalų rūgštis. Oksiduojant 1 mol. riebalų rūgštis energijos išsiskiria pakankamai 130 ATP molekulių sintezei, o oksiduojant 1 molį gliukozės galima susintetinti tik 36 ATP molekules);

Endogeninio vandens šaltinis (100 g riebalų susidaro 107 g vandens);

Šilumos izoliacija;

Apsauginė (smūgį sugerianti);

Riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas;

Reguliavimo (steroidinio pobūdžio hormonų sintezė) ir kt.

Riebalų poreikis vaikams didėja su amžiumi, daugiausia dėl jų plastinės vertės. Taigi 1-3 metų vaikams per dieną reikia 40-50 g riebalų, 4-6 metų - 55-60 g. 7-9 metų - 65-70 g Riebalų perteklius maiste sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, lydimus pablogėjus baltymų naudojimui, pablogėjus virškinimo procesams ir riebalų nusėdimui rezerve.

Angliavandeniai. Saugomas kaip glikogenas kepenyse ir raumenyse. Perteklinis glikogeno atsargų suvartojimas ir perpildymas gali virsti riebalais ir taip pat būti saugomi rezerve. Reikšmė:

Energija. Ypač svarbu smegenims, kurios suvartoja 70% gliukozės;

Greitai mobilizuojamas energijos rezervas glikogeno pavidalu;

Plastmasinis.

Kasdienis poreikis mažiems vaikams ikimokyklinio amžiaus 6 kartus didesnis nei baltymų ir riebalų poreikis, vyresnio ikimokyklinio amžiaus vaikams – 5 kartus, o moksleiviams – 4 kartus. Angliavandenių perteklių maiste lydi baltymų suvartojimo sumažėjimas, vandens susilaikymas ir medžiagų apykaitos procesuose nedalyvaujančių riebalų susidarymas.

Vitaminai. Jie neturi energetinės vertės. Jie neturi plastinės vertės. Tačiau jie yra gyvybiškai svarbios medžiagos. Trūkstant (avitaminozės) arba pritrūkus (hipovitaminozės) šių medžiagų maiste, neišvengiami sunkūs medžiagų apykaitos sutrikimai, ligos (rachitas, skorbutas, naktinis aklumas ir kt.) ir net mirtis. Ne mažiau pavojinga hipervitaminozė. Jie yra reti ir tapo įmanomi gaminant dirbtinius vitaminų preparatus. Sergant hipervitaminoze A, pastebimas akių uždegimas, plaukų slinkimas, galvos skausmai, nemiga ir pykinimas; hipervitaminozę D lydi mirtis dėl vidaus organų, tokių kaip širdis, inkstai, kalcifikacijos.

Vitaminų poveikis medžiagų apykaitai atsiranda dėl to, kad jie dalyvauja fermentų sintezėje, yra fermentų molekulių dalis, t.y. vitaminai netiesiogiai (per fermentus) reguliuoja medžiagų apykaitą. Pavyzdžiui, vitaminas Bı reikalingas 4, o vitaminas B6 – 20 baltymų sintezės fermentų, vitaminas K – 5 fermentų, dalyvaujančių kraujo krešėjimui, sintezei. Tačiau kai kuriems vitaminams nerasta jokių fermentų sistemų ir manoma, kad jie turi tiesioginę biokatalitinę funkciją.

Mineralinės druskos ir vanduo– prasmė ir poreikis mokytis pačiam.