Ar moteris turėtų valgyti mėsą? Stabilus cukraus kiekis kraujyje

2015-12-21 19:11

Tačiau būtent mėsa, o ne, pavyzdžiui, morkos, sukelia karštas diskusijas tarp mokslininkų. Ilgą laiką nesiliovė diskusijos, ar žmogus turi valgyti mėsą, ar to nedaryti. Dauguma diskutuojančių yra linkę manyti, kad žmogus be nesėkmės reikėtų vartoti mėsos produktus, nes mūsų organizmo baltymai beveik identiški mėsos baltymams, o be mėsos mes netaptume Homo sapiens...

Kiti diskusijos dalyviai tvirtina, kad mėsa šlakuoja Žmogaus kūnas sutrumpindamas jo žemiškąjį gyvenimą.

Įterpiamas BB kodas: BB kodas naudojamas forumuose	Visus planetos žmones galima suskirstyti į 3 kategorijas: valgančius mėsą; tie, kurie nevalgo mėsos jokia forma; o tiems, kuriems nerūpi ką valgo – net mėsą, net daržoves...
Įterpti HTML kodą: HTML kodas naudojamas tokiuose tinklaraščiuose kaip LiveJournal	Ar žmogus turi valgyti mėsą? Visus planetos žmones galima suskirstyti į 3 kategorijas: valgančius mėsą; tie, kurie nevalgo mėsos jokia forma; o tiems, kuriems nerūpi ką valgo – net mėsą, net daržoves... Skaityti daugiau >>

Taip pat į temą

2016-11-30 20:55

Yra daug skirtingų nuomonių apie kiaulienos vaidmenį žmogaus mityboje, įskaitant daugybę mitų.

2016-11-28 19:10

Mėsos iškaulinėjimas yra vienas iš mėsos perdirbimo etapų, kurio metu mėsa atskiriama nuo skeleto kaulų. minkštieji audiniai. Kaulinimas gali būti atliekamas rankiniu būdu arba specialios įrangos pagalba.

2015-12-21 19:40

Kaip negalite išmesti žodžių iš dainos, taip pat negalite neįtraukti mėsos iš mūsų dietos. Šis produktas yra nepaprastai svarbus mūsų sveikatai ir mūsų vaikų vystymuisi. Bet taip yra, jei mėsa vartojama saikingai.

2015-12-21 18:59

Unikalios E. Molokhoveco kūrybos puslapiuose apie kiaulieną rašoma tokiame kontekste: „Kiauliena virškinama, bet maistine prasme blogesnė už jautieną. Jis turi daugiau lipnumo, riebalų. Autorius teigia, kad skaniausia ir sultingiausia mėsa gaunama iš kiaulės, kuri buvo 7-8 mėnesių amžiaus. nuo gimimo, o kiaulėje 15 mėnesių. nuostabiai skanios šoninės.

2015-12-21 18:44

Kuo geresnę ir šviežesnę mėsą rinksimės, tuo skanesnę, o svarbiausia – sveikesnę nuo jos gauname. Šiame užraše papasakosime keletą gudrybių, kurias žinodami, niekada nepasidėsite gudrių pardavėjų, kurie visur mums bando pardavinėti pasenusias prekes, gudrybės.

Visada buvo daug klausimų apie mėsos valgymą. Išsiaiškinkime – ar galima valgyti mėsą? Juk mokslininkai jau seniai savo dėmesį skyrė raudonai mėsai.

Mėsa ir vėžys

Pavyzdžiui, kai kurie žmonės, kurie buvo išgydyti nuo tiesiosios žarnos vėžio, turi tris kartus didesnę atkryčio riziką nei vegetarai, kurie sirgo ta pačia liga.

Baltymai, esantys raudonos mėsos degaluose piktybiniai navikai. Tai yra, pasirodo, kad vegetarai yra labiau apsaugoti nuo vėžio, jų rizika susirgti sumažėja 80 proc.

Tačiau tie patys mokslininkai išsiaiškino, kad reikalas yra ne mėsoje, o medžiagose, kuriomis mėsos gamintojai (mėsos pusgaminiai) purškia savo prekes, kad pailgintų galiojimo laiką. Kaitinant tos pačios medžiagos virsta nitrozaminais. Ir jie, savo ruožtu, užsiima DNR sunaikinimu.

Be šių medžiagų, mėsa dažnai traškuojama įvairiais antibiotikais, taip pat dirbtiniais hormonais, kurie taip pat gali išprovokuoti vėžį.

Tada iškyla visiškai normalus klausimas – ar galima nevalgyti mėsos?

Vegetarizmas

Mėsa mūsų organizme yra baltymų tiekėja. Baltymai, savo ruožtu, dalyvauja ląstelių augime, taip pat raumenų masė. Todėl atimti iš organizmo augimo šaltinį nėra labai gerai.

Apskritai ne visi gali visiškai atsisakyti mėsos, o toks atsisakymas gali būti žalingas. Savo ruožtu dietinė mėsa netgi naudinga, nes po jos virškinimo išsiskiria medžiagos, kurios prisideda prie tam tikrų ligų gydymo.

Neįmanoma nepasakyti apie mėsos pakaitalus. Tokių pakaitalų yra daug ir jie aprūpina organizmą baltymais, ne ką prastesni už mėsą. Pavyzdžiui, tokie produktai yra ankštiniai augalai.

Kita populiari tema – ar vaikams galima duoti mėsos?

Vaikų vegetarizmas

Klausimas labai daugialypis, nes vaikai aktyviai auga ir iš jų gaunami baltymai vaistažolių produktai, jų gali tiesiog nepakakti. Vadinasi, visiška nesėkmė vaikas nuo mėsos gali neigiamai paveikti jo vystymąsi. Bet kokiu atveju tokius sprendimus geriausia priimti pasikonsultavus su gydytoju. Ir toliau periodiškai lankytis pas gydytojus, kad jie stebėtų vaiko būklę, jo augimo procesą.

Mėsa ir nėštumas

Ar nėščios moterys gali valgyti mėsą? Klausimas labai dviprasmiškas. Nėštumo metu geriau pasikonsultuoti su gydytojais, kurie padės sudaryti meniu visam laikotarpiui. Faktas yra tas, kad kai kurioms moterims mėsos atsisakymas nėštumo metu gali būti naudingas. Ir tai gali kam nors pakenkti. Negundykite likimo – derinkite šį klausimą su ekspertais. Aišku viena – nėštumo metu rekomenduojama nevalgyti riebaus ir kepto maisto. Mėsos valgymas nėštumo metu turėtų būti apribotas mažai riebalų turinčios veislės garuose.

Stroganina

Ar galima valgyti žalią mėsą? Ar tai nepavojinga? Visi stroganinos mėgėjai vieningai sakys, kad tai visiškai nekenksminga. Pažvelkime į klausimą moksliniu požiūriu. Parduotuvėje pirktos žalios mėsos tikrai negalima valgyti žalios.

Ar triušiai gali valgyti mėsą? Triušis yra ne mėsėdis. Tai yra, mėsa nėra jo maistas, o viskas būtini elementai triušis gali negauti, kai laikomas nelaisvėje, o mėsoje yra kalcio, fosforo, baltymų ir pan. Pasirodo, triušiams galima duoti mėsos. Jūs neturėtumėte šerti triušio mėsa kiekvieną dieną, užteks periodiškai (kartą per mėnesį) įtraukti į jo racioną mėsos gabalėlį. Tačiau turėkite omenyje, kad augintinis gali visai neliesti mėsos. Žinoma, geriausia triušiui rinktis specialų maistą, kuriame bus visi jam reikalingi mikroelementai.

Ar katė gali valgyti žalią mėsą? Katė yra plėšrūnas. Kačių virškinimas labai skiriasi nuo žmogaus virškinimo. Mėsa turi būti įtraukta į katės racioną. Geriau, jei mėsa virta, bet jei esate tikri dėl mėsos kokybės, kartais galite sugadinti savo augintinį gabalėliais žalia mėsa.

Ar šuniukai gali valgyti žalią mėsą? Šuniukams reikia duoti mėsos. Pageidautina, kad ši mėsa būtų perdirbta. Šuniukams galima duoti žalios jautienos, tačiau tai neturėtų būti daroma nuolat. Malta mėsa blogai įsisavinama šuniuko organizme. Tai turi būti gerai atsimenama.

PressFoto/cosmos111

Per tris dešimtmečius buvo atliktas didžiausias eksperimentas. Savanoriavo daugiau nei 100 000 žmonių. Tokio tyrimo rezultatai patvirtino sprendimus, kad kasdienis mėsos produktų vartojimas žymiai sumažina gyvenimo kokybės rodiklius, o kartu ir trumpina jo trukmę.

Iki šiol dėl to, kad tokie plataus masto statistiniai eksperimentai anksčiau nebuvo atlikti, tarp vegetarišką požiūrį turinčių mitybos specialistų ir mėsos šalininkų nuomonės smarkiai išsiskyrė. Vegetarų mitybos specialistai savo sprendimus grindė žalingu ilgalaikiu mėsos pagrindu pagamintos dietos poveikiu žmonių sveikatai. Tačiau visa tai nebuvo paremta mokslinius faktus ir susidarė išankstinio nusistatymo įspūdis apie mėsos daromą žalą. Mėsą valgantiems nelieka nieko kito, kaip priimti tyrimo rezultatus, kur buvo įrodyta, kad termiškai apdorojami mėsa bloga. Be to, subproduktai ir gyvuliniai riebalai taip pat neigiamai veikia sveikatą. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra mėsos dietos maistinė pusė.

Tokio masto eksperimentą organizavo ir atliko kolegos fiziologai medicinos mokykla Harvardo visuomenės sveikatos universitetas. Tyrimo grupei vadovavo dr. medicinos mokslai En Pan, kurio dėka tapo prieinamas atsakymas į klausimą kodėl tu negali valgyti mėsos. Vegetarų nuogąstavimuose vis dar buvo tiesa, dabar jau moksliškai patvirtinta: valgant mėsos produktus lėtai sutrinka medžiagų apykaitos procesai organizme, kelis kartus padidėja mirtingumas nuo širdies ligų, kraujagyslių, onkologinių ligų. Eksperimento rezultatai tapo viešai prieinami dėl publikacijos skaitomiausiame medicinos žurnale „Journal of the American Medical Association“.

Didžiausiame tyrime dalyvavo daugiau nei 37 000 vyrų ir daugiau nei 83 000 moterų. Jų sveikatos kontrolė buvo vykdoma nuolat, 30 metų. Per šį laikotarpį ekspertai užfiksavo 23 926 mirtis: 5 910 pacientų mirė nuo širdies ligų, o 9 464 vėžiniai navikai.

Pacientų, kurie reguliariai valgo perdirbtą mėsą dešrelių ir dešrelių pavidalu, gyvenimo trukmė sutrumpėjo daugiau nei 20%.

Tokia statistika laikoma neutralia, nes Čia nebuvo atsižvelgta į amžiaus ir svorio kategorijas, paciento aktyvumą ir paveldimumą, genetinį polinkį sirgti tam tikromis generinėmis ligomis. Pradėti tyrimą buvo nuspręsta lemiamas veiksnys Visi pacientai buvo nepriekaištingos sveikatos.

Mėsos valgytojų, kurie kasdienę mėsos ingredientų porciją pakeitė riešutais, daržovėmis ir grūdais, mirtingumas sumažėjo 10-20 proc.

Mokslininkai taip pat išsiaiškino faktą, kad eksperimento metu vyrų mirtingumas galėtų sumažėti 9,4 proc., o moterų – 7,5 proc., jei pacientai per pusę sumažintų per dieną suvartojamos mėsos porciją.

Tai yra pagrindinės priežastys kodėl tu negali valgyti mėsos. Remiantis specialistų rekomendacijomis, gyvulinius baltymus galima pakeisti augaliniais, pvz graikiniai riešutai, žalios sėklos, daiginti kviečiai, sojos pupelės, ankštiniai augalai ir tt

• Anatolijus Skalny, bioelementologijos specialistas, medicinos mokslų daktaras, profesorius.
• Stanislavas Drobyševskis, antropologas, Tyrėjas Maskvos valstybinio universiteto Biologijos fakultetas M.V. Lomonosovas.
• Marina Popovich, dietologė, Valstybinio profilaktinės medicinos tyrimų instituto mokslo darbuotoja.

„Mėsa sendina“, „mėsa yra nuodas“ – norime to ar ne, diskusijos apie „mėsos valgymą“ ir mitai, supantys ją tikrus faktusįspaustas galvoje. Tam, kad suprastume, ar tikrai žmogaus organizmui reikia mėsos ir kas tai yra galima žala kreipėmės į ekspertus. jų argumentai.

Vegetarizmo pasekėjai mus įtikinėja, kad mėsa yra nuodėmingas maistas, nesuderinamas su dvasiniu augimu, o skerdžiamų gyvulių energija kenkia ne tik dvasinei, bet ir fizinei sveikatai.

Ši idėja visai nenauja, turi archajiškas šaknis: primityvios gentys tikėjo, kad valgydamas gyvulinę mėsą žmogus pasisavina jos savybes – drąsą, gudrumą, greitą reakciją, regėjimo aštrumą ir kt.. Šiuolaikinė šių idėjų versija yra tokia: kas valgo mėsą, tampa agresyvus arba kvailas – žodžiu, sustiprina savo gyvulines savybes, degraduoja. Tai tikėjimo, o ne mokslinių įrodymų reikalas.

Ar tikrai žmogus gimsta mėsėdžiu?

Pagal savo kūno sandarą ir Virškinimo sistema mes skiriamės ir nuo mėsėdžių, ir nuo žolėdžių. Žmogus yra būtent visaėdis, tam tikra prasme universalus. Šis visaėdis mums kadaise suteikė tam tikrą evoliucinį pranašumą: lyginant su augaliniu maistu, mėsa greitai pasisotina, tačiau žaliai jai suvirškinti reikia daug energijos, todėl visi plėšrūnai po medžioklės miega. Žmogaus protėvis, išmokęs kepti mėsą ant ugnies, gavo galimybę panaudoti laiką ne tik kasdienei duonai gauti, bet ir intelektinė veikla- roko menas, įrankių gamyba.

Ar augalinis maistas gali pakeisti mėsą?

Iš dalies. Baltymų kiekis mėsoje yra 20–40 proc virtos daržovės, ankštiniai augalai – nuo ​​3% iki 10%. Riešutuose ir sojoje yra panašus kiekis baltymų kaip ir mėsoje, bet, deja, šie baltymai yra mažiau virškinami. Energija ir gyvybingumas Statybinės medžiagos gaunami iš mėsos, greitai įtraukiami į medžiagų apykaitos procesus. Ir produktų virškinimui bei įsisavinimui augalinės kilmės organizmui dažnai reikia skirti daugiau pastangų (fermentų, virškinimo sulčių) kiekvienam išgaunamo vienetui naudinga medžiaga. Esmė taip pat ta, kad augaliniame maiste yra medžiagų, kurios suriša naudingas maistines medžiagas, tokias kaip fitinas, taninai ir maistinės skaidulos.

Ar tiesa, kad „mėsa sendina“?

Tai mitas. Optimalus gyvulinių baltymų suvartojimas yra viena iš pagrindinių sąlygų geras imunitetas. Statybinių komponentų (baltymų, kalcio, fosforo, magnio, silicio ir kt., kurių daugiausia gauname iš mėsos) trūkumas raumenų ir kaulų sistemos audiniuose mažina kaulų tankį, sukelia raumenų ir sąnarių silpnumą. Pavyzdžiui, seleno trūkumas sukelia raumenų, įskaitant širdies raumenį, distrofiją ir distrofiją. jungiamasis audinys- raiščiai, sąnariai. Žodžiu, jie greitai sensta dėl gyvulinių baltymų trūkumo maiste. Nors jo perteklius irgi žalingas.

Kokia žala?

Per didelis baltymų kiekis maiste lemia kalcio netekimą ir šlapimo sistemos perkrovą, didina riziką širdies ir kraujagyslių ligų, insultai ir navikai. Didelis baltymų suvartojimas gali būti pateisinamas padidėjusiu fizinė veikla. O esant neaktyviam gyvenimo būdui, mėsos perteklius meniu bus daugiau nei naudingas.

Kiek mėsos valgyti ir kaip dažnai?

Žinoma, tai grynai individualus klausimas. Bet galite atsakyti pagal PSO rekomendacijas: suaugusiam žmogui per dieną rekomenduojama apie 0,6-0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Be to, šios normos tik pusė turėtų būti sudaryta iš gyvulinių baltymų, o likusi dalis - iš augalinių. Pasirodo, apie 50 gramų mėsos per dieną. Kita vertus, remiantis PSO statistika, tie, kurie kasdien suvartoja daugiau nei 100 gramų raudonos mėsos, turi daug didesnę riziką susirgti skrandžio vėžiu. Todėl rekomenduojama jį vartoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę, o likusį laiką pakeisti balta paukštiena, žuvimi, kepenėlėmis.

Ar tiesa, kad mėsa yra pagrindinis toksinų, patenkančių į mūsų organizmą, tiekėjas?

Tai yra tiesa. Bet tai labiau tikėtina dėl mėsos kokybės ir jos gamybos sąlygų: auginant gyvulius, naudojami antibiotikai, hormonai ir įvairių chemikalų prisotinti pašarai. Laikymo ir pardavimo metu mėsa apdorojama konservantais.

Ar yra būdų kaip nors sumažinti žalą, ją sumažinti?

Pirmenybę teikite šviežiai mėsai, o ne mėsos produktams ir pusgaminiams. Nuplaukite, o dar geriau – pamirkykite mėsą saltas vanduo. Idealiu atveju nenaudokite pirmojo sultinio (ty vandenį, kuriame virė mėsa, užvirinkite, nukoškite, vėl supilkite saltas vanduo ir išvirkite sultinį). Tačiau „ekologiškoje“ mėsoje arba laukinių gyvūnų mėsoje šie cheminių medžiagų praktiškai nėra.

Etika, ekonomika, ekologija

Žmonija turėtų atsižvelgti į šiuos tris aspektus

Kasmet nužudoma dešimtys milijardų gyvūnų, kad jie būtų naudojami maistui. sandarumas ir blogos sąlygos kurioje jie auginami, yra ne tik etinis klausimas. Dėl šios dirbtinės auginimo sistemos vis dažniau naudojami hormonai, antibiotikai ir kt., o tai galiausiai daro įtaką mūsų sveikatai. Be to, gyvulininkystė yra viena labiausiai aplinką teršiančių pramonės šakų. JAV aplinkos apsaugos agentūra apskaičiavo, kad ji sudaro 28% viso į atmosferą išmetamo metano.

Ir galiausiai ekonomika: mėsai auginami gyvūnai, pavyzdžiui, JAV, suvalgo penkis kartus daugiau grūdų nei visi šios šalies gyventojai, skaičiavo Kornelio universiteto (JAV) profesorius Davidas Pimentelis. Pasak jo, šie grūdai galėtų išmaitinti apie 800 milijonų žmonių. Žmonių mastu vadinama ekologiška mėsa yra tikra prabanga. Kokia išeitis? 2006 metais grupė mokslininkų iš Nyderlandų užpatentavo specialią mėsos gamybos technologiją, leidžiančią iš atskirų ląstelių išauginti tam tikros struktūros ir riebumo kepsnį. Kol kas tai labai brangi procedūra, tačiau tikimasi, kad laikui bėgant ji atsieis kur kas pigiau nei gyvulių auginimas.

Maistas be žalos! Kaip atpažinti kenksmingi produktai ir valgyti saugiai O. V. Efremovas

Ar mėsos produktuose yra mėsos?

Ar dešrelės irgi mėsa?

Apetitą keliančios rausvos dešrelės, mažos dešrelės, dešrelės – rusės įpratusios jas laikyti savomis geriausi pagalbininkai. Įmečiau jį į verdantį vandenį – ir po kelių minučių jau gali sukviesti šeimą prie stalo. Maistingas mėsos patiekalas pasiruošę. Bet ar tai mėsa? O gal tai produktas, kuriame rodoma mėsa?

Idealiu atveju dešrelės gaminamos iš mėsos. Autorius bent jau, prieš 200 metų Vokietijoje, šių produktų tėvynėje, niekam nebūtų atėję į galvą į juos dėti sojų ar pagardinti skonio stiprikliu. Tačiau mėsai turėjo būti naudojamos dvi rūšys – kiauliena ir jautiena. Tik šiuo atveju dešra pasirodė skani ir sultinga.

Kadangi meilė dešroms iš vokiečių greitai perėjo į kitų tautų atstovus, netrukus kiekviena šalis susiformavo savos jų ruošimo tradicijos. Pavyzdžiui, prancūziškos dešrelės yra paruoštos valgyti – jos iš anksto išvirtos, o valgyti galima ir be papildomo virimo. Tačiau britai gamina tik žalias dešreles – jos turi būti virtos arba keptos. Dažniausiai Europoje galima rasti pusgaminių, kurias tereikia šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kepti ant grotelių. Pagal tradicinį receptą jie visi ruošiami nepridedant krakmolo, sojos ir dažiklių. Tačiau laikas padarė savo korekcijas.

Rusijoje pradėjo atsirasti „improvizacijos“ gaminant dešras, nes dingo poreikis laikytis GOST reikalavimų. O GOST griežtai reglamentavo technologiją, todėl sovietinės dešros buvo tikras mėsos gaminys. Jie buvo laikomi tik dvi dienas (!) Skirtingai nei dabartiniai, kuriuos galima valgyti dvi savaites ar net visą mėnesį.

Šiandien GOST nėra mėsos gaminių gamintojų dekretas. Jie vadovaujasi vadinamosiomis techninėmis sąlygomis, kurios suteikia daugiau laisvės, nes beveik kiekviena dirbtuvė turi savo. Taigi, jei anksčiau GOST neleisdavo dėti sojos pupelių į dešras ar dešras, šiandien tai yra gana priimtina. Gamintojas pats priima sprendimą (tuo pačiu jis privalo pranešti apie sojų priedą ant pakuotės – bet kas žiūri).

Specialistai teigia, kad tose dešrelėse, kurios šiandien parduodamos mūsų parduotuvėse, baltymų yra ne daugiau kaip 15 proc. Ir Mes kalbame apie bendrą baltymų kiekį – tiek gyvulinės, tiek augalinės (gaunamos iš sojos). Bet kaip su kitais 85%?

Teoriškai – vanduo (iki 65%), prieskoniai (druska, cukrus, pipirai, muskato riešutas) ir konservantas (žinoma, leistina koncentracija). Atkreipkite dėmesį, kad pagal esamą receptą neturėtų būti krakmolo, dažiklių ir skonio stipriklių. Bent jau tai, ką GOST nurodė anksčiau. Bet į pastaraisiais metais su jo panaikinimu dešrelėse nėra ko rasti!

Specialistai teigia, kad yra dviejų rūšių mėsos pakaitalai: augaliniai (sojos, augaliniai riebalai, margarinas, miltai, krakmolas, manų kruopos, ryžiai ir kiti grūdai) ir gyvuliniai (sausieji baltymai, baltymų koncentratas, jautienos riebalai). Pagal naujas specifikacijas, pakeitimas gali būti nuo 10 iki 50% (ar net daugiau) – viskas priklauso nuo gamintojo.

Taigi, iš ko susideda vidutinė dešra? Keturiasdešimt procentų – iš vadinamosios emulsijos. Gamintojas paprastai jį gauna kartu su technologija ir net nesusimąsto, iš ko susideda šis ingredientas. O emulsija susideda iš gyvūnų odos, subproduktų ir kitų mėsos gamybos atliekų, sumaltų į košę. Iki ketvirtadalio dešros tūrio gali būti sojos baltymų. Tiesą sakant, mėsa (dažniausiai vištienos ir jautienos mišinys) skiriama maždaug tiek pat. Na, o be miltų (kukurūzų ar bulvių) ir krakmolo neapsieina. Kalbant apie prieskonius ir kitus priedus, laikai, kai jie buvo tik natūralūs, negrįžtamai nugrimzdo į užmarštį.

Dešros ir dešrelės savo sudėtimi mažai skiriasi nuo dešrų. Nebent dešrelėse daugiau sojos ir mažiau emulsijos. Ir vietoj šoninės Vištiena dažnai dedama fermentuota kiaulienos oda ir taukai.

KAIP IŠSIRINKTI DEŠRELES?

Pagrindinė taisyklė renkantis dešras – nepasitikėkite akimis. Tiksliau, pirmasis įspūdis apie produktą. Ryški dešra patraukli Rožinė spalva jis nebūtinai įgauna tokį atspalvį dėl į jo sudėtį įtrauktos mėsos šviežumo. Greičiausiai gamintojas tiesiog nuėjo per toli su dažais.

Pirmenybę teikite nuo vaikystės pažįstamiems pavadinimams – didesnė tikimybė, kad jie pagaminti jei ne pagal tradicinį receptą, tai bent jau naudojant jam artimą technologiją. Tačiau nauji pavadinimai rodo, kad gamintojas aiškiai eksperimentavo su produkto sudėtimi.

Ant dešros neturi būti dėmių – tiek ant lukšto, tiek ant pjūvio.

Riebalų dėmės rodo technologijos pažeidimą.

Jei dešra yra lipni ir blizgi, jos galiojimo laikas yra šaltinis. Arba jis buvo saugomas pažeidžiant reikalavimus.

Natūraliame apvalkale esantys gaminiai laikomi naudingesniais. Tokios dešrelės laikomos ne ilgiau kaip tris dienas.

Verdama dešra turi nesutrupėti ir būti sultinga. Patikrinti sultingumą galima tik ištraukus dešrą iš vandens, įsmeigus į ją šakutę.

Perkant dešras pagal svorį, nepamirškite paprašyti atitikties sertifikato.

Jei dešrelės jau supakuotos, atidžiai perskaitykite etiketę. Jame turi būti nurodytas gamintojo pavadinimas, prekės pavadinimas ir jo veislė, maisto produktai ir energetinė vertė dešros ir kita informacija, kuri gali būti naudinga (pavyzdžiui, laikymo sąlygos ir terminai).

Didžioji dalis to, apie ką rašėme ankstesniame skyriuje, taip pat tinka dešrai. Skirtumas tik tas, kad dešrų rūšių yra daug daugiau nei dešrų. Todėl gamintojų fantazija kartais įgauna keistų formų.

Pradėkime nuo to, kad dešrelių, šimtu procentų pagamintų iš mėsos, paprastų prekybos centrų lentynose nerasi. Žinoma, dešrelių negalima pagaminti be mėsos. Tačiau gamintojai nėra aprūpinti vien mėsa.

Tačiau iki aštuntojo dešimtmečio vidurio naminėse dešrelėse premija nebuvo nieko, išskyrus mėsą. Štai kodėl jie nebuvo tokie pigūs.

Pavyzdžiui, pagal GOST, aukščiausios kokybės mėgėjiškos dešros gamybai 100 kg gatavų gaminių turėjo:

Apipjaustyta aukščiausios rūšies jautiena 35 kg;

Kiauliena apipjaustyta neriebi 40 kg;

Nugaros riebalai 25 kg.

Be šių ingredientų, pagal skonį buvo pridėta druskos, granuliuoto cukraus, muskato riešuto. Ir viskas.

Tačiau 1974 metais pradėjo trūkti žaliavų (dėl sausros ir pašarų trūkumo ankstesniais metais šimtai tūkstančių galvų buvo pakišama po peiliu galvijai). Ir laikinus pakeitimus reikėjo pridėti prie GOST: leisti pridėti pjaustyta mėsa iki 2% krakmolo arba miltų. Įjungta skonis tai praktiškai neturėjo įtakos, o valstybė neblogai taupė.

Nereikia nė sakyti, kad nėra nieko pastovesnio už laikiną: SSRS negrįžo prie grynai mėsos dešrų gamybos technologijos. O žlugus Sąjungai, į Rusijos parduotuvių lentynas pasipylė produktai iš Vakarų. Rožinės, „mėsa kvepiančios“ dešrelės buvo pigesnės nei naminės, o vartotojai jas noriai imdavo negalvodami apie sudėtį. Bet veltui. Juk mėsos dalis juose nebuvo tokia didelė (taigi ir patraukli kaina). Laikui bėgant vietiniai gamintojai, norėdami konkuruoti su Vakarų dešrų gamintojais, buvo priversti keisti technologiją.

Šiandien tikrai niekas neslepia, kad masinio pirkėjo populiariausias receptas – 10 % jautienos, 20 % riebios kiaulienos, o likusi dalis – soja, vanduo ir kvapiosios medžiagos: skirtinga spalva milteliai ir skysčiai. Jie galiausiai suformuoja „daktaro“, „pieno“ ar kitos dešros skonį. Net aukščiausios rūšies pakaitalų dešrelėse yra nuo 6 iki 10 proc.

Antros rūšies dešrelės gali būti sudarytos iš dviejų trečdalių įvairių pakaitalų ir priedų, kurie neturi nieko bendra su mėsa. Ypač sojos. Dažnai naudojamas ir augaliniai baltymai karageninas, gautas iš jūros dumblių. Labai gerai sugeria drėgmę ir puikiai išsaugo gaminio tankumą bei jo tvirtumą – tik dievo dovana gamintojui.

Kalbant apie mėsos naudojimą, geriausi gabalai nepasiekia dešrų parduotuvės. Rūkytai mėsai gaminti naudojama aukščiausios rūšies mėsa. IN paskutinė išeitis- už elitinių dešrelių gamybą, kurių kasdien nepirksi, kad pasigamint sumuštinį. Gana dažnai į dešrą patenka vadinamoji mechaniškai iškaulinta mėsa (etiketėje ji žymima MO). Tai reiškia, kad tokia mėsa gaunama atskiriant mėsą nuo kaulų. Kadaise šis procesas vyko nedalyvaujant mašinoms, rankiniu būdu. Šiandien dėl didelio darbo intensyvumo žmogui į pagalbą atėjo mašinos. Jie skirti pašalinti mėsą nuo tų kaulų, kurie lieka pagaminus stambius pusgaminius. Kad neišmestų, kaulai susmulkinami, o tada likusi mėsa centrifugose atskiriama nuo kaulų. Anksčiau, kai galiojo GOST, tokios mėsos nebuvo leidžiama naudoti (joje per daug vandens ir atsiranda kaulų). Dabar jokių apribojimų nėra.

Beje, valdžia bandė sustabdyti „mėgėjus“ mėsos gaminių gamintojus, uždrausdama dešrų gamybą. žinomų prekių ženklų pagal netradicinį receptą. Reaguodami į tai gamintojai ėmėsi gudrybės: „Amateur“ virto „Amateur Plus“, „Doctor“ – į „Doctor's Extra“ ir tt Ir dauguma pirkėjų skirtumo nepastebėjo.

Atkreipkime dėmesį į dar vieną esminę smulkmeną – pakalbėkime apie rūkytų dešrelių gamybą, kurios anksčiau teisėtai buvo laikomos delikatesu. Apskritai rūkymas yra sunkus ir ilgas procesas. Todėl gamintojams nepelninga pradėti gaminti tikros rūkytos dešros. Taigi kodėl mūsų parduotuvėse gausu tokių produktų?

Reikalas tas, kad mokslininkai sugalvojo dirbtinio „rūkymo“ technologiją, tai yra, sukūrė dirbtinį preparatą, kuris, dedamas į mėsos gaminius, suteikia jiems rūkytos mėsos skonį ir kvapą ir leidžia juos pašalinti. technologinė schema kopijavimo operacija.

Šie preparatai naudojami tiesiog dedant juos kartu su prieskoniais tiesiai į faršą. O norint gauti „rūkytą“ dešrų paviršių, naudojamas elektrinis laukas. Dešra dedama tarp dviejų panašiai įkrautų elektrodų ir prijungiama prie priešingo krūvio elektrodo arba įžeminimo sistemos. Šiuo atveju aukštos įtampos elektrinis laukas jonizuoja išpurškiamas dūmų medžiagų daleles. Jie įgauna kryptingą judėjimą ir nusėda ant gaminio paviršiaus. Taip mėsos gaminių „rūkymo“ laikotarpis sutrumpėjo nuo kelių dienų iki kelių minučių.

Svarbi pastaba: jei anksčiau į ilgą kelionę mes be baimės leidome rūkyta dešra ir buvo tikri, kad jis nepablogės, šiandien to padaryti jokiu būdu negalima. Tokie gaminiai nepraėjo būtinų technologinių etapų, vadinasi, jie greitai genda.

KAIP IŠSIRINKTI DEŠRĘ?

Geras patarimas renkantis dešrą gali būti jos kaina. Jei kilogramas produktų kainuoja tris kartus mažiau nei kilogramas jautienos, padarykite išvadas, ar daug jame mėsos.

Daugeliu atvejų ryškiai raudona spalva rodo didelę dažiklių koncentraciją. Tiesa, išimtis – juodasis pudingas, kur raudona spalva atsiranda dėl specialios technologijos.

Atkreipkite dėmesį į tai, kaip tvirtai priglunda apvalkalas ir ar po juo nėra gleivių ir vandeningų intarpų (ypač ant raukšlių). Jų buvimas yra pasenusių produktų požymis.

Ant pjūvio dešra turi būti ne šlapio, o matinio blizgesio. Priešingu atveju jis greičiausiai buvo laikomas nepriimtinai ilgą laiką arba pažeidžiant temperatūros režimas. Virtos dešrelės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, palietus visada būna lipnios.

Maltos mėsos struktūra turi būti vienalytė (jei dešrų veislėje nėra specialių užpildų).

Riebalų intarpai turi būti visiškai balta spalva ir būti vienalyčiai, be nereikalingų priemaišų.

Rūkymo ar mėsos kvapo aromatas turi būti lengvas.

Pirkite dešrą stacionariai išparduotuvių, o ne iš rankų – niekas nežino, ką galėtų į jį įdėti.

Atidžiai perskaitykite informaciją ant korpuso. Ypač tas, kuris susijęs su produktų sudėtimi ir pagaminimo data.

Nerizikuokite pirkdami produktus, kurių pavadinimai yra pakeisti žinomų prekių ženklų pavadinimai (pvz., „Doctor's Extra“ ir kt.). Jų receptas greičiausiai labai skiriasi nuo originalo.