Kas atsitiks, jei nuolat valgysite mėsą. Mėsos gaminių naudojimo taisyklės

• Anatolijus Skalny, bioelementologijos specialistas, gydytojas medicinos mokslai, profesorius.
• Stanislavas Drobyševskis, antropologas, Tyrėjas Maskvos valstybinio universiteto Biologijos fakultetas M.V. Lomonosovas.
• Marina Popovich, dietologė, Valstybinio profilaktinės medicinos tyrimų instituto mokslo darbuotoja.

„Mėsa sendina“, „mėsa yra nuodas“ – norime to ar ne, diskusijos apie „mėsos valgymą“ ir mitai, supantys ją tikrus faktusįspaustas galvoje. Tam, kad suprastume, ar tikrai žmogaus organizmui reikia mėsos ir kas tai yra galima žala kreipėmės į ekspertus. jų argumentai.

Vegetarizmo pasekėjai mus įtikinėja, kad mėsa yra nuodėmingas maistas, nesuderinamas su dvasiniu augimu, o skerdžiamų gyvulių energija kenkia ne tik dvasinei, bet ir fizinei sveikatai.

Ši idėja visai nenauja, turi archajiškas šaknis: primityvios gentys tikėjo, kad valgydamas gyvulinę mėsą žmogus pasisavina jos savybes – drąsą, gudrumą, greitą reakciją, regėjimo aštrumą ir kt.. Šiuolaikinė šių idėjų versija yra tokia: kas valgo mėsą, tampa agresyvus arba kvailas – žodžiu, sustiprina savo gyvulines savybes, degraduoja. Tai tikėjimo, o ne mokslinių įrodymų reikalas.

Ar tikrai žmogus gimsta mėsėdžiu?

Pagal savo kūno sandarą ir Virškinimo sistema mes skiriamės ir nuo mėsėdžių, ir nuo žolėdžių. Žmogus yra būtent visaėdis, tam tikra prasme universalus. Šis visaėdis mums kadaise suteikė tam tikrą evoliucinį pranašumą: lyginant su augaliniu maistu, mėsa greitai pasisotina, tačiau žaliai jai suvirškinti reikia daug energijos, todėl visi plėšrūnai po medžioklės miega. Žmogaus protėvis, išmokęs kepti mėsą ant ugnies, gavo galimybę panaudoti laiką ne tik kasdienei duonai gauti, bet ir intelektinė veikla- roko menas, įrankių gamyba.

Ar augalinis maistas gali pakeisti mėsą?

Iš dalies. Baltymų kiekis mėsoje yra 20–40 proc virtos daržovės, ankštiniai augalai – nuo ​​3% iki 10%. Riešutuose ir sojoje yra panašus kiekis baltymų kaip ir mėsoje, bet, deja, šie baltymai yra mažiau virškinami. Energija ir gyvybiškai svarbios statybinės medžiagos, gaunamos iš mėsos, greitai įtraukiamos į medžiagų apykaitos procesus. Ir produktų virškinimui bei įsisavinimui augalinės kilmės organizmui dažnai reikia skirti daugiau pastangų (fermentų, virškinimo sulčių) kiekvienam išgaunamo vienetui naudinga medžiaga. Esmė taip pat ta, kad augaliniame maiste yra medžiagų, kurios suriša naudingas maistines medžiagas, tokias kaip fitinas, taninai ir maistinės skaidulos.

Ar tiesa, kad „mėsa sendina“?

Tai mitas. Optimalus gyvulinių baltymų suvartojimas yra viena iš pagrindinių sąlygų geras imunitetas. Statybinių komponentų (baltymų, kalcio, fosforo, magnio, silicio ir kt., kurių daugiausia gauname iš mėsos) trūkumas raumenų ir kaulų sistemos audiniuose mažina kaulų tankį, sukelia raumenų ir sąnarių silpnumą. Pavyzdžiui, seleno trūkumas sukelia raumenų, įskaitant širdies raumenį, distrofiją ir distrofiją. jungiamasis audinys- raiščiai, sąnariai. Žodžiu, jie greitai sensta dėl gyvulinių baltymų trūkumo maiste. Nors jo perteklius irgi žalingas.

Kokia žala?

Per daug didelis kiekis baltymų kiekis maiste lemia kalcio praradimą ir šlapimo sistemos perkrovą, padidina riziką širdies ir kraujagyslių ligų, insultai ir navikai. Didelis baltymų kiekis gali būti pateisinamas padidėjusiu fiziniu aktyvumu. O esant neaktyviam gyvenimo būdui, mėsos perteklius meniu bus daugiau nei naudingas.

Kiek mėsos valgyti ir kaip dažnai?

Žinoma, tai grynai individualus klausimas. Bet galite atsakyti pagal PSO rekomendacijas: suaugusiam žmogui per dieną rekomenduojama apie 0,6-0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Be to, šios normos tik pusė turėtų būti sudaryta iš gyvulinių baltymų, o likusi dalis - iš augalinių. Pasirodo, apie 50 gramų mėsos per dieną. Kita vertus, remiantis PSO statistika, tie, kurie kasdien suvartoja daugiau nei 100 gramų raudonos mėsos, turi daug didesnę riziką susirgti skrandžio vėžiu. Todėl rekomenduojama jį vartoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę, o likusį laiką pakeisti balta paukštiena, žuvimi, kepenėlėmis.

Ar tiesa, kad mėsa yra pagrindinis toksinų, patenkančių į mūsų organizmą, tiekėjas?

Tai yra tiesa. Bet tai labiau tikėtina dėl mėsos kokybės ir jos gamybos sąlygų: auginant gyvulius, naudojami antibiotikai, hormonai ir įvairių chemikalų prisotinti pašarai. Laikymo ir pardavimo metu mėsa apdorojama konservantais.

Ar yra būdų kaip nors sumažinti žalą, ją sumažinti?

Pirmenybę teikite šviežiai mėsai, o ne mėsos produktams ir pusgaminiams. Nuplaukite, o dar geriau – pamirkykite mėsą saltas vanduo. Idealiu atveju nenaudokite pirmojo sultinio (ty vandenį, kuriame virė mėsa, užvirinkite, nukoškite, vėl supilkite saltas vanduo ir išvirkite sultinį). Tačiau „ekologiškoje“ mėsoje arba laukinių gyvūnų mėsoje šie cheminių medžiagų praktiškai nėra.

Etika, ekonomika, ekologija

Žmonija turėtų atsižvelgti į šiuos tris aspektus

Kasmet nužudoma dešimtys milijardų gyvūnų, kad jie būtų naudojami maistui. sandarumas ir blogos sąlygos kurioje jie auginami, yra ne tik etinis klausimas. Dėl šios dirbtinės auginimo sistemos vis dažniau naudojami hormonai, antibiotikai ir kt., o tai galiausiai daro įtaką mūsų sveikatai. Be to, gyvulininkystė yra viena labiausiai aplinką teršiančių pramonės šakų. JAV aplinkos apsaugos agentūra apskaičiavo, kad ji sudaro 28% viso į atmosferą išmetamo metano.

Ir galiausiai ekonomika: mėsai auginami gyvūnai, pavyzdžiui, JAV, suvalgo penkis kartus daugiau grūdų nei visi šios šalies gyventojai, skaičiavo Kornelio universiteto (JAV) profesorius Davidas Pimentelis. Pasak jo, šie grūdai galėtų išmaitinti apie 800 milijonų žmonių. Žmonių mastu vadinama ekologiška mėsa yra tikra prabanga. Kokia išeitis? 2006 metais grupė mokslininkų iš Nyderlandų užpatentavo specialią mėsos gamybos technologiją, leidžiančią iš atskirų ląstelių išauginti tam tikros struktūros ir riebumo kepsnį. Kol kas tai labai brangi procedūra, tačiau tikimasi, kad laikui bėgant ji atsieis kur kas pigiau nei gyvulių auginimas.

TEKSTAS: Maša Budritė

ATSAKYMAI Į DAUGUMĄ MUMS SUSIJUSIŲ KLAUSIMŲ visi esame įpratę ieškoti internete. Šioje medžiagų serijoje mes užduodame būtent tokius klausimus – degančius, netikėtus ar įprastus – įvairių sričių profesionalams.

IN Pastaruoju metu Visi daugiau žmonių atsisako mėsos: vieni dėl etinių priežasčių, kiti dėl sveikatos. Ir vis dėlto, kas geriau – valgyti mėsą ar būti vegetaru? Ar tikrai mėsoje yra būtinų medžiagų ir kokių? Gali vegetariškas maistas būti subalansuotam? Ar tiesa, kad mėsa yra kancerogenas? Šiuos klausimus uždavėme ekspertui.

Maša Budritė

mitybos specialistė, Londono King's College absolventė

Manoma, kad mūsų protėviai nustojo būti vegetarais maždaug prieš pustrečio milijono metų – tada jie net nemokėjo medžioti ir kūrenti ugnį, todėl valgė žalią negyvų gyvūnų mėsą. Prieš pusę milijono metų medžioklė tapo gyvenimo būdu, o dešimt tūkstančių metų prieš mūsų erą žmonės pradėjo prijaukinti gyvūnus. Tiek medžioklės, tiek Žemdirbystė pareikalavo žmonių bendravimo, taigi ir smegenų vystymosi – tai yra, mėsos valgymas netiesiogiai prisidėjo prie žmogaus evoliucijos. Neseniai mokslininkai išsiaiškino, kad mėsos valgymas leido mūsų protėviams sutrumpinti naujagimių maitinimo laikotarpį ir intervalą tarp gimimų – tai yra padidinti vaisingumą.

Žinoma, svarbiausia, ką mums duoda mėsa, kiaušiniai ir pienas, yra baltymai. Aukštos kokybės. Gyvūniniai baltymai savo sudėtimi artimesni žmogaus baltymams nei augaliniai, todėl organizmas juos lengviau pasisavina. Tačiau valgant tik augalinį maistą, lygiai taip pat bus patenkintas nepakeičiamų aminorūgščių organizmo poreikis – jei mityba bus pakankamai įvairi. Viena iš vegetariškos mitybos problemų yra dviejų nepakeičiamų aminorūgščių – lizino ir triptofano – trūkumas, kurios taip pat reikalingos kolagenui (raiščių, odos ir nagų baltymui) susidaryti. Tačiau šį poreikį galima patenkinti, jei yra ankštinių augalų, sojų, sėklų ir riešutų.

Vienas iš svarbiausių žmogaus mikroelementų yra geležis. Jis būtinas fermentų sintezei, taip pat deguonies pernešimui per kraują - geležis yra jos hemoglobino baltymo dalis. PSO duomenimis, anemija dėl geležies trūkumo yra labiausiai paplitusi netinkama mityba pasaulyje, kuria serga daugiau nei du milijardai žmonių. Rizikos grupė visų pirma apima populiacijas, turinčias ribotą prieigą prie mėsos.

Jame taip pat yra geležies vaistažolių produktai, bet gyvūnams jis, kaip ir žmonėms, yra įtrauktas į cheminis kompleksas vadinamas hemu – ir tai, savo ruožtu, yra hemoglobino molekulės dalis. Taigi hemo geležis, tai yra geležis iš gyvulinės kilmės produktų, pasisavinama daug geriau. Be to, geležį pasisavinti trukdo oksalatai – oksalo rūgšties dariniai, kurių yra rūgštynėse, juoduosiuose pipiruose, salieruose ir, pavyzdžiui, sėlenose. Kita vertus, vitaminas C padeda pasisavinti geležį. Geležies pasisavinimui įtakos turi ir kiti procesai – pavyzdžiui, infekcijos ar momentinis jos poreikis.

Iš esmės kai kuriuose augaluose geležies yra daugiau nei mėsoje – ir iš jų pasisavinama mažiau. Sojoje yra dvigubai daugiau geležies nei jautienoje, tačiau iš sojos pasisavinama 7%, o iš jautienos - 15%. Viena vertus, mėsa efektyviau patenkina organizmo geležies poreikius, kita vertus, augalinė dieta ne blogiau, jei jis subalansuotas ir apgalvotas. Galų gale, kai trūksta geležies, galite gerti jo kursą tabletėmis - tereikia prisiminti perdozavimo riziką, kuri pirmiausia pasireiškia sutrikimais. virškinimo trakto.

Gyvūniniai baltymai savo sudėtimi yra artimesni žmogaus baltymams nei augaliniai, todėl organizmas juos lengviau pasisavina.

Svarbi medžiaga, randama tik gyvūniniuose produktuose, yra vitaminas B12. Jis reikalingas normalus veikimas nervų sistema ir kraujo kūnelių susidarymui, o geriausias jo šaltinis yra kepenys. Vitamino B12 augalai visiškai negamina – tačiau atsisakę mėsos jo galite gauti iš žuvies, kiaušinių, pieno produktų. Veganiški maisto produktai, tokie kaip sojų pienas ir sūris, yra praturtinti vitaminu B12. , kuris būtinas normaliam raumenų, įskaitant širdies, susitraukimui, visų pirma gali būti pieno produktuose. Jei jų nevalgote, pavyzdžiui, dėl laktozės netoleravimo, žinokite, kad kalcio yra žaliose daržovėse, pavyzdžiui, brokoliuose, figose, apelsinuose ir riešutuose.

Kalcio pasisavinimui, kurio galima gauti iš riebios žuvies ir kiaušinių, taip pat iš šiuo vitaminu praturtintų maisto produktų. Kaip žinia, pagrindinis vitamino D „šaltinis“ yra saulė, nes ji gaminama veikiant ultravioletiniai spinduliai. Britų dietologų asociacija rekomenduoja nuo balandžio iki rugsėjo būti saulėje bent 15 minučių per dieną, o kitais mėnesiais vartoti vitamino D papildus. Deja, vien buvimo saulėje dažniausiai neužtenka – juk saugome odą nuo ultravioletinių spindulių (ir tai darome teisingai).

Daugelis jau ragavo ir įvertino tokius naujus žalios jautienos patiekalus kaip karpačio ir tartaras. Tačiau ne kiekvienas gurmanas yra tikras dėl savo visiško saugumo. Visai gali būti, kad ir jums kyla klausimas, ar galima vaišintis tokiais kulinariniais malonumais, ar galima valgyti žalią raudoną mėsą nerizikuojant savo sveikata?

Pabandykime viską išsiaiškinti kartu, o pakeliui – ir su kuo daugiau dažni mitai apie mėsą.

Ar reikia valgyti mėsą?

Jau seniai mokslininkai išsiaiškino, kad žmogus nesunkiai apsieina be mėsos. Daugiau nei 800 milijonų vegetarų, tai yra 1/6 gyventojų pasaulis tai įrodė savo pavyzdžiu. Realybė tokia, kad mėsoje nėra nieko, be ko negalėtumėte gyventi. Kitas dalykas, jame gausu baltymų, geležies ir vitamino B12 – viso to maistinių medžiagų, kuriuos itin problemiška gauti sėdint ant griežto vegetariška dieta.

Taigi mėsa yra vertingas maisto šaltinis, kurio reikėtų visiškai atsisakyti tik laikantis moralinių ir etinių pažiūrų arba laikantis medicininės indikacijos- Inkstų ligos, vėžys.

Žalias ar virtas?

Mitybos specialisto požiūriu, kaitinant mėsos maistinė vertė labai nenukenčia, nes baltymai išsilaiko beveik visiškai. Tačiau pastebėta, kad esant įtakai aukštos temperatūros sunaikinami tie mėsoje esantys fermentai, kurie padeda organizmui ją virškinti (autolizė). Termiškai apdorotos mėsos pasisavinimui organizmas išleidžia savo vitaminų ir fermentų atsargas. At dažnas naudojimas laikinas jų trūkumas yra visiškai įmanomas, o tai iš karto gali sukelti odos problemų. Išbėrimas ant veido gali atsirasti perkraunant organizmą nepilno baltymų perdirbimo produktais. Kepenys ir inkstai negali susidoroti su kenksmingų molekulių pašalinimu ir išeina per odą. Žalia raudona mėsa yra visiškai virškinama ir neturi tokio trūkumo.

Vidutiniškai termiškai apdoroto maisto reikia dvigubai daugiau nei žalio. Pavyzdžiui, norint suvirškinti 20 g baltymų, reikia suvalgyti arba 100 g žalia mėsa, arba 200 g – virti. Aišku, kad be baltymų iš virtos mėsos gausime dvigubai daugiau riebalų, o tai labai nepageidautina.

Įdomu ir tai, kad suvalgius termiškai apdoroto maisto, įskaitant ir mėsą, pašildytą virš 80 C, pasikeičia kraujo vaizdas. Leukocitų skaičius smarkiai padidėja, kaip tai atsitinka sergant infekcine liga. Papildomas purtymas Imuninė sistema ne visada pageidautina, ypač jei žmogus turi polinkį alerginės ligos. Žalia mėsa tokios reakcijos nesukelia.
Svarbu atsiminti, kad mėsą rūkant ir kepant smarkiai padidėja mutagenų kiekis, todėl didėja piktybinių ligų rizika.

Žalios raudonos mėsos žala

Taigi, yra nemažai argumentų už mėsos valgymą žalioje formoje. Tačiau turėtumėte žinoti apie užsikrėtimo helmintais riziką. Labai retai, bet vis tiek pasitaiko užsikrėtimo teniarinhoz arba bulių kaspinuočiai. Žmogus gali susirgti valgydamas žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą arba keptą mėsą, užkrėstą finomis (invazinėmis lervomis). Žinoma, veterinarinė kontrolė tokios mėsos niekada neleis patekti į rinką, tačiau nuo tokios rizikos neapsaugoti net brangūs restoranai. Beje, kepsniai „su krauju“ vis tiek kepami 2–3 minutes iš kiekvienos pusės 200 ° C temperatūroje.
Jei norite virti carpaccio ar tartarą namuose, 5 dienas užšaldykite mėsą iki -15 ° C. Būtent tiek jums reikia pagal veterinarijos standartą, kad visiškai apsisaugotumėte nuo užsikrėtimo jaučių kaspinuočiu.
Reikėtų pripažinti, kad mūsų laikais užsikrėtimo teniarinhoz atvejai yra labai reti, nes daugumoje restoranų mėsa laikoma užšaldyta.

Teorija, kad raudona mėsa sukelia vėžį, dabar buvo paneigta. Paaiškėjo, kad skaičiaus padidėjimas onkologinės ligos atsirado dėl labai keptos jautienos vartojimo, būtent kepsninėje. Kaip jau žinome, terminis apdorojimas labai padidina mutagenų kiekį. Todėl vėžį sukelia ne pati raudona mėsa, o jos gaminimo būdas.

Baigdamas pasakysiu štai ką. Jei tik ruošiatės paragauti žalios mėsos patiekalų, tuomet turėtumėte pasirinkti gerą restoraną, kuriam rūpi įstaigos reputacija. Ten be baimės galima valgyti karpačą ir kepsnius „su krauju“. Tiesą sakant, tai daug daugiau sveikas maistas nei, pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės ir jautienos kepsnys.

• Anatolijus Skalny, bioelementologijos specialistas, medicinos mokslų daktaras, profesorius.
• Stanislavas Drobyševskis, antropologas, Maskvos valstybinio universiteto Biologijos fakulteto mokslo darbuotojas. M.V. Lomonosovas.
• Marina Popovich, dietologė, Valstybinio profilaktinės medicinos tyrimų instituto mokslo darbuotoja.

„Nuo mėsos jie sensta“, „mėsa yra nuodas“ – norime to ar ne, mūsų mintyse įsirėžia diskusija apie „mėsos valgymą“ ir su juo susijusius mitus, sumaišytus su tikrais faktais. Siekdami suprasti, ar tikrai žmogaus organizmui reikia mėsos ir kokia gali būti žala, kreipėmės į specialistus. jų argumentai.

Vegetarizmo pasekėjai mus įtikinėja, kad mėsa yra nuodėmingas maistas, nesuderinamas su dvasiniu augimu, o skerdžiamų gyvulių energija kenkia ne tik dvasinei, bet ir fizinei sveikatai.

Ši idėja visai nenauja, turi archajiškas šaknis: primityvios gentys tikėjo, kad valgydamas gyvulinę mėsą žmogus pasisavina jos savybes – drąsą, gudrumą, greitą reakciją, regėjimo aštrumą ir kt.. Šiuolaikinė šių idėjų versija yra tokia: kas valgo mėsą, tampa agresyvus arba kvailas – žodžiu, sustiprina savo gyvulines savybes, degraduoja. Tai tikėjimo, o ne mokslinių įrodymų reikalas.

Ar tikrai žmogus gimsta mėsėdžiu?

Pagal savo kūno sandarą ir virškinimo sistemą skiriamės tiek nuo plėšrūnų, tiek nuo žolėdžių. Žmogus yra būtent visaėdis, tam tikra prasme universalus. Šis visaėdis mums kadaise suteikė tam tikrą evoliucinį pranašumą: lyginant su augaliniu maistu, mėsa greitai pasisotina, tačiau žaliai jai suvirškinti reikia daug energijos, todėl visi plėšrūnai po medžioklės miega. Žmogaus protėvis, išmokęs kepti mėsą ant ugnies, gavo galimybę panaudoti laiką ne tik kasdienei duonai gauti, bet ir intelektinei veiklai – uolų tapybai, įrankių gamybai.

Ar augalinis maistas gali pakeisti mėsą?

Iš dalies. Baltymų kiekis mėsoje yra 20-40%, o virtose daržovėse, ankštinėse daržovėse - nuo 3% iki 10%. Riešutuose ir sojoje yra panašus kiekis baltymų kaip ir mėsoje, bet, deja, šie baltymai yra mažiau virškinami. Energija ir gyvybiškai svarbios statybinės medžiagos, gaunamos iš mėsos, greitai įtraukiamos į medžiagų apykaitos procesus. O augaliniams produktams virškinti ir pasisavinti organizmui dažnai reikia skirti daugiau pastangų (fermentų, virškinimo sulčių) kiekvienam išgaunamos naudingosios medžiagos vienetui. Esmė taip pat ta, kad augaliniame maiste yra medžiagų, kurios suriša naudingas maistines medžiagas, tokias kaip fitinas, taninai ir maistinės skaidulos.

Ar tiesa, kad „mėsa sendina“?

Tai mitas. Optimalus gyvulinių baltymų suvartojimas yra viena iš pagrindinių gero imuniteto sąlygų. Statybinių komponentų (baltymų, kalcio, fosforo, magnio, silicio ir kt., kurių daugiausia gauname iš mėsos) trūkumas raumenų ir kaulų sistemos audiniuose mažina kaulų tankį, sukelia raumenų ir sąnarių silpnumą. Pavyzdžiui, dėl seleno trūkumo atsiranda raumenų, įskaitant širdies raumens, distrofija, jungiamojo audinio – raiščių, sąnarių – distrofija. Žodžiu, jie greitai sensta dėl gyvulinių baltymų trūkumo maiste. Nors jo perteklius irgi žalingas.

Kokia žala?

Per didelis baltymų kiekis maiste lemia kalcio netekimą ir šlapimo sistemos perkrovą, didina širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir navikų riziką. Didelis baltymų kiekis gali būti pateisinamas padidėjusiu fiziniu aktyvumu. O esant neaktyviam gyvenimo būdui, mėsos perteklius meniu bus daugiau nei naudingas.

Kiek mėsos valgyti ir kaip dažnai?

Žinoma, tai grynai individualus klausimas. Bet galite atsakyti pagal PSO rekomendacijas: suaugusiam žmogui per dieną rekomenduojama apie 0,6-0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Be to, šios normos tik pusė turėtų būti sudaryta iš gyvulinių baltymų, o likusi dalis - iš augalinių. Pasirodo, apie 50 gramų mėsos per dieną. Kita vertus, remiantis PSO statistika, tie, kurie kasdien suvartoja daugiau nei 100 gramų raudonos mėsos, turi daug didesnę riziką susirgti skrandžio vėžiu. Todėl rekomenduojama jį vartoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę, o likusį laiką pakeisti balta paukštiena, žuvimi, kepenėlėmis.

Ar tiesa, kad mėsa yra pagrindinis toksinų, patenkančių į mūsų organizmą, tiekėjas?

Tai yra tiesa. Bet tai labiau tikėtina dėl mėsos kokybės ir jos gamybos sąlygų: auginant gyvulius, naudojami antibiotikai, hormonai ir įvairių chemikalų prisotinti pašarai. Laikymo ir pardavimo metu mėsa apdorojama konservantais.

Ar yra būdų kaip nors sumažinti žalą, ją sumažinti?

Pirmenybę teikite šviežiai mėsai, o ne mėsos produktams ir pusgaminiams. Nuplaukite, o dar geriau – pamirkykite mėsą šaltame vandenyje. Idealiu atveju pirmojo sultinio nenaudoti (tai yra, vandenį, kuriame virė mėsa, užvirinkite, nukoškite, vėl užpilkite šaltu vandeniu ir išvirkite sultinį). Tačiau „ekologiškoje“ mėsoje arba laukinių gyvūnų mėsoje šių cheminių medžiagų praktiškai nėra.

Etika, ekonomika, ekologija

Žmonija turėtų atsižvelgti į šiuos tris aspektus

Kasmet nužudoma dešimtys milijardų gyvūnų, kad jie būtų naudojami maistui. Sandarumas ir prastos jų auginimo sąlygos – ne tik etikos problema. Dėl šios dirbtinės auginimo sistemos vis dažniau naudojami hormonai, antibiotikai ir kt., o tai galiausiai daro įtaką mūsų sveikatai. Be to, gyvulininkystė yra viena labiausiai aplinką teršiančių pramonės šakų. JAV aplinkos apsaugos agentūra apskaičiavo, kad ji sudaro 28% viso į atmosferą išmetamo metano.

Ir galiausiai ekonomika: mėsai auginami gyvūnai, pavyzdžiui, JAV, suvalgo penkis kartus daugiau grūdų nei visi šios šalies gyventojai, skaičiavo Kornelio universiteto (JAV) profesorius Davidas Pimentelis. Pasak jo, šie grūdai galėtų išmaitinti apie 800 milijonų žmonių. Žmonių mastu vadinama ekologiška mėsa yra tikra prabanga. Kokia išeitis? 2006 metais grupė mokslininkų iš Nyderlandų užpatentavo specialią mėsos gamybos technologiją, leidžiančią iš atskirų ląstelių išauginti tam tikros struktūros ir riebumo kepsnį. Kol kas tai labai brangi procedūra, tačiau tikimasi, kad laikui bėgant ji atsieis kur kas pigiau nei gyvulių auginimas.

Žmogus yra tai, ką jis valgo, ir sunku su tuo ginčytis.

Juk maistas yra vienintelis mūsų organizmo statybinių medžiagų šaltinis.

Šiame straipsnyje ant kontrolinių svarstyklių dubenėlio mėsa – kas nusvers: naudingąsias mėsos savybes ar kenksmingas?

Kodėl mėsa naudinga: kam ir kokiomis porcijomis

Yra daug žmonių, linkusių į „mėsos valgymą“. Ir tai patvirtina svarus teigiamų taškų mėsos produktų vartojimas.

Kam naudinga mėsa ir kokiomis dozėmis ją reikia vartoti?

Reikia pažymėti, kad mėsos vartojimas priklauso ir nuo žmogaus veiklos.

Kas turėtų padidinti mėsos suvartojimo dozę iki 100-150 g per dieną?

Žmonės, patiriantys sunkų fiziniai pratimai

Vaikai ir pagyvenę žmonės

Jaunimas brendimo metu

Sportininkai

nėščia

Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, mėsa dėl baltymų kiekio padės atkurti prarastas jėgas. Kita vertus, sportininkai įsitikinę, kad be mėsos produktų priaugti raumenų masės beveik neįmanoma.

Gydytojai nurodo nėščioms mergaitėms į savo racioną įtraukti mėsą. Trūkstant B grupės vitaminų, kurių gausu mėsoje, gali pablogėti negimusio kūdikio regėjimas ir klausa.

Augančiam organizmui reikia mėsos visiškas vystymasis smegenys, priežiūra raumenų masė ir hemoglobino lygio stabilizavimas.

Mėsa rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms dėl to, kad su amžiumi dėl vitamino B12 trūkumo silpsta atminties funkcija. Šio vitamino yra gyvūninės kilmės produktuose. Mėsoje taip pat yra kolageno, kuris skirtas sulėtinti senėjimo procesą. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti dietinę vištienos mėsą, nes senatvėje organizmas nusilpsta ir nereikėtų jo perkrauti sunkiu maistu.

Naudingos mėsos savybės: ar galima apsieiti be jos

Įneškite mėsos į savo dienos dieta arba ne? – Kiekvienas turi savo atsakymą į šį klausimą. Apskritai, gyvulinių baltymų suvartojimą pakeitus kitais produktais galima gyventi ir be mėsos, bet ar verta?

Mėsa yra galingas baltymų šaltinis. O baltymai yra visų organizme veikiančių sistemų pagrindas. Ypač naudinga yra jaunų gyvūnų mėsa, nes joje mažai randama nevirškinamų kolageno skaidulų.

Mėsoje yra daug vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų, įskaitant seleną ir cinką. Cinko trūkumas gresia seksualinės funkcijos sutrikimu, bendros savijautos pablogėjimu ir lėtas gijimasžaizdos. O selenas yra atsakingas už normalų procesų judėjimą antioksidacinės sistemos organizmas.

Sekant naudingą turtą mėsa – anemijos profilaktika! Kadangi mėsa yra geležies šaltinis, ji padidina hemoglobino kiekį kraujyje.

Mėsa veda į aktyvų smegenų veikla, apsaugo nuo sąnarių trapumo ir aprūpina reikiamu vitamino D kiekiu.

Pagrindinis ir bene reikšmingiausias mėsos trūkumas yra jos terminis apdorojimas, kurio metu susidaro kancerogenai – medžiagos, kurios vėžį sukeliančių. Ir įrodyta, kad žmonės, vartojantys daug raudonos mėsos, dažniau suserga virškinamojo trakto: storojo žarnyno, skrandžio vėžiu.

Todėl būtina atidžiai žiūrėti į mėsos pasirinkimą. Pirkite šviežią, kokybišką ir ekologišką mėsą. Pabandykite paimti mėsą iš privačių prekybininkų, kurie turi nuosavų ūkių su jo galvijai.

Kuri mėsa sveikesnė: jautiena, vištiena, kiauliena, žuvis

Kiekviena mėsos rūšis turi savo privalumų ir trūkumų. Turime išsiaiškinti, kuri mėsa yra sveikesnė ir kodėl?

Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos, vištiena yra labiausiai nekenksminga ir lengviausia skrandžiui. Apribokite savo valgymą Vištiena nereikalinga.

Vištiena– vienas pagrindinių baltymų šaltinių. Vištienos mėsoje yra 22% baltymų, jautienoje – 18,4%, dar mažiau baltymų kiaulienoje – 13,8%. Jame, nei kitose mėsos rūšyse, yra daugiau nesočiosios rūgštys, kurio dėka jis puikiai įsisavinamas ir tarnauja kaip daugelio širdies ligų profilaktikos priemonė.

Vištiena yra puiki dietinė mėsa, kuri normalizuojasi lipidų metabolizmas, kraujo spaudimas ir cukraus kiekis.

Vištienos riebumas keliais procentais didesnis nei liesos kiaulienos riebumas. Autorius cheminė sudėtis jie praktiškai identiški.

Parduotuvėse pirktose viščiukuose dažnai yra antibiotikų, kurie dedami į jų pašarus, kad padidėtų jų svoris. Todėl mėsą reikia kruopščiai apdoroti ir mėsą virti, keičiant vandenį.

Kiaulienos nauda yra vitaminuose (B12, D) ir mikroelementuose (fosforas, siera, kalcis, jodas).

Kiauliena yra vitamino B1 kiekio lyderis, kuris yra būtinas normaliai nervų sistemos veiklai. Kiaulienos nauda taip pat yra jos asimiliacija. Kiauliena lengvai virškinama ir virškinama skrandyje, o tai teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Kiaulienoje esantis selenas atkuria pažeistas ląsteles, skatina atsinaujinimą ir augimą normalios ląstelės, saugo nuo širdies ligų ir palaiko geras regėjimas.

Kiauliena taip pat padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją organizme, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą.

Jautiena yra kitoks puikus turinys vitaminai ir mikroelementai:

Kobaltas

Jautiena turi didžiausią geležies kiekį. Kas yra geležis? Geležis yra hemoglobino sintezei būtinas elementas, užtikrinantis deguonies tiekimą į organizmo ląsteles. Jautienos pranašumas yra tas, kad geležis joje yra prieinamoje formoje ir puikiai įsisavinama.

Jautiena yra cinko, reikalingo normaliai vyrų prostatos liaukos veiklai, kiekio čempionas.

Virta jautiena padeda organizmui atsigauti po peršalimo ir užkrečiamos ligos.

Jautiena yra mažai riebalų ir laikoma liesa mėsa. Dėl šios savybės jis yra nepakeičiamas norintiems sulieknėti ir sergantiems diabetu.

Pagal minimalų cholesterolio kiekį balta vištiena yra antra žuvis, kuris dažnai vadinamas produktu, galinčiu pakeisti mėsą. Puikus žuvies baltymas statybinė medžiaga audiniams. Žuvis kiekiu nenusileidžia naudingų mikroelementų ir vitaminai.

Klausimas "kokia mėsa yra sveikesnė?" neturi aiškaus atsakymo. Geriausias sprendimas derins skirtingi tipai mėsa su žuvimi. Tačiau neperkraukite kūno ir darykite tai kelis kartus per savaitę. pasninko dienos valgyti išskirtinai lengvas maistas, vaisiai ir daržovės.

Kiekviena mėsos rūšis turi savų privalumų, todėl rinkitės tokią mėsą, kuri jums tinka.

Mėsa vaikams: gera ar bloga

Mėsos buvimas vaikų racione, pasak daugumos gydytojų, yra privalomas. Organizmo funkcionavimas ir vystymasis neįmanomas be baltymų, amino rūgščių ir kolageno – medžiagų, kurių taip gausu mėsoje. Nemažai mėsoje esančių aminorūgščių yra būtinos tinkamas vystymasis ir vaikų augimas. Jei priimtas sprendimas nevalgyti mėsos, būtina susirasti alternatyvių būdų gyvūninių baltymų suvartojimas. Priešingu atveju atsiranda nervų sistemos sutrikimas, mažakraujystė ir trapumas. raumenų audinio.

Pediatrai rekomenduoja pradėti įvadą mėsos papildymas mažiausiai alergizuojančios veršienos ar jautienos pavidalu, bet visada, kai kūdikiui sukanka 1 metai. Taip yra dėl to, kad laikotarpis aktyvus formavimas organizmas patenka į intervalą nuo 1 iki 2 metų.

Atkreipkite dėmesį, kad jums reikia pasirinkti dietiškiausią ir liesesnę mėsą. Geriausia patiekti virti. pastebėti, kad dienos poreikis vaikų iki trejų metų mėsoje yra 65 g.

Kodėl vegetarai nevalgo mėsos

Yra įvairių nuomonių apie vegetarizmą. Tačiau dabar daugiau nei 10% pasaulio gyventojų sąmoningai perėjo į daržovių vaizdas gyvenimą. Ir ši figūra linkusi nuolatinis augimas. Kodėl žmonės atsisako mėsos? Yra skirtingos rūšies priežasčių.

1) Moralinės priežastys. Vegetarai saugo gyvūnus ir ragina nesukelti jiems kančių. Rūpinantis gyvūnų pasauliu, mintis, kad valgai vargšą gyvūną, kuris pasidavė kankinimams ir mirčiai, negali palikti abejingų.

2) Ekonominis – vegetarai įsitikinę, kad augalinis maistas sutaupys daug pinigų grynaisiais pinigais. Mėsos kaina, jų nuomone, per didelė, ir ją valgyti neapsimoka. Tačiau dažnai laikantis vegetariškos dietos (perkant specialius vegetariškus produktus) reikia didelių išlaidų.

3) Religiniai įsitikinimai (induizmas, budizmas).

4) Ekologiška – vegetarai sako, kad gyvūnų auginimas neigiamai veikia būklę aplinką.

5) Medicininės priežastys– augalinis maistas gali apsisaugoti nuo daugelio ligų. Mokslininkai įrodė, kad tarp vegetarų tai 5-10 kartų rečiau išeminė ligaširdies ir miokardo infarktas.

Amerikos mokslininkai įrodė, kad perėjimas prie sveika gyvensena gyvenimas, būtent laikantis mažai kalorijų vegetariškos dietos, visiškai regresuoja aterosklerozinės plokštelės induose nenaudojant papildomų vaistai. Vegetarų hemoglobino kiekis yra 20% didesnis nei tų, kurie nepritaria augalinei mitybai. Vegetarai, kurie veda sportinį gyvenimo būdą, gali susidoroti su vėžio ląstelės: Paprastas mitybos pakeitimas daro kraują priešišką vėžiui.

Augalinis maistas yra viskas, ko reikia Žmogaus kūnas medžiagos: baltymai, mineralai, aminorūgštys ir vitaminai.

Žmogus, besilaikantis vegetariškos dietos, greičiau pasveiksta. Ir jie kreipiasi į gydytojus, kaip taisyklė, su prevencinis tikslas o ne su ligomis. Vegetarizmas yra lengvas, malonus ir sveikas gyvenimo būdas būti laimingam.

Žmogus yra vientisa sistema. Ir dar: būti ar nebūti mėsa prie pietų stalo? Atsakymas bus toks: valgykite kokybišką ir tinkamai iškeptą mėsą dozuota forma.

Klausykitės savo kūno, rinkitės tokią mėsos rūšį, kuri bus naudingiausia jūsų sveikatai, ir būkite sveiki!