Kiaušinio baltymas: naudingos savybės. Kiaušinio baltymo ir trynio nauda ir žala

Labiausiai paplitęs žmonių maisto produktas, be abejo, yra kiaušiniai. Jų yra beveik kiekvienų namų šaldytuvo lentynoje. Jų dedama į tešlą ir į sriubas bei barščius, iš jų skanu ir maistingos salotos, gaminami kaip savarankiški patiekalai, virti arba kepti. Vištienos kiaušinyje yra trynio ir baltymų. Norėdami suprasti, kas gali būti žalinga ir naudinga Šis produktas, tirsime kiaušinio baltymo savybes.

Nauda

Kiaušinių baltymai pirmiausia vertingi, nes yra lengvai virškinami ir nesukelia jokių alerginės reakcijos, ko negalima pasakyti apie kitus baltyminius produktus. Būtent kiaušinio baltymą rekomenduojama vartoti kaip baltymų šaltinį dietinis maistas sergant skrandžio sutrikimais, tulžies pūslės ir kepenų ligomis.
Kadangi kiaušinio baltyme riebalų praktiškai nėra, jį rekomenduojama įtraukti į svorio metimo dietas.
Produkto naudojimo pranašumai yra šie:
1. Baltymai gerina kraujagyslių ir širdies veiklą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir valo kraujagysles.
2. Amino rūgštys, kurios yra kiaušinio baltymo dalis, skatina ląstelių atsinaujinimą ir smegenų aktyvavimą.
3. Kiaušinio baltymas yra vitaminų (D, E ir B, B2, H, PP), mikroelementų (chromo, vario ir kobalto), makroelementų (chloro, natrio ir sieros) šaltinis, aprūpinantis žmogų jam reikalingomis medžiagomis. iki 15% paros dozės.
Kiaušinio baltymas aktyviai naudojamas ne tik mityboje, bet ir kosmetologijoje. Naudinga pasidaryti kaukes plaukams ir veidui, į kurias dedama kiaušinio baltymo. Moterų teigimu, pasitepus kaukes oda tampa švelni ir švari, o plaukai tampa šilkiniai ir švelnesni.
Jei tu ilgam laikui bijojo, kad kiaušinių vartojimas padidina jų lygį blogas cholesterolis, galite nusiraminti, nes jo tiesiog nėra kiaušinio baltyme, visas cholesterolis ir riebalai yra trynyje. Todėl kiaušinio baltymą turėtų ir gali vartoti pacientai, sergantys širdies ligomis.

Baltymų žala

Nepaisant kiaušinių baltymų valgymo privalumų, kai kurie žmonės vis tiek stengiasi jo neįtraukti į savo mitybą. Tai taikoma tiems, kurie netoleruoja baltymų, dažnai tai taikoma ir vištienos mėsai. Taigi, pavyzdžiui, trynys sukelia mažiau alerginių reakcijų nei baltymai.
Taip pat gydytojai primygtinai reikalauja, kad nevalgytų žalio kiaušinio baltymo, nes yra galimybė užsikrėsti. pavojinga liga- salmoneliozė.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Vištienos kiaušinis yra vienas iš labiausiai prieinamų, skaniausių ir maistingi maisto produktai maistas, pažįstamas žmogui nuo neatmenamų laikų. Tankaus apvalkalo viduje yra skaidri, daugiasluoksnė baltymų masė, kuri turi skirtingą tankį laikyti branduolio centre -. Baltymai yra beveik bespalvis klampus skystis, bekvapis, turi lipnumo savybę, plakant susidaro tankios putos.

kiaušinio baltymo kalorijų

Kiaušinio baltymo kalorijų kiekis yra 44 kcal 100 gramų produkto.

90% kiaušinio baltymo yra vanduo, likusi dalis yra baltymai skirtingos rūšies, pvz., ovoalbuminas, ovomucinas, lizocimas ir kt. Kiaušinio baltyme taip pat yra: vitaminų, būtinų mineralai: , (kalorizatorius). Baltymai neturi riebalų ir cholesterolio, todėl yra tobulas maistas sveikstant nuo virusinių, peršalimo ir kitų ligų. Švieži baltymai vištienos kiaušiniai Tai turi baktericidinės savybės, būtinas kraujodaros procesams, gerina smegenų ląstelių veiklą, yra profilaktika nuo kataraktos susidarymo. Kiaušinio baltymas yra galingas imunostimuliatorius, turintis galimybę neutralizuoti Neigiama įtaka išorinė aplinka.

Maistiniu požiūriu kiaušinis gali pakeisti 200 gramų ir 50 gramų mėsos. Vištienos kiaušiniai turi aukščiausią virškinamumą tarp gyvūninės kilmės produktų, kurie yra 97–98%, tai yra, kiaušinis beveik visiškai absorbuojamas organizme.

Kiaušinio baltymo žala

Per didelis kiaušinių vartojimas padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį, o tai yra kupina ligų rizikos. širdies ir kraujagyslių sistemos. O baltymai gali sukelti alergines reakcijas, kai individuali netolerancija produktas.

kiaušinio baltymas svorio netekimui

Sportininkai kultūristai efektyviam kūno „džiovinimui“ (kūno riebalų mažinimui su minimalus nuostolis raumenų audinys) dažnai naudokite tik iš kiaušinių baltymų pagamintą omletą. Įvairios dietos įtraukia ir sveikus kiaušinius, ir baltymus atskirai. Pavyzdžiai yra ,.

Kiaušinio baltymas virimo metu

Labiausiai paplitęs kiaušinio baltymo patiekalas yra orinis desertas bevės (arba meringue, toks pažįstamas). Meringue ruošiamas kaip atskiras skanėstas arba pyragaičiai ir pyragaičiai padengiami baltymine mase, tada kepami iki gardžios plutos. Baltyminis kremas – pavadinimas kalba pats už save, jie prikimša tūtelių, eklerų ir krepšelių, naudoja kaip sausainių sluoksnį. Beveik nė viena tešla neapsieina be kiaušinių baltymų, nesvarbu, ar tai duona, pyragaičiai, blynai ar koldūnai su kukuliais. Pridedama šviežių kiaušinių baltymų pjaustyta mėsa kotletams ar suktinukams, kad gatavi produktai nesuirtų. Virti kiaušinių baltymai (tiek kaip viso kiaušinio dalis, tiek atskirai) yra daugelio užkandžių, salotų ir sriubų sudedamosios dalys.

Kiti kiaušinių baltymo naudojimo būdai

Vištienos kiaušinių baltymai buvo sėkmingai naudojami medicininiais tikslais- gali būti naudojamas, kad būtų daug lengviau skausmas dėl nudegimų sustokite stipriai nosies kraujavimas. Į vidų paėmus šviežią kiaušinio baltymą, jis palengvins skausmą ir gerklės skausmą, atkurs prarastą balsą ir yra skirtas apsinuodijimui, ypač gyvsidabrio garais.

Kosmetologijoje kiaušinio baltymas naudojamas plaukų būklei gerinti skirtoms kaukėms gaminti, jis įtrauktas į daugelį raukšles lyginančių ir gerą odą išlaikančių produktų. Puiki kaukė riebiai odai – ir kiaušinio baltymą, kaukė nuima riebus blizgesys ir suteikia odai matinį atspalvį.

Daugiau apie vištų kiaušinius, jų dydžius, svorį, kategorijas rasite straipsnyje.

Daugiau apie kiaušinių naudą ir pavojų galite sužinoti iš televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo klipo.

Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.

04.12.2015

Kiaušinio baltyme riebalų nėra, tačiau trynyje yra daugiau baltymų. Ar abi kiaušinio dalys yra vienodai naudingos sveikatai?

Ar jums patinka vištienos kiaušiniai? Galbūt jau susimąstėte, kuri kiaušinio dalis yra naudingesnė, baltas arba trynys.

Mitybos ekspertai sako, kad yra vištienos kiaušiniai iš esmės labai naudinga. Tačiau baltyme ir trynyje yra įvairių specifinių komponentų (kaip nurodyta tyrime), apie kuriuos kalbėsime šiandieniniame straipsnyje.

Vištienos kiaušiniai yra turtingas šaltinis maistinių medžiagų, todėl įtraukti juos į savo mitybą tikrai verta. Ir nereikia jaudintis dėl „didžiulės sumos“ cholesterolio. Dominuoja kiaušiniai nesočiųjų riebalų rūgščių, ir jie visiškai nekenkia širdies ir kraujagyslių sistemai.

Ar norite sužinoti daugiau apie naudingų savybių kiaušiniai? Kas yra naudingiau balta arba geltonaĮ? Tada skaitykite toliau!

Baltymas

Kas jums labiau patinka, kiaušinio baltymas ar trynys? Daugelis žmonių mano, kad geriau atskirti vieną dalį nuo kitos. Esą taip jie gali geriau pasirūpinti savo cholesterolio kiekiu. Yra nuomonė, kad baltymų yra daugiausia naudinga dalis kiaušiniai.

Pažiūrėkime kokie jo privalumai:

Baltas kiaušinis nėra riebalų. Jame mažai kalorijų, todėl jis yra dietinis ir sveikas produktas. Rizika kyla tada, kai ruošiamės kiaušinienė. Juk aliejuje, kurį naudojame kepti, yra sveikatai pavojingų riebalų.
Baltymuose gausu B grupės vitaminų.
Baltymai turi mažiau kalorijų nei tryniai.
Paprastai jie labai tinka senėjimą stabdančioms dietoms. antsvorio. Daugelis žmonių pusryčiams valgo tik kiaušinių baltymus, nes juose yra baltymų, vitaminų ir jie yra gana maistingi. Mes, savo ruožtu, nerekomenduojame apriboti pusryčių vien tik baltymais. Bus geriau, jei jį papildysite kitais produktais: avižiniai dribsniai, vaisių kokteilis ir kt.

Kiaušinių baltymai taip pat naudojami kosmetiniais tikslais : tai gerai natūrali priemonė pagerinti odos elastingumą. Baltymai minkština odą ir mažina dirginimą.
Galiausiai kiaušinių baltymuose yra specialaus tipo peptidų, kurie gali sumažinti kraujospūdį.

Trynys

Trynyje baltymų yra daugiau nei baltyme!

Trynyje taip pat gausu riebalų. Viename kiaušinis yra apie 4 g riebalų, iš kurių tik 1,5 g yra sočiųjų (tai yra nesveikų). Likę riebalai nesočiųjų ir atitinkamai naudingų. Cholesterolio kiekis trynyje yra labai mažas. Taigi tai nekenksminga sveikų žmonių. Jei turite pakeltas lygis cholesterolio kiekį kraujyje, vertėtų šiek tiek apriboti kiaušinių trynių vartojimą. Tačiau visiškai jų neišbraukite iš dietos, nes tai yra turtingas sveikų baltymų šaltinis.
Kiaušinio trynyje yra vitaminai ir mineralai: geležies, fosforo, kalio ir magnio. Iš vitaminų galima paminėti vitaminus A, E, D, B9 (folio rūgštį), B12, B6, B2 ir B1. Nepamirškite, kad tai vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose gausu vitamino D.
Kitas faktas apie trynį, kurio neturėtume ignoruoti, yra tai, kad jame yra medžiagos, vadinamos cholino. Ar žinote, kaip tai naudinga? Šis elementas palaiko mūsų smegenų sveikatą, gerina atmintį ir kovoja degeneracinės ligos pavyzdžiui, Alzheimerio liga.

Trynys daug lecitino. Šis elementas jungiasi su cholesteroliu ir neleidžia jam visiškai pasisavinti organizmo. Lecitinas yra svarbus elementas kaulų čiulpų, kepenų veiklai, širdyse ir nervų sistema.
Daugelis žmonių valgo žalią kiaušinio trynį gryna forma arba kaip įvairių kokteilių dalis, galvojant, kad taip geriau išsaugomi visi jo naudingi baltymai. Bet tai klaida. Valgant žalią trynį gali atsirasti tokių ligų kaip salmoneliozė. Primygtinai rekomenduojame trynį (ir vištienos kiaušinius) visada valgyti tik virtus. Taip išvengsite nereikalingų problemų.

Tai kas sveikiau kiaušinyje, baltyme ar trynyje? Pasirodo, kad abu! Baltymuose yra ne riebalų, o trynyje, nors jo yra nedaug sotieji riebalai, labai daug baltymų.

Valgykite sveikus kiaušinius. Būdamas dalimi subalansuota mityba jie padės pasirūpinti savo sveikata. Ir be to, jie labai skanūs!

Bibliografija

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I. ir Ramos, M. (2007). Bioaktyvūs kiaušinių junginiai. Bioaktyvūs kiaušinių junginiai. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. ir Mather, F. B. (2011). kiaušinių kokybė. IFAS plėtinys PS24.

Nimalaratne, C. ir Wu, J. (2015). Vištienos kiaušinis kaip antioksidantas maisto prekė: apžvalga. Maistinių medžiagų. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mano, Y. (2002). Naujausi kiaušinių baltymų funkcionalumo maisto sistemoje pasiekimai. Pasaulio paukštininkystės mokslo žurnalas. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Kiaušinių baltymai mūsų kūnui tinka geriau nei bet kuris kitas, kurį reikėtų vartoti norint veiksmingai treniruotis. Jis puikiai absorbuojamas ir beveik visas susideda iš albumino (arba ovoalbumino, 10%) ir vandens (90%). Pagal absoliučius rodiklius viename kiaušinyje, skaičiuojant trynį, albumino yra apie 6-7 gramus, trynyje taip pat yra ovoglobulino, koalbumino, ovomukoido, ovomucino, lizocino ir avidino.

Vištienos kiaušinis gali sverti nuo 35 gramų (3 kategorija) iki 75 gramų ( aukščiausia kategorija), riebalų jame yra tik 4 gramai (mononesočiųjų ir polinesočiųjų (Omega-3) riebalų rūgščių), angliavandenių - 0,5 gramo, lecitino - 150 mg. Likusią svorio dalį nedidelį kiekį sudaro įvairūs vitaminai (įskaitant A, E, K, D ir B12) ir mineralai (kalcis, cinkas ir geležis), vanduo.

Sudėtyje taip pat yra riboflavino, folio rūgšties ir cholesterolio, kuris yra pagrindinis testosterono sintezės komponentas ir nedidina bendro cholesterolio kiekio kraujyje. Energetinė vertė vidutinis kiaušinis – 157 kcal 100 gramų, o biologinės vertės rodiklis lygus vienam(visų pilnas komplektas nepakeičiamos aminorūgštys).

Ar valgote visą ar tik baltymus?

Labai dažnai interneto platybėse galite rasti rekomendacijų trynius išmesti arba suvalgyti minimalus kiekis. Faktas yra tas, kad riebalai (netgi naudingi Omega-3) sustiprina oksidacijos procesą ir „švaisto“ organizmo deguonį. Per daug šių riebalų organizmui neduoda naudos, tačiau žalą galite išlyginti labai paprastai – tiesiog naudokite natūralūs antioksidantai- pupelės, mėlynės, spanguolės ir kitos uogos, džiovintos slyvos, obuoliai. Jie ne tik užkirs kelią oksidacijai, bet ir papildys racioną daugiau vitaminų, metalų ir kitų medžiagų.

Nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinių, nes jie sulėtina fermento tripsino išsiskyrimą. - tai turi įtakos virškinimo greičiui. Vištienos kiaušiniai turi būti termiškai apdoroti ne žemesnėje kaip 70 ° C temperatūroje (esant tokiai temperatūrai, tripsino inhibitorius sunaikinamas). Maisto gaminimas taip pat naikina kenksmingas bakterijas, kurios gali patekti per kiautą arba iš jo, ir, žinoma, apsaugo nuo salmoneliozės – dažnos naminių paukščių ligos.

Negalima valgyti žalių kiaušinių

Vištienos kiaušinyje esančio cholesterolio nereikėtų bijoti, ypač sportininkams, kurie neturi su juo susijusių sveikatos problemų. Tai tik sustiprins kūno ląsteles ir taps Statybinė medžiaga už naujus. Tai ypač aktualu augančiam kūnui ir didėjant raumenų masei, kai auga naujos skaidulos – tiesą sakant, taip nutinka kultūrizme, todėl cholesterolis čia tiesiog būtinas.

Vienintelis pasirinkimas, kai galite atsisakyti trynių, yra svorio metimo laikas arba „džiūvimo“ periodas - tada turėtumėte naudoti porą vienetų per savaitę, kad neatimtumėte kūno. naudingų medžiagų. Visais kitais atvejais kiaušinius galima saugiai vartoti sveikus, jie nepadarys jokios žalos.

Kaip valgyti vištienos kiaušinius?

Puikus būdas juos virti. Kietai ar minkštai virti, „maišelyje“, virti arba „benediktiniai“, kiaušinienė, dėti į salotas ir bet kokius kitus patiekalus. Taip pat galite kepti, jei neribojate aliejaus naudojimo. Kiaušinių geriau neperkaitinti, nepervirti, ilgai nelaikyti verdančiame vandenyje – per didelis terminis apdorojimas sunaikina svarbias aminorūgštis, o patiekalas tampa tiesiog nenaudingas. Atminkite, kad skystas trynys virškinamas labai greitai, o kietai virtas trynys – iki trijų valandų.

Taigi, minkštai virti, brakonieriai ir Benediktas yra labiausiai sveiki receptai kiaušinių valgymui. Visi būtini iš jų į kūną įsiskverbia ne ilgiau kaip per 1,5 valandos, atsiminkite tai ruošdamiesi treniruotei. Tuo pačiu metu absorbuojama daugiau nei 99% visų biologiškai naudingų medžiagų.

Galima žala valgant kiaušinius

Kiaušinio baltymo perdozuoti neįmanoma. Maksimaliai gali nutikti, kad perteklius nebus pasisavinamas, ypač jei tą dieną nebuvo didelio krūvio. Jei nėra alergijos tryniui ar didelis cholesterolio kiekis, tai iki 8 kiaušinių (su tryniu) per dieną nepakenks sveiko kūno rengybos ar kultūrizmo mėgėjui. Daugiau trynių – daugiau riebalų, spręskite patys, kiek jums reikia ir kiek riebalų rūgštys kūnas galės „neutralizuotis“ ir pasukti į šviesiąją jūsų Jėgos pusę.

Akivaizdi žala, kurios nereikia aiškinti, yra aliejaus perteklius kepant. Atsisakykite kiaušinienės ir daugiau niekada negalvokite apie šią problemą. Kai kurie esminiai Moksliniai tyrimai JAV ir Graikijos mokslininkai įrodė, kad labiausiai organizmui kenkia tryniai. Besaikio jų vartojimo pasekmių sąraše yra tokie baisūs žodžiai kaip adenoma, prostatos ir kitų organų vėžys, trombocitai. miego arterija, diabetas, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Tačiau visa rizika susirgti pavojinga ir net mirtinos ligos stebimas tik tiems asmenims, kurie vartojo per daug kiaušinio trynys jau turi problemų dėl antsvorio, prediabeto ir diabeto, didelio cholesterolio kiekio. Sveikiems žmonėms visiškai nėra ko bijoti.

Kiaušinių milteliai ir kiaušiniai sportinėje mityboje

Sportinė mityba arba konservuoti baltymai gaminami iš išrūgų baltymų (daugiau dažnas reiškinys), ir iš kiaušinio. Žinoma, milteliai kruopščiai išvalomi nuo medžiagų pertekliaus, o trynys gamyboje nenaudojamas. Jis virškinamas gana lėtai ir tolygiai, naudingumu konkuruodamas su pačiais kiaušiniais. Tokia mityba labiau tinka tiems, kurie siekia išskirtinai priaugti raumenų masė nebijodamas pasveikti.

Paprasčiausias būdas yra pirkti kiaušinius dideliuose padėkluose savaitei, kad galėtumėte žymiai sutaupyti baltymų šaltinio ir negalvoti apie papildomą. Eksperimentuokite su receptais, prieskoniais ir daržovėmis, tada vištienos kiaušiniai negalės jūsų varginti ir duos viską raumenų augimui.

Turinys:

Kokį poveikį organizmui turi kiaušinių valgymas? Kam naudojami vištienos baltymai ir kam – trynys.

Kiaušiniai yra įprastas mitybos elementas, kuris traukia skoniu, universalumu ir nauda. Produktą galima virti (kietai arba minkštai virti), kepti arba valgyti žalią. Kuo naudingas vištienos kiaušinis? Kas organizmui svarbiau – baltymai ar trynys ir kokį poveikį turi kiekvienas iš komponentų?

Atsitinka vištienos kiaušinis įvairių formų, dydis ir spalva. Šie rodikliai priklauso nuo daugelio parametrų, įskaitant paukščio veislę ir gyvūno vietą. Taigi, jei kiaušiniai dedami į skylę ar skylę, tada lukšto forma yra apvali, o jei kur nors akmenų atbrailose, tada išvaizda pailgos.

Vidutinis vištienos produktyvumas - vienas kiaušinis 23-26 val. Lukšto spalva skiriasi - ji gali būti balta (jei vištiena balta spalva) arba tamsus (būdingas rudos spalvos gyvūnams). Įdomu tai maistinę vertę balti ir tamsūs kiaušiniai yra vienodi.

Kitas svarbus parametras yra dydis. Tai priklauso nuo trijų veiksnių:

veislės;
svoris;
vištienos amžius.

Jei gyvūnas yra subrendęs, tada jo kiaušiniai yra didesni. Daugybė kitų veiksnių taip pat turi įtakos dydžiui, įskaitant:

erdvės apribojimas;
temperatūros padidėjimas;
prastos kokybės maistas.

Trynio spalva priklauso nuo dietos. Jei gyvūno racione yra natūralių dažiklių, tada „šerdis“ išsiskiria „gilia“ (oranžine) spalva. Korpuso paviršius taip pat gali skirtis. Ji atsitinka:

matinis;
blizgantis;
lygus;
grubus;
išmargintas taškais.

Naudingos savybės

Dabar apsvarstykite naudingų savybių kiaušiniai:

Organizmo trūkumo padengimas vitaminais ir mineralais, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą.
Sumažinti onkologinių ligų riziką. Visų pirma, paimant produktą sutaupoma nuo piktybinis navikas krūtinė.
Širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija.
Gerina regėjimą, saugo akis nuo kataraktos išsivystymo.
Teigiamas poveikis virškinamajam traktui, padeda kovojant su skrandžio opalige.
Raumenų augimo pagreitis, kuris pasiekiamas maitinant ląsteles baltymu, turinčiu daug amino rūgščių (įskaitant nepakeičiamas). Tyrimai parodė, kad kiaušinio baltymas aminorūgščių sudėtimi aplenkia net jautienos ir pieno produktus.
Kaulinio audinio stiprinimas, kuris pasiekiamas dėl kalciferolio kiekio. Į organizmą patekęs kalcis pasisavinamas pilnai.
Pagerina smegenų veiklą, didina protinius gebėjimus.
Centrinės nervų sistemos normalizavimas, pašalinimas depresinės būsenos, sveikatos gerinimas.
Padėkite kovoti su nutukimu. Mitybos specialistai žino, kas yra kiaušiniuose ir kuo produktas naudingas. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį įtraukti į dietą net dietų metu. Vienintelis dalykas Mes kalbame ne apie keptus, o apie virtus ar žalius vištienos kiaušinius.
Sumažėjusi persileidimo rizika nėščioms moterims. Tai įmanoma dėl to, kad yra folio rūgštis, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį kuriant naujas ląsteles. Visa tai prisideda spartus vystymasis vaiko ir moters sveikata.
Dantų, plaukų ir nagų plokštelių stiprinimas.
Pagalba sprendžiant rimtas sporto problemas. Vištienos kiaušinyje esantys baltymai pagreitina raumenų augimą, o mineralai ir vitaminai garantuoja greitas atsigavimas net po varginančių treniruočių.
Pašalinkite avitaminozės riziką. Per dieną suvalgius bent 1-2 baltymus ir trynius, galima išvengti trūkumo naudingų elementų. Jame yra geležies, cinko, magnio, B grupės vitaminų, tokoferolio ir kitų mineralų bei vitaminų.

Tyrimai parodė, kad vištienos kiaušinių sudėtyje yra ketvirtadalis nepakeičiamų aminorūgščių normos. Kuriame nerekomenduojama vartoti baltymų dėl streso inkstams. Baltymų perteklius nėra virškinamas, o tiesiog pašalinamas per šlapimo sistemą.

Kuo naudingas kiaušinio baltymas?

Daug diskutuojama apie kiaušinio baltymo naudą ir ar jį reikia valgyti. Trynio ir baltymų svoris kartu su lukštu yra vidutinis 55-70 gramų. Tuo pačiu metu 100 gramų vištienos kiaušinio 170-180 kcal. Dauguma kalorijų kiekį perima trynys, o baltymų dalį – 80-85 proc susidaro iš vandens. Tie 15-20 procentų, kurie lieka, yra organinės medžiagos.

Baltymų kiekis baltyme 10% , kurį sudaro šie elementai:

ovoglobulinas;
ovomukoidas;
lizocimas;
ovalbuminas;
ovotransferinas.

Angliavandenių kiekis kompozicijoje - 0,6-0,7% ir riebalai - 0,3% . Dėl šių savybių produktas laikomas dietiniu. Daugelis žmonių žino, kas yra kiaušiniuose, todėl drąsiai įtraukite juos į savo racioną nebijodami dėl figūros.

Baltymuose yra daug žmogui reikalingų mikroelementų ir aminorūgščių. Ir jis turi labai universalų poveikį.:

Išvalo kūną nuo kenksmingų medžiagų. Mokslininkai įrodė, kad kiaušinių baltymai atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų mažinant cholesterolio kiekį, gerinant širdies raumens ir kraujagyslių veiklą.
Papildo organizmą visu spektru amino rūgščių, kurios gerina smegenų veiklą, pagreitina ląstelių regeneracijos procesus ir optimizuoja jungiamojo audinio gamybą.
Prisotina organizmą fermentu, kuris aprūpina organizmą energija.
Padengia tokoferolio, kalciferolio, B grupės vitaminų ir kitų elementų trūkumą.

Kiaušinio baltymo nauda jau seniai įrodyta: jis daro organizmą sveikesnį ir padeda įvairių būdų programos - išorinis arba vidinis. Taigi mokslininkai žino kosmetinių savybių produktas. Baltymų naudojimas yra galimybė apsisaugoti riebi oda veidą, šiek tiek nusausinkite ir sumažinkite riebalinės apykaitos aktyvumą.

Populiarios yra baltymų kaukės, kurias leidžiama naudoti kaip profilaktinis. Kompozicijos paruošimo ir taikymo procesas trunka keletą minučių. Baltymai išplakami, o po to teptuku tepami ant odos. Pirmajam sluoksniui išdžiūvus, tepamas kitas ir taip tris būdus. Po 5-7 minučių kompozicija nuplaunama šiltu vandeniu.

Baltymai taip pat naudojami galvos odai (plaukų mitybai). Jei tikslas yra sustiprinti svogūnėlius, rekomenduojama vieno kiaušinio baltymą sumaišyti su trimis šaukštais jogurto, o tada kompoziciją paskirstyti per visą plaukų ilgį. Po dvidešimties minučių kaukę belieka nuplauti. Rezultatas – pagerėjo svogūnėlių struktūra ir sustiprėja.

Kas geriau - baltas ar trynys?

Kaip minėta pirmiau, kiaušinis susideda iš kelių elementų:

baltymas;
trynys;
apvalkalas.

Įvertinus visas baltymo savybes, verta į tai atkreipti dėmesį trynys yra ne mažiau naudingas. Jame yra:

vitaminai E, D, A ir K;
zeaksantinas;
liuteinas;
cinko;
kalcio;
folio rūgštis;
vitaminai B6 ir B12.

Kalbant apie produkto baltymą, jame yra ne daugiau kaip 10% minėtų elementų. Pagrindinis skirtumas– baltymuose, kurių daugiau yra išoriniame skystame kiaušinio lukšte.

Daugelis žmonių, ginčydami, kuris yra naudingesnis - baltymas ar trynys, nurodo argumentus didelis kiekis cholesterolio pastarajame. Tačiau tyrimai parodė, kad nagrinėjamos medžiagos kiekis kraujyje nepriklauso nuo per dieną suvartotų kiaušinių skaičiaus. Vienu metu iš lūpų į lūpas buvo perduodama dviejų brolių istorija, kurių vienas mėnesį suvartojo mažiausiai 100 kiaušinių, o kitas visiškai pašalino juos iš dietos. Tuo pačiu metu pirmame cholesterolio kiekis buvo mažesnis, o antrajam broliui jį reikėjo sumažinti iki saugaus lygio.

Mokslininkai tai įrodė 80-85% pavojinga medžiaga organizmas gauna iš kepenų ir tik nedidelę dalį su maistu. Štai kodėl neturėtumėte jaudintis dėl trynyje esančio cholesterolio – saikingai jis yra saugus. Be to, oranžinėje produkto „šerdyje“ yra dviejų tipų rūgštys - Omega 3 ir Omega 6, be kurio neįmanoma normalus vystymasis organizmas.

Kalbant apie baltymus, viskas yra sudėtinga. Aukščiau aprašyta gydomųjų savybių kiaušiniai, bet baltymai – žala ir nauda kartu. Gamta taip sumanyta, kad šios dalies sudėtyje yra 14 rūšių baltymų, iš kurių 13 turi antimikrobinių savybių. Dažnai jų pakanka, kad produktas būtų apsaugotas nuo virusų ir bakterijų įsiskverbimo. Tačiau čia sunku nuspėti, kaip jie sąveikaus su panašiais „mikroorganizmais“ žmogaus organizme. Taigi, kai kurie baltymo elementai prasiskverbia pro virškinamojo trakto sieneles ir sukelia autoimunines ligas.

Kitas pavojingas elementas- avidiną, kuris neleidžia biotinui normaliai pasisavinti. Tačiau ši medžiaga yra atsakinga už cukraus kiekio kraujyje kontrolę ir riebalų rūgščių gamybą. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės valgo trynį, bet netoleruoja baltymų. Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad visas biotinas sunaikinamas gaminant maistą. Praktikoje taip nėra. Trečioji medžiagos dalis išlieka aktyvi. Štai kodėl žali tryniai leidžiami.

Kas yra naudingiau kiaušinyje - baltymas ar trynys, galima suprasti tik sudarius lyginamąją atskirų elementų ir vitaminų kiekio lentelę. Pirmasis skaitmuo yra baltymų kiekis, o antrasis - trynio kiekis (100 gramų produkto):

kalorijos - 17/59 ;
riebalai - 0,06/4,5 ;
angliavandeniai - 24/0,6 ;
baltymai - 3,6/2,8 ;
sotieji riebalai - 0/1,6 ;
cholesterolis - 0/210 mg;
kalcio - 2,3/22 mg;
natris - 55/8 mg;
kalciferolis - 0/18 TV;
folio rūgštis - 1,3/24,8 mcg.

Pagal aukščiau išvardintus rodiklius aišku, kuo kiaušinio baltymas ir trynys labai skiriasi. Pirmajame yra daug angliavandenių ir baltymų, o antrajame – daug kalorijų, kalcio ir folio rūgšties.

Rezultatai

Apibendrinant verta pabrėžti kai kuriuos faktus apie vištų kiaušinius, kuriuos turėtų žinoti visi:

Ant gaminio apvalkalo galima aptikti salmonelių – pavojingą bakteriją, kuri pašalinama tik termiškai apdorojant. Be to, prieš naudojimą kiaušinį rekomenduojama kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Dažnas produktas dažnai sukelia alergines reakcijas. Nerekomenduojama jo vartoti esant virškinamojo trakto ligoms, esant kepenų problemoms, cholecistitui, diabetas ir daug kitų problemų.
Trynyje yra lecitino, kuris gerina atmintį ir aktyvina smegenis, o tokoferolis normalizuoja odos būklę ir gerina nuotaiką.
Rekomenduojama mažinti blogojo cholesterolio kiekį sekančius produktus- kopūstai, raudonos vynuogės, apelsinai, avietės, gervuogės ir kt.
Lukšte yra daugiau mikroelementų nei bet kuriuose kituose multivitaminų kompleksuose. Jame yra geležies, vario, fluoro ir sieros. Taip pat yra molibdeno, silicio ir dar dvi dešimtys naudingų elementų. Korpuse yra daug kalcio. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį vartoti sutrintą 20-25 dienų kursais.
Kiaušinio baltymas – baltymas aukščiausios kokybės, kuris laikomas standartu, palyginti su kitų tipų baltymais.
Cholesterolio buvimas kompozicijoje nereiškia tiesioginio ryšio su šios medžiagos kiekiu žmogaus kraujyje. Tyrimai parodė, kad valgant, pavyzdžiui, pieną ar mėsą, organizmas gauna net dideles porcijas.
Vištienos kiaušinyje nėra vitamino C, skaidulų ir kompleksiniai angliavandeniai. Dėl šios priežasties produktas nėra naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, širdies ligų ir diabeto.
Ilgai laikant, prastėja kiaušinio kokybė, mažėja maistinių medžiagų kiekis.
Neteisingai gaminant arba valgant žalią, kyla didelė salmonelių infekcijos rizika. Norint juos sunaikinti, kiaušinį reikia virti septynias minutes ar ilgiau.

Nesant kontraindikacijų, vištienos kiaušinių įtraukimas į dietą yra pagrįstas. G Svarbiausia nepersistengti su dozavimu ir tinkamai paruošti produktą.