Kiaušinio trynio sudėtis ir kalorijų kiekis. Kiaušinio trynio nauda – sugriauname dar vieną mitą apie jo žalą

Susisiekus su

Klasės draugai

Tai mišinys maistinių medžiagų organizmo sukauptas žmonių ir gyvūnų kiaušinėlyje mažų lėkštelių arba grūdelių pavidalu. Kartais trynys gali susilieti į vieną vientisą masę.

Mokslinis trynio pavadinimas yra deutoplazma. Žmonių ir gyvūnų kiaušiniuose trynys pasiskirsto skirtingai. Kiaušiniai, kuriuose yra nedidelis trynio kiekis, vienodai pasiskirsto citoplazmoje – izolitaliniai kiaušiniai.

Yra trys tokio maistinių medžiagų mišinio tipai: angliavandenių, riebalų ir baltymų.

Trynio naudažinomas nuo seniausių laikų. Toks elementas yra visavertis daugybės vitaminų ir mineralų šaltinis, tiksliau, 15 mikroelementų ir 13 vitaminų. Toks turinys pranoksta daugelio naudingumą vitaminas ir mineralas narkotikų.

Žmonėms, kenčiantiems nuo avitaminozės, trynį rekomenduojama vartoti natūraliu pavidalu. Trynio pranašumas taip pat yra tas, kad jame yra fosforo, naudojamo kaip statybinė medžiaga in kaulinis audinys, natrio, magnio, chloro ir sieros.

Be to, naudingos trynio savybės taip pat yra visiškas maistinių medžiagų įsisavinimas organizme, o tai reta daugeliui produktų. Taip pat verta paminėti, kaip trynys yra naudingas kosmetologijos ir medicinos srityse. Be aktyvaus naudojimo gaminant maistą, toks elementas yra vienas iš sudedamųjų dalių skirtingos rūšies medicininiai preparatai ir kūno priežiūros produktai.

Trynio žala be savo naudingumo, jis taip pat turi kur būti. Vienas iš jų yra didelis cholesterolio kiekis.

Jei saikingai naudosite tokį produktą, tada nebus jokios žalos, trynio žala ir nauda šiuo atveju yra subalansuota ir tik teigiamą įtaką. Bet jei per savaitę sunaudosite daugiau nei septynis kiaušinius, trynio žala bus pastebima padidėjus cholesterolio kiekiui, dėl kurio kūno kraujagyslėse susidaro apnašos.

Dauguma pavojingas trūkumas elementas – salmonelė. Tačiau net ir čia galite apsisaugoti, jei tinkamai apdorosite gaminį. salmonelės sukelia sunkūs sutrikimaižarnyno ir Virškinimo traktas kurie vėliau užtrunka ilgai gyti. Prieš pirkdami kiaušinius, turite juos atidžiai apžiūrėti. Jei yra lukšto defektas, tokį kiaušinį reikia atidėti.

Taip pat reikia pirkti tik šviežią produktą. Užtenka nuleisti jį į stiklinę vandens, šviežias kiaušinis nuskandins, o vieną savaitę pagulėjęs iškils virš vandens. Jei ketinate skaičiuoti suvalgytų trynių skaičių ir kontroliuoti jų naudojimą, nepamirškite, kad toks elementas aktyviai naudojamas kepant ir ruošiant kitus patiekalus.

Daugelis žmonių mano, kad neturėtumėte valgyti kiaušinių dideli kiekiai, nes jų trynyje yra daug cholesterolio. Tačiau kiaušiniai yra skirtingi ir jie taip pat turi skirtingas savybes. Bet kokiu atveju kiaušiniuose yra ir naudingų, ir kenksmingų medžiagų kaip ir beveik bet kuris kitas produktas. Neverta atsižvelgti į visų rūšių kiaušinių savybes. Labiausiai naudojami tarp žmonių vis dar yra vištienos kiaušiniai. Taigi iš ko pagamintas kiaušinio trynys? Kuo tai naudinga ar žalinga?

Iš ko pagamintas trynys?


Trynys sudaro 33 procentus viso vištienos kiaušinio tūrio (tai yra apytikslis procentas skysto pavidalo). Trynyje yra tris kartus daugiau kalorijų nei baltymuose. Maždaug 60 kilokalorijų. Vidutinio kiaušinio sudėtis būtų maždaug tokia: 210 miligramų cholesterolio, 2,5 gramo baltymų, 4,51 gramo riebalų ir 0,61 gramo angliavandenių. Vidutinis kiaušinio svoris yra apie 50 gramų. Trynio riebalai daugiausia yra riebalų rūgštys – sočiosios, monosočiosios ir polinesočiosios. Didesnis procentas riebalų rūgštys trynyje yra oleino rūgšties. Tai yra maždaug 47 proc.


Kodėl kiaušinio trynys pavojingas?


Kiaušinio trynyje iš tiesų yra daug cholesterolio. Žmonėms taip pat reikia cholesterolio, bet nedideliais kiekiais. O trynyje jo labai daug. Netgi mėsainiame yra mažiau cholesterolio nei viename trynyje. Todėl trynio nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems širdies ligomis arba žmonėms, kuriems gresia tokios ligos. Tokie žmonės neturėtų viršyti 200 miligramų cholesterolio per dieną normos. O trynyje jo yra nuo 210 iki 275 miligramų.
Tik visiškai sveikų žmonių gali sau leisti suvalgyti sveikus kiaušinius ir daugiau nei vieną kiaušinį per dieną. Apskritai vis tiek rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį per dieną ir neviršyti šios normos. Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms patartina suvalgyti ne daugiau kaip du ar tris kiaušinius per savaitę. Ir ne kepti, o virti. Cholesterolis yra būtinas mūsų organizmui, tačiau jo kiekį reikėtų stebėti. Visada verta prisiminti subalansuota mityba. Nereikia niekuo piktnaudžiauti. Be kiaušinių, dar turime vieno ir kito maisto, kuriame gali būti cholesterolio. Atitinkamai, mes gerokai viršijame normą.


Kuo naudingas kiaušinio trynys?


Kiaušinio trynyje yra daug vitaminų. Pagrindinis vitaminas yra B12. Tai labai naudinga ir būtinas vitaminas mūsų kūnui. Tai daro įtaką mūsų gyvybinė energija ir padidina apetitą. Trynyje yra karotino, kuris gerai veikia regėjimą ir apsaugo nuo jo atsiradimo vėžinių ląstelių. Be to, tai lėtina senėjimo procesą organizme. Nedidelis trynio kiekis yra vitaminų PP, E, D, B1 ir B2. Visi šie vitaminai yra naudingi organizmui.
Trynyje yra daug vitaminų. Taigi, šis produktas turi būti duodamas vaikams. Taip pat trynyje yra fosforo, kuris padeda išsaugoti dantenas ir dantis. Be to, trynyje yra seleno. Selenas yra antioksidantas, tai yra, saugo mūsų organizmą nuo įvairių žalingas poveikis. Cholino taip pat yra trynyje. Tai stimuliuoja mūsų širdį kraujagyslių sistema ir reguliuoja mūsų nervus. Norėdami gauti daugiau cholino, trynį turėtumėte valgyti žalią. Be to, melatonino kiekis trynyje padeda atjauninti kūną ir kurti naujas ląsteles. Jis turi labai teigiamą poveikį odai ir plaukams. Trynyje yra liuteino, kuris padeda išvengti kataraktos ir gerina regėjimą. Tai apsaugo nuo akių ligų atsiradimo.


Apibendrinant:


Trynys turi ir naudingų, ir kenksmingų savybių. Bet naudingų savybių tai daugiau nei žalinga. Geriausias variantas trynį naudosiu saikingai. Nepersistenkite ir tada nekils problemų. O vaikams to tiesiog reikia. Žinoma, jei yra sveikatos problemų, gydytojas pasakys, ar reikia vartoti trynį ir, jei taip, kokiais kiekiais galite jį naudoti.
Visgi yra daugybė įvairių grožio kaukių receptų, tarp kurių yra ir trynys. Bet kokiu atveju visada galite gauti naudos iš vištienos kiaušinio trynio.

Kiaušinio trynys yra didelis skaičius organizmui reikalingų medžiagų. Jis yra puslankio formos su apsaugine plėvele, kurią galima pradurti ir tada iš jos ištekės tirštas skystis. geltona spalva(žr. nuotrauką). Beje, trynio spalva tiesiogiai priklauso nuo paukščio spalvos ir nuo pašaro.

Naudingos savybės

Kiaušinio trynio naudą lemia turtinga medžiagų, turinčių teigiamą poveikį visam organizmui, sudėtis. Pavyzdžiui, jame yra lecitino, kuris būtinas nerviniam audiniui ir smegenims. Be to, tai padeda pagerinti kepenų ir tulžies pūslės veiklą. Dėl karotinoidų kiekio pagerėja regėjimo aštrumas, trynys taip pat yra profilaktinė priemonė prieš senatvinės kataraktos išsivystymą.

Šiame produkte yra fosfolipidų, kurie prisideda prie cholesterolio pašalinimo iš organizmo. Atsižvelgiant į cholino kiekį, išsivystymo rizika piktybiniai dariniai. Kiaušinio trynyje yra iki 80% fosforo, kurio yra kiaušinyje. Jame taip pat yra omega-3 ir 6 riebalų rūgščių, kurios būtinos širdžiai.

Kiaušinio trynys kosmetologijoje

Kiaušinio trynio dėka maistinės savybės plačiai naudojamas kosmetiniais tikslais. Jis padeda išvengti odos ir plaukų išsausėjimo, o trynys padeda sumažinti uždegimą ir dirginimą. Kalbant apie plaukus, tai padeda padaryti juos švelnesnius ir lengviau valdomus. Sumaišius su kitais ingredientais, galite atsikratyti pleiskanų.

Naudoti gaminant maistą

Kiaušinio trynys buvo naudojamas gaminant įvairius padažus, majonezą ir kremus. Jis įtrauktas į įvairių pyragaičių ir salotų sudėtį.

Kiaušinio trynio nauda ir gydymas

Kiaušinio trynio, naudojamo receptuose, privalumai tradicinė medicina. Pavyzdžiui, šio produkto pagrindu pagamintas tepalas padeda susidoroti su psoriaze. Mišinio trynio ir Moliūgų sėklos padeda atsikratyti kirminų. Be to, yra receptų, kurie padeda gydyti tuberkuliozę.

Kiaušinio trynio žala ir kontraindikacijos

Kiaušinio trynys gali pakenkti žmonėms individuali netolerancija produktas. Taip pat verta atsižvelgti į didelį produkto kalorijų kiekį, todėl nereikėtų juo piktnaudžiauti, nes tai pakenks figūrai ir gali nutukti. Kontraindikacijos vartoti trynį yra žmonėms, sergantiems tulžies akmenlige.

Sveiki, draugai!

Kaip ir anksčiau, ginčai dėl kiaušinio trynio naudos ar žalos nerimsta. Pagrindinis kliūtis buvo trynyje esantis cholesterolis. Bet ar dėl cholesterolio turėtumėte bijoti. Gal kiaušinio trynys dar kažkuo naudingas? Išsiaiškinkime tai dabar.

Kiaušinio trynys: nauda ir žala

Kalbant apie cholesterolį, daugelis gydytojų, be riebaus maisto, atkreipia mūsų dėmesį į kiaušinių trynius. Trynyse yra apie 200 mg cholesterolio, tačiau jį lengvai išlygina tuose pačiuose kiaušiniuose esantis lecitinas.

Taip pat būtina suprasti, kad trūkstant kalcio organizme, cholesterolis pradeda tarsi jį pakeisti. Taigi, jei jūsų laivai yra labai plonos sienos, tada šis gerasis (sveikas) cholesterolis bando juos apsaugoti. Pagrindinė kiaušinio trynio problema yra per didelis jo naudojimas. O dabar apie viską iš eilės.

Kiaušinio trynio privalumai

Kiaušinių tryniai yra didžiulis šaltinis naudingų medžiagų, vitaminai ir mineralai (80 % viso kiaušinio) Taigi, jei atskiriate baltymą nuo trynio ir suvartojate vieną baltymą, netenkate savęs:

  • Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3)
  • Vitaminas B12
  • Vitaminai A, E, D
  • Selenas
  • Geležis
  • Kalis
  • Biotinas (vitaminas H)
  • Cholinas (medžiaga iš vitamino B grupės)
  • beta karotinas
  • Fosforas

Nepaisant to, daugelis ekspertų teigia, kad valgydami kiaušinių trynius rizikuojate sveikata, užsimindami apie juose esantį cholesterolį. Bet jei pažvelgsite į aukščiau paminėtą trynio sudėtį, paaiškės, kad šios medžiagos (in daugiau B grupės vitaminai) turi galimybę veiksmingai reguliuoti gerojo cholesterolio kiekį.

Kiaušinio trynio pažeidimas

Nepaisant akivaizdi nauda, trynio minusai yra cholesterolis ir riebalai. Todėl šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukusiems. Tiesą sakant, tikrai reikia saugotis sočiųjų ir transriebalų (riebios kiaulienos, palmių aliejaus, margarino ir kt.), o ne kiaušinio trynio.

Žalias, virtas arba keptas kiaušinio trynys

1. Žalias kiaušinis

Žalius kiaušinius suvartoti daug lengviau ir greičiau. Tačiau daugeliui tai nėra visiškai malonu. Beje, žalias kiaušinis organizmas pasisavina tik pusę. Be to, kiaušiniuose gali būti kenksmingos bakterijos – salmonelės. Jei kiaušinis nėra termiškai apdorotas, apsinuodijimo tikimybė bus daug didesnė.

Pastaba: „Neapdorotas putpelių kiaušiniai nėra salmonelių“.

2. Keptas kiaušinis

Keptas kiaušinis (kiaušinienė) yra vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Kas galėtų būti lengviau virti kiaušinienė? Deja, naudojant tokį terminį apdorojimą, sunaikinamos beveik visos naudingos medžiagos ir išsiskiria transriebalai. Tačiau vis tiek organizmas pasisavinamas daug geriau nei žalias kiaušinis.

3. Virtas kiaušinis

Virtas kiaušinis yra 98% virškinamas, išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir po virimo neturi riebalų pėdsakų. Manau pasirinkimas sveikas būdas virimas kiaušinių vartojimui yra akivaizdus.

Kiaušinių kokybė ir kiekis

Šiuo metu parduotuvių lentynose yra platus pasirinkimas. įvairių gamintojų kiaušinių, tačiau ne visi gali pasigirti puikia kokybe. Tryniai turi būti ryškiai oranžiniai ir kietu lukštu, ką retai matau, o vištos auginamos kažkokiu nežinomu būdu. Šiuo atžvilgiu ūkiniai kiaušiniai turi daugiau pranašumų, palyginti su gamykliniais.

Apskritai suvartotas trynio ir kiaušinių kiekis turi būti toks, kad cholesterolis ir riebalai neviršytų normos. Per savaitę suaugusiam žmogui pakaks maždaug 6 kiaušinių. Sportininkų padidinti raumenų masė suvartoti 3-4 kartus daugiau (beveik be trynių), bet ir fiziniai pratimai jie turi kitus.

Tai viskas siandienai. Tikiuosi, jūs patys pabrėžėte kiaušinių trynių naudą ir žalą.

Įdomus vaizdo įrašas apie tai, kaip atskirti baltymą nuo trynio. Kaip tu tai darai?

Vištienos kiaušiniai – bene vienas nepakeičiamiausių produktų ant mūsų stalo. Daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo pusryčių be omleto ar kiaušinienės ar tiesiog virti kiaušiniai prie sumuštinio. Ir tai lengva paaiškinti, nes tai ne tik skanus produktas bet ir labai naudinga. Tačiau išsamią cheminę jo sudėties analizę kviečiame sužinoti jau dabar.

Vištienos kiaušinių sudėtis

Sportininkai, ypač kultūristai ir lyderiai aktyvus vaizdas gyvenimą, reguliariai valgyti vištienos kiaušinius. Kodėl? Viskas priklauso nuo jų cheminės sudėties ir kalorijų kiekio – tai labai maistingas ir tuo pat metu naudingas produktas. Vieno vidutinio dydžio kiaušinio svoris svyruoja apie 35 gramus, o 100 gramų produkto yra daugiau nei 155 kcal. Kiaušiniuose esančių vertingų maistinių medžiagų pagalba galite patenkinti organizmo energijos poreikius.

Vištienos kiaušiniuose yra 12 vitaminų, iš kurių retos grupės B, pavyzdžiui, B12, B6, B3, B7, B5, B1, taip pat vitamino A ir D. Juose taip pat labai daug mineralinių medžiagų – kalcio, jodo, geležies, kobalto ir kt. Dėl savo cheminės sudėties ir didelio maistinė vertė, šį produktą organizmas pasisavina beveik visiškai – 97 proc.

Jei mes kalbame apie išsamesnę cheminę sudėtį, svarbu atsižvelgti į vištienos kiaušinio struktūrą po lukštu: baltymą ir trynį. Pagal savo savybes tai yra skirtingi komponentai. Viename vidutinio dydžio produkte kiek daugiau nei 55 % yra baltymai, apie 35-36 % – trynys, o likusi dalis – lukštas.

Baltymų sudėtis

Nepaisant to, kad pagal cheminę sudėtį vištų kiaušinių baltymuose yra iki 90% vandens ir tik šiek tiek daugiau nei 10% pačių baltymų, jis vis tiek yra labai maistingas ir sveikas. 1889 metais buvo padarytas unikalus atradimas – mokslininkai atvežė švari išvaizda baltymas – ovalbuminas. Kuriame baltas kiaušinis jame yra daugiau nei 50 proc. Be to, baltyme yra konalbumino arba ovotransferino – baltymo su antibakterinių savybių. Kitas bakteriolitinis fermentas – lizocimas ir ovomukoidas – yra alerginė medžiaga.

Viso kiaušinio baltymų sudėtis:

  1. 85% vandens;
  2. apie 13% baltymų;
  3. iki 1% (0,7%) angliavandenių;
  4. likusi dalis yra gliukozė, vitaminai ir kitos maistinės medžiagos.

Trynio sudėtis

Trynys yra riebioji dalis Kiaušinių cheminė sudėtis. Jame yra apie 55 kalorijos, tai yra dvigubai daugiau nei baltymų. Tačiau trynyje nėra baltymų ir angliavandenių. Jei išsamiau apsvarstysime jo sudėtį, iki maždaug 3 gramų bus grynų baltymų, 0,61 gramo angliavandenių ir beveik 5 gramų riebalų. Taip pat svarbu į tai atkreipti dėmesį svarbus elementas kaip cholinas – vitaminas B4. Jokiame kitame produkte jo nėra tokiais kiekiais kaip vištų kiaušinių tryniuose.

Tačiau bene svarbiausia kiaušinio trynio vertė – didelis polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Taigi, tai apima:

  • linoleno ir linolo rūgštys yra polinesočiosios riebalų rūgštys;
  • oleino ir palmitoleino rūgštys yra mononesočiosios;
  • stearino, palmitino ir miristinės rūgštys yra prisotintos.

apvalkalo savybės

Kiaušinių lukštų taip pat nereikėtų atskirti, jei vertintume viso produkto vertę. Juk tai ne mažiau naudinga jų dalis. Pavyzdžiui, visi žinomas faktas kad kiaušinio lukšte yra daug kalcio. Pakanka gerai nuplauti, išdžiovinti ir sugrūsti su skiediniu į miltelius, kad gautųsi vertingiausia maisto papildas. Beje, jis gali pakeisti vaistinį kalcį, kad pagerintų nagų, kaulų ir plaukų būklę.

Taip pat kiaušinio lukšte yra daug kitų mikroelementų, pavyzdžiui, kalio, magnio, geležies, fosforo, natrio ir kt. Be to, jame netgi yra amino rūgščių. Žinoma, ne tiek, kiek trynyje ar baltyme, bet vis tiek. Visa tai daro apvalkalą labai vertingą ir naudingas produktas. Pavyzdžiui, lukšto miltelius galima dėti į paruoštus patiekalus arba atskirai nuplauti vandeniu, kaip natūralus šaltinis kalcio. Sugeria beveik 100%.

Kas yra naudingi?

Daug parašyta apie kiaušinių naudą sveikatai. Mes per daug nesikoncentruosime į tai, nes svarstome cheminė sudėtisšio produkto, jau tampa aišku apie jo naudą. Tačiau vis tiek atkreipiame dėmesį į kai kurias savybes. Pavyzdžiui, reguliarus naudojimas kiaušiniai padeda kovoti su depresija, gerina nuotaiką, didina darbingumą. Mokslininkai taip pat įrodė, kad produktas neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ir net onkologinėms ligoms.

Kuo skiriasi C1 ir C2 - analizuojame ženklinimą

Tikriausiai visi, pirkdami padėkliuką, pamatėme, kad ant apvalkalo parašyta C1, C2 ar C3. Ką tai reiškia? Taigi paukštynai Rusijos standartai kiaušiniai žymimi pagal galiojimo laiką ir dydį (pagal svorį). Išanalizuokime išsamiau.

Raidžių žymėjimas

Raidė ant kiaušinio reiškia produkto galiojimo laiką. Taigi, ji gali būti C ir D.

Skaitmeninis ir abėcėlinis žymėjimas pagal svorį

Skaičius arba raidė ant ženklinimo visada dedami po pirmosios įgyvendinimo laikotarpio raidės. Šis pavadinimas leidžia atskirti kiaušinius pagal svorį. Pavyzdžiui:

  • AT – aukščiausia kategorija arba kiaušiniai, sveriantys 75 gramus ar daugiau;
  • Apie - selektyviniai, kurie sveria nuo 65 iki 75 gramų;
  • C1 - pirmoji kategorija - standartinė nuo 55 iki 65 gramų;
  • C2 - antroji kategorija - nuo 45 iki 55 gramų;
  • C3 – trečia kategorija – nuo ​​35 iki 45 gramų.

Ar svarbi apvalkalo spalva?

Daugelis pirkėjų mano, kad spalva kiaušinio lukštas turi įtakos kokybei ir skoniui. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės tik perka rudi kiaušiniai. Tačiau tai iš tikrųjų neturi nieko bendra su skoniu, o juo labiau su produkto kokybe. Lukšto spalva priklauso nuo viščiukų spalvos ir veislės. AT retais atvejais ant kiauto gali būti neįprastų atspalvių ar dėmių, o tai gali reikšti, kad į paukščių lesalą buvo įdėta dažiklių.

Ar kiaušinis gali būti kenksmingas?

Jie gali! Ir tai pirmiausia yra susijusi su alergenu, kuris yra dalis. Taip, vištienos kiaušiniai gali sukelti alergiją. Taip pat svarbu atsiminti, kad šis produktas yra greitai gendantis ir be reikiamų standartų bei higienos gali būti pavojinga infekcija salmoneliozė. Todėl jei nesate tikri dėl gaminio kokybės, geriau jo nenaudoti žalio ar mažai termiškai apdoroto. Ekspertai pataria visus parduotuvėse ir ypač turgaus parduodamus kiaušinius kruopščiai termiškai apdoroti.

Kai kurie žmonės įsitikinę, kad kiaušinių tryniuose esantys riebalai ir angliavandeniai gali turėti įtakos figūrai. Tai iš dalies tiesa, bet tik tuo atveju, jei nesilaikote normos. Arba valgykite kiaušinius su šonine, kotletus ir kitą riebų maistą. Papildykite produktą daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Norma yra ne daugiau kaip 3-4 kiaušiniai per savaitę. Tai yra pakankamas kiekis sveikatai ir gerovei palaikyti.