7.2. Kaimynai, draugai, priešai: mokymasis išlikti ramus Jei tavo ir oponento nuomonės ta pačia tema smarkiai nesutampa, jei ginčas pats savaime neteikia malonumo, susitaikyk su tuo. Šimtmečių senumo istorija išlaikyti visų rūšių asmeninius

Rafinuoti (išgryninti) angliavandeniai Pramoniniu būdu perdirbant angliavandenius pašalinamos skaidulos ir kt naudinga medžiaga. Todėl jie vadinami rafinuotais arba rafinuotais angliavandeniais. Rafinuotas cukrus yra gerai žinomas pavyzdys. Be skaidulų, šie angliavandeniai

Mokslas visiškai keičia gyvulinių riebalų idėją. Kitas mokslininkas, gerai žinomas Skandinavijoje, danų mitybos profesorius Arne'as Astrupas, šiuo klausimu pakeitė nuomonę „American Journal of Clinical Nutrition“.

Visų valstybių oficialiose mitybos gairėse vienbalsiai teigiama: per didelis naudojimas sotieji riebalai didina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Taigi, reikia kuo mažiau valgyti kiaušinių, sviesto, nenugriebto pieno ir riebios mėsos. Profesoriaus Astrupo atlikta metaanalizė patvirtina, kad šis patarimas neturi mokslinio pagrindo.

Sočiųjų riebalų priešininkai savo poziciją aiškina taip: įrodyta, kad sviestas ir panašūs produktai didina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didina širdies ligų riziką. Bet iš tikrųjų vienas iš kito visai neseka. Riebalų (kaip ir kitų medžiagų!) poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai - sunkus procesas, kuriame svarbu atsižvelgti į MTL („blogąjį“) ir DTL („gerąjį“) cholesterolį, jų molekulių dydžius, taip pat daugybę uždegiminių procesų žymenų.

Astrupas atkreipia dėmesį į tai, kad sočiųjų riebalų negalima laikyti tame pačiame produkte, kuriame jie yra. Svieste arba piene esantys riebalai turi skirtingą poveikį organizmui savo „mitybos matricoje“, todėl neteisinga juos ženklinti kaip vienareikšmiškai kenksmingus. Atlikus 44 riebalų ir širdies ir kraujagyslių ligų tyrimų metaanalizę paaiškėjo, kad nėra mokslinių įrodymų apie ryšį. Be to, šie tyrimai leido Astrupui manyti, kad mažas sočiųjų riebalų suvartojimas iš tikrųjų padidina širdies ligų riziką.

Dauguma gydytojų taip pat perspėja, kad piktnaudžiavimas sočiaisiais riebalais yra viena iš 2 tipo diabeto ir nutukimo priežasčių. Tačiau Astrupas taip pat su tuo nesutinka ir savo nuomonę grindžia daugelio tyrimų analize. Didžiausiame iš jų, paskelbtame žurnale Nurses' Health, dalyvavo 121 700 amerikiečių moterų. Keletą metų mokslininkai stebėjo trijų rūgščių, kurios yra sočiųjų riebalų suvartojimo biologiniai žymenys, kiekį kraujyje. Paaiškėjo, kad moterys, kurių šis rodiklis buvo nuolat aukštas, į grupę nepateko padidėjusi rizika diabeto ir širdies ligų vystymasis.

Astrupo atlikta 17 kitų tyrimų analizė parodė, kad ryšys tarp riebalų vartojimo ir diabeto yra visiškai priešingas: tie, kurie į savo racioną įtraukia daug neriebaus maisto, rizikuoja susirgti.

Manau, kad šis Astrupo tyrimas yra kitas geras ženklas. Jei pasaulinio garso mokslininkai nustos dėl visų bėdų kaltinti riebalus ir pripažins jų naudą, paprasti piliečiai tikrai įsiklausys į jų nuomonę.

Daugelyje Afrikos šalių net ir šiandien būsimos nuotakos prieš santuoką yra specialiai penimos. Kas taip pat neatsitiktinai. Neseniai Amerikoje specialiai atlikti mikrobiologiniai ir imunologiniai tyrimai įrodė, kad pilvo riebalai padeda reguliuoti darbą Imuninė sistema. Tačiau, kaip jau žinoma, riebalų pertekliusžmogaus organizme gali jam labai pakenkti. Nutukimas yra dažniausia II tipo diabeto priežastis. 90 procentų diabetu sergančių žmonių turi antsvorio. Kaip tinkamai maitintis, kad nesusirgtumėte diabetu? O ką daryti, jei diagnozuotas II tipo diabetas ir yra antsvorio? Apie tai paklausime patyrusio endokrinologo Aleksandro Mayorovo.

"Jei gliukozės kiekis kraujyje yra per didelis, vilkinimas yra pavojingas"

Aleksandras Jurjevičius, kaip žinote, beveik pagrindinį vaidmenį gydant II tipo diabetą vaidina tinkama mityba. Ką tai reiškia?

Pagal tarptautinės rekomendacijos, dieta ir mankšta sergant II tipo cukriniu diabetu turėtų būti naudojami tik kaip pirmos stadijos gydymas. Bet kai dieta ir mankšta nepavyksta pasiekti normalus lygis gliukozės kiekį kraujyje, papildomai paskirti hipoglikeminiai vaistai. Be to, priešingai populiariems įsitikinimams, skiriant vaistus nėra atšaukiama dieta ir mankšta. Mityba sergant II tipo cukriniu diabetu turėtų būti skirta sumažinti susirgimo riziką širdies ir kraujagyslių ligų, nes dažni II tipo diabeto palydovai yra pakeltas lygis cholesterolio kiekis kraujyje ir didelis arterinis spaudimas. Šie sutrikimai patys savaime, o ypač kartu su diabetu, labai padidina širdies ligų, pirmiausia koronarinės ligos, riziką.

Jūsų kolegos endokrinologai įsitikinę, kad nepakankamai išnaudojamos dietos galimybės... Ką jūs turite omenyje?

IN modernus pasaulis mitybos poreikiai labai išaugo. Būtina stengtis, kad kiekvienas žmogus, taip pat ir sergantis cukriniu diabetu, laikytųsi pagrindinius principus atitinkančios mitybos sveika mityba. Gydytojų endokrinologų rekomendacijos II tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms atitinka šiuos principus. Visa diabetu sergančio žmogaus šeima gali vadovautis šiais patarimais, ypač atsižvelgiant į ligos perdavimo riziką. antsvorio ir paveldimos širdies ir kraujagyslių ligos. Iš tiesų, deja, potencialiai labai didelės dietos galimybės sergant II tipo cukriniu diabetu dažniausiai yra nepakankamai išnaudojamos. Taigi pasirodo, kad nepaisant šio veiksmingumo gydomasis faktorius, žmogus turi griebtis hipoglikeminiai vaistai. Žinoma, jei gliukozės kiekis kraujyje per didelis, delsti pavojinga, o mažinti būtina greitai. Kai kuriais atvejais gali prireikti insulino.

Svarbu suprasti, kad naudojant bet kokį vaistai II tipo cukriniu diabetu, tačiau negali visiškai kompensuoti poveikio netinkama mityba dėl gliukozės kiekio kraujyje.

„Sergant diabetu badavimas griežtai draudžiamas“

Žmonės su diabetas Didžioji dauguma turi II tipo antsvorio kūnas, - pabrėžia Aleksandras Jurjevičius. – Specialistai tikrai žino: būtent perteklinis svoris trukdo efektyviai veikti savo insulinui, dėl to gliukozės kiekis kraujyje išlieka aukštas. Todėl svorio metimas yra būtinas. efektyvus gydymas. Dažnai numetus vos 4–5 kg svorio, gliukozės kiekis kraujyje žymiai sumažėja. Taigi žmogus, be dietos, gali ilgam laikui jokio kito gydymo nereikia. Jei gliukozės kiekis kraujyje vis dar per didelis ir reikia vartoti hipoglikeminius vaistus, svorio metimas leis išsiversti su minimaliomis jų dozėmis.

Daugelis diabetu sergančių pacientų supranta, kad pilnatvė, nutukimas – jų natūralūs priešai tiesiogine prasme. Bet jei kam nors pavyksta numesti svorio, labai dažnai jo išlaikyti nepavyksta...

Norėdami numesti svorio, turite valgyti mažiau. Atrodytų, kas to nežino? Tačiau iš tikrųjų daugelis sau problemą formuluoja kitaip: ką būtų valgyti norint numesti svorio? Iš karto reikėtų pasakyti, kad kai kurie specifiniai produktai, taip pat vaistiniai augalai svorio metimui neegzistuoja. Nėra vaistų, kurie patys savaime, nesilaikant dietų, leistų labai efektyviai ir visiškai saugiai numesti svorio. Vienintelis patikimas būdas yra apriboti energijos suvartojimą organizme (ji nurodoma kalorijomis). Tuomet riebaliniame audinyje „užkonservuotos“ energijos atsargos bus išeikvotos įvairiems organizmo poreikiams tenkinti, o svoris tikrai sumažės. Tai padeda išleisti energijos (kalorijų) perteklių ir fizinį aktyvumą, tačiau daugeliui šis veiksnys vaidina gana pagalbinį vaidmenį arba visai nenaudojamas.

Tačiau diabetikams tikriausiai nepageidautina per daug numesti svorio. Cukrinis diabetas – klastinga liga, o norint su ja kovoti, reikia ir jėgų. Kaip išlaikyti aukso vidurį?

Apytikslis dienos kalorijų kiekis neturėtų būti mažesnis nei 1200 kcal moterims ir 1500 kcal vyrams. Ryškesnis kalorijų apribojimas taikomas tik trumpam laikui ir tik prižiūrint gydytojui. Badauti griežtai draudžiama. O tikslaus kalorijų skaičiaus skaičiuoti nebūtina. Pagrindiniai sumažinto kaloringumo mitybos principai yra tokie. Energijos nešikliai maiste yra trys jo komponentai: baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Kaloringiausi iš jų, be abejo, yra riebalai: juose daugiau nei du kartus daugiau energijos (9 kcal 1 g), palyginti su baltymais ir angliavandeniais (4 kcal 1 g).

„Būtinai nuimkite odą nuo paukščio“

Aleksandras Jurjevičius, o ko geriau visiškai atsisakyti? Kaip manote, koks yra greičiausias būdas numesti svorio? O kuris saugiausias?

Dauguma efektyvus būdas- Sumažėjęs riebalų kiekis maiste. Tai ne tik saugu, bet ir naudinga šiuolaikinis žmogus, nes mūsų mityba, deja, yra persotinta riebalų. Tyrimai rodo, kad vidutiniškai žmonės suvartoja mažiausiai 40% visų kalorijų riebalų pavidalu, o pagal sveikos mitybos principus jų turėtų būti ne daugiau kaip 30%. Norėdami apriboti riebalų kiekį maiste, pirmiausia turite išmokti juos atpažinti. Yra vadinamųjų paslėptų riebalų. Jų yra kai kuriose mėsoje, dešrose, riešutuose ir pieno produktuose. Taip pat yra maisto produktų, kuriuose gausu riebalų. Žmogus juos įveda į įvairius patiekalus gamindamas su majonezu, grietine, jau paruoštais padažais.

Keletas taisyklių bendras iš endokrinologo Mayorov, kurio laikymasis padės sumažinti riebalų kiekį jūsų racione.

1. Perskaitykite informaciją ant produkto pakuotės ir galėsite rinktis neriebų maistą (pavyzdžiui, jogurtą, varškę, sūrį).

2. Prieš kepdami nuo mėsos pašalinkite matomus riebalus. Būtinai nuimkite paukščio odą: joje daug riebalų.

3. Venkite tokio gaminimo būdo kaip kepimas – tai dėl aliejaus smarkiai padidina jo kalorijų kiekį. Naudokite kepimą, troškinimą savo sultyse. Naudokite indus su specialia danga, kuri leidžia gaminti maistą nepridedant riebalų.

4. Stenkitės valgyti daržoves natūralia forma. Į salotas įpylus grietinės, majonezo, aliejaus užpilų, labai padidėja jų kalorijų kiekis.

5. Kai norite užkandžiauti, venkite kaloringo, riebaus maisto, pavyzdžiui, traškučių, riešutų. Geriau užkandžiauti vaisiais ar daržovėmis.

Pagaliau įbauginote mūsų skaitytojus griežtais apribojimais. Ar antsvorį turinčiam žmogui taip pat reikia griežtai elgtis su maistu, kuriame gausu baltymų ir angliavandenių?

Palyginti su riebalais, baltymų ir angliavandenių kalorijų kiekis gali būti laikomas vidutiniu, tačiau norint pasiekti geras efektas metant svorį, juos vis tiek reikia apriboti. Galioja paprasta taisyklė: baltyminio ir angliavandenių turinčio maisto reikia valgyti perpus mažiau nei įprastai – pusę įprastos porcijos. Galiausiai, yra nemažai produktų, kurių nereikėtų riboti metant svorį. Atvirkščiai, būtent šie produktai gali kompensuoti minėtus apribojimus, papildyti sumažėjusį maisto kiekį. Tai daugiausia daržovės. Jie vargšai maistinių medžiagų, bet turtingas vandens (neturi kalorijų), taip pat augalinių skaidulų, kurios nėra virškinamos.

Trys svorio metimo produktų grupės, kurias reikėtų vartoti įvairiais būdais.

Pirmoji grupė (naudoti be apribojimų). Produktai su minimaliu kalorijų kiekiu: daržovės (išskyrus bulves) - salotos, kopūstai, agurkai, pomidorai, paprika, cukinijos, baklažanai, ridikai, ridikai, žolelės, burokėliai, morkos, pupelių ankštys, jaunikliai žaliasis žirnis, špinatai, rūgštynės; taip pat - grybai, arbata, kava be pieno ir cukraus, nekaloringi gėrimai, mineralinis vanduo.

Antroji grupė: (vidutinis apribojimas – valgykite pusę įprastos porcijos). Vidutinio kaloringumo produktai: baltyminiai, krakmolingi, pieno produktai, vaisiai ir uogos. Tai liesa mėsa, žuvis, pienas ir pieno produktaiįprasto riebumo (arba mažo riebumo), sūriai, kurių riebumas mažesnis nei 30 %, varškė mažiau nei 4 % riebumo, kiaušiniai, bulvės, kukurūzai, subrendę žirnių ir pupelių grūdai, grūdai, makaronai, duona ir neriebūs duonos gaminiai, vaisiai (išskyrus vynuoges ir džiovintus vaisius).

Trečioji grupė (ribokite kiek įmanoma). Kaloringas maistas: daug riebalų, alkoholio (kalorijų arčiau riebalų), taip pat cukraus ir konditerijos gaminiai. Tai sviestas (bet koks), šoninė, grietinė, majonezas, grietinėlė, riebi mėsa, rūkyta mėsa, dešrelės, riebios žuvies, riebi varškė ir sūris, paukštienos oda, pusgaminiai (gatavas faršas, kukuliai, pica ir kt.), mėsos konservai, žuvis ir daržovės aliejuje, cukrus, saldūs gėrimai, medus, uogienė, uogienės, saldainiai, pyragai , pyragaičiai, sausainiai, šokoladas, ledai, riešutai, sėklos, spiritiniai gėrimai. Ne tik dėl to, kad jie labai padidina gliukozės kiekį kraujyje, bet ir dėl gana didelio kaloringumo (juk juose nėra vandens ir balastinių medžiagų, kurios „praskiestų“ kaloringumą). Apribokite sviestą iki minimumo ir pakeiskite jį sveikesniu augaliniu aliejumi.

Aleksandrai Jurjevičiau, kartais tenka išgirsti tokias rekomendacijas: suvalgyk 1000 ar 1500 kcal! Tačiau kaip juos apskaičiuoti Kasdienybė jei žmogus, pavyzdžiui, dirba?

Tokios dietos laikymasis neapima kalorijų skaičiavimo. Jei žmogus maitinasi mišriai, perka produktus, kurių tiksli sudėtis jam nežinoma, dažnai valgo ne namuose, toks skaičiavimas praktiškai neįmanomas. Tikslus kalorijų skaičiavimas reiškia, kad valgote tik maistą gryna forma, su tiksliu porcijų svėrimu ir skaičiavimu pagal specialias kalorijų lenteles. Tai įmanoma tik tokiomis sąlygomis, kaip, pavyzdžiui, ligoninėje. Ekspertai jau seniai pripažino, kad svarbu ne kalorijų, kurias žmogus turi suvartoti, skaičius, o tai, kiek žmogus iš tikrųjų sumažino savo mitybą. Rodiklis bus svorio netekimas. Jei svoris nemažėja, vadinasi, dar nepavyko sumažinti dietos kalorijų kiekio.

Kiek saldikliai yra saugūs šia prasme?

Saldikliai gali suteikti maistui saldų skonį, nepadidindami gliukozės kiekio kraujyje ir nepriaugdami svorio. Bet šiuo atveju kalbame tik apie nekaloringus cukraus pakaitalus – sachariną, aspartamą, ciklamatą ir acesulfamą K. Šie pavadinimai yra tarptautiniai, nurodantys juose esančią medžiagą. Tų pačių saldiklių prekiniai (komerciniai) pavadinimai gali skirtis. Ant pakuotės turi būti nurodytas tarptautinis pavadinimas.

Kartu su nekaloringais saldikliais prekyboje yra vadinami cukraus analogai: ksilitolis, sorbitolis ir fruktozė. Nors, palyginti su įprastu cukrumi, jie šiek tiek mažiau padidina gliukozės kiekį kraujyje. Tačiau jų trūkumas yra didelis kalorijų kiekis, todėl antsvorį turintiems žmonėms šie saldikliai nerekomenduojami. Tos pačios kategorijos žmonės neturėtų valgyti „diabetinių“ produktų, tokių kaip šokoladas, sausainiai, vafliai, uogienė. Jie ruošiami su ksilitoliu, sorbitoliu arba fruktoze, o likusiose jų sudedamosiose dalyse gali būti daug kalorijų. Pastarasis taip pat gali padidinti gliukozės kiekį kraujyje.

„Jei negydoma, diabetas gali sukelti aklumą, kojų amputaciją, insultą ir širdies priepuolį.

Ar yra kokių nors daugkartinio maitinimo ypatumų, apie kuriuos dabar dažnai kalba mitybos specialistai? Kokia čia nauda?

Dalinis režimas – tai daugkartinis valgymas per dieną (5-6 kartus, bet vis tiek ne dažniau kaip po 2,5-3 valandų) mažomis porcijomis. Tai naudinga dėl kelių priežasčių. Pirma, laikantis nekaloringos dietos gali atsirasti alkis. Dažnesnis valgymas padės jį sumažinti. Antra, atsižvelgiant į tai, kad nedidelėje maisto ir angliavandenių porcijoje yra mažai, tai palengvins kasos darbą. II tipo cukriniu diabetu sergančio žmogaus kasa neturi didelio rezervinio pajėgumo. Tokios įtampos sąlygomis neturėtumėte kelti jai neįmanomų užduočių – gausaus angliavandenių vartojimo. Jai bus lengviau susidoroti su nedidelėmis angliavandenių turinčio maisto porcijomis, o reikšmingas glikemijos padidėjimas nebus.

Daugelis žmonių, atsakydami į gydytojo patarimą laikytis dalinės dietos, sako, kad praktiškai tai neįmanoma. Ryte nesinori, dieną nėra laiko darbe, pagrindinis maisto krūvis tenka vakarui ...

Žinoma, vakare su tokia kasdienybe labai sunku apsiriboti, nes alkis, žinoma, labai stiprus. Taip pat didelis noras atsipalaiduoti po darbo dienos įtempto streso, ir skanus maistas prie to prisideda. Tuo pačiu metu fizinis aktyvumas po pietų paprastai yra minimalus, o suvalgytų kalorijų nėra kaip išleisti. Situaciją reikia keisti. Tai padės įvesti papildomus maitinimus dienos metu, kartais net prieš išeinant iš darbo, kad vakare namuose nebūtų didžiulio alkio. Be to, organizuoti papildomas priėmimas maistas lengvas. Obuolys ir apelsinas taip pat yra visavertis maistas. Be to, valgant vaisius atskirai nuo kitų maisto produktų, gliukozės kiekis labai nepadidės. Taip pat verta turėti mažai kalorijų turinčių maisto produktų ir gėrimų namuose, kad turėtumėte juos po ranka, jei išalktumėte.

Taip, cukrinis diabetas verčia keisti gyvenimo būdą, tačiau nuolat jį kontroliuojant, problemų dėl šios ligos išvis negalite patirti.

PAGALBA "MK"

2012 m. sausio 1 d. Rusijoje buvo užregistruota 3,549 mln. Iš jų 3,232 mln. žmonių serga II tipo cukriniu diabetu. Ir jų skaičius kasdien auga. Ligos kaltininkas yra padidėjęs cukraus kiekis kraujyje. Jei jis nekontroliuojamas ir negydomas, žmogus gali patekti į būseną diabetinė koma. Arba veda į kitus neigiamų pasekmių, nes cukrus ardo kraujagysles, o tai dažnai sukelia aklumą, kojų amputaciją, insultą ir širdies priepuolį.

medžiaga: Alexandra Zinoviev

Publikavimo data: 2012-03-29 02:03:27

Visi iš mokyklos biologijos pamokų prisimename, kad normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui būtini trys komponentai, trys, galima sakyti, ramsčiai: baltymai, riebalai ir angliavandeniai. O jei su baltymais-angliavandeniais viskas daugmaž aišku, tai riebalai sukelia dviprasmišką reakciją. Daugelis žmonių yra atsargūs dėl riebalų, o net tie, kurie laikosi dietos, paprastai stengiasi iš savo dietos pašalinti net šiek tiek riebalų. Ir dažnai tai pateisinama. Perteklius kenksmingi produktai gali sukelti rimta liga pvz., vėžys ar nevaisingumas. Žinoma, galite naudoti IVF, pavyzdžiui, norėdami apeiti ligą, tačiau geriau susilaikyti nuo pernelyg pavojingo maisto.

Reklamose raginama kurti supertabletes, kurios blokuotų riebalus mūsų organizme, bijome cholesterolio plokštelių, o rafinuotų augalinių aliejų gamintojai išdidžiai pareiškia: „Mūsų gaminiuose cholesterolio visiškai nėra! (kas iš principo nenuostabu, nes cholesterolis yra medžiagų apykaitos produktas organizme).

Tačiau riebalai mūsų organizmui būtini! Riebalai kartu su minėtais baltymais ir angliavandeniais yra ląstelių dalis, užtikrina daugelio riebaluose tirpių vitaminų ir mineralų pasisavinimą iš žarnyno, dalyvauja daugelyje ląstelių gyvybinių procesų (pavyzdžiui, jie yra atsakingi už elastingumą ir. sveika mūsų odos išvaizda). Smegenų ląstelės susideda iš daugiau nei 60% riebalų (!), o riebalų trūkumas toli gražu nedaro įtakos jų darbui. Riebalai yra koncentruotas energijos šaltinis – 9,3 kcal 1 grame! (tuo tarpu angliavandenių ir baltymų energinė vertė yra 4,1 Kcal 1 grame).

Riebalai yra pagrindinė energijos kaupimo forma mūsų kūne. Riebalų atsargos padeda palaikyti ir „paminkštinti“ gyvybiškai svarbius mūsų kūno organus, taip pat būtinos šilumos izoliacijai. Galiausiai, būtent riebalai perneša molekules, suteikiančias maistui skonį ir kvapą. Riebalų trūkumas maiste gali sukelti aterosklerozės vystymąsi, o perteklius gali pakenkti kepenims ir kasai, išsivystyti tulžies akmenligei, nutukimui ir vėlgi aterosklerozei.

Manoma, kad lengviausias ir greičiausias būdas numesti svorio yra sumažinti suvartojamų riebalų kiekį. Atrodytų, taikote principą „Saikingai viskas gerai“, suvartojate reikiamus gramus riebalų per dieną ir esate sveiki, tačiau ne viskas taip paprasta, o riebalų prigimties suprasti be sudėtingų terminų neįmanoma. Būk kantrus.

Riebalai (arba lipidai) yra vandenyje netirpios organinės medžiagos, turinčios riebalų rūgščių. Savo ruožtu riebalų rūgštys yra santykinai mažos molekulės, kurių pagrindas yra ilga grandinė, susidedanti iš vandenilio ir anglies atomų. Riebalų rūgštys skirstomos į dvi kategorijas: sočiąsias ir nesočiąsias. Jie skiriasi tuo, kad sočiosiose rūgštyse anglies atomai yra tvirtai sujungti vienas su kitu, o nesočiosiose greta stovintys anglies atomai yra sujungti lengvai nutrūkstančia, nestabilia dviguba jungtimi. Lipidai apima triacilglicerolius, fosfolipidus, sterolius ir didelę riebaluose tirpių medžiagų grupę.

Triacilgliceroliai yra esteriai, kuriuose trys riebalų rūgščių molekulės yra susietos su viena glicerolio molekule ir šios medžiagos sudaro apie 95% visos riebalų masės. Šios grupės medžiagos skirstomos į riebalus ir aliejus. Fosfolipidai savo struktūra yra panašūs į triacilglicerolius, tačiau jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai turi skirtingą struktūrą ir yra cholesterolio dariniai. esminis elementas bet kurios su vitaminu D susijusios ląstelės struktūroje ir steroidiniai hormonai(pvz., kortizonas ir lytiniai hormonai).

Kitos riebaluose tirpios medžiagos, įskaitant vitaminus A, D, E ir K, taip pat yra lipidai.

Riebalai, kurie patenka į mūsų organizmą su maistu, virškinami plonojoje žarnoje. Tulžis, reaguodama su riebalais, paverčia ją emulsija, kad maisto fermentai galėtų reaguoti su triacilgliceroliu. Virškinami riebalai suskaidomi į riebalų rūgštis ir glicerolį ir absorbuojami į žarnyno sienelę. Mūsų organizme sukurta ištisa riebalų transportavimo sistema – šią užduotį atlieka specialūs baltymai, vadinami lipoproteinais. Yra tik keturi tipai.

Chilomikronai ir labai mažo tankio lipoproteinai (VLDL) daugiausia turi trigliceridų. Mažo tankio lipoproteinai (MTL) gaminami kepenyse ir padeda transportuoti cholesterolį į ląsteles ir audinius; Būtent šios medžiagos vadinamos „bloguoju“ cholesteroliu, nes jos gali suformuoti garsiąsias plokšteles ant kraujagyslių sienelių, todėl MTL lygis neturi viršyti 1 gramo 1 litre kraujo.

Lipoproteinai didelio tankio(DTL) perneša cholesterolio perteklių iš kraujagyslių sienelių atgal į kepenis tolesniam apdorojimui ir pašalinimui, ir jie vadinami „geruoju“ cholesteroliu, kurio lygis neturi būti mažesnis nei 0,45 gramo 1 litre kraujo.

Dabar, paaukoję kraują „dėl cholesterolio“ laboratorijoje, galite patys pamatyti savo organizme vykstančių procesų vaizdą.

Atgal į riebalų rūgštys. Mūsų organizmo ląstelės naudoja sočiąsias riebalų rūgštis kaip energijos šaltinį – jų perteklius kaupiasi riebaliniuose audiniuose. natūralios baterijos, riebalų ląstelės gali didėti beveik neribotą laiką ir oi, labai nenoriai atsisako savo atsargų. Net jei pavyksta priversti riebalines ląsteles „numesti svorio“ ir atsisakyti riebalų pertekliaus, išvargindamas save badu, fizinė veikla arba mažai riebalų turinčios dietos, tuomet, kai tik baigiasi egzekucijos, šios ląstelės akimirksniu kaupia riebalus ateičiai ir net su kaupu – niekada nežinai, kas kitą kartą ateis į galvą.

Nesočiosios riebalų rūgštys savo ruožtu skirstomos į mononesočiąsias ir polinesočiąsias. Mononesočiosios riebalų rūgštys niekaip neįtakoja bendrojo cholesterolio kiekio kraujyje, išlaikant „gerojo“ cholesterolio (DTL) lygį. Mononesočiosios riebalų rūgštys padidina ląstelių membranų sklandumą. Tai leidžia hormonams ir kitoms medžiagoms lengvai patekti į ląsteles, pagerina baltymų sintezę ir pagerina jautrumą insulinui, o tai pagerina riebalų deginimą.

Polinesočiosios riebalų rūgštys mažina bendrojo cholesterolio kiekį, mažindamos MTL ir DTL (tiek „gerojo“, tiek „blogojo“ cholesterolio kiekį). Polinesočiosios riebalų rūgštys taip pat apima nesočiąsias Omega-3 ir Omega-6 grupių polirūgštis. Polinesočiųjų riebalų- skystiausias iš visų riebalų ( linų sėmenų aliejus nesukietėja net šaldiklyje). Mūsų kūnas negali pats sintetinti šių riebalų rūgščių. Polinesočiųjų riebalų trūkumas lemia mūsų organizmo ląstelių veiklos sutrikimus – urogenitalinės srities ligas, negalėjimą pastoti, kepenų sutrikimus, padidėjusį mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Dabar, kai daugiau ar mažiau išsiaiškinome riebalų vaidmenį organizme, belieka išvardinti produktus, kuriuose vyrauja žalingi arba, priešingai, sveikieji riebalai.

Mononesočiųjų riebalų (Omega-9) yra alyvuogių, rapsų, žemės riešutų, sezamo aliejuje, avokaduose, alyvuogėse, sezamo sėklose, riešutuose (australiškuose riešutuose, anakardžių riešutuose, migdoluose, pekano riešutuose, pistacijose, lazdyno riešutuose). Saujelės riešutų per dieną pakanka patenkinti omega-9 riebalų poreikį. Omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių yra kukurūzų, saulėgrąžų, sojų aliejuje, graikiniuose riešutuose, moliūguose, saulėgrąžų sėklose, tofu ir daugumoje salotų padažų. Beje, apie salotas – jei daržovių ar vaisių salotų neužpilsite bent lašeliu aliejaus ar riebalų turinčio padažo, tai daug naudingų medžiagų tiesiog pasišalins iš organizmo nepasisavinusios.

Omega-3 riebalų rūgščių yra jūros žuvis(ypač riebiuose – skumbrės, lašišos, tuno) ir ikrų. Jie būtini tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Įdomus faktas- viename eskimų mieste nuo stebėjimų pradžios (1970 m.) neužregistruotas nei vienas širdies ir kraujagyslių ligų atvejis - ir viskas dėl to, kad eskimų dietoje yra daug žuvies. Tą patį galima pasakyti apie japonus ir mūsų šiaurės tautų atstovus.

Ir pabaigai keli patarimai apie riebalų naudojimą. Renkantis daržovių aliejus, pirmenybę teikite šalto spaudimo gaminiui, kurio galiojimo laikas trumpas. Vienintelis tokių aliejų trūkumas – gebėjimas oksiduotis ore, ypač šviesoje ir karštyje. Aliejus tampa drumstas. Druska padės pašviesinti drumstą augalinį aliejų – užpilkite 1 arbatinį šaukštelį 1 litrui aliejaus ir palikite kelioms dienoms. Tada viršutinį nuskaidrinto aliejaus sluoksnį galima nusausinti. Nesotieji riebalai kaitinant sunaikinami ir yra netinkami maisto ruošimui, nepaisant reklamos teiginių.

Sočiųjų („blogųjų“) riebalų yra svieste, mėsoje, leduose, sūryje, piene, kiaušinių tryniai x, delnas ir Kokosų aliejus. Galite žymiai sumažinti jų skaičių pasinaudoję kai kuriomis gudrybėmis. Pirkite neriebius pieno produktus, riebius sūrius keiskite brynza arba Adyghe sūriu, valgykite liesą mėsą. Vietoj įprasto kepimo mėsą galima virti, troškinti, troškinti, kepti folijoje. Kepimo receptuose galite pakeisti iki pusės reikalingo sviesto arba margarinas augaliniam aliejui. Sumažinkite kiaušinių trynių vartojimą, pramoninį majonezą pakeiskite kečupu, actu ar garstyčiomis. O jei neįsivaizduojate gyvenimo be majonezo, tuomet geriausia pasigaminti patiems, išplakant 2 žalius kiaušinių trynius su garstyčiomis ir druska, palaipsniui įpilant augalinio (geriausia alyvuogių) aliejaus, apie 1 puodelį. Kad majonezas būtų baltesnis, plakimo pabaigoje įpilkite acto.

Atskirai reikėtų paminėti hidrintus (dirbtinius) riebalus, esančius „minkštame“ svieste, margarine, traškučiuose, sausainiuose, saldainiuose, sausainiuose, padažuose, majoneze, gruzdintuose maisto produktuose. Jie taip pat vadinami „transriebalais“. Šių yra daugiausia pavojingų riebalų, ir nerekomenduojama su jais piktnaudžiauti produktais.

Prisiminti, kad dienos poreikisžmogaus riebalų yra ne daugiau kaip 100 g, o gyvulinių riebalų dalis, idealiu atveju, sudaro ne daugiau kaip 30%.