Maistinių medžiagų. Reikšmė žmogaus organizmui

Visų pirma, jūs turite žinoti, kad visi maisto produktai yra sudaryti iš maistinių medžiagų arba maistinių medžiagų, kurias pasisavina organizmas. Maistinių medžiagų užtikrinti žmogaus organizmo gyvybę. , vanduo, – visa tai susiję su maistinėmis medžiagomis. Jie yra svarbiausi maisto komponentai žmogaus sveikatai.

Kūnas suskaido maistines medžiagas prieš jas naudodamas. Tada suvirškinti fermentai absorbuojami per virškinamojo trakto sieneles ir patenka į kraują. Tokios medžiagos kaip baltymai, riebalai ir angliavandeniai aprūpina organizmą degalais kalorijų pavidalu. Todėl jos vadinamos „energinėmis maistinėmis medžiagomis“.
Maistinių medžiagų kurie neaprūpina organizmo energija, mineralų, vandens, skaidulų, vitaminų– yra ne mažiau svarbūs organizmui nei „degalai“. Tai yra „statybos ir vartojimo reikmenys“.

Baltymai yra būtini visų audinių augimui ir jų taisymui. Baltymai padeda gamintis antikūnams, hormonams, fermentams. Visiems cheminės reakcijos tekančios organizme šios medžiagos yra būtinos. Tokie maisto produktai kaip mėsa, žuvis, paukštiena, ankštiniai augalai, riešutai, kiaušiniai ir pieno produktai yra pagrindiniai baltymų šaltiniai.

Angliavandeniai skirstomi į 2 tipus. Monosacharidai – paprastieji angliavandeniai ir cukrūs; ir polisacharidai, sudėtiniai angliavandeniai, esantys sveikuose grūduose, daržovėse, vaisiuose, riešutuose ir uogose.
Sudėtiniams angliavandeniams priklauso ir skaidulos, kurios organizme atlieka „valytojo“ funkcijas ir yra pagrindinis „maistas“ naudingai žarnyno mikroflorai.

Riebalai yra „apsaugininkai“, jie saugo organus, suteikdami jiems energijos; padėti pasisavinti tam tikrus vitaminus ir išgelbėti organizmą nuo peršalimo. Riebalai skirstomi į tris tipus: sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų.
Sočiųjų riebalų yra mėsoje, Kokosų aliejus ir pieno produktai.
Mononesotieji riebalai- alyvuogėse ir žemės riešutuose.
Polinesočiųjų riebalų yra kukurūzų, sezamų, medvilnės sėklų ir kituose augaliniuose aliejuose, taip pat sojos pupelėse.

Mineralai ir vitaminų, kuriuos organizmas gauna su maistu. Šių medžiagų organizmas pats negamina, todėl turi gauti su maistu. Vieni mineralai žmogui reikalingi nežymiai (mikroelementai), kiti skaičiuojami įspūdingesniais skaičiais – ml ir gr (makroelementai).
Vitaminai laikomi būtinomis medžiagomis organizmo palaikymui. Tačiau mitybos specialistai vis dažniau kalba, kad natūralūs vitaminai, esantys natūraliame maiste, tikrai „veikia“. Gamtoje nėra grynų vitaminų! Kiekvieną vitaminą „lydi“ sudėtingas biologinis kompleksas, kuris prisideda prie jo pasisavinimo organizme.
Skaidulos – dar viena biologiškai svarbi maistinė medžiaga, kurios reikia žmogaus organizmui. Pluoštas yra nevirškinama dalis augalinis maistas- maistinės skaidulos, sudėtiniai angliavandeniai. Maistas, kuriame gausu skaidulų, sumažina riziką susirgti virškinimo trakto ligomis ir padeda palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. Skaidulos taip pat gali sumažinti krūties ir storosios žarnos vėžio riziką. Maistinės skaidulos padeda organizmui apsivalyti nuo kenksmingų ir toksiškų medžiagų, o kompleksiniai angliavandeniai yra „maistas“ žarnyno mikroflorai, nuo kurios savijautos priklauso organizmo sveikata ir imunitetas.

Vanduo yra nepakeičiamas kūno gyvenimo komponentas. Vanduo yra puiki terpė tiek organinėms, tiek neorganinėms medžiagoms tirpinti ir transportuoti; ir medžiagų apykaitos reakcijos. Maistinių medžiagų virškinimo ir įsisavinimo į kraują procesas vyksta skystoje terpėje. Atliekos iš organizmo pašalinamos vandens pagalba. Dauguma kūno funkcijų atliekamos vandens dėka. Dėl vandens trūkumo organizme pamažu sutrinka visų darbas Vidaus organai. Smegenų ląstelės yra jautriausios vandens trūkumui. Smegenų ląstelės nuolat pašalina toksiškus produktus, atsirandančius dėl jų veiklos.

Daugiau maistinių medžiagų iš mėsoje esančių maisto produktų. Mėsa yra geras šaltinis baltymų, vitaminų ir mineralų jūsų mityboje. Tačiau kiek mėsos žmogui per dieną reikia sveikai, subalansuotai mitybai.

Tūkstančius metų gyvūnai maitino žmones ir kitus gyvūnus. Gyvūninius baltymus vartoja apie 85 proc.

Kiek mėsos galite valgyti per dieną

Mėsa yra turtingas maistinių medžiagų šaltinis – lengvai pasisavinama geležis, cinkas, B grupės vitaminai ir omega-3 riebalų rūgštys. Bet jūs negalite valgyti daug, kad gautumėte maistinę naudą. Daugiau mėsos suvartojama Liuksemburge, JAV, Australijoje, o mažiau mėsos – Azijoje ir Viduržemio jūros šalyse. Vieni didžiausių mėsos valgytojų pasaulyje per metus suvartoja vidutiniškai 140 kg.

Rusijoje jie per metus suvalgo apie 60 kg mėsos, t.y. 170 gr per dieną.

Remiantis esamomis mitybos gairėmis, tai yra daugiau nei rekomenduojama. Mitybos rekomendacijose rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip tris ar keturis kartus per savaitę iš raudonos mėsos.

Mėsoje, pavyzdžiui, vištienoje, kiaulienoje, ėrienoje ir jautienoje, gausu baltymų. Subalansuota mityba gali apimti baltymus iš mėsos, taip pat ne gyvulinių šaltinių, tokių kaip pupelės ir ankštiniai augalai.

Kūno maistinių medžiagų šaltiniai

Maistinių medžiagų turtingas maistas:

1. Liesa mėsa – jautiena, ėriena, veršiena, kiauliena, kengūra, dešrelės.
2. Paukštiena – vištiena, kalakutiena, antis, žąsis, emu, krūminiai paukščiai
3. Žuvis ir jūros gėrybės – žuvis, krevetės, krabai, omarai, midijos, austrės, šukutės, midijos.
4. Kiaušiniai – vištienos, ančių kiaušiniai
5. Riešutai ir sėklos - migdolai, pušies riešutai, Riešutas, makadamijos, lazdyno riešutai, anakardžiai, žemės riešutai, riešutų užtepai, moliūgų sėklos, sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos, braziliniai riešutai
6. Ankštiniai augalai – pupelės, pupelės, lęšiai, avinžirniai, žirniai, tofu.

Kiek maistinių medžiagų žmogus turėtų valgyti iš liesos mėsos ir paukštienos, žuvies, kiaušinių, riešutų ir sėklų bei ankštinių augalų?

Liesa raudona mėsa

Liesa raudona mėsa yra ypač geras geležies, cinko ir vitamino B12 šaltinis ir lengvai virškinamas. Geležis yra būtina kūdikystė ir paauglėms mergaitėms, nėščiosioms, mėnesinėms ir ištvermės sportininkams. Tuo pačiu metu maistinės medžiagos turi būti gaunamos iš įvairių maisto produktų.

Gyvūniniame maiste esantį geležį ir cinką, kaip maistinę medžiagą, organizmas pasisavina lengviau nei augaliniame maiste, pavyzdžiui, riešutuose, sėklose ir ankštiniuose augaluose. Tačiau vaisiuose ir daržovėse esantis vitaminas C padeda pasisavinti geležį iš šių gyvūninės kilmės produktų.

Raudona mėsa turi daugiau maistinių medžiagų ir aprūpina organizmą geležimi, taip pat yra vienas pagrindinių vitamino B12 šaltinių. Kai kurios raudonos mėsos turi daug sotieji riebalai kurie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau turi gyvybiškai svarbią svarbą moterims, kurioms gali būti didesnis geležies trūkumas. Pakankamas geležies kiekis kraujyje yra geros sveikatos raktas.

Vištos krūtinėlė

Vištienos krūtinėlė yra mažai riebalų turintis maistas ir didelis kiekis voverė. Vištiena suteikia įvairių B grupės vitaminų, seleno, omega-3 ir cinko. Paukštienos vartojimas vištos krūtinėlė nuo septintojo dešimtmečio pabaigos išaugo daugiau nei keturis kartus, todėl dauguma iš mūsų per savaitę gauname dvi ar daugiau šių maistinių medžiagų porcijų.

žuvies suvartojimas

Valgydami žuvį du kartus per savaitę, gausite omega-3 riebalų rūgščių ir būtinų kalorijų.

Ankštinių augalų maistinės medžiagos

Ankštiniai augalai yra daug kaip liesa mėsa, Naminis paukštis, žuvis ir kiaušiniai, ir dėl to jie buvo įtraukti į šią maisto produktų grupę, taip pat į augalinio maisto grupę. Jie atlieka svarbų vaidmenį vegetarams ir yra griežtai įtraukiami į vegetarišką mitybą, kad gautų pakankamai pagrindinių maistinių medžiagų, esančių šioje maisto produktų grupėje.

Mitybos įtaka sveikatai

Mityba turi pagrindinė mityba apie sveikatą. Mėsos vartojimas yra susijęs su keliomis ligomis, tačiau yra būtinas gera sveikata. Problema nesutaria ekspertų: vieni teigia, kad tai būtinas maistinių medžiagų šaltinis, kiti įsitikinę, kad tai šiuolaikinis toksinas.

Širdies ir kraujagyslių ligos, krūties, gaubtinės žarnos, vėžys prostatos susijęs su per dideliu mėsos kiekiu. Tačiau organizmui reikia gyvuliniai baltymai pakankamai maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, jodas ir vitaminas B12.

Taigi kiek mėsos iš tikrųjų reikia žmogui?

Kontroliuojamas liesos mėsos vartojimas kaip dalis subalansuota mityba gali padėti išlaikyti jūsų sveikatą.

Jei organizmas gauna daug raudonos ir perdirbtos mėsos, yra tikimybė susirgti gaubtinės žarnos vėžiu. Tačiau prasta mityba yra bendra priežastis geležies trūkumas. Žuvis, vištiena be odos ir liesa mėsa yra sveikesni nei dešra, šoninė ir mėsainiai. Perdirbti maisto produktai, kurie yra veikiami potencialiai pavojingų medžiagų cheminis procesas konservai yra dažni kaltininkai, kai mėsa siejama su vėžiu.

Ryšys tarp didelio raudonos mėsos vartojimo ir žarnyno vėžio yra tiriamas, tačiau protingas neperdirbtos mėsos vartojimas vis dar palaikomas dėl maistinės vertės. Raudona mėsa yra stipriai susijusi su žarnyno vėžiu – ne apie 40 gramų per dieną, bet daug daugiau. Storosios žarnos vėžys yra labiausiai paplitęs vėžio tipas ir yra susijęs su netinkama mityba ir gyvenimo būdas.

Sveikas vegetariška dieta yra geresnė už visos mėsos dietą ir gali užtikrinti tinkamą mitybą, nors vegetarai turėtų vartoti vitamino B12 papildus, kurio yra tik gyvūniniuose produktuose.

Maisto medžiagos

Maistas yra svarbus įvairių mitybos, kultūros ir gyvenimo būdo komponentas. Šiai grupei priklauso visų rūšių liesa mėsa ir paukštiena, žuvis, kiaušiniai, tofu, riešutai ir sėklos bei ankštinės daržovės / pupelės.

Baltymų turtinga maisto grupė suteikia Platus pasirinkimas maistinių medžiagų, tokių kaip: jodas, geležis, cinkas, vitaminai, ypač B12, ir nepakeičiamos riebalų rūgštys.

Maisto gaminimas yra stilius, kuris taip pat svarbus – virti garuose, kepti, kepti ant grotelių ar kepti geriau nei giliai kepti ir anglinti. Maisto higiena, kaip ir laikymas, ruošimas ir paruošimas, yra labai svarbi.

Kiekvieno žmogaus kasdienę mitybą turėtų sudaryti būtinos maistinės medžiagos, apie kurias daugelis žmonių beveik nieko nežino. Nors apie juos turėtų žinoti visi, jie yra tie, kurie prisotina mūsų organizmą.

Voverės

Baltymai yra sudėtingi organiniai junginiai, kuriuose yra aminorūgščių. Jų yra daugiau nei 80 ir tik 22 iš jų platinami maisto produktuose. Baltymai būtini daugeliui žmogaus organizmo funkcijų atlikti – jie dalyvauja audinių, ląstelių, organų kūrimo procesuose, formuojantis fermentams, hemoglobinui, daugeliui hormonų ir kitų junginių. Jie taip pat dalyvauja formuojant junginius, padeda užtikrinti organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms.

Be baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų ir mineralai. Baltymai neturi galimybės kauptis ir formuotis iš kitų medžiagų, o tai iš esmės skiria juos nuo angliavandenių ir riebalų.

Baltymai žmogaus organizmui yra tiesiog nepakeičiama mitybos dalis. Dėl nepakankamo baltymų kiekio organizme gali atsirasti gana rimtų kraujo sudėties, psichinės veiklos, liaukų veiklos sutrikimų. vidinė sekrecija taip pat gali sulėtinti augimą ir vystymąsi mažas vaikas ir atitinkamai sumažės atsparumas įvairiems virusams ir infekcijoms. Kalbant apie energijos šaltinius, baltymai nėra pagrindinė medžiaga, nes juos galima pakeisti ir angliavandeniais, ir riebalais. Baltymai žmogaus organizme susidaro dėl aminorūgščių, kurios gaunamos su maistu.

Aminorūgštys skirstomos į dvi pagrindines grupes:

• Nepakeičiamos aminorūgštys (fenilalaninas, valinas, leucinas, lizinas, treoninas, izoleucinas, metioninas, triptofanas). Šios aminorūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, todėl organizmas jų gali gauti tik su maistu, o tai labai reikalinga. Šių aminorūgščių gausu gyvulinės kilmės produktuose.

• Nepakeičiamos aminorūgštys (alaninas, cistinas, argininas, tirozinas ir kt.). Šios aminorūgštys gali būti sintezuojamos iš kitų žmogaus organizme esančių aminorūgščių.

Pagal aminorūgščių sudėtį galima atskirti brokuotą ir pilną (įskaitant nepakeičiamos aminorūgštys) baltymai. Visaverčių baltymų šaltinis yra sekančius produktus- pienas, paukštiena, žuvis, mėsa, kiaušiniai. Maistas augalinės kilmės gausu baltymų trūkumo. Sudarant dietą verta žinoti, kad daugiau nei 90% aminorūgščių organizme pasisavinama iš gyvulinės kilmės produktų, apie 60-80% – iš augalinių baltymų.

Riebalai

Riebalai yra sudėtingi organiniai junginiai kurios sudarytos iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Žmogaus mityboje, be neutralių (savų) riebalų, nemenką reikšmę turi į riebalus panašios medžiagos (sterolis, fosfolipidas). Riebalai užima svarbiausią vietą organizmo energijos tiekime. Riebalai sudaro apie 30% energijos poreikio. Riebalai yra ląstelių struktūrų, taip pat pačių ląstelių, sudėties dalis. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procese. Kartu su riebalais žmogaus organizmas gauna ir jam reikalingų medžiagų, tokių kaip lecitinas, riebalų rūgštys ir vitaminai A, D, E.

Didelis kiekis žmogaus organizme neigiamai veikia kalcio, baltymų, magnio pasisavinimą, taip pat didina organizmo poreikį vitaminams, kurie padeda užtikrinti riebalų apykaitą. Per didelis riebalų vartojimas slopina skrandžio sekreciją ir maisto pašalinimą iš jo, taip pat perkrauna visas mitybos organų funkcijas. Dėl viso to sutriko virškinimas, kasa, tulžies pūslė taip pat kepenys. Planuojant mitybą, verta kuo mažiau vartoti riebalų, ypač turinčių nedidelę biologinę vertę.

Angliavandeniai

Angliavandeniai yra organiniai junginiai, kurių sudėtyje yra deguonies, vandenilio ir anglies. Saulės šviesa augaluose sintezuoja angliavandenius iš anglies dioksido ir vandens. Su maistu į žmogaus organizmą patenka kompleksiniai (polisacharidai – krakmolas, skaidulos, klikogenas, hemiceliuliozė, pektinas), paprasti (fruktozė, galaktozė, gliukozė, laktozė, sacharozė, maltozė), virškinami ir nevirškinami angliavandeniai.

Angliavandeniai žmogaus organizmui reikalingi normaliai riebalų ir baltymų apykaitai. Kartu su baltymais jie dalyvauja formuojant fermentus, hormonus, seilių sekretą. Atskirai reikia atkreipti dėmesį į pektiną, ląstelieną, kurios vaidina svarbų vaidmenį mityboje ir sudaro pagrindą maistinė lasteliena. Gliukozė yra pagrindinis smegenų energijos šaltinis. Uogose ir vaisiuose gausu gliukozės.

Esant nepakankamam angliavandenių kiekiui organizme, gali sutrikti baltymų ir riebalų apykaita, taip pat suvartoti audinių baltymai ir maisto baltymai. Trūkstant angliavandenių, žmogus jaus mieguistumą, silpnumą, galvos skausmus, galvos svaigimą, pykinimą, drebulį, alkį. Paprastas cukrus padės atsikratyti šių simptomų. Ribodami organizmą angliavandeniais, pavyzdžiui, dietos metu, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad suvartojamas kiekis nebūtų mažesnis nei 100 gramų. Taip pat neigiamą poveikį turi perteklinis angliavandenių kiekis. Pavyzdžiui, angliavandenių perteklius gali sukelti nutukimą.

Vitaminai ir mineralai

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, žmogaus organizme yra ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mikroelementai ir mineralai. Visos šios medžiagos žmogui tiesiog būtinos, kad jo organizmas atliktų visus procesus. Būtent jie lemia vartojamo maisto naudingumą. Juk pagrindinis visų maisto produktų kokybės komponentas yra juose esančių maistinių medžiagų kiekis.

Maisto produktuose esantys vitaminai yra nedideli, tačiau vis tiek reikalingi, kad žmogus galėtų užtikrinti savo darbą. norimas funkcijas. Būtent jie padeda organizmui pasisavinti kitas maistines medžiagas, taip pat dalyvauja kituose svarbiuose dariniuose ir dariniuose. Tik tinkamai parinktas ir paruoštas maistas gali praturtinti organizmą jam reikalingais vitaminais.

Svarbų vaidmenį organizmo veikloje atlieka ir mineralai. Pagrindinis mineralų vaidmuo skiriamas formuojant griaučių raumenis, pernešant deguonį, reguliuojant širdies susitraukimus, perduodant nervinius impulsus ir kt. Kartu su kalciu ir fosforu mineralai padeda formuotis žmogaus skeleto kaulams.

Antioksidantai yra natūrali organizmo apsauga nuo žalingas poveikis laisvieji radikalai. Norint sustiprinti šią apsaugą, žmogus turi praturtinti savo mitybą daržovėmis ir vaisiais.

Maistinių medžiagų trūkumas žmogaus organizme turės įtakos ne tik jo vidinė būsena, bet jis bus matomas ir iš išorės. Pavyzdžiui, vitaminų ir mineralų trūkumas iškart paveiks žmogaus odą. Kiekvienos medžiagos trūkumas pasireikš savaip, bet neigiamas poveikis bus pastebimas, net jei ne iš karto, tai po kurio laiko jis pasirodys ir praneš apie save. Štai kodėl mitybos specialistai ir gydytojai nuolat kalba apie subalansuota mityba, apie maisto teisingumą, sveika dieta ir kiti dalykai, galintys turėti įtakos žmogaus organizmui ir tinkamam jo funkcionavimui.

Reikia Žmogaus kūnasšiose medžiagose daugiausia priklauso nuo amžiaus, taip pat nuo asmens lyties, jo fizinė veikla ir dienos apkrova. Streso ar ligos metu žmogui medžiagų reikia daug daugiau nei tada, kai jo organizmas ramus ir sveikas. Taip pat nepamirškite, kad vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms taip pat reikia daugiau medžiagų. Gaila, bet medžiagos organizme nesikaupia. Maiste esančios maistinės medžiagos sudaro jų vertę. Visi produktai apibūdinami ir skirstomi atsižvelgiant į jų sudėtyje esančių maistinių medžiagų kiekį. Žmogaus mityba turi būti įvairi ir subalansuota. Dieta turėtų apimti visas šias medžiagas visavertis darbas kūną ir jo tinkamą funkcionavimą.

Įvairias maistines medžiagas, esančias maisto produktuose, galima suskirstyti į dvi grupes: maistines medžiagas, kurios atlieka itin svarbų vaidmenį organizmo gyvenime (baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai) ir kvapiąsias medžiagas, kurios lemia skonį, kvapą ir spalvą. (eteriniai aliejai, aromatiniai, dažikliai, taninai, organinės rūgštys ir kt.)

Voverės

Kūno gyvybė yra susijusi su nuolatiniu baltymų, kurie yra gyvybiškai svarbūs, vartojimu ir atsinaujinimu esminių medžiagų. Baltymai nesikaupia rezerve ir nesusidaro iš kitų maistinių medžiagų, t.y. yra esminė maisto dalis. Pagrindinė baltymų paskirtis yra plastikinė medžiaga ląstelėms, audiniams ir organams kurti, fermentams, daugeliui hormonų, hemoglobinui formuotis. Baltymai sudaro junginius, kurie suteikia imunitetą infekcijoms, dalyvauja riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų asimiliacijos procese.

Vertinant mitybą (kiekį maisto produktai kurie aprūpina žmogaus kasdienį maistinių medžiagų ir energijos poreikį) būtina atsižvelgti ne tik į baltymų kiekį, bet ypač į jų biologinę vertę dėl aminorūgščių sudėties ir baltymų virškinamumo. Virškinimo traktas. Kiekviena aminorūgštis turi savo funkcinę paskirtį. Amino rūgštys susidaro iš baltymų, veikiant virškinimo sultims.

Produktai su puikus turinys voverė: sūris (olandiškas ir perdirbtas), varškė, gyvulinė ir vištiena, dešros, dešrelės, kiaušiniai, dauguma žuvies, sojų pupelės, žirniai, pupelės, riešutai, grūdai (grikiai, avižiniai dribsniai), soros, kvietiniai miltai. Augaliniai baltymai yra mažiau pilnaverčiai (neadekvačiai subalansuota aminorūgščių sudėtis), sunkiai virškinami. Iš gyvulinės kilmės produktų baltymų žarnyne pasisavinama daugiau nei 90 % aminorūgščių, iš augalinių produktų – 60-80 %.

Ypač greitai virškinami pieno produktų ir žuvies baltymai. Terminis apdorojimas pagreitina baltymų virškinimą. Tačiau perkaitimas neigiamai veikia aminorūgštis. Ilgai verdant, malant, trinant pagerėja virškinimas ir baltymų, ypač augalinių produktų, pasisavinimas. Produktų, kurie buvo apdoroti ilgą laiką arba aukštoje temperatūroje, biologinė vertė žymiai sumažėja.

Kad būtų patenkintas organizmo aminorūgščių poreikis, patartina derinti gyvulinius ir augalinius produktus: pieno produktus su duona, pieniškas košes ir sriubas, troškinius su mėsa, miltiniai gaminiai su varške, mėsa ir žuvimi, bulvėmis ir daržovėmis su mėsa ir tt Bendrame racione 50-60% turėtų būti gyvuliniai baltymai, likusi dalis turėtų būti vaistažolių produktai(duona, grūdai, bulvės, daržovės). Suaugusiam sveikam žmogui per dieną reikia 1,0–1,5 g baltymų 1 kg kūno svorio.

Riebalai (lipidai)

Riebalai skirstomi į neutralius riebalus ir į riebalus panašias medžiagas (lecitiną, cholesterolį). Atskirkite sočiuosius (gyvulinius riebalus) ir nesočiuosius riebalus. nesočiųjų riebalų esantis dideli kiekiai augaliniuose aliejuose (išskyrus alyvuogių) ir žuvies taukai. Riebalai yra vertingiausia energijos medžiaga, kuri yra ląstelių dalis. Riebalai užtikrina daugelio mineralų ir riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą iš žarnyno.

Maisto produktai, turintys daug riebalų: aliejus (augalinis, lydytas, sviestas), margarinai, kepimo riebalai, kiaulienos riebalai, kiauliena, dešrelės, antys, žąsis, grietinėlė, grietinė, olandiškas sūris, graikiniai riešutai, šprotai (konservai), šokoladas, pyragaičiai, chalva.

Vidutinis dienos poreikis riebaluose yra 80-100 g, iš kurių 30% turėtų sudaryti augaliniai aliejai. Organizmo poreikis nesočiųjų riebalų rūgščių augaliniai aliejai) - 25-30 g per dieną. Būtent tokia dozė gerina žarnyno ir tulžies sistemos veiklą, neleidžia vystytis aterosklerozei ir tulžies akmenligei.

Riebalai lengvai oksiduojasi laikant šviesoje ir karštyje, taip pat termiškai apdorojant, ypač kepant. Pasenusiuose ir perkaitintuose riebaluose vitaminai sunaikinami, mažėja nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekis ir kaupiasi kenksmingų medžiagų, erzina virškinimo organai ir inkstus.

Cholesterolis reguliuoja ląstelių membranų pralaidumą, dalyvauja formuojantis tulžies rūgštys, kai kurie hormonai ir vitaminas D. Ypač daug cholesterolio yra grietinėje, svieste, kiaušiniuose, kepenyse, inkstuose, smegenyse, liežuvyje, riebaluose (jautiena, ėriena, kiauliena), eršketų ikruose, riebioje silkėje, sauryje, sardinėse (konservuose). maistas), otas. Šiais produktais nereikėtų piktnaudžiauti mityboje dėl to, padidintas turinys cholesterolio kiekis organizme yra viena iš pagrindinių aterosklerozės priežasčių.

Taip pat svarbu, kad maiste būtų daug maistinių medžiagų, kurios normalizuoja riebalų ir cholesterolio apykaitą. Šios medžiagos yra nepakeičiamos riebalų rūgštys, daugelis vitaminų, lecitinas, magnis, jodas ir kt. Daugelyje produktų šios maistinės medžiagos yra gerai subalansuotos su cholesteroliu (varškė, jūros žuvis, jūros gėrybės ir kt.).

Angliavandeniai

Atskirkite paprastus ir sudėtingus, virškinamus ir nevirškinami angliavandeniai. Pagrindiniai paprasti angliavandeniai yra gliukozė, galaktozė, fruktozė, laktozė ir maltozė. Sudėtingi angliavandeniai yra krakmolas, glikogenas, skaidulos ir pektinai. paprasti angliavandeniai, taip pat gerai pasisavinamas krakmolas ir glikogenas. Skaidulos ir pektinai žarnyne beveik nėra virškinami.

Angliavandeniai sudaro didžiąją dietos dalį ir sudaro 50–60% jos energetinės vertės. Todėl angliavandeniai yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Organizmo angliavandenių atsargos labai ribotos, ir su intensyvus darbas jie greitai išsenka. Todėl angliavandenių organizmas turi būti tiekiamas pakankamu kiekiu kasdien.

Angliavandenių vertės jos neišsemia energetinė vertė. Jie užtikrina normalią kepenų veiklą, turi baltymų taupymo galimybę, yra glaudžiai susiję su riebalų apykaita. Vidutinis dienos angliavandenių poreikis sveikas žmogus pirmoji ir antroji darbo intensyvumo grupės yra 400 g vyrams ir 350 g moterims. Angliavandeniai daugiausia randami augaliniame maiste.

Skaidulos ir pektinai nėra virškinami žarnyne ir nėra energijos šaltiniai. Tačiau šios „balastinės medžiagos“, nevirškinami angliavandeniai, vaidina didelį vaidmenį virškinant. Nors ląsteliena žarnyne nepasisavinama, normalus virškinimas be jų beveik neįmanomas. Skaidulos stimuliuoja motorinę žarnyno funkciją, tulžies sekreciją, normalizuoja naudingųjų veiklą žarnyno mikroflora, formos taburetės, sukuria sotumo jausmą, skatina cholesterolio pasišalinimą iš organizmo. Panašios savybės taip pat turi pektinų.

Kviečių sėlenos, avietės, pupelės, riešutai, braškės, abrikosai, razinos, serbentai (baltieji ir raudonieji), agrastai, spanguolės, džiovintos slyvos, javai (avižiniai dribsniai, grikiai, miežiai, perlinės kruopos), morkos, moliūgų bulvės ir kt. vaisiuose, uogose ir kai kuriose daržovėse (burokėliuose, morkose, baltagūžiuose kopūstuose, bulvėse).

organinės rūgštys

Daugiausia jų yra daržovėse, vaisiuose ir uogose, suteikiant jiems tam tikrą skonį. Veikiant organinėms rūgštims (obuolių, citrinų, oksalo, benzenkarboksirūgšties ir kt.), padidėja virškinimo sulčių sekrecija, motorinė funkcijažarnynas. Į racioną įtraukiami vaisiai, kuriuose gausu organinės rūgštys(citrinos, spanguolės, serbentai, slyvos, šermukšniai) padeda palaikyti normalų virškinimą.

Eteriniai aliejai randama daržovėse ir vaisiuose, suteikiant jiems savitą skonį ir aromatą. Citrusiniuose vaisiuose gausu eterinių aliejų. Eteriniai aliejai turi dezinfekuojančių ir antiseptinių savybių. Mažomis dozėmis jie padidina apetitą, padidina virškinimo sulčių sekreciją ir šlapinimąsi.

Fitoncidai

Tai savotiški augalų antibiotikai, turintys antimikrobinį poveikį. Fitoncidai randami daugelyje žalios daržovės ir vaisiai. Ypač jų gausu česnakuose, svogūnuose ir krienuose. Neatsitiktinai šios daržovės plačiai naudojamos gripo, tonzilito ir kitų peršalimo ligų gydymui.

Taninai

Kai kurių vaisių (cidonijų, persimonų, sedula, kriaušių, šermukšnių ir kt.) sutraukiantis, aitrus skonis priklauso nuo juose esančių taninų, kurie turi sutraukiantį priešuždegiminį poveikį žarnyno gleivinei. Tai paaiškins jų gydomasis poveikis su viduriavimu.

Kumarinai

Sudėtyje yra vyšnių lapuose ir vaisiuose, gudobelių šaknyse ir lapuose, braškių ir slyvų lapuose, vynuogių ir šaltalankių uogose ir kt. Praktiškai įdomios kai kurių kumarinų savybės paveikti procesus kraujo krešėjimas ir taip užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui kraujagyslėse.

Lisovskis V.A., Evsejevas S.P., Golofejevskis V.Ju., Mironenko A.N.

Maistinės medžiagos yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralinės druskos ir vanduo.

Voverės. Jie yra nepakeičiamos medžiagos. Jie nėra laikomi sandėlyje. Baltymų badas, net ir pakankamai vartojant kitų maistinių medžiagų, baigiasi mirtimi.. Baltymų funkcijos:

Plastmasinis;

Energija – perteklinio suvartojimo ir badavimo atveju;

Fermentiniai (pvz., virškinimo fermentai, kraujo krešėjimo fermentai, tarpląsteliniai fermentai ir kt.);

Transportas (pavyzdžiui, hemoglobinas);

Reguliuojantis (pavyzdžiui, baltyminiai-peptidiniai hormonai: insulinas, augimo hormonas ir kt.);

Raumenų susitraukimo mechanizmas;

Apsauginė funkcija (pavyzdžiui, antikūnai).

Vaikams baltymų poreikis yra didesnis nei suaugusiems dėl didelių plastiko poreikių. Taigi naujagimiams dienos baltymų poreikis yra didesnis nei 4 g / kg kūno svorio, 5 metų - apie 4 g / kg, 14-17 metų - 1,5-1,6 g / kg, suaugusiems - 1,1 - 1,3 g/kg.

Riebalai. Jie kaupiasi rezerve, daugiausia poodiniame riebaliniame audinyje ir paprastai sudaro 10-20% kūno svorio. Riebalų vertė:

Plastmasinis;

Energija (apie 50 proc. energijos, kurią organizmas gauna oksiduodamas riebalų rūgštis. Oksiduojant 1 mol. riebalų rūgštis energijos išsiskiria pakankamai 130 ATP molekulių sintezei, o oksiduojant 1 molį gliukozės galima susintetinti tik 36 ATP molekules);

Endogeninio vandens šaltinis (100 g riebalų susidaro 107 g vandens);

Šilumos izoliacija;

Apsauginė (smūgį sugerianti);

Riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas;

Reguliavimo (steroidinio pobūdžio hormonų sintezė) ir kt.

Riebalų poreikis vaikams didėja su amžiumi, daugiausia dėl jų plastinės vertės. Taigi 1-3 metų vaikams per dieną reikia 40-50 g riebalų, 4-6 metų - 55-60 g. 7-9 metų - 65-70 g Riebalų perteklius maiste sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, lydimus pablogėjus baltymų naudojimui, pablogėjus virškinimo procesams ir riebalų nusėdimui rezerve.

Angliavandeniai. Saugomas kaip glikogenas kepenyse ir raumenyse. Perteklinis glikogeno atsargų suvartojimas ir perpildymas gali virsti riebalais ir taip pat būti saugomi rezerve. Reikšmė:

Energija. Ypač svarbu smegenims, kurios suvartoja 70% gliukozės;

Greitai mobilizuojamas energijos rezervas glikogeno pavidalu;

Plastmasinis.

Kasdienis poreikis mažiems vaikams ikimokyklinio amžiaus 6 kartus didesnis nei baltymų ir riebalų poreikis, vyresnio ikimokyklinio amžiaus vaikams – 5 kartus, o moksleiviams – 4 kartus. Angliavandenių perteklių maiste lydi baltymų suvartojimo sumažėjimas, vandens susilaikymas ir medžiagų apykaitos procesuose nedalyvaujančių riebalų susidarymas.

Vitaminai. Jie neturi energetinės vertės. Jie neturi plastinės vertės. Tačiau jie yra gyvybiškai svarbios medžiagos. Trūkstant (avitaminozės) arba pritrūkus (hipovitaminozės) šių medžiagų maiste, neišvengiami sunkūs medžiagų apykaitos sutrikimai, ligos (rachitas, skorbutas, naktinis aklumas ir kt.) ir net mirtis. Ne mažiau pavojinga hipervitaminozė. Jie yra reti ir tapo įmanomi gaminant dirbtinius vitaminų preparatus. Sergant hipervitaminoze A, pastebimas akių uždegimas, plaukų slinkimas, galvos skausmai, nemiga ir pykinimas; hipervitaminozę D lydi mirtis dėl vidaus organų, tokių kaip širdis, inkstai, kalcifikacijos.

Vitaminų poveikis medžiagų apykaitai atsiranda dėl to, kad jie dalyvauja fermentų sintezėje, yra fermentų molekulių dalis, t.y. vitaminai netiesiogiai (per fermentus) reguliuoja medžiagų apykaitą. Pavyzdžiui, vitaminas Bı reikalingas 4, o vitaminas B6 – 20 baltymų sintezės fermentų, vitaminas K – 5 fermentų, dalyvaujančių kraujo krešėjimui, sintezei. Tačiau kai kuriems vitaminams nerasta jokių fermentų sistemų ir manoma, kad jie turi tiesioginę biokatalitinę funkciją.

Mineralinės druskos ir vanduo– prasmė ir poreikis mokytis pačiam.