Kiaulienos ir jautienos kepenys yra sveikesnės. Jautienos kepenys: nauda ir žala, kalorijos

Kepenys yra dviprasmiškas produktas, yra daug žmonių, kurie to tiesiog negali pakęsti, tačiau yra ir daug aršių šio subprodukto gerbėjų. Jo maistinė vertė nenuginčijama – net senovėje gydytojai rekomendavo naudoti kepenis nuo daugelio negalavimų.

Šis sveikas, skanus ir maistingas mėsos gaminys daugeliu atžvilgių yra vertingesnis už mėsos nugarinę, kepenėlės daugelyje šalių laikomos delikatesu, iš jų gaminami gurmaniški patiekalai. Jame yra daug visaverčių baltymų, o vitaminai ir mineralai yra lengvai virškinama forma.

Kepenyse ypač daug geležies, kurios organizmui reikia kokybiškai hemoglobino sintezei, ir vario, žinomo dėl savo priešuždegiminių savybių. Taip pat šioje mėsos gaminys yra kalcio, magnio, cinko, natrio ir fosforo. Kepenyse yra daug vitamino A, kuris yra atsakingas už normalus regėjimas stori plaukai ir stiprūs dantys. Taip pat svarbus ir aminorūgščių buvimas jame: triptofanas, lizinas, metioninas.

Tokia turtinga sudėtis leidžia gydytojams ir mitybos specialistams rekomenduoti kepenis daugelio lėtinių pacientų mityboje. Tinkamai paruoštas šviežių kepenų patiekalas gali suteikti organizmui kasdienį poreikį. būtini vitaminai ir mineralų, todėl ypač naudinga vaikams ir nėščiosioms. Kepenys yra būtinos mažam hemoglobino kiekiui, polinkiui į trombozę, bus naudingos pacientams, sergantiems ateroskleroze ir diabetas.

Kieno kepenys sveikesnės

dauguma naudingi mitybos specialistai apsvarstykite žuvų kepenis - menkes ir polaką. IN menkės kepenėlės, be vitamino A, didelis kiekis ergokalciferolio – vitamino D, būtino formavimuisi kaulinis audinys. Be to, yra vitaminų C ir B12, kurių reikia pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nervų ligos. Pollock kepenyse taip pat yra sieros ir mangano, kurie kovoja su uždegimu ir yra rekomenduojami esant problemoms Kvėpavimo sistema. Žuvies kepenys yra labai kaloringos, todėl neturėtumėte jų vartoti dideli kiekiai.

Kiaulienos kepenyse taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Jame, be kita ko, yra vitamino H ir daugumos B grupės vitaminų.

Jautienos kepenyse yra visas labiausiai paplitusių vitaminų rinkinys, 20 mineralų, fermentų ir amino rūgščių. Jautienos ir kiaulienos kepenys yra mažiau kaloringos nei žuvys. Mitybos specialistai teikia pirmenybę jautienos kepenys, jis stiprina imuninę sistemą, palaiko hemoglobino kiekį, apsaugo nuo centrinės nervų sistema ir taip pat išvengia širdies priepuolio.

Vištienos kepenėlės labai gerai pasisavinamos, jose daug baltymų, vitamino A ir folio rūgštis. Korėjiečiai vištų kepenėles vartoja nuo pervargimo, susilpnėjusio regėjimo, plaučių ligų, atsigavimui po gimdymo.

Tinkamas kepenėlių patiekalų paruošimas

Renkantis produktą reikia atkreipti dėmesį į kepenų spalvą – šviežios kepenėlės yra lygios, drėgnos, rudos arba raudonos. Prieš gamindami, turite nuimti nuo jo plėvelę ir valandą pamirkyti vandenyje. Svarbu tinkamai palaikyti kepimo laiką, kad kepenys per daug nesukietėtų ir neprarastų visų naudingų savybių.

Kepenys – nauda ir žala žmogaus organizmui

Kepenys yra naudingų ir maistinių medžiagų. Šis produktas yra unikalus ir jo privalumai yra didžiuliai. Vos 100 gramų kepenų gali kompensuoti kelis dienos normos daug vitaminų ir mineralų.

Mitybos specialistai vieningai rekomenduoja sveikatingumo ir medicininiais tikslais. Be to, šios teigiamos rekomendacijos galioja bet kokioms kepenims: jautienai, kiaulienai, vištienai, menkei ir polakui. Koks jo vartojimo greitis, kad nepakenktų organizmui? Apie tai mūsų straipsnyje.

Naudingos savybės

Kepenys, ypač jautiena, yra labai populiarios gaminant maistą. Paslaptis paprasta: patiekalai iš jo yra labai švelnūs, kvapnūs ir nepaprastai sveiki. Šiame subprodukte yra daug naudos sveikatai: vitaminų, baltymų, mineralų, amino rūgščių organizmui lengvai virškinama forma. Jame gausu vitaminų A, B, C, geležies, vario, seleno, cinko, kalcio ir folio rūgšties.

Jūsų žiniai - 100 gramų jautienos kepenų yra:

• 5 vitaminų A ir D dienos normos
• 1,5 dienpinigių vitaminas B2
• pusė vitaminų B4 ir B6 normos
• du trečdaliai vitamino PP ir seleno normos
• trečdalis geležies ir cinko normos.

Tai sukelia gydomųjų savybių ir naudinga kepenims:

• Cukrinis diabetas ir aterosklerozė
• urolitiazė
• Sumažėjęs imunitetas
• geležies stokos anemija
• Širdies ligos, poinfarktinės būklės ir onkologinės ligos
• Sumažėjęs arba padidėjęs kraujo krešėjimas

Šis produktas yra gyvybiškai svarbus sveika oda, plaukai ir dantys. Jis normalizuoja regėjimą, inkstų ir smegenų veiklą. Ir jis turi būti vaikų, nėščiųjų ir tiesiog aktyvių žmonių meniu.

Kontraindikacijos

Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepenėlės bus sumažintas iki nulio, jei bus laikomas ilgą laiką. Tokiame produkte kaupiasi toksinai.

Nėščios moterys turėtų laikytis saikingo jo vartojimo. Vitaminų perteklius gali pakenkti vaisiui ir sutrikdyti jo vystymąsi.

Šių maisto produktų perteklius padidina cholesterolio kiekį kraujyje, gali pakenkti žmonėms su padidėjęs rūgštingumas ir inkstų liga.

Jautienos kepenys

Tai yra geriausi subproduktai pagal skonį ir maistines savybes. Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties jis yra neįtikėtinai naudingas sveikatai:

Kepenys, palyginti su kitais subproduktais, turi daugiausiai naudingų ir maistingiausių medžiagų, todėl jas galima priskirti dietiniam maistui. Virėjai kepenėles laiko delikatesu, gamindami iš jų įvairius originalius patiekalus. Tačiau svarbu žinoti, kad tarp populiariausių jautienos ir kiaulienos kepenų yra tam tikrų skirtumų.

Kepenų vertė

Kepenyse yra daug visaverčių baltymų, kurie savo ruožtu susideda iš lengvai virškinamos geležies ir vario. Šios medžiagos leidžia organizmui normaliai sintetinti hemoglobiną ir, jei reikia, turi priešuždegiminį poveikį. Be to, jautienos ir kiaulienos kepenys yra turtingas magnio, kalcio, natrio, fosforo, cinko, vitaminų A, B, C šaltinis, taip pat gyvybiškai svarbios. būtinas žmogui amino rūgštys.

Jautienos ir kiaulienos kepenys puikiai tinka naudoti sergant infekcinėmis ligomis, inkstų ligomis, centrinės nervų sistemos ligomis, po nudegimų ir traumų. Patiekalai iš jautienos ir kiaulienos kepenų didina imunitetą, skatina raudonos spalvos gamybą kraujo ląstelės ir pagreitina audinių regeneraciją. Jie rodomi rūkantiems ir gerbėjams sveika gyvensena gyvenimas, sportininkai ir lieknėjantys žmonės – nes jautienos ir kiaulienos kepenėlių kalorijų kiekis yra gana mažas. Šie patiekalai greitai paruošiami ir puikaus skonio tiek kepti, tiek troškinti.

Jei kepenys verdant pasirodo per kietos, jos užpilamos grietine ir troškinamos ant silpnos ugnies valandą.

Skirtumai

Jautienos ir kiaulienos kepenys praktiškai nesiskiria savo sudėtimi, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų. Jautienos kepenys laikomos vertingesnėmis, nes yra mažiau riebios, turi daugiau vitaminų A ir B, taip pat lengviau virškinamos organizme – lyginant su kiaulienos kepenėlėmis. Kiaulienos kepenys nuo jautienos skiriasi tuo, kad yra šiek tiek kartumo ir subtilesnės struktūros, o atšiaurias jautienos kepenėles reikia išvalyti nuo plėvelių, indų ir sausgyslių.

Taip pat kiaulienos kepenėlės nuo jautienos skiriasi specifiškesniu skoniu, tačiau tuo pačiu iškepa daug greičiau. Norėdami įsigyti šviežių ir kokybiškas produktas, būtina patikrinti parduotuvės produktų išleidimo datą – atšaldytų kepenų pardavimo laikas neturi viršyti 48 val. Be to, kepenys neturėtų subyrėti į gabalus - tai rodo jų pakartotinį užšalimą, po kurio produktas praranda savo naudingas savybes. Kad jautienos ar kiaulienos kepenėlės po virimo išlaikytų minkštumą, kepimo metu nerekomenduojama jų sūdyti – antraip išskirs sultys, taps sausos ir kietos.

Kuo naudingos kepenys? Kuris geresnis ir kodėl? Išsamūs receptai.

Visų gyvūnų rūšių kepenys užima išskirtinę vietą pagal maistinių medžiagų rinkinį ir kiekį.

Kepenyse yra 70-73% vandens, 2-4% riebalų, 17-18% baltymų, įskaitant visus nepakeičiamos aminorūgštys, tarp jų rečiausiai – lizinas, metioninas ir triptofanas.
Kepenys išsiskiria ir aukštas lygis gyvulinis krakmolas – glikogenas.
Kepenyse labai daug B grupės vitaminų, jose yra vitaminų A, D, E, K, nemažas kiekis fermentų ir ekstraktų, geležies, fosforo.
Kepenyse yra: kalio, natrio, kalcio, magnio, vario.
Tai labai naudinga vaikams, sergantiems anemija. Kiaulienos ir jautienos kepenėlės naudingos rūkantiems. Kepenyse yra chromo, kuris padeda sergant ateroskleroze ir diabetu.

Kepenų ypatybė taip pat yra didžiausias ekstrahuojančių medžiagų (purino bazių, keratino ir kitų) kiekis, į kurį reikia atsižvelgti organizuojant vyresnio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonių, kuriems jie yra kontraindikuotini, maitinimą, taip pat pacientams, sergantiems artritu ir. vaikams, sergantiems acetono sindromu.

Apsvarstykite kepenų rūšis ir kepenų naudą atskirai. Iš žuvų naudingiausios yra menkių kepenėlės. Jo privalumas yra tai, kad jis padeda mums išlaikyti regėjimą dėl jame esančio vitamino A. Vitaminas A taip pat palaiko geros būklės mūsų plaukai, dantys, oda, padeda išlaikyti gerą dėmesį ir protinius gebėjimus. Menkių kepenyse yra labai daug vitamino D, daugiau tik žuvų taukuose.

Jūrinio plėšrūno – ryklių – kepenys yra labai naudingos.
Ryklio kepenyse yra daugiau vitamino A nei menkių kepenyse.
Be vitamino A, ryklio kepenyse yra skvaleno, kuris naudojamas tam tikroms odos ligoms gydyti. širdies ir kraujagyslių sistemos, ginekologija, kvėpavimo takai, nudegimai ir randai.

Jautienos kepenyse taip pat gausu vitaminų B ir A, naudingų sergant tokiomis ligomis kaip inkstų liga, užkrečiamos ligos, įvairių traumų ir nudegimų, centrinės nervų sistemos ligų, miokardo infarkto profilaktikai. Patiekalai iš jautienos kepenų taip pat yra naudingi ir prisideda prie hemoglobino regeneracijos, gerina imunitetą.
Vištienos kepenyse gausu folio rūgšties, kurios nauda yra mūsų kraujo vystymuisi ir palaikymui bei imuninės sistemos. Reguliariai vartojant alkoholį, folio rūgšties kiekis mažėja greičiau.

Kepenyse yra daug vandens, todėl jos greitai genda. Prieš gaminant, jis turi būti atidžiai išnagrinėtas, viskas, kas sukelia nepasitikėjimą, yra negailestingai sunaikinama. Kepenys pasirodys ypač švelnios, jei prieš gamindami jas kurį laiką palaikysite piene. Papildomos dvi ar trys minutės kepant jautienos kepenėles sugadina skonį, daro ją kietą ir sausą. Prieš terminį apdorojimą kepenys turi būti išlaisvintos nuo tulžies latakas ov ir plėvele bei kruopščiai išskalaukite. Kiaulienos kepenėlės pasižymi lengvu kartumo poskoniu.

Mažai riebalų, daug baltymų ir pilnas vitaminų bei mikroelementų kompleksas – raktas į sveiką mitybą.

Naudingos jautienos kepenų savybės neabejotinai prisideda prie visaverčio bet kurio žmogaus gyvenimo:

• žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, kepenų keratinas yra gyvybiškai svarbus norint suaktyvinti medžiagų apykaitą organizme;
• Produkte esanti folio rūgštis yra nepakeičiamas komponentas moterims, užimančioms padėtį ir sveiką vystymąsi vaisius visais nėštumo etapais;
• neutralizuoti nikotino ir alkoholio poveikį sveikatai;
• geležies šaltinis ir naudingiausias vitaminas SU;
• galingas antioksidantas;
• stabilizuojasi svarbius procesus smegenyse;
• onkologinių ligų prevencija ir žymus piktybinių navikų augimo sulėtėjimas;
• graži dietinis produktas tausojančios dietos mėgėjams, norintiems lengvai atsikratyti 5 - 6 papildomų kilogramų.

Kaip dietinis maistas, jautienos kepenys naudingas žmonėms, linkusiems į nutukimą, o gydytojai dažnai rekomenduoja jį naudoti dietoje.

Kontraindikacijos ir jautienos kepenų vartojimo būdai

Kiekviena nauda turi priešingą žalą!

• Atsargiai: cholesterolis!

Kepenų negalima vartoti, jei įtariama širdies liga ir kraujagyslės. Produkte esantis cholesterolis gali išprovokuoti panašaus plano negalavimų komplikaciją.

• Kepenų pažeidimas pagyvenusiems žmonėms

Kepenų keratinas yra visiškai kontraindikuotinas kulinarijos gurmanams, vyresniems nei 60 metų.

• Tik šviežios kepenėlės

Kaip virti jautienos kepenėles? Receptas

Ilgai termiškai apdorojant ir gaminant, bet kuris patiekalas praranda didžiąją dalį savo naudinga kompozicija. Norėdami išsaugoti visas produkto savybes, turite naudoti teisingas receptas jautienos kepenėlių kepimas:

• Prieš gaminant kepenys kruopščiai išvalomos nuo tulžies latakų ir įtartiną atspalvį turinčių minkštimo vietų.
• Produktas turi būti virinamas ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2–3 minutes.
• Norėdami gauti aštrų ir malonų skonį, susmulkinkite svogūnas ir nulupto obuolio griežinėliais. Tik po to dedamos ant rankšluosčio išdžiovintos kepenėlės ir verdamos 5-6 minutes. Ilgesnis apdorojimas padarys produktą kietą ir mažiau naudingą!

Nuotrauka: Shutterstock

Aminorūgštys, vitaminai A, E ir B12, geležis, fosforas, cinkas ir kiti mikroelementai – gali atrodyti, kad cituojame vaistinės multivitaminų sudėtį, bet tiesa daug skanesnė: visa tai vertinga. mineralai, vitaminų ir mikroelementų galima rasti kepenų paštete. Tačiau paštetai gaminami iš skirtingų kepenėlių. Kas yra naudingiausia ir vertingiausia mūsų sveikatai?

• Vištienos kepenys gerina kraujotakos ir imuninės sistemos veiklą.
• Jautienos kepenys padeda sergant inkstų ligomis, skatina hemoglobino gamybą, žaizdų gijimą. Gydytojai rekomenduoja jį valgyti, kad išvengtumėte širdies priepuolio.
• Kiaulienos kepenys turėtų būti įtrauktos į rūkalių racioną. Jis padeda išvengti aterosklerozės, taip pat yra kalio, natrio ir kalcio – šių mikroelementų paprastai nepakanka tiems, kurie reguliariai rūko.
• Kalakutienos kepenėlės rekomenduojamos tiems, kurie nori sulieknėti. Jis gerina virškinimą, greitina medžiagų apykaitą, o kartu yra labai mažai riebalų.
• Ančių ir žąsų kepenėlės padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
• Menkių kepenėlės padeda palaikyti regėjimą, stiprina nagus ir daro odą elastingesnę.

Nepriklausomai nuo pašteto rūšies, jo paruošimo principai labai panašūs. Riebalai, mėsa, kepenys (gerame paštete ne mažiau kaip 55%) ir subproduktai susmulkinami ir verdami arba blanširuojami. Tada dedami kiti ingredientai – kepti obuoliai, druska, prieskoniai, o gautas produktas sutrinamas. Tada paštetas supakuojamas ir, priklausomai nuo rūšies, apdorojamas – pasterizuojamas, sterilizuojamas arba kepamas.

Šviežias paštetas gali būti laikomas 30-45 dienas, pasterizuotas - iki metų, o sterilizuotas (tai yra konservuotas) - nuo dvejų iki ketverių metų. „Gastronome“ specialistai įspėja: šaldytuve atvirą paštetą galima laikyti savaitę, o ne šaldytuve produkto „gyvenimo laikas“ siekia vos 3-4 valandas.

Nuostabi jautienos kepenų sudėtis

Produkto pranašumai yra susiję su jo sudėtimi. Jautienos kepenys susideda iš elementų, reikalingų normaliai organizmo veiklai. Dauguma sudaro vandenį. Riebalų kiekis yra nereikšmingas. Pagrindinės produkto sudedamosios dalys:

• geležies
• kalcio
• fosforo
• magnio ir kt.

Kepenys turėtų būti įtrauktos į dietą bent kartą per mėnesį dėl didelis skaičius vitaminai. Produkte yra folio ir askorbo rūgšties, beta karotino, tiamino, retinolio, vitaminų B2, E.

Gydomosios ir kosmetinės jautienos kepenėlės

Subproduktų nauda sergant anemija patvirtinta. Jo reguliarus naudojimas teigiamai veikia nervų sistemos būklę. Fosforas gerina smegenų veiklą, mažina nerimą, stiprina kaulus. Kalis mažina raumenų drebulį ir spazmus.

Geležies stokos anemija sergantiems pacientams pastebimas pagerėjimas, įtraukus kepenis į dietą. Gydytojai pataria jį vartoti sergant ligomis endokrininė sistema, osteoporozė, aterosklerozė.

Jautienos kepenys, kaip kalio turintis produktas, gerai šalina iš organizmo skysčius. Pašalina edemą, gerina inkstų veiklą. Akių ligų nauda buvo žinoma nuo viduramžių. Avicena rašė apie šią produkto savybę.

Dėl mažo kaloringumo kepenys (100 kcal 100 g) laikomos dietiniu produktu. Gydytojai patvirtina jo naudojimą klinikinė mityba. Šiuo atveju jis troškinamas arba verdamas. Draudžiama kepti, kitaip produktas tik pakenks. kepenų dieta padės atsikratyti 8 kg per dvi savaites.

IN tradicinė medicina jautienos kepenys naudojamos kaip kosmetikos gaminys. Subproduktų kaukės pasižymi jauninamuoju poveikiu, gerina kraujotaką veido odoje. Maisto ruošimui geriau naudoti nešaldytą produktą.

Iš anksto nuvalykite veido odą. Užtepkite plonas kepenų plokšteles, vengdami srities aplink akis. Produktą galima sutarkuoti arba slinkti mėsmale, susmulkinti maišytuve.

Viršus padengtas polietilenu ir vatos sluoksniu. Procedūros trukmė 20 min. Pirmiausia nuplaukite kaukę šiltas vanduo, tada atvėsinkite. Užtepus kremą.

Žala jautienos kepenims ir jų neutralizavimas

Jautienos kepenyse yra ekstraktų. Jie prisideda prie tinkamo maisto, ypač baltymų ir riebalų, pasisavinimo. Tuo pačiu metu jie sužadina nervų sistemą. Todėl senatvėje šalutinis produktas turi būti vartojamas atsargiai.

Gali pakenkti skrandžio, kraujotakos organų ligoms, lėtinės ligos inkstai. Porėta duona neutralizuoja ekstraktinių medžiagų poveikį, lėtina jų įsisavinimą. Jo naudojimas yra privalomas su kepenų patiekalais, kai nenorite visiškai pašalinti produkto iš dietos.

Kepenyse, kaip ir kituose gyvūninės kilmės produktuose, yra cholesterolio (apie 270 g 100 g kepenų). Pati savaime nėra kenksminga. Tačiau padidėjus cholesterolio kiekiui organizme, reikia sumažinti subproduktų vartojimą.

Kad patiekalai iš jo būtų naudingi, o ne kenksmingi, jie valgomi su daržovių garnyru iš morkų, pupelių ir kukurūzų. Šie produktai gali neutralizuoti žalingas poveikis cholesterolio.

Tinkamas jautienos kepenų paruošimas

Turite teisingai virti jautienos kepenėles. Tada induose išliks visos naudingos medžiagos. Subproduktai 30 minučių mirkomi grietinėlėje, piene arba vandenyje. Taip pašalinsite jautienos kepenų kartumą. Tada plėvelė nuimama ir išpjaunami ortakiai.

Visas gabalas verdamas apie 40 min., susmulkintas produktas - 10-15 min. Į vandenį dedama druskos ir prieskonių, kurie dažniausiai naudojami mėsai. Norėdami patikrinti pasirengimą, kepenys pradurtos peiliu. Turi išeiti skaidrus skystis.

Kepenų negalima kepti ilgai. Dėl tinkamas maisto gaminimas jis supjaustomas plonais griežinėliais, pasūdomas. Skrudinta ant daržovių aliejus 5-10 minučių. Į indą galite įdėti rudų miltų, svogūną, grietinę, žoleles ir viską užvirti.

Įdomu tai, kad dažnai jautienos kepenys neįtraukiamos į racioną dėl savo išvaizdos. Kažkodėl subproduktai kartais sukelia psichologinį atstūmimą. Yra išeitis: iš šviežių jautienos kepenų kepkite blynus ar paštetą. Produkto nauda išliks ir išvaizda indai nesukels diskomforto.

Dabar daugelis žmonių stengiasi laikytis principų tinkama mityba, bet tuo pačiu tinkamą mitybą laikyti dieta, o ne režimu visam gyvenimui. Kad šis skirtumas išnyktų, turite skatinti savo potraukį maistui ir susirasti sveikų atitikmenų. kenksmingi produktai. Pavyzdžiui, riebią mėsą pakeiskite subproduktais. Naudinga sveikoms kepenims. Bet kurios kepenėlės skanesnės: kiaulienos ar jautienos? Kuris yra naudingesnis ir švelnesnis? Pabandykime suprasti šias problemas.

Skonis ir spalva

Visi žmonės yra skirtingi, ir būtų keista ką nors teisti už valgymo įpročius. Tačiau kodėl parduotuvių lentynose kiaulienos subproduktai, švelniai tariant, tikrai nėra garbės vieta? Nei kiaulienos blogiau nei tai ar jautiena? Yra daugybė kepenų mėgėjų, kurie džiaugiasi šio produkto skoniu ir švelnumu, nepaisant jo kilmės. Tačiau ši gradacija neatrodo visai teisinga. Kaip išsiaiškinti, kurios kepenėlės skanesnės: kiaulienos ar jautienos? Kodėl jie skiriasi kaina? O ar tokiam gaminiui reikia ypatingų kulinarinių įgūdžių?

Eikime per ingredientus

Turiu pasakyti, kad kepenys yra vienas iš labiausiai mėgstamų ir atitinkamai vartojamų šalutinių produktų. Žmogus minta įvairių gyvūnų kepenimis: paukščių, karvių, kiaulių ir net žuvų. Kiekviena rūšis yra savaip gera ir maistinga. Kepenyse visada yra daug naudingų medžiagų ir visaverčių baltymų, amino rūgščių, geležies, vario bei daug vandens ir tik 2-5 % riebalų. Kepenų sudėtis yra labai harmoninga, todėl organizmas jas greitai pasisavina. Visų pirma aminorūgštys veikia baltymų ir kalcio virškinamumą, todėl „sulėtina“ osteoporozės, aterosklerozės vystymąsi, insultų ir infarktų atsiradimą.

Aminorūgščių, tokių kaip lizinas, trūkumas gali sukelti impotenciją. O nedidelis triptofano kiekis veikia miego kokybę ir provokuoja nerimo būsenos. Metionino, cholino ir folio rūgšties „kombinacija“ neleidžia formuotis navikams, o tiaminas saugo organizmą nuo neigiamų pasekmių rūkymas ir piktnaudžiavimas alkoholiu. Be to, kepenyse gausu fosforo, magnio, cinko, natrio, kalcio, B, D, E, K grupių vitaminų, taip pat β-karotino ir askorbo rūgštis. Pastarasis, beje, teigiamai veikia inkstų ir smegenų veiklą. Taigi subproduktų pasirinkimas bet kokiu atveju yra teisingas, tačiau kurios kepenys yra geresnės: kiaulienos ar jautienos? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite sutelkti dėmesį į šias veisles.

Tinklo parduotuvėse jautienos kepenų kilogramo kaina svyruoja apie 260 rublių. Brangus, bet produktas tikrai naudingas dėl didelio vitaminų A ir B kiekio bei kitų svarbių mikroelementų. Toks produktas ypač tinka diabeto ir aterosklerozės profilaktikai. Chromo ir heparino, atsakingo už kraujo krešėjimą, gausa leidžia įtraukti jautienos kepenis į žmonių, kenčiančių nuo pervargimo ar sveikstančių nuo ligų, racioną. Dėl sudėtyje esančios folio rūgšties produktas gali būti rekomenduojamas vaikams ir nėščioms moterims.

Kaina už kiaulienos kepenys parduotuvėse - apie 190 rublių už kilogramą. Kodėl kiaulienos kepenėlės pigesnės nei jautienos? Juk ji irgi naudinga, tačiau vitaminų ir mikroelementų kiekiu vis tiek šiek tiek nusileidžia jautienai. Jis taip pat yra šiek tiek lengvesnis kalorijų kiekiu. Sudėtyje esanti gliukokortikoidų gausa daro kiaulienos kepenėles unikaliu gydymo produktu uždegiminės ligos. Be to, šie subproduktai yra būtini sergant anemija ir hipotiroze. Taigi atsakyti į klausimą, kurios kepenys geresnės: kiaulienos ar jautienos, yra daug sunkiau, nei atrodo. Pirma, būtų gerai padiskutuoti galima žala nuo kepenų valgymo.

bet kitoje rankoje

Turint visus naudingus dviejų rūšių subproduktus, jos per didelis naudojimas gali pakenkti organizmui. Kepenyse yra ekstrahuojančių medžiagų, kurių vyresnio amžiaus žmonės neturėtų vartoti. Taip pat rizikos grupei priklauso žmonės, turintys didelis kiekis cholesterolio kiekis kraujyje, nes 100 g kepenų yra beveik 200 mg cholesterolio. Visi žino, kad jo perteklius gali sukelti krūtinės anginą, miokardo infarktą ir insultą. Pokalbyje apie tai, kuo kiaulienos kepenys skiriasi nuo jautienos, taip pat galima paminėti bendras bruožas. Maistui tinka tik sveikų galvijų kepenys, kurios buvo tinkamai šertos. Jei galvijai buvo auginami ekologiškai nepalankiose vietovėse, kyla pavojus įvairių ligų.

Sąžiningos pusės pasirinkimas

Taigi, kurios kepenys yra naudingesnės: vis dėlto daugiau žmonių renkasi pirmąjį variantą. Gražiosios žmonijos pusės atstovai ypač mėgsta jautienos kepenėles. Juk šis tipas yra liesesnis ir tuo pačiu švelnesnis. Jautienos kepenys neturi pašalinių kvapų. Jame yra ne daugiau kaip trys procentai riebalų ir tik 120 kcal 100 g. Taigi produktą galima drąsiai priskirti dietiniam. Jautienos kepenys padeda gydyti geležies stokos anemija. Kūnas greitai pasisavina kepenyse esančią geležies formą, todėl pakyla hemoglobino lygis. Baltymų gausa stiprina organizmą padidėjus fiziniam aktyvumui, o B grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą. Pirkdami atkreipkite dėmesį į Bendras svoris kepenys. Jei jis yra lengvesnis nei du kilogramai, tada jis priklausė veršeliui. Tokios kepenėlės yra švelnesnės, skanesnės ir sveikesnės.

Gydytojų pasirinkimas

Didžioji dauguma kulinarijos žinovų mano, kad jautienos kepenėlės yra geresnės, tačiau kiauliena turi savo žinovų. Šį produktą renkasi ne tik kulinarijos specialistai, bet ir gydytojai, vertinantys jo naudą hemoglobino augimui. Be to, kiaulienos kepenys skirtos sergantiems cukriniu diabetu ir ateroskleroze, taip pat žmonėms su regėjimo negalia. Kiaulienos kepenys turi šiek tiek mažiau kalorijų - tik 109 kcal 100 g. Tačiau tuo pat metu sudėtyje yra daugiau riebalų, todėl tai yra šiek tiek mažiau dietinis produktas. Pagrindinė mintis renkantis, kurios kepenėlės skanesnės: kiaulienos ar jautienos, kiaulienos subproduktų sudėtyje gali būti purino bazių. Dėl jų susidaro dideli kiekiai šlapimo rūgštis sukeliantis podagrą. Atitinkamai, gali atsirasti ne pats maloniausias aromatas. Daugeliui žmonių tai atrodo ypatinga. Norėdami atsikratyti aromato, turite skirti pakankamai laiko terminiam apdorojimui. Taigi, į klausimą, kurios kepenys yra skanesnės, kiaulienos ar jautienos, atsakymas išlieka dviprasmiškas, nes viskas priklauso nuo apdorojimo būdo.

Paskubomis

Kaip kepti kiaulienos kepenėles, jei pirkote pirmą kartą ir dar neragavote? Jei norite, galite nuimti plėvelę nuo kraštų. Supjaustykite plonais griežinėliais ir pamerkite į paruoštą padažą. Labai gerai pašalina specifinį pieno aromatą, tada supilkite mėsą pomidorų sultys su prieskoniais ir česnaku. Dabar troškinkite apie 30-40 minučių. Sultingo skonio mėgėjams reikės kito varianto, kaip kepti kiaulienos kepenėles. Šiuo atveju, kol subproduktai mirkomi piene, reikia susmulkinti svogūną ir pakepinti su pjaustytomis morkomis. Dabar pagal skonį įpilkite kepenėlių, druskos, pipirų ir suneli apynių. Patiekdami į kepenis įpilkite įdaro iš kepenų. natūralus jogurtas su garstyčiomis ir česnaku. Gero apetito!