Отварата от жито е полезна за лечение на заболявания. Състав и полезни свойства

Пшеницата е една от най-разпространените зърнени култури в света. Днес от зърната на това растение се прави брашно, което служи за основа на много ястия и продукти в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки голямото търсене, обширни полезни свойствапродуктите, производни на пшеницата, са малко известни. В същото време разнообразният му състав има широко благоприятно въздействие върху целия организъм. От статията ще научите какви са ползите и вредите от фуражната пшеница, както и други сортове зърнени култури, как да покълнете и консумирате за здравето на тялото, как да съхранявате и много други.

От тази статия ще научите:

Как изглежда пшеницата: ботаническа информация

Пшеницата е род тревисти растения, обикновено едногодишни, от семейство Poaceae или Poaceae, широко разпространени в целия свят като хранителна култура.

В зависимост от сорта пшеница стъблата му могат да достигнат до един и половина метра височина. Много хора знаят от училище как се нарича съцветието на пшеницата - сложен клас. Те са линейни, прави, яйцевидни или продълговати по природа и достигат до 150 mm дължина.

Оста на съцветието може да се раздели на сегменти. Единичните класчета достигат до 17 mm дължина и са подредени в правилни редове по оста. В този случай горната, като правило, не достига върха на развитие. Кореновата система на растението е влакнеста, леко заровена в почвата. На снимката се вижда как изглежда житен клас.

Снимка: как изглежда житен клас

История на зърното и местообитанието

Учените са съгласни, че култивирането на това растение е настъпило през периода на неолита.

Изследванията показват, че най-вероятната родина на зърнената култура е района в съвременна Турция, близо до град Диарбекир. Сред местните специалисти за дълго времеСмята се, че областта на първото изкуствено отглеждане на пшеница от човека е Армения.

Фактът, че древните хора са консумирали пшенични зърна, е научно потвърден, но една особеност на дивото растение не корелира с това - зърната са падали сами при узряване. Затова се смята, че нашите древни предци са яли неузряло жито. Постепенното опитомяване доведе до получаването на растение със здраво залегнали зърна - от поколение на поколение се увеличава съдържанието на гена за устойчивост на опадане. Изследователите обаче са уверени, че подобряването на селскостопанските свойства на културата е станало по-скоро случайно. Но факторът за селекция остана - селяните избираха растения с по-силни класове, по-малко полягащи стъбла и едри зърна. Това доведе до загуба на способността на вида да се размножава диво.

От територията на съвременна Турция и северния Левант културата първо се разпространява в Егейско море, след това в Индия, Етиопия, Британските острови и Иберийския полуостров. Около 4000 г. пр.н.е. в Китай започват да се отглеждат зърнени култури. До 1-ви век растението е активно култивирано в Азия и Африка, а по време на разцвета на Римската империя - в цяла Европа. Пренесен е в Новия свят почти веднага след откриването му, а в Канада и Австралия през 18-19 век.

Пшеница: състав и какви витамини съдържа зърното

Пшеничните зърна съдържат голям бройвещества, които помагат на тялото да възстанови и засили различни функции, предотвратяват разстройства и заболявания.

Това включва минерални съединения на магнезий, фосфор, селен, калий, цинк и витамини В, Е, линолова киселина и много аминокиселини. В допълнение, този продукт съдържа много диетични фибри - 40% от дневния прием на 100 грама.

Пектинът има положителен ефект върху чревната лигавица и улеснява протичането на остри заболяванияхраносмилателната система.

Хранителна стойност и калоричност на пшеницата

Говорейки за енергийната стойност и хранителната стойност на тази зърнена култура, е трудно да се даде категоричен отговор. Факт е, че тези данни варират в зависимост от това дали става дума за брашно или за чисти зърна и на каква обработка е било подложено брашното.

Хранителна стойност на пълнозърнестите храни (на 100 g):

• меки сортове: протеини - 10,7 g; въглехидрати – 75,4 g; мазнини - 2 g; калорично съдържание - 340 kcal;
• твърди сортове: протеини – 13,7 g; въглехидрати – 71,1 g; мазнини - 2,5 g; съдържание на калории - ​​339 kcal;
• покълнали зърна: протеини – 7,5 g; въглехидрати – 42,5 g; мазнини - 1,3 g; калорично съдържание - 198 kcal;
• необработен зародиш: протеини – 23,2 g; въглехидрати – 51,8 g; мазнини - 9,7 g; съдържание на калории - 360 kcal.

Хранителна стойност на различни видове пшенично брашно:

• премиум клас: протеини - 10,8 g; въглехидрати – 73,4 g; мазнини - 1,3 g; съдържание на калории - ​​334 kcal;
• премиум клас (меко зърно): протеини - 10,3 g; въглехидрати – 74,1 g; мазнини - 1,1 g; съдържание на калории - ​​334 kcal;
• 1-ви клас (меко зърно): протеини - 10,6 g; въглехидрати – 73,4 g; мазнини - 1,3 g; съдържание на калории - 330 kcal;
• 1 клас (твърдо зърно): протеини - 11,1 g; въглехидрати – 72,7 g; мазнини - 1,5 g; съдържание на калории - ​​329 kcal;
• 2 степен: белтъчини – 11,6 g; въглехидрати – 71,5 g; мазнини - 1,8 g; калорично съдържание - 322 kcal;
• тапа: белтъци – 11,5 г; въглехидрати – 70,8 g; мазнини - 2,2 g; съдържание на калории - ​​312 kcal;
• от зародиши: белтъчини – 33,8 g; въглехидрати – 48,3 g; мазнини - 7,7 g.

Ползите и вредите на пшеницата за тялото

Богатият химичен състав прави това растениеценна храна и лекарствени суровини. В козметологията, народната медицина и кулинарията се използват не само самите зърна и полученото от тях брашно, но и масло от зародиши и покълнала пшеница.

Полезни и лечебни свойства на пшеницата

• Първо, пшеничните храни са много засищащи. Въглехидратите, представени от нишесте, пентозани, захари и фибри, зареждат тялото с много енергия.
• Консумацията на пшенични продукти подобрява работата на храносмилателната система. Това се дължи на омекотяването на стомашната киселина, обгръщаща стените на органите, масажния ефект на диетичните фибри и нормализиране на метаболизма.
• Витамин Е предотвратява запушването на стените на кръвоносните съдове с холестерол и заедно със селена значително повишава антиканцерогенните свойства на имунната система. Наличието на фитоестрогени намалява вероятността от развитие на рак на таза и гърдата.
• Пектинът има абсорбиращо действие, поради което отстранява вредните вещества и баластните маси от червата, предотвратявайки тяхното гниене и развитието на вредна микрофлора.
• Витамин B12 и магнезий са част от комплекс от вещества, необходими за оптималното и ефективно разпределение на ресурсите на нервната система.
• Приемът на калий в тялото подрежда сърцето, укрепва кръвоносни съдове, участва в регулирането на състава на кръвта.
• Линоловата киселина е необходима за качественото усвояване и разпределение на протеини, мазнини и захари.
• Пшеничните продукти стимулират двигателната функция на чревната мускулатура и предотвратяват бързото усвояване и складиране на въглехидрати като мазнини. Това е тяхната полза за отслабване.

Какви болести се лекуват с жито?

Положителният ефект на пшеничните зърна, зародишите и триците е отдавна забелязан от хората, поради което през дългите векове на отглеждане на растението от традиционната медицина са открити много начини за неговото използване в медицината.

Пшеничната тинктура помага за облекчаване на състоянието и ускоряване на възстановяването при атеросклероза, амстрофия, анемия и нарушение на храносмилателния тракт. Под формата на яхнии, каши и лигавични отвари зърнената култура помага при диария, запек, метеоризъм, суха и мокра кашлица, подобрява апетита.

Покълнала пшеница: ползи за здравето

Покълването на пшеничните зърна днес е една от тенденциите в здравословното хранене, всички се чудят какви витамини съдържа покълналата пшеница и с какво е полезна за здравето. Полезните свойства на този екопродукт се обсъждат във всички тематични форуми, често го наричат ​​почти панацея. Разбира се, няма да е възможно да се излекува абсолютно всичко само с кълнове, но твърдението за най-голямата им полза е доказан факт.

Същността на ползите от покълналите пшенични зърна е, че в тази вегетативна фаза растението активира наличните ресурси за растеж. Благодарение на това всички вградени вещества се разкриват и трансформират, готови за бързо усвояване.

Така мазнините, които тялото би трябвало да разгражда само, се превръщат в лесно смилаеми мастни киселини, а нишестето се превръща в малтоза. Протеините в покълналите зърна се превръщат в нуклеотиди и аминокиселини. Неразградената протеинова маса участва в синтеза на нуклеинови киселини, които служат като генна база.

Какви витамини се съдържат в покълналата пшеница?

Най-полезният състав е концентриран в зърна с кълнове с дължина 1-2 mm: 20 аминокиселини (8 незаменими), пепелни вещества, мастна киселина, диетични фибри, минерали (калий, фосфор, цинк, калций, мед, магнезий, селен, манган, желязо).

Витамините от група В започват процеса на стабилизиране на метаболизма, подобряват състоянието и външния вид на кожата, косата и ноктите.

Витамин С укрепва имунната система, а витамин Е значително повишава антиканцерогенната защита. В същото време продуктът не представлява потенциална вреда за диабетици, тъй като в кълновете няма захари.

Как правилно да покълнете пшеница у дома

За да покълнете пшенични зърна у дома, трябва да поставите измитите зърна върху чинийка, да добавите малко количество вода и да ги покриете с напоена марля или подобна кърпа.

След приблизително 20-25 часа зърната ще покълнат и ще бъдат готови за консумация.

важно!

Важно е да се използва само пшеница с хранителен клас и несеяна пшеница, тъй като може да бъде третирана с химикали. Покълналите зърна могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 72 часа.

Как да използвате покълнали пшенични зърна

Вече знаем как да покълнем пшеница у дома, сега ще разберем как и колко да използваме. За да имате благоприятен ефект върху тялото, можете просто да ядете покълнали зърна. Можете също така да направите желе, бисквити, тинктура или хляб на тяхна основа.

Препоръчва се дневна нормаконсумация - не повече от 100 грама. За най-добър ефектПо-добре е да се консумира суров продукт, тъй като всяка обработка намалява полезните свойства. Закуска с покълнали зърнени храни – най-доброто началоден, насищащ с бодрост и енергия за целия ден. Трябва да се помни, че в тази форма зърнената култура е несъвместима с млечни продукти.

Ползите от сока от пшеничен зародиш

Химическият състав на сока от пшенични кълнове съдържа голямо количество витамини B, C, E, минерали, протеини, аминокиселини, диетични фибри и други полезни компоненти. За да получите най-много здравословна напиткатрябва да изцедите сока от кълнове, достигнали 10-12 см височина.

Полезни свойства на сока от пшеничен зародиш:

• Сокът стимулира елиминирането на токсините и отпадъците, подобрява метаболизма и засилва противораковите способности на имунната система.
• Включените в състава му витамини и минерали помагат за поддържане и възстановяване на красотата.
• Минералната основа на напитката укрепва сърдечно-съдовата система, подобрява сърдечен пулс, стабилизира се нервна система, помага за подобряване на функционирането на други системи на органи.
• Системният прием на сок като част от здравословното хранене помага за стягане на фигурата и подобряване на физическия тонус.
• Желязото, цинкът, витамин Е и други компоненти на състава предпазват тялото от микроорганизми и вируси.
• Външната употреба на сока показва ефективност в борбата с кожните заболявания.
• Изплакването на косата със сок след измиване я заздравява и подхранва, прави я еластична и мека.

На бележка

За да отгледате зелени кълнове, трябва да накиснете зърната за 1-2 дни по-дълго и когато издънките достигнат 1-2 см дължина, засадете отново. За да направите това, те се поставят на земята и се покриват на 1 см отгоре. Необходимо е периодично поливане.

Масло от пшеничен зародиш

Хората все още са вътре древни временазабелязали, че маслото, пресовано от млади пшенични зародиши, има най-силни полезни свойства и започнали да ги използват за запазване на здравето и красотата. Съвременни изследванияпотвърждават, че това е едно от най-полезните вещества, получени от зърнени култури по отношение на състава. Днес тази течност се използва в хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост.

Съставът на маслото включва много аминокиселини (включително тези, които не се произвеждат от човешкото тяло), мастни киселини, вода и мастноразтворими витамини, антиоксиданти и минерални съединения.

В сравнение с други растителни масла, пшеничното масло се отличава с голямо количество и добър баланс на полиненаситени киселини. Те осигуряват положително влияниевърху имунитета, метаболизма, органните системи и ендокринната система. Това масло е един от водещите продукти по отношение на наличието на токоферол. Освен това в тази течност този антиоксидант е в най-усвоимата си форма.

Полезни ефекти на маслото от пшеничен зародиш:

• ускорява заздравяването на рани и изгаряния;
• укрепва имунната система;
• намалява риска от развитие на рак;
• предотвратява и подпомага лечението на сърдечни и съдови заболявания;
• бори се с вредните микроорганизми и вируси;
• нормализира и стимулира метаболизма;
• връща младостта и красотата;
• подобрява функционирането на пикочно-половата система;
• възстановява мускулния тонус и др.

Използване на пшеница и продукти от нея в кулинарията

Днес тази зърнена култура е основният източник растителен протеинНа земята. Има както исторически, така и гастрономически предпоставки за това: пшеницата е една от първите култивирани, освен това е много питателна и здравословна.

Сред всички производни на пшеничните продукти в кулинарията, той се използва най-активно. брашно. Пшеничните печени продукти заемат важно място в диетата на народите на всеки континент. Пшеничното брашно трябва да се използва дори от тези, които искат да пекат ястия от брашно от други зърнени култури. Факт е, че елдата, просото, оризът и амарантът не съдържат глутен, така че печенето от чисто брашно от тези зърнени култури не работи. В този случай пшеничното брашно действа като лепилна основа.

Покълнали пшенични зърнаможе да се използва в салати, разядки, каши. Можете да направите плодови смутита със сок от кълнове.

Пшенична зърнена култураможе да се използва и за готвене. Най-добре се съчетава с домати, царевица, зелен грах, броколи, нахут, пармезан, месо, олио, яйца и бяло вино. Добри подправки за пшеница: мащерка, дафин, индийско орехче, балсамов и Ябълков оцет, черен пипер, канела, кориандър.

Зърнена закускане е под формата на брашно, може да се използва за приготвяне на каши, млечни десерти с горски плодове, гъбен булгур, пшеничен пилаф. Когато се смеси с други зърнени култури, можете да получите вкусна и здравословна смес.

Как да заменим пшеницата при алергии

Непоносимостта към пшеница обикновено се причинява от наличието на глутен. Този протеин е силен алерген, така че тези, за които е противопоказан, трябва да търсят алтернативи на печива, както и на сосове, колбаси и други продукти, които съдържат пшенично брашно.

Този проблем може да се реши чрез закупуване на безглутенови продукти от елда, соя, ръж, овес, царевица, картофи, ориз и др. Важно е да се провери и за алергии към тях. Почти невъзможно е да намерите безглутенов хляб или паста в обикновен магазин, така че трябва да се обърнете към специални диетични пазари.

Хлябът може да се замени с ръжен, оризов или елда. Пастата е аналог, направен от царевично нишесте. Асортиментът включва и бисквитки. За да си направите сами, трябва да закупите брашно без глутен.

Приложение в козметологията

Всички производни на пшеницата, включително брашното и триците, са подходящи за грижа за кожата, ноктите и косата, но най-популярното и ефективно е маслото от зародиши. Високото съдържание на ензими в състава му допринася за много бързо разграждане и разпространение полезни веществав организма. Притежавайки силен антиоксидантен състав, това масло също така забавя стареенето, предотвратява кожни заболявания и я почиства. Благодарение на нормализирането на метаболизма, тъканите получават своевременно хранене, добре се обновяват и имунитетът им се повишава. Това помага за възстановяване и запазване на естествената красота.

От пшенично брашно може да се направи домашно бяло винено козметично мляко, обогатено с витамини В и Е, каротин, минерални соли и различни ензими. Можете също да направите почистващи, подхранващи и стягащи порите маски на базата на брашно. Маска с масло от покълнали зърнени култури, сметана и лимонов сок е отлична за предотвратяване и лечение на косопад.

Смлените пшенични разфасовки имат почистващо, противовъзпалително и хранителна стойност. Най-често се препоръчват за мазна кожа, Но положителен ефектнаблюдавани при всякакви проблеми на дермата.

Вреди и противопоказания на зърнени храни и масло от пшеничен зародиш

както често се случва, полезен продуктсъщо може да бъде потенциално вредно. Същото може да се каже и за пшеничното брашно, зърнени храни или масло. На първо място, злоупотребата трябва да се избягва. Последствията от преяждането на печени изделия могат да бъдат болки в корема, запек, метеоризъм и др. Освен това се препоръчва да се третира употребата на зърнени храни в храната с голямо внимание в следоперативния период, в случай на хронични нарушения на храносмилателната система и, разбира се, в случай на алергии. Днес някои лекари не препоръчват да се дава този продукт на деца под 12 години поради възможни алергии към глутен.

Ако консумирате твърде много покълнали зърна, също могат да възникнат проблеми. Основната опасност е лектинът, който прониква през стените на червата в кръвоносната система. Така че може да наруши нормалната работа ендокринна система, метаболизъм, черен дроб и сърце.

Маслото от пшеничен зародиш има по-малък списък от противопоказания. Смята се, че в тази течност изобщо няма такива, но специалистите все пак съветват да се внимава за тези, които имат пикочно-каменна болест.

Класификация и сортове пшеница

Този вид житни растения има най-сложната и многобройна класификация по сортове. В действителност е невъзможно да се покаже напълно, тъй като отделните страни имат свои собствени подвидове, хибриди и сортове, които не са част от общопризнатата система. Прави впечатление, че дори разделението, което е прието в селскостопанската среда, се различава от мнението на учените.

В ботаническата класификация пшеницата е разделена на 5 раздела с 20 вида, вложени в тях, както и 3 междуродови и 7 вътрешнородови хибрида.

В селското стопанство първата стъпка е разделянето на видовете на истинска пшеница и спелта. Първата група се отличава с наличието на гъвкава и еластична сламка, която остава непокътната при смилане, силно задържане на класа върху сламката и голи зърна, които лесно се отделят от цветната обвивка.

Зърната от спелта имат противоположни характеристики: цветният филм стои много здраво върху зърната, класовете лесно откъсват крехката и чуплива слама.

Широко използвана е класификация, според която растенията от този вид се разделят на две големи групи.

Група	Мек	Твърди
Ухо	широки и къси, покрити с класчета	продълговати, подобни на тръстика
Външни филми	тънки, лесно отделящи се от зърното	плътен, здраво прикрепен към зърното
Ости	не по-дълъг от ухото или напълно липсва	винаги присъства, може да бъде 2-3 пъти по-голям от дължината на ухото
Съединение	съдържа големи количества глутен и протеини	съдържа по-малко нишесте, поради което се използва за тестени изделия
Разновидности	въведени: Kostromka, Kujawska, Sandomierka, Girka; бодливи: червено класче, бяло класче, Саксония, Самарка и др.	Бяла турка, Червена турка, Черноколоска, Кубанка, Гарновка

В селското стопанство на Русия и страните от ОНД се използват както меки, така и твърди сортове пшеница.

Пролетна и зимна пшеница

Известно е също, че сортовете от тази зърнена култура са разделени на пролетни и зимни.

Първите се отличават с това, че се засяват през пролетта и узряват за около 100 дни, така че реколтата се прибира през есента. Растенията от тази група са отлични за печене и по-добре понасят сушата.

Зимните сортове се засяват през лятото-есента и се прибират в началото на следващото лято. Тези зърна могат да дадат по-големи добиви от пролетните зърна, но това изисква зима с обилен сняг, но мек климат.

Трябва да се отбележи, че всички сортове твърда пшеница са пролетни сортове.

Въз основа на външни характеристики и структура на зърното растението може да бъде разделено на:

• Брашнесто. Те имат лесно сплескани зърна с прахообразно бяло вещество вътре.
• Стъкловидно тяло. Твърд, но крехък, с жълтеникава вътрешност. Поради високата кохезия между частиците, при смачкване зърното се разпада на неправилни парчета.
• Средна форма. Може да има характеристики както на една, така и на друга група.

ООН съобщава, че въпреки голямото му търсене като хранителен продукт, до 90% от отглежданата реколта се използва като храна за животни.

Какво означава фуражна пшеница?

Фуражната пшеница е името, дадено на зърнените култури, които се използват за храна на животни.

Снимка: фуражна пшеница

Днес този вид концентриран фураж е основен в птицеферми, свинеферми и при отглеждане на различни животни през зимата.

Въз основа на хранителните качества пшеницата се разделя на 5 класа, първите четири от които се използват за производство на брашно, зърнени култури и други хранителни продукти. Като фуражна суровина се използва клас 5, повечето от които са трици.

Ползата от фуражните житни култури се състои в тяхната голяма въглехидратна маса, която осигурява висока хранителна стойност.

Зърнените фуражни култури се характеризират с ниско съдържание на протеин. За протеиново хранене обикновено се използват бобови растения и соеви продукти. Животните, хранени със смесени фуражи с фуражна пшеница, произведени в съответствие с GOST, бързо наддават на тегло и дават силно потомство.

Фуражната пшеница има недостатъци под формата на висок дял на глутен и нишесте в състава си. Поради тях в стомаха на животното може да се образува лепкава маса, която затруднява храносмилането и болезнено. Прекомерната консумация на тази храна може да доведе до затлъстяване.

Как да различим ръжта от пшеницата

Много хора се чудят каква е разликата между пшеницата и ръжта, защото на пръв поглед изглежда, че няма разлика. Всяко от тези имена служи за идентифициране на отделни родове тревисти растения от семейство Poaceae. Основната разлика е в цвета. Всеки знае, че ръжта е малко по-тъмна от пшеницата, поради което ръжен хлябДори го наричат ​​черно. В зърнена форма разликата в нюансите не е толкова голяма, но кафявите ръжени плодове са забележимо по-тъмни и също имат сив цвят отвътре. Зрелите ръжени семена имат сиво-зеленикав оттенък.

Ръжта се отличава с наличието на дебели и тънки жилки на тънко и дълго стъбло. При пшеницата често се откъсват. По тази характеристика можете да различите тези растения директно там, където растат пшеница и ръж. В допълнение, тъмният род растения има много по-високи стъбла - те могат да достигнат 2 метра височина. „Бялата“ зърнена култура също е по-придирчива към естеството на почвата.

Снимка: разлики между пшеница и ръж

Разлики в химичния състав:

Очевидно продуктите от пшеница са много по-хранителни от продуктите от ръж, което обяснява тяхното търсене. „Черната“ зърнена култура обаче се счита за по-здравословна поради повече фибри и по-грубо смилане.

Пшеница като зелен тор през есента

Зелените торове са растения, които служат като „зелени“ растения. органични торовенеобходимо за възстановяване на почвата след прибиране на реколтата.

Такива растения бързо набират зелена маса, която се коси или просто се полага на земята, за да защити горния слой на почвата през зимата, а гниещите корени по това време го обогатяват отвътре. Освен това предпазва почвата от ерозия поради валежите.

Като зелен тор могат да се използват зърнени култури: пшеница, ръж, овес или ечемик. Свойствата им са подходящи за засаждане на зелен тор както през пролетта, така и през есента, но най-добре се представят преди зимата.

За да получите добра реколта след зелено торене, трябва да вземете предвид съвместимостта на растенията. След пшеницата растат добре цвеклото, морковите, лукът и зелето.

Селекция, сушене и съхранение на пшенични продукти

Пшеничен шрот

За да определите качеството на пшеничните зърнени култури, трябва да се ръководите от външния вид, така че в магазина е по-добре да обърнете внимание на продукта в прозрачна опаковка.

Висококачествените суровини имат еднакъв светлокафяв цвят, еднаква форма и не съдържат неолющени фрагменти и чужди включвания или отломки.

Наличието на лепкави бучки е неприемливо, тъй като те се появяват от хранителни молци. Като правило, колкото по-голям е чукът, толкова по-високи са полезните свойства на продукта. Желателно е зърнените култури да са възможно най-млади и да отговарят на GOST.

Основното условие за дългосрочно съхранение е сухотата. Най-добре е да съхранявате зърнените храни в херметически затворен съд, в противен случай в стъклен, керамичен или пластмасов съд и на добре проветриво място. Влажност – до 70%, температура – ​​до +18˚C.

Как да избираме и съхраняваме зърна за покълване

На първо място, този продукт трябва да се продава с обозначение „за покълване“, тъй като се подлага на специална обработка. Но дори и при това можете да направите голяма грешка, ако не обърнете внимание на следните признаци:

• сух продукт без мухъл;
• страните на зърното трябва да са изпъкнали;
• здравият жълт оттенък е индикатор за добро качество;
• повърхността на зърната трябва да е гладка, без пукнатини или бръчки;
• Механични повреди и разцепвания са недопустими.

Във всеки случай идеалната суровина за покълване се намира експериментално, след самостоятелна употреба. Дори със правилна подготовкадобри зърна, някои сортове покълват по-бързо, набъбват по-добре, изискват повече светлина и т.н.

Как да изсушите жито у дома

Сушенето на пшенични зърна е важен етап за дългосрочно съхранение на качествен продукт. Този етап се извършва, за да се доведе съдържанието на влага в самото зърно до оптимално ниво. Това ще предотврати появата на мухъл и развитието на микрофлора, които развалят и намаляват полезните свойства на зърнените култури. В промишлеността се използват големи агрегати и сушилни инсталации за сушене, които, за съжаление, не могат да се използват у дома.

На първо място, струва си да кажем, че пшеницата, която можем да купим в магазина, или вече е изсушена, или не се нуждае от нея. У дома има смисъл да изсушавате покълнали зърна или саморасли култури. Сушенето на слънце е подходящо за това. Този метод вече се използва дори от някои индустриалци в тропическите страни. Важно е да се гарантира, че самите зърна не се нагряват над +60˚C, което ще промени състава им към по-лошо. За да осигурите равномерно изсушаване на зърното, трябва периодично да го разбърквате.

Покълналото пшенично зърно се нарича „жива храна“. Пшеничните кълнове са мощен биостимулатор с антиоксидантни свойства. Нека да разгледаме по-подробно всички полезни качества на този продукт за човешкото тяло.

Какво е

Хранителната добавка изглежда като леко подути зърна, от които излизат млади бели издънки с дължина 3-5 мм. Кълновете са с характерния вкус на пшеница с подчертан вкус на нишесте.

Изучаване на състава

Съставът на продукта е балансиран и осигурява максимално усвояване на всички полезни вещества, съдържащи се в него. Тялото не трябва да харчи енергия за разграждане на минерали, протеини и мазнини. По време на покълването на зърното протеините му се разграждат до аминокиселини и след това до нуклеотиди.

Нишестето се превръща в малтоза, мазнините в киселини. Зърнените вещества, които не се усвояват веднага от тялото, се разпадат на елементи, които са компоненти за образуването на нуклеинови киселини - генетичния материал на нашето тяло. През този период се образуват големи количества витамини и ензими.

важно! Не трябва да покълвате кълнове с дължина над 5 мм. Кълновете се съхраняват не повече от 24 часа в хладилник. Преди всяка употреба е необходимо зърното да се измие добре, за да се избегне развитието на гъбични заболявания.

витамини

Покълналите пшенични зърна имат богат витаминен състав (на 100 g):

• токоферол (Е) - 21,0 mg;
• ниацин (B3) - 3.087 mg;
• пиридоксин (В6) - 3,0 mg;
• аскорбинова киселина (С) - 2,6 mg;
• тиамин (B1) - 2,0 mg;
• пантотенова киселина (B5) - 0,947 mg;
• рибофлавин (B2) - 0,7 mg;
• фолиева киселина (B9) - 0,038 mg.

Минерали

Пшеничните кълнове са богати на минерали (съдържание на 100 g):

• фосфор - 197 mg;
• калий - 170 mg;
• магнезий - 79 mg;
• калций - 68 mg;
• натрий -17 mg;
• мед - 259 mg;
• желязо - 2,16 mg;
• манган -1,86 mg;
• цинк - 1,7 mg;
• селен - 430 мкг.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на покълнала пшеница е 200 kcal на 100 g.

Знаеше ли? Пшеничното брашно, подобно на огъня, водата, млякото, дрехите и желязото, се споменава в Библията като храна, необходима за живота (Сирах 39:32).

BJU съотношение

По време на процеса на покълване на зърното, неговата хранителна стойност се увеличава:

• мазнини - съдържанието се увеличава от 2% до 10%;
• протеини - от 20% до 25%;
• фибри - от 10% до 18%;
• но съдържанието на въглехидрати пада (и това е добре) - от 65% на 35%.

Ползите от покълналата пшеница

Няма съмнение, че покълналата пшеница е изключително полезна за човешкия организъм.

Този продукт е полезен за следното:

Знаеше ли?В Киевска Рус за Коледа от покълнали пшенични зърна се правели погребални „кутя“ и „сочиво“. Тази традиция е запазена и до днес.

Възможна вреда и противопоказания

Въпреки цялата си полезност, покълналите пшенични кълнове имат и противопоказания:

• Не трябва да се използват от деца под 12 години, както и от хора с язва. дванадесетопръстникаи тези, които наскоро са претърпели операция;
• съвместно използване с ферментирали млечни продуктиможе да предизвика повишено образуване на газ;
• хората, които са алергични към глутен, трябва да използват този продукт с повишено внимание;
• В началото на курса може да се появи замаяност, диария и слабост.

Могат ли да се използват зърна?

В определени периоди от живота трябва специално вниманиесвързани с храните, които приемате, особено по време на бременност, кърмене и в диетата на децата. Това важи и за продукта, който разглеждаме.

важно! Дневната норма на покълнала пшеница е не повече от 100 g.

Бременни и кърмещи

Витаминно-минералните комплекси, съдържащи се в продукта, са с естествен произход, така че приемът на кълнове се препоръчва както по време на бременност, така и по време на кърмене. Ако не сте алергични към глутен, приемането на кълнове е не само възможно, но и необходимо.

В допълнение към всичко изброено по-горе полезни качества, кълновете имат солидна доза от фолиева киселина, необходими за правилна формацияфетална нервна система. Хранителната добавка ще помогне за възстановяване на силата на млада майка след раждането и ще подобри хранителните качества на кърмата.

Кърмачета и по-големи деца

Деца под 12-годишна възраст не се препоръчват да консумират покълнали пшенични зърна, тъй като стомашно-чревният тракт на детето все още не е готов да смила правилно такава храна. Поради тази причина на детето може да се дават малко покълнали зърна само след определената възраст.

Как да отслабнете с жито

Ако решите, че трябва да свалите няколко излишни килограма, опитайте да сготвите няколко прости ястияс кълнове:

• За закуска изяжте коктейл от следните съставки: зелена ябълка - 2 бр., пшеничени кълнове - 2 супени лъжици. л. Компонентите трябва да бъдат смачкани с помощта на блендер. По такъв здравословна закускас високо съдържание на желязо и фибри, а калоричното му съдържание е около 240 kcal. Следващото хранене (включително чай, кафе и различни напитки) трябва да се приема не по-рано от 4 часа, храненията трябва да бъдат частични;
• вземете кълнове - 3 супени лъжици. л. и мед - 2 ч.л. Прекарайте кълновете през месомелачка и смесете с меда. Получената смес не трябва да се измива; следващото хранене трябва да бъде не по-рано от три часа;
• смесете 100 г (дневна нужда) покълнала пшеница с две нарязани на кубчета краставици. Добавете билки на вкус и лъжица зехтин;
• смесете в блендер 3 с.л. л. кълнове с лъжица ядки. Добавете 1 ч.ч. пчелен мед;
• Накиснете за една нощ 8 бр. сини сливи На сутринта изцедете водата, добавете към сините сливи настъргана ябълка и 0,5 чаши пшенични кълнове.

Можете да направите този диетичен десерт:

• нискомаслено извара - 3 супени лъжици. л.;
• сини сливи - 4 бр.;
• кълнове - 2 с.л. л.;
• кисело мляко или кефир - 1 с.л. л.;
• пресни плодове (нарязани) - 1 чаша.

Сините сливи трябва да бъдат нарязани на ситно и всички съставки да се смесят. Подправете с лимонов сок и сте готови за хапване.

Правила за покълване

1. Сортираме пшеницата, изплакваме я с вода, отстраняваме сухите семена и остатъците.
2. Напълнете с вода и оставете за един ден. След 12 часа трябва да смените водата.
3. След един ден отцедете водата, разстелете житото на тънък слой върху чиста повърхност и покрийте с влажна кърпа.
4. Периодично мокрете кърпата, така че да е постоянно влажна.
5. След 2-3 дни семената са готови, трябва да се съхраняват в хладилник.

важно! Независимо как ядете кълновете (смлени или цели), трябва да ги смилате или дъвчете много внимателно. Колкото по-малки са частиците, толкова по-добре и по-бързо ще се абсорбират.

Как да приемате пшеничен зародиш

Покълналите зърна отнемат много време, за да бъдат усвоени от тялото ни. Това качество допринася за дългосрочно запазване на чувството за ситост. Дневният прием на тази хранителна добавка е от 60 до 100 g.

Можете да разделите дневния си прием на две части, едната да ядете за закуска, а другата за обяд. Не трябва да правите това вечер, за да не натоварите тялото си с работа през нощта. Смята се, че кълновете най-успешно се комбинират със салати, сушени плодове, мед и различни видовеядки

Пшеницата е една от най-ценните култури, отглеждани от хората. Намира широко приложение както в ежедневието, така и в индустрията. Може би никой не може да си представи живота си без ароматен бял хляб, ефирни кифли и обикновени тестени изделия.

Пшеницата се използва и като храна за животни и птици, от нея се правят някои видове бира и водка. Но освен това, тази зърнена култура има и много полезни свойства, които могат да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Голяма сила има в едно малко житно зърно. Твърдите и меките сортове съдържат голямо количество аминокиселини, витамини E, B1, B6, F, PP и C, богати са и на етерични масла, фибри, фолиева киселина, лактоза, фруктоза, глюкоза, нишесте, фолацин, биотин, холин, ниацин, каротин. Съдържа много макро- и микроелементи, например сребро, магнезий, калий, калций, натрий, фосфор, бор, желязо и др.

Ползите от пшеницата отдавна са забелязани от лечителите, които я използват като диетичен и лечебен продукт. Така съдържащите се в него фибри стимулират стомашно-чревния тракт и предотвратяват образуването на мастни клетки. Пектините, на които е богата тази зърнена култура, абсорбират вредни вещества от червата, което предотвратява появата на глинени процеси и насърчава заздравяването на лигавицата на органа.

Отлична е отвара от жито укрепващ агент, помагайки за възстановяване дори след тежки заболявания. Ако добавите към него мед, ще облекчи респираторни заболявания и кашлица. Освен това отвара от жито и пшенични трици подхранва и омекотява кожата.

Полезните свойства на пшеницата се крият и в нейната способност стимулират самопочистването на черния дроб и облекчават прекомерната възбуда. Тази зърнена култура има укрепващо действие и е естествен антиоксидант, който спомага за укрепването и оздравяването на организма. Накиснатият хляб помага при лечението на циреи и абсцеси.

въпреки това специална стойностпредставляват за тялото покълнали пшенични зърна. Това се дължи на факта, че при покълването им многократно се увеличава съдържанието на полезни активни вещества, които, взаимодействайки с организма, му влияят благоприятно. Този продукт може да се нарече основен източник на здраве, жизненост и младост. Той е неизменна съставна част от диетата на повечето системи за здравословно хранене.

Полезните свойства на покълналата пшеница се крият в нейната способност възстановяване и подмладяване на всички системи на тялото, както и стабилизиране на работата на важни процеси. Тази зърнена култура осигурява продуктивна мозъчна функция и дава енергия мускулна тъкан. Зарежда тялото с енергия, подобрява качеството и продължителността на живота.

Фибрите, на които е богата покълналата пшеница, абсорбират всичко токсични веществаи ги извежда от тялото, поради което възниква пълно почистване . Това има най-добър ефект върху вашето благосъстояние и външен вид. Този продукт също има противотуморни свойства, поради което се препоръчва да се използва при различни видове тумори, мастни натрупвания, кисти и други неоплазми.

Покълналата пшеница е незаменим продукт, за тези, които искат да отслабнат. Отлично насища, като същевременно предотвратява образуването на мастни натрупвания, регулира метаболизма, нормализира микрофлората и работата на стомашно-чревния тракт. С изключение
В допълнение, този продукт значително подобрява състоянието на ноктите, кожата и косата, възстановявайки тяхната дебелина, цвят и здравина. Яденето на покълнала пшеница ще помогне възстановяване на зрението, обогатяват кръвта с основни хранителни вещества и кислород.

Покълнала пшеница широко използвани в козметологията. Той произвежда масла, които перфектно подхранват, овлажняват и насищат кожата и косата с витамини. Покълналата пшеница се добавя към кремове, маски, шампоани и козметика. Спомага за задържането на влагата в дълбоките слоеве на епидермиса, премахва акнето, неутрализира действието на свободните радикали, подмладява и насърчава регенерацията на кожата.

Противопоказания за ядене на пшеница

Препоръчително е да се въздържат от консумация на пшеница и продукти от нея болни от диабет, хора с хиперфункция на жлезите с вътрешна секреция, хронични стомашно-чревни заболявания, язва и непоносимост към глутен.

Покълналата пшеница не трябва да се консумира от деца под 12-годишна възраст и от възрастни в следоперативния период.

Покълнала пшеница: ползи и вреди

Пшеницата не изисква церемониално представяне - това зърно се насочва към „златните“ полета на нашата страна, блещукащи благородно под слънцето. Културата е намерила приложение в много области на производство - макаронени изделия и хлебни изделия се правят от брашно, а маслото от зародишните му зърна се използва широко в козметологията. Въпреки това, в напоследъкВ средите на привържениците на здравословното хранене все по-често може да се чуе за чудодейните пшенични кълнове и тяхното благоприятно действие върху организма. Какви ползи носи тялото от консумацията на семена с кълнове и какви са вредите от покълналата пшеница?

Състав от покълнала пшеница

Тази зърнена култура в естествената си форма има огромна хранителна стойност. Пшеницата съдържа минерали, фибри, въглехидрати и протеини. Тази култура е богата на растителни мазнини, витамини и ензими. Но ако покълнете пшеничното зърно, количеството на ценните вещества се увеличава няколко пъти. Защо?

Факт е, че по време на процеса на растеж на семената ензимите, съдържащи се в зърнените култури, активно работят. Те разграждат химическите си съставки, за да образуват малтоза от нишесте, аминокиселини от протеини и мастни киселини от растителни мазнини. Възниква процес, подобен на смилането на храната в тялото. В резултат на това получаваме " жива храна“, носеща в себе си гигантски енергиен потенциал.

Покълналите зърна имат огромна сила, тъй като са успели да издържат трудната борба с микробите в процеса на тяхното раждане. Зареждат тялото с невероятен тонус, здраве, подмладяват, дават енергия и жизненост.

Древните ни предци са знаели за прекрасната сила и ползите от покълналата пшеница. В Древна Рус го добавяли към желе и супи, за да укрепят здравето на селяните по време на сеитба или прибиране на реколтата. Хранителните кълнове също бяха консумирани от жителите Древен Египет. Богатите египтянки използвали покълнали зърна, за да се борят със стареенето на кожата и да поддържат естествената красота на косата си.

Вреда от покълнала пшеница

Споровете в научния свят за ползите и вредите от покълналата пшеница не стихват и днес. Оказало се, че зърната съдържат протеин лектин, който при поглъщане взаимодейства със захарните молекули и кара клетките да се „слепват“. Когато е в естествената си среда, лектинът предпазва семената на пшеницата от вредни бактерии. Но когато влезе в чужд организъм, това вещество може да му причини значителна вреда, а именно:

• Увреждат чувствителната стомашна лигавица;
• Причиняват метаболитни проблеми;
• Оказват токсичен ефект върху ендокринната система.

Покълналата пшеница е противопоказана за деца под 12 години и хора с храносмилателни проблеми. Не трябва да консумирате кълновете от тази култура в постоперативен период, както и хора с алергия към глутен.

Не трябва да приемате семена с кълнове едновременно с мед, мумио, златен корен и мляко. Взаимодействието на тези продукти може да причини алергични реакции, а също така предизвикват метеоризъм.

За да сведете до минимум вредата от покълналата пшеница, е важно да се консултирате с лекар, преди да я използвате за първи път.

Покълнала пшеница: ползи

Тази проста покълнала зърнена култура има уникален лечебен ефект. Безспорното предимство на житото с кълнове е, че прочиства цялостно тялото от токсини, подмладява го, подхранва и укрепва кожата. Тежест в стомаха, подуване - тези проблеми са непознати за човек, който системно консумира покълнали семена.

Този продукт обогатява тялото с енергия и сила, а също така има редица ценни свойства:

• Подобрява структурата на косата и ноктите;
• Укрепва имунната система;
• Насърчава координираното функциониране на стомаха и червата;
• Премахва шлаките, токсините и холестерола;
• Има благоприятен ефект върху централната нервна система, облекчава стреса;
• Подобрява мозъчните функции;
• Обогатява кръвта с кислород и полезни микроелементи;
• Нормализира нивата на кръвната захар;
• Възстановява зрението;
• Помага в борбата с анемията при жените;
• Подпомага нормалния метаболизъм.

Огромната полза от покълналата пшеница се крие в нейния противовъзпалителен и регенериращ ефект. Той е в състояние да активира процеса на постепенна резорбция на неоплазми (мазнини, полипи, фиброиди). Поради тези свойства семената с кълнове се използват широко от лекарите като профилактично средство в борбата срещу злокачествените тумори.

Покълнала пшеница за отслабване

Диетолозите съветват въвеждането на пшеница с кълнове в диетата, за да се отървете от наднормено тегло. Калоричното съдържание на сто грама зърнена култура е 198 калории, така че лесно може да бъде добавено към списъка с диетични продукти.

Ползата от пшеничния зародиш по време на отслабване се крие в способността му да притъпява чувството на глад. Благодарение на впечатляващото съдържание на фибри, тялото не усвоява натрупаните в тялото вредни мазнини и холестерол - тези вещества бързо се елиминират.

Покълналите пшенични семена съдържат 198 калории на 100 грама, така че могат лесно да бъдат въведени в диетата на хора, които се борят с наднорменото тегло.

Особено полезна е покълналата на гладно пшеница. Когато приемате зърна сутрин, храносмилането се подобрява, червата се почистват и работата на стомашно-чревния тракт се нормализира. И в същото време метаболитните процеси в тялото се ускоряват, насърчавайки елиминирането на токсините и изпаряването на излишните килограми.

Все пак трябва да се помни, че диетата трябва да бъде обогатена с млади кълнове, без да се изключват полезни продукти за цял живот, в противен случай такава диета може да причини само вреда. Също така е по-добре да премахнете от ежедневна употребапушени меса, печени изделия и мазни храни и заменете вечерята с леко ястие от покълнала пшеница. В резултат не само ще се отървете от наднорменото тегло, но и ще подмладите тялото си и ще го презаредите жизнена енергияи тон.

Как да покълнем зърно

За да получите покълнали зърна, трябва да вземете 100-200 грама зърнена култура, да я изсипете в стъклен съд, да покриете с парче марля и да добавите вода (най-добре е да вземете охладена преварена вода). Необходимо е всички семена да са покрити с вода и да получават слънчева светлина. Най-добре е да поставите съда на перваза на прозореца, но трябва да се уверите, че температурата на въздуха в помещението не надвишава +20 градуса.

Когато пшеницата поникне, отстранете марлята и добавете вода, така че всички зърна да бъдат равномерно навлажнени. Когато дължината на кълновете достигне 2-3 мм, процесът на покълване трябва да бъде спрян. За да направите това, пшеницата се изважда от контейнера, измива се с топла преварена вода и се изсушава малко. Лечебните покълнали зърна са готови за консумация.

За да се снабдите с хранителни покълнали семена от пшеница у дома, не са необходими специални знания и умения. Все пак трябва да се придържате към някои прости правила, като:

1. Пшеницата за покълване трябва да се купува само в аптека. Безскрупулни производители могат да добавят вредни пестициди по време на процеса на отглеждане и да продават семена, които са опасни за здравето. Аптечните продукти преминават редица проверки и тестове за качество.
2. Зърната, които не са покълнали след два или три дни, трябва да се изхвърлят без съжаление. Те няма да донесат ползи на тялото.
3. Никога не гответе зърна за бъдеща употреба - можете да съхранявате покълнала пшеница в хладилника за не повече от един ден.
4. Ако по време на процеса на покълване забележите потъмнели зърна, те трябва да се изхвърлят.
5. Максималната допустима дължина на кълновете е 1-3 mm. Презрелите семена губят своите лечебни свойстваи може да има горчив вкус.

Разбира се, не е необходимо да възприемате пшеничните кълнове като чудодейно лекарство за всички болести и да очаквате ефекта след само една седмица употреба. Ползите от покълналата пшеница ще бъдат забележими само след дълъг период на правилно приемане. Балансираната диета с постепенното въвеждане на тази зърнена култура във вашата диета ще ви даде страхотно здраве, здрава коса, очевидно подмладяване и жизненост на кожата.

Грижете се за здравето си, хранете се правилно, обръщайте внимание на здравословните и питателни храни и не пренебрегвайте физическа дейност. Здравето е безценно и компетентният подход към запазването му ще ви позволи да бъдете млади дълго време и безкрайно да се наслаждавате на живота!

Ползи от покълнала пшеница, полезни свойства, състав

Здрав човек - щастлив човек! Може би е трудно да не се съглася с това твърдение. Каква е тайната добро здравеи дълголетие? Учените по света все още не могат да намерят отговора на този въпрос, докато нашите предци са го знаели отлично - това е покълналата пшеница.

Лечебните свойства на покълналата пшеница са използвани още от времето на Хипократ и Авицена, добавяйки я към основната диета. Той перфектно регулира почти всички метаболитни процеси в нашето тяло, функционирането на много органи и системи. Нека се опитаме да разберем защо покълналата пшеница е толкова ценна, нейните ползи, полезни свойства, състава на нейните зърна и как можете да ги използвате, за да запазите или подобрите и без това отслабеното си здраве.

Състав от покълнали пшенични зърна

Съдържа 18 аминокиселини, които не се произвеждат в човешкото тяло, т.е. те са незаменими.

витамини от група В (В1, В2, В3, В6), никотинова киселина, макро, микроелементи, минерали(сяра, магнезий, фосфор, силиций, калий, силиций, хлор, цинк, алуминий, мед, флуор, хром, титан).

Витамин С се намира в покълналата пшеница в леснодостъпна за организма форма, което значително засилва нейните лечебни свойства.

Биотинът е необходим за метаболизма на мазнините и въглехидратите в човешкото тяло, но той не действа самостоятелно, а само в комбинация с витамини от група В.

Холинът не е постоянен витамин, той е необходим за метаболизма на мазнините в черния дроб и предаването на нервните импулси по нервните окончания.

Витамин Е е мощен естествен антиоксидант, предпазва клетките на нашето тяло от вредното въздействие на молекулите на активния кислород, от стреса, укрепва кръвоносните съдове, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, повишава мускулната сила и регулира синтеза на повечето хормони.

Фибри, пектини - основна част растителна храна. Те не се усвояват в стомашно-чревния тракт, но играят огромна роля във функционирането на тялото.

Лечебни полезни свойства на покълналата пшеница

Благодарение на своя състав, покълналата пшеница има уникални лечебни свойства, може да се използва за лечение и профилактика на голям брой заболявания.

Функционирането на стомашно-чревния тракт се нормализира благодарение на високото съдържание на фибри в покълналите пшенични зърна. Веднъж попаднали в червата, фибрите набъбват, абсорбират течността, а с нея и повечето токсини, освен това абсорбират жлъчните киселини и „лошия“ холестерол. Фибрите подобряват чревната подвижност и забавят усвояването на въглехидрати и мазнини. Ползата от пшеницата е, че нейните фибри косвено служат като превенция на диабета.

Пшеничният зародиш помага на хората да отслабнат.

Пектините нормализират чревната микрофлора, което е особено важно за хора, страдащи от дисбактериоза.

Благодарение на витамин Е тялото ни е в състояние да устои на много инфекции. Той инхибира окислителните реакции, които унищожават нашите неувредени здрави клетки. Именно процесът на окисление води до общо отслабване на организма, склонността му към инфекции и развитието на много хронични болести(артрит, сърдечни и съдови заболявания, дисфункция на имунната система, онкологични заболявания и др.).

Витамините от група В също са антиоксиданти, освен това регулират метаболизма на въглехидратите и мазнините. Витамин B2 участва в процесите на клетъчното дишане, синтеза на антитела и образуването на червени кръвни клетки.

Лечебните свойства на покълналите пшенични зърна не се ограничават до това. При редовна консумация на покълнали зърна, биологично активна добавкаЧрез приемането на храна се прочиства и лекува цялото човешко тяло, а не само един орган, взет поотделно. Покълналите пшенични зърна са жизненоважен стимулант, източник на живителна сила.

Какви свойства на тялото се подобряват при терапевтични ефектипокълнали зърна пшеница?

Функционирането на имунната система се подобрява.

Процесите на възстановяване се ускоряват.

Помага на организма в борбата с много инфекциозни заболявания.

Метаболизмът се нормализира.

Подобрява се работата на много органи и системи: нервна, сърдечно-съдова, репродуктивна, ендокринна.

Функционирането на стомашно-чревния тракт се регулира.

Ще се ускори заздравяването на рани, язви по кожата и лигавиците.

Цветното зрение се подобрява.

Зъбите и ноктите се укрепват, растежът и структурата на косата се подобряват.

Кръвта се пречиства, отпадъците и токсините се отстраняват от тялото.

Профилактика на витаминен дефицит, анемия, преждевременно стареене, рак.

„Лошият“ холестерол и жлъчните киселини се отстраняват от тялото, като по този начин се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.

Помогнете в борбата със затлъстяването.

Курсът на терапевтично хранене се провежда не повече от 2 пъти годишно с обща продължителност около 2 месеца. Есента-зимата е най-подходяща за това. Преди да започнете курс на терапевтично хранене с покълнали пшенични зърна, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.

Покълналата пшеница е лесно смилаема и съдържа почти всичко необходими за тялотовитамини, минерали. Оптималното съотношение на въглехидрати и протеини само подобрява всичките му свойства. Ако периодично добавяте покълнала пшеница към диетата си, то благодарение на нея лечебни свойстваНяма да се страхувате от никакви болести.

Пшенична каша: ползи и вреди

Пшеничните ястия винаги са присъствали в нашата диета. Тази зърнена култура е основна суровина за производството на различни видове брашно, което се използва в производството на различни печива, десерти, тестени изделия, мюсли и зърнени закуски. Особено популярни са кашите от смлени пшенични зърна, които насищат организма за дълго време и го снабдяват с ценни фибри. Ползите от пшеничната каша са били известни на нашите далечни предци - зърното се е съхранявало в хамбарите дълго време, а ястията, приготвени от цели или натрошени зърна, са радвали селяните в почивни дни, и през делничните дни.

Калорично съдържание на пшенична каша

Тази зърнена култура се произвежда от твърда пшеница чрез смилане на полирани зърна. Меките не са подходящи за каши - съдържат много глутен и се използват предимно за приготвяне на печива. По време на производствения процес зърната се почистват от ембриона, плодовете и обвивките на семената и се натрошават. Суровината е твърда пшеница (твърд, висококачествен сорт).

В зависимост от вида на зърнените култури, зърнените култури могат да бъдат с различни цветове. Слънчево жълтият шрот е знак, че е направен от пролетна пшеница, докато шротът от зимни зърнени култури може да има сивкав оттенък.

Според вида на смилане пшеничните зърнени култури се делят на няколко категории:

Полтавская (има 4 вида смилане - от грубо до фино)

Артек (ситно натрошени зърнени култури)

Арнаутка (най-качествената пшенична каша)

Ползите от пшеничната каша се крият в нейната хранителна стойност и високо съдържание на диетични фибри. Ястията, приготвени от тази зърнена култура, са включени в диетичните и детска диета– усвояват се отлично и дават на тялото максимална енергия.

Пшеничните зърнени култури са богати на следните вещества:

• Въглехидрати
• Аминокиселини
• катерици
• Растителни мазнини
• захар
• Целулоза
• Витамини от групи РР, Е, С, В6, В2, В1
• Макроелементи (S, P, Cl, Na, K, Ca, Mg)
• Микроелементи (Fe, Zn, I, Cu, Se, Mo, B, V, Si, Co, Ni, Sn, Ti, Sr, Zr, Al, Ag)

100 г суха зърнена култура съдържа 325 ккал, но при варене се разварява и увеличава обема си. Хранителната стойност на готово ястие, приготвено във вода, е около 90 kcal.

Пшенична каша: противопоказания

Въпреки очевидните ползи, пшеничната каша може да бъде вредна и да предизвика нежелани реакции в организма. Категорично не се препоръчва за хора с индивидуална непоносимост към неговите компоненти.

Пшеничната каша е противопоказана за хора, които имат:

• метеоризъм
• Ниска стомашна киселинност
• Непоносимост към глутен
• Гастрит
• Ендокринни проблеми
• Бременност

Ястията, приготвени от тази зърнена култура, не се препоръчват за хора след операции на вътрешните органи, както и възстановителен периодслед отстраняване на апендицит. Пшеничната каша е противопоказана за деца под 3 години. Мъжете не трябва да се увличат от ястия, приготвени от тази зърнена култура, тъй като те могат да отслабят потентността.

Ползите от пшеничната каша

Зърнените култури определено трябва да бъдат включени в диетата ни, тъй като те са много хранителни и дават усещане за приятна ситост за дълго време. Това е особено важно за хора, които работят тежко или изпитват тежък физически или психически стрес. Пшеничната каша съдържа в състава си огромен брой уникални елементи, които са необходими за ежедневната активност и регенерацията на нашите клетки.

Ползи от пшеничната каша:

• Укрепва имунната система, лекува организма и го прави устойчив на настинки и сезонни заболявания.
• Нормализира функционирането на храносмилателните функции, помага за преодоляване на дисбиоза и запек.
• Бързо премахва мастните натрупвания.
• Премахва солите и вредните съединения.
• Подобрява метаболизма.
• Повишава еластичността на кожата, предотвратява стареенето и има положителен ефект върху състоянието на косата.
• Изчиства кръвоносните съдове от опасния холестерол.
• Подхранва мускулите и снабдява тялото с енергия, което е важно за спортисти и хора, чиято дейност е свързана с физически труд.
• Полезен за деца (след 3-годишна възраст), тъй като е източник на огромно количество органични вещества и витамини, които влияят на физическото и умственото развитие.
• Насърчава нормална операциясърце и мозък.

Колкото по-грубо е смилането на пшеничните зърна, толкова повече ценни вещества ще получи човек от ястията, приготвени на негова основа. Струва си да се обърне внимание на етикетирането на продукта - опаковката трябва да показва, че зърнените култури са направени от твърди зърнени култури.

Как да готвя пшенична каша

Ястията от тази зърнена култура нямат изискан вкус и не изискват специални умения за приготвяне. Въпреки това, дори такава проста каша може да се сервира като гювеч, пудинг и да бъде компонент на зеленчукови яхнии, супи, салати и котлети. Ако противопоказанията на просоната каша не ви засягат, можете спокойно да я включите в диетата си и да се напълните с вкусни и питателни ястия.

Вкусната пшенична каша се приготвя много лесно - за разнообразие можете да добавите плодове, мед, стафиди.

За да приготвите здравословна пшенична каша, трябва да се придържате към ясен алгоритъм от действия и да запомните прости правилаготвене на тази зърнена култура:

• Преди да поставите зърнени култури във вода, тя трябва да се изплакне.
• За да приготвите гъсто, ронливо ястие, трябва да спазвате следните пропорции: вземете 2 чаши течност (вода или мляко) на чаша суха зърнена култура.
• За да приготвите вискозна каша, количеството вода трябва да се удвои.
• Най-добре е да готвите това ястие в висококачествени съдове с дебели стени.
• Можете да готвите пшенична каша на печка, в бавна готварска печка, пара или фурна.
• Измитата зърнена култура се изсипва във вряща вода, след което мощността се намалява и кашата се вари 30,40 минути до готовност.
• Зърнената култура може да се постави в студена вода и да се доведе до кипене, след което да се вари под капака.
• На вкус можете да добавите сол, захар, мед, плодове, стафиди, сушени кайсии.
• Пшеничната каша е особено вкусна, ако е подправена с богато масло.

Особеност на пшеничната каша е, че при варене всички нейни зърна набъбват едновременно, което гарантира отлична консистенция и придава апетитен вид на ястието.

Пшенична каша по време на кърмене

Пшеничната каша е източник на естествени фибри, комплекс от витамини и хранителни вещества, които ще помогнат на кърмещата майка по време на трудния период на кърмене. Ако противопоказанията на пшеничната каша не се отнасят за жената, и тя не страда индивидуална непоносимостзърнени храни, тя може да въведе това ястие в диетата си веднага след раждането на бебето.

Пшеничната каша ще има благоприятен ефект върху храносмилането на млада майка, ще я облекчи от запек и ще премахне ненужните токсини от тялото. Ястията на базата на тази зърнена култура ще облекчат глада за дълго време, ще нормализират нивата на кръвната захар и ще помогнат на имунната система да се справи с настинки и вирусни заболявания.

Въпреки това, поради значителното съдържание на глутен, пшеничната каша е противопоказана за жени, ако детето е диагностицирано с непоносимост към това вещество. В този случай се препоръчват ястия от други зърнени култури (елда, ориз, овесена каша).

Пшенична каша за отслабване

Много хора дори не осъзнават колко полезна е пшеничната каша за хора, които искат да се сбогуват с наднорменото тегло. Правилно приготвеното ястие ще ви позволи значително да намалите теглото си, да изгаряте интензивно мастните натрупвания и в същото време да не изпитвате потискащо чувство на глад.

Ползите от пшеничната каша за отслабване се обясняват с факта, че тя регулира метаболизма на мазнините, стартира процеса на чревната перисталтика, облекчава запека и тежестта в стомаха.

За да отслабнете бързо, трябва да спазвате следните правила:

1. Кашата се готви само във вода.
2. По време на готвенето не се добавят подправки, масло, захар или сол.
3. Пшеничната каша е идеална за питателна закуска и лека вечеря.
4. Ястието може да се комбинира с варено постно месо, риба, сурови зеленчуци и неподсладени плодове.
5. По време на диетата с пшенична каша трябва да пиете достатъчно количество чиста вода.

Най-добре е да готвите вискозно ястие и да го разделите на 5,6 дози на ден. Ако сте много гладни, можете да изядете няколко лъжици каша между основните хранения. И за да не е изтощителна диетата, можете да я комбинирате с различни зеленчуци, пресни билки, да консумирате ферментирали млечни продукти, билков и зелен чай.

Нашите предци са знаели за полезните свойства на покълналата пшеница преди повече от 9 хиляди години. Използван е като лек за голям брой заболявания и като чудодейно лекарство, което ще укрепи имунната система и ще удължи младостта. Днес пшеничните кълнове могат да се нарекат един от най-полезните продукти за подобряване на здравето на човешкия организъм.

Учените отдавна проучват ценните и вредните качества на продукта, но на първо място.

Пшеничните зърна имат три компонента:

1. Зародишът е централната част на зърното, която съдържа здравословни мазнини и витамини.
2. Зърнената обвивка е покривният и твърд слой на пшеничния плод, който се състои от диетични фибри, наречени трици.
3. Ядрото (ендосперма) е слой нишесте, който се намира между черупката и зародиша, наситен с въглерод.

Пшеничните кълнове се различават от пшеницата по своите свойства. По време на покълването в зърното се концентрира голямо количество хранителни вещества. Кълновете съдържат висока концентрация на протеин, а зърното значително намалява количеството въглерод, необходимо за растеж.

Нека разгледаме по-отблизо състава на пшеничните кълнове:

Полезни свойства на покълналата пшеница

Ползите и вредите от пшеничните кълнове се определят от неговия химичен и минерален състав. Пшеничният зародиш съдържа висока концентрация на масло от зародиши - окткозанол, което е източник на витамин Е и също така помага за елиминирането на "лошия" холестерол от тялото. В медицината тази култура се използва активно като допълнително средство за лечение на заболявания. Лекарите силно препоръчват да се ядат зърнени храни, защото те помагат:

• ускоряване на процесите на регенерация на увредените тъкани;
• борба с патогенни бактерии, вируси и инфекции;
• спират проявите на възпалителни процеси;
• насища кръвта с кислород;
• предотвратяват образуването на отпадъци и токсини в тялото;
• помага за подобряване на зрението;
• повишава устойчивостта на организма към студ;
• стабилизира естествената чревна микрофлора;
• стимулира имунната система;
• премахва "лошия" холестерол от тялото;
• премахване на вредните вещества от тялото;
• се нормализират естествени процесиметаболизъм.

Такава храна помага за възстановяване на голям брой жизненоважни функции на човешкото тяло. Като използвате редовно това питателен продукт растителен произход, ще бъде възможно значително подмладяване на кожата, подобряване на структурата на косата и укрепване на нокътните плочи.

Чрез научни изследвания е установено, че редовна употребаПшеничните кълнове предотвратяват развитието на тумори, а също така произвеждат антитела в тялото, които предотвратяват развитието на рак.

За мъжете този продукт е много ценен, защото съдържа цинк. По този начин химически елементмъжките репродуктивни клетки са способни да реализират своята функция на оплождане.

Пшенични кълнове за бременни

Покълнали пшенични зърнае продукт от растителен произход, който се препоръчва да се включва в диетата на бременни жени.

Преди употреба не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, за да се уверите, че няма противопоказания. Пшеницата е отличен източник на хранителни вещества за тялото на бъдещата майка.

Научно доказано е, че докато носи дете, тялото на жената е силно изтощено, на фона на което се развива недостиг на витамини. За да се предотврати такова неприятно явление, се препоръчва да се консумират храни, които обогатен с минерални съединения и витамини:

• Кълнът на културата съдържа голямо количество фолиева киселина, която е необходима на тялото на жената пълно развитиеплода За съжаление не винаги е възможно жените да балансират диетата си. Понякога в менюто липсват здравословни продукти.
• Пшеничните кълнове са не по-малко полезни по време на кърмене и следродилния период. Съставът ефективно укрепва тялото, подобрява качеството и потока на млякото. За укрепване на организма е достатъчно да се консумират 50-60 г от продукта дневно. Приемът трябва да е на закуска.

Препоръки за покълване и закупуване на продукта

Ползите и вредите от покълналата пшеница до голяма степен зависят от начина на приготвяне, тя може да се използва не само в суров вид. От него се приготвят различни ястия - салати и супи, желета и каши.

Следните съвети ще ви помогнат да направите правилния избор при закупуване на продукт:

• Когато купувате продукт в магазин, трябва внимателно да проучите състава и да оцените качеството на продукта. Списъкът с допълнителни компоненти може да включва вредни вещества. Трябва да се вземе предвид срокът на годност и датата на производство.
• Силно се препоръчва да се даде предпочитание на търговски обекти, специализирани в здравословното хранене. Не трябва да купувате състава по тегло в големи торби. По правило такива продукти се подлагат на химическа обработка, което се отразява на ползите.
• Необходимо е правилно да включите този продукт в диетата, това е много важно. За да постигнете максимални ползи за тялото, се препоръчва да практикувате покълването сами у дома. Достатъчно е зърната да се накисват и водата да се отцежда редовно, особено в първите часове след накисването. Има екземпляри, които трябва да бъдат премахнати от общия брой, например тези, които са потъмнели или изплували.
• За най-ценни се считат зърната с дължина около 3 мм. Строго е забранено покълването на зърна като градинска морава. В този случай всички предимства на продукта изчезват.
• Необходимо е да се има предвид, че продуктът трябва да бъде покълнат на порции, тъй като срокът на годност е не повече от 2 дни. Няма нужда да губите време с процедурата.
• При нерационално използване на продукта може да има пагубен ефект. Въпреки високото качество, дневната доза не трябва да надвишава 60 g. В началото е необходимо да се наблюдава реакцията на продукта.
• Можете да комбинирате пшеничните кълнове с други също толкова здравословни продукти. В този случай тялото ще получи максимална полза и компонентите ще бъдат по-добре усвоени. Важно е да знаете, че пшеницата не се усвоява с млечни продукти.
• Забранено е да се ядат само пшенични кълнове, в противен случай ще се нанесе непоправима вреда на тялото. Продуктът не се препоръчва за употреба в диетата на деца под 12 години. Неоформени храносмилателен трактне може да усвои такъв продукт. Пшеницата е противопоказана за хора с патологии на стомашно-чревния тракт или алергии към глутен.

Ползите и вредите от покълналата пшеница зависят от това как я приемате. За да се постигне максимален ефект, е необходимо продуктът да се консумира преди обяд, тъй като тялото се нуждае от значително време, за да усвои склада от хранителни вещества. Покълналата пшеница трябва да се въвежда в диетата малко по малко, в противен случай може да възникне стомашно разстройство:

1. Първи порции растителен продукттрябва да се състои от не повече от 2 ч.л.
2. Обемът на консумирания продукт трябва постепенно да се увеличава в продължение на три месеца.
3. Максимум дневна дозане трябва да надвишава 80 г пшенични суровини.

Можете да направите печива от предварително натрошени зърна с кълнове, но по време на топлинна обработка някои от полезните вещества изчезват. За да получите максимална полза от консумирания продукт, е необходимо да го консумирате суров.

Пшеничните кълнове често се изсипват в млечни и ферментирали млечни продукти. Първо трябва да ядете малка порция и да проверите реакцията на тялото.

Вреди и противопоказания

Ползите и вредите от пшеничните кълнове са несъизмерими, ползите са много по-големи, но въпреки това не трябва да забравяме, че има противопоказания за употреба. Нека помислим вреда от покълнала пшеница:

• Ще бъде причинена вреда на човешкото тяло, ако зърната се третират с химикали по време на процеса на покълване. Същото важи и за условията на съхранение и сроковете на годност.
• Зърната съдържат много протеини и фибри. Ето защо продуктът може да се въведе в диетата на детето само след консултация с лекар, като по принцип не се препоръчва да се прави това преди 12-годишна възраст. Трябва да започнете със смлени зърна, добавени към каша или пюре.
• Ако употребата на кълнове не помогне да се отървете от дисфункцията на стомашно-чревния тракт, тогава е по-добре да откажете по-нататъшна употреба.
• Като правило, след първата употреба на продукта, човек изпитва разстройство на храносмилателната система. Това може да се обясни с преструктурирането на тялото за обработка на нов продукт.
• Ако човек е диагностициран с целиакия, тогава е необходимо напълно да се изключи продуктът от диетата му. Кълновете съдържат глутен, който може да има пагубен ефект върху човешкото тяло.
• Ако сте склонни към диария, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар. Не пренебрегвайте собственото здравеи се самолекувайте.
• Кълновете са противопоказани за употреба от хора със заболявания на бъбреците и храносмилателната система.

Несъмнено пшеничният зародиш има ползи за човешкия организъм. Продуктът е склад от полезни ензими, от които се нуждаят клетките на човешкото тяло. Изключително важно е да се спазват всички норми за консумация.

Внимание, само ДНЕС!

Пшеницата е най-разпространената зърнена култура в повечето страни по света. Много зърнени храни, брашно, алкохолни напиткии любимата на всички паста. Видът/качеството на производните продукти зависи от степента на смилане и обработка на зърното.

Нивото на обществена осведоменост расте всяка минута. Всеки втори гражданин разбира, че надписът върху брашното „произведено от твърда пшеница“ не е маркетингов трик, а най-важното изискване за продукта. Рафинираното зърно не съдържа витамини и полезни хранителни вещества. Той се превръща в безполезен хранителен продукт, който може да стане виновник за дузина излишни килограми и здравословни проблеми.

Каква е истинската полза от пшеницата, как да изберете наистина здравословен продукт и да го въведете в диетата си?

основни характеристики

Пшеницата е едногодишно растение от семейство тревни. Това е единствената зърнена култура, която има около 20 вида в 5 секции и 10 хибридни сорта както вътрешнородови, така и междуродови. Почти всяка страна в света е разработила специален „местен“ сорт растения, който е в най-голямо търсене. Сортовете се различават по структурата на сламата, външен види химичния състав на зърната, особеностите на формирането на класа.

Ботаническо описание

Тревистото растение достига от 30 до 150 сантиметра височина. Стъблата са прави, кухи, доста плътни, насочени нагоре. Листата не надвишават 22 милиметра ширина, придобиват плоска форма и широколинейни ръбове. Кореновата система на растението е влакнеста.

Пшеницата произвежда няколко прави линейни съцветия, които приемат продълговата или яйцевидна форма. Класът достига 3-15 сантиметра, не се разпада и здраво държи бъдещите зърна. Класчетата са единични, приседнали. Най-горният цвят на класчето обикновено е недоразвит, останалите са плътно притиснати към основата и се развиват според нормата. Образуват се общо 3 тичинки с малки прашници. Зърното е миниатюрно: от 5 до 100 милиметра дължина. Приема удължена овална форма, структурата е леко окосмена, жлебът е разположен доста дълбоко. Общо се образуват 7 доста големи хромозоми.

Кратка историческа справка

Пшеницата е родом от близкоизточния регион на Турция, по-известен като Плодородния полумесец. Някои учени опровергават хипотезата и посочват арменския произход на зърнената култура.

Пшеницата е една от първите култури, култивирани от хората по време на Неолитната революция. диво растениее бил чест гост в ястията на древните хора. Пшеницата от онова време се различава значително от съвременната. Зърната му окапват веднага след узряването. Предвид абсолютно миниатюрния размер на плодовете, беше невъзможно да се съберат. Затова нашите предци са изчаквали момента и са консумирали зелени зърна, докато са били на класчето.

Постепенно човек опитомява културата. Растението е преминало през дълъг път на развитие: колосът е придобил по-ясна форма, растението е станало по-стабилно и плътно по структура, процентът на добив и размерът на зърното са се увеличили.

В Светото писание нашата планета се появява под формата на земя на пшеница. Раят е бил наричан зелено място буквално заради изобилието от зърно в този специален друг свят. Житото е проникнало в почти всеки текст: притчи, описание страшния съд, Божиите ангели, Сатана, Исус. Споменаването на зърното е вложено в устата на ключови фигури в християнската история, което директно показва популярността и голямото значение на пшеницата.

Полезни свойства на съставката

Максималната полза идва от цели, нерафинирани зърна. Пшеницата, която е претърпяла дългосрочна обработка, губи полезните си свойства и се превръща в „празен“ продукт с висок гликемичен индекс и непосилно количество.

И така, какви са ползите от пшеницата? IN цели зърнасъдържа уникални антиоксидантни съединения – фитати. Те се свързват с хранителните вещества, намиращи се в храната, и забавят процеса на усвояване/усвояване от организма. Предпоставка за отделяне на фитати е накисването на зърното. какво получаваме

1. Дългосрочно насищане. Тялото няма да се разсейва от вредни сладки закуски, тъй като е заето с по-сериозна работа - обработка на сложни витамини и минерали.
2. Бърза и безпрашна работа за храносмилателните органи. Накиснатото зърно преминава много по-лесно през стомашно-чревния тракт. Органите вече извличат жизненоважни хранителни вещества без никакво допълнително напрежение.

Друг важен компонент на пшеничното зърно е. Това е частта от растенията, която човешкият организъм не може да смила и усвоява. Мнозина смятат, че фибрите са отговорни за функционалността на червата, но това не е единствената им функция. Какви са функциите на грубите части на растенията?

1. Намаляване на нивото. Колкото по-нисък е холестеролът, толкова по-малък е рискът от заболяване на сърдечно-съдовата система. Фибрите постепенно ще възстановят минималния приемлив праг на холестерола, а по-нататъшното здраве зависи пряко от човека. Ако 10 сочни бургера и дълбоко пържени крилца влизат в тялото заедно с фибри, тогава няма смисъл да разчитаме твърде много на растителния компонент.
2. Контрол на нивото. Фибрите минимизират скоростта на преминаване на храните през стомашно-чревния тракт и намаляват скоростта на тяхното усвояване. Колкото повече време отнема храната да се абсорбира, толкова по-късно ще навлезе в кръвта. Ето как фибрите предотвратяват внезапните скокове на глюкозата и неконтролирания апетит.
3. Подобряване на функционалността на стола. Фибрите облекчават запека или редки изпражненияслед няколко дни. В същото време трябва да изберете продуктите по-внимателно, въз основа на качеството, съдържанието на калории и ползите за тялото. В такива „проблемни“ дни трябва да увеличите консумацията на зеленчуци и въглехидрати, препоръчително е да ги намалите до възможния минимум.
4. Подобряване качеството на живот. Фибрите удължават не само смилането на храната, но и усещането за ситост. Ситият организъм не иска още една порция сладолед, той жадува да изразходва енергията, получена от тренировка, ходене свеж въздух, почистване на дома или умствена работа.
5. Нормализиране на състоянието на кожата. Фибрите създават баланс на микрофлората. Кожата, като най-големият човешки орган, веднага ще реагира на вътрешна хармония. Възпалението, акнето и алергичните обриви ще станат по-малко забележими и изобщо ще престанат да причиняват дискомфорт.
6. Намаляване на риска от заболяване. Фибрите участват в сложни химични процеси, регулират хормонален фони просто не позволява на патологиите да се развиват в тялото. Фибрите се борят с рак, диабет, сърдечни и съдови заболявания и затлъстяване.

Консумирайте 30-50 грама фибри на ден. Твърде много може да навреди повече, отколкото да удвои ползите. Ето защо не увеличавайте дозата без съгласието на диетолог и очевидни причини.

Какво представляват пшеничните зародиши и с какво могат да бъдат полезни?

Възможностите на житните кълнове се приравняват на магия. Малко зелено семе с кълнове лекува, подмладява, подрежда тялото и мислите. Едно малко кълнове съдържа целия спектър, ретинол, токоферол, ниацин. Балансът на хранителните вещества също е впечатляващ: цинк, желязо, фосфор, селен, калий и магнезий.

Кълновете се продават във всяка верига супермаркети или местни еко магазини, а цената им е смешна за суперхрана от ново поколение. Искате да опитате страхотен продукт, но нямате сили да станете от леглото и да отидете до магазина? Няма значение, защото можете сами да покълнете зърно у дома.

Указания за покълване на пшенично зърно: 2 супени лъжици жито се заливат с топла вода и се оставят да пренощуват. На сутринта отцедете и изплакнете цели зърна, прехвърлете в удобен съд и покрийте плътно с марля. Оставете съда с житото на топло място и изчакайте 12-24 часа. Зърната ще покълнат и веднага ще бъдат готови да станат неразделна част от вашата здравословна диета.

Диетолозите съветват да дъвчете няколко зърна сутрин на гладно, след което да започнете сутрешната си програма и да преминете към основното хранене. Само след няколко дни имунната системаще стане по-силен, стомашно-чревният тракт ще работи с нова сила, метаболитните процеси ще се ускорят и тялото ще се почувства с няколко години по-младо.

Химичен състав на зърно от мека пшеница

Хранителен баланс (в милиграми на 100 грама непреработено зърно)

Макронутриенти
калий (K)	337
Калций (Ca)	54
Силиций (Si)	48
магнезий (Mg)	108
Натрий (Na)	8
Сяра (S)	100
Фосфор (P)	370
Хлор (Cl)	29
Микроелементи
Алуминий (Al)	1445
Ванадий (V)	172
Бор (Б)	196
желязо (Fe)	5400
Йод (I)	8
Кобалт (Co)	5,4
Манган (Mn)	3760
Мед (Cu)	470
Молибден (Mo)	23,6
Никел (Ni)	42,8
Калай (Sn)	36,1
Селен (Se)	29
Стронций (Sr)	193
Титан (Ti)	43,7
Цинк (Zn)	2790
Цирконий (Zr)	24,5

Използване на съставката в готвенето

Житото е една от най-често използваните съставки в готвенето по света. Зърнените култури са станали част от националната хранителна култура на различни континенти, държави и дори градове.

От пшеница можете да приготвите:

• паста;
• соба юфка;
• други зърнени култури (грис, булгур, камут, джавар, киноа, лимец, спелта);
• алкохолни напитки (уиски);
• кълнове;
• сос;
• брашно.

Няколко думи за брашното

Обикновеното бяло брашно струва една стотинка и намира място във всеки кухненски шкаф на отговорните домакини. Използва се за приготвяне на пайове за рождени дни, панировка за котлети през уикендите и кнедли за обедна закуска. Бялото пшенично брашно наводни рафтовете и напълно измести пълнозърнестото, оризовото, брашното от елда или кокоса. Потребителят просто не може да стигне до „правилното“ брашно, което е под развалините от бяло и „грешно“ брашно.

Какво точно не е наред с бялото пшенично брашно? Преди да се превърне в брашно, зърното преминава през дълъг процес на обработка и пречистване. Продуктът е загубил основната си полза и е станал „празен“. Бялото брашно не е полезно и не осигурява дълготрайна ситост. Ефектът от "празните" калории може да се сравни с временно удоволствие, което носи повече вреда, отколкото удоволствие.

Зърното губи от 70 до 90% полезни витаминии минерали по време на производството, а гликемичният индекс на крайния продукт се повишава.

справка. Гликемичният индекс (GI) е степента, в която храните влияят върху нивата на кръвната захар.

Какви са рисковете от консумацията на бяло пшенично брашно:

• внезапни скокове на кръвната захар;
• влошаване на състоянието на кожата;
• увеличаване на риска от сърдечно-съдови патологии;
• ускоряване на стареенето на тялото;
• алергични реакции (към глутен и протеини, включени в състава);
• намалена производителност на стомашно-чревния тракт;
• намалена производителност;
• главоболие, нарушение на съня.

Има ли алтернатива? Заменете бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от твърда пшеница. Опитайте овесени ядки, кокосово и ечемично брашно в готвенето и направете избор в полза на вкуса и качеството, а не на празните въглехидрати, които съсипват вашето здраве.

Противопоказания за употреба

Пшеницата и нейните производни трябва да бъдат изключени от диетата при стомашно-чревни заболявания в острия стадий. Консумацията трябва да се ограничи при захарен диабет, хиперфункция на жлезите с вътрешна секреция и различни неоплазми в организма (в зависимост от естеството). Покълналите кълнове са забранени за деца под 12 години и пациенти по време на рехабилитационния период след хирургична интервенция. Отказът от пшеница може да бъде предизвикан от индивидуална непоносимост към глутен (доста рядко явление) или вкус на зърното.

Какво е глутен и струва ли си да се откажем от пшеницата заради него?

Глутенът е специален глутен, който се съдържа само в зърната на житните растения. През последните 5 години светът активно обсъжда опасностите от глутена, избирайки само безглутенови продукти и параноично надничайки в състава на всяка закупена каша. Има ли причина?

Глутенът наистина е вреден, но само за хора с индивидуална непоносимост към компонента и редки генетични заболявания. Такива патологии са доста редки. Ако сте от хората с непоносимост към глутен, то вашият лекар със сигурност знае за това и отдавна ви е предупредил. Ако лекарят, който проверява рутинните кръвни тестове, упорито мълчи, не започвайте да се паникьосвате и да провеждате антиглутенови митинги.

Модерният глутен се добавя навсякъде. Дразни стените на червата, стимулира чувството на глад и ни кара да си купим още една кифла, защото човек не може да възстанови енергийния баланс. Производителите активно използват този трик, така че днес глутен има не само в пшеницата, но и в колбасите, млякото, киселото мляко и сладоледа.

Оказва се, че модерен човекконсумира не 50 грама глутен с дневна порция въглехидрати, а цели 500. Трябва да се отбележи, че този глутен е модифициран и в големи количестванаистина може да навреди. Диетолозите все още съветват да се ограничи консумацията на глутен не заради пряката вреда, която причинява, а заради опасното количество. Обърнете внимание на състава, общувайте с производителите и подходете към въпроса за храненето от научна гледна точка. Здравословно храненее масова тенденция на нашето време, така че не изоставайте от модата и отделете допълнителни 10 минути за състава на вашата кошница за хранителни стоки.