Bjelanjak - zdravstvene koristi i štete. Nanošenje na neiskorišteni bjelanjak

Većina nutricionista odavno se slaže da su kokošja jaja jedna od najvrednijih namirnica. Činjenica da gotovo nijedna dijeta ne može bez jaja uvjerava nas da su jaja korisna i neophodna našem organizmu.

Međutim, pristalice pravilnu ishranu pitanja i dalje ostaju. Da li je holesterol u jajima štetan? Šta zdravije žumance ili proteina? U kom obliku je bolje koristiti jaje - kuhano ili polukuvano?

Nutritivna vrijednost žumanca

Počnimo, možda, s najvrednijim dijelom - žumanjkom, koji sadrži 100% svega sadržanog u jajetu vitamini rastvorljivi u mastima- A, D, E i K, kao i karotenoidi - lutein i zeaksantin.

Žumance sadrži 90% kalcijuma, gvožđa, cinka, tiamina, folne kiseline, vitamina B6 i B12 koji se nalaze u jajetu. A samo 10% ovih mikroelemenata čini bjelanjak.

Da, u njemu ima više proteina nego u žumancetu (3,5 g prema 2,7 g), ali samo zato što je sam protein većeg volumena. Što je još važnije, u žumancetu se kombinuju proteini zdrave masti, au proteinima - sami po sebi. Konzumacijom proteina bez njihove kombinacije sa mastima, iscrpljujemo sopstveni vitamin A, a doprinosimo i razvoju celulita.

Šta je sa holesterolom?

Što se tiče “užasno lošeg” holesterola u žumancima, nema razloga za strah. Istraživanja su pokazala da su oni koji su konzumirali do 4 jaja dnevno imali niži nivo holesterola u krvi od onih koji su se ograničili na samo jedno jaje.

Slučaj dva brata je nadaleko poznat. Jedan od njih jeo je preko stotinu jaja mjesečno, a holesterol u krvi mu je pao sa 150 mg/dL na 130 mg/dL. U ishrani drugog brata potpuno je odsutno crveno meso, puter i jaja. Njegov holesterol je ostao na izuzetno visokom nivou - 300, a samo su statini (lekovi za veštačko snižavanje holesterola u krvi) uspeli da ga smanje na sigurnih 200 mg/dL.

Više od 80% ukupnog holesterola sintetiše jetra, a manje od 20% se dobija iz hrane. Štoviše, ako ima više kolesterola nego što je potrebno, tada se njegova apsorpcija naglo smanjuje.

Iz ovoga je samo jedan zaključak - ne treba da brinete o holesterolu koji se nalazi u jajima. I još više, zbog mitskog straha od pretjerivanja s kolesterolom, ne biste se trebali lišiti tako vrijedne komponente kao što je žumanjak.

Lutein i zeaksantin žumanca drastično smanjuju rizik od očnih bolesti kao što su makularna degeneracija i katarakta, dok kolin stimulira mentalnu aktivnost i regulira razinu inzulina u krvi.

Bjelanjak - koristi i štete

Sada pređimo na bjelanjak. Ovdje nije sve tako ružičasto kao sa žumancetom. Majka priroda je prvi put od njegovog postojanja obezbedila proteine ​​kao zaštitu i izvor hrane za pile. I dala je ovom "zaštitnom omotaču" vrlo zanimljiva svojstva. 13 od 14 proteina ima antimikrobna svojstva. Obično su dovoljni da zadrže jaje od bakterija i virusa, ali unutra velike količine mogu utjecati i na bakterije u našem tijelu, posebno ako postoje problemi sa crijevima.

Na primjer, protein lizozim, koji inače nije opasan, može drastično poremetiti probavu i apsorpciju. hranljive materije. Štaviše, neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti u oslabljeni crijevni zid i izazvati autoimune bolesti.

Protein avidin blokira apsorpciju biotina, supstance koja je odgovorna za sintezu masne kiseline i nivoa šećera u krvi. Neki ljudi uopšte ne podnose bjelanjak, iako se žumanca jedu bez problema.

Nutricionisti mogu prigovoriti i reći to tokom kuvanja večina negativna svojstva proteina nestaju, ali praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoju aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, proteine ​​treba jesti samo dobro kuvane ili pržene. Žumanca se mogu bezbedno konzumirati sirovi. Ne samo da je ukusnije, već je i zdravije.

Kao što je poznato, većina korisne supstance gubi svojstva kada se zagreje iznad 100 stepeni. Stoga je korisnije koristiti žumance sirovo (na primjer, jaje) ili uz minimalno kuhanje (poširana jaja).

Koliko jaja možete pojesti? Pouzdano je poznato da je konzumiranje do tri jaja dnevno apsolutno sigurno za zdravlje. Iako lekari znaju za slučajeve kada su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i živeli do starosti, a da normalan nivo holesterola u krvi i odličnog zdravlja.

Vidim samo jedan teški razlog zašto se vrijedi odreći tako vrijednog proizvoda - moralna uvjerenja, ideološko vegetarijanstvo, koje vam ne dozvoljava da jedete "ubitačnu" hranu. Za ove ljude, jedina alternativa jajima su mliječni i/ili veganski dodaci vitamina B12 i omega-3.

Urin jaje spada u visoko vrijedne proizvode, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Hemijski sastav jaja zavisi od vrste ptice, od doba godine kada je jaje sneseno, od hrane. IN klinička ishrana koriste se kokošja i ćureća jaja. Kada je jaje tek položeno, njegova temperatura je 40 stepeni, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stepeni. U roku od 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetalnim. U prosjeku, jedno jaje je 53 g, od čega je 31 g bjelanjak, 16 g žumanca i 6 g ljuske. Tema našeg današnjeg članka je "Proteini iz pilećih jaja, svojstva."

Pileće jaje se sastoji od žumanca i proteina. Žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Masti koje se nalaze u žumancetu su bezopasne, polinezasićene su. Protein se sastoji od vode 90%, a proteina 10%, ne sadrži holesterol.

Jaja su bogata vitaminima i mineralne soli neophodno našem organizmu:

1. Niacin - neophodan je za stvaranje polnih hormona i za ishranu mozga.

2. Vitamin K - obezbeđuje zgrušavanje krvi.

3. Holin - uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.

4. Folna kiselina i biotin, koji inhibiraju urođene mane kod dece.

5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg gvožđa, 2-3 mg gvožđa.

6. Bakar, jod i kobalt su takođe dostupni u jajetu.

7. 100 g jajeta sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, po čemu su drugi nakon ribljeg ulja.

8. Žumance jajeta je najbogatije mineralnim solima i vitaminima.

Bjelanjak sadrži minerali, aminokiseline, ugljikohidrati, proteini. Bez proteina je nemoguće formiranje i obnavljanje ćelija. Protein kokošjeg jajeta uzima se kao standard biološke vrijednosti za osobu.

Jaja su hranjiv i istovremeno niskokaloričan proizvod. Bjelanjke su niskokalorični izvor proteina. U 100 g bjelanjka ima 45 kcal i 11 g proteina. Poređenja radi, na primjer, 100 g mlijeka ima 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junećeg mesa ima 218 kcal i 17 g proteina. Protein se apsorbira u tijelu za 97%, bez davanja toksina i odmah ide na stvaranje antitijela. Upravo bjelanjci pomažu u vraćanju snage i jačanju imuniteta. Meko kuvana jaja su najpovoljnija za varenje. Kalcijum iz žumanceta organizam se veoma dobro apsorbuje.

Upotrebljava se bjelanjak svježeg sirovog jajeta inflamatorne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i stoga je brzo napušta pileći protein primijeniti kada peptički ulkus. Može se koristiti i za hronični pankreatin.

Kod ateroskleroze poželjno je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. U žumancetu jajeta prosječan sadržaj holesterola je 1,5 - 2%, a lecitina 10%. Prevlast lecitina nad kolesterolom omogućava da se jaja u potpunosti ne isključe iz prehrane za aterosklerozu.

Sirovo žumance uzrokuje kontrakciju žučne kese, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u terapeutske i dijagnostičke svrhe.

Pileća jaja pozitivno utiču na nervni sistem. Uključuju se u ishranu za bolesti nervni sistem, u dijeti za terapeutsku ili preventivnu ishranu za osobe koje rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije tijela.

Proteini iz kokošjih jaja mogu se davati djeci tek od treće godine. veoma je alergičan. Alergena svojstva slabe tokom termičke obrade jaja.

Ako niste alergični na jaja, morate ih jesti. Proteini iz jaja su najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Važno je za pacijente kožne bolesti i pacijenata sa hroničnim dermatozama. Jaja su podjednako korisna za sportiste koji žele da se povećaju mišićna masa. Proteini se smatraju najboljim građevinski materijal za mišiće. Za djecu i adolescente tokom perioda rasta, proteini su također vrlo korisni.

Mora se imati na umu da se protein sirovih kokošjih jaja slabo probavlja. Takođe može sadržavati mikrobe koji padaju s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, operite ga ispod tekuća voda da isperu klice. Sva jaja nije potrebno prati nakon kupovine, inače će se pokvariti čak i ako se čuvaju u frižideru. Jaja je poželjno čuvati u frižideru u posebnim plehima sa oštrim krajem nadole. Jaja koja imaju slomljenu ljusku ne treba jesti. I općenito, upotreba sirovih jaja je nepoželjna.

U Americi su davno pokrenuli kampanju protiv holesterola i zabranili upotrebu jaja. Kao rezultat toga, ima mnogo više pacijenata. Povećan broj otkucaja srca vaskularne bolesti, kancerogena, degenerativne bolesti povećao broj ljudi koji su gojazni. Nakon toga su se u Americi urazumili i shvatili da nešto krivo rade. Sproveli su istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze sa podizanjem holesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, već vrlo korisna. Evo ga, proteina pilećeg jajeta, čija su svojstva tako korisna.

Bjelanjak je snažan imunostimulans koji ima izraženu baktericidna svojstva. To je bezbojna, viskozna tečnost bez mirisa sa adhezivnim svojstvima. Kada se umuti, dobija gustu pjenastu konzistenciju. Pobijeli tokom termičke obrade. Proizvod poboljšava rad mozga, učestvuje u procesima hematopoeze, sprečava nastanak katarakte.

Po nutritivnoj vrijednosti jedno jaje zamjenjuje 50 g mesa i 200 ml. Proteini imaju najveći stepen svarljivosti među životinjskim proizvodima (98%).

Korisne karakteristike

Glavna prednost bjelanjka je odsustvo masti u njegovom sastavu. To je apsolutno dijetetski proizvod odobren za upotrebu tokom mršavljenja.

FAQ

Koji je najbolji način za kuvanje bjelanaca? Kuvajte. Ova metoda termičke obrade ga zadržava nutritivnu vrijednost, korisne karakteristike. Samo 1-2 minuta kuvanja je dovoljno da se ubije opasni bacil salmonele. Prženje proteina nije dobrodošlo, jer narušava strukturu proizvoda (počinje proces denaturacije), kao rezultat toga, smanjuje se energetska vrijednost proizvoda. osim toga, ovuda toplinska obrada dovodi do prodiranja ulja u tijelo koje nosi kancerogene tvari opasne po probavni sustav i jetra.

Zanimljivo je da bjelanjak počinje da se "hvata" na temperaturi od +60 stepeni, a stvrdne na +65 stepeni. Istovremeno, žumance na +65 stepeni dobija gustu teksturu, a na +73 stepena postaje potpuno strmo.

Od čega je napravljen bjelanjak? Od masti (0,3%), ugljenih hidrata (0,7%), proteina (13%), vode (85%), vitamina, enzima. Sadrži sve aminokiseline važne za izgradnju proteina u ljudskom tijelu. Osim toga, sadrži lizozim, spoj koji neutralizira štetne mikroorganizme, uključujući i one truležne.

Koliko se može uskladištiti kuhano jaje? Ne više od jedne sedmice. Međutim, kako bi izbjegli gubitak korisna svojstva Proizvod se preporučuje za upotrebu u roku od 3 dana nakon pripreme. sirova jajačuvati u frižideru na temperaturi od +4 stepena do 5 nedelja.

Zaključak

Bjelanjak jajeta je izvor lako probavljivog proteina iz kojeg su, prema Darwinovoj teoriji, nastale prve ćelijske strukture prije 3,8 milijardi godina. Proteini igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Zahvaljujući njima provode se metabolizam, disanje i probavni procesi. Protein se sastoji od kostiju, noktiju, kose, mišića, tetiva, hrskavice i kože. Nedostatak proteina u organizmu dovodi do slabljenja skeleta, stanjivanja sluzokože, propadanja zaštitna barijera, podložnost razne infekcije, brzo starenje. Proteini jaja imaju bakterijsku aktivnost, jačaju kardiovaskularni sistem, povećavaju nivo "dobrog" holesterola. Spolja se koristi za liječenje kožnih problema, oštećenih zglobova, jačanje noktiju, kose, davanje čvrstoće i elastičnosti dermisu.

Proteini iz jaja odgovaraju našem organizmu bolje od bilo kojih drugih koje bi trebalo uzimati za efikasne treninge. Idealno se apsorbira i gotovo u potpunosti se sastoji od albumina (ili ovoalbumina, 10%) i vode (90%). Po apsolutnim pokazateljima u jednom jajetu, računajući žumance, albumin je oko 6-7 grama, a žumance sadrži i ovoglobulin, ugljenbumin, ovomukoid, ovomucin, lizocin i avidin.

Pileće jaje može biti teško od 35 grama (3. kategorija) do 75 grama ( najviša kategorija), masti u njemu ima samo 4 grama (jednostruko nezasićene i polinezasićene (Omega-3) masne kiseline), ugljikohidrati - 0,5 grama, lecitin - 150 mg. Ostatak težine u maloj količini čine različiti vitamini (uključujući A, E, K, D i B12) i minerali (kalcijum, cink i gvožđe), voda.

Takođe sadrži riboflavin folna kiselina i holesterol, koji je glavna komponenta u sintezi testosterona i ne povećava, međutim, ukupan nivo holesterola u krvi. Energetska vrijednost srednje jaje - 157 kcal na 100 grama, i indikator biološke vrijednosti jednako jedan(kompletan set svih esencijalnih aminokiselina).

Da li jedete cele ili samo proteine?

Vrlo često u prostranstvima interneta možete pronaći preporuke da bacite žumanjke ili ih pojedete u minimalna količina. Činjenica je da masti (čak i korisne Omega-3) pospješuju proces oksidacije i "rasipaju" kisik iz tijela. Previše ovih masti ne koristi organizmu, ali štetu možete izravnati vrlo jednostavno – samo koristite prirodni antioksidansi- pasulj, borovnice, brusnice i ostalo bobičasto voće, suve šljive, jabuke. Ne samo da će spriječiti oksidaciju, već će prehrani dodati više vitamina, metala i drugih tvari.

Sirova jaja se ne preporučuju jer usporavaju oslobađanje enzima tripsina. - utiče na brzinu varenja. Pileća jaja moraju biti podvrgnuta termičkoj obradi, najmanje 70 ° C (na ovoj temperaturi se uništava inhibitor tripsina). Kuvanje također ubija štetne bakterije koje mogu ući kroz ili iz ljuske, i naravno štiti od salmoneloze, uobičajene bolesti peradi.

Sirova jaja ne treba jesti

Holesterola u kokošjem jajetu ne treba se plašiti, posebno za sportiste koji nemaju zdravstvenih problema u vezi sa njim. Samo će ojačati ćelije organizma i postati građevinski materijal za nove. To posebno vrijedi za tijelo koje raste i s povećanjem mišićne mase, kada rastu nova vlakna - u stvari, to se događa u bodybuildingu, pa je kolesterol ovdje jednostavno neophodan.

Jedina opcija kada možete da odbijete žumance je vreme mršavljenja ili tokom perioda "sušenja" - tada treba da koristite par komada nedeljno kako ne biste lišili organizam hranljivih materija. U svim ostalim slučajevima, jaja se mogu bezbedno konzumirati cela, neće doneti nikakvu štetu.

Kako jesti kokošja jaja?

Kuhanje je savršen način. Tvrdo ili meko kuvano, u "kesici", poširano ili "Benedikt", kajgana, dodati salatama i drugim jelima. Možete i pržiti, ako se ne ograničavate u upotrebi ulja. Bolje je ne pregrijati jaja, ne prekuhati ih, ne držati ih dugo u kipućoj vodi - prekomjerna toplinska obrada uništava važne aminokiseline, a jelo postaje jednostavno beskorisno. Imajte na umu da se tečno žumance vrlo brzo vari, dok se tvrdo kuvano žumance vari do tri sata.

Dakle, meko kuhani, poširani i Benedikt su najviše zdravi recepti za jelo jaja. Sve što je potrebno od njih prodire u tijelo za maksimalno 1,5 sat, zapamtite to kada se pripremate za trening. Istovremeno se apsorbira više od 99% svih biološki korisnih tvari.

Potencijalne štete od jedenja jaja

Predoziranje bjelance nemoguće dobiti. Maksimalno što se može dogoditi je da se višak neće asimilirati, pogotovo ako tog dana nije bilo značajnog opterećenja. Ako nema alergije na žumance ili visokog holesterola, onda do 8 jaja (sa žumancem) dnevno neće škoditi ljubitelju zdravog fitnesa ili bodibildinga. Više žumanjaka - više masti, odlučite sami koliko vam je potrebno i koliko masnih kiselina tijelo može "neutralisati" i okrenuti se na svijetlu stranu vaše Snage.

Očigledna šteta koju ne treba objašnjavati je višak ulja pri prženju. Odustanite od kajgane i nikada više ne razmišljajte o ovom problemu. Neki fundamentalni Naučno istraživanje naučnici iz SAD i Grčke dokazali su da žumanca najviše štete organizmu. Na listi posljedica njihove prekomjerne upotrebe nalaze se strašne riječi kao što su adenom, rak prostate i drugih organa, trombociti na karotidna arterija, dijabetes, bolesti kardiovaskularnog sistema.

Međutim, svi rizici razvoja opasni su i ujednačeni fatalne bolesti primećeno isključivo kod ispitanika koji su konzumirali prevelike količine žumance već ima problema sa prekomjerna težina, predijabetes i dijabetes, povišen nivo holesterol. Zdravi ljudi nemaju apsolutno čega da se plaše.

Jaja u prahu i jaja u sportskoj ishrani

Sportska ishrana, ili konzervirani protein, napravljen je od oba proteina sirutke (više uobičajena pojava), i iz jajeta. Naravno, prašak se temeljno čisti od viška materija, a žumance se ne koristi u proizvodnji. Probavlja se prilično sporo i ravnomjerno, natječući se sa samim jajima u smislu korisnosti. Takva prehrana je prikladnija za one koji žele dobiti isključivo mišićnu masu bez straha od debljanja.

Najlakši način je kupiti jaja u velikim posudama na tjedan dana, tako da možete značajno uštedjeti na izvoru proteina i ne razmišljati o dodatnom. Eksperimentišite sa receptima, začinima i povrćem, tada vam kokošja jaja neće smetati i daće sve za rast mišića.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Pileće jaje jedno je od najpristupačnijih, najukusnijih i najukusnijih hranljive namirnice hrana, poznato čoveku od pamtivijeka. Unutar guste ljuske nalazi se prozirna, višeslojna proteinska masa, koja ima različitu gustoću za zadržavanje u centru jezgra -. Protein je gotovo bezbojna viskozna tekućina, bez mirisa, ima svojstvo lijepljenja i stvara gustu pjenu kada se tuče.

kalorija bjelanjka

Kalorijski sadržaj bjelanjka iznosi 44 kcal na 100 grama proizvoda.

90% bjelanjka je voda, ostalo su proteini različite vrste, kao što su ovoalbumin, ovomucin, lizozim itd. Bjelanjak sadrži i: vitamine, esencijalne minerale:, (kalorizator). Proteini ne sadrže masti i holesterol, stoga jeste savršena hrana za oporavak od virusnih, prehladnih i drugih bolesti. Protein svježih kokošjih jaja ima baktericidna svojstva, neophodan je za procese hematopoeze, poboljšava rad moždanih stanica, profilaktički od formiranja katarakte. Bjelanjak je snažan imunostimulans koji ima sposobnost neutralizacije Negativan uticaj spoljašnje okruženje.

Nutritivno, jaje može zamijeniti 200 grama i 50 grama mesa. Pileća jaja imaju najveću probavljivost među životinjskim proizvodima, koja iznosi 97-98%, odnosno jaje se gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu

Šteta od bjelanjka

Prekomjerna konzumacija jaja izaziva povećanje nivoa "lošeg" holesterola, što je preplavljeno rizikom od bolesti kardiovaskularnog sistema. Protein može uzrokovati alergijske reakcije at individualna netolerancija proizvod.

bjelanjak za mršavljenje

Sportisti-bodibilderi za efikasno „isušivanje“ tela (smanjenje telesne masti sa minimalni gubitak mišićno tkivo) često koristite omlet samo od bjelanaca. Različite dijete uključuju i cijela jaja i proteine ​​odvojeno u svojoj prehrani. Primjeri su , .

Bjelanjke u kuvanju

Najčešće jelo od bjelanaca je beze prozračni desert (ili meringue, tako poznato). Meringue se priprema kao zasebna poslastica, ili se pite i kolači preliju proteinskom masom, a zatim peku do ukusne korice. Proteinska krema - ime govori za sebe, pune tube, eklere i korpice, koriste je kao sloj biskvitnih kolača. Gotovo nijedno tijesto ne može bez bjelanaca, bilo da se radi o kruhu, pecivu, palačinkama ili knedle sa knedlama. Dodaju se svježi bjelanjci seckano meso za kotlete ili rolnice da se gotovi proizvodi ne raspadnu. Kuvani bjelanjci (kao dio cijelog jajeta i samostalno) su sastojci mnogih predjela, salata i supa.

Druge upotrebe bjelanjka

Proteini kokošjih jaja se uspješno koriste u medicinske svrhe- može se koristiti za mnogo lakšeg rada bol za opekotine, zaustavite jake krvarenje iz nosa. Uzimanje svježeg bjelanjka u unutrašnjost ublažit će bol i grlobolju, vratiti izgubljeni glas i indikovano je kod trovanja, posebno živinim parama.

U kozmetologiji se bjelanjak koristi za pravljenje maski za poboljšanje stanja kose, uključen je u mnoge proizvode koji zaglađuju bore i održavaju kožu u dobrom stanju. Odlična maska ​​za masnu kožu - i bjelanjak, maska ​​uklanja masni sjaj i daje koži mat finiš.

Više o pilećim jajima, njihovim veličinama, težinama, kategorijama pogledajte u članku.

Više o prednostima i opasnostima jaja možete saznati iz video klipa TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.