Majčina dušica - ljekovita i korisna svojstva, koristi i štete. Primjena u kulinarstvu

Stari Egipćani nisu imali tako visoko razvijenu hemijska industrija, pa se stoga koristi prirodni proizvodi. Koristili su mirisno bilje kao parfeme. Jedan od njih je majčina dušica (majčina dušica, bogorodska biljka), začinsko-aromatična biljka i divan kulinarski začin. U opisu riječi "majčina dušica" možete pronaći takva značenja - "snažan", "hrabar". Nije slučajno da su se rimski vojnici kupali timijanom kako bi napunili baterije, osjetili snagu i hrabrost.

I uvijek se ova divna biljka koristila kao začin. Monasi benediktinci su ga proširili širom Evrope. Danas se timijan uzgaja u Americi, Moldaviji, sjevernoj Africi, na jugu Rusije, u planinama Krima raste samoniklo. Zelenilo se koristi za ishranu, počevši od druge godine. U junu-julu cvetaju vrhovi, čupaju se i suše, a od cvjetnih izdanaka se pripremaju lijekovi.

Timijan - svojstva

Biljka timijana sadrži eterično ulje koje sadrži veliki broj timol (20-40%), i druge komponente zbog kojih biljka ima odlična baktericidna svojstva. Kao dodatak ishrani, biljka pomaže u varenju masne hrane. odvar od timijana - medicinska priprema, koji se kod kuće može grgljati, koristi se kod velikog kašlja i bronhitisa, bronhijalna astma. Famous lekoviti čaj sa timijanom smiruje živce i daje snagu.

Majčina dušica - kulinarska upotreba

Biljka je jakog mirisa, oštrog i pikantnog koncentrisanog ukusa, pa je treba dodati vrlo malo. Jaka aroma i gorčina koristi se u pečenju, u pripremi jela od povrća (krompir, kupus, variva). Zahvaljujući timijanu, masna i pržena hrana se mnogo bolje vari, pa se prženoj slanini, masnoj svinjetini, jagnjetini, mesnim paštetama dodaju začini. perad, divljač, iznutrice.

Dimljeni proizvodi smatraju se najtežom hranom za organizam, zbog čega je timijan najpopularniji začin za dimljene proizvode. Osušena ili svježa trava stavlja se u marinade za kiseljenje krastavaca, paradajza, tikvica. U ribljim jelima, čorbama, boršču i pileće čorbe dodati sveže listove. Drugi zanimljiva nekretnina bilje sa jakim mirisom - može uplašiti moljce u ormarićima. Samo premjestite stvari u ormar s grančicama, a moljac im se neće ni približiti.

Primjeri recepata s timijanom

Recept 1: Glazirano jagnjeće sa timijanom i avokadom

Jagnjetina ima specifičan ukus. Ako se jednostavno kuva ili čak prži, neće imati mnogo ljubitelja. Ali naš recept je za prave gurmane. Set začina, belog luka, avokada i meda učiniće jagnjetinu zaista veličanstvenim jelom. Glavno je da se meso pravilno marinira, a na vatri se kuva samo 8-9 minuta. Sočan i mirisan, miriše na timijan i biber, a med daje tek malo slatkoće.

Sastojci: jagnjetina (1 kg), limun (2 kom), avokado, plavi luk, beli luk, čili paprika, dimljene paprike, med (1 kašika), maslinovo ulje.

Način kuhanja

Natopite paprike vruća voda oko pola sata. Radimo marinadu: limunov sok (2/3 komada), maslinovo ulje - 1 kašika, mleveni beli biber i sitno seckani timijan. Sve pomiješamo, stavimo meso u marinadu i ostavimo sat i po. Glazura za meso: limun prelijte kipućom vodom i na sitno narendajte koricu od 1,5 limuna. Pomešajte koricu sa 2 kašike meda, a natopljene ljute papričice sameljite u malteru. Pomiješajte smjesu sa medom i limunom, posolite. Čvrsta smjesa se razrijedi sa kašikom vode od namakanja paprika.

U pripremljeni roštilj stavimo rešetku i obrišemo je lukom, premažemo meso i pržimo jagnjetinu na jakoj vatri. Dobro je staviti nekoliko grančica timijana na ugljevlje radi mirisa. Smanjite vatru i sačekajte još malo. Potom meso premažemo glazurom od limuna i meda i zatvorimo poklopac roštilja (samo na 30 sekundi da ne zagori). Spremni! Poslužite uz salatu od avokada - sitno iseckanog, dodajte polovinu seckanog plavog luka, čili i 2 čena belog luka, paradajz, vezicu cilantra. Začinite limunovim sokom.

Recept 2: Testenina sa timijanom i italijanskim začinskim biljem

Sastojci: testenina (150 gr.), čeri paradajz (12 kom), beli luk (2 čena), suvi origano (2 kašike), majčina dušica (2 kašike), maslinovo ulje, so.

Način kuhanja

Skuvajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama. Vodu ispuštamo, ali ostavljamo za naredne operacije. Čeri paradajz prepolovite, ogulite i izgnječite beli luk, zagrejte ga na maslinovom ulju u tiganju. Dodajte timijan i origano paradajz. U sadržaj dodajte tjesteninu i dodajte malo vode. Dodajte još začina i sušenog bilja, promiješajte - i poslužite!

Recept 3: Voće sa Mascarponeom i timijanom

Gurmanski desert od mandarina i jagoda u kremi. Pržene mandarine su za nas vrlo neobične, posebno kada se koriste u kombinaciji sa sirom. Probajte, veoma je ukusno.

Sastojci: mandarine (2 kg), puter (200 grama), sir (500 grama), šećer u prahu (200 grama), vrhnje (33% - 1 litar), sveže jagode (200 grama), vanilin, orasi.

Način kuhanja

Mandarine rastavljamo na kriške, pržimo dalje puter. Podeliti u čaše i činije na porcije. Mascarpone istrljamo, pomiješamo sa vrhnjem i vanilijom ili vanilin šećerom i sosom premažemo mandarine. Ukrasite seckanim listićima timijana orasi i jagode. Pospite šećer u prahu.

Svinjski kotleti su ukusni sami po sebi, ali kada se upare s marinadom od timijana, bijelog luka i limunove korice, postaju jednostavno božanski.

Najpoznatije jelo sa timijanom je, naravno, čaj. Trpki gorki čaj može se piti beskonačno. Pokušajte skuhati čaj od majčine dušice i zelene jabuke. Prvo skuvamo crni čaj i u njega stavimo 6 grančica sveže majčine dušice (za 1,2 litre vode i 1 kašičicu listova čaja). Uzmite prozirne čaše za kuhano vino i narežite kiselu jabuku na komadiće. Rasporedite u čaše, dodajte kašiku šećera, prstohvat cimeta i prelijte zakuvanim čajem. Prelepo, ukusno i zdravo! - opis, svojstva, upotreba u kuvanju.

Zdravlje

Koliko često koristite začine u kuvanju? Ispostavilo se da začini i začinsko bilje mogu donijeti mnogo više od lijepog novog okusa. Oni također promoviraju zdravlje srca, bore se protiv raka, smanjuju upalu itd. Naučite o najviše korisnih začina koji imaju odlične kvaliteti ukusa i donose zdravlje i dugovečnost.

1) Cimet

Cimet je koristan hranljive materije i antioksidansi koji pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog stresa i opasnih slobodnih radikala. Antioksidansi pomažu u borbi protiv raka, Alchajmerove, dijabetesa i Parkinsonove bolesti.

Štaviše, cimet je moćno oružje u borbi protiv problema. kardiovaskularnog sistema. Pomaže hormonu inzulinu da bolje radi, što snižava nivo šećera u krvi. Održavanje niske razine šećera u krvi može pomoći u upravljanju dijabetesom ili spriječiti njegov razvoj.

Cimet vas može spasiti od Alchajmerove bolesti. Studija iz 2011. godine pokazala je da ekstrakt cimeta inhibira stvaranje amiloidnih plakova kod miševa s Alchajmerom. Također pomaže u obnavljanju kognitivnih sposobnosti i ispravljanju problema s kretanjem kod životinja.

Kako? Ako svakodnevno dodate cimet u obroke, to će donijeti zdravstvene koristi. Dnevno možete konzumirati četvrtinu do pola kašičice mlevenog cimeta.

Gdje možete dodati? Pospite malo cimeta na svježe voće, ovsene pahuljice koje se kuhaju na pari. Cimet se može dodati i ribljim i mesnim jelima, posebno kada se pomiješa sa kimom i mljevenim čili papričicama. Često se cimet dodaje jutarnjoj kafi ili čaju za prekrasnu aromu.

2) Žalfija

AT engleski jezik riječ "mudrac" ima dva značenja: žalfija i žalfija, i to nije slučajno. Ovaj začin može pomoći u poboljšanju pamćenja i raspoloženja. U studiji iz 2005., grupi zdravih dobrovoljaca dato je eterično ulje žalfije. Kao rezultat toga, ispostavilo se da su učesnici počeli bolje da pamte stvari, mnogo su shvatili u hodu i bili su smireniji.

Žalfija može pomoći onima koji pate od Alchajmerove bolesti i drugih vrsta demencije. U drugim studijama, naučnici su otkrili da su nakon 6 sedmica liječenja žalfijom, pacijenti s Alchajmerom poboljšali pažnju i smanjili neuropsihijatrijske simptome. Studija iz 2006. je otkrila da ružmarinska kiselina, koja je aktivni sastojak kadulje, štiti ćelije miševa od amiloidnih peptida za koje se smatra da igraju ulogu u Alchajmerovoj bolesti.

Žalfija podstiče dobro varenje i ima efekte slične estrogenu, pomažući u suzbijanju valunga kod žena koje prolaze kroz menopauzu.

Kako? Stručnjaci savjetuju konzumiranje oko četvrtine do pola kašičice mljevene žalfije nekoliko puta sedmično.

Gdje možete dodati? Zemljani okus žalfije savršen je dodatak domaća hrana, na primjer, može se dodati u tepsiju ili mljeveno meso. Probajte posipati pečenu žalfiju slatki krompir, pire supa od bundeve ili pržena piletina. Možete napraviti i jednostavan čaj od žalfije: kašičicu sitno isjeckane svježe žalfije prelijte čašom kipuće vode, ostavite da se kuha 5-10 minuta, procijedite i popijte.

savjet: Želite da žalfija bude duže svježa? Odrežite krajeve dugih stabljika i stavite ih u čašu hladna voda. Zatim pokrijte začinsko bilje, zajedno sa čašom, čistom, suvom plastičnom vrećicom i sve stavite u frižider. Ova metoda pomaže da začinsko bilje ostane svježe najmanje tjedan dana. Može se koristiti i sa drugim začinskim biljem, uključujući peršun, korijander, kopar i tako dalje.

3) Kurkuma

Stručnjaci kažu da je kurkuma jedan od najvažnijih začina. Korišćen je u antičko doba u indijskoj ajurvedskoj medicini, a tada su i zapadni doktori cijenili njegove zasluge. Aktivni sastojak ovaj začin - kurkumin- je jak antioksidans, u stanju je da inhibira razvoj raka, kako kod ljudi tako i kod životinja.

Kurkuma može poboljšati zdravlje srca: Studija iz 2012. pokazala je da dodavanje kurkume i drugih začina s antioksidativnim svojstvima masnoj hrani može pomoći u regulaciji nivoa triglicerida i inzulina i zaštiti kardiovaskularnog sistema.

Kurkuma djeluje i kao protuupalno sredstvo, ali bez ikakvog nuspojave. Studija iz 2009. je to pokazala svakodnevnu upotrebu kurkuma je efikasna kao i ibuprofen u liječenju osteoartritisa koljena.

Kurkuma takođe ima sposobnost da reguliše rad imunološki sistem. Curcumin renders pozitivan uticaj na ljude sa autoimune bolesti, na primjer, multipla skleroza, kako su pokazale studije iz 2010. i 2011. godine.

Kao što je slučaj sa mnogim drugim biljem i začinima, prekomjerna upotreba kurkuma nije dobrodošla: in velike doze može ometati zgrušavanje krvi, a također i pogoršati probleme sa žučne kese, dakle prije dodavanja kurkume u svoju svakodnevnu ishranu, bolje je konsultovati lekara.

Kako? Otprilike po jedna kašičica kurkume 3 puta nedeljno.

Gdje možete dodati? Kurkuma je poznata po svom sjaju žuta i osebujnog ukusa, često se dodaje indijskim jelima. Dodajte veliki prstohvat začina u supu od sočiva ili ga koristite na pirinču, grčkom jogurtu, pilećoj salati i još mnogo toga. Općenito, kurkuma je svestran začin koji se može dodati gotovo svim jelima od mesa i povrća, žitaricama, salatama i tako dalje. Poput žalfije, kurkuma se može skuhati kao čaj. Sipajte oko 2 centimetra svježe naribanog korijena kurkume vruća voda i ostavite da odstoji 15 minuta.

savjet: Antioksidansi u kurkumi su prilično krhki, pa je najbolje da ih pronađete svježi korijen kurkuma. Pomalo liči na korijen đumbira, ali ima prepoznatljivu svijetlo narandžastu boju.

4) Timijan

Majčina dušica je prilično popularan začin širom svijeta. Naučnici su bili veoma iznenađeni unikatnošću antibakterijska svojstva ovu biljku.

Dodane su neke vodice za ispiranje usta, pa čak i ekološki prihvatljiva sredstva za čišćenje u domaćinstvu timol- isparljiva uljasta supstanca koja se nalazi u timijanu. Studija iz 2004. godine pokazala je da ulje timijana može dekontaminirati salatu bakterijama shigella, koji su uzročnici dizenterije, kao i majčina dušica efikasna je u borbi protiv stafilokoka i bakterija E. coli.

Majčina dušica pospješuje dobru probavu, pomaže da se riješite crijevnih plinova i nelagode u želucu, te je dobra za zdravlje kose.

Kako? Dodajte kašičicu svežeg timijana ili pola kašičice sušenog timijana u obroke oko 3 puta nedeljno.

Gdje možete dodati? Timijan se može dodati gotovo svakom jelu. Odlično se slaže sa piletinom, ribom i korjenastim povrćem. Može se dodati i u lagane koktele uz limun.

savjet: Svježi timijan se može čuvati u frižideru do nedelju dana u pregradi za povrće, posebno ako je stavljen u plastičnu vrećicu van vazduha.

5) Đumbir

Đumbir se često koristio u drevnoj medicini i danas se koristi za gastrointestinalne probleme. Nekoliko studija je pokazalo da đumbir pomaže u ublažavanju mučnine, ubrzava prolaz hrane crevni trakt, štite od čira na želucu.

Đumbir takođe može ublažiti bol, uključujući menstrualni bol, bol u mišićima i migrena. Trebaju ga konzumirati osobe s osteoartritisom i drugim kroničnim upalnim bolestima.

Prije nego što pojedete velike količine đumbira, najbolje je provjeriti sa svojim liječnikom jer može uzrokovati podrigivanje i plinove te pogoršati simptome. kolelitijaza a također je u interakciji s nekim lijekovima, uključujući varfarin.

Kako? Ako vam lekar dozvoli, možete konzumirati đumbir svakodnevno.

Gdje možete dodati? Đumbir ima poseban ukus i često se dodaje azijskim jelima. Možete dodati pola kašičice mlevenog đumbira u šolju zelenog ili crnog čaja, zajedno sa cimetom i kardamomom. Dobro ide i za pečenje: medenjaka ili medenjaka.

savjet: Kao i kod kurkume, najbolje je koristiti svježi korijen đumbira umjesto suvog praha. Na modernim tržištima danas đumbir možete pronaći svuda.

6) Ruzmarin

ruzmarin jos uvek unutra Ancient Greece vezan za pamćenje, studenti su ga nosili na glavi u obliku vijenaca prilikom priprema za važne ispite. moderna nauka potvrđuje: karnozna kiselina, komponenta ruzmarina, štiti mozak od oštećenja slobodni radikali i na taj način smanjuje rizik od moždanog udara i Alchajmerove bolesti.

Ruzmarin je bogat antioksidansima. Nedavne studije Američkog udruženja za istraživanje raka pokazuju da je karnosol, još jedna komponenta ruzmarina, povezan sa prevencijom raka.

Kao i svaki drugi začin, ruzmarin treba koristiti umjereno. Pitajte svog doktora da li možete uzimati suplemente ruzmarina. U velikim količinama može doprinijeti napad i lošu apsorpciju gvožđa. Ruzmarin ne bi trebalo da zloupotrebljavaju trudnice, ponekad se koristi za izazivanje pobačaja.

Kako? Možete koristiti kašičicu ruzmarina nekoliko puta sedmično.

Gdje možete dodati? Ruzmarin se može dodati i slatkim i začinjenim jelima, uključujući meso, povrće, voće, peciva.

savjet: Kada se začini i začinsko bilje koriste u kombinaciji jedni s drugima, oni će donijeti velike koristi. Pokušajte koristiti ruzmarin zajedno s timijanom i žalfijom za dodatni okus i bolje za dobro zdravlje.

7) Šafran

Šafran je najskuplji začin na svijetu. Cveće se uglavnom uzgaja u Centralna Azija. Začin od šafrana je zapravo stigma posebna vrsta cvijeće, koje se vrlo pažljivo sakuplja ručno.

Visoka cijena ovog začina je opravdana velika korist za dobro zdravlje. Prema studijama na životinjama iz 2007., šafran ima antidepresivna svojstva slična Prozaku.

Druge studije su pokazale da šafran povećava protok krvi u mozgu, što poboljšava mentalne performanse, a studija iz 2009. u Italiji pokazala je da šafran ima pozitivan učinak na gene, reguliše vidne ćelije i usporava ili zaustavlja razvoj očnih bolesti.

Kako? Šafran je prilično skup, ali ne morate ga konzumirati u velikim količinama da biste postigli željeni efekat. Čak i desetina kašičice doneće pozitivne efekte na zdravlje, kažu stručnjaci.

Gdje možete dodati? Izmrviti nekoliko niti šafrana u vodi, dodati u poke, rižoto ili druga jela od riže.

savjet: Okus i zdravstvene prednosti većine začina se vremenom gube, a šafran je posebno delikatan začin. Držite posudu sa šafranom na hladnom i tamnom mestu i kupujte samo onu količinu koju potrošite u roku od 3-6 meseci.

8) Bosiljak

Iako se često povezuje sa italijanskim jelima, bosiljak je zapravo porijeklom iz Indije, gdje se tradicionalno koristi za liječenje astme, stresa i dijabetesa.

Poput majčine dušice, bosiljak ima snažna antimikrobna i antivirusna svojstva, a štiti i od pošasti poput bakterija. listeria i coli E. coli. Bosiljak je koristan za osobe koje pate od artritisa i drugih upalnih bolesti. On je dobar izvor beta-karoten, koji se pretvara u vitamin A, kao i magnezijum, gvožđe i kalcijum.

Kako? Možete konzumirati kašiku nasjeckanog bosiljka ili pola kašičice sušenog bosiljka 3 puta sedmično.

Gdje možete dodati? Bosiljak se često dodaje salatama, posebno salatama od paradajza ili tjestenine. Ali nemojte stati na tome. Ako volite okus bosiljka, možete ga dodati jelima od mesa, pizzama i tako dalje.

savjet: Ako je tokom zime teško pronaći svježi bosiljak u radnji, ljeti možete napraviti zalihe ili kupiti smrznuti bosiljak. Čak i nakon odmrzavanja, takav proizvod se zadržava većina njegova korisna svojstva. Pokušajte sami napraviti praznine. Raširite listove tanki sloj na papir za pečenje i zamrznite ih. Zatim zamrznute listove možete staviti u vrećicu i ostaviti u zamrzivaču do zime.

9) Ljuta paprika

Ljudi su od pamtivijeka pripremali jela od čilija - skoro 10 hiljada godina, što potvrđuju i arheolozi. Čudno, čili se ne koristi samo kao začin za jela. Japanski karatisti jedu čili kako bi ojačali svoju volju, a afrički farmeri ga koriste da uplaše slonove sa svojih usjeva.

Istraživanja su pokazala da kapsaicin, aktivna supstanca koji se nalaze u paprici mogu pomoći u ublažavanju bolova, uključujući glavobolja, bol u artritisu ili druge vrste hronični bol. Kapsaicin ometa proizvodnju P-proteina, što zauzvrat zaustavlja prijenos konstantnih signala boli u mozak.

Kapsaicin je također povezan s oslobađanjem endorfina i regulacijom šećera u krvi. Studije u laboratoriji su pokazale da ova supstanca može zaštititi i od raka.

Kako? Ne volite začinjenu hranu? Ne brinite, jedenje jedne osmine kašičice mlevenog čilija dovoljno je za dobrobiti.

Gdje možete dodati? Čili paprika se koristi u svim jelima: meso, riba, povrće. Nije potrebno koristiti ga samo za začinjena orijentalna jela. Možete eksperimentisati i odabrati tačno količinu paprike koju volite. Neki ljubitelji ljutog mogu čak dodati čili papričice u čokoladu i druge deserte.

savjet: Ako pretjerate sa biberom, nemojte žuriti da ga popijete s vodom, mleko je bolje. Kapsaicin je nerastvorljiv u vodi, a kazein u mlijeku blokira "zlobnost" paprike.

Od tada je poznat mirisni začinski timijan Drevni Rim i Grčka: vojnici moćnih vojski ovih država kupali su se u vodi, koju su insistirali na timijanu, kako bi dobili snagu. Istovremeno se počeo koristiti kao začin, a Egipćani su ga koristili umjesto parfema i njime mazali mrtve prilikom balzamiranja. U 11. veku, timijan se proširio u Evropu, gde su je doneli benediktinci.

vrste timijana

fotografija timijana

Majčina dušica je polužbun, čija visina rijetko prelazi 40 cm, ima male šiljaste listove ovalnog oblika tamnozelene boje, gorkog okusa i ljutog mirisa. Raste u evropskom dijelu Rusije (u srednjem i sjevernom pojasu), u Jermeniji, Bjelorusiji, Sibiru, Kazahstanu i na Krimu. Ako želite da je uberete, a ne znate kako izgleda majčina dušica i bojite se da pogriješite, pogledajte bliže njene cvjetove: male su bijele ili ljubičaste boje.
Postoji nekoliko popularnih vrsta ove biljke:

• puzava majčina dušica - višegodišnji zeljasti grm, u narodu poznat kao majčina dušica, širi se po tlu, a berbi je podložan cijeli njegov nadzemni dio, koji se čupa u periodu cvatnje i suši u grozdovima;
• obična majčina dušica je višegodišnji grm, koji sadrži od 20 do 40% timola, uzgaja se ili dijeljenjem grma ili iz sjemena, ne zahtijeva posebnu njegu, a zelenilo se može brati tijekom cijelog ljeta;
• majčina dušica je baštenska forma koja ima intenzivniji ukus i miris od divlje vrste i takođe ima delikatan citrusni naglasak;
• timijan colchis je višegodišnja sorta, naziva se i puzava, ima jaku toplu aromu.

Sastav i korisna svojstva

timijan sadrži mnogo vitamina i minerala

Majčina dušica je biljka koja sadrži najjači biljni antibiotik karvakrol, koji ubija Staphylococcus aureus. Ova biljka sadrži eterično ulje (1-2%), karakterizirano velika količina timol, linalol i kariofilen. Osim toga, timijan sadrži:

1. cymol;
2. ascaridol;
3. terpineol;
4. borneol;
5. guma;
6. ursolna kiselina;
7. kalcijum;
8. magnezijum;
9. kalijum;
10. natrijum;
11. željezo;
12. selen;
13. beta-karoten;
14. vitamini A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
15. holin.

Biljka timijana lekovita svojstva određena njegovim sastavom. Eterično ulje ima baktericidno, antimikrobno i antifungalno dejstvo. Ekstrakt timijana ima iskašljavajuća svojstva, povećava volumen sekretornog pražnjenja sluzokože i stimulira trepetljasti epitel u gornjem dijelu respiratornog trakta motoričke aktivnosti.
Tinktura timijana poboljšava izbacivanje gasova i pomaže probavu masne hrane i hrane. Lijekovi, koji uključuju eterično ulje timijana, doprinose otklanjanju upalnih plakova u slučaju suhih lezija u larinksu i grlu sluznice, pomažu u razrjeđivanju sputuma i ubrzavaju proces njegovog povlačenja. Kada se uzima oralno:

• razvoj patogene mikroflore je inhibiran;
• stimuliše se više lučenja želudačnog soka.

Osim toga, majčina dušica se koristi kao ljekovita antispazmodik.
Majčina dušica s mirisom limuna koristi se za pripremu napitaka i odvara, koji se koriste za ispiranje usta i orofarinksa kada inflamatorne bolesti uzrokovane piogenim bakterijama. Možete i sa njima terapeutske kupke i losioni za razne kožne bolesti, kao i odvar od ove biljke često se propisuje za laringitis, bronhitis, bronhopneumoniju i traheitis.
Ulje timijana koristi se u proizvodnji medicinskih sapuna, praha i pasta. Suvi i svježi listovi majčine dušice se skuvaju i piju sa:

• radikulitis;
• bol u zglobovima;
• neuralgične bolesti;
• bolesti krvi;
• bol u srcu;
• nizak krvni pritisak;
• nesanica;
• slab apetit.

timijan kao začin

sušeni timijan se široko koristi u kulinarstvu kao začin

Majčina dušica je začin koji se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Da bi se dobio ovaj začin, svježi ili osušeni mladi listovi biljke se melju ili drobe. Ali u sušenom timijanu, sadržaj eterično ulje viši, pa će ovaj začin imati izraženiji ukus i aromu, a stavljajte ga u jela u omjeru 3:1 u odnosu na svježe začinsko bilje.
Osušeni začin može brzo nestati, pa ga obavezno čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ili pakovanju od aluminijske folije.
Timijan upotpunjuje dimljeno meso, jela od mesa, svinjetinu, jagnjetinu, teletinu, ovaj začin je savršen za pravljenje pita od sira, mesa i ribe, jela od gljiva i divljači.
Majčina dušica se koristila i u kućnom konzerviranju: u sušenom i svježe dodaje se kao začin pri kiseljenju krastavaca, paradajza, tikvica, tikvica i mnogih drugih povrća.
Od listova i izdanaka ove biljke možete praviti napitke, ali se jednostavno listovi dodaju u salate, grickalice, marinade i likere u industriji alkoholnih pića. Majčina dušica puzava - majčina dušica - dodaje se u kobasice i od njenih listova se kuva lekoviti i mirisni čaj.
Ovaj začin savršeno nadopunjuje proizvode od tijesta i peciva. Ali timijan posebno ide uz jela od krompira i raznih kupusa (bijeli, karfiol, prokulice). Vrlo često se timijan u kulinarstvu koristi u pripremi masnoća jela od mesa jer poboljšava probavu.
Popularnost ove biljke među kuharima lako se objašnjava: za razliku od većine začina, timijan ne gubi ukus i aromu tokom kuhanja, može se dodati na početku kuhanja. Koristi se i kao dio raznih začinskih mješavina i začina.
Neke domaćice tvrde da znaju šta može zamijeniti timijan. Kažu da su jela sa origanom ukusom veoma slična hrani kojoj je dodat timijan. Ovo nije sasvim tačno. Prvo, okusi hrane s ovim začinskim biljem samo izdaleka liče jedan na drugi, a drugo, jedinstvena aroma i ljekovita svojstva majčine dušice ne mogu se porediti ni sa jednom drugom vrstom biljaka.

Majčina dušica u narodnoj medicini

Ekstrakt timijana ima protuupalna svojstva

Izbojci timijana se koriste u medicinske svrhe. Zelenilo se bere od druge godine života biljke. Sušite sirovine u prostoriji sa dobrom ventilacijom ili uključenom na otvorenom, ali je vrlo važno da direktna sunčeva svjetlost ne padne na radni predmet.
Mljevenje ili mljevenje timijana potrebno je neposredno prije upotrebe, jer ako to učinite unaprijed, tada će sav miris i aroma nestati.
AT tradicionalna medicina Ova biljka se koristi u obliku infuzija, dekocija i losiona.

1. Protuupalna infuzija: 1 tbsp. l. sušene ili svježe sirovine se sipaju u 200 ml. tople vode i dajte 10-15 minuta. Uzimajte tri čaše dnevno između obroka.
2. Infuzija za bolesti unutrašnje organe: 1 kašičica seckanog suvog timijana pomešati sa 200 ml. tople vode, insistirajte ne više od 30 minuta, procijedite i popijte toplo jutro i uveče.
3. Infuzija za astmu: jednaku količinu trave majčine dušice, trobojne ljubičice, listova podbele, sjemena anisa, korijena elekampana i cvjetova arnike pomiješati i skuvati 200 ml. vode 1 kašika. l. takvu mješavinu. Uzimajte na prazan stomak tri puta dnevno.
4. Uvarak za probavne smetnje i neuroze: pomiješati u istim omjerima travu majčine dušice, trputca, gorštaka, matičnjaka, korijena encijana i anđelike, pomiješati, sipati 1 žlicu. l. čašu tople vode i popijte 50 ml prije jela.
5. Kompresa za reumu: od svježe lišće napravite kašu i toplo nanesite na zahvaćena područja.
6. Kompres za kožne bolesti: u jednakim količinama pomiješa se odvar majčine dušice maslinovo ulje.
7. Aromatične kupke: 500 gr. bilja preliti sa 4 litre. vode, prokuhajte 2-5 minuta i dodajte u kadu. Djelotvorne su kod artritisa, astenije, gihta i vlažnog kašlja.
8. Najbolji timijan korisne karakteristike pojavljuje se kao eterično ulje. Sa neurozama i raznim zarazne bolesti jednostavno se nakapa na 1 kašičicu. meda (3-5 kapi) i uzima se tri puta dnevno.
9. Od 25 gr. mentola, 5 gr. Peruanski balzam, 10 gr. ulja timijana i 80 gr. etil alkohol se može napraviti u mješavinu za inhalaciju. 1 tsp smjesa se razmuti u ključaloj vodi u dubokoj posudi i ljekovite pare se udišu pri kašljanju i prehlade najmanje dva puta dnevno.

Timijan i njegova istorija.

U stvari, kuhanje se oduvijek uzimalo u obzir jaka tačka zene. Ali naša generacija je iz nekog razloga odlučila dokazati suprotno. Ne tako davno postojala je izreka da su najbolji kuvari muškarci. Možda je tako, ali kuhati svaki dan za porodicu i kuhati samo ponekad za goste i posjetitelje dvije su različite stvari. Posetioci vam neće reći insinuirajućim glasom: „Ali ovde ste preterali, zaljubili se ili šta?“ ili "Biber nije dovoljan, kada ćeš naučiti da kuvaš?" U restoranima postoji jasna receptura po kojoj se kuvar pridržava. Čak opisuje začine uključene u sastav, način na koji su dodani i tačnu količinu. Pa o čemu ja pričam. Začini mi nikada nisu bili jača strana. Posolit ću supu, pa ću u sos za meso sipati toliko bibera da se niko drugi neće usuditi ni pojesti. A sada sam se odlučio da naučim kako kuhati za svoje voljene i prijatelje. Prema receptu, koji se lako našao u kulinarskoj enciklopediji, u meso je trebalo dodati majčinu dušicu i gomilu drugih začina. Ali kakva je ovo trava, morate znati. I počeo sam da tražim po netu i drugim mestima gomilanja kulinarski obrazovanih individua, kako koristiti timijan u kulinarstvu i kakva je to životinja, uopšte - majčina dušica. Moja potraga je, srećom, okrunjena brzim uspjehom. Ili ja uopšte ne znam da kuvam, ili jednostavno nisam tako obrazovan, ali se ispostavilo da je majčina dušica ista majčina dušica kojom je moja baka lečila razne rane i ispirala grlo odvarom. Ali da ga dodam u hranu, ovo još nisam probao.

Istorija fabrike je prilično duga i počinje od vremena drevni egipat. Pa, Egipćani, sa svojim naprednim tehnologijama, definitivno nisu bili budale. Koristili su ovu biljku i kao parfem, zbog jake začinske arome, i kao začin. I osušeni, i sažvakani u svom prirodnom obliku. Rimski vojnici su, općenito, prije bitke pili tinkture timijana, navodno da bi povećali hrabrost i hrabrost. Dobija se neka vrsta narodnog komesara sto grama. Biljku su širom svijeta raširili niko drugi do monasi. Pa, naravno, ko će jesti samo duhovnu hranu, treba jesti i meso i ribu, ali sa začinima će sve biti ukusnije.

Prijave za timijan

Osim toga, kao i u kulinarstvu, timijan se može koristiti i u drugim područjima života. Od njega čak prave i eterična ulja. I usput, veoma je korisna. U njemu postoji takva tvar kao što je timol, a to je praktički isti mentol koji se koristi u žvakaćim gumama i pastama za zube. Nekima se čak savjetuje da ih se otarase smrad u ustima možete sažvakati malo timijana. Ali da vam kažem, nisam probao. AT medicinske svrhe, pored eteričnog ulja koriste se i odvari, pa je moja baka ispirala upaljeno grlo odvarom od majčine dušice. Pa, u kulinarstvu definitivno ne možete bez ovog začina. Timijan će, posebno pri kuhanju masnog mesa, lako pomoći u varenju i najvećih komada sočne janjetine ili svinjetine. Mmm. Čak sam htela da jedem.

Pa, hajde sada detaljnije o timijanu, čija je upotreba u kulinarstvu, za mene, obavijena oblakom tajni i misterija. S obzirom da jako miriše, ukus je pikantan i pomalo ljut, jer ga nisam ranije koristila. I sada, nakon što sam pročitala čitavu gomilu recepata, želim da je gurnem svuda. A možete ga strpati u mnoga jela. Timijan se dodaje nekim vrstama peciva. Na primjer, crni kruh. Videla sam ga u prodavnicama, ali nisam probala, ne volim baš kad žvaćeš hrskavu koricu, ali nešto ljuto ti se zaglavi u zubima. Meso bez timijana kao da više ne postoji. Posebno vrijedi dodati ovaj začin masnim i prženim jelima. A ovo je domaća so, a masna svinjetina, jagnjeća rebra, razne paste, patke, guske, iznutrice će takođe biti mnogo ukusnije ako dodate timijan. Pa, začin se može dodati jelima od povrća.

Na primjer, kiseli kupus sa timijanom dobija prijatnu gorčinu i bogat ukus. Ako niste zadovoljni takvim opcijama ili više volite drugačiji set začina za ova jela, onda da vas pitam, volite li dimljeno meso? Naravno da? Pa, šta im, po vašem mišljenju, daje tako ukusnu začinjenu aromu i neuporediv ukus. Usput, ako se sušeni timijan može dodati u dimljeno meso i marinade, tada će u meso biti ugodnije dodati svježe listove. Dakle, ako volite uzgajati svježe začine ili bilo koje drugo začinsko bilje na svojoj prozorskoj dasci, onda se na isti način može posaditi i majčina dušica, čije sjemenke izgledaju kao mali grašak. Pa, za otprilike godinu dana vaša jela će moći da oduševi svoje jede bogatim i svježim okusom. I vaša kuhinja će biti ispunjena začinskom aromom.

Spominjući upotrebu biljke u kulinarstvu i medicini, ne zaboravimo na recepte provjerenih domaćica. Tako sam kroz neke forume uspio saznati da su prednosti takve biljke kao što je timijan jednostavno ogromne. I ne samo u kuhinji. Ako vas miris lavande nervira, ili ste jednostavno alergični na nju, a moljac u ormaru pojede zadnji džemper, onda imate odličan i ne hemijski rastvor. Stavite grančicu timijana u ormar i pustite krznojede da pripreme svoje kofere.

Jela sa timijanom.

Naučivši timijan, čija upotreba u kuhanju nije ograničena na jednu kategoriju jela, vrijedi vam pokazati nekoliko recepata s njegovom upotrebom. I počnimo sa najukusnijim. Samo nemojte kapati pljuvačku po tastaturi. Za užinu probajmo malo Francuske sa ratatouilleom od Michela Guerarda. Za pripremu nam je potrebna slatka paprika, beli luk (možete dodati malo, samo za ukus, ako imate poljupca posle večere ili ručka), malo crnog luka, nekoliko patlidžana, tikvica, paradajz, a da damo onu ukusnu aromu koristiće timijan, peršun, Lovorov list i crni mljeveni biber. Svo povrće osim paprike narežite na krugove. Na maslinovom ulju propržiti luk dok ne omekša, dodati beli luk i par seckanih paradajza bez kožice i semenki, slatku papriku, začine. Ovu smjesu dinstajte dok ne postane sos. Umak sipajte u posebnu posudu u kojoj ćemo kuhati. Zatim lijepo rasporedimo krugove paradajza, patlidžana i tikvica i pošaljemo ih u pećnicu. Kada gornji sloj dobije zlatnu nijansu, izvadimo gotovo jelo i pospimo ga peršunom, solju, biberom i poškropimo maslinovim uljem.

Kao glavno jelo poslužićemo jagnjetinu u glazuri sa timijanom i avokadom. Treba nam jagnjetina, par limuna, avokado, plavi luk, beli luk, ljuta paprika, za one koji vole pikantnije, dimljene paprike, med, maslinovo ulje, mlevena paprika, timijan. Na samom početku kuvanja paprike potopite u vruću vodu na pola sata. Pripremite marinadu za meso: pomiješajte sok jednog limuna sa maslinovim uljem, mljevenom paprikom i sitno sjeckanim timijanom. Meso prelijte marinadom i ostavite da se u njemu zapeče. Za to vreme pripremite glazuru. Pomiješamo koricu limuna sa medom i dodamo tucanu dimljenu i već namočenu papriku, posolimo, ako je glazura pretvrda, dodamo malo vode u kojoj su natopljene paprike. Meso pržimo na roštilju, ali ako ga nema, samo ga šaljemo u rernu, a nekoliko minuta pre nego što bude gotovo, namažemo glazurom. Naše jelo serviramo sa salatom od avokada (sitno nasjeckajte luk, avokado, čili, bijeli luk, paradajz i malo cilantra, začinite limunovim sokom).

Pa, pljuvačka je već potekla, a stomak se okrenuo od nezadovoljstva? Pa onda ga na kraju obroka treba smiriti čajem od timijana. Skuhamo običan crni čaj, dodamo mu šest grančica timijana. Narezanu kiselu zelenu jabuku stavite u čaše za kuhano vino, pospite je sa malo šećera, cimeta i dodajte naš čaj. Osim što je ovaj napitak neverovatno ukusan, koristan je i kod prehlade, a prijatno će zagrejati tokom zimske hladnoće.

Šta se može zamijeniti?

Postoji ogroman broj recepata za upotrebu timijana u kuvanju. Ali šta učiniti ako to nije bilo u vašem arsenalu začina, a morate kuhati potpuno isto jelo gdje ne možete bez njega. Dakle, koristeći majčinu dušicu u kuvanju, svakako biste trebali znati čime je zamijeniti. Ako u vašoj kuhinji nije bilo grančice timijana, možete je sigurno zamijeniti origanom. Okus će se od ovoga teško promijeniti, osim što će postati malo mekši.

Pa, pričali smo o ukusnom i zdrava hrana. Saznali smo da na svojoj prozorskoj dasci možete urediti mali vrt i uzgajati bilo koje začine i aromatično bilje ukusna jela. Sada možemo ugoditi gostima i voljenima ukusna hrana, koji će se pamtiti ne samo po stomaku, već i po jeziku. I što je najvažnije, konačno sam saznala da su majčina dušica i majčina dušica ista biljka i sada je mogu koristiti u kulinarstvu. Ali vrijedi zapamtiti da je osnovni zakon začina i ostalih začina ne pretjerati. Pa hajde da ga slijedimo i zasitimo svoje želuce ukusnim.

Napomena: na našoj web stranici naći ćete odlične savjete za uređenje vašeg doma -

Video o timijanu:

Timijan ima izvrstan ukus i aromu. Koristi se i svježa i sušena. Svježe isjeckane grančice timijana stavljaju se u supe, glavna jela i umake. Ovaj začin poboljšava ukus jela od mesa i ribe. Odlično se slaže i sa jelima od peradi.

U kućnom konzerviranju koristi se za kiseljenje paradajza i krastavaca.

Upotreba običnog timijana u kuvanju

Majčina dušica obična ima ugodan jaka aroma i oštrog ljutkastog ukusa. U kulinarstvu se njegovi listovi koriste kao začin. Vrlo dobro djeluje na okus i miris jela od povrća, posebno krompira i kupusa. Majčina dušica je divan začin za supe od mahunarki - graška, pasulja i sočiva.

Dajući blagu gorčinu, obična majčina dušica pravi začinjena pržena jela od masnog mesa (svinjetina, jagnjetina i živina) i živine (patka, ćuretina, guska). Ovaj začin aromatizira se jelima iz iznutrica, divljači. Stavlja se u jela od jaja i razni sirevi. Takođe je pogodan za mesne paštete od svinjetine, svinjska džigerica. Ova vrsta timijana se često koristi u pečenju, što poboljšava ukus i aromu pita, pita i drugih peciva.

AT Prehrambena industrija dodaje se pri dimljenju mesa i ribljih proizvoda. U kućnom konzerviranju svježa i sušena majčina dušica koristi se kao začin za kiseljenje paradajza, krastavaca, tikvica, tikvica itd.

Ovisno o jelu, norme polaganja ovog začina mogu značajno varirati.

Upotreba puzave majčine dušice u kuvanju

Mirisni listovi i gornji dijelovi biljke majčine dušice puzave (majčine dušice), kao i obične majčine dušice, koriste se u kuhanju kako svježe, tako i sušene. U mljevenom obliku, radi dodavanja okusa, dodaju se salatama, mesu i supe od povrća, pilećim bujonima, jelima od ribe i divljači, kao i u umacima i marinadama. Ovaj začin odlično ide uz pržena jela.

U prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji sira i konzerviranju povrća. Pomiješan sa drugim začinima, majčina dušica se koristi za kiseljenje paradajza, krastavaca, tikvica, patlidžana, tikvica i dr. Majčina dušica se često dodaje u razne čajeve i aromatizirana pića.

Budući da puzava majčina dušica ima jaku aromu, koristi se u malim količinama tokom kuvanja. Prosečna stopa obeležavanja je 1 - 2 g svežeg, 0,2 - 0,3 g sušenog po porciji.