Zašto želite hljeb tokom trudnoće? Hleb za trudnice: koji je bolje izabrati? Mlijeko i mliječni proizvodi

Ne tako davno na policama trgovina i supermarketa počele su se pojavljivati ​​neobične napolitanke zvane "hljeb". Ovaj proizvod nije naišao na veliku popularnost, jer se najčešće plasirao u dijetalna hrana ili proizvodi za dijabetičare. Danas ćemo shvatiti šta je ovaj proizvod od čega je napravljen i vredi li ga stalno koristiti.

Od čega i kako se prave kiflice?

Započnimo raspravu o tome šta se koristi za izradu proizvoda i kako je tačno napravljen.


Hleb se pravi od integralnih žitarica sledećih useva: pšenica, ječam, raž, proso. U ovom slučaju se koriste odabrani, prethodno očišćeni proizvodi, koji su odličnog kvaliteta.

Da bi se proizveo predmetni proizvod, cjelovite žitarice se neko vrijeme namaču u običnoj vodi. Suština je da prvo morate omekšati vanjsku ljusku sjemenki kako bi upile što više vlage kako biste mogli nastaviti s daljnjim kuhanjem.

Tehnologija pripreme naziva se ekstruzija. Nakon namakanja, nabubrela zrna se stavljaju u posebnu jedinicu koja se zove ekstruder. U ovom aparatu hljeb se kuha oko 10 sekundi, nakon čega dobijamo uobičajene komprimirane brikete, u kojima se vide cjelovite žitarice.


poenta je, da se u ekstruderu sirovina zagrijava nekoliko sekundi do jako visoke temperature pod pritiskom, zbog čega tečnost koja se nalazi unutar sjemenki brzo ispari, a sam proces podsjeća na pripremu kokica ubrzanim tempom. Kao rezultat ovakvih manipulacija, dobivamo proizvod u kojem je gotovo sve korisne karakteristike, koji se nalaze u neprerađenim žitaricama, dok je hljeb pogodan za konzumaciju bez prethodne obrade.

Bitan! Svaka pojedina kultura zahtijeva različitu količinu vremena koje je potrebno za namakanje.

Vrste, kalorije, BJU i sastav


Vrijedi odmah napomenuti da kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost direktno zavise od toga koja se kultura koristi za pravljenje kruha, pa ćemo ove pokazatelje razmotriti s obzirom na određene vrste proizvod. Da biste dobili tačne podatke, obavezno pogledajte sastav, BJU i energetsku vrijednost prije kupovine proizvoda.

Također je vrijedno razumjeti da svi proizvođači kruha ne koriste proces ekstruzije, jer zahtijeva upotrebu posebne opreme i dodatno vrijeme namakanja, zbog čega se kruh ne pravi od cjelovitih žitarica, već od brašna, dakle, imamo isti kruh , samo drugačiji oblik.

  • Hleb na bazi raži.


    • spoj:

    • Raženo brašno;
    • pšenične mekinje;
    • pšenično brašno II stepena;
    • voda;
    • margarin;
    • kvasac;
    • sol;
    • raženi slad.
    Kao što možete vidjeti integralne žitarice ovdje ne miriše, pa nije potrebno reći da je ovo vrlo koristan niskokalorični proizvod. Vrijedno je obratiti pažnju na kalorijski sadržaj takvog proizvoda, jer je 360 ​​kcal. Poređenja radi, 100 g vekne ima energetsku vrednost od 270 kcal.

    Nutritivna vrijednost:

    • proteini - 10 g;
    • masti - 4,5 g;
    • ugljikohidrati - 70 g.
    Odvojeno, treba reći da 100 g takvog proizvoda sadrži 18,4 g vlakana.
  • Pšenični hljeb.


    • Compound Zastupljena je isključivo integralnim proklijalim zrnom pšenice. Ponekad proizvođač može dodati grožđice ili suhe kajsije, kao što je naznačeno natpisom na pakovanju.

    Pred nama je isto prirodni proizvod, koji ne sadrži ništa osim cijelog sjemena. Nema aditiva koji povećavaju kalorije, pa je energetska vrijednost takvog kruha 244 kcal.

    Nutritivna vrijednost:

    • proteini - 8,1 g;
    • masti - 1,2 g;
    • ugljeni hidrati - 53 g.
    Imajte na umu da proizvod iz cijelo zrno imaće minimalan sadržaj masti, bez obzira koji se usev koristi. Sadržaj masti se povećava samo ako sastav sadrži margarin ili drugu masnoću.
  • Pšenično-ovseni hleb.


    • spoj:

    • ozima pšenica;
    • cijeli zob;
    • proklijala pšenica;
    • sol.
    Kao što vidite, proizvod je potpuno prirodan, a dodavanje soli ni na koji način ne utiče na korisnost ili nutritivnu vrijednost.

    Nutritivna vrijednost:

    • proteini - 11,9 g;
    • masti - 2,5 g;
    • ugljikohidrati - 57,9 g.
    Ova sorta sadrži dosta toga dijetalna vlakna- 13,5%, što proizvod čini korisnijim za one koji pate od zatvora. Energetska vrijednost je 302 kcal. S obzirom na nizak sadržaj masti, može se tvrditi da se sadržaj kalorija temelji na sporim ugljikohidratima.
  • Proizvod od pšenice i heljde.


    • spoj:

    • integralno zrno pšenice;
    • cijela heljda;
    • sol.
    Hleb ne sadrži nepotrebne sastojke, pa je potpuno prirodna i zdrava opcija.

    Nutritivna vrijednost:

    • proteini - 10,1 g;
    • masti - 0 g;
    • ugljikohidrati - 57,1 g.
    Ovo je jedina sorta koja je potpuno bez masti. Hrskavi kruh je odličan za one koji žele smršaviti, jer se njihov kalorijski sadržaj bazira isključivo na ugljikohidratima i proteinima, a iznosi 290 kcal.

    Da li ste znali? U srednjem vijeku, stari kruh se koristio kao zamjena za tanjire. Na njih se stavljala razna hrana, a na kraju jela, kada bi se kolač natopio, jeo se ili davao psima.

    Koje su prednosti hleba za organizam

    Sada vrijedi shvatiti koje su prednosti ovih suhih kruhova i trebaju li zamijeniti uobičajeni kruh.


    Počnimo s činjenicom da je proizvod koristan, makar samo zato koji ne sadrži štetne aditive. Trenutno se proizvodi više hrane nego što je kupe potrošači, pa se dodaju razni konzervansi da bi se produžio rok trajanja, koji su nam u ovoj ili onoj mjeri štetni. Pošto se hljeb skladišti bez ikakvih dodataka, u početku jesu koristan proizvod, čak i bez uzimanja u obzir vitamina i elemenata u tragovima koji su uključeni u sastav.

    Sada što se tiče vitamina i raznih minerala. Kao što je gore spomenuto, toplinska obrada ne utječe značajno na sastav, tako da dobijete veliki broj vitamini i minerali iz proizvoda koji se mogu kupiti u bilo koje doba godine, za razliku od zdravog voća ili povrća, koji su sezonska roba.

    Ne zaboravi da je suvi hleb skladište vlakana, potrebno našem tijelu za normalizaciju probave, kao i za pravovremeno uklanjanje toksina i otrova. Vlakna također ubrzavaju metabolizam, što pozitivno utiče na tjelesnu težinu, smanjujući višak kilograma.


    Proizvod se može nazvati ljekovitim, jer različite vrste hljeb pomaže u rješavanju određene bolesti. Na primjer, pšenična verzija je korisna za one koji pate od gastritisa ili čira na želucu, ali verzija od ječma pomaže onima koji pate od problema s jetrom i gastrointestinalne disfunkcije.

    Bitan! Sva korisna svojstva odnose se samo na one kruhove koji se prave od cjelovitih žitarica.

    Hleb se koristi za prevenciju sledećih bolesti i tegoba:

    • anemija;
    • bolesti gastrointestinalnog trakta;
    • bolest jetre;
    • dermatitis;
    • bolest bubrega;
    • problemi sa centralnim nervnim sistemom.

    Da li je moguće za trudnice i dojilje

    Hleb možete jesti i tokom trudnoće i nakon porođaja. Ovaj proizvod ne sadrži alergene koji mogu naštetiti fetusu ili novorođenčetu, pa ga trebate odbiti samo ako ste primijetili individualna netolerancija, ili je ljekar zabranio upotrebu.


    Proizvod od cjelovitih žitarica opskrbljuje tijelo velikom količinom esencijalnih vitamina, kao i vlaknima. Vlakna pomažu u prevenciji zatvora, koji pogađa mnoge trudnice. Takođe, ne zaboravite da vekne imaju veliku zapreminu, ali mala masa, odnosno nećete moći da ih jedete previše. To ima pozitivan učinak na figuru, a također vam omogućava da utažite glad s malom porcijom.

    Možemo zaključiti da je jesti kruh u trudnoći ili nakon porođaja moguće i neophodno, međutim, vrijedi znati mjeru, I nemojte se zadržavati samo na ovom proizvodu. Raznolikost je važna, pa preporučujemo da jedete i suvi hleb i običan hleb, kao i dodavanje novih proizvoda u dnevni meni.

    Da li ste znali? Hleb iz raženo brašno ne može se pokvariti nekoliko sedmica iz razloga što je njegova kiselost višestruko veća od kiselosti pšenice. Što je veća kiselost proizvoda, to će se sporije kvariti. Istovremeno, neki proizvođači umjetno smanjuju rok trajanja kruha dodajući mu ječmeno, pirinčano ili ovseno brašno.

    Da li je moguće jesti hljeb dok gubite kilograme

    Odmah treba reći da su isključivo opcije cjelovitog zrna, koje sadrže minimum masti, korisne i niskokalorične. Takvi proizvodi su korisni u gubitku težine, jer opskrbljuju potrebne vitamine i minerale, bez povećanja kalorijskog sadržaja ishrane.


    Treba shvatiti da sam kruh ne može naštetiti vašoj figuri, međutim, ako ga koristite zajedno s džemom, džemom, maslacem ili drugom visokokaloričnom hranom, onda nema smisla zamijeniti običan kruh suhim kruhom.

    Bitan! Vlakna sprečavaju apsorpciju kalorija, pa ovaj proizvod pozitivno utiče na figuru.

    Kiflice u procesu mršavljenja možete konzumirati za doručak, ili kao užinu prije spavanja. Ovaj proizvod ne preopterećuje želudac, tako da nećete osjetiti osjećaj težine. Naravno, ako običan kruh želite zamijeniti suvim kruhom, budite spremni na činjenicu da ćete morati piti više vode, jer je kruh vrlo suh. Ali u isto vrijeme, vaše tijelo neće dobiti nepotrebne masti i konzervanse koji se koriste za produženje roka trajanja običnog kruha.

    Kako odabrati prilikom kupovine

    U procesu odabira "suvog" kruha ne biste trebali ocjenjivati ​​proizvod na osnovu onoga što je napisano velikim slovima u boji. Beskrupulozni proizvođači će prikriveno napisati da se proizvod ne pravi na bazi integralnih žitarica, već na bazi brašna. Iz tog razloga odmah prelazite na kompoziciju. Ako je kompozicija prevelika- odbiti kupovinu, jer prirodni pšenični kruh ne može sadržavati više od 3 komponente ako je proizvod pravi.


    Ako kompozicija odgovara, idite na nutritivnu vrijednost. Iznad smo rekli da proizvod ne bi trebao sadržavati puno masti, inače sadrži nepotrebne komponente, biljne ili životinjske masti.

    Imajte to na umu izgled Proizvod ne govori o njegovim prednostima, pa nemojte kupovati prelijepe tanke kolače jedne boje, jer su kiflice komprimirana masa "eksplodiranih" sjemenki, odnosno kolač mora biti vrlo porozan.

    Ne zaboravite na rok trajanja. Birajte proizvod koji ima duži rok trajanja, jer je on prirodan. Poenta je da se pravi kruh, koji nema aditiva, ne kvari duže od godinu dana, jer se, zapravo, nema šta pokvariti. Ali lažne opcije pripremljene s dodatkom masti i kvasca propadaju mnogo brže, čak i ako sadrže konzervanse.

    Bitan! Kvalitetan proizvod treba biti lomljiv i hrskav, ali ne "drvenast" ili sirov.

    Pravila upotrebe

    Nutricionisti kažu da jedan dan dovoljno je koristiti oko 4-5 komada, koji će pokriti normu minerala i vitamina. Za preradu takve količine hrane tijelo troši oko 200 kcal, odnosno troši se više od 2/3 kalorija koje dobije nakon obrade kruha.


    Budući da se oblik i veličina komada razlikuju, treba imati na umu da se ne preporučuje jesti više od 100 g dnevno.

    Suvi hljeb je najbolje jesti s povrćem ili kiselom pavlakom koja ima niski sadržaj masti. Ne možete jesti suvi hleb sa mesom, ribom, voćem, niti piti mleko. U ovom slučaju, imat ćete nelagodnost tokom varenja hrane.

    Ispostavilo se da je kiflice najbolje jesti za vreme međuobroka, jer glavni obroci podrazumevaju jedenje istog mesa ili ribe, i hvatanje suvim hlebom pasta ili žitarice nemaju smisla.


    Kontraindikacije i šteta

    U zaključku, hajde da razgovaramo o kontraindikacijama i potencijalnim opasnostima.

    Odmah treba reći da je nemoguće koristiti ovaj proizvod za one ljude koji koji su netolerantni na gluten. Suvi kruh nije lišen ovog spoja, pa će izazvati negativnu reakciju probave. Izuzetak je hljeb na bazi heljde, koji ne sadrži gluten.

    Proizvod ne bi trebali koristiti oni ljudi koji često imaju posmatrano stomac, jer velika količina vlakana iritira crijevne zidove, uzrokujući odgovarajuću negativnu reakciju. Isto važi i za malu decu probavni sustav koji vjerojatno neće probaviti tako suhi proizvod.


    Suvi kruh nije potpuna zamjena za uobičajenu verziju, Stoga se ne može koristiti kontinuirano, a još više koristiti kao jedini proizvod u prehrani prilikom dijete. U tom slučaju ćete brzo završiti u bolnici zbog nedostatka esencijalnih supstanci koje su neophodne za normalan život.

    Sada znate šta su pecivi i kako se prave, upoznati ste sa lažnjacima. Zapamtite da je ovo dijetetski dodatni proizvod, odnosno morate ga koristiti u određenoj količini kako bi bio koristan. Ne davati suvi hleb deci mlađoj od 4 godine. Nemojte ga koristiti ako jeste ozbiljna bolest crijeva u pogoršanom obliku.

    Vijest o skorom rođenju bebe mijenja naš stav prema onome što jedemo. Nekadašnja nepažnja popušta strateško planiranje i promišljena selektivnost.

    Jelovnik za trudnice

    Ne više, ali bolje.

    Govorili su: buduća majka treba da jede za dvoje. Ova ideja, koja je bila popularna u prošlosti, pokazala se pogrešnom. Mnogo je korisnije, a što je najvažnije, ugodnije biti izbirljiviji u izboru hrane. Osim toga, nema razloga da jedete više nego inače, osim ako vam to nije zatražio ljekar. Uprkos činjenici da beba meri hranljive materije iz majčinih rezervi, energetske potrebe njenog tijela se ne povećavaju mnogo: prosječno 150 kilokalorija dnevno u posljednjim mjesecima trudnoće.

    Tačne proporcije

    Akušeri-ginekolozi i nutricionisti jednoglasni su u svom mišljenju: na vašem stolu bi se trebao redovno pojavljivati ​​širok izbor proizvoda. Važno je samo poštovati ispravne proporcije, jer tokom trudnoće u određene proizvode telu treba više od drugih. Da biste izbjegli nutritivne nedostatke. Pokušajte da u svoju svakodnevnu prehranu uključite sljedeće kategorije namirnica:

    • meso, riba i jaja;
    • povrće i voće (najmanje 500 g);
    • mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
    • masti (biljne i puter);
    • škrobne namirnice, hljeb (po mogućnosti cjelovito zrno ili mekinje) i žitarice.

    Ali to nije sve: uz ono što jedete svaki dan, obavezno uzimajte multivitaminsko-mineralne komplekse u količini koja zadovoljava potrebe za 1 dnevnom dozom svih vitamina. Ovu dozu i sam lijek će Vam preporučiti Vaš ljekar.

    čisti način rada

    Da se osjećate dobro i da ne ujedete, pokušajte jesti svaka 4 sata, a da ne propustite željeno vrijeme.

    Započnite dan sa puni doručak(mliječno jelo, malo hljeba od cjelovitog zrna ili musli i svježe voće), pa pravi ručak (ako nemate mogućnosti, uzmite sendvič sa svježim povrćem i voćem ili salatu začinjenu sojinim ili kukuruznim uljem, jogurtom ili neka vrsta voća) i lagana večera(Četvrti obrok treba da bude dijetetski: mlečno jelo, malo voća, malo crnog hleba ili nezaslađeni kolačići).

    Između doručka i ručka i tokom popodnevne užine možete pojesti laganu užinu uz voće, nemasni sendvič, jogurt i popiti sok. Bolje je za sada zaboraviti na bogate i lisnate lepinje, picu, kobasice, kobasice, masnu i prženu hranu.

    Prehrana za trudnice sa problemima

    Mučnina. Da biste se izborili s tim, jedite češće i manje. Uzmite 500-700 mg kalcija iz bilo kojeg izvora, u takvim slučajevima jako pomaže. Ako vas mučnina stalno muči, obavezno o tome obavijestite svog ljekara.

    Zatvor. Pijte više vode tokom dana, ali u malim porcijama. Jedite hranu koja je bogata vlaknima i dijetalnim vlaknima: svježa ili kuvano povrće(3 puta dnevno), voće (najmanje 2 komada dnevno), žitarice (osim griza i pirinča, gde nema dijetalnih vlakana).

    Psihotip trudnice i ishrana

    "vječiti uzbunjivač"

    Trudnoća to pogoršava anksioznog stanja duh. Jede bez apetita, skoro isto, i stalno se plaši da ne uradi nešto pogrešno. „Može li se jesti meso, sir, jaja? Ima li nitrata u ovom povrću? Šta je sa vodom iz slavine? Hoću li biti dobra majka? - u takvim razmišljanjima ona provodi većinu vremena.

    Savet lekara za trudnice:
    Morate diverzifikovati jelovnik i iskoristiti trudnoću da počnete da se bavite jogom.

    "proždrljivac"

    Ona spekuliše svojom "pozicijom" i jede šta hoće. Njen moto je: "Jednom u životu imam pravo da udovoljim sebi!" Ljudi oko nje često je razmazuju i udovoljavaju svim (ili skoro svim) hirovima.

    Savet lekara za trudnice:
    Ako apsolutno želite sebi ugoditi, pomozite samo sebi dijetetski proizvodi i pokušajte više razmišljati o budućoj bebi.

    "bioekolog"

    Ekološki problemi je toliko zabrinjavaju da se hrani isključivo bioproizvodima. Vegetarijanska ishrana joj je veoma privlačna, ide na odmor u Nepal i vozi se skijanje dok je bila u sedmom mesecu trudnoće.

    Savet lekara za trudnice:
    Ako ne volite meso, barem jedite mliječne proizvode, ribu, jaja i orašaste plodove. Potrudite se i pridržavajte se preporuka ljekara, jer 9 mjeseci i nije tako dugo.

    "poslovna dama"

    Stalno je zauzeta poslom, a i dok jede nastavlja da posluje. Frižider joj je uvijek prazan, uveče je rijetko kod kuće i žali što više ne može vježbati.

    Savet lekara za trudnice:
    I ti si preuzeo težak zadatak! Vrijeme je da usporite ritam života, a bolje je to činiti postepeno. Nađite vremena za jelo, čak i u kancelariji, i idite kući ranije. Pokušajte sami skuhati, barem jednostavna jela.

    Savjeti za sigurnost hrane za trudnice:

    Posmatranje jednostavna pravila igre od kojih ćete se zaštititi trovanje hranom. Pored opštih saveta, hranu držite u frižideru, nemojte jesti nedovoljno kuvanu ili nedovoljno kuvanu hranu, sirova jaja, proizvodi kojima je istekao rok trajanja, Postoji još nekoliko važnih i ne previše očiglednih preporuka.

    • Sirevi. Dajte prednost sirevima na bazi pasterizovanog mleka, tvrdim ili prerađenim sortama. Bolje je odrezati koru sa sira.
    • Paštete i mesne prerađevine bolje je kupovati u želeu u vakum pakovanjima. Nemojte ih jesti nakon isteka roka trajanja naznačenog na pakovanju.
    • Plodovi mora, jela od sirove ribe možete jesti samo ako ste čvrsto sigurni u njihovu kvalitetu.
    • Uvek operite ruke pre nego što počnete da kuvate ili jedete.
    • By najmanje Dogovarajte jednom sedmično generalno čišćenje u frižideru.
    • Sveže povrće i začinsko bilje dobro operite.
    • Meso i riba moraju biti toplo obrađeni, dobro zagrijani, ali gotova jela ne smiju se kuhati i čuvati u hladnjaku ne duže od 24 sata.

    Makro- i mikroelementi u ishrani trudnica

    Vjeverice- ovo je glavno građevinski materijal za tijelo buduće bebe, a životinjski proteini se smatraju najkorisnijim. Dakle, svaki dan je potrebno jesti oko 150 g nemasnog mesa (govedina, svinjetina, jagnjetina, džigerica), ili ribe, ili živine (bez kože), ili dva jaja.

    Ugljikohidrati- pravo gorivo za rad mišića i unutrašnje organe. U naš organizam najčešće ulaze u obliku složenih šećera, koji se nalaze u sastavu tjestenine, pirinča, kruha, krompira, sušenog voća.

    Masti- potrebna majčinom tijelu za asimilaciju vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, K; osim toga, oni su uključeni u razvoj mozga, nervni sistem i sve embrionalne ćelije. Bilo bi lijepo promijeniti izvore njihovih prihoda: na primjer, salatu od povrća možete začiniti bilo kukuruzom ili suncokretovo ulje. I ne zaboravite da povremeno stavite malo putera na povrće, meso ili ribu. U ishranu možete uključiti i masnu ribu (skuše, sardine, haringe, morsku plotu, skuša). Ali duboko pržene proizvode ne treba nositi, kao i skrivene masti, koji se nalaze u lepinji, kobasicama i mlevenom mesu.

    Kalcijum- neophodan je organizmu bebe za formiranje kostiju i zuba, pa se potreba za njim tokom trudnoće povećava na 1200 mg dnevno. Kalcijum se može dobiti iz mliječnih proizvoda: mlijeka, svježeg sira, jogurta, sira. Ako ih ne volite, uključite ove namirnice u razna jela: pire od povrća, supe, tepsije. 300 mg kalcijuma je: 1 čaša mlijeka; 300 g svježeg sira; 30 g tvrdog sira (emental ili parmezan).

    vitamin D- Pomaže apsorpciji kalcijuma. Nalazi se u malim količinama u masnoj ribi, jajima ili cjelovitim mliječnim proizvodima. Ali većina se proizvodi u koži pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

    Iron Ovaj element je veoma važan za buduća majka i njena beba, pa obratite pažnju na njega Posebna pažnja. Njegovi izvori su proizvodi od cjelovitog goveđeg mesa, jetra i specijalni preparati. as show Naučno istraživanje 20% žena na početku trudnoće nema zalihe gvožđa.

    Folna kiselina- (vitamin B9) je neophodan za formiranje ćelija u bebinom telu, osim toga, pomaže u sprečavanju ozbiljnih malformacija u njegovom razvoju. Tokom trudnoće, potreba za folnom kiselinom se udvostručuje i iznosi 400 mcg dnevno. Da biste organizam napunili ovim vitaminom, potrebno je da jedete povrće sa zelenim listovima (zelena salata, spanać, peršun, potočarka) u sirovom obliku i uzimate posebne multivitaminske preparate (prepisaće vam ih lekar).

    Trebam li uzimati vitamine ako jedete povrće, voće, meso i mliječne proizvode?

    Tokom trudnoće morate ozbiljno shvatiti svoju ishranu. Majčino tijelo je jedini izvor nutrijenata, vitamina i mikroelemenata za dijete. Mora se dobro shvatiti da čak i većina uravnoteženu ishranu nisu u mogućnosti da zadovolje rastuće potrebe organizma trudnice u potrebnoj količini vitamina, jer se njihovi gubici tokom skladištenja i termičke obrade proizvoda kreću od 30 do 90%. Na primjer, da bi se obezbijedilo tijelo dnevna doza vitamina B1, potrebno je pojesti 1 kg crnog hljeba.

    Za hranu potreban iznos folne kiseline, žena treba da pojede 2 kg spanaća ili brokule dnevno. A koliko joj je potrebna druga, visokokalorična hrana - meso, puter, mliječni proizvodi da pokrije dnevnu potrebu za drugim vitalnim važnih vitamina? Zato ginekolozi svih razvijene države preporučuju ženama da uzimaju vitaminsko-mineralne komplekse, kako tokom planiranja trudnoće, tako i tokom njenog početka. Klinički je dokazano da savremeni vitaminsko-mineralni kompleks treba da sadrži gvožđe, kompleks antioksidansa, folnu kiselinu i jod.


    28.05.2019 15:32:00
    7 jednostavnih savjeta za mršavljenje
    Pod "mršavljenjem" mnogi ljudi misle na dijetu ili bavljenje intenzivnim sportom nekoliko puta sedmično. Zapravo, sve je jednostavnije: nekoliko malih promjena u svakodnevnom životu dovode do dugoročnog i uspješnog mršavljenja. Za vas smo sastavili 7 najboljih savjeta za mršavljenje koje je lako primijeniti u praksi.

    28.05.2019 15:22:00
    Ne možete jesti ugljene hidrate uveče: tačno ili netačno?
    Mnogi kažu da je ugljikohidrate navečer loše za figuru i da se zbog njih debljamo. Ispostavilo se da oni koji žele smršaviti ili postići svoju idealnu težinu moraju navečer suzdržati od ugljikohidrata. Ali da li je to istina?

    28.05.2019 07:37:00
    Smršavite bez sporta: 10 savjeta za svaki dan
    Da li je moguće mršavljenje bez sporta? Sport vam omogućava da brže postignete svoj cilj mršavljenja, ali možete postići uspjeh i bez njega - biće potrebno više vremena. Evo 10 jednostavne načine, sa kojim ćete smršaviti bez napornih treninga.

    27.05.2019 18:46:00
    Jesti nakon 6 znači udebljati se?
    Odlučujete da preispitate svoje prehrambene navike? Odlično, kritičan pogled vlastitu hranu nikad povrijediti. Vjerovatno ste čuli da jedenje nakon 18 sati doprinosi debljanju i stoga je nepoželjno ako želite da smršate. Ali da li je to istina? Hajde da saznamo zajedno!

    Trudnica treba veoma ozbiljno da shvati ishranu. Koje su karakteristike ishrane buduće majke?

    Budućoj majci nije potrebno značajno povećanje količine hrane, jer se rast djeteta odvija postepeno i raspoređuje se na 280 dana. U prvoj polovini trudnoće, potreba za esencijalnim nutrijentima praktički se ne povećava. Međutim, u tom periodu potrebno je radikalno promijeniti prehranu, a ishrana trudnice treba biti posebno pažljivo i cjelovita. Nedostatak vitamina nanosi ozbiljnu štetu formiranju novog života, pa posebnu pažnju treba obratiti na unos vitamina u majčino tijelo.

    Hrana za trudnice treba da bude hranljiva, ukusna, dobro i lepo kuvana, da sadrži potrebnu količinu proteina, masti, ugljenih hidrata, mineralnih soli i vitamina. Trudnice koje jedu istu dijetu mogu doživjeti razne bolesti i komplikacija, a djeca se mogu roditi sa znacima fizičkog i mentalnog invaliditeta.

    Hranu je potrebno uzimati 4-5 puta dnevno u malim porcijama.

    Salata treba da bude glavni obrok, a sveže pripremljeni sok. Štaviše, uzmite salatu kao samostalno jelo, pojedite pun tanjir svaki dan kao poseban obrok. Začinite salate i vinaigrete biljnim uljem ili pavlakom. Možete raditi oboje zajedno, lijepo je dodati malo sok od limuna. Od biljnog ulja, pavlake i belog luka dobija se neobično ukusan preliv. Plate sveže povrće ili čašu ili dvije svježe pripremljene sok od povrća, varivo od povrća, vegetarijanska supa, začinjen biljnim uljem i pavlakom, ono je što vam treba. Jedite beli luk, on sadrži fitoncide koji ubijaju patogene mikrobe. Da, energetska (kalorija) vrijednost takvog obroka je niska. Ali tokom trudnoće i troškovi energije su mali. Dakle, ne trebaju nam kalorije, već vitamini, minerali, elementi u tragovima.

    Zapamtite! Treba jesti povrće i voće koje raste u vašem kraju, isto važi i za sokove.

    Trudnica je veoma korisna za cveklu i šargarepu, kupus i repu, ljeti - krastavce, paradajz, Paprika. Posebno su korisni mliječni proizvodi, koji sadrže lako svarljive masti i dovoljnu količinu mineralnih soli koje su neophodne za fetus u poslednjih meseci trudnoća. bogat mineralne soli takođe bundeva, tikvice, zelena salata, spanać itd. Najviše zdrav sok- šargarepa, a kada joj dodate malo soka od repe, dobijate idealan napitak koji sadrži mnogo vitamina, kao i kalcijuma i fosfora, koji štite zube, normalizuju razvoj fetalnih kostiju i vaše arterijski pritisak. Dodavanje male količine sok od cvekle do mrkve (optimalno 1:3) poboljšat će sastav krvi, povećati hemoglobin, koji se u pravilu smanjuje do druge polovice trudnoće, i normalizirati rad crijeva. Ovo posljednje je posebno važno: zatvor za trudnicu je neprihvatljiv.

    Tokom trudnoće, tijelu su potrebni proteini za rast fetusa, placente, materice i dojki. Dovoljna količina kompletnih proteina može se dobiti mlijekom i mliječnim proizvodima (svježi sir, sir). Proteina u jelovniku treba da bude najmanje 168-196 g dnevno. A u drugoj polovini trudnoće, zbog rasta maternice i fetusa, povećava se potreba za proteinima. Mesni proizvodi treba koristiti uglavnom kuvano. Kalorijski sadržaj ugljikohidrata trebao bi biti otprilike 60% ukupnih kalorija u vašoj prehrani, ne više. Masti se obično konzumiraju iznad normalnog.

    Maslac nije samo izvor energije, već i dobavljač neophodan organizmu supstance. Prije svega, to su esencijalne masne kiseline koje se ne nalaze u drugim proizvodima. Oni, između ostalog, aktivno učestvuju u metabolizmu. Ćelijama tijela su također potrebne tvari slične mastima i neki vitamini sadržani u puteru. Oni doprinose brzoj adaptaciji na nepovoljne faktore. okruženje i povećavaju otpornost na infekcije, održavaju elastičnost krvnih sudova, sprečavaju taloženje holesterola u njima. Maslac poboljšava apsorpciju kalcijuma, magnezijuma i mnogih drugih korisnih vitamina. Ali, kao i sve ostalo, prema puteru treba postupati umjereno.

    Uzorno dnevni obrok trudnica može biti: raženi hljeb - 250 g, pšenični kruh - 400 g, meso, riba - 120 g, supa - 200 g, sir, svježi sir - 150 g, pavlaka, kajmak - 30 g,

    kefir, kiselo mleko - 150 g, mleko - 500 g, jaja - 1 kom., puter - 30 g, biljno ulje - 15 g, šećer - 40 g,

    žitarice, testenina - 50 g, krompir - 200 g,

    povrće (kupus, šargarepa, cvekla, itd.) - 400 g, voćni sok - 500 g voća, sveže bobice - 400 g.

    Tome će doprinijeti i racionalna raspodjela navedene količine proizvoda sa četiri obroka dnevno pravilan razvoj fetus.

    Tokom trudnoće ne treba piti puno tečnosti, jer to povećava opterećenje srca, bubrega, jetre i može dovesti do edema. Sol takođe podstiče zadržavanje tečnosti u tkivima. Međutim, unos tekućine i soli ne treba drastično smanjiti ako trudnoća teče normalno i nema pretjeranog debljanja.

    dnevne potrebe u tečnosti i soli zavisi od težine i visine žene, godišnjeg doba, vlažnosti klime, prirode posla, zdravstvenog stanja itd. Prosečna dnevna količina tečnosti ne bi trebalo da prelazi 2-2,5 litara, od čega oko pola tečnost uključena u hranu. Dnevna količina soli mora se smanjiti na 7-jug dnevno, au posljednja dva mjeseca trudnoće ne više od 5 g.

    Općenito, ishranu trudnice treba svesti na nekoliko osnovnih pravila:

    - piti najmanje pola litra soka i pola litra mlijeka dnevno;

    - piti odvar od divlje ruže;

    - Jedite tanjir povrća svaki dan

    – Povremeno obogatite ishranu proklijalim žitaricama;

    - ne pokušavajte da jedete za dvoje, samo vitamine treba unositi duplo više;

    - jedite češće kuvana jela koje se lakše svare;

    - uključiti u dnevni obrok povrće, voće, meso, riba, jaja, mlijeko, svježi sir, puter i biljno ulje;

    – Od druge polovine trudnoće ograničite unos konditorskih proizvoda(džem, med, slatkiši itd.), jer doprinose povećanju težine trudnice i fetusa;

    - dajte prednost hrani koja nije previše kalorijska kako biste izbjegli višak kilograma;

    – odustanite od kafe, jer se kofein sadržan u prirodnoj kafi povećava krvni pritisak;

    - odustati od jakog čaja, koji širi krvne žile mozga i srca;

    - ne stavljajte ljute začine u jela;

    - izbegavaj mahunarke dovodi do nadimanja stomaka;

    Treba reći nekoliko riječi o onim trenucima u životu trudnice kada nešto želi. Ponekad se osećate kao da žudite za jednom hranom, ali vam se muči pogled na drugu koju ste nekada voleli. Pratite svoju želju. Ako nešto želite - dozvolite sebi ovu radost, ali nemojte pretjerivati ​​kako ne biste naudili bebi. U prvim mjesecima trudnoće ne smijete sebi zabranjivati ​​kiselu i slanu hranu (slane krastavce, kiseli kupus, haringa, limun, kavijar, itd.). Treba ograničiti upotrebu sirćeta, senfa, hrena, bibera, dimljenog mesa čak i u prvoj polovini trudnoće.

    Odvojeno, treba reći o vitaminima.

    Veliku važnost treba pridati proizvodima koji sadrže folacin (folnu kiselinu), a to su, prije svega, jetra, lisnato povrće i mahunarke. Prema naučnicima, nedostatak folne kiseline, koja je neophodna za normalan razvoj neuralne cevi fetusa u prvim nedeljama trudnoće, kada žena i ne zna za to, jedan je od glavnih razloga za rođenje prijevremeno rođenih beba sa poremećenim razvojem nervnog sistema. Folacin štiti organizam od anemije. Nedostatak može nastati kod niskog sadržaja proteina u hrani, kao i kod uzimanja antibiotika.

    Pokušajte da ne povećavate sadržaj masti u svojoj ishrani, bolje je obratiti pažnju na činjenicu da su svi vitamini od A do E prisutni u vašoj ishrani, jer dijete koje raste ima povećanu potrebu za vitaminima. Posebno je važan vitamin D koji štiti od rahitisa, kao i vitamin E.

    Sa nedostatkom svih vitamina smanjuje se radna sposobnost i otpornost organizma. zarazne bolesti, spontani pobačaji, prijevremeni porođaji, razne komplikacije trudnoća, porođaj, postpartalni period. Vitamini A, C, D, E, PP i grupa B su posebno neophodni tokom trudnoće.

    Vitamin A doprinosi normalan razvoj fetus. S njegovim nedostatkom, dječje mjesto se slabo razvija, što dovodi do smrti ili usporavanja rasta fetusa. Dnevna potreba za vitaminom A tokom trudnoće povećava se 2-2,5 puta i iznosi u prosjeku 2,5 mg. Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima koji sadrže masnoće: puter, sir, mlijeko, jetra, riblje ulje. Osim toga, šargarepa, šipak, spanać, zelena salata, slatka paprika u velikim količinama sadrže provitamin A. To je jedinjenje iz kojeg se u organizmu formira vitamin A. Štaviše, crvena paprika sadrži 9 puta više vitamina A od zelene paprike. isto važi i za vitamin C.

    Nedostatak vitamina B1 i B2 može dovesti do oboljenja nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta. Istovremeno, brz zamor, slabost mišića, tromost generička aktivnost. B1 je neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ovaj vitamin se nalazi u jetri, mesu, žitaricama, integralnom hlebu. B2 učestvuje u ćelijskom metabolizmu, podstiče proizvodnju energije u telu. IN velike količine Ovaj vitamin se nalazi u mlijeku, svježem siru, siru, jajima, mesu, kvascu, grašku i pasulju.

    Uz nedostatak vitamina B6, dolazi do kršenja rasta kose, smanjuje se nivo hemoglobina u krvi. Ima ga dosta u kvascu, mahunarkama, u mleku.

    B12 je neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca (crvenih krvne ćelije). Njegovim nedostatkom nastaje anemija. Nalazi se u velikim količinama u jetri, siru.

    Potrebe za vitaminima B1 i B2 tokom trudnoće povećavaju se 2-3 puta. Prosječna dnevna potreba za vitaminom B1 je 3-5 mg, a za vitaminom B2 - 3 mg.

    vitamin C ( askorbinska kiselina) sprečava razvoj skorbuta, pospešuje kontrakciju mišića materice i povećava njenu osetljivost na redukcione agense, koji su fetusu potrebni za potpuno formiranje svih tkiva. Vitamin C se nalazi u gotovo svim vrstama voća, povrća, bobičastog voća, zelenila. Odlični izvori vitamina C su crna ribizla, šipak, jagode, crvena paprika, peršun, luk, kopar, kupus, posebno karfiol. Treba imati na umu da je vitamin C nestabilan i da se brzo uništava kuvanjem, rezanjem, seckanjem voća i povrća. Osim toga, u sirovoj hrani, sadržaj ovog vitamina se vremenom smanjuje. Trudnica treba da uzima 100-200 mg ovog vitamina dnevno.

    vitamin PP ( nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u metabolizmu. Njegov nedostatak može dovesti do abnormalnosti u razvoju fetusa, pobačaja, prijevremenog porođaja. Ovaj vitamin se nalazi u mesu, goveđa jetra, mleko, paradajz, heljda i ovsena kaša, pasulj, krompir, jaja. Dnevna potreba trudnice za ovim vitaminom je 15-20 mg. Vitamin D (ergokalciferol - D2) je uključen u metabolizam fosfora i kalcija. S njegovim nedostatkom, fetus nepravilno razvija kosti, formiraju se nedostaci u polaganju zuba, anemija se može pojaviti kod trudnice. Najbogatiji izvor vitamina D - riblje masti, riblji kavijar, žumance. kako god večina Vitamin D proizvodi samo ljudsko tijelo – u koži kada je izložena sunčevoj svjetlosti.

    Vitamin E osigurava normalnu aktivnost polnih žlijezda, pogoduje rastu trudne materice i intrauterinom razvoju fetusa. Sa njegovim nedostatkom može doći do pobačaja. Vitamin E je neophodan za jačanje mišića, podršku normalno stanje kože. Nalazi se u proizvodima od žitarica, posebno u sjemenu pšenice, kukuruza, zobi, pirinča. Osim toga, visok sadržaj vitamina E zabilježen je u pasulju, zelenom grašku, zelenoj salati, biljno ulje, žumanca, jetru, bubrege i orašaste plodove. Dnevna potreba za vitaminom E je 15-20 mg, sa tendencijom spontanog pobačaja, doza se povećava na 100-150 mg.

    Zdrava hrana treba da sadrži čitav niz minerala.

    Kalcijum je neophodan za izgradnju i jačanje kostiju i zuba. Bogate su mlijekom i mliječnim proizvodima.

    Fosfor je takođe uključen u izgradnju kostiju i zuba. U velikim količinama nalazi se u mliječnim proizvodima i mahunarkama, ribi.

    Kalijum je važan za funkcionisanje nervnog i kardiovaskularni sistemi. Njegovi glavni izvori su krompir, voće, povrće.

    Natrijum dobijamo uglavnom iz kuhinjske soli. Međutim, nemojte se zanositi rane godine previše slana hrana i jela - s vremenom će se to pretvoriti u lošu naviku.

    Tijelo koristi željezo za stvaranje krvi. Nedostatak željeza u hrani često uzrokuje anemiju. Gvožđe dobijamo iz jabuka.

    Jod je neophodan za normalan rad štitne žlijezdešto je posebno važno u periodu rasta i razvoja organizma. Ako ishrana sadrži nedovoljne količine joda, onda štitaste žlezde povećava se volumen, javlja se gušavost. Najviše joda se nalazi u morske ribe. Postoje područja i regije gdje su u vodi i prehrambeni proizvodi praktički ne sadrži jod - tamo se dodaje kuhinjska so za prevenciju gušavosti.

    Fluor je neophodan za izgradnju kostiju i zubne cakline. Telo ga dobija uglavnom iz pije vodu. Naučnici su otkrili da tamo gdje voda sadrži dovoljno fluora, karijes je mnogo rjeđi.

    Trudnice u zimskom i prolećnom periodu, kada nedostaje svežeg povrća i voća, treba da uzimaju multivitamine.

    Morate jesti šta želite. Glavna stvar u umjerenosti je čak i ono što je nemoguće, ali Veoma Zelim!

    V.K.Velitchenko
    "Savjet za bum mamu"

    Kako bi uspješno izdržala sva opterećenja koja padaju na tijelo žene tokom trudnoće i porođaja zdravo dete između ostalih faktora, izbalansirana prehrana je neophodna. Nudimo Vam uzorak menija trudna nedelju dana. Ovaj jelovnik je okvirni, meni možete mijenjati ovisno o vašem ukusu, sezoni, npr. čašu kompota od sušenog voća zamijenite svježim voćem itd. Pokušajte da se ne prejedate, već ustanite od stola, osjećajući blagi osjećaj gladi (primijetit ćete da će uskoro nestati).

    Za izgradnju i rast kostiju i tkiva nerođenog djeteta potrebne su velike količine kalcijuma, fosfora, životinjskih i biljnih proteina. Pokušajte da u svojoj ishrani ne budete bogati mastima i ugljenim hidratima. Ishrana treba da bude potpuna u proteinima i donekle prekomerna u vitaminima i elementima u tragovima - jedite više mlečnih proizvoda, jaja, povrća, voća, ribe, svežeg mesa. Uostalom, trudite se ne samo za sebe, već i za svoje dijete!

    Nažalost, mnoge ljude (uključujući i neke trudnice) odlikuje potpuno prirodna, na prvi pogled, želja za obilnom i ukusnom hranom. Medicinski naučnici su dokazali da je prekomjerna ishrana nedovoljna motoričke aktivnosti podriva zdravlje. Ako se žena prejeda tokom trudnoće, to može negativno uticati na zdravlje njenog potomstva. Nemojte vjerovati da morate jesti za dvoje – za sebe i za nerođeno dijete. Dodajmo da na koži stomaka, butina pa čak i na licu trudnice koja ima prekomjerna težina, češće formirana tamne mrlje i takozvani ožiljci (trake), koji ne nestaju ni nakon porođaja.

    Potrebe fetusa u maternici ograničene su na neophodan minimum nutrijenata i kiseonika. Priroda je stvorila takve uslove za fetus pod kojima treba da uloži ozbiljne mišićne napore kako bi "zaradio" hranu za sebe. Hranjive tvari dobivene kao rezultat napora idu ne samo na osiguranje ovih napora, već i na fiziološki rast tijela. Princip viška otplate - neophodno stanježivot, bez kojeg nema razvoja.

    Višak hranljivih materija oslobađa fetus od potrebe da redovno „vadi“ hranu, ulažući ozbiljne fizičke napore, a to narušava harmoniju razvoja svih sistema njegovog tela. Kao rezultat toga, beba se rađa s nedovoljnim razvojem pojedinih organa, mlohavim mišićima, a također i prevelikim, što dovodi do komplikacija tijekom porođaja. Velika djeca često izrastaju u gojazne odrasle osobe s gomilom različitih bolesti.

    Međutim, ograničena prehrana, fizičko i nervno preopterećenje također su štetni i za trudnicu i za fetus. Počinje se energično kretati, izvlačeći hranjive tvari iz tijela svoje majke, što dovodi do razvoja njegovih mišića. Kao rezultat toga, rodiće se izuzetno veliko, a to prijeti njemu i njegovoj majci porođajnom povredom.

    PRIMJER JELOVNIKA TJEDNE TRUDNE

    ponedjeljak
    post -    Čaša hladnog odvara od suvih šljiva.
    1. doručak - Salata od cvekle i jabuka. Pohovano meso, ukras - kiseli kupus. Desert - svježe voće. Kafa sa mlekom, puter 20 g, sivi hleb, crni bajat.
    2. doručak - Pohovana riba sa dinstanom bundevom. Voćni sok. Hleb.
    večera - Kiseli sa govedinom. Heljda Sa puterom. Svježe šljive ili kajsije. Kompot od svježeg voća. Hleb.
    večera - Svježi sir sa pavlakom. Čaša slabog čaja.
    Sat vremena prije spavanjaČaša podsirenog mlijeka.

    utorak
    post -    Čaša soka od šargarepe.
    1. doručak - Heljdina kaša sa mlekom i puterom. Sveže povrće, voće. Čaj sa mlekom, puter 20 g, sivi hleb, crni bajat.
    2. doručak - Kuvana riba sa salatom od povrća. Čaj sa mlekom. Hleb. Voće je sveže.
    večera - Boršč sa pečurkama. Riba kuvana sa krompirom. Salata od paradajza. Kompot od sušenog voća. Grejp. Hleb.
    večera - Pirinčana kaša sa mlekom. Čaša kefira.
    Sat vremena prije spavanja Voće je sveže.

    srijeda
    post -    Čaša soka od paradajza
    1. doručak - Kuvano meso, hladno sa salatom od kupusa. Sveže voće. Čaj sa limunom. Maslac 20 g Sivi, crni bajat hleb.
    2. doručak - Svježi sir sa pavlakom. Infuzija šipka. Hleb. Jabuke.
    večera - Shchi zeleno jaje i pavlaka. Kuvana piletina sa povrćem. Kompot. Voće je sveže. Hleb.
    večera - Svježi sir sa pavlakom. Čašu mlijeka.
    Sat vremena prije spavanjaČaša kefira.

    četvrtak
    post -    Čaša voćnog soka.
    1. doručak - Pohovana riba, kuvani krompir. Salata od povrća. Sveže voće. Kafa ili čaj sa mlekom. Maslac 20 g Sivi, crni bajat hleb.
    2. doručak - Haringa sa vinaigretom. Infuzija šipka. Hleb crni bajat. Voće.
    večera - Supa od povrća ili okroška. Riba pržena sa povrćem. Kompot od jabuka. Sveže voće. Hleb.
    večera - Meso kuvano sa pirjani kupus. Kompot.
    Sat vremena prije spavanja Kompot od sušenog voća.

    petak
    post -    Čaša kompota od sušenog voća.
    1. doručak - Svježi sir sa mlijekom ili pavlakom. Sveže voće. Čaj sa džemom. Hleb crni, sivi bajat. Maslac 20 g.
    2. doručak - Pečena jaja. Kafa sa mlijekom. Hleb crni, sivi. Voće.
    večera - Borsch on mesna čorba sa pavlakom. Mesni kotleti sa povrćem. Kompot od svježeg voća. Grejp. Hleb.
    večera - Kaša od heljde sa puterom ili mlekom. Čaša kefira.
    Sat vremena prije spavanja Kefir.

    Subota
    post -    Čaša voćnog soka.
    1. doručak - Pohovana džigerica sa kuvanim krompirom. Sveže voće. Čaj sa mlekom. Hleb crni, sivi bajat. Maslac 20 g.
    2. doručak - Tvrdo kuvano jaje, vinaigrette. Čaj, hljeb sivi, crni. Voće.
    večera - Supa od povrća. Kiflice sa mesom i pirinčem. Jabuke. Kompot. Hleb.
    večera - Meso - 100 g Vinaigrette. Čaša slabog čaja.
    Sat vremena prije spavanja Jogurt.

    Nedjelja
    post -    Čašu soka.
    1. doručak - Salata od svežeg povrća. Mesni gulaš sa povrćem. Kafa sa mlijekom. Hleb siv, crni bajat. Maslac 20 g.
    2. doručak - Svježi sir sa pavlakom. Kefir, hleb, voće.
    večera - Cvekla je hladna. Mesni gulaš sa heljdom. Kompot od svježeg voća. Voće. Hleb.
    večera - Punjeni kupus sa povrćem. Čaša kefira.
    Sat vremena prije spavanja Kefir.

    Zaista, sada na policama trgovina često možete vidjeti kruh s oznakom "bez kvasca". Mnogi vjeruju da je takav proizvod zdraviji od običnog kruha s kvascem. Problem je u tome što pod "hljebom bez kvasca" proizvođači najčešće podrazumijevaju kruh pečen u kulturi divljeg kvasca. Zapravo, svaki kruh koji sadrži mjehuriće zraka unutar mrvice je kvasac po definiciji.

    Dakle, ove dvije vrste kruha se razlikuju po tehnologiji kuhanja, ali ne i po nutritivnim svojstvima.

    Dakle, kod pripreme hljeba bez kvasca tijesto se pravi na bazi ćelija kvasca kojih ima u izobilju na šišarkama (hmeljni kruh) ili grančicama vrbe (tzv. prirodni kruh od kiselog tijesta). Upravo se ta tehnologija koristi u pekarama koje proizvode, po njima, kruh bez kvasca.

    U osnovi, otpadni proizvodi sojeva divljeg kvasca ne razlikuju se od kulturnih. Druga stvar je što hmeljna dizana tijesto daje kruhu ugodan okus i miris, osim toga hmelj usporava proces stvaranja plijesni.

    Što se tiče hljeba bez kvasca u strogom smislu riječi (odnosno od beskvasnog tijesta ili žitarica bez dodatka kvasca), može se naći i u našim trgovinama. To može biti pita hleb, beskvasni somun, suvi hleb i hleb od celog zrna od "eksplodirane" pare zrna pšenice, pirinač i heljda (zrno može biti ili cijelo - u ovom slučaju se dobivaju voluminozni "prozračni" kruhovi, ili mljeveni - u ovom slučaju se dobivaju tanke hrskave ploče). Vrijednost hljeba bez kvasca od cjelovitog zrna leži u činjenici da takva tehnologija kuhanja omogućava pravljenje kruha od žitarica koje su u potpunosti sačuvale vanjsku, vitaminima najbogatiju ljusku. Čak i u kruhu bez kvasca od cjelovitog zrna ima puno vlakana, koja pomažu u aktiviranju crijevne pokretljivosti.

    A ako procjenjujemo tehnologiju pečenja hljeba s kvascem, onda se za dobivanje od pšeničnog brašna ili od mješavine pšeničnog i raženog brašna uglavnom koristi kvasac iz porodice Saccharomycetes, zbog čega dolazi do alkoholnog vrenja uz stvaranje mnogih tvari koje daju poseban ukus i aromatične osobine hlebu. Zbog njihove vitalne aktivnosti u tijestu se stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida koji kruhu dižu i daju mu spužvastu strukturu i mekoću.

    Odmah moramo rezervirati da se ne treba bojati alkohola i kvasca u kruhu - tokom pečenja kvasac se uništava, a alkohol isparava.

    Inače, dokazano je da posebna sorta kvasca saharomiceta (Saccharomyces boulardii) ima sposobnost održavanja i obnavljanja flore gastrointestinalnog trakta i sprječavanja razvoja sindroma iritabilnog crijeva i rizika od zarazne dijareje.

    Sada bih želeo da otklonim zablude o "štetnom hlebu sa kvascem". Dakle, prema službenim podacima Odjela za mikrobiologiju Državnog istraživačkog instituta pekarske industrije (Rusija), kruh od kvasca ne predstavlja apsolutno nikakvu opasnost za ljude.

    Stoga, pri odabiru kruha, ne biste se trebali bojati kvasca, ali je bolje pažljivo pročitati sastav i dati prednost onom koji sadrži prirodne sastojke bez viška sintetičkih aditiva za hranu.