Cholesterolis kiaušiniuose: ar jis gali būti žalingas ir kokiomis aplinkybėmis reikėtų apriboti šio produkto vartojimą? Kiaušiniai ir cholesterolis

Kuo pavojinga valgyti maistą, kuriame gausu cholesterolio: kiaušinius, kepenis, ikrus ir kai kurias jūros gėrybes?

Faktas yra tas, kad produktai su didelis kiekis cholesterolis beveik nepadidina šios medžiagos koncentracijos kraujyje. Pagrindinis priešas yra sotieji gyvuliniai riebalai. Jie keturis kartus stipriau veikia cholesterolio kiekį kraujyje! Gana seniai Niujorko Rokfelerio universitete atlikti tyrimai parodė, kad dieta, kurioje gausu kiaušinių, kuriuose yra labai daug cholesterolio, cholesterolio kiekį padidina tik dviem iš penkių žmonių. Kai žmogus suvartoja per daug cholesterolio, jo kepenys automatiškai sumažina šios medžiagos išsiskyrimą į kraują, todėl cholesterolio kiekis kraujyje išlieka praktiškai nepakitęs.

Nauja išsami analizė 224 moksliniai tyrimai Dvidešimt penkerius metus Arizonos universiteto mokslų daktarės Wanda Howell atliktas tyrimas rodo, kad cholesterolio valgymas turi tik nedidelę įtaką cholesterolio kiekiui kraujyje. Pagrindinis pavojus jos nuomone, yra sočiųjų gyvulinių riebalų. Maisto cholesterolio kiekio mažinimas taip pat neveiksmingas, kaip rodo vienas britų tyrimas. Anot jo, mažėjimas Kasdieninė vertė 50 mg cholesterolio sumažina cholesterolio kiekį kraujyje mažiau nei 1 balu.

Yra dar įspūdingesnių duomenų. Didelio masto Harvardo tyrimas, baigtas 1999 m., buvo paskelbtas Amerikos medicinos asociacijos žurnale. Kiaušiniai, kurie, kaip manoma, yra širdies ligų priežastis, buvo reabilituoti. Beveik 120 000 vyrų ir moterų, trukusių keturiolika metų, mitybos ir sveikatos tyrimas parodė, kad suvalgius po vieną kiaušinį per dieną rizika susirgti nepadidina. vainikinių arterijų arba insultas sveikiems vyrams ar moterims. Mokslininkai padarė išvadą, kad kiaušiniai gali turėti teigiamą poveikį gerojo DTL cholesterolio ir trigliceridų kiekiui, galbūt todėl, kad juose yra antioksidantų ir kitų medžiagų, kurios nusveria naudą. nedideli padidėjimai turinys pavojingas cholesterolis. Tačiau būkite atsargūs: diabetikai, kurie per dieną valgo daugiau nei vieną kiaušinį, turi didesnę širdies ligų riziką nei tie, kurie valgo mažiau kiaušinių per savaitę, rodo tyrimas. Šio reiškinio priežastys nėra aiškios.

Sotieji riebalai keturis kartus kenkia cholesterolio kiekiui kraujyje nei su maistu gaunamas cholesterolis.

Johnas LaRosa, kardiologas, Džordžo Vašingtono universitetas.

Džonas LaRosa

Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti maisto produktais, kuriuose yra daug cholesterolio. Teksaso universiteto sveikatos centro Hiustone epidemiologijos profesorius Richardas Scheckelis nustatė, kad žmonės, kurie valgo daug cholesterolio (700 mg per dieną ar daugiau, kaip randama trijuose kiaušinių tryniuose), gyvena trejais metais trumpiau. vidutiniškai. Pavojinga visiškai atsisakyti šių produktų, sako Stevenas Zeiselis iš Šiaurės Kalorinos universiteto. Galite patirti cholino trūkumą. (Cholino daugiausia yra maisto produktuose, kuriuose yra daug cholesterolio, ypač kiaušiniuose). Kai daktaras Zeiselis sveikiems vyrams tris savaites laikėsi dietos be cholino, jiems pasireiškė kepenų funkcijos sutrikimo požymiai.

Esmė: valgykite daug cholesterolio turinčio maisto, kad jūsų kūnas gautų pakankamai cholino, bet nepersistenkite. Kiaušinis per dieną yra saugus daugumos žmonių širdims, rodo nauji Harvardo tyrimai. Galbūt išimtis yra diabetu sergantys pacientai.

Kiaušiniai – tai produktas, kurį valgome tiek grynus, virtus, tiek įmaišius į pagrindinių patiekalų komponentus padažų ir tešlos pagrindų pavidalu. Kiaušiniai mums tapo taip pažįstami, kad vargu ar kas susimąsto, kiek daug mitų ir tikrus faktus(ypač susiję su cholesterolio koncentracija) svyruoja aplink šį produktą.

Negalvojame, ar organizmas juos pasisavina, ar atstumia, to net nepastebime. Remiantis moksliniais tyrimais, galime teigti, kad daugeliu atvejų šį produktą žmonės pasisavina 97–98%, su išimtimis - individuali netolerancija trynio ar baltymo kūno, tada, žinoma, valgyti kiaušinius nėra prasmės.

Yra daug būdų valgyti kiaušinius. Labiausiai gydytojų nerekomenduojama: gerti žalius kiaušinius be terminio apdorojimo, nes jie blogiau virškinami ir sukelia didelį krūvį. virškinimo trakto. Idealiu atveju vis tiek turėtumėte valgyti virtus kiaušinius: virtus, keptus ar kaip kokio nors antrojo patiekalo dalį.

Valgymas žali kiaušiniai gali sukelti tokios rimtos ligos kaip salmoneliozė išsivystymą.

Cholesterolis kiaušiniuose yra moksliškai įrodytas faktas. Tačiau mokslininkai ir gydytojai taip teigia teisingas naudojimas Kiaušiniai maiste nesukels organizmo komplikacijų, tokių kaip nutukimas, padidėjęs cholesterolio kiekis ar apnašų susidarymas ant kraujagyslių sienelių. Trynyje esantis cholesterolis yra papildytas mitybai būtinomis medžiagomis nervų ląstelės: lecitinas, cholinas, fosfolipidai.

Galima sakyti, kad cholesterolio kiekis kiaušiniuose neturi jokios įtakos žalingas poveikis apie žmonių sveikatos būklę ir leidžia naudoti šį produktą nebijant cholesterolemijos.

Cholesterolis vištienos kiaušiniuose

Viename vištienos kiaušinyje yra 180 mg cholesterolio, tai yra apie 70% paros normos. Kyla klausimas: „Ar toks cholesterolio kiekis yra žalingas? Gydytojai teigia, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis žmogaus organizmui nepavojingas. Daug pavojingesni yra produktai, kuriuose yra transriebalų ir sotieji riebalai, kurias organizmas pasisavina prasčiau nei cholesterolis.

Tiesą sakant, kiaušinių valgymas nesukels nutukimo, nebent, žinoma, turite medicininės kontraindikacijosįjungti šio produktoį savo mitybą. Cholesterolio perteklių atneša maisto produktai, kuriuos valgote su kiaušiniais, pavyzdžiui, pusryčiams: kiaušinienė su šonine, dešra, kumpis. Pačiuose vištienos kiaušiniuose yra nekenksmingo cholesterolio.

Visas vištienos kiaušiniuose esantis cholesterolis yra sutelktas trynyje. Pasak mokslininkų, jame yra apie 180 mg šios medžiagos, kuri beveik visiškai padengia žmogaus organizmui reikalingą cholesterolio paros normą. Tačiau nepamirškite apie pagrįstus šio gaminio naudojimo apribojimus, kurių pažeidimas gali sukelti nenuspėjamų pasekmių:

  1. Kasdien suvartojamo cholesterolio kiekio sveikas žmogus- 300 mg arba pusantro vištienos kiaušinių, nepageidautina jį viršyti, nes organizmo perteklius cholesteroliu neigiamai veikia daugelio sistemų funkcionavimą;
  2. žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje, nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 200 mg šios medžiagos per dieną, t.y. Norma yra vienas vištienos kiaušinis.

Jei vis dar nerimaujate, kad yra cholesterolio dideli kiekiai gali būti žalingas arba savų priežasčių nenori jo naudoti vištienos kiaušiniai Maistui galite naudoti tik baltymus – juose nėra cholesterolio. Tiesa, kiaušinienė arba virtas kiaušinis be trynio yra šiek tiek neįprastas maistas, bet omletas be trynių pasirodo ne mažiau skanus nei su jais.

Jei kalbėtume apie pilną vištų kiaušinių suvartojimą, tai gydytojai nerekomenduoja suvartoti daugiau nei septynių kiaušinių per savaitę visomis formomis: virtų ar dedama į kokį nors padažą, į pagrindinį patiekalą.

Cholesterolis putpelių kiaušiniuose

Jei manote, kad putpelių kiaušiniai ir cholesterolis yra nesuderinami dalykai, tuomet labai klystate. Nepaisant jo mažas dydis, pagal cholesterolio kiekį jie nenusileidžia vištienos, jose šios medžiagos netgi šiek tiek daugiau.

Valgyti putpelių kiaušinius kaip įprastą dietos dalį yra gana prieštaringas klausimas. Viena vertus, dideliais kiekiais trynyje yra cholesterolio Neigiama įtaka ant kūno. Tačiau, kita vertus, kartu su cholesteroliu, lecitinas patenka į organizmą iš putpelių kiaušinių trynių, o tai neleidžia susidaryti. cholesterolio plokštelės. Dviprasmiškas produktas, kuriame derinamos visiškai priešingos savybės, todėl prieš įtraukdami putpelių kiaušinius į savo racioną įsitikinkite, kad šis jame esančių medžiagų derinys neturės neigiamos įtakos jūsų sveikatai.

Jei palyginsime 10 gramų putpelių kiaušinių ir tą patį kiekį vištienos kiaušinių, tada jie sudaro atitinkamai 60 mg ir 57 mg cholesterolio.

Putpelių kiaušiniuose, kaip ir vištų kiaušiniuose, cholesterolis yra koncentruotas trynyje, todėl galite drąsiai valgyti baltymą, nebijant, kad į jūsų organizmą patektų perteklinis šios medžiagos kiekis. Tačiau, remdamiesi mokslininkų tyrimais, pastebime, kad cholesterolio kiekis net trynyje sudaro tik 3% visos jo dienos masės. Todėl galite valgyti putpelių kiaušinius nesibaimindami, kad padidės cholesterolio kiekis kraujyje.

Jei mes kalbame apie putpelių kiaušinių suvartojimo greitį, tada per savaitę jis neturėtų viršyti dešimties vienetų, kad būtų išvengta galimo nemalonių pasekmių kaip padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje.

Kontraindikacijos vartoti

Kaip jau keletą kartų minėta aukščiau, kiaušiniai gali būti kontraindikuotini dėl medicininių ar kitų priežasčių. Turėtumėte juos pašalinti iš savo dietos, jei:

  • Jūsų kraujyje yra didelis cholesterolio kiekis – tokiu atveju putpelių ir vištų kiaušiniai bei juose esantis cholesterolis gali sukelti rimtos ligos susijęs su širdimi ir kraujagyslėmis;
  • yra alergija produktui;
  • Jums buvo diagnozuotas diabetas – tuomet valgant kiaušinius labai padidėja širdies priepuolio ar insulto tikimybė (vėlgi dėl jų);
  • jūsų kūnas neįsisavina gyvuliniai baltymai– su šiuo simptomu draudžiama vartoti tiek putpelių, tiek vištų kiaušinius;
  • sutrinka kepenų ir inkstų veikla.

Būkite atidūs savo sveikatai: nei cholesterolio perteklius, nei organizmo atstumti baltymai, nei cholesterolio plokštelių rizika nėra verti taip įpratusios kiaušinienės pusryčiams.

Vištienos kiaušinių nauda ir žala

Ne visi produktai natūralios kilmės yra visiškai idealūs, todėl verta pakalbėti apie vištienos kiaušinių naudą ir žalą.

Naudingos savybės:

  • Kiaušinio baltymas yra visavertis baltymas, kuris daug kartų vertingesnis už esančius mėsos ir pieno produktuose. Todėl baltyminės dietos šalininkai savo racione jautieną ir pieną turėtų pakeisti vištienos kiaušinių baltymais. Cholesterolio nebuvimas tryniuose tokioje dietoje jokiu būdu neturės įtakos organizmo būklei, nes jis pats gali pasigaminti gyvybei reikalingą cholesterolio kiekį.
  • Kiaušiniuose yra niacino, kuris reikalingas tiesioginei smegenų ląstelių mitybai ir lytinių hormonų susidarymui.
  • IN kiaušinio trynys yra didelis kiekis vitamino D, be kurio mūsų organizmas negali pasisavinti kalcio.
  • Vištienos kiaušiniuose esanti geležis padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio.
  • Lecitinas, esantis trynyje, turi teigiamą poveikį kepenims, padeda gerinti atmintį ir didina protinius gebėjimus, o tam tikru mastu neutralizuoja neigiamą cholesterolio poveikį organizmui.
  • Trynyje yra cholino, kuris padeda išvengti vėžio.
  • Trynyje taip pat yra liuteino, kuris padeda išvengti regėjimo sistemos problemų.
  • Nėštumo metu kiaušiniai naudingi dėl didelio folio rūgšties kiekio, kuris skatina tinkamas vystymasis nervų sistema vaisius

Kiaušinių lukštuose gausu kalcio. Gydytojai rekomenduoja žmonėms, turintiems šio elemento trūkumą, vartoti sumaltas kriaukles citrinos rūgštis 20 dienų du kartus per metus. Ši prevencija ypač naudinga mažiems vaikams, kurie serga kaulų tik pradeda stiprėti.

Kenksmingos savybės:

  1. Galimas salmonelių bakterijų buvimas juose, o tai lemia jų vystymąsi žarnyno liga– salmoneliozė. Kad nesusirgtumėte, po to, kai paveikėte kiaušinius, nusiplaukite rankas ir nevalgykite jų žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų.
  2. Didelis cholesterolio kiekis (daugiau nei du trečdaliai žmogaus paros vertės viename trynyje). Kadangi ši problema išlieka prieštaringa, atminkite, kad neturėtumėte turėti aukščiau paminėtų kontraindikacijų. Jei taip, pašalinkite trynį iš dietos, kuriame yra visas cholesterolis, kad jūsų sveikata nepablogėtų.
  3. Vištų dedeklių sveikata dažnai palaikoma vartojant antibiotikus, kurie patenka ir į kiaušinius, todėl Žmogaus kūnas, gaudami juos tokia forma, gali nukentėti dėl mikrofloros sutrikimo, sumažėjusio atsparumo infekcijoms ir sumažėjusio jautrumo iš išorės gautiems antibiotikams.
  4. Nitratai, pesticidai, herbicidai, sunkieji metalai- visa tai, plūduriuojanti ore ar pašaruose, kaupiasi dedeklių vištų kūnuose ir nusėda kiaušiniuose. Šių medžiagų buvimas, palyginti su liūdnai pagarsėjusiu cholesteroliu, pasikeičia natūralus produktasį tikrą cheminį nuodą.

Prieš perkant vištų kiaušinius, geriau įsitikinti, kad gamintojas jums siūlo tikrai natūralų, o ne chemikalais užaugintą produktą. Priešingu atveju galvosite ne apie cholesterolio perteklių, o bent jau apie apsinuodijimas maistu. Ant pakuotės su kiaušiniais dažniausiai užrašoma aukščiau aprašytų medžiagų koncentracija.

Putpelių kiaušinių nauda ir žala

Kalbėjomės apie naudingas ir kenksmingas vištų kiaušinių savybes. Dabar verta paminėti, kad putpelės turi tas pačias, nors daugeliu atžvilgių jos bus panašios į aukščiau pateiktas.

Naudingos savybės:

  • Putpelių kiaušiniai yra vitaminų, mikro ir makroelementų – A, B1, B2, PP, geležies, fosforo, kalio šaltinis.
  • Lisocinas apsaugo nuo kenksmingos mikrofloros susidarymo organizme.
  • Tirozinas atkuria odą, daro ją elastingą ir grąžina jos natūralią spalvą.
  • Putpelių kiaušiniai retai sukelia alerginė reakcija skirtingai nei vištienos.
  • Tobulinimas psichinis vystymasis ir atmintis, koncentracija ir nervų sistemos stiprinimas.
  • Putpelių kiaušiniai suaugusiems skiriami siekiant pašalinti cholesterolio perteklių iš kraujo, kovoti su cholecistitu ir tirpinti riebalines plokšteles.
  • Putpelių kiaušiniuose esančios medžiagos padeda pašalinti radionuklidus iš organizmo.


Kenksmingos savybės:

  1. Priešingai klaidingai nuomonei, putpelių kiaušiniai taip pat gali pernešti salmonelę, todėl laikykitės visų higienos ir gaminimo taisyklių, kad išvengtumėte salmoneliozės.
  2. Esant tam tikroms cholecistito formoms, tryniuose esantis cholesterolis gali apsunkinti ligą, todėl prieš įtraukdami į savo mitybą putpelių kiaušinius pasitarkite su gydytoju. Jūsų cholesterolio kiekis gali neleisti vartoti šio produkto.

Kaip ir ankstesniu atveju: nepersistenkite. Nereikia piktnaudžiauti šiuo produktu, kad ir koks naudingas jis jums atrodytų. Cholesterolis kiaušiniuose – ne sugalvotas dalykas, o iš tikrųjų įrodytas, todėl prieš valgydami dar kartą įsitikinkite, kad nei gyvuliniai baltymai, nei cholesterolis iš trynio jums nepakenks.

Baigdamas noriu dar kartą priminti, kad mūsų pasaulyje nėra panacėjos nuo visko. Kiekvienas produktas sujungia ir naudingą, ir kenksmingų savybių, todėl subalansuokite savo mitybą taip, kad viena subalansuotų kitą. Jei turite problemų su cholesteroliu, geriau pasitarti su gydytoju. Jis parinks jums dietą, kurioje yra cholesterolio minimali suma arba jo visai nebus. Atminkite, kad šios medžiagos tiekimo trūkumas iš išorės nesukels absoliučiai jokių pasekmių: organizmas yra autonomiškai pajėgus pasigaminti tiek cholesterolio, kiek reikia sveikam funkcionavimui.

Nepamirškite apie kontraindikacijas ir pagrįstus apribojimus. Būk sveikas!

„Atėjo laikas išsklaidyti mitus apie kiaušinėlių ir širdies ligų ryšį ir atkurti jiems tinkamą vietą mūsų mityboje, nes jie turi didelę reikšmę Dėl subalansuota mityba“ cituoju naujausias numeris labai rimtas medicinos leidinys – nacionalinio britų mitybos fondo žurnalas. Ir dar pora citatų iš tos pačios vietos: „Kiaušiniai yra turtingi maistinių medžiagų, jie - vertingas šaltinis aukštos kokybės baltymai ir turi mažai nesveikų riebalų bei kalorijų. ...Didelis baltymų kiekis kiaušiniuose gali padėti išlaikyti normalaus svorio kūno ar nuosmukio antsvorio ir dėl to vaidina svarbų vaidmenį kovojant su nutukimu.

Rusijos pėdsakas

Kodėl per pastaruosius 40 metų kiaušiniai buvo „dažyti“ tik juodai?

Tai buvo cholesterolio teorijos apie aterosklerozės atsiradimą triumfo metas, teigia Konstantinas Spakhovas, gydytojas, kandidatas medicinos mokslai . – Jos kūrėjas buvo jaunas rusų gydytojas Nikolajus Aničkovas. 1912 m. jis atliko eksperimentus su triušiais, maitindamas juos arklio dozėmis cholesterolio. Pastarasis nusėdo gyvūnų kraujagyslėse, sukeldamas juose aterosklerozę. Tada Anichkovas pradėjo spręsti kitas problemas, įgijo šlovę ir net užėmė Medicinos mokslų akademijos prezidento postą. Vakaruose jie ėjo savo „originaliu“ keliu, kartodami Anichkovo eksperimentus XX–30-aisiais. Iki aštuntojo dešimtmečio gydytojai „subrendo“ ir paskelbė karą cholesteroliui visais frontais.

Ir jie ypač kovojo prieš kiaušinius, kuriuose gausu šios medžiagos. Tuo pačiu metu mokslininkai ignoravo daugelį faktų. Pavyzdžiui, didžiulės cholesterolio dozės racione nesukėlė aterosklerozės arkliams, šunims ir kai kuriems kitiems gyvūnams. Tada paaiškėjo, kad žmonės labiau primena arklius nei triušius, kaip įsisavinti šią medžiagą. 1991 m. autoritetingiausias Amerikos medicinos žurnalas "NEJM" (The New England Journal of Medicine) paskelbė beveik anekdotinį straipsnį daugybe žodžių " Normalus lygis 88 metų vyro, kuris per dieną suvalgo 25 kiaušinius, cholesterolio kiekis plazmoje.

Slaugos namuose gyvenusiam leidinio herojui kasdien buvo nupirkta po 20-30 kiaušinių, kuriuos mielai suvalgydavo. Taip tęsėsi mažiausiai 15 metų, jo cholesterolis buvo normalus, o sveikata nė kiek ne prastesnė nei bendraamžių.

Velnias slypi detalėse

Nepaisant daugybės prieštaravimų, kiaušiniai ir cholesterolis ir toliau gąsdino paprastus žmones. Tikėjimo logika buvo maždaug tokia. Didelis cholesterolio kiekis kraujyje didina mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų (tai tiesa). Cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas mažina mirtingumą nuo šių ligų (tai taip pat tiesa). Tai reiškia, kad maistas, kuriame gausu cholesterolio, prisideda prie šių ligų išsivystymo ir didina mirtingumą nuo jų. Bet tai nebėra tiesa.

Cholesterolis maiste ir kraujyje yra du skirtingi dalykai. Turtingo cholesterolio poveikis maisto produktai cholesterolio kiekis kraujyje yra silpnas ir nereikšmingas. Cholesterolis iš maisto kraujyje virsta dviem skirtingais cholesteroliais – kenksmingu ir naudingu. Pirmasis skatina apnašų susidarymą kraujagyslėse, antrasis tam neleidžia. Todėl kiaušiniai tam tikru mastu netgi gali sumažinti aterosklerozės riziką.

Geras ar blogas cholesterolio elgesys priklauso nuo jo aplinkos. Kraujyje jis plaukia ne pats, o riebalų ir baltymų „kompanijoje“. Tokie kompleksai vadinami lipoproteinais. Jeigu jie žemas Tankis, tuomet juose yra kenksmingo cholesterolio, bet lipoproteinų didelio tankio- cholesterolis yra sveikas.

Koks tiksliai bus cholesterolis, esantis kiaušinyje? Tai priklauso nuo to, su kokiu maistu jį valgote. Pavyzdžiui, iš kietai virto kiaušinio sviesto organizme jis daugiausia bus paverstas „bloguoju“ cholesteroliu. Iš tame pačiame aliejuje keptų kiaušinių arba su dešra, šonine ir lašiniais – taip pat. Bet kiaušinienė daržovių aliejus ar bet kokių pačių kiaušinių koncentracija blogas cholesterolis kraujyje tikrai nepadidės.

Tiesa, yra viena išimtis – žmonės su paveldimos savybės metabolizmas, kurio metu kepenys gamina daug blogojo cholesterolio arba mažai gerojo cholesterolio. Jiems geriau laikytis senų rekomendacijų ir valgyti ne daugiau kaip 2–3 kiaušinius per savaitę. Šios ligos nėra labai dažnos, ja serga maždaug vienas žmogus iš 500. Rizikos grupė yra tiems, kurių tėvai jaunystėje patyrė infarktą ar insultą.

Tiesą sakant, Didžiosios Britanijos mitybos fondo ekspertai išreiškė pasaulio poziciją dėl kiaušinių. Medicinos organizacijos Europa ir pasaulis taip pat neberiboja kiaušinių vartojimo, o juos galima valgyti kiekvieną dieną. Tik Didžiojoje Britanijoje tai darė garsiai – visam pasauliui. O kitose šalyse tylu. Pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose patarimai, kaip riboti kiaušinių vartojimą, buvo tiesiog išbraukti iš visų oficialių rekomendacijų.

Jų didžiosios dorybės

  • tik 78 kcal,
  • 6,5 g aukščiausios kokybės baltymų,
  • beveik nėra angliavandenių (tai klasikinis produktas mažai angliavandenių dietai),
  • sveikų riebalų: 2,3 gramo
  • mononesočiųjų riebalų ir 0,9 g polinesočiųjų riebalų,
  • kenksmingas sotieji riebalai: 1,7 gramo,
  • cholesterolio 227 mg,
  • retinolis (vitaminas A) 98 mcg,
  • vitaminas D 0,9 mcg,
  • riboflavinas (vitaminas B6) 0,24 mg,
  • folio rūgštis (vitaminas folio rūgštis) 26 mcg,
  • vitaminas B12,3 mcg,
  • fosforo 103 mg,
  • geležies 1,0 mg
  • cinko 0,7 mg,
  • jodas 27 mg,
  • seleno b mcg.

Kiaušiniuose gausu daug vertingų komponentų – baltymų, riebalų, vitaminų, mikroelementų. Tačiau tik vienas iš jų – cholesterolis – jau kelis dešimtmečius buvo ginčų objektas. Mokslininkai bando suprasti, ar žmogaus organizmas iš kiaušinėlių gauna daugiau naudos ar žalos.

Įvairių paukščių rūšių kiaušinių sudėtis

Jokia pasaulio virtuvė neapsieina be paukščių kiaušinių. Vienų ar kitų įtraukimas į racioną priklauso nuo geografinių, klimato ir kultūrinių sąlygų. Dažniausiai jie valgo vištieną, antis, žąsį ir putpeles, rečiau – stručius, kalakutus ir kitus paukščius.

Visų paukščių kiaušiniai susideda iš lukšto, baltymo ir trynio. Trynyje, užimančiame maždaug trečdalį skystos frakcijos, yra daugiausia riebalų ir baltymų, taip pat yra cholesterolio ir angliavandenių, iki 50 mikroelementų ir 12-15 rūšių vitaminų. Sudėtyje yra polinesočiųjų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių.

Kiaušinio baltymas yra 80-85% vandens. Likusią dalį sudaro šešių tipų cheminiai baltymų junginiai. Nėra vitaminų ar kitų komponentų.

Paukščių kiaušiniuose cholesterolio yra įvairiais kiekiais. Priklausomai nuo paukščio rūšies, viename trynyje yra:

  • vištienoje - 135 - 180 mg;
  • putpelėse – 250-300 mg;
  • antyje – 885 mg;
  • žąsyje - 884 mg.

100 g virtų vištienos kiaušinių yra maždaug 425 mg cholesterolio, tiek pat putpelių kiaušinių – apie 1000 mg, ančių kiaušiniuose – 885 mg.

Kalorijų kiekis 100 gramų (kcal):

  • vištiena - 158;
  • antis - 184;
  • žąsis - 180;
  • kalakutiena - 170.

Įdomus! Stručio kiaušiniai laikomi dietiškiausiais: 100 gramų yra tik 118 kcal, o cholesterolio mažiau nei vištų kiaušiniuose.

Mitai ir atradimai

Pastaruosius tris ar keturis dešimtmečius kiaušinių valgymas buvo laikomas nesveika. Rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip du ar tris per savaitę. Dėl visko kaltas - didelis kiekis cholesterolio.

Naujausi tyrimai parodė, kad šie sprendimai yra klaidingi. Šiandien žinoma, kad cholesterolis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį organizmo veikloje: dalyvauja steroidinių ir lytinių hormonų sintezėje, skatina vitamino D gamybą, užtikrina ląstelių membranų vientisumą.

Cholesterolis gaminamas kepenyse. Organizmas palaiko optimalų jo kiekio balansą: jei padidėja cholesterolio suvartojimas su maistu, sumažėja jo paties sintezė ir atvirkščiai. Taip pat paaiškėjo, kad kiaušinių cholesterolis gerai pasisavinamas ir nekenkia organizmui. Fosfolipidai, cholinas ir lecitinas skatina geresnį šio natūralaus lipofilinio alkoholio pasisavinimą.

Įtraukimas į dienos dieta vištienos kiaušiniai:

Mūsų skaitytojos Olgos Ostapovos atsiliepimai

Nesu įpratęs pasitikėti jokia informacija, bet nusprendžiau patikrinti ir užsisakiau vieną paketą. Per savaitę pastebėjau pokyčius: nustojo varginti širdis, pagerėjo savijauta, atsirado jėgų ir energijos. Tyrimai parodė, kad CHOLESTEROLIS sumažėjo iki NORMALUS. Išbandykite ir jūs, o jei kam įdomu, žemiau rasite nuorodą į straipsnį.

  • užtikrina „gerojo“ cholesterolio kiekio padidėjimą;
  • skatina antioksidantų kiekio padidėjimą;
  • sumažina trigliceridų kiekį, kuris prisideda prie širdies ir kraujagyslių problemų bei aterosklerozės išsivystymo.

Sveikas žmogus gali suvalgyti iki trijų gabalėlių per dieną nepakenkdamas savo savijautai. Tai sumažina kepenų apkrovą, nes mažina cholesterolio gamybą. At didelis cholesterolio kiekis Galite sumažinti trynių kiekį dietoje ir valgyti tiek baltymų, kiek norite. Daug didesnį pavojų kraujagyslių būklei ir riziką susirgti ateroskleroze kelia mėsos ir pieno produktai, subproduktai, įvairūs priedai (majonezas, margarinas), konditerijos gaminiai ir pusgaminiai.

Todėl neturėtumėte užsikrėsti plakta kiaušinine ir šonine ar kiaušinių salotomis su majonezu. Tinkamai parinkus kiaušinius ir juose esantį cholesterolį, jūsų sveikatai bus tik teigiamas poveikis.

Naudingos savybės ir rizika

Apskritai kiaušiniai laikomi dietinis produktas dėl aukšto energetinė vertė, mažai kaloringas ir didelis kiekis būtinų mineralų bei vitaminų. Kiaušiniai turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui, būtent:


Nepaisant viso to, kas išdėstyta aukščiau gydomųjų savybių gaminį, reikia atsižvelgti į riziką. Jų nėra daug:

  • Jei turite alergiją, produkto kiekį verta sumažinti iki minimumo (netaikoma putpelių kiaušiniai, jie yra antialergiški);
  • Jei sergate cukriniu diabetu, neturėtumėte nusivilti;
  • jei cholesterolio kiekis kraujyje yra didelis, reikia apriboti trynių vartojimą;
  • Būtinai kruopščiai nuplaukite ir apdorokite kiaušinius, kad išvengtumėte salmoneliozės.

Maisto gaminimo ypatybės

Visi kiaušiniai prieš vartojimą turi būti termiškai apdoroti, kad būtų išvengta užsikrėtimo specifinėmis infekcijomis, tokiomis kaip salmonelioze. Įrodyta, kad verdant ar kepant jie pasisavinami 97-98%, o žali – tik 50%.

Yra daugybė būdų, kaip gaminti patiekalus iš kiaušinių arba naudojant juos. Štai keletas populiariausių:


Egzotiški patiekalai įsitvirtino įvairiose kulinarijos tradicijose. Kinijoje kiaušiniai fermentuojami 100 dienų specialioje kompozicijoje, vėliau vadinama "tūkstančio metų" arba "šimtmečio". Kambodžoje ir Filipinų salose jie vertina delikatesą – ančių kiaušinius, kurių viduje beveik susiformavęs ir išsiskleidęs vaisius. Kai kuriose planetos vietose jie netgi marinuojami ir sūdomi.

Kiaušiniai buvo ir išlieka sveikas dietinis produktas. Kai naudojamas protingai ir tinkamas pasiruošimas atneš tik naudą ir malonumą.

AR VIS DAR MANOTE, KAD VISIŠKAI ATSIGYTI NEĮMANOMA?

Jus kankina nuolatiniai galvos skausmai, migrena, stiprus dusulys esant menkiausiam krūviui ir plius visa tai ryški HIPERTENZIJA? Ar žinojote, kad visi šie simptomai rodo Paaukštintas lygis CHOLESTEROLIS JŪSŲ KŪNE? Ir viskas, ko reikia, yra normalizuoti cholesterolį.

Sprendžiant iš to, kad dabar skaitote šias eilutes, kova su patologija nėra jūsų pusėje. Dabar atsakykite į klausimą: ar jus tai tenkina? Ar visi šie simptomai gali būti toleruojami? Kiek pinigų ir laiko jau „iššvaistėte“ neefektyviam SIMPTOMO, o ne pačios ligos gydymui? Juk teisingiau gydyti ne ligos simptomus, o pačią ligą! Ar sutinki?

Maisto produktai, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį daug skaidulų(daržovės, vaisiai, sėlenų produktai, įvairūs maisto papildai kurių sudėtyje yra celiuliozės ir kitų maistinių skaidulų).

Kodėl cholesterolis laikomas pavojingu mūsų sveikatai?

Iš visų mūsų planetoje egzistuojančių ligų – daugiausia baisi liga modernumas yra aterosklerozė.

Aterosklerozė sukelia išeminę širdies ligą (miokardo infarktą ir krūtinės anginą), kuri žmones ištinka kaip tikra epidemija. Vidutiniškai 51% mirčių visame pasaulyje yra dėl koronarinės širdies ligos. IN išsivyščiusios šalys procentas yra daug didesnis - ši liga 75% atvejų buvo 25-64 metų vyrų mirties priežastis (nuo vėžio, kuris užima antrąją vietą - tik 14% atvejų).

Per pastarąjį pusę amžiaus mirtingumas nuo aterosklerozės išaugo daugiau nei 5 kartus.

Aterosklerozė yra kokia ji yra civilizacijos liga, ir todėl mokslininkai padarė viską, kad jį ištirtų.

Sergant ateroskleroze, židinio nuosėdose arterijos sienelėje daugiausia yra cholesterolio, todėl pirmoji buvo pateikta cholesterolio teorija apie aterosklerozės atsiradimą. Buvo manoma, kad aterosklerozė atsiranda dėl per didelio cholesterolio suvartojimo su maistu. Būtent ši hipotezė paskatino gydytojų raginimus sumažinti cholesterolio turinčio maisto vartojimą (visų pirma tai buvo taikoma kiaušinių vartojimui).

Teorijai patvirtinti buvo atlikta daugybė eksperimentų: buvo duoti jauni savanoriai įsotinamosios dozės cholesterolio ir po eksperimento niekas nepatyrė cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo!

Akademikas V.F.Zeleninas taip pat nenustatė cholesterolio kiekio padidėjimo paukštyno darbuotojoms, kurios keletą metų kasdien suvalgydavo po 7-10 kiaušinių (su tryniais).

Buvo nustatyta, kad masinis aterosklerozės plitimas neturi nieko bendra su perteklinio cholesterolio suvartojimu su maistu. Viskas pasirodė būtent PRIEŠINGAI, kuo labiau prastai maitinasi ir badavo gyventojai, tuo labiau tarp žmonių pasireiškė aterosklerozė – ypač sunkia forma!

Ekspedicija į Šiaurę atrado masinės žuvų (rožinės lašišos) mirties po neršto priežastį. Žuvys į neršto vietą persikėlė bado režimu, kaip energijos šaltinį naudodamos riebalų atsargas organizme. Dėl ilgo badavimo žuvims išsivystė aterosklerozė, žuvys masiškai mirė nuo daugybinių vidaus organų infarktų.

Jie tiesiog pradėjo šerti žuvis ir tai išgelbėjo jų gyvybes.!!

Tokį lašišų žuvų maitinimo būdą iš karto perėmė norvegai. Todėl Norvegijoje lašišas galima veisti ribotuose jūros vandenyse – norvegai išmoko išvengti žuvų infarkto, duodami žuvims moksliškai pagrįstą mitybą.

Visa tai rodo cholesterolis nevaidina jokio vaidmens aterosklerozės vystymuisi.

Kas yra cholesterolis?

Cholesterolis yra statybinė medžiaga,... Kaip ir visi kiti Statybinės medžiagos, cholesterolis naudojamas ne tik statybose, bet ir taisant mūsų organizmą.

Cholesterolis maiste ir kraujyje yra du skirtingi dalykai. Cholesterolio turinčio maisto poveikis cholesterolio kiekiui kraujyje yra silpnas ir nereikšmingas.

Visi specialūs vaistai dėl kurio sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, pirmiausia kovojama su vėžiu (kai organizme auga navikas, reikia daug cholesterolio), o ne su ateroskleroze.. Kraujagyslėmis judančio cholesterolio kiekis yra daugiau nei pakankamai aterosklerozinėms plokštelėms susidaryti. Per didelis cholesterolio kiekis yra visiškai nereikalingas. Cholesterolio, kuris yra VIENO žmogaus kraujyje, pakaktų aterosklerozinės plokštelės tūkstančiai ir tūkstančiai žmonių.

Sergant ateroskleroze, cholesterolio kiekis kraujyje neturi diagnostinė vertė. Bet tai svarbu ankstyva diagnostika vėžys.

Jei tai ne cholesterolis, tai kas sukelia aterosklerozę?

Šiuolaikiniai tyrimai parodė (prof. P.S. Khomulo ir daugelis kitų), kad Pagrindinis aterosklerozės kaltininkas yra mažo ir labai mažo tankio lipoproteinai (MTL ir VLDL).

Daugelis organizmo ląstelėms reikalingų medžiagų yra panašios į riebalus ir netirpsta vandenyje. Tai apima cholesterolį, fosfolipidus ir trigliceridus. Jų kraujas turi būti pristatytas į paskirties vietą laiku ir laiku. Tačiau kraujas negali pernešti grynų riebiųjų medžiagų, todėl norint nugabenti riebalus į paskirties vietą, jie dedami į baltyminį apvalkalą, o tai leidžia pristatyti riebalus (lipidus) ten, kur organizmui reikia.

Kuo naudingi didelio tankio lipoproteinai (DTL) skiriasi nuo kenksmingų mažo tankio lipoproteinų (MTL) ir labai mažo tankio lipoproteinų (VLDL)?

Tik pagal dydį.

MTL skersmuo yra 2 kartus didesnis nei DTL skersmuo (VLDL skersmuo yra dar didesnis).

Mažo tankio lipoproteinų pernešimo pajėgumas yra 4,5 karto didesnis cholesterolio ir 9 kartus didesnis trigliceridų (riebalų) nei didelio tankio lipoproteinų. Vartojant tiek pat baltymų, reikia transportuoti.

Tie. Mažo tankio lipoproteinai (MTL) atsiranda tik kraujyje dėl ūmaus baltymų trūkumo organizme arba dėl per didelio riebalų kiekio kraujyje.

Kūnas neturi natūralios apsaugos nuo MTL. MTL yra beviltiškas organizmo žingsnis, priverstas atlikti savo funkcijas net sukeldamas sau uždelstą žalą aterosklerozės forma.

Baltymų ir riebalų santykis kraujyje lemia, ar riebalai bus transportuojami naudojant įprastą didelio tankio lipoproteinų versiją, ar baltymus taupančiame variante – mažo tankio lipoproteinus (o ypač mažo tankio lipoproteinus, t.y. variantas, vedantis į aterosklerozę?

Todėl mokslininkams nepavyko sukelti aterosklerozės šunims, nes jie valgė daug mėsos. Vegetarai rizikuoja pavojingomis sąlygomis - baltymų trūkumas su menkiausiu riebalų pertekliumi lemia tai, kad riebalų transportavimas prasideda baltymų taupymo režimu(t.y. padedant MTL) ir greitai sukelia aterosklerozę, o dėl to - koronarinė ligaširdyse.

Po tokių paaiškinimų paaiškėja, kodėl ekonomiškai išsivysčiusiose šalyse išaugo sergamumas ateroskleroze. Priežastis – riebaus maisto persivalgymas. Ypač pavojingas margarinų (augalinių ir gyvulinių riebalų mišinio) naudojimas mityboje.

Virtų kiaušinių (virtų, keptų, plaktų kiaušinienių ir kt.) baltymai žmogaus požiūriu yra vieni geriausių baltymų, geriau nei kiti baltymai virškinami (virškinami 97%-98%) ir turi puikią aminorūgščių. rūgštinė sudėtis (žalių kiaušinių baltymai virškinami labai blogai).

Taigi paaiškėja, kad atsisakydami valgyti kiaušinius atsisakome pačių geriausi baltymai. O baltymų apribojimas, kaip jau žinome, veda į aterosklerozę – mūsų civilizacijos rykštę.

Taigi, kiaušiniai ne tik nėra pavojingi širdžiai ir kraujagyslėms, bet ir visiškai priešingai -.

Patartina suvalgyti bent 1-2 kiaušinius per dieną. Tai labai naudinga sveikatai. Ypač jei kiaušiniai geri, kaimiški.

1991 m. autoritetingiausias Amerikos medicinos žurnalas NEJM (The New England Journal of Medicine) paskelbė beveik anekdotinį straipsnį, turintį daug pasakančio pavadinimo. Normalus cholesterolio kiekis plazmoje 88 metų vyrui, kuris per dieną suvalgo 25 kiaušinius.

Didžiulės cholesterolio dozės racione nesukėlė aterosklerozės arkliams, šunims ir kai kuriems kitiems gyvūnams. O žmonės pagal savo šios medžiagos įsisavinimą labiau primena arklius nei triušius.

Japonai šiuo atžvilgiu parodė gerą pavyzdį. Japonai valgo kiekvieną dieną daugiau kiaušinių(vienam gyventojui), nei suvalgoma bet kurioje kitoje šalyje. Galima sakyti, kad japonai yra daugiausia kiaušinius valganti tauta pasaulyje. Japonija yra PIRMOJI pasaulyje pagal šimtamečių skaičių. Vidutinė trukmė gyvenimas Japonijoje yra apie 81 metus, šis skaičius kasmet didėja.

Anot Japonijos sveikatos apsaugos ministerijos, ši ilgaamžiškumo tendencija IŠSKIRTAI paaiškinama labai žemas lygis aterosklerozės dažnis.

Taigi prasminga sekti japonų pavyzdžiu ir padidinti kasdienį kiaušinių kiekį. Ir tuo pačiu apribokite vartojimą riebių veislių mėsos, o vietoj kiaulienos, avienos, jautienos yra vištienos kiaušiniai. Na, žinoma, apribokite riebius kepinius!

Kiaušinių sudėtis: