Baltymai: virškinimas organizme. Maisto produktų asimiliacijos proceso ypatumai

10.3.1.Pagrindinė lipidų virškinimo vieta yra viršutinė plonosios žarnos dalis. Reikalingas lipidų virškinimui šias sąlygas: · lipolitinių fermentų buvimas; · lipidų emulsinimo sąlygos; · optimalios aplinkos pH vertės (5,5 – 7,5 ribose). 10.3.2.Lipidų skaidyme dalyvauja įvairūs fermentai. Suaugusio žmogaus maisto riebalus daugiausia skaido kasos lipazė; Lipazė taip pat randama žarnyno sultyse ir seilėse, o kūdikiams lipazė aktyviai veikia skrandyje. Lipazės priklauso hidrolazių klasei, jos hidrolizuoja esterinius ryšius -O-CO-, sudarydamos laisvąsias riebalų rūgštis, diacilglicerolius, monoacilglicerolius, glicerolį (10.3 pav.). 10.3 pav. Riebalų hidrolizės schema. Glicerofosfolipidai, tiekiami su maistu, yra veikiami specifinėmis hidrolazėmis – fosfolipazėmis, kurios skaido esterinius ryšius tarp fosfolipidų komponentų. Fosfolipazių veikimo specifiškumas parodytas 10.4 pav. 10.4 pav. Fosfolipidus skaidančių fermentų veikimo specifiškumas. Fosfolipidų hidrolizės produktai yra riebalų rūgštis, glicerolis, neorganinis fosfatas, azoto bazės(cholinas, etanolaminas, serinas). Maistiniai cholesterolio esteriai yra hidrolizuojami kasos cholesterolio esterazės, kad susidarytų cholesterolis ir riebalų rūgštys. 10.3.3.Suvokti tulžies rūgščių struktūrines ypatybes ir jų vaidmenį virškinant riebalus. Tulžies rūgštys yra galutinis cholesterolio metabolizmo produktas ir susidaro kepenyse. Tai apima: cholio (3,7,12-trioksicholano), chenodeoksicholio (3,7-dioksicholano) ir deoksicholio (3,12-dioksicholano) rūgštis (10.5 pav., a). Pirmosios dvi yra pirminės tulžies rūgštys (susidaro tiesiogiai hepatocituose), deoksicholio rūgštis yra antrinė (nes susidaro iš pirminių tulžies rūgščių veikiama žarnyno mikrofloros). Tulžyje šios rūgštys yra konjuguotos formos, t.y. junginių su glicinu H2N-CH2-COOH arba taurinu H2N-CH2-CH2-SO3H pavidalu (10.5 pav., b). 10.5 pav. Nekonjuguotų (a) ir konjuguotų (b) tulžies rūgščių struktūra. 15.1.4 Tulžies rūgštys turi amfifilinių savybių: hidroksilo grupės ir šoninė grandinė yra hidrofilinės, ciklinė struktūra hidrofobinė. Šios savybės lemia tulžies rūgščių dalyvavimą virškinant lipidus: 1) tulžies rūgštys geba emulsinti riebalus, jų molekulės su nepoline dalimi yra adsorbuojamos riebalų lašelių paviršiuje, tuo pačiu hidrofilinės grupės sąveikauja su riebalais. aplinkinių vandens aplinka. Dėl to lipidinės ir vandeninės fazės sąsajos paviršiaus įtempimas sumažėja, dėl to dideli riebalų lašeliai suskaidomi į smulkesnius; 2) tulžies rūgštys kartu su tulžies kolipaze dalyvauja kasos lipazės aktyvavime, perkeldamos jos pH optimalų į rūgštinę pusę; 3) tulžies rūgštys sudaro vandenyje tirpius kompleksus su hidrofobiniais riebalų virškinimo produktais, kurie palengvina jų įsisavinimą į plonosios žarnos sienelę. Tulžies rūgštys, kurios absorbcijos metu prasiskverbia į enterocitus kartu su hidrolizės produktais, patenka į kepenis per portalų sistemą. Šios rūgštys su tulžimi vėl gali išsiskirti į žarnyną ir dalyvauti virškinimo bei pasisavinimo procesuose. Tokia enterohepatinė tulžies rūgščių cirkuliacija gali pasireikšti iki 10 ir daugiau kartų per dieną. 15.1.5 Riebalų hidrolizės produktų įsisavinimo žarnyne ypatumai pateikti 10.6 pav. Virškinant maisto triacilglicerolius, apie 1/3 jų visiškai suskaidoma iki glicerolio ir laisvųjų riebalų rūgščių, maždaug 2/3 iš dalies hidrolizuojasi, susidaro mono- ir diacilgliceroliai, o nedidelė dalis visiškai nesuyra. Glicerolis ir laisvosios riebalų rūgštys, kurių grandinės ilgis yra iki 12 anglies atomų, tirpsta vandenyje ir prasiskverbia į enterocitus, o iš ten per vartų veną į kepenis. Ilgesnės riebalų rūgštys ir monoacilgliceroliai absorbuojami dalyvaujant konjuguotoms tulžies rūgštims, kurios sudaro miceles. Nesuvirškintus riebalus, matyt, žarnyno gleivinės ląstelės gali absorbuoti pinocitozės būdu. Vandenyje netirpus cholesterolis, kaip ir riebalų rūgštys, absorbuojamas žarnyne esant tulžies rūgštims. 10.6 pav. Acilglicerolių ir riebalų rūgščių virškinimas ir įsisavinimas.

paklausė autorė LILITH DANIELYAN, geriausias atsakymas yra toks: iš visų su maistu gaunamų medžiagų skrandyje virškinami daugiausia tik baltymai. Tačiau visi riebalai, išskyrus pieno riebalus, nėra emulsijos būsenos. Nėra sąlygų riebalams emulguoti skrandyje; todėl jame gali būti virškinami tik tie riebalai, kurie yra emulguoti. Be pieno riebalų, riebalai, sudarantys majonezą, taip pat yra emulsinio pavidalo. Dėl to majoneze esantys riebalai gali būti virškinami skrandyje. Skrandžio sultyse nėra fermentų, galinčių virškinti angliavandenius (krakmolą). Todėl jie turėtų likti nepakitę skrandyje. Tačiau į skrandį patenkančios maisto košės dažniausiai būna gausiai prisotintos seilių, kuriose yra fermento ptialino, kuris skaido krakmolą. Šis fermentas, patekęs į skrandį, kurį laiką toliau virškina krakmolą. Jo poveikis nutrūksta, kai tik skrandžio sultys pradeda skverbtis į maisto boliuso gelmes.

angliavandeniliai?? ? skrandyje. tačiau.

Angliavandenilis yra ir baltymai, ir riebalai, ir etilo alkoholis, turėjai omenyje angliavandenius!

Jau prasideda angliavandenių (ne angliavandenilių) virškinimas burnos ertmė veikiamas seilių fermentų.

baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami virškinimo trakte (virškinimo trakte)

Baltymai ir angliavandeniai skrandyje yra nesuderinami

Skrandžio funkcija – kramtomo maisto virškinimas ir fermentacija skrandžio sultyse, t.y. V rūgštinė aplinka. Skrandis prieš valgant refleksiškai išskiria sultis ir fermentus, patiriame alkio jausmą, kartais skausmingai perveriantį: skrandžio sienelės jautrios net savo rūgštingumui. Tačiau skrandis neišskiria daugiau sulčių, nei reikia maistui virškinti. Idealiu atveju virškinimas trunka ne ilgiau kaip dvi valandas, tada maisto košė patenka į žarnyną, o jo šarminėje aplinkoje vyksta fermentacija ir suvirškintų baltymų bei riebalų pasisavinimas.

Daugiausia baltyminis maistas(mėsa, sūris, kiaušiniai) tirpsta ir fermentuojasi skrandžio sultyse. Kas vyksta skrandyje su neištirpusiais angliavandeniais – bulvėmis, duona, makaronais, ryžiais, grikių koše – kol mėsa virškinama? Žinoma, saldaus ir rūgštaus derinys maždaug 37 ° C temperatūroje sukels fermentaciją ir dujas. Pradinė chemija. Dujos linkusios išeiti iš skrandžio pirmai progai pasitaikius (raudimas). Tuo metu, kai atsipalaiduoja stemplės sfinkteris, skrandžio sultys pakyla kartu su dujomis ir sukelia deginimo pojūtį. Elementarioji fizika.

Rėmuo (gastroezofaginio refliukso liga, GERL, rėmuo) kilęs iš žodžio deginti – tai druskos rūgštis daro toms vietoms, kurios nesitiki sąlyčio su ja. Daugiau nei 60 milijonų amerikiečių kenčia nuo rėmens bent jau kartą per mėnesį. Lėtinį rėmenį lydi sienelių uždegimas ir randai ir dėl to susiaurėja stemplė, o tai gali sukelti Bareto ligą, kuri žymiai padidina stemplės vėžio riziką. Sergantiems Bareto liga dėl nuolat atidaryto vožtuvo iš kvėpavimo sklido skrandžio turinio kvapas. Šiame etape jau būtina gastroenterologo įsikišimas, galbūt chirurginis.

Kaip matote, rėmuo yra tik ledkalnio viršūnė. mišri mityba. Kai klajoja angliavandenių turintis maistas, prisotintas druskos rūgšties (pH = 1-1,5), galiausiai patenka į žarnyną (pH = 8,9), ten irgi vyksta stebuklai - nuo dvylikapirštės žarnos opų iki nespecifinis kolitas. Kokia gleivinė ir kokios simbiotinės bakterijos atlaikys reguliarų cheminį ataką su druskos rūgštimi!

Šventa vieta niekada nebūna tuščia – mielių bakterijos mėgsta šiltą, rūgščią aplinką. Tačiau tai, kas tinka kildinti mielinei tešlai, netinka jūsų organizmui: dujų, pilvo pūtimas ir makšties mielių infekcijos yra per daug. auksta kaina momentiniam mėsos malonumui su keptomis bulvėmis ir duona.

Nebijokite valgyti mėsos, paukštienos ar žuvies valandą ar dvi prieš miegą, nes, skirtingai nei daržovės ir vaisiai, mėsa greitai virškinama, neutralizuoja skrandžio sultis, mažina kraujospūdį ir turi amino rūgščių, kurios skatina geras miegas ir poilsis. Jei vis tiek negalite atsisakyti vaisių ir uogų, pasilikite juos rytui. Pirma, jie pateks į žarnyną be fermentacijos ir druskos rūgšties, antra, per dieną turėsite laiko sunaudoti gliukozės perteklių ir nekaupti jos riebaluose, trečia, jie netrukdys virškinti baltymus ir riebalus ir, ketvirta, be cukraus pertekliaus ir atitinkamai insulino kraujyje. būsite gilesni ir ramus miegas. Atminkite, kad pilnam baltyminio maisto virškinimui ir pasisavinimui reikia dviejų–trijų valandų, angliavandenių – nuo ​​penkių iki šešių, o skaidulų, ypač tankių skaidulų – dar daugiau.

KAS VIRŠKINASI SKRANDYJE: baltymai, riebalai ar angliavandeniliai? PLEZZZZZZZZZZZ MAN TIKRAI REIKIA!

Taigi, riebalai skrandyje nėra virškinami, o baltymai yra virškinami iš dalies, riebalai virškinami žarnyne, o baltymai skrandyje vyksta tik fermentacijai, pagrindinis įsisavinimas vyksta po skrandžio, angliavandeniai virškinami daugiausia skrandyje.

Visa kita, baltymai, riebalai ir angliavandeniai, virškinami virškinimo trakte (virškinimo trakte)

Norėdami sužinoti daugiau, patariu apsilankyti Vikipedijoje

Šiuolaikinio žmogaus mityba „muša“ laiku su aktyviu gyvenimo ritmu. Kai kurie „praryja keliaudami“, nes nėra kada sustoti šurmuliuojančiame sraute ir mėgautis maistu. Kiti, aistringi sportininkai, maistą suvokia tik kaip raumenų augimo šaltinį. Dar kiti – visi ir viskas (problemos, stresas) valgo „saldainius“. Nenagrinėsime, ar tai teisinga, bet pereikime prie šio klausimo. Kas kada nors susimąstė, kas nutinka maistui, kai jis patenka į skrandį? Manome, kad tokių yra tik keletas. Tačiau priklauso, kaip maistas virškinamas teisingas darbas Virškinimo traktas ir žmonių sveikata apskritai. Pabandykime išsiaiškinti šiuos klausimus. Taip pat sužinosime per kiek laiko virškinamas maistas, kuris greičiau pasisavinamas, kuris lėčiau (lentelės) ir daug daugiau.

Tik nedaugelis žino, kad maisto virškinimo ir įsisavinimo procesas turi tiesioginės įtakos gera sveikata asmuo. Žinodami, kaip veikia mūsų kūnas, galime nesunkiai pakoreguoti savo mitybą ir ją subalansuoti. Nuo to, kiek laiko virškinamas maistas, priklauso visos virškinimo sistemos veikla. Jei virškinimo traktas funkcionuoja tinkamai, tai nesutrikusi medžiagų apykaita, nekyla problemų dėl antsvorio ir organizmas yra visiškai sveikas.

Kaip veikia medžiagų apykaita?

Pradėkime nuo „maisto virškinimo“ sąvokos. Tai derinys biocheminių ir mechaniniai procesai, ko pasekoje maistas susmulkinamas ir suskaidomas į organizmui naudingus maistinių medžiagų(mineralai, vitaminai, makro ir mikroelementai).

Iš burnos ertmės maistas patenka į skrandį, kur, veikiamas skrandžio sulčių jis tampa skystas. Šis procesas trunka 1-6 valandas (priklausomai nuo suvalgyto produkto). Tada maistas persikelia į dvylikapirštę žarną (plonosios žarnos pradžią). Čia maistas fermentų suskaidomas į esmines maistines medžiagas. Baltymai virsta aminorūgštimis, riebalai – riebalų rūgštimis ir monogliceridais, angliavandeniai – gliukoze. Pasisavintos per žarnyno sieneles, susidariusios medžiagos patenka į kraują ir pasiskirsto visame žmogaus organizme.

Virškinimas ir absorbcija yra sudėtingi procesai, trunkantys valandas. Žmogui svarbu žinoti ir atsižvelgti į veiksnius, turinčius įtakos šių reakcijų greičiui.

Kiek laiko užtrunka, kol maistas suvirškinamas? Kas lemia šio proceso trukmę?

• Nuo produktų, patenkančių į skrandį, perdirbimo būdo, riebalų, prieskonių ir pan.
• Kiek laiko skrandis virškina maistą, priklauso nuo jo temperatūros. Šalčio absorbcijos greitis yra daug mažesnis nei karšto. Tačiau abi maisto boliuso temperatūros trukdo normaliam virškinimui. Šaltas maistas anksčiau laiko patenka į apatinius virškinamojo trakto sluoksnius, pasiimdamas nesuvirškinto maisto gabalėlius. Per karštas indas degina stemplės gleivinę. Optimali temperatūra mūsų skrandžiui yra šiltas maistas.
• Dėl vartojamų maisto produktų suderinamumo. Pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir kiaušiniai yra baltyminiai užkandžiai, kurių virškinimas trunka skirtingą laiką. Jei valgysite juos vienu metu, jūsų skrandis bus nedarbingas, nes nežinos, kurį baltymą suvirškinti pirmiausia. Kiaušinis virškinamas greičiau ir kartu su juo į plonąją žarną gali nuslysti ir nesuvirškintas mėsos gabalas. Tai gali sukelti fermentacijos ir net puvimo procesus.

Atsižvelgiant į absorbcijos greitį ir suderinamumą, yra trys pagrindinės maisto kategorijos:

1. Pirmoji grupė turi tą patį virškinimo laiką. Šie produktai naudojami šviežias, termiškai neapdorotas, be riebalų ir cukraus. Per kiek laiko toks maistas suvirškinamas – iki 45 min.
2. Antroji grupė - baltyminiai produktai su tuo pačiu virškinimo laiku, su riebalais, cukrumi ar prieskoniais. Pridėjus pastarąjį, virškinimo laikas pailgėja iki 2 valandų.
3. Trečioji grupė – sudėtiniai angliavandeniai ir baltymai su riebalais. Jie virškinami iki 3 valandų.
4. Ketvirta grupė – maistas, kurio virškinimas trunka ilgiau nei 3 valandas. Dalis jo visiškai nesuvirškinama ir pasišalina iš organizmo.

Kaip ir kur virškinami angliavandeniai?

Angliavandenių skaidymas vyksta veikiant fermentui, pavyzdžiui, amilazei. Pastarasis yra seilių ir kasos liaukose. Todėl angliavandenių turintis maistas pradedamas virškinti burnos ertmėje. Jis nėra virškinamas skrandyje. Skrandžio sultys turi rūgštinę aplinką, kuri slopina amilazės, kuriai reikalingas šarminis pH, veikimą. Kur perdirbami angliavandeniai – dvylikapirštėje žarnoje. Čia jie pagaliau suvirškinami. Veikiant kasos fermentui, glikogenas paverčiamas maistinių medžiagų disacharidais. Plonojoje žarnoje jie paverčiami gliukoze, galaktoze arba fruktoze.

Yra dviejų tipų angliavandeniai: paprasti (greitai) ir sudėtingi (lėti). Kiek laiko jie virškinami, priklauso nuo jų rūšies. Sudėtingos medžiagos virškinamos lėčiau ir pasisavinamos tokiu pat greičiu. Kiek laiko jie išbūna virškinamajame trakte, žr. aukščiau esančiose lentelėse.

Kiek laiko užtrunka virškinti greitus (paprastus) angliavandenius (lentelė)? Beje, ši maistinių medžiagų grupė beveik iš karto prisideda prie cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Kaip ir kur virškinami riebalai?

Nemeilė riebalams yra tradicinė ir palaikoma daugelio mitybos specialistų. Su kuo tai susiję? – Dėl didelio kaloringumo. 1 grame yra net 9 kcal. Tačiau riebalai yra svarbūs žmogaus mityboje. Jie yra vertingiausias šaltinis kūno energijos. A, D, E ir kitų vitaminų pasisavinimas priklauso nuo jų buvimo maiste. Be to, maistas yra turtingas sveikų riebalų turi teigiamą poveikį visam virškinimo procesui. Šie produktai apima mėsą ir žuvį, alyvuogių aliejus, riešutai. Bet taip pat yra nesveiki riebalai– keptas maistas, greitas maistas, konditerijos gaminiai.

Kaip ir kur žmogaus organizme virškinami riebalai? – Burnoje toks maistas nesikeičia, nes seilėse nėra fermentų, galinčių skaidyti riebalus. Skrandyje irgi ne būtinas sąlygas virškinti šias medžiagas. Liko viršutinės plonosios žarnos dalys, tai yra dvylikapirštės žarnos.

Kaip ir kur virškinami baltymai?

Voverės yra dar viena svarbus elementas kiekvieno žmogaus mityba. Juos rekomenduojama vartoti pusryčiams ir pietums kartu su maistu, kuriame gausu skaidulų.

Kiek laiko reikia virškinti baltymus, priklauso nuo šių veiksnių:

• Baltymų kilmė yra gyvūninė ir augalinė (žr. lentelę aukščiau).
• Junginys. Yra žinoma, kad baltymai turi tam tikrą aminorūgščių rinkinį. Vieno trūkumas gali trukdyti tinkamai įsisavinti kitus.

Baltymai pradeda virškinti skrandyje. Skrandžio sultyse yra pepsino, kuris gali su tuo susidoroti sudėtinga užduotis. Tolesnis skilimas tęsiasi dvylikapirštėje žarnoje ir baigiasi plonojoje žarnoje. Kai kuriais atvejais galutinis virškinimo taškas yra storoji žarna.

Vietoj išvados

Dabar žinome, per kiek laiko maistas virškinamas žmogaus organizme.

Ką dar svarbu žinoti:

• Jei išgeriate stiklinę vandens tuščiu skrandžiu, skystis patenka tiesiai į žarnyną.
• Jūs neturėtumėte gerti gėrimų po valgio. Skystis atskiedžia skrandžio sultis, todėl jos nėra virškinamos. Taip į žarnyną kartu su vandeniu gali patekti ir nesuvirškintas maistas. Pastarasis sukelia rūgimo ir net puvimo procesus.
• Norint pagreitinti maisto įsisavinimą, jį reikia kruopščiau kramtyti burnoje.
• Vakare rekomenduojama vartoti 1 ir 2 grupių maisto produktus (žr. lentelę aukščiau).
• Vieno valgio metu geriau nevalgyti maisto, kurio skrandyje virškinimo laikas skiriasi.
• Ketvirtosios kategorijos produktų dietoje turėtų būti minimalus kiekis.
• Kad sėklos ir riešutai greičiau virškintųsi, rekomenduojama juos sutrinti ir per naktį pamirkyti vandenyje.

VIRŠKINIMAS SKRANDYJE

Maistas skrandyje išlieka nuo 2 iki 10 valandų. Šis laikas priklauso nuo jo kokybinės sudėties, tūrio, konsistencijos, aktyvios reakcijos ir, galiausiai, nuo chimo osmosinio slėgio. Skrandyje pirmiausiai suskystėja maisto boliusas, veikiamas išskiriamų skrandžio sulčių, kurių kiekis siekia maždaug 3 litrus per dieną. Į švytuoklę panašūs skrandžio sienelių raumenų susitraukimai prisideda prie tolesnio maisto smulkinimo. Dėl to susidaro chimas, kuris, veikiamas peristaltinių susitraukimų, dalimis patenka į dvylikapirštę žarną. Chyme suteikia vandeninę fazę – fermentai veikia tik skystoje terpėje – ir dėl jo konsistencijos fermentai lengviau pasiekia maisto daleles.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių hidrolizė skrandyje

Skrandyje vyrauja ertminis virškinimas. Fermentinė baltymų hidrolizė vaidina pagrindinį vaidmenį skrandžio virškinimo funkcijoje.

Baltymai, veikiami druskos rūgšties skrandžio sultyse, išsipučia ir atsipalaiduoja, todėl jie tampa labiau prieinami fermentams. Skrandžio sultys dėl jose esančių fermentų – pepsino, gastricsino, pepsino B pasižymi labai dideliu proteolitiniu aktyvumu. Skrandžio sulčių įtakoje vyksta grubus baltymų molekulių skilimas. Baltymų hidrolizės produktų skrandyje dar pakanka dideli dydžiai ir todėl nėra absorbuojami skrandyje. Kai kurios skrandžio sulčių proteazės išskiriamos neaktyvioje formoje ir aktyvinamos druskos rūgštimi, kuri yra jos sudėties dalis.

Angliavandeniai skrandyje virškinami per trumpą laiką – maždaug per 40 minučių ir tik veikiami karboanhidrazės (amilazės ir maltazės) seilėse. Seilių fermentai veikia šarminėje aplinkoje. Kadangi rūgštinės skrandžio sultys (turinčios druskos rūgšties) prasiskverbia į boliusą, jų poveikis nutrūksta. Skrandžio sultyse nėra karboanhidrazių, todėl tolesnis angliavandenių virškinimas vyks tik žarnyne. Riebalai taip pat sunkiai virškinami skrandyje. Skrandžio sultyse yra lipazės – fermento, kuris hidrolizuoja riebalus. Bet optimalų skrandžio lipazės veikimą lemia pH=5, kuris nesutampa su aktyvi reakcija skrandžio sulčių, kurių pH virškinimo proceso metu yra smarkiai rūgštus (pH = 0,1). Mažai aktyvios skrandžio lipazės tikslas yra daugiausia emulsuoti pieno riebalai.

Skrandžio sulčių sekrecijos reguliavimas

Skrandžio sulčių sekrecija vyksta 3 fazėse – kompleksine refleksine, neurohumoraline ir žarnyno.

Sudėtinga reflekso fazė turi sudėtingą pobūdį ir lemia skrandžio liaukų sekreciją, veikiant besąlyginiams ir sąlyginiams refleksiniams poveikiams. Besąlyginė refleksinė sekrecija prasideda nuo receptorių burnos ertmėje; Iš „tolimų“ akies, klausos ir uoslės receptorių skrandžio liaukų sekreciją sukelia sąlyginis refleksas. Paprastai skrandžio sultys pradeda išsiskirti po 2-3 minučių pamačius maistą, jo kvapą, indų garsą ir pan. Tai sąlyginis refleksinis sekretas, kurį vėliau palaiko burnos ertmėje esančių receptorių dirginimas, kai ten patenka maistas, t.y. besąlyginio refleksinio mechanizmo aktyvavimas. Skrandžio virškinimo liaukų sekrecija prasideda nesant tiesioginio maisto sąlyčio su jo receptoriais. Tai besąlyginis refleksinis mechanizmas, skatinantis skrandžio sulčių sekreciją.

Neurohumoralinė sekrecijos iš skrandžio liaukų fazė (skrandžio fazė) prasideda, kai maistas patenka į skrandį. Šios fazės metu skrandžio liaukų sekrecija vyksta dėl besąlyginės refleksinės stimuliacijos ir humoralinių faktorių įtakos. Besąlyginis refleksinis skrandžio sekrecijos stimuliavimas atsiranda, kai skrandžio receptoriai stimuliuojami maisto boliusu. Tada sekrecija suaktyvinama veikiant humoralinėms medžiagoms – tiek toms, kurios yra pačiame maiste ar jo virškinimo produktuose, tiek specifiniams virškinimo hormonams. Pilorinės skrandžio dalies gleivinėje susidarantis gastrinas skatina jo liaukų veiklą. Virškinimo proceso metu skrandžio liaukų sekrecija palaipsniui mažėja, o tai vyksta veikiant kitiems dviem hormonams: gastrogastronui ir enterogastronui. Pirmasis susidaro skrandžio pylorinės dalies gleivinėje, antrasis - gleivinėje viršutinė dalis plonoji žarna. Enterogastronas susidaro veikiamas maisto riebalų, jų virškinimo produktų ir druskos rūgšties.

Skrandžio motorinė veikla užtikrina maisto masės susimaišymą ir turinio ištraukimą iš skrandžio. Pirmą kartą po valgio motorinė veikla skrandis nusilpsta, tačiau maisto masei prisisotinus skrandžio sulčių, ji ima intensyvėti ir pasireiškia periodiškai atsirandančiomis ir viena po kitos sekančiomis peristaltinėmis bangomis, kurios ateityje vis dažniau baigiasi pylorinio sfinkterio atsivėrimu. Dėl to nedidelės skrandžio turinio dalys patenka į žarnyną. Sfinkterio atsidarymą taip pat palengvina sfinkterio srities dirginimas iš skrandžio, o žarnyno dirginimas dėl to paties rūgštinio sfinkterio turinio iš karto uždaro sfinkterį, ir jis išlieka tokioje būsenoje iki maisto masės. patekęs į žarnyną yra visiškai neutralizuotas.

Visiškai ar iš dalies naudojant redakcinę medžiagą būtina turėti aktyvią, indeksuotą hipersaitą į km.ru!

Jei norite mums patarti, kaip patobulinti svetainę, tai galite padaryti čia. Prieglobą teikia e-Style Telecom.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami skrandyje

anglų kalba.

matematikos ir rusų kalbomis

Pasirinkite teisingą teiginį.

1) skrandyje nevyksta baltymų virškinimas

2) skrandyje virškinami baltymai, riebalai ir angliavandeniai

3) skrandyje virškinami riebalai, angliavandeniai ir nukleino rūgštys

4) skrandyje virškinami tik baltymai

Pagrindinis virškinimo funkcija skrandžio – baltymų virškinimas. Skrandžio sultyse nėra fermentų, galinčių virškinti angliavandenius (krakmolą).

Teisingas atsakymas nurodytas 4 numeriu.

„Pepsinas „supjausto“ dideles baltymų molekules į atskirus fragmentus ir aminorūgštis. Lipazė suskaido žiuri į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Biologija. Žmogus ir jo sveikata. 8 klasė Rokhlovas. 2007 m.

Remiantis tuo, skrandyje skaidomi baltymai ir riebalai. Ir ne „tik baltymai“, kaip nurodyta teisingame atsakyme. Ar ne taip?

Žinoma, galite tai išspręsti pašalindami, bet vis tiek.

skrandyje jie suyra:

1. veikiant fermentui pepsinui baltymai susidaro į polipeptidus

2. veikiant fermentui lipazei riebalai suskaidomi į glicerolį ir riebalų karboksirūgštis

68. Baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimas virškinamajame trakte.

esantis augalinis maistas daugiausia krakmolo pavidalu. Virškinimo metu jis virsta gliukoze, kuri gali būti kaupiama polimero – glikogeno – pavidalu ir panaudota organizmui. Krakmolo molekulė yra labai didelis polimeras, sudarytas iš daugelio gliukozės molekulių. Neapdorotas krakmolas yra įdėtas į granules, kurios turi būti suskaidytos prieš paverčiant gliukoze. Apdorojant ir gaminant, kai kurios krakmolo granulės sunaikinamos.

Kai kuriuose maisto produktuose yra angliavandenių disacharidų pavidalu. Tai yra palyginti paprasti cukrūs, ypač sacharozė (cukranendrių cukrus) ir laktozė (pieno cukrus), virškinimo proceso metu jie virsta dar paprastesniais junginiais – monosacharidais. Pastarųjų virškinti nereikia.

Tai skirtingos sudėties polimerai, kurių susidarymo metu dalyvauja 20 rūšių aminorūgščių. Kai baltymai yra virškinami, jie susidaro kaip galutiniai produktai laisvųjų amino rūgščių ir amoniako. Svarbūs tarpiniai virškinimo produktai yra albumozės, peptonai, polipeptidai ir dipeptidai.

Dietinius riebalus daugiausia sudaro neutralūs riebalai arba trigliceridai. Tai gana paprasti junginiai, kurie virškinimo metu suskyla į sudedamąsias dalis – glicerolį ir riebalų rūgštis.

69. Storosios žarnos funkcijos. Storosios žarnos mikroflora. Storosios žarnos apsauginė funkcija.

Storosios žarnos funkcijos:

1. Jame susidaro išmatų.

2.Išskyrimo funkcija. Nesuvirškintos liekanos, daugiausia ląstelienos, išsiskiria per storąją žarną. Be to, per jį išsiskiria karbamidas, šlapimo rūgštis, kreatinino. Nurijus nesuvirškintus riebalus, jie pasišalina su išmatomis (steatorėja).

3.Galutinis virškinimas. Tai atsiranda veikiant fermentams, gaunamiems iš plonosios žarnos, taip pat fermentams iš storosios žarnos.

4. Vitaminų sintezė. Žarnyno mikroflora sintetina vitaminus B6, B12, K, E.

5.Apsauginė funkcija. Privaloma žarnyno mikroflora slopina patogeninės mikrofloros vystymąsi. Jo išskiriami rūgštiniai produktai slopina irimo procesus. Tai taip pat stimuliuoja nespecifinį organizmo imunitetą.

Storosios žarnos mikrofloros vaidmuo. Žmogaus storoji žarna, skirtingai nuo kitų skyrių Virškinimo traktas gausiai apgyvendinta mikroorganizmų. Čia gyvena daugiau nei 400-500 įvairių rūšių bakterijų. Pasak mokslininkų, 1 grame išmatų jų yra vidutiniškai milijardai. Apie 90% storosios žarnos mikrofloros yra privalomos anaerobinės bifidobakterijos Ir bakterioides. Pieno rūgšties bakterijų, E. coli ir streptokokų randama mažesniais kiekiais. Storosios žarnos mikroorganizmai atlieka daugybę svarbias funkcijas. Bakterijų gaminami fermentai gali iš dalies suskaidyti augalines skaidulas – celiuliozę, pektinus, ligninus, kurie yra nesuvirškinti viršutinėse virškinamojo trakto dalyse. Storosios žarnos mikroflora sintetina vitaminus K Ir B grupė(B[, Bg, B12), kurie nedideliais kiekiais gali būti absorbuojami storojoje žarnoje. Sutrinka normali storosios žarnos mikrofloros sudėtis ilgalaikis naudojimas antibakteriniai vaistai lydi aktyvus patogeninių mikrobų dauginimasis ir dėl to sumažėja organizmo imuninė gynyba.

Norėdami tęsti atsisiuntimą, turite surinkti vaizdą:

Virškinimas virškinimo trakte

Virškinamajame trakte maistas virškinamas ir absorbuojamas. Virškinimo liaukos skirtinguose skyriuose išskiriamos įvairios sultys, turinčios rūgšties ar šarmo bei įvairių fermentų, pritaikytų maisto kokybei. Fermentai skaido kompleksus cheminių medžiagų- baltymus, riebalus, angliavandenius į paprastus tirpius junginius.

Virškinimas prasideda burnos ertmėje, kur kramtymo aparato – žandikaulių ir dantų – pagalba susmulkinamas maistas, o krakmolas skaidomas seilėse esančio fermento ptialino. Seilėmis sudrėkintą maistą nuryti lengviau, sausas maistas išskiria daugiau seilių nei skystas maistas.

Skrandžio sekrecinę funkciją – skrandžio sulčių atskyrimą – atlieka gleivinėje esančios liaukos.

Didysis rusų fiziologas I.P. Pavlovas ir jo mokiniai parodė didžiulę centrinės nervų sistemos įtaką virškinimo procesams. Remiantis I.P. Pavlova, skrandžio sulčių sekrecija prasideda prieš valgant. Pojūčių dirginimas dėl patrauklaus maisto vaizdo ir kvapo, stalo serviravimo, taip pat atitinkamos malonios aplinkos per nervų sistemą perduodamas į skrandžio liaukas, kurios išskiria gausias „apetitą keliančias“ sultis. Jei laikomasi valgymo laiko, išsivysto laiko refleksas, tam tikromis valandomis maisto centras susijaudina, atsiranda apetitas, prasideda skrandžio sulčių išsiskyrimas. Ši pirmoji sekrecijos fazė vadinama sąlyginiu refleksu arba psichiniu.

Skrandžio sultys turi stipriai rūgštinę reakciją dėl druskos rūgšties kiekio. Tik pylorinėje dalyje išsiskiria šarminės reakcijos sultys. Skrandžio sultyse yra fermento pepsino, kuris skaido baltymus į paprastesnius junginius. Pepsino veikimas vyksta tik rūgščioje aplinkoje.

Vandenilio chlorido rūgštis vaidina svarbų vaidmenį virškinant:

1. Skatina maisto baltymų patinimą ir atsipalaidavimą, paruošia juos tolesniam fermentiniam virškinimui; Druskos rūgšties poveikis mėsos jungiamojo audinio ir augalinis pluoštas; esant druskos rūgšties trūkumui skrandžio sultyse, sutrinka stambių skaidulų turinčios mėsos virškinimas jungiamasis audinys, Ir augaliniai produktai, daug skaidulų – daržovės, vaisiai, uogos, rupių miltų duona, ankštinės daržovės.

2. Per skrandžio virškinimas vandenilio chlorido rūgštis sukelia pylorus uždarymą, todėl nesuvirškintas maistas nepatenka į žarnyną.

3. Stimuliuoja kasos sulčių išsiskyrimą.

4. Turi baktericidinis poveikis- jo įtakoje miršta su maistu į skrandį patekę mikrobai.

Į skrandį patekęs maistas veikia skrandžio sulčių sekreciją. Ši antroji sekrecijos fazė vadinama chemine. Yra silpni ir stiprūs skrandžio sekrecijos sukėlėjai, jie yra cheminiai dirgikliai.

Silpni skrandžio sulčių sekrecijos stimuliatoriai apima geriamas vanduo, šarminiai vandenys, kuriuose nėra anglies dioksido, riebus pienas, grietinėlė, plakti arba virti skysti baltymai, virta ir trinta mėsa, virtos žuvies, daržovių tyrės, trintos daržovių sriubos su silpnu daržovių sultiniu, kuriose nėra kopūstų, gleivingos grūdų sriubos ir gerai išvirtos košės.

Stiprūs sekrecijos stimuliatoriai apima:

1. mėsos, žuvies, vištienos sultiniai, taip pat grybų ir stiprūs daržovių sultiniai;
2. sūrus maistas;
3. produktai, kurių sudėtyje yra rūgšties;
4. prieskoniai - garstyčios, pipirai, cinamonas, gvazdikėliai;
5. visi gėrimai, kuriuose yra anglies dioksido;
6. mėsos ir žuvies konservai, taip pat rūkyta mėsa;
7. visi kepti maisto produktai;
8. daržovės, troškintos savo sultyse;
9. stipri arbata ir juoda kava.

Iš pacientų, sergančių padidėjęs rūgštingumas skrandžio sultyse nėra maistinių medžiagų, kurios skatina skrandžio sekreciją. Ir pacientams, kurių nepakanka sekrecijos funkcija skrandis, maistas ir indai įvedami į maistą, kurie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, bet nedirgina skrandžio gleivinės.

Kiekvienas valgymas, priklausomai nuo jo pobūdžio, yra didesnis ar mažesnis skrandžio virškinimo krūvis ir yra laikomas mechaniniu dirgikliu. Todėl sergant skrandžio ligomis, kai reikia tausoti sergantį organą, maistas ir patiekalai, kurie ilgai jame virškinami, neįtraukiami į maistą.

Laikas, per kurį maistas išlieka ir virškinamas skrandyje, pirmiausia priklauso nuo jo konsistencijos:

1) tankus maistas skrandyje virškinamas lėtai, kol virsta skysta košė;

2) tyrės ir košės maistas pradeda patekti į žarnyną atskiromis porcijomis per kelias minutes po valgio;

3) skysčiai gali patekti į žarnyną be jokių pokyčių skrandyje, o pašildyti skysčiai praeina greičiau nei šalti.

Skrandžio motorinė funkcija yra ta, kad skrandžio sienelės raumenys, periodiškai susitraukdami, maišo ir perkelia maistą į išėjimą; Šiuo metu pylorus atsidaro ir atskiras dalis patenka į dvylikapirštę žarną, kur jos atsidaro tulžies latakas ir kasos latakas.

Kasa – viena iš svarbiausių virškinimo liaukų – išskiria sultis, kurių sudėtyje yra aukštas laipsnis aktyvūs fermentai: tripsinas, kuris užbaigia baltymų virškinimą iki aminorūgščių; lipazė, kuri skaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis; ir amilazė, kuri skaido krakmolą ir cukrų į gliukozę. Kartu su kasos sultimis į dvylikapirštę žarną patenka tulžis, kurios buvimas yra būtinas riebalams skaidyti ir pasisavinti.

Plonosiose žarnose maistinės medžiagos ir dalis vandens absorbuojami į kraują. Storojoje žarnoje baigiasi vandens sugėrimas, susidaro išmatos.

Plonosios ir storosios žarnos sienelėse yra raumenų skaidulų, kurios nuolat susitraukdamos ir atsipalaidavusios maišo ir per žarnyną judina maisto masę. Žarnyno turinys yra natūralus žarnyno peristaltikos dirgiklis. Atsižvelgiant į jų poveikį žarnyno funkcijai, maistines medžiagas galima suskirstyti į tris grupes:

1) gerina peristaltiką ir skatina žarnyno judėjimą;

2) peristaltikos uždelsimas;

3) indiferentiškos medžiagos.

Žarnyno motoriką gerinančios medžiagos yra šios:

1. cukraus turinčios medžiagos - medus, uogienė, saldūs sirupai, saldūs vaisiai, vaisių cukrus, pieno cukrus;
2. produktai, kurių sudėtyje yra organinės rūgštys, - rūgštūs pieno produktai, gira ir kiti rūgštūs gėrimai, rūgštūs vaisiai, rūgšti juoda duona;
3. maistas, kuriame gausu valgomosios druskos;
4. gėrimai, kurių sudėtyje yra anglies dioksido;
5. riebalai, ypač augalinis aliejus laisvo pavidalo vinaigretėse, salotose;
6. maistas, kuriame gausu stambių augalinių skaidulų ir sukelia mechaninį dirginimą (daržovės, vaisiai, uogos, ruginė duona ir kvietiniai iš rupių miltų, grikių, perlinių kruopų, sorų košės);
7. šalti gėrimai, šaltos sriubos (vaisiai, okroshka), jei jos vartojamos „tuščiu“ skrandžiu (terminis faktorius).

Maistinės medžiagos, kurios slopina žarnyno judrumą, yra:

1. produktai, kurių sudėtyje yra taninų, turinčių sutraukiantį poveikį (mėlynių ir kriaušių nuoviras, raudonasis vynas, gilių kava, stipri arbata);
2. maistas be cheminių ir mechaninių žarnyno dirgiklių ( congee, krakmolas);
3. karšti gėrimai (temperatūros faktorius).

Abejingos medžiagos yra mėsa, žuvis, balta duona, manų kruopų ir ryžių košė.

Sveikas vyras su įvairus maistas gauna pakankamai dirgiklių, kad palaikytų savalaikį tuštinimąsi. Prasta mityba, daržovių, vaisių, juodos duonos ir kitų panašių produktų pašalinimas iš maisto gali sukelti mitybos vidurių užkietėjimą. Štai kodėl esant šiems, kaip ir kitos kilmės vidurių užkietėjimui, į racioną būtina įtraukti peristaltiką stiprinančių medžiagų.

Normalaus virškinimo sąlygomis plonojoje žarnoje mikrofloros paprastai nėra. Storojoje žarnoje nuolat yra daug mikrobų, kurie skaido augalinių skaidulų ir baltymų likučius. Be to, normali žarnyno mikroflora atlieka šias funkcijas:

a) apsaugo nuo pašalinių mikrobų;

b) sintetina kai kuriuos B grupės vitaminus, folio rūgštį, vitaminą K.

Tinkama organizacija terapinė mityba Tai turi Gera vertė gydantis lėtinės ligos virškinimo organus ir užkirsti kelią paūmėjimams. At ūminės ligos Dietos terapija gali užkirsti kelią joms tapti lėtinėmis.

Dietos terapija atliekama atsižvelgiant į ligos stadiją. IN ūminis laikotarpis arba paūmėjimo metu nurodoma dieta, tausojanti sergantį organą. Gerėjant paciento būklei, dieta palaipsniui plečiama įvedant stambesnio maisto. Toks virškinimo organų lavinimas yra daugiau neapdoroti gaminiai priimtina, jei nėra proceso pasunkėjimo.

Ar yra bado tablečių?

Atsisveikinkite su dėmėmis, raukšlėmis, strazdanomis ir karpomis!

Nuo sąnarių skausmo padės svogūno, česnako ir alavijo kompresas.

Numesti svorio su lęšių patiekalais

Kaip stuburas susijęs su kitais organais?

Linų sėmenų aliejus svorio netekimui

Liaudies gynimo priemonės svorio netekimui

Obuolių sidro actas svorio netekimui

Kad išvengtumėte sveikatos problemų, primygtinai rekomenduojame pasikonsultuoti su gydytoju prieš naudojantis mūsų svetainės patarimais.

Virškinimas skrandyje

Ryklės ir stemplės

Susmulkintas maistas, sudrėkintas seilėmis, įgaunantis patogesnę rijimo formą, nukeliauja į liežuvio šaknį ir patenka į ryklę, po to į stemplę.

Nuryti yra gražu sudėtingas procesas, kuriame dalyvauja daug raumenų ir tam tikru mastu tai atliekama refleksiškai.

Stemplė yra keturių sluoksnių vamzdelis, kurio ilgis yra cm. Ramybės būsenoje matosi jame plyšys tarpo pavidalu, tačiau maistas ar gėrimai nekrenta, o juda į priekį bangų pavidalo jo sienelių susitraukimų pagalba. Tuo pačiu metu maisto boliuse vyksta seilių virškinimas.

Likę virškinamojo trakto organai išsidėstę pilve, nuo krūtinės ląstos atskirti diafragma – pagrindiniu kvėpavimo raumeniu. Per specialią joje esančią skylutę stemplė prasiskverbia į pilvo ertmę ir toliau į skrandį.

Įėjimas iš stemplės į skrandį uždaromas naudojant specialų stemplės vožtuvą (sfinkterį). Perėjęs nuo 2 iki 9 centimetrų organo viduje ir jį ištempęs, maistas atveria įėjimą į skrandį. Kai jis patenka į jį, vožtuvas užsidaro iki kito įsiurbimo.

Tačiau kai kurios patologinės būklės sukelia nepilną stemplės sfinkterio uždarymą, kai rūgštus turinys pradeda prasiskverbti į jį iš skrandžio. Tai lydi rėmuo. Vožtuvas taip pat gali atsidaryti vėmimo metu dėl staigių skrandžio, diafragmos ir pilvo raumenų susitraukimų.

Virškinimo trakte atskirų jo segmentų ribose yra maždaug 35 panašūs vožtuvai (sfinkteriai). Jų dėka atskiros virškinimo sistemos dalies turinys juda teisinga kryptimi, praeina cheminis apdorojimas– suyra ir yra absorbuojamas, be to, jie neleidžia perdirbtoms medžiagoms tekėti atgal. Taigi kiekviena virškinamojo trakto dalis išlaiko savo prigimtį cheminė aplinka ir bakterinė sudėtis.

Virškinimas skrandyje

Skrandis yra tuščiaviduris organas, panašus į retortą. Jo vidiniame gleivinės paviršiuje yra keletas raukšlių. Todėl tuščio organo tūris yra maždaug 50 ml, tačiau jis turi galimybę ištempti ir išlaikyti iki 3–4 litrų.

Patekęs į skrandį, maisto boliusas yra veikiamas mechaninio ir cheminis poveikis priklausomai nuo jo sudėties ir kiekio.

Mechaninis poveikis yra toks. Įsikūręs skrandžio sienelėse lygiųjų raumenų, kurie turi kelis sluoksnius: išilginį, įstrižinį ir apskritą. Susitraukdami raumenys geriau sumaišo maistą su virškinimo sultimis, taip pat perkelia jį iš skrandžio į žarnyną.

Iš maisto produktų alkoholis, vandens perteklius, gliukozė, druskos, prasiskverbusios į organizmą, gali būti pasisavinamos iš karto, taip yra dėl susikaupimo ir derinimo su kitais produktais be cheminio apdorojimo.

Tačiau vyksta cheminiai pokyčiai virškinimas skrandyje paveikia didžiąją dalį to, kas suvalgoma, ir tai atliekama veikiant skrandžio sultims, kurias sintezuoja liaukos. Jos išsidėsčiusios organo gleivinėje, jų skaičius siekia apie 35 mln.. Kiekviename gleivinės kvadratiniame milimetre yra maždaug 100 skrandžio liaukų. Yra 3 rūšių liaukos ląstelės: pagrindinės – sintetinančios fermentus, pamušalas – druskos rūgštis ir papildomai – gleivės.

Į skrandį patekęs maistas jį apgaubia vidinis paviršius, esantis kūgio formos. Be to, skrandžio sultys daugiausia veikia paviršinius sluoksnius, kurie liečiasi su gleivine. Seilių fermentai maisto boliuso viduje veikia ilgą laiką, kol skrandžio sultys jį visiškai prisotina ir sunaikina amilazę. Paprastai su įprastu mišriu maistu tai trunka iki 30 minučių.

Skrandžio sulčių sudėtis

Skrandžio sulčių sudėtyje yra fermentų, skaidančių riebalus ir baltymus, druskos rūgštį ir gleives.

Skrandžio sulčių druskos rūgštis

Virškinimo metu skrandyje pagrindinį vaidmenį atlieka skrandžio sulčių druskos rūgštis. Didina fermentų aktyvumą, sukelia denatūraciją (natūralių savybių praradimą dėl molekulių struktūros sutrikimo) ir baltymų brinkimą, skatina jų fragmentinį irimą, be to, atlieka baktericidines funkcijas. Vandenilio chlorido rūgštis sunaikina didžiąją dalį bakterijų, kurios patenka į skrandį su maistu, užkertant kelią skilimo procesui arba jį sulėtindama.

Skrandžio sulčių fermentai

Pagrindinis skrandžio sulčių fermentas yra pepsinas, atsakingas už baltymų skilimą virškinimo metu skrandyje. Fermentai – baltyminės prigimties medžiagos, užtikrinančios bet kokios reakcijos atsiradimą. Skrandžio sultims prasiskverbiant į maisto masę, daugiausia vyksta proteolizė – baltymų skilimo procesas. Pepsinas paverčia baltymus peptonais ir albumoze, naudodamas druskos rūgštį.

Skrandžio gleivės

Gleivės, kurias sintetina skrandžio gleivinės ląstelės, apsaugo nuo mechaninių ir cheminių organo gleivinės pažeidimų.

Virškinimas skrandyje: skrandžio sulčių atskyrimo mechanizmas

Skrandžio sulčių kiekis ir sudėtis priklauso nuo maisto ir jo pobūdžio cheminė sudėtis. Smalsu, kad skrandis tarsi iš anksto žino, kokį darbą turi atlikti, išskirdamas tinkamos sultys iš anksto, vadovaudamiesi tik vienu maisto vaizdu ar kvapu. Šį faktą akademikas I.P.Pavlovas įrodė eksperimentuodamas su šunimis, o žmonėms tik psichinis maisto vaizdas sukelia skrandžio sulčių sintezę. Sulčių sekrecijos skrandyje mechanizmas paaiškinamas sąlyginių ir besąlyginių refleksų kompleksu.

Suvirškinti rūgpienį, vaisius ir kt lengvas maistas reikalingas nedidelis kiekis mažo rūgštingumo skrandžio sulčių su mažu fermentų kiekiu. Mėsai ir mėsos gaminiams su aštriais prieskoniais tai būtina gausios išskyros Fermentų turtingos sultys su dideliu rūgštingumu 7-8 valandas. Duona išskiria mažiau sulčių, joje yra daug fermentų, tačiau sultys išsiskiria h. Skrandžio sulčių atskyrimas į pieną trunka šešias valandas, didžiausias jų tūris būna 3 ir 4 val., atsiskyrimo uždelsimą sukelia riebalų buvimas.

Riebus maistas slopina skrandžio sekreciją, tuo pačiu sumažindamas skrandžio sulčių virškinamąją galią. Jei racionaliai derinsite įvairius maisto produktus, tai leis ilgą laiką išlaikyti aukštą skrandžio sulčių sekrecijos lygį.

Ilgą laiką valgant daugiausia angliavandenių turintį maistą (grūdus, duoną, daržoves, bulves), sumažėja skrandžio sulčių sekrecija. Ir atvirkščiai, vyraujantis mėsos ir mėsos gaminiai padidina sekreciją. Tai turi įtakos ir jo kiekiui, ir rūgštingumui. Per dieną vidutiniškai pagaminama 2 - 2,5 litro sulčių.

Paprastai maisto buvimo skrandyje laikas svyruoja nuo 4 iki 11 valandų. Riebus ir baltymų turintis maistas skrandyje išbūna 8 – 10 valandų, jie ištraukiami ilgiau nei daug angliavandenių. Skysčiai skrandyje neužsilaiko, jie pradeda patekti į žarnyną beveik iš karto po to, kai jie patenka.

Maisto perėjimas į dvylikapirštę žarną

Kai virškinama maisto dalis, esanti prie skrandžio sienelių, dėl motorinės organo funkcijos jis pradeda judėti į raumenų vožtuvą (sfinkterį), esantį prie įėjimo į dvylikapirštę žarną. Dėl to maistas į jį patenka beveik vienalytės pusiau suvirškintos košės pavidalu. Sfinkteris refleksiškai atsipalaiduoja ir susitraukia dėl druskos rūgšties veikimo. Kai košę neutralizuoja šarminis kiekis dvylikapirštės žarnos, vožtuvas atsidaro ir vėl ateina kita porcija. Tai yra, perėjimas atliekamas palaipsniui ir dalimis, o tai užtikrina geresnį virškinimo sulčių apdorojimą plonojoje žarnoje.

Tai pasakysiu kaip gydytoja, kuri specializuojasi maisto higienoje.

Priklausomai nuo jo kiekio ir sudėties, maistas skrandyje išsilaiko 4–10 valandų (žmogaus vidutiniškai 3,5–4 val.).
Baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaita organizme yra labai sudėtingas procesas.
Jei vartojate angliavandenius, tada reikia suskaidyti į paprastus monosacharidus, tada prasideda sudėtingos biocheminės reakcijos - kepenyse - gliukozės konversija.
Baltymai suskaidomi į aminorūgštis. Visa tai užtrunka.

Taigi:
Vanduo. Kai geriate vandenį tuščias skrandis, jis iš karto patenka į žarnyną.
Sultys. Vaisių sultys ir daržovių sultys o sultiniai suvirškinami per 15-20 min.
Pusiau skysti produktai.
Mišrios salotos, taip pat daržovės ir vaisiai suvirškinami per 20-30 minučių.
Vaisiai.
Arbūzas virškinamas per 20 minučių. Melionams virškinti reikia 30 minučių.
Apelsinams, vynuogėms ir greipfrutams taip pat reikia pusvalandžio virškinti.
Obuoliai, kriaušės, persikai, vyšnios ir kiti pusiau saldūs vaisiai suvirškinami per 40 minučių.
Žalios daržovės.
Daržovės, kurios dedamos į salotas, yra tokios kaip pomidorai, salotos, agurkai, salierai, raudonieji arba Žalia paprika ir kitos sultingos daržovės,
apdoroti reikia 30–40 minučių.
Jei į salotas įpilama augalinio aliejaus, laikas pailgėja iki daugiau nei valandos.
Daržovės, virtos garuose arba virtos vandenyje, žalumynai suvirškinami per 40 minučių.
Cukinijos, brokoliai, žiedinių kopūstų, pupelės,
virti kukurūzai ir sviestas suvirškinami per 45 minutes.
Organizmas užtrunka mažiausiai 50 minučių, kad galėtų apdoroti šaknines daržoves, tokias kaip ropės, morkos, burokėliai ir pastarnokai.
Daržovės, kuriose yra krakmolo.
Maisto produktai, tokie kaip topinambai, gilės, moliūgai, saldžiosios ir paprastos bulvės, uogienės ir kaštonai, bus virškinami maždaug valandą.
Krakmolingi maisto produktai.
Lukštenti ryžiai, grikiai, soros (pageidautina naudoti šiuos grūdus), kukurūzų miltai, avižiniai dribsniai, quinoa, Abisinijos vanta, perliniai miežiai suvirškinami vidutiniškai per 60-90 min.
Ankštiniai augalai – krakmolas ir baltymai.
Lęšiams, limai ir paprastoms pupelėms, avinžirniams, kajanams (balandžių žirniams) ir kt. suvirškinti reikia 90 minučių. Sojų pupelės suvirškinamos per 120 minučių.
Sėklos ir riešutai.
Saulėgrąžų, moliūgų, melionų ir sezamo sėklų virškinimas trunka apie dvi valandas. Riešutai, tokie kaip migdolai, lazdyno riešutai, žemės riešutai (žaliaviniai), anakardžiai, pekano riešutai, graikiniai riešutai ir braziliški riešutai virškinami 2,5–3 valandas. Jei sėklas ir riešutus per naktį pamirkysite vandenyje, o paskui susmulkinsite, jie greičiau pasisavins.
Pieno produktai.
Neriebus naminis sūris, varškė ir fetos sūris apdorojami apie 90 minučių. Nenugriebto pieno varškė suvirškinama per 2 valandas.
Viso pieno kietajam sūriui, pavyzdžiui, šveicariškam, suvirškinti reikia 4–5 valandų. Kietieji sūriai virškinami ilgiau nei kiti maisto produktai didelis kiekis juose esantys riebalai ir baltymai.
Kiaušiniai:
Apdorojimas praeina 30 minučių kiaušinio trynys, 45 - visas kiaušinis.
Žuvis:
Žuvis, pavyzdžiui, įprastą ir mažą menkių, plekšnių ir otų filė, suvirškinama per pusvalandį. Lašiša, upėtakis, tunas, silkė (daugiau riebios žuvies) apdorojamas skrandyje per 45-60 minučių.
Vištiena (be odos)- per pusantros-dviejų valandų.
Kalakutiena (be odos)- nuo dviejų iki dviejų valandų ir penkiolika minučių.
Jautiena ir ėriena suvirškinama per tris keturias valandas.
Perdirbti kiauliena, tai užtruks 4,5-5 valandas.
Baltymai yra įtraukti į išvardytus mėsos produktus.

Virškinimas - tai mechaninis maisto medžiagų susmulkinimas ir cheminis suskaidymas į smulkesnius fragmentus, kurių nėra rūšies specifiškumas ir tinkamas absorbcijai.

Taigi, virškinimas apima ir mechaninį, ir cheminį maisto apdorojimą.

Cheminis maisto virškinimas - tai hidrolizinis (t. y. naudojant vandens molekules) fermentinis didelių maistinių medžiagų molekulių skaidymas į mažesnius komponentus, kuriuos žarnynas gali absorbuoti.

Maistinių medžiagų virškinimo (fermentinio skilimo) galutiniai produktai :

Dėl baltymų - amino rūgštys . Tai yra 20 „baltymų“ aminorūgščių, dalyvaujančių baltymų sintezėje.
Dėl angliavandenių - monosacharidai . Tai daugiausia gliukozė.
Dėl riebalų - glicerolis ir riebalų rūgštys .

Maisto virškinimo dėka gaunami ne tik produktai pasisavinimui, bet ir neleidžiama genetiškai svetimiems baltymams patekti į organizmą. Virškinimas prasideda nuo angliavandenių burnos ertmėje, veikiant seilių fermentams (amilazei ir maltazei), tada baltymai virškinami skrandyje, veikiami pepsino ir druskos rūgšties, tada visos maistinės medžiagos suskaidomos dvylikapirštėje žarnoje, veikiant kasai. fermentai (lipazė, amilazė, tripsinas, chimotripsinas ir kai kurie kiti).

Virškinimo procesas vyksta nuosekliai.

Angliavandenių virškinimas

Polisacharidų klasės angliavandeniai pirmiausia suskaidomi į dekstrinus, paskui į disacharidus ir galiausiai į monosacharidus.

Baltymų virškinimas

Baltymai suskaidomi į oligopeptidus, dipeptidus ir aminorūgštis.

Riebalų virškinimas

Riebalai: suskaidomi į monogliceridus ir riebalų rūgštis, vėliau į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Riebalų virškinimas virškinimo trakte (GI) skiriasi nuo baltymų ir angliavandenių virškinimo. Riebalai netirpsta skystoje žarnyno terpėje, todėl norint, kad jie būtų hidrolizuoti ir pasisavinti, juos reikia emulguoti – suskaidyti į mažyčius lašelius. Dėl emulsinimo gaunama emulsija - vieno skysčio mikroskopinių dalelių dispersija kitame. Emulsijas gali sudaryti bet kurie du nesimaišantys skysčiai. Daugeliu atvejų viena iš emulsijų fazių yra vanduo. Riebalų emulsinimas vyksta naudojant tulžies rūgštis, kurios sintetinamos kepenyse iš cholesterolio. Taigi cholesterolis yra svarbus riebalų virškinimui ir pasisavinimui.

Kai įvyksta emulsinimas, riebalai (lipidai) tampa prieinami kasos išskiriamoms kasos lipazėms, ypač lipazei ir fosfolipazei A2.

Galutiniai kasos lipazių riebalų skaidymo produktai yra glicerolis ir riebalų rūgštys.