Žita brez glutena: seznam, glavne lastnosti in uporaba. Seznam nevarnih izdelkov

Ali veste, kaj so brezglutenske kosmiče za dojenčke in zakaj jih pediatri in nutricionisti zelo priporočajo?

Rasti zdravega otroka sanje vsakega skrbnega starša. In seveda so mnogi zaskrbljeni zaradi vprašanja, kako se izogniti alergijam, katera živila izbrati za dopolnilna živila. Pediatri priporočajo brezglutenske žitarice za dopolnilno prehrano otrok, mlajših od enega leta.

Kako se razlikujejo od običajnih žit? Ne vsebujejo glutena – rastlinskih beljakovin, pogosto alergičen. Zgodnja uvedba ovsene, pšenične ali ržene kaše v otrokovo prehrano (v teh žitih je gluten) lahko povzroči tudi prebavne motnje in motnje blata.

Kaj so žita brez glutena?

Verjetno ste bili pozorni na škatle za otroško hrano s posebno ikono - prekrižanim klaskom. Tako svoje izdelke označujejo proizvajalci brezglutenskih žit. Te mešanice so zaradi svoje uravnotežene in hipoalergene sestave idealne za prvo hranjenje. In ta obrok je neverjetno enostavno pripraviti. Ostaja le ugotoviti, kaj so žita. Torej:

1. Ajda. Njeni pediatri priporočajo, da otroka najprej uvedejo v prehrano. Upravičeno velja za najbolj uporabnega zaradi bogatega nabora uporabne snovi, vitamini in mikroelementi, ki so vključeni v njegovo sestavo. Ajda se zelo dobro prebavi, nutricionisti svetujejo, da ajdo za otroka pripravite samo na vodi, brez dodajanja mleka.
2. koruza. Je nizkokalorična in velika količinaškrob. Vsebuje beljakovine, železo in vlaknine ter druge koristne snovi. Ko samo-kuhanje zahteva dolg čas kuhanja. Koruzna kaša zelo koristen za prebavo in pri težavah s črevesjem, zaprtju.
3. riž. Predstavljen nekoliko kasneje kot drugi. Priporočljivo za otroke z nestabilnim blatom. Spodbuja odstranjevanje toksinov iz telesa, zelo redko povzroča alergije.

Kako pravilno vnesti kašo

Brezglutensko kašo je dovoljeno uvajati kot dopolnilno hrano dojenčkom od 6 mesecev, dojenčkom pa za umetno hranjenje- od 4-5 mesecev, po zelenjavnem pireju. Prvič predstavljen ajdovo zrnje, nato riž in nato koruzni zdrob. Konzistenca kaše mora biti tekoča brez grudic.

Najboljši čas za uvedbo dopolnilnih živil z žiti je prva polovica dneva. Začnite z 0,5-1 čajno žličko. Dva dni opazujte otrokovo reakcijo: ali ga boli trebuh, ali obstajajo alergijski izpuščaji itd. Če je vse v redu, porcijo postopoma povečajte na 150 g.

Ko se pojavijo simptomi alergije na hrano, je izdelek popolnoma izključen iz prehrane dojenčka in se posvetujte s pediatrom.

Kako izbrati in skuhati kašo brez glutena?

Danes je izbira široka končnih izdelkov za otroška hrana. Na kaj morate biti pozorni:

• preverite sestavo in rok uporabnosti izdelka, tesnost embalaže;
• odločite se za formule brez glutena, obogatene s kalcijem in vitaminom D;
• izberite izdelke, ki ustrezajo starosti vašega otroka;
• otroku ne kupujte hrane, ki vsebuje fruktozo in saharozo, mleko v prahu in konzervanse, vanilin in druge nevarne dodatke.

Za dojenčke se kaša kuha samo na vodi, brez soli. V končni jedi za okus lahko dodate materino mleko, 2-3 kapljice rastlinsko olje. Sladkor je dodan na minimum, za otroke, mlajše od enega leta dnevna stopnja- 20-25 g.

Za pripravo kaše razvrstite in sperite žito. Za kuhanje ne uporabljajte aluminijaste posode. Za pospešitev postopka lahko žito zmeljemo v kavnem mlinčku. Mleto počasi vlijemo v vrelo vodo, mešamo v eno smer, da ne nastanejo grudice.

Pripravljeno kašo pustimo stati pod pokrovom 5-10 minut. Katere žitarice je bolje uporabiti za hranjenje - domače ali že pripravljene, se odločite sami, vendar se ne pozabite posvetovati s svojim pediatrom.

Najboljši proizvajalci brezglutenskih kosmičev za dojenčke

Če šele začenjate uvajati dopolnilno hrano svojemu otroku, lahko uporabite priporočila bolj izkušenih staršev. V prihodnosti lahko enostavno sami ugotovite, ali je določen izdelek primeren za vašega otroka. Medtem si poglejmo seznam najboljši proizvajalci otroška hrana:

Intoleranca na gluten

Sodobna medicina intoleranco na gluten obravnava kot ločeno huda bolezen ki se imenuje celiakija. Oseba s to boleznijo potrebuje strogo brezglutensko dieto, ki se je mora držati vse življenje.

pri zgodnje odkrivanje celiakije in pravočasnega zdravljenja se je mogoče izogniti hudim zapletom in bistveno izboljšati kakovost življenja takšnih bolnikov.

Zato bodite pozorni na zdravje otroka, ljubite ga in skrbite zanj, ne zanemarjajte nasvetov strokovnjakov.

Gluten ali gluten, imenovan tudi "pšenični protein", je del številnih izdelkov v dnevnem meniju osebe. Največji odstotek glutena najdemo v žitih., zato je sprva veljal izključno za žitno beljakovino - vendar je gluten našel uporabo v skoraj vseh panogah Prehrambena industrija. Večinoma v pekarni, saj lepljivost glutena naredi testo mehko in elastično – iz tega nastanejo odlične puhaste žemljice, pa tudi pri proizvodnji suhega sadja, klobas, sokov, omak ipd. gluten je nujen.

Upoštevajte tisti del izdelkov, ki so nam znani, ki vsebujejo veliko količino glutena in brez glutena - različne vrstežita in otrobi.

Seznam brezglutenskih žit

Pomembna sestavina brezglutenske diete so brezglutenske žitarice, natančneje kosmiči oziroma kruhki iz njih. Ko ugotovite, katera žita ne vsebujejo glutena, lahko, če imate intoleranco za to beljakovino ali preprosto, če želite pravilno jesti, uravnotežite svoj jedilnik. Predstavljamo brezglutenske žitarice:

• upravičeno zaseda prvo mesto na lestvici brezglutenskih žit riž– predvsem uporabna divja oz rjavi riž, minimalno obdelan;
• ajdovo zrnje- tisti, ki ne prenašajo žit, ki vsebujejo gluten, lahko varno uvedejo v svojo prehrano ocvrto ali neocvrto ajdo: vsebuje zdrave beljakovine, vlaknine, železo, magnezij, kalcij in kalij ter folno kislino in vitamin E;
• proso je brezglutensko žito, prosena kaša pa skladišče beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov B, fosforja in železa, betakarotena in lecitina;

• koruzni zdrob bo postal uspešen gastronomski spremljevalec življenja osebe, ki obožuje testenine: vendar pšenične testenine vsebujejo veliko glutena, narejene iz olupljenih in zdrobljenih koruznih zrn pa niso le okusne, ampak tudi hranljive;
• o vsebnosti glutena v ovsu razprave se ne ustavijo: nekateri strokovnjaki menijo, da ovsena kaša ni popolnoma brezglutenski izdelek, drugi pa, da beljakovine, ki jih vsebuje oves, niso tako škodljive kot gluten, na primer pšenica ali rž;
• amarantov zdrob medtem ko za povprečnega Rusa ostaja eksotična: bogata z beljakovinami, vlakninami, železom, fosforjem, kalcijem, mono- in večkrat nenasičenimi maščobne kisline, se razlikuje po enostavni razumljivosti in antioksidativnem delovanju.

Če veste, katera žita vsebujejo gluten in katera ga ne vsebujejo, lahko pravilno in z največjo koristjo sestavite svojo dnevno prehrano.

Ali je v rižu gluten?

Kot že rečeno, riževa žita ne vsebujejo glutena- za ljudi, ki trpijo zaradi intolerance na "pšenične beljakovine", bodo koristne različne sorte riža:

• rjava in črna - odlični viri hranil, antioksidantov, imajo protivnetne lastnosti;
• divji riž je bolj zelišče kot žito, zato je lahko prebavljiv in koristen za ljudi s prebavnimi težavami.

Kljub dejstvu, da je vsebnost glutena v rižu enaka nič, bo polnozrnat riž, ne predelan riž, koristen pri dieti brez glutena. industrijski način.

Kaj je koruzni gluten

Dragocen izdelek, pridobljen kot rezultat predelave koruznega zrnja, je koruzni gluten je čisti beljakovinski in visokokalorični izdelek z odličnim prehranske lastnosti. Za beljakovine glutenske koruze je značilen pomemben delež žveplovih aminokislin, metionina, cistina in linolne kisline. Ta prašek dobro diši in pravilno shranjevanje ne izgubi svojega uporabne lastnostiže dolgo - njegova glavna uporaba je obogatitev krme in krmnih mešanic za divjad in živino.

Za ljudi, koruza: netopna v vodi, če jo zaužijemo v večjih količinah, se ta snov odlaga na stene črevesja in lahko povzroči motnje v prebavnem sistemu.

Ali je pšenica brez glutena?

Pšenica je eno izmed živil, ki vsebujejo največ glutena: odstotek te škodljive beljakovine v pšenici višji razredi doseže 30%, kar pomeni, da bujne žemljice in pšenični kruh, dolge štruce, bagete itd., ki jih mnogi ljubijo za bolnike s celiakijo (intoleranco na beljakovine gluten) za vedno izločiti iz prehrane. Najtežje se ljudje odrečemo kruhu- seveda bi lahko nadomestili pšenični kruh z brezglutensko riževo ali koruzno moko, vendar so bolj podobni gumi: težki in viskozni. Prav gluten daje pekovskim izdelkom zračnost in izjemen okus.

Znanstveniki različne države delajo na novi sorti pšenice za celiakijo. Konec koncev, pšenični gluten - kaj je to? To ni ena, ampak več deset različnih, vključno z koristne beljakovineČe torej izključimo (zaustavimo ali blokiramo) nastajanje beljakovine, ki povzroča celiakijo, s strani rastline, se lahko situacija za alergike na gluten korenito spremeni.

Ko so ugotovili, kaj je pšenični gluten, se znanstveniki ukvarjajo s transgeno in naravno vzrejo novih sort pšenice: uporabne, varne, z običajnimi lastnostmi, vendar brez beljakovin glutena.

Ali je v otrobih gluten?

Najprej je vredno rezervirati: otrobi so drugačni- pšenica, ječmen, rž, oves. Ker sta pšenica in rž žiti, ki vsebujeta največ glutena, z maso industrijske proizvodnje izhodni izdelek vsebuje tudi otrobi gluten. Upoštevani so najbolj optimalni za dieto brez glutena riževi in ​​ajdovi otrobi, ja in ovseni otrobi Lahko ga vključite v svojo zdravo prehrano.

Ali je gluten v ovsenih kosmičih?

Poleg znatne količine za telo potrebnih snovi (beljakovine, minerali, vlaknine in vitamini) ovsena kaša vsebuje gluten. Kaj je gluten v ovsenih kosmičih? To je ista lepljiva sivkasta masa, ki daje ovseni kosmiči tako edinstvena "zdrsljivost" - v nasprotju s škodljivimi pšeničnimi beljakovinami glutenom je ovseni gluten zdrav, bogat z aminokislinami, vitamini A, E in skupine B rastlinske beljakovine. Uporabno bo za ljudi, ki so v resni fazi telesna aktivnost, in tiste, ki normalno prenašajo ovseni gluten.

Brezglutenska ovsena kaša je mogoča le, če je umetno izolirana iz sestave žitaric - ali je to mogoče ali ne s pomočjo sodobne tehnologije? Težko je reči - norme glutena v končnem izdelku, ponujenem uporabniku, niso regulirane, zato je na policah trgovine povsem sprejemljivo najti škatlo ovsenih kosmičev ali otrobov, na kateri bo napisano "Gluten- Zastonj”, čeprav v običajno življenje ovseni kosmiči in gluten sta neločljiva.

Ali rž vsebuje gluten?

Rž, tako kot pšenica, vsebuje precejšnjo količino glutena - približno 20-22% na enoto skupne mase. in nobena predelava ne more odstraniti glutena iz sestave žit. Poleg očitnega glutena, ki ga industrijsko ne uničimo, lahko rž vsebuje tudi skrite (poškodovane ali spremenjene) škodljive beljakovinske molekule. To je značilno za industrijsko proizvedene izdelke iz rži:

• rženi naravni ali modificirani škrob;
• rženi slad;
• tritikala je hibridni (pšenica + rž) proizvod, ki ga najdemo v večžitnih žitih in moki.

Gluten v piri

Za piro, divjo pšenico, lahko ločimo dve dobro znani dejstvi:

• prvi je precej negativen: pira ima gluten, ki lahko povzroči alergijsko reakcijo pri bolnikih s celiakijo;
• drugo je vsekakor pozitivno: gluten, ki ga vsebuje pira, ima nižjo koncentracijo kot v gojeni pšenici - zato lahko piro uživajo zdravi ljudje ali tisti z delno intoleranco na beljakovino gluten.

Sestavni del lahko postane divja, nezasluženo in množično pozabljena pšenica zdrava prehrana, Če bi le oseba ne trpi popolna nestrpnost brez glutena: pira zmanjša odvečne teže, raven slab holesterol, izboljšuje prebavo, zvišuje hemoglobin, uravnava raven sladkorja v krvi in ​​vzdržuje hormonsko ravnovesje.

Gluten v pšenici

Ta žitarica ne vsebuje le veliko koristnih snovi (mineralov, maščob, beljakovin in vitaminov), temveč tudi gluten - rastlinske beljakovine, gluten, ki združuje vse beljakovine v izdelku v eno skupino. Za zdrava oseba gluten v prosu ni nevaren, kljub težki absorpciji beljakovin v telesu. Tveganje za uživanje prosa, ki vsebuje gluten, je:

• ne prenašajo glutena in trpijo zaradi alergijske reakcije na proso ljudi;
• s poškodbo sluznice tankega črevesa;
• imeti nizka kislostželodec;
• ki imajo kršitve črevesna absorpcija gluten.

Ali je gluten v bisernem ječmenu

Na vprašanje "ali ječmen vsebuje gluten ali ne?" obstaja nedvoumen odgovor. Ječmen kot žito, iz katerega skuhamo ječmenovo kašo, je ena od štirih glutenskih žitnih poljščin in od njega se ne da umakniti. Beljakovina glutena v bisernem ječmenu se imenuje hordein. in njegova vsebnost v žitih je približno 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Ječmenov zdrob poleg te rastlinske beljakovine vsebuje železo, kalij in škrob, vendar ječmenova kaša tradicionalno velja za neprebavljivo, zato v prehrani otrok zgodnja starost se ne uporablja.

Ječmen je najpogosteje sprejemljiv za alergike z delno intoleranco na gluten.

Gluten v ajdi

Ajda skupaj z rižem spada med brezglutenska žita: bogata hranila in vitamini Pražena ali vsestransko uporabna nepražena ajda telesu zagotovi obilico beljakovin, železa, magnezija, kalcija in vlaknin ter vitamin E in folno kislino. Ta brezglutenska žita je dobra v običajni ocvrti obliki, toda tudi iz predhodno namočenega "surovega zrna" lahko razveselite svoj dom z okusnimi palačinkami ali domačim kruhom. In skoraj vsi obožujejo sladko kašo, dopolnjeno s svežimi oreščki in sadjem.

Gluten v bulgurju

Ker je bulgur neposredni sorodnik trde pšenice in je predkuhana, delno oluščena in fino zmleta žitarica, vsebuje skoraj toliko glutena, "pšeničnih beljakovin". Zato ljudje, ki trpijo za intoleranco za gluten (celiakija) in tisti z individualna nestrpnost in alergijske reakcije na žita pri ljudeh ni priporočljivo jesti bulgurja.

Gluten je rastlinska beljakovina, ki jo najdemo v ovsu, pšenici, rži in ječmenu. Težko je prebaviti in asimilirati, pogosto povzroča alergije, zlasti pri dojenčkih v prvih šestih mesecih življenja. Prezgodnja uvedba glutena v otrokovo prehrano bo povzročila prebavne motnje in motnje blata.

Za otroke za prvo hranjenje, pa tudi za dojenčke, ki so nagnjeni k alergijam na hrano, je priporočljivo jesti brezglutenske žitarice. Poleg tega so primerni za ljudi s težavami pri delu črevesja, z intoleranco na gluten in druga živila, z nekaterimi nevrološkimi obolenji.

Kaša se uvaja v dopolnilno hrano za dojenčke šestega ali sedmega meseca. Najprej izberite brezglutenske žitarice na vodi. Mlečni izdelek z glutenom ni priporočljivo uvajati prej kot v desetih mesecih, nekateri pediatri pa svetujejo odložitev uživanja takšne hrane vsaj za eno leto. Še posebej takšna priporočila veljajo za zdrob, saj velja za najbolj nevarnega za počutje. majhen otrok. Za več informacij o uvedbi dopolnilne hrane za dojenčke glejte.

Žita brez glutena

• Ajdova kaša redko povzroča alergije, zato je priporočljivo izbrati ajdo za začetek prehrane z žiti. Ima visoko hranilno vrednost, vsebuje fosfor in kalij, železo in magnezij, vitamine B in druge pomembne koristne elemente. To je največ zdrava kaša z nizko vsebnostjo škroba, zato se dobro absorbira. Ajda pozitivno vpliva na prebavo, stanje las in nohtov. Toda otrokom in odraslim ni priporočljivo jesti ajdove kaše z mlekom, saj je taka jed zelo težko prebavljiva;
• Koruzna kaša vsebuje veliko številoškrob, vendar se po dolgem kuhanju zlahka in dobro absorbira. Odpravlja težave s črevesjem, izboljšuje prebavo in odpravlja zaprtje, krepi mišice in ožilje, pomaga pri kožnih boleznih in izpadanju las. Za koruzni zdrob je značilno zmanjšano tveganje za alergije in nizka vsebnost kalorij. Dovoljeno je jesti do dvakrat na teden;
• Tudi riževa kaša je bogata s škrobom, čeprav je še vedno lahko prebavljiva. Odstranjuje toksine in soli, čisti in obnavlja telo. Spodbuja delovanje možganov in krepi živčni sistem izboljša stanje las in kože. Riževa kaša brez mleka redko povzroča alergije. Vendar žitarice niso priporočljive pri hudem zaprtju, diabetes in s povečano težo. Riž se daje otrokom od sedem do osem mesecev.

Kako uvesti brezglutensko kašo v dopolnilno hrano

Brezglutenska kaša brez mleka je dovoljena za dojenčke pri šestih mesecih, za umetnega moškega pri 4-5 mesecih in se uvaja po zelenjavnem pireju. Najprej dajo ajdo in riž, nato koruzni zdrob. Konzistenca kaše mora biti tekoča in brez grudic. Zato je treba po kuhanju končano jed čim bolj zdrobiti.

Če povratni udarec ne, kašo lahko dajemo naprej. Za dojenčke z zaprtjem je bolje dati ajdo, z nestabilnim blatom - riž. Dnevna norma za otroka pri osmih mesecih je 160-170 gramov, do 10 mesecev se poveča na 180 gramov in do 200 na leto.

Priporočljivo je, da si kašo za hranjenje naredite sami in jo pred vsakim hranjenjem ponovno skuhate. Pripravljenih jedi in druge hrane za majhnega otroka ne pogrevajte mikrovalovna pečica in hranite v hladilniku več kot en dan! Po potrebi hrano segrejemo v vodni kopeli.

Po osmih mesecih kašo zmešamo s sesekljano zelenjavo, sadjem in suhim sadjem, mletim mesom in ribami. Bližje letu vključite mlečne izdelke, gluten in večzrnate žitarice, če otrok nima alergij na hrano in težav z blatom.

Kako kuhati kašo za dojenčke

Sprva se kaša za dojenčke kuha samo na vodi. Pomembno je, da uporabite minimalno količino soli, ne dajajte začimb. Dodajte malo za okus Materino mleko ali dve ali tri kapljice rastlinskega olja. Pri pripravi upoštevajte, da je dnevni vnos sladkorja za otroke, mlajše od enega leta, 20-25 gramov, za otroke, mlajše od treh let - do 50 gramov, do sedem let - do 55 gramov.

Za pripravo kaše temeljito sperite žito in uporabite kovinsko posodo z debelim dnom. Pred kuhanjem lahko žito zmeljemo v kavnem mlinčku, potem se bo kuhalo hitreje. Zmleto počasi dodajamo v vrelo vodo, nenehno mešamo le v eno smer, da ne nastanejo grudice. Končano jed pustimo 5-10 minut pod pokrovom.

Jedi ni treba kuhati sami, lahko kupite že pripravljeno. Proizvajalci ponujajo na desetine različne formulacije in okusi žit za otroke vseh starosti. Pred nakupom se prepričajte, da preverite sestavo in rok uporabnosti. Ne jemljite hrane, ki vsebuje fruktozo in saharozo, mleko v prahu in konzervanse, vanilin in drugo. nevarne snovi. V obdobju, ko dojenček uživa samo brezglutenske kosmiče, izbirajte živila z dodanim kalcijem in vitaminom D. Izberite živila, ki so prilagojena določeni starosti otroka. Ti podatki so navedeni na embalaži.

Najboljši brezglutenski kosmiči za dojenčke

Vsak proizvajalec, predstavljen v oceni, je opravil raziskave in je odobren za uporabo pri dojenčkih v evropskih državah in Rusiji. Vendar ne pozabite, da so otroci različni in se lahko na isti izdelek različno odzovejo. Pred izbiro se posvetujte s pediatrom. Glede na to bo izbral vrsto hrane individualni razvoj otrok.

Veliko ljudi se pogosto ukvarja z vprašanjem, ali je gluten nezdrav in kakšni so znaki njegove intolerance. Seznam brezglutenskih žit bo v pomoč pri organizaciji prehrane za ljudi s celiakijo.

Bistvo problema

Gluten je kompleksna beljakovina, ki je gluten v žitnih izdelkih. Gluten je masa brez okusa siva barva Glutenska spojina vsebuje različne peptide, aminokisline in beljakovine. Največ glutena je v žitih, kot so pšenica, ječmen, zdrob, rž, oves. Njegova visoka vsebnost v pšenični moki (več kot 80%), zato več kot je glutena, bolj puhasto in mehkejše bo testo. Zaradi tega se gluten nahaja v skoraj vseh pekovskih izdelkih, sladicah, kot so pecivo, torte, piškoti. Vključen je tudi v izdelke, kot so čips, kosmiči za zajtrk. Kruhovi izdelki, ki ne vsebujejo glutena, se razlikujejo po okusnost iz klasične peke. Niso tako mehke in zračne in imajo blag okus. Rok uporabnosti takšnih brezglutenskih izdelkov je bistveno krajši.

Poleg pekovskih izdelkov se ta beljakovina nahaja v številnih drugih živilih. Omake, kečapi, omakice, sladoled vsebujejo ta gluten, zaradi katerega proizvajalci povečajo gostoto svojih izdelkov. Vsebujejo ga tudi različni mesni polizdelki in klobase za izboljšanje plastičnosti in gostote mletega mesa.

Ta protein najdemo tudi v različnih alkoholne pijače, pivo, mlečni izdelki, sladkarije in čokolada. Vsebnost glutena v različne izdelke naslednja tabela bo pokazala:

Kaj je celiakija in kakšni so njeni simptomi?

Celiakija je huda redka bolezen povezana z disfunkcijo prebavila in nezmožnost telesa, da prenaša gluten. Alergija oziroma intoleranca na gluten je veliko pogostejša predvsem pri novorojenčkih. Od celiakije se razlikuje po tem, da se živila, ki vsebujejo gluten, v želodcu ne prebavijo in obstajajo neprijetni simptomi kot so bolečine v trebuhu, napenjanje, bolezen jeter, dermatitis, kožne bolezni in drugi Zelo pogosto se intoleranca na to beljakovino manifestira pri ljudeh, ki so dosegli Srednja leta, zato morajo biti ljudje, starejši od 50 let, pozorni na možen videz takih simptomov. V tem primeru si morate reči: zdaj jem izdelke brez glutena! In spremenite prehrano, iz nje izločite žita, ki vsebujejo gluten, pekovski izdelki iz pšenične moke ter jih nadomestite z več zdrava živila: pusto meso, zelenjava, sadje, žitarice brez glutena.

Katera žita ne vsebujejo glutena?

Prehrana zdrave osebe, ki nima kontraindikacij za uporabo glutena, mora nujno vključevati to beljakovino, saj odsotnost tega glutena vodi do pomanjkanja vitaminov B in D, železa in magnezija. Če imate težave s toleranco na gluten, je treba preiti na brezglutenske žitarice. Katera žita ne vsebujejo glutena? Sem spadajo naslednja žita:

1. 1. Proso. Proso ne vsebuje glutena in je dober virželezo, kalcij, cink, silicij, magnezij, pa tudi vitamine E, B1, B2, B5 in PP, znižuje raven holesterola in pomaga preprečevati aterosklerozo. Prosena kaša je alkalni žitni izdelek, nevtralizira ne ugoden vpliv kisla živila kot so sladkor, meso, mlečni izdelki.
2. 2. sl. Rjavi riž velja za posebej uporabnega, saj je podvržen minimalni obdelavi. Iz riževih zrn lahko pridelamo kosmiče, moko in škrob, olje pa pridobivamo iz riževih kalčkov. Riževa žita vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in beljakovin, ni pa glutena. Uporaba riževega kisa pri pripravi japonske kuhinje je zdaj postala priljubljena. Zaradi vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov je riž zelo hranljiv, a hkrati nizkokaloričen in pospešuje hujšanje. Vendar riža ne smete obravnavati kot monoproizvod, saj lahko povzroči zdravstvene težave.
3. 3. Ajda. Tudi ajdova zrna ne vsebujejo glutena. Zdrob, pridobljen iz teh žit, je znan predvsem v ocvrti obliki. Praženje pa uniči približno polovico vitaminov, zato je nepražena ajda bolj dragocena in hranilno bogatejša. Ohranja veliko folna kislina s in vitamin E, kalij, magnezij, kalcij, železo. Videti je zelenkaste barve in ima prijeten kremast okus.
4. 4. Koruza. Kaša iz grobe koruzne moke je po hranilnih lastnostih in vsebnosti vitaminov slabša od drugih brezglutenskih žit, vendar vsebuje kompleksni ogljikovi hidrati, selen, vitamin A in kalij. Za tiste, ki so na dieti brez glutena, se za pripravo koruznih testenin uporabljajo zdrobljena koruzna zrna. Obenem morajo ljudje s celiakijo vedeti, da gluten vsebujejo kalčki koruznih zrn, zato ne morejo uživati ​​konzerviranih koruznih zrn, pa tudi moke in žitaric neindustrijskega mletja.
5. 5. Oves. Mnenja o tem žitu so različna. Beljakovine, ki jih najdemo v ovsu, ne povzročajo enako močnega imunski odziv pri celiakiji, kot so pšenica, rž ali ječmen, in ljudem z intoleranco na gluten je dovoljeno uživanje le-tega v majhnih količinah. Vendar pa je v nekaterih regijah oves med pridelavo močno onesnažen z drugimi žiti in lahko vsebuje gluten. Tam ljudem z intoleranco na beljakovine svetujejo, naj jih popolnoma izločijo iz prehrane. Ovseni zdrob bogatejši s hranljivimi snovmi kot žitarice, ima visoko vsebnost vitaminov B, vitamina E, magnezija, cinka, fosforja, železa. Znižuje raven holesterola, blagodejno vpliva na želodčno sluznico, znižuje raven sladkorja v krvi.

Obstaja vrsta malo znanih žit, ki ne vsebujejo glutena. Tej vključujejo:

1. 1. Kvinoja. Ta žitarica vsebuje vse esencialne aminokisline, omega-3 maščobne kisline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamini skupine B, vitamini A, E, C. Snovi, ki jih vsebujejo zrna kvinoje, delujejo protivnetno in protialergijsko, povečujejo imunost. Edina pomanjkljivost tega žita je njegova visoka cena.
2. 2. Amarant. Ta vrsta žita je iz iste družine kot kvinoja. Prav tako je bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, antioksidanti, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini B. Uporaba te žitarice pomaga zmanjšati visok pritisk, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
3. 3. Sirek. To žito vsebuje veliko tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske in folne kisline, bogato je tudi z magnezijem, železom, selenom, cinkom, fosforjem. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin sirek velja za zelo hranljivo žito.
4. 4. Sago. To je žito, narejeno iz debel sago palme. V Rusiji je krompirjev in koruzni sago postal zelo razširjen, to žito temelji na škrobu, ki je tako bogat s krompirjem in koruzo. Sago ne vsebuje glutena in vsebuje minimalno količino beljakovin, telo ga dobro absorbira in je bogato z vitamini PP, E, A in elementi v sledovih.
5. 5. Čumiza. Tako imenovani črni riž. Lahko se uporablja tudi za pripravo brezglutenske kaše. Žita ali moka so narejena iz zrn. Žito ima zelo visoko energijska vrednost in je bogat s karotenom, vitamini B, silicijem, fosforjem, magnezijem, kalijem. Jedi iz chumize normalizirajo delo prebavil, arterijski tlak, okrepi srčno mišico, odstrani iz telesa težke kovine in toksini