Žitarice bez glutena: lista, glavna svojstva i primjena. Spisak opasnih proizvoda

Znate li šta su žitarice za bebe bez glutena i zašto ih pedijatri i nutricionisti toplo preporučuju?

Raste zdravo dete san svakog brižnog roditelja. I, naravno, mnoge brine pitanje kako izbjeći alergije, koju hranu odabrati za komplementarnu hranu. Pedijatri preporučuju žitarice bez glutena kao dopunu za djecu mlađu od godinu dana.

Po čemu se razlikuju od običnih žitarica? Često ne sadrže gluten – biljni protein alergičan. Rano uvođenje zobene, pšenične ili ražene kaše u ishranu bebe (upravo u ovim žitaricama sadrži gluten) može dovesti i do probavnih smetnji i poremećaja stolice.

Šta su žitarice bez glutena?

Vjerovatno ste obratili pažnju na kutije za hranu za bebe sa posebnom ikonom - ukrštenim klasom. Ovako proizvođači žitarica bez glutena označavaju svoje proizvode. Ove mješavine su idealne za prvo hranjenje zbog svog uravnoteženog i hipoalergenog sastava. I neverovatno je lako napraviti ovo jelo. Ostaje samo saznati šta su žitarice. dakle:

1. Heljda. Njeni pedijatri preporučuju da se beba prvo uvede u ishranu. S pravom se smatra najkorisnijim zbog bogatog seta korisne supstance, vitamini i mikroelementi uključeni u njegov sastav. Heljda se vrlo dobro vari, nutricionisti savjetuju da se heljda za dijete priprema samo na vodi, bez dodavanja mlijeka.
2. kukuruz. Ima malo kalorija i veliki iznos skrob. Sadrži proteine, željezo i vlakna, te druge korisne tvari. Kada je za samostalno kuvanje potrebno dugo vreme kuvanja. Kukuruzna kaša vrlo koristan za probavu i za probleme sa crijevima, zatvor.
3. Rice. Uveden nešto kasnije od ostalih. Preporučuje se za djecu sa nestabilnom stolicom. Pospješuje uklanjanje toksina iz tijela, vrlo rijetko izaziva alergije.

Kako pravilno uneti kašu

Bezglutenske kašice je dozvoljeno uvesti kao dopunu odojčadi od 6 meseci, a bebama od veštačko hranjenje- od 4-5 meseci, posle pirea od povrća. Prvi put predstavljen heljda, zatim pirinač pa kukuruzna krupica. Konzistencija kaše treba da bude tečna bez grudvica.

Najbolje vrijeme za uvođenje komplementarne hrane sa žitaricama je prva polovina dana. Počnite sa 0,5-1 kašičicom. Dva dana pratite reakciju bebe: boli li ga stomak, ima li alergijskih osipa itd. Ako je sve u redu, postepeno povećavajte porciju na 150 g.

Kada se pojave simptomi alergije na hranu, proizvod je potpuno isključen iz ishrane bebe i obratite se pedijatru.

Kako odabrati i skuhati bezglutensku kašu?

Danas postoji širok izbor gotovih proizvoda Za hrana za bebe. Na šta treba obratiti pažnju:

• provjeriti sastav i rok trajanja proizvoda, nepropusnost pakiranja;
• odlučite se za formule bez glutena obogaćene kalcijumom i vitaminom D;
• odaberite proizvode koji odgovaraju uzrastu vaše bebe;
• ne kupujte djetetu hranu koja sadrži fruktozu i saharozu, mlijeko u prahu i konzervanse, vanilin i druge opasne dodatke.

Za bebe, kaša se kuva samo na vodi, bez soli. U gotovo jelo za ukus možete dodati majčino mlijeko, 2-3 kapi biljno ulje. Šećera se dodaje na minimum, za djecu mlađu od godinu dana dnevna stopa- 20-25 g.

Za pripremu kaše sortirajte i isperite žitarice. Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za kuvanje. Da biste ubrzali proces, žitarice se mogu samljeti u mlinu za kafu. Polako sipajte mljeveni proizvod u kipuću vodu, miješajte u jednom smjeru kako se ne bi stvorile grudvice.

Gotova kaša se ostavi da odstoji ispod poklopca 5-10 minuta. Koje je žitarice bolje koristiti za hranjenje - domaće ili gotove trgovine, odlučite sami, ali ne zaboravite se posavjetovati sa svojim pedijatrom.

Najbolji proizvođači žitarica za bebe bez glutena

Ako tek počinjete uvoditi komplementarnu hranu svojoj bebi, možete koristiti preporuke iskusnijih roditelja. U budućnosti ćete lako sami utvrditi da li je određeni proizvod prikladan za vaše dijete. U međuvremenu, pogledajmo listu najbolji proizvođači hrana za bebe:

Intolerancija na gluten

Moderna medicina intoleranciju na gluten tretira zasebno ozbiljna bolest koja se naziva celijakija. Osoba sa ovom bolešću zahtijeva strogu dijetu bez glutena, koju se mora pridržavati cijeli život.

At rano otkrivanje celijakije i pravovremenim liječenjem, moguće je izbjeći teške komplikacije i značajno poboljšati kvalitetu života ovakvih pacijenata.

Stoga, budite pažljivi prema zdravlju bebe, volite ga i pazite na njega, nemojte zanemariti savjete stručnjaka.

Gluten ili gluten, koji se naziva i "pšenični protein", dio je mnogih proizvoda na dnevnom jelovniku osobe. Najveći procenat glutena nalazi se u žitaricama., dakle, u početku se smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim, gluten je našao primenu u gotovo svim industrijama Prehrambena industrija. Uglavnom u pekari, jer ljepljiva svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim - iz toga nastaju odlične lepršave lepinje, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. gluten je neophodan.

Uzmite u obzir onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena, a bezglutenski - različite vrstežitarice i mekinje.

Lista žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske dijete su žitarice bez glutena, tačnije žitarice ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete, ako imate intoleranciju na ovaj protein, ili jednostavno, ako želite da se pravilno hranite, uravnotežiti svoj jelovnik. Predstavljamo žitarice bez glutena:

• s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena pirinač– posebno korisni divlji ili smeđa riža, minimalno obrađeno;
• heljda- oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu sigurno u svoju prehranu uvesti prženu ili neprženu heljdu: ona sadrži zdrav protein, vlakna, gvožđe, magnezijum, kalcijum i kalijum, kao i folnu kiselinu i vitamin E;
• proso je žitarica bez glutena, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;

• kukuruzna krupica postat će uspješan gastronomski pratilac života osobe koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži značajnu količinu glutena, a napravljena od oguljenih i zdrobljenih zrna kukuruza nije samo ukusna, već i hranjiva;
• o sadržaju glutena u zobi rasprave ne prestaju: neki stručnjaci smatraju da zobene pahuljice nisu potpuno bezglutenski proizvod, drugi da proteini sadržani u zobi nisu toliko štetni kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
• amarant krupice dok za prosječnog Rusa ostaje egzotičan: bogat proteinima, vlaknima, gvožđem, fosforom, kalcijumom, mono- i polinezasićenim masne kiseline, razlikuje se po lakoj razumljivosti i antioksidativnom djelovanju.

Znajući koje žitarice sadrže gluten, a koje ga ne sadrže, omogućava vam da pravilno i sa maksimalnom koristi sastavite svoju dnevnu prehranu.

Ima li glutena u pirinču?

kao što je već rečeno, rižina žitarica ne sadrži gluten- za osobe koje pate od intolerancije na "pšenične proteine" bit će korisne razne vrste riže:

• smeđa i crna - odlični su izvori nutrijenata, antioksidansa, imaju protuupalna svojstva;
• Divlji pirinač je više biljka nego žitarica, pa je stoga lako probavljiva i korisna za osobe sa probavnim problemima.

Uprkos činjenici da je sadržaj glutena u pirinču nula, to je pirinač od celog zrna, a ne prerađeni pirinač koji će biti koristan u prehrani bez glutena. industrijskim putem.

Šta je kukuruzni gluten

Vrijedan proizvod dobiven preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čisti protein i visokokalorični proizvod sa odličnim nutritivna svojstva. Protein kukuruza glutena karakterizira značajan udio aminokiselina koje sadrže sumpor, metionin, cistin i linolna kiselina. Ovaj puder dobro miriše i pravilno skladištenje ne gubi svoje korisnih kvaliteta već duže vrijeme - njegova glavna upotreba je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude, kukuruz: nerastvorljiv u vodi, kada se jede u značajnim količinama, ova supstanca se taloži na zidovima creva i može izazvati poremećaj u probavnom sistemu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedna od namirnica koje najviše sadrže gluten: postotak ovog štetnog proteina u pšenici višim razredima dostiže 30%, što znači da su bujne lepinje i pšenični hljeb, vekne, bageti itd., tako omiljeni od mnogih za pacijente sa celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudima je najteže da se odreknu hleba- naravno, pšenični hljeb bi se mogao zamijeniti pirinčanim ili kukuruznim brašnom bez glutena, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izuzetan ukus pekarskim proizvodima.

Naučnici različite zemlje rade na novoj sorti pšenice za celijakiju. Uostalom, pšenični gluten - šta je to? Ovo nije jedan, već nekoliko desetina različitih, uključujući korisnih proteina, pa ako isključimo (zaustavimo ili blokiramo) proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju od strane biljke, situacija za alergične na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su otkrili šta je pšenični gluten, naučnici rade na transgenom i prirodnom uzgoju novih sorti pšenice: korisnih, sigurnih, sa uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: mekinje su drugačije- pšenica, ječam, raž, ovas. Pošto su pšenica i raž žitarice koje najviše sadrže gluten, sa masom industrijska proizvodnja Gluten od mekinje se takođe nalazi u izlaznom proizvodu. Smatraju se najoptimalnijim za dijetu bez glutena pirinčane i heljdine mekinje, da i zobene mekinje Slobodno uključite u svoju zdravu prehranu.

Ima li glutena u ovsenim pahuljicama?

Pored značajne količine materija neophodnih organizmu (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobena kaša sadrži gluten. Šta je gluten u ovsenim pahuljicama? Ovo je ista ljepljiva sivkasta masa koja daje ovsena kaša takva jedinstvena "klizavost" - za razliku od štetnog glutena pšenice, zobeni gluten je zdrav, bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i grupom B biljni protein. Biće korisno za osobe koje su u ozbiljnom stanju fizička aktivnost, i onima koji normalno tolerišu zobeni gluten.

Ovsena kaša bez glutena je moguća samo ako je umjetno izolirana iz sastava žitarica - je li moguće ili ne uz pomoć moderne tehnologije? Teško je reći - norme glutena u finalnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirane, pa je sasvim prihvatljivo na policama trgovine pronaći kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na kojoj će pisati „Gluten- Besplatno”, iako u običan život zobena kaša i gluten su neodvojivi.

Da li raž sadrži gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. I nijedna obrada ne može ukloniti gluten iz sastava žitarica. Pored očiglednog glutena, koji se ne uništava industrijskom metodom, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

• raženi prirodni ili modificirani škrob;
• raženi slad;
• tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u žitaricama i brašnu sa više žitarica.

Gluten u spelti

Za pir, divlju pšenicu mogu se razlikovati dvije dobro poznate činjenice:

• prvi je prilično negativan: spelta ima gluten, sposoban da izazove alergijsku reakciju kod pacijenata sa celijakijom;
• drugi je definitivno pozitivan: gluten sadržan u spelti ima nižu koncentraciju nego u kultivisanoj pšenici - stoga spelu mogu konzumirati zdravi ljudi ili oni sa djelimičnom netolerancijom na protein glutena.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrava ishrana, Kad bi samo osoba ne pati potpuna netolerancija bez glutena: spelt smanjuje višak kilograma, nivo loš holesterol, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, reguliše nivo šećera u krvi i održava hormonsku ravnotežu.

Gluten u pšenici

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji spaja sve proteine ​​u proizvodu u jednu grupu. Za zdrava osoba gluten u prosu nije opasan, uprkos teškoj apsorpciji proteina u tijelu. U riziku od konzumiranja prosa koji sadrži gluten su:

• netolerantni na gluten i koji pate od alergijske reakcije na proso ljudima;
• oštećenje sluznice tankog crijeva;
• vlasništvo niske kiselosti stomak;
• ima kršenja crijevnu apsorpciju gluten.

Ima li glutena u bisernom ječmu

Postoji nedvosmislen odgovor na pitanje "da li ječam sadrži gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuva ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od njega se ne može pobeći. Protein glutena u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži gvožđe, kalijum i skrob, ali ječmena kaša tradicionalno se smatra neprobavljivim, stoga, u ishrani djece rane godine ne koristi se.

Ječam je najčešće prihvatljiv za alergičare s djelimično netolerantnim na gluten.

Gluten u heljdi

Heljda, uz pirinač, spada u žitarice bez glutena: bogate hranljive materije i vitamini Pečena ili svestranija nepečena heljda obezbeđuje telu obilje proteina, gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i vlakana, kao i vitamin E i folnu kiselinu. Ova žitarica bez glutena dobra je u uobičajenom prženom obliku, ali čak i od prethodno namočenog "sirovog zrna" možete ugoditi svom domu ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom. I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orašastim plodovima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur direktan srodnik durum pšenice i da je prokuhana, djelomično oljuštena i fino mljevena žitarica, sadrži gotovo isto toliko glutena, "pšeničnog proteina". Iz tog razloga, osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija) i osobe sa individualna netolerancija i alergijske reakcije na žitarice kod ljudi nije preporučljivo jesti bulgur.

Gluten je biljni protein koji se nalazi u zobi, pšenici, raži i ječmu. Teško se probavlja i asimiluje, često izaziva alergije, posebno kod beba u prvih šest meseci života. Prerano uvođenje glutena u ishranu bebe će dovesti do probavne smetnje i poremećaja stolice.

Za djecu za prvo hranjenje, kao i za bebe sklone alergijama na hranu, preporučuje se jesti žitarice bez glutena. Osim toga, pogodni su za osobe sa problemima u radu crijeva, sa netolerancijom na gluten i druge namirnice, sa nekim neurološkim oboljenjima.

Kašice se uvode u dohranu beba za šesti ili sedmi mjesec. Prvo odaberite žitarice bez glutena na vodi. Mliječni proizvod sa glutenom se ne preporučuje uvođenje ranije od deset mjeseci, a neki pedijatri savjetuju odlaganje unosa takve hrane za najmanje godinu dana. Posebno se takve preporuke odnose na griz, jer se smatra najopasnijim za dobrobit. malo dijete. Za više informacija o uvođenju komplementarne hrane za bebe, pogledajte.

Žitarice bez glutena

• Kaša od heljde rijetko izaziva alergije, pa se preporučuje odabir heljde za početak prihranjivanja žitaricama. Ima visoku nutritivnu vrijednost, sadrži fosfor i kalijum, gvožđe i magnezijum, vitamine B i druge važne korisnih elemenata. Ovo je najviše zdrava kaša sa niskim sadržajem škroba, pa se dobro apsorbira. Heljda pozitivno utiče na probavu, stanje kose i noktiju. Ali djeci i odraslima se ne preporučuje da jedu heljdina kaša s mlijekom, jer je takvo jelo vrlo teško probavljivo;
• Kukuruzna kaša sadrži veliki broj skrob, ali se nakon dužeg kuhanja lako i dobro upija. Otklanja probleme sa crijevima, poboljšava probavu i otklanja zatvor, jača mišiće i krvne sudove, pomaže kod kožnih oboljenja i opadanja kose. Kukuruzna krupica se odlikuje smanjenim rizikom od alergija i niskim sadržajem kalorija. Dozvoljeno je jesti do dva puta sedmično;
• Pirinčana kaša je takođe bogata škrobom, iako je i dalje lako svarljiva. Uklanja toksine i soli, čisti i obnavlja organizam. Stimuliše moždanu aktivnost i jača nervni sistem poboljšava stanje kose i kože. Pirinčana kaša bez mliječnih proizvoda rijetko uzrokuje alergije. Međutim, žitarice se ne preporučuju kod teškog zatvora, dijabetes i sa povećanom težinom. Pirinač se daje djeci od sedam do osam mjeseci.

Kako uvesti bezglutensku kašu u komplementarnu hranu

Bezglutenska kaša bez mleka je dozvoljena za bebe u dobi od šest meseci, za veštačkog muškarca sa 4-5 meseci i uvodi se posle pirea od povrća. Prvo daju heljdu i pirinač, a zatim kukuruzna krupica. Konzistencija kaše treba da bude tečna i bez grudvica. Stoga, nakon kuhanja, gotovo jelo treba zdrobiti što je više moguće.

Ako backlash ne, kaša se može dati dalje. Za bebe sa zatvorom, bolje je dati heljdu, s nestabilnom stolicom - pirinač. Dnevna norma za bebu u osam mjeseci je 160-170 grama, do 10 mjeseci se povećava na 180 grama, a do 200 grama godišnje.

Preporučljivo je da sami napravite kašu za hranjenje i da je ponovo kuvate pre svakog hranjenja. Gotova jela i bilo koje druge namirnice za malo dijete ne smiju se zagrijavati mikrovalna pecnica i čuvajte u frižideru duže od jednog dana! Ako je potrebno, hrana se zagrijava u vodenom kupatilu.

Nakon osam meseci kaša se meša sa seckanim povrćem, voćem i suvim voćem, mlevenim mesom i ribom. Bliže godini uključiti mliječne, glutenske i višezrnate žitarice, ako dijete nema alergije na hranu i probleme sa stolicom.

Kako kuvati kašu za bebe

U početku se kaša za dojenčad kuha samo na vodi. Važno je koristiti minimalnu količinu soli, ne stavljati začine. Dodajte malo za ukus majčino mleko ili dvije-tri kapi biljnog ulja. Prilikom pripreme imajte na umu da je dnevni unos šećera za djecu mlađu od godinu dana 20-25 grama, za djecu mlađu od tri godine - do 50 grama, do sedam godina - do 55 grama.

Za pripremu kaše dobro isperite žitarice i upotrijebite metalnu posudu s debelim dnom. Prije kuhanja žitarice možete samljeti u mlinu za kafu, tada će se brže kuhati. Mljeveni proizvod se polako dodaje u kipuću vodu, stalno miješajući samo u jednom smjeru da se izbjegnu grudvice. Gotovo jelo se ostavi 5-10 minuta ispod poklopca.

Nije potrebno sami kuhati jelo, možete kupiti gotovo. Proizvođači nude desetine različite formulacije i ukusi žitarica za djecu svih uzrasta. Prije kupovine obavezno provjerite sastav i rok trajanja. Nemojte uzimati hranu koja sadrži fruktozu i saharozu, mlijeko u prahu i konzervanse, vanilin i dr. opasne materije. U periodu kada beba jede samo žitarice bez glutena, birajte namirnice sa dodatkom kalcijuma i vitamina D. Birajte hranu koja je dizajnirana za određeni uzrast deteta. Ovi podaci su navedeni na pakovanju.

Najbolje žitarice bez glutena za bebe

Svaki proizvođač predstavljen u ocjeni prošao je istraživanje i odobren je za upotrebu od strane beba u evropskim zemljama i Rusiji. Ali zapamtite da su djeca različita i mogu različito reagirati na isti proizvod. Prije odabira, posavjetujte se sa pedijatrom. On će odabrati vrstu hrane u zavisnosti od toga individualni razvoj dijete.

Mnoge ljude često brine pitanje da li je gluten nezdrav i koji su znakovi njegove netolerancije. Lista žitarica bez glutena bit će od pomoći pri organizaciji prehrane za osobe s celijakijom.

Suština problema

Gluten je složen protein koji se nalazi u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna masa sive boje Glutenski spoj sadrži različite peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena ima u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž, ovas. Visok sadržaj u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što više glutena, to će testo biti pahuljastije i mekše. Iz tog razloga, gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima, desertima, poput peciva, kolača, kolačića. Takođe je uključen u proizvode kao što su čips, žitarice za doručak. Hlebni proizvodi koji ne sadrže gluten će se razlikovati po svom ukusnost od konvencionalnog pečenja. Nisu tako mekane i prozračne i imaju blag ukus. Rok trajanja takvih proizvoda bez glutena je znatno kraći.

Osim u pečenim proizvodima, ovaj protein se nalazi u mnogim drugim namirnicama. Umaci, kečapi, umaci, sladoledi sadrže ovaj gluten, zbog čega proizvođači povećavaju gustoću svojih proizvoda. Sadrži ga i razni poluproizvodi od mesa i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein se također može naći u raznim vrstama alkoholna pića, pivo, mliječni proizvodi, slatkiši i čokolada. Sadržaj glutena u razni proizvodi sljedeća tabela će pokazati:

Šta je celijakija i koji su njeni simptomi?

Celijakija je teška bolest rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnost organizma da toleriše gluten. Alergija ili intolerancija na gluten mnogo je češća, posebno kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije po tome što se namirnice koje sadrže gluten ne probavljaju u želucu i postoje takve neprijatnih simptoma poput bolova u trbuhu, nadutosti, bolesti jetre, dermatitisa, kožne bolesti i dr.. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestuje kod ljudi koji su dosegli srednje godine, pa ljudi stariji od 50 godina moraju obratiti pažnju mogući izgled takve simptome. U ovom slučaju, morate sebi reći: sada jedem proizvode bez glutena! I promijenite ishranu, izbacite žitarice koje sadrže gluten iz njih, pekarski proizvodi od pšeničnog brašna i zamijenite ih sa još zdrave hrane: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Koje žitarice ne sadrže gluten?

Ishrana zdrave osobe koja nema kontraindikacije za upotrebu glutena mora obavezno da sadrži ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, gvožđa i magnezijuma. Ako postoje problemi s tolerancijom na gluten, potrebno je prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten i jeste dobar izvor gvožđe, kalcijum, cink, silicijum, magnezijum, kao i vitamini E, B1, B2, B5 i PP, smanjuju nivo holesterola i pomažu u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, ne neutrališe povoljan uticaj kisele hrane kao što su šećer, meso, mliječni proizvodi.
2. 2. Fig. Smeđa riža se smatra posebno korisnom, jer se podvrgava minimalnoj preradi. Zrna pirinča mogu se koristiti za proizvodnju žitarica, brašna i škroba, a ulje se dobija iz pirinčanih klica. Pirinčane žitarice su bogate ugljikohidratima i proteinima, ali nema glutena. Upotreba pirinčanog sirćeta u pripremi japanske kuhinje postala je popularna sada. Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, ne biste trebali smatrati rižu monoproizvodom, jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde takođe ne sadrže gluten. Krupa dobijena od ovih žitarica poznata je uglavnom u prženom obliku. Međutim, pečenjem se uništava oko polovine vitamina, pa je nepečena heljda vrednija i bogatija hranljivim materijama. Zadržava mnogo folna kiselina s i vitamin E, kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe. Deluje zelenkaste boje i prijatnog kremastog ukusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša napravljena od grubog kukuruznog brašna je lošija po nutritivnim kvalitetima i sadržaju vitamina u odnosu na druge žitarice bez glutena, ali sadrži složenih ugljenih hidrata, selen, vitamin A i kalijum. Za one koji su na dijeti bez glutena, zdrobljena zrna kukuruza koriste se za pravljenje kukuruzne testenine. Istovremeno, oboljeli od celijakije moraju znati da se gluten nalazi u klicama zrna kukuruza, tako da ne mogu jesti zrna kukuruza u konzervi, kao ni brašno i žitarice neindustrijskog mljevenja.
5. 5. Zob. O ovoj žitarici mišljenja su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne uzrokuju isti jak imuni odgovor za celijakiju, poput pšenice, raži ili ječma, i osobe koje pate od intolerancije na gluten, dozvoljena je njegova konzumacija u malim količinama. Međutim, u nekim regijama, zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tokom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Tamo se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Ovsena krupica bogatiji hranljivim materijama od žitarice, ima visok sadržaj vitamina B, vitamina E, magnezijuma, cinka, fosfora, gvožđa. Snižava nivo holesterola, blagotvorno deluje na sluznicu želuca, snižava nivo šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Quinoa. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcijum, magnezijum, mangan, fosfor, kalijum, vitamini B, vitamini A, E, C. Supstance sadržane u zrnu kinoe imaju antiinflamatorno i antialergijsko dejstvo, jačaju imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarica je iz iste porodice kao i kinoa. Bogata je i zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijumom, fosforom, gvožđem, vitaminima B. Upotreba ove žitarice pomaže u smanjenju visokog pritiska, smanjuje rizik od oboljenja kardiovaskularnog sistema.
3. 3. Sorghum. Ova žitarica sadrži puno tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, bogata je i magnezijumom, gvožđem, selenom, cinkom, fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i proteina, sirak se smatra visoko hranljivim žitaricama.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica napravljena od stabala sago palme. U Rusiji je široko rasprostranjen sago od krompira i kukuruza; ova žitarica se bazira na škrobu, kojim su krompir i kukuruz toliko bogati. Sago ne sadrži gluten i sadrži minimum proteina, dobro se apsorbira u tijelu i bogat je vitaminima PP, E, A i elementima u tragovima.
5. 5. Chumiza. Takozvani crni pirinač. Može se koristiti i za pravljenje bezglutenske kaše. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Žitarice imaju vrlo visok energetska vrijednost i bogat je karotenom, vitaminima B, silicijumom, fosforom, magnezijumom, kalijumom. Jela od chumize normalizuju rad gastrointestinalnog trakta, arterijski pritisak, ojačati srčani mišić, ukloniti iz organizma teški metali i toksine