Még egyszer a nem esszenciális és pótolhatatlan aminosavakról és fehérjékről.

Sziasztok blogolvasók! Minden, ami étellel érkezik hozzánk, sok molekulára bomlik. beleértve az aminosavakat is. És ezek közül a szerves molekulák közül 9 esszenciális aminosav az ember számára. Hiányuk fejlődési rendellenességekkel, depresszióval és egyéb rendellenességekkel fenyeget. Lássuk, miért olyan különlegesek. És hol terjesztik? 🙂

A táplálékkal együtt a fehérje bejut a szervezetbe. Emésztőenzimek hatására aminosavakra bomlik. Vannak esszenciális és nem esszenciális aminosavak. Nevezhetjük szerves molekuláknak, vegyületeknek, anyagoknak. Ezért a fehérjében gazdag ételek fogyasztásával „építjük” szervezetünket.

Esszenciális aminosavakat magunk is szintetizálhatunk. A nélkülözhetetleneket pedig a táplálékból kell bevinnünk, hiszen nincs speciális enzimünk a képződésükhöz.

Cserélhető és pótolhatatlan aminosavak, táblázat:

Vannak feltételesen esszenciális szerves vegyületek is. A táblázatban csillaggal jelöltem őket. A szervezetben szintetizálódhatnak. De olyan mikrodózisokban, hogy bizonyos helyzetekben (például trauma) ételből kell bevinnünk őket. De róluk egy kicsit később.

Most foglalkozzunk a pótolhatatlan építtetőkkel. Lehet, hogy nehéz megjegyezni a neveket, de biztosan emlékezni fog a cselekvésükre.

Valine helyreállítja az izmokat. Kiváló energiaforrás.
hisztidin- javítja a vérképzést. Segít az izmok helyreállításában és növekedésében is. Ahhoz, hogy az ízületek egészségesek legyenek, erre a bizonyos aminosavra van szükség. A hemoglobinban található.
Izoleucin- Részt vesz a hemoglobintermelés folyamatában. Szabályban tartja a vércukorszintet. Növeli az emberi energiát, segít növelni az állóképességet.
Leucin- ez a miénk kiegészítő védelem. Részt vesz az immunrendszer erősítésében. Vérstabilizátorként működik. A cukortartalom emelkedett – csökkenti. Ha a leukociták szintje túl magas (gyulladás) - csökkenti azokat, és a szervezet tartalékait használja fel az ellenállásra. Ugyanez a szerves molekula növeli az energiánkat.

Lizin. Ó, ez egy nagyon szükséges molekula. Nélkülözhetetlen számunkra a kalcium felvétele, amely a csontokat formálja és erősíti. Részt vesz a kialakulásában - figyelem, lányok - kollagén. Javítja a haj állapotát. Itt és a férfiak számára van egy kellemes hatás - ez egy csodálatos anabolikus, növeli az izmokat. Többek között növeli a női libidót és a férfi erőt. Srácok, érted, mire gondolok? 😉
metionin- javítja az emésztést és a májműködést. Kiváló segítőtárs a zsírok feldolgozásában. Megkönnyíti a toxikózis időszakát terhes nőknél. Pozitív hatással van a haj egészségére.
Treonin- segít emésztőrendszerés a gyomor-bél traktus működéséhez normál mód. Serkenti a szervezet védekező funkcióit (immunitást), segíti az elasztin és a kollagén képződését. A máj számára az nélkülözhetetlen asszisztens. A treonin megakadályozza a zsír lerakódását a májban.
triptofánérzelmi jólétünk védelmezője. A szerotonin (ez az öröm hormonja) termelése benne van a triptofán munkájában. Nálunk lazító hatású: normalizálja az alvást, segít a jobb közérzetben, felemelő hangulatban. Stabilizálja az étvágyat, pozitívan befolyásolja a szív munkáját és az artériák állapotát.
Fenilalanin. Agyunk fenilalanint használ a noradrenalin szintetizálására, amely szükséges az idegsejtektől az agyba küldött jelek továbbításához. Ennek az aminosavnak fontos tulajdonságai: hangulatstabilizáló, egészségtelen étvágycsökkentő, memóriajavítás, fokozott érzékenység. A fenilalanin segít enyhíteni a fájdalmat.

Valójában a tudósok még mindig azon vitatkoznak, hogy hány aminosav nélkülözhetetlen az ember számára. De jelenleg ez a lista áll a legközelebb az igazsághoz.

Ezen anyagok hiánya esetén olyan rendellenességek alakulnak ki, mint a fogyás, állapotromlás immunrendszer, emésztési és gyomor-bélrendszeri funkciók.

A sportolóknál ezeknek a kémiai vegyületeknek a hiánya rontja az edzés eredményét. A sérülés esélyét is növeli.

Esszenciális aminosavak sportolóknak

Ezekre az "építőkre" kivétel nélkül mindenkinek szüksége van: egy növekvő, dolgozó, idős szervezetnek. Edzőknek és intenzíven sportolóknak speciális táplálkozás szükséges.

A pótolhatatlan "építők" fő funkciói és szerepük a táplálkozásban a sportolás során:

az egész szervezet növekedése;
a sérült izmok helyreállítása edzés után;
normál fenntartása elmeállapotés a szellemi tevékenység fokozása;
anabolikus hormon termelése;
protein szintézis;
a katabolizmus gátlása. Ebből a sérült izmokat minőségileg helyreállítják;
a szükségtelen zsírok elégetése;
energiaforrások.

által bizonyított tudományos kutatás amit az emberek gyakorlására kiegészítő vétel esszenciális aminosavak kizárólag a javára. Edzés előtt, edzés közben és után ezeknek az anyagoknak a bevitele fokozza a fehérje képződését.

Így az edző személy gyorsabban felépül, és javul a fizikai teljesítménye.

Hol találhatók esszenciális aminosavak?

Bőségesen vannak jelen a húsban és általában az állati eredetű élelmiszerekben. A tenger gyümölcseiben és a halakban is tisztességesek.

A tudósok régóta úgy gondolják, hogy csak az állati eredetű termékek tartalmazzák az ember számára szükséges fehérjét alkotó összetevőket. Azt gondolták, hogy csak állati fehérjék képesek felépíteni az emberi testet. És itt a fehérje növényi eredetű nem lehet olyan teljes egy személy számára. Ezt az állítást most cáfolták. Svájci és német tudósok tanulmányai ilyen eredményeket adtak - a növényi élelmiszerekben is sok fehérje található, amelyet a szervezet felszív. Csak egy kicsit többet kell enni, mint húst.

Hogy mit eszünk, az egyéni döntés. Íme egy lista azokról az élelmiszerekről, amelyekben esszenciális aminosavakat kell keresni.

Valine	ez az aminosav megtalálható az állati termékekben, tejtermékekben, savanyú tejben. Sok valin van a szójában, szinte minden gabonában, gombában és diófélékben, búzacsírában.
*hisztidin*	gabonafélék, rizs, rozs, diófélék (különösen nyersen), hüvelyesek, szójabab. Egyél állati eredetű táplálékot, búzacsírát, és nem lesz hisztidinhiányod.
*Izoleucin*	bármilyen hús, hal és tenger gyümölcsei, csirke tojás, tej és tejtermékek. Növényi élelmiszerekből: dió - kesudió és mandula, szójabab, legtöbb mag, rozs, lencse, búzacsíra
*Leucin*	ezek hús, hal, tej, minden dió, barna rizs, legtöbb mag, búzacsíra.
*Lizin*	sajtokban, különösen kemény fajtákban van bőven. Minden állati eredetű élelmiszerben is megtalálható. Minden tej gazdag bennük, a búza, szinte minden dió, hüvelyesek (főleg a zöldbab).
*metionin*	sok tejben és savanyú tejben, csirke tojásban, minden gabonában, gabonafélékben, szezámban, diófélékben. A brazil dió a bajnok metionintartalom tekintetében. A hús is nagyon gazdag ebben az esszenciális aminosavban.
*Treonin*	minden állati termékben megtalálható. A borsóban is van elég treonin.
*triptofán*	bármilyen hús, tej és savanyú tej, hal, zab, szezámmag, datolya, banán, hüvelyesek.
*Fenilalanin*	sajt, túró, tej, szárított gomba - rókagomba, szója. Fenilalanint talál az állati eredetű élelmiszerekben - ez bármilyen hús, csirke tojás, hal és tenger gyümölcsei.

Feltételesen esszenciális aminosavak

Azért nevezték el őket, mert maguk is a szervezetben termelődnek. Élelmiszerből csak nagy részét kapjuk.

Tirozin: növeli a szellemi képességeket, vidámságot, csökkenti a stressz szintet. Segít ellenállni vírusos fertőzések az immunrendszer erősítésével. Ez a szerves molekula minden állati termékben megtalálható. A növényi élelmiszerekben a tirozin megtalálható a rizsben, a leveles zöldségekben és a földimogyoróban.
cisztein: eltávolítja a méreganyagokat. Források: hús, hal, szója, hagyma, búzacsíra, pirospaprika, tojássárgája, zab.

Esszenciális aminosavak napi értéke

Megírom, hogy grammban mennyi kell az embernek, hogy ne legyen esszenciális aminosavhiány. A normát azon az alapon tüntetik fel, hogy egy személy súlya 60 kg vagy közel van ehhez.

Ha a súlya 60 +/- pár - három kilogramm, akkor a hisztidin napi normája 2,1 g. A valin aminosav ebben az esetben 3,5 g. A leucinnak 5 g-ra lesz szüksége A lizin szerves molekulája: Önnek a Normál: 4 g. Napi izoleucin - 3,5 g A pótolhatatlan kémiai vegyület, a metionin - 3 g. A triptofán és a treonin egyenként 2,5 g. Fenilalanin - a norma 3 g.

Mi a teendő, ha az esszenciális aminosavak nem elegendőek

Ezeknek az anyagoknak a hiánya az lehet, ha szilárd gyorsételt fogyaszt. És igen, ez némi erőfeszítést igényel. Egy másik dolog, ha aktívan edzel. Ezután egyszerűen szükséges a hasznos anyagokat tartalmazó gyógyszerek további bevitele.

Azok számára, akik erősen foglalkoznak erősporttal, a rendszeres táplálkozás nem elegendő. Ezért a sporttáplálkozás elengedhetetlen. Ezt az élelmiszert megvásárolhatja, miután alaposan tanulmányozta a termék összetételét és tulajdonságait. Most a hazai gyártó kiváló termékeket gyárt. És az ár-minőség egyensúly nem rosszabb, mint a külföldi gyártóknál. Ilyen termékek a gyógyszertárban is megtalálhatók. De jobb, ha egy speciális boltban vásárolja meg.

Esszenciális aminosav-hiány tünetei

az étvágy csökkenni fog;
túlterheltnek, letargikusnak, álmosnak fogja érezni magát;
vérszegénység tünetei figyelhetők meg - szédülés, sötétedés a szemekben, ájulás;
a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállása csökken;
hullani kezd a hajad.

Nem szükséges önállóan foglalkozni a diagnózissal és a kezelés kiválasztásával. Inkább menj el orvoshoz.

Ezek hátránya rendkívül hasznos anyagok- szörnyű dolog. Egyél, ahol vannak, és minden rendben lesz. Az esszenciális aminosavak feleslege szintén kellemetlen dolog. Ezeknek az anyagoknak a túlzott mennyisége a szervezetben tele van pajzsmirigy működési zavarokkal, ízületi problémákkal, szív- és érrendszeri és agyi zavarokkal.

Egyél minőségi és egészséges ételeket

Vegyen be a tejtermékeket és a tejtermékeket az étrendbe.
Főzzük, pároljuk, sütjük vagy pároljuk a húst és halat. Fogyassza őket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.
Készítsen rágcsálnivalót diófélékből, magvakból - napi 50 g elegendő. Napközben is együnk friss bogyókat, zöldségeket és gyümölcsöket – csak szezonban. Télen egyél szárított gyümölcsöt és fagyot.
Egyél hüvelyeseket, gabonákat és gabonaféléket zöldségekkel és fűszernövényekkel.

Ha a menüje valami ilyesmi, akkor biztonságban van. Barátok! Ha tanult valami újat, érdekeset, ossza meg a közösségi hálózatokon. És ne felejts el feliratkozni a blogfrissítésekre. És folytatom a téma elemzését az egészséges és egészséges táplálkozás. Később találkozunk!

Mókusok
E paraméter szerint a hús egyáltalán nem bajnok. A húsnak nincs észrevehető előnye a fehérjék aminosav-összetételében.
A nyers állati hús 11-20% fehérjét tartalmaz
A szójabab legfeljebb 35% fehérjét tartalmaz
Tökmag - 30% fehérje
A kemény sajt 25-30% fehérjét tartalmaz
Dió és hüvelyesek - 20– 25% fehérje
Napraforgómag - 21% fehérje
Alacsony zsírtartalmú túró - 18% fehérje
hering– 19% fehérje
Tojás– 12,7% fehérje
Hajdina gabona– 12,6% fehérje
Köles– 12% fehérje
Fekete kenyér– 8% fehérje
Burgonya– 2% fehérje
Itt még több tényezőt kell figyelembe venni. Először is, 3-15% fehérje (a vágástól függően- bélszínben minimum) a kötőszöveti fehérjékre esik- kollagén és kisebb mértékben elasztin. Mindkettő hibás, mivel túl kevés cisztint tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz triptofánt. Másodszor, a termikusan feldolgozott hús (főzés vagy sütés után) legfeljebb 5-10% fehérjét tartalmaz.
A húsevés "tapasztalt" hívei azt állítják húsfehérje különösen tápláló.
Lássuk, igaz? Valójában a termékben lévő fehérje mennyisége mellett ennek a fehérjének a tápértéke is fontos. A fehérjék aminosavakból állnak. A táplálékból származó fehérjék csak azután szívódnak fel, miután az őket alkotó aminosavakká bomlik. Az aminosavak olyan fontosak az emberi test táplálkozásában, és meghatározzák a fehérje tápértékét. A sok aminosav közül nyolc „különleges”, úgynevezett „esszenciális” aminosav emelkedik ki: valin, leucin, lizin, izoleucin, metionin, triptofán, treonin és fenilalanin. Gyermekeknél az arginin és a hisztidin is nélkülözhetetlen, mindössze 10 aminosav.
Úgy tartják, hogy az esszenciális aminosavak nem szintetizálódnak az állatok szervezetében (nem csak az emberben), és nem is pótolhatók más aminosavakkal, ezért táplálékkal kell ellátni őket. Vannak olyan aminosavak is, amelyeket gyakran (ily vagy olyan okból) az emberi szervezet elégtelen mennyiségben szintetizál, ezek a hisztidin és az arginin. Külön-külön létezik az úgynevezett két félig esszenciális aminosav: a cisztein és a tirozin. Abban különböznek a többitől, hogy a szervezet metionin és fenilalanin helyett használhatja őket fehérjetermeléshez. Nem esszenciális aminosavak– alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, hisztidin, glutamin, glutaminsav, glicin, prolin és szerin. A nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben szintetizálódnak, és állati és növényi eredetű élelmiszerekből is származnak.
Most nézzük át ezeket az esszenciális és egyéb aminosavakat.
1. Arginin segíti a növekedési hormon szintézisét, ami viszont javítja a betegségekkel szembeni ellenállást. Az arginin elősegíti a szövetek helyreállítását, fokozza a fehérjeszintézist az izomnövekedéshez, csökkenti a karbamid szintjét a vérben és a vizeletben, részt vesz a zsírégetési folyamatokban, energiává alakítva azt. Az arginin serkenti a hasnyálmirigy inzulintermelését a vazopresszin (a hipofízis hormon) összetevőjeként. Az L-arginin képes az izomtömeg növelésére és a testzsír csökkentésére, pozitív pszichotróp hatása van.
Az arginin forrásai : csokoládé, mazsola, kókuszdió, szezámmag, tökmag, tejtermékek, különösen svájci sajt, kefir vagy élő joghurt, zselatin, hús, zab, kukorica, földimogyoró, szójabab, dió, fehér liszt, búza és búzacsíra.
2. Hisztidin elősegíti a növekedést és a szövetek helyreállítását, része az idegsejteket védő mielinhüvelyeknek. A hisztidin nélkülözhetetlen a vörös- és fehérvérsejtek képződésében. Túl sok magas tartalom hisztidin stresszhez vezethet, sőt mentális zavarok. A hisztidint hisztaminból szintetizálják, amely számos immunológiai reakció nagyon fontos összetevője. A hisztamin szintén elősegíti a szexuális izgalmat.
A hisztidin forrásai : banán, hal, sertés, marha, csirkemellek, búza, rozs, szójabab, földimogyoró, lencse.
3. Valin - esszenciális aminosav, amely a testszövetek növekedésének és szintézisének egyik fő összetevője. Serkenti a szellemi tevékenységet, az aktivitást és a koordinációt. A valin szükséges az izomanyagcseréhez, a sérült szövetek helyreállításához, és az izmok energiaforrásként használhatják. Valin hiányában a testmozgások koordinációja megzavarodik, és a bőr érzékenysége számos irritáló anyagra nő.
A valin forrásai (g/100 g termék): szója - 2,09, tejtermékek, különösen sajt- 1,56, túró - 0,84, lencse - 1,27, marhamáj- 1,25, földimogyoró - 1,25, sertéshús - 1,09, garnélarák - 1,0 borsó - 1,0, tojás (1 db) - 0,86, hajdina - 0,68, rozskenyér – 0,4, valamint kaviár, gabonafélék, hüvelyesek, gombák,
4. Leucin - serkenti a növekedési hormon termelését, elősegíti a csontok, a bőr, az izmok helyreállítását, segít sérülések és műtétek után. Kissé csökkenti a vércukorszintet. Bár közvetlenül nem befolyásolja az agyműködést, ez az aminosav pszichés energiaforrás.
Leucin forrásai (g/100g termék): szója- 2,67, sajt - 2,24, túró - 1,28, tintahal - 1,92, földimogyoró - 1,76, pulyka - 1,68, borsó - 1,65, lazac - 1,61, marhahús - 1,56, köles dara- 1,53, csirke - 1,24, dió 1,17, tojás (1 db)- 1,09, hajdina - 0,83, rozskenyér - 0,6 plusz barna rizs, bab, lencse, dió, búzaliszt, a legtöbb mag
5. Lizin - részt vesz a szintézisben, a kollagénképzésben és a szövetek helyreállításában. A lizin fenntartja az energiaszintet és megőrzi egészséges szív a karnitinnek köszönhetően, amely a szervezetben lizinből képződik. A lizin javítja a kalcium felszívódását a vérből és szállítását a vérből csontszövet, A lizin részt vesz az antitestek, hormonok, enzimek szintézisében, így hozzájárul a szervezet vírusellenes védekezéséhez, különösen a herpeszt okozó vírusok ellen. Azért szükséges normál formáció a gyermekek csontjai és növekedése.
A lizin forrásai (g/100g termék): szója- 2,09, sajt - 1,95, sertéshús - 1,94, lazac - 1,82, tintahal - 1,9, borsó - 1,55, marhamáj- 1,43, túró - 1,01, földimogyoró - 0,94, tojás (1 db) - 0,91, hajdina - 0,67, rozskenyér - 0,25, valamint a tej, a burgonya, az élesztőtermékek, a búza, a rozs, a gyümölcsök és a zöldségek petefészkei.
Karnitin (levokarnitin, L-karnitin, BT-vitamin, B11-vitamin)– aminosav, a B-vitaminokhoz kapcsolódó természetes anyag. A karnitin leginkább az amarantban található. De a vitaminokkal ellentétben a karnitin szintetizálódik a szervezetben.
6. Izoleucin - meghatározza a testi-lelki állóképességet, tk. szabályozza a szervezet energiaellátási folyamatait. Izoleucinforrások (g/100 g termék): szója- 1,81, sajt - 1,45, borsó - 1,03, sertéshús - 1,03, marha máj - 0,93, garnélarák - 0,95, lazac - 0,91, földimogyoró - 0,9, túró - 0,69, tojás (1 db) - 0,67, hajdina - 0,5, rozskenyér - 0,33, valamint a mandula, kesudió, lencse, a legtöbb mag.
7. Metionin - alifás kéntartalmúα- aminosav, amely védi az ízületeket és méregteleníti a szervezetet. A szervezetben a metionin ciszteinné alakul, amely a glutation előfutára, amely semlegesíti a méreganyagokat és védi a májat. A metionin megakadályozza a zsírok lerakódását, kifejezett antioxidáns hatása van (megköti szabad radikálisok).
A metionin forrásai (g/100 g termék): tejtermékek, különösen sajt- 0,61, túró - 0,38, pulyka - 0,61, lazac - 0,59, sertéshús - 0,58, tojás (1 db) - 0,38, köles - 0,3, földimogyoró - 0,29, hajdina - 0,17, rozskenyér - 0,16, valamint banán, liszt, gabonafélék (csökkenő sorrendben: rizs, köles, zabpehely, hajdina, árpagyöngy, búza, búzadara), diófélék, hüvelyesek, fokhagyma, lencse, hagyma, magvak.

8. Treonin esszenciális aminosav, amely hozzájárul a normál fehérjeanyagcsere fenntartásához a szervezetben. Fontos a kollagén és elasztin szintézisében, segíti a májat, részt vesz a zsírok anyagcseréjében, aszparaginsavval és metioninnal kombinálva. A treonin megtalálható a szívben, a központi idegrendszerben, a vázizmokban, és megakadályozza a zsírok lerakódását a májban. Ez az aminosav serkenti az immunrendszert, mivel elősegíti az antitestek termelődését. A treonin fontos alkotórésze a purinok szintézisének, amelyek viszont lebontják a karbamidot, amely a fehérjeszintézis mellékterméke. Maga a treonin a baktériumoknak köszönhetően aszparaginsavból szintetizálódik, mind a növényekben, mind a szervezetünkben. A napi treonin szükséglet felnőtteknél 0,5 g, gyermekeknél- körülbelül 3 év

A treonin forrásai (g/100 g termék): szója- 1,39, bab - 0,98, sertéshús - 0,94, lazac - 0,87, marhamáj- 0,81, borsó - 0,84, földimogyoró - 0,74, túró - 0,65, tojás (1 db) - 0,56, köles - 0,4, rozskenyér - 0,27, valamint búza, dió, bab.
9. Triptofán - egy esszenciális aminosav, amely az emberi szervezetben közvetlenül alakul szerotoninná - egy neurotranszmitter, amely lelki ellazulást okoz és érzelmi jólét érzetét kelti. A szervezet alacsony szerotonin és triptofán tartalma depressziót, szorongást, álmatlanságot, figyelemzavart, hiperaktivitást, migrént, fejfájást, feszültséget okoz. A triptofán magas szintje fáradtságot okozhat. A triptofán kiváló természetes alvássegítő. A triptofán a legtöbb növényi fehérjében megtalálható, szénhidrátokban, különösen a banánban, valamint növényi olajban és tejben van bőven. Az éjszakai tej a triptofánnak köszönhetően javítja az alvást. 1988-ban betiltották a triptofán gyógyszer formájában történő értékesítését, mert. szívelégtelenség eseteit jelentettek.
Triptofán források (g. 100 g termékre): szója- 0,45, tintahal - 0,3, borsó - 0,29, földimogyoró - 0,28, pulyka - 0,24. sertéshús - 0,22, lazac - 0,22, rozskenyér - 0,21, fehér gomba- 0,21 zab - 0,19, hajdina - 0,19, csirke - 0,17, tojás (1 db) - 0,17, valamint banán, szárított datolya, tej.
10. Fenilalanin esszenciális aminosav. A szervezetben egy másik aminosavvá - tirozinná - alakítható, amelyet viszont a dopamin fő neurotranszmitter szintézisében használnak. Ezért ez az aminosav befolyásolja a hangulatot, csökkenti a fájdalmat, javítja a memóriát és a tanulási képességet, valamint elnyomja az étvágyat. A fenilalanint ízületi gyulladás, depresszió, migrén és elhízás kezelésére használják.
Fenilalanin források(g/100 g termék): szója– 1,61, tejtermékek, különösen sajt- 1,23, túró - 0,76, földimogyoró - 1,34, borsó - 1,01, marhamáj- 0,93, sertéshús - 0,88, lazac - 0,78, tojás (1 db) - 0,68, hajdina - 0,52, rozskenyér - 0,42
11. Tirozin a noradrenalin és a dopamin neurotranszmitterek prekurzora, pozitív inotróp hatása van. Ez az aminosav részt vesz a hangulat szabályozásában; a tirozin hiánya noradrenalin hiányhoz vezet, ami viszont depresszióhoz vezet. A tirozin elnyomja az étvágyat, segít csökkenteni a zsírlerakódásokat, elősegíti a melatonin termelődését és javítja a mellékvese működését, pajzsmirigyés az agyalapi mirigy. A tirozin részt vesz a fenilalanin metabolizmusában is. A tirozinhiány tünetei is csökkennek artériás nyomás, alacsony hőmérséklet láz és nyugtalan láb szindróma.
A tirozin forrásai : mandula, avokádó, banán, tejtermékek, tökmag és szezámmag.

A fehérjék tápértéke az aminosav-összetételen túl az emészthetőségük mértékétől is függ. Tekintettel ezekre a követelményekre a legjobb fehérjék tejtermékek fehérjéi (tej, kefir, túró, sajt stb.), és egyáltalán nem hús, mivel a hús hosszabb ideig emésztődik a szervezetben, és fehérje rosszabbul szívódik fel.
A húsban található 51-200 ezer különböző aminosav nagyon törékeny kémiai vegyületek. A hús hőkezelése sok aminosavat elpusztít. Ezek a fel nem használt aminosavak mérgezővé válnak, növelik a szervezetben a méreganyagok, a nyálka mennyiségét a vérben, energiát vesznek fel, toxémiához és elhízáshoz vezetnek. Szervezetünk egészsége szempontjából nagyon fontos a rost jelenléte étrendünkben, enélkül nincs béltisztulás. A rostok segítenek elkerülni a székrekedést és az aranyér kialakulását. A húsban nincs rost! Éppen ezért az orvosok és táplálkozási szakértők erősen javasolják a sok zöldséget tartalmazó húskészítmények fogyasztását.
Tudnunk és meg kell értenünk azt is, hogy az esszenciális aminosavak nem szintetizálódnak az állatokban és az emberi szervezetben, ezért a fehérjék részeként kívülről kell származniuk. Ebben az esetben a fehérjék felhalmozódása mind a növényevők, mind a húsevők testében megtörténik.
Kezdetben ezek az aminosavak szintetizálódnak a növényekben és a mikroorganizmusokban több lépésben. A növények képesek ezeket és más aminosavakat szintetizálni vízből, talajból és levegőből. Ebből az következik, hogy a hús nem tartalmazhat más aminosavat, kivéve azokat, amelyeket az állatok táplálékból felszívnak (akár közvetlen növények fogyasztásával, akár - olyan növényevő állatok evése, amelyekben a fehérjék növényi táplálékból szívódtak fel).
Így a természetben nincs egyetlen esszenciális aminosav sem, amelyet egy növényi termék ne tartalmazna. Az esszenciális aminosavak bevitele történhet rövid úton is, növényi táplálékok és hasznos mikroorganizmusok fogyasztásával ( hasznos baktériumok), amelyek továbbra is aminosavakat termelnek szervezetünkben, vagy hosszú távon a hús felhasználásával, amelyben bizonyos aminosavak fehérje formájában felhalmozódtak. Ebben az esetben a szervezetnek sok erőfeszítést kell tennie, hogy ezt a fehérjét a gyomorban aminosavakra bontsa.
Emellett az aminosavak mellett a növények számos olyan fontos anyagot tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a fehérje teljes felszívódásához és biztosítják a többi fontos folyamatok a testben– ezek a szénhidrátok, vitaminok, klorofill, mikroelemek stb. Egyszóval, nagy mennyiségű vitamin és egyéb hasznos anyagok hiányában a hús önmagában nem rendelkezik olyan magas tápértékkel, amelyet általában ennek tulajdonítanak.
Így a vélemény az esszenciális aminosavak teljes készletének hiányáról vegetáriánus étrend ez az egyik leggyakoribb tévhit a vegetarianizmussal kapcsolatban. De a fő tévhit az az elképzelés, hogy az esszenciális aminosavak csak állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg, ezért a vegetáriánusok komoly hiányt szenvednek belőlük. Meg kell jegyezni, hogy nem mindenki tudja, hogy a hús és az állati eredetű élelmiszerek– fogalmak nem egyértelműek. Hús, tej és tojás– ezek mind állati eredetűek, de a húst az állat leölésével, míg a többit "békés" úton szerzik meg.
Ezért a vegetarianizmusban az esszenciális aminosavakat a tejtermékek, a tenger gyümölcsei, valamint egyes esetekben a hal és a tojás növényi és állati fehérjéivel együtt fogyasztják. Emellett egyes növényi fehérjék teljes, pl. tartalmazza mind a 8 esszenciális aminosavat. Ilyen növények különösen a hüvelyesek.
Így a hús nem nélkülözhetetlen teljes értékű fehérjeforrás. Ráadásul a hús hőkezelése rontja a tápértékét.

Második mítosz A hús tartalmazza az összes leghasznosabb elemet és összetevőt.

Ásványok
Az emberi szervezet több mint 60 nyomelemet tartalmaz, de ezek közül csak 12-nek van biológiai hatása. A többit nagyon rosszul tanulmányozták. Úgy tartják, hogy a húsban a ásványok vas, foszfor, cink, kálium stb.
Nyomelem cink
Egy felnőtt teste 1,5-3 gramm cinket tartalmaz. 98%-a a sejtek belsejében található. A cink nélkülözhetetlen normál működés a test összes sejtje. A cink legmagasabb koncentrációja a prosztatában, a herékben és a férfiak spermájában, a leukocitákban és az eritrocitákban található. A retinában, a májban és a vesében sok van belőle, kevesebb– a hajban. A cink serkenti az agy fejlődését is, mentális tevékenységés viselkedését, befolyásolja a genetikai apparátus működését, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok szintézisében és lebontásában, segít csökkenteni a koleszterin lerakódását az erek falán, fenntartja és javítja a látást.
Az élelmiszerből származó cink felszívódása a vékonybélben történik. A cink felszívódásának mértéke a szervezetben a megfelelő mennyiségű kalciumtól és foszfortól függ, ezek segítik felszívódását. A szervezet normális működéséhez napi 10-15 mg cink fogyasztása szükséges.
A tejtermékek csökkentik a cink felszívódását, az alkohol és a koffein pedig erősen eltávolítja azt a szervezetből. A fehérjebevitel javítja a cink felszívódását. Ezért jó választás a fehérjében és cinkben gazdag élelmiszerek, például a hüvelyesek és a diófélék. Érdekes megjegyezni, hogy a kenyérsütésben és a szójatermékek erjesztésében vagy erjesztésében (tempeh és miso) használt kelesztőszerek fokozzák a cink felszívódását. Szinte minden gabonaszem elegendő mennyiségben és könnyen emészthető formában tartalmaz cinket. Ezért az emberi szervezet cinkszükséglete általában teljes mértékben biztosított napi használat kenyérben, gabonafélékben és különösen finomítatlan gabonából készült termékekben.
Cinktartalom (100 g termékre): kagyló– 60 mg, Búzakorpa– 16 mg, párolt marhahús, 9,5 mg, száraz élesztő 8,0 mg, tökmag– 7,5 mg, fenyőmag– 6,5 mg kakaópor– 6,4 mg, Sült báránymáj 5,9 mg, Napraforgómag– 5,6
Amint látjuk, nem kell húst enni ahhoz, hogy cinkhez jusson! A gabonafélékben magasabb a tartalma, mint a húskészítményekben!
nyomelem vas
A vas a hemoglobin része - egy fehérje, amely szükséges a vörösvértestek oxigénnek a szövetekbe történő átviteléhez, részt vesz a szövetek légzésében - a vas oxigént ad le és szén-dioxidot vesz fel. A vas segít fenntartani az ember fizikai teljesítőképességét, részt vesz az immunrendszer sejtjeinek kialakításában, fenntartva a jó immunitást. A vas az antioxidáns enzimek (kataláz és peroxidáz) része is, amelyek megvédik a sejteket az oxidatív termékek káros hatásaitól. Enélkül nem tudnak megfelelően működni. pajzsmirigyés a központi idegrendszer.
A táplálékkal a gyomor-bél traktusba kerülő vas ki van téve gyomornedv, ionizálódik, majd felszívódik, főleg be patkóbélés be felső osztályok vékonybél.
Kétféle vas létezik: hem (a hemoglobin része) és nem hem. A hem vas megtalálható a húsban (főleg a májban és a vesében), a nem hem - a növényi élelmiszerekben. A hem vas jobban felszívódik– Az összes bejövő vas 10%-a (jobban szívódik fel a bélben) és nem hem vas– mindössze 5%-kal.
Ahhoz, hogy a szervezet jobban asszimilálja a vasat, feltétlenül kétértékűnek kell lennie, a háromértékű vas egyáltalán nem szívódik fel. A vas vas vasvá alakításához pedig C-vitaminra van szükség.A B12-vitamin, a pepszin és a réz szintén hozzájárul a vas felszívódásához. Vagyis a B csoportba tartozó vitaminok (különösen a B12) és a C hiánya esetén vashiány léphet fel a szervezetben. Ezenkívül a kalcium (tejtermékek), a tanninok (tea, kávé, vörösbor, kakaó, kokakóla), valamint a tojás, a sajt és a tej részét képező foszfátok rontják a felszívódását. Az E-vitamin és a cink nagy koncentrációban szintén csökkenti a vas felszívódását. Egyes termékek (például fitint tartalmazók és különféle tápláló rost) „megköti” a vasat, és a beleken keresztül eltávolítja a szervezetből. A finomított termékekben (hámozott vagy hosszú ideig főzve) rosszul oldódó vasvegyületek képződnek, amelyek gyakorlatilag nem szívódnak fel.
A fenti tényezők mindegyike azt eredményezi, hogy vasat tartalmazó élelmiszereket kell fogyasztani több hogy a szervezet vasat kapjon a 2- 3-szor több, mint a napidíj. Egy felnőtt férfi számára a vérszegénység elkerülése érdekében elegendő napi veszteségeinek pótlása, ami átlagosan napi 1 mg. Azaz attól különböző termékek 10 mg vasat kell beszereznie. Ez a norma egy felnőtt férfi esetében. Egy nőnek legfeljebb 18 mg vasra van szüksége.
Vastartalom (100 g termékre): Sertésmáj– 19 mg, csirkemáj - 17 mg, borjúmáj– 11 mg, marhamáj - 8,2 mg, tojássárgája - 7,2 mg, csirkeszív - 5,6 mg, marhanyelv - 5,0 mg, nyúlhús - 4,5 mg, pulyka - 4,0 mg, nyúlhús - 3,3 mg, borjúhús - 3,0 mg, marhahús - 2,8 mg, bárány - 2,5 mg, fekete beluga kaviár - 2,5 mg, sertéshús - 1,5 mg.
El kell mondani, hogy a máj egyrészt kiváló forrása a könnyen emészthető vasnak, másrészt egy olyan szerv, amely megtisztítja a vért, és felhalmoz benne különféle méreganyagokat. káros anyagok amelyeket etettek az állattal, sőt még antibiotikumokkal is kezelték. Ezért több is van biztonságos források mirigy.
Vastartalom növényi termékekben (100 g termékre): Csipkebogyó száraz– 25 mg, tengeri alga– 16 mg, szezámmag– 16 mg, tökmag– 14 mg, bab - 12,4 mg, lencse– 12 mg, Hajdina és zabpehely– 8 mg, áfonya – 7 mg, napraforgómag– 6 mg, szárított alma– 6 mg, mandula - 4,5 mg, őszibarack - 4,0 mg, spenót - 3,5 mg, szárított sárgabarack– 3 mg
Amint látjuk, a növényekben sokkal több vas van, mint a húsban. Még ha a „hús” vas jobban felszívódik is, mint a „növényi” vas, nagy mennyiségű zöldség fogyasztásakor hús mellett, amihez az Egészségügyi Minisztérium ragaszkodik, azt kapjuk. több vasat növényekből, mint húsból. Ráadásul a húsban a vas elsősorban a májban és más szervekben, valamint a vérben található. De leginkább az izomszövetet eszik. Ezért kiderül, hogy hússal az ember gyakorlatilag nem kap vasat.
A fenti adatokból azt látjuk, hogy 1 mg vas felszívódásához például 50 g sertésmájat kell megenni, vagy 200– 300 g marhahús, vagy 100-150 g hínár vagy 150 g tökmag vagy 250 g hajdina zabkása. Ezért, hogy szervezetünket vassal telítsük, széles választékunk van a növényi eredetű termékek közül. Változatos étel hús nélkül teljes mértékben kielégíti a szervezet vasszükségletét, és nem vezet vérszegénységhez. Valószínűleg sokan egyetértenek abban, hogy például szervezetünk sokkal könnyebben emészt meg és asszimilál 150 g tökmagot vagy hínárt, mint 200 g húst.
Tehát ismét olyan eredményeket látunk, amelyek nem a húsnak kedveznek!
Figyelembe kell venni azt is, hogy túlzott kívülről történő bevitel vagy az anyagcsere zavara esetén a vas felhalmozódhat a szervezetben, és ez növeli a fertőző és daganatos betegségek kialakulásának kockázatát. Sőt, a vasfeleslegtől megszabadulni sokszor sokkal nehezebb, mint annak hiányát.
Mikroelem foszfor
Foszfortartalom (100 g termékben): húsban - 150 mg (sertés)– 210 mg (borjúhús), borsó és köles - 230 mg, bab - 541 mg.
Összefoglalva tehát: vas- és foszfortartalmát tekintve egyes gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök felülmúlják a húst. Ezért a vérszegénység és a mikroelemhiány elkerülése érdekében, hogy testünket különféle mikroelemekkel telítsük, lehet, vagy inkább nem húst kell enni, ahogy a húsevők naivan hiszik és hiszik, hanem hajdina zabkását ill. bab.
Mikrotápanyag végösszeg: A hús nem esszenciális vagy elsődleges forrása az alapvető mikrotápanyagoknak. De a húsban egyáltalán nincs C-vitamin, amely nem szintetizálódik és nem halmozódik fel a szervezetben, valamint A-vitamin. E vitaminok hiánya az emberben súlyos betegségeket okoz.
B3 vitamin (niacin vagy egy nikotinsav, nikotinamid, elavult név PP) szükséges a szénhidrátok és zsírok energiafelszabadításához, a fehérje anyagcseréhez. A sejtlégzést biztosító enzimek része. Elősegíti a mellékvesék stabil működését és javítja szekréciós funkciók nemi mirigyek. Ennek a vitaminnak köszönhetően az ember nem reagál olyan fájdalmasan stresszes helyzetek kevésbé fáradt. A B3-vitamin megakadályozza az ősz haj korai megjelenését, elősegíti a normál sebgyógyulást.
A B3-vitamin két formában létezik - nikotinsav és nikotinamid formájában. A nikotinsav és a nikotinamid nagyon hasonló a szervezetre gyakorolt hatásukban. Az állati termékekben a B3-vitamin nikotinamid formájában, a növényi termékekben pedig nikotinsav formájában található.
A niacin a triptofán esszenciális aminosavból képződhet szervezetünkben. Úgy gondolják, hogy 60 mg triptofánból 1 mg niacint szintetizálnak.
A niacin normalizálja a gyomor és a hasnyálmirigy munkáját. A nikotinsav jótékony hatással van az ideg- és a szív- és érrendszerre; betámasztja egészséges állapot bőr, bélnyálkahártya és szájüreg; nyújtásában vesz részt normál látás javítja a vérkeringést és csökkenti magas vérnyomás. A nikotinsav csökkenti a vér koleszterin- és trigliceridszintjét is A tudósok úgy vélik, hogy a nikotinsav megakadályozza az átalakulást normál sejtek a rákba.
A nikotinamid segít az osteoarthritisben, és megelőzheti a cukorbetegséget.
A B3-vitamin napi szükséglete: férfiaknak - 16-28 mg, nőknek - 14-20 mg.
A B3-vitamin forrásai : tejtermékek, különösen sajt, tojás, hal, tonhal, marhahús, marhamáj, csirke, datolya, avokádó, paradicsom, sárgarépa, brokkoli, zöld leveles zöldségek, burgonya, diófélék, gabonafélék és teljes kiőrlésű gabonák, élesztő.
B12 vitamin. Sok orvos úgy gondolja, hogy ha nem eszik húst, akkor B12-vitamin hiánya van a szervezetben. Lássuk, igaz?
A B12-vitamin (cianokobalamin) egy kobalt tartalmú vitamin, amely részt vesz a vérképzésben (enélkül a DNS-szintézis lehetetlen). sejtosztódás, szabályozza a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserét a szervezetben a C-vitaminnal, a folsavval és a pantoténsavval szoros együttműködésben. Ezenkívül a B12-vitamint inaktívból biológiailag átalakítja aktív forma az E-vitamin jelenléte szükséges A húsban nincs C-vitamin, ami megnehezíti a B12-vitamin működését, ezért a húst főzelékkel kell fogyasztani.
A minimális napi B12-vitamin szükséglet mindössze 3 mikrogramm! Felhalmozódhat a szervezetben. A B12-vitamin meglehetősen jól megőrződik minden főzési körülmény között. azonban gyulladásos betegségek a gyomorban a sejtek leállítják a B12-vitamin felszívódásához szükséges anyagok termelését, megakadályozva a vitamin felszívódását a gyomor sejtjeibe béltraktus.
Ennek a vitaminnak a hiányában vérszegénység alakul ki.- anémia. krónikus elégtelenség Ez a vitamin visszafordíthatatlan idegkárosodáshoz vezet. Amikor használják különféle termékek A B12-vitamin legjobban kalcium jelenlétében szívódik fel. Ezért a B12-vitamin maximális felszívódása érdekében hasznos friss túrót, sajtot és különösen kéksajtot fogyasztani.
A B12-vitamin forrásai: fermentált tejtermékek, tojássárgája, marha-, borjú- és sertésmáj, hal, szójabab, sütő- és sörélesztő, komló, zöld növényi részek (répa, sárgarépa, retek), saláták, spenót, zöldhagyma, csíráztatott búza, pl. valamint a tenger gyümölcsei- hínár, tintahal, garnélarák stb. Maga a hús kis mennyiségű B12-t tartalmaz.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy a B12-vitamint a szervezet maga is termeli, pontosabban a beleinkben élő baktériumflóra. Általánosságban elmondható, hogy a B12-vitamint nem az állatok vagy a növények szintetizálják.Eltérően a legtöbb más, növények vagy állatok által szintetizált vitamintól, a B12-vitamin egyetlen forrása az apró mikroorganizmusok.- baktériumok, élesztőgombák, penészgombák, algák. Így a B12-vitamin tartalma kizárólag attól függ, hogy az állat vagy növény képes-e tárolni a mikroorganizmusok (például a talajban lévő baktériumok) által termelt vitamint.
Így egyes keleti országokban a szegények főként gabonaféléket és zöldségeket esznek, de nem mutatkoznak B12-vitamin-hiány tünetei. Ez azzal magyarázható, hogy a mikroorganizmusok a B12-vitamint termelő növényekben maradnak. És ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a szervezet megkapja a szükséges minimumot.
Szervezetünk e vitaminszükségletét mikrogrammokban – gramm milliomod részekben – mérjük! Egy embernek 0,001 grammra van szüksége évente, és csak 0,000003 grammra naponta. Vagyis egy milligramm B12-vitaminból 2 évig is kitarthat nekünk! Ám húsevéskor (a vitamin pótlására) a húshulladék lebomlása és rothadása a bélben megzavarja a bél mikroflóráját és lelassítja a B12-vitamin termelődését. Éppen ezért a húsevőknél előfordulhat ennek a vitaminnak a hiánya, és náluk ez a hiány kifejezettebb, mint azoknál, akiknek 70%-a "élő" növényi táplálékot tartalmaz.
Továbbá, többletfogyasztás a hús hozzájárul a jogsértéshez ásványi anyagcsere, mivel a hús gazdag foszforban, de szegény kalciumban és hiányzik belőle a C-vitamin.
Így azt látjuk, hogy a hús tápértékére vonatkozó állítás meglehetősen távol áll az igazságtól, és nem teljesen objektív indítékok diktálják.

Bemutatjuk a szervezet számára esszenciális aminosavak listáját. Milyen élelmiszerek tartalmaznak esszenciális aminosavakat és mi a normájuk az ember számára. Az információk különösen hasznosak lesznek a vegetáriánusok és vegánok számára, segít az étlap összeállításában úgy, hogy mindenhez jusson. szükséges anyagokat növényi élelmiszerekből.

Egy kis elmélet

Az esszenciális vagy esszenciális aminosavak összetett vegyi anyagok, amelyeket a szervezet a semmiből nem képes szintetizálni. Ezért jelen kell lenniük napi diéta. A teljes aminosav-spektrumon belül az anyagok mintegy fele (nevezetesen kilenc) nem „szerelhető össze” bázikus molekulákból.

Hat másik aminosavat feltételesen esszenciálisnak tekintenek, ami azt jelenti, hogy szintézisüket korlátozhatják bizonyos patofiziológiai állapotok, például koraszülöttség, súlyos katabolikus distressz esetek. A maradék öt opcionális, vagyis a szervezetben előállíthatók. Az alábbi táblázat felsorolja a WHO által ajánlott napi adagokat az esszenciális aminosavakból felnőttek számára:

A napi adag 3 éves kortól 20%-kal magasabb, csecsemőknél pedig elérheti a 150%-ot az első életévben.

Bár a fehérjék a növényi források, általában viszonylag alacsonyabb tömegkoncentrációjú aminosavak, még mindig képesek megfelelő táplálkozást biztosítani. Egyes természetes élelmiszer-kombinációk (kukorica és bab, szójabab és rizs, vörösbab és rizs) teljes mértékben tartalmazzák az esszenciális aminosavakat.

A növényi eredetű források gyakran még több fehérjét tartalmaznak kalóriánként, mint a teljes értékű élelmiszerek. egy nyers tojás(aminosav standard). Például: 100 g nyers brokkoli 28 kcal-t ad. és 3 gramm fehérjét, egy tojás ötször annyi kalóriát (143 kcal), de csak négyszer annyi fehérjét tartalmaz. Kcal körülbelül 90 mg fehérje. Felnőtteknek ajánlott a kalória 10-35%-át fehérjeként bevinni.

Az aminosavhiány a test minden szervét és számos rendszerét érinti. Az agyi funkciók különösen sérülékenyek csecsemők és kisgyermekek esetében; az immunrendszer; bélnyálkahártya; veseműködés. A fehérjehiány fizikai jelei közé tartozik az ödéma, a növekedés visszamaradása, a rosszul fejlett izmok, a fakó bőr, a vékony és törékeny haj, valamint idegesség, szédülés, izomgyengeség és szórakozottság.

A húsban és egyéb állati termékekben található aminosavak látszólagos tartalmán túlmenően a következő lista található növényi termékek melyek a megbízható forrásaik:

1. Leucin

Az egyik legjobb esszenciális aminosav az izomerő serkentéséhez. Segít a cukorszint szabályozásában, képes megelőzni a depressziót, mivel az agy neurotranszmittereinek szintjére hat.

A növényi források a következők: avokádó, hínár, borsó, rizs és napraforgó szemek, szezám, zsázsa, fehérrépa zöldje, szójabab, bab, füge, mazsola, datolya, alma, áfonya, olajbogyó, sütőtök, banán. Ne korlátozza magát egyetlen ételre a listán, törekedjen a változatosságra minden étkezésnél.

2. Izoleucin

Segíti az energiatermelést és a hemoglobin termelését, aminek következtében létfontosságú fontosságát.

Növényi források: rozs, kesudió, mandula, zab, szójabab, lencse, áfonya, barna rizs, káposzta, szezámmag, napraforgó, bab, spenót, sütőtök, áfonya, quinoa, alma, kivi.

3. Lizin

Felelős valamiért helyes magasság valamint a karnitin termelése (fontos a zsírsavak üzemanyaggá alakítása és a koleszterinszint csökkentése szempontjából), segít a szervezetben megtartani a kalciumot a csontok erőssége érdekében, és részt vesz a kollagén termelésben. Hiánya hányingerhez, fáradtsághoz, kimerültséghez és csontritkuláshoz vezethet.

Források: bab, vízitorma, chia, spirulina, avokádó, szója, petrezselyem, mandula, lencse, csicseriborsó, kesudió.

4. Metionin

Segíti a porcképződést és izomszövet, sejtmegújulás, részt vesz a kén anyagcserében. Hiánya ízületi gyulladást, szövetkárosodást, gyenge sebgyógyulást okoz.

Források: növényi olaj, napraforgó és chia mag, zab, hínár, brazil dió, búza, rizs, bab és egyéb bab, füge, hagyma, kakaó, mazsola.

5. Fenilalanin

Fontos szerepet játszik, mivel egy másik aminosavvá - tirozinná - alakul, szabályozva a hormonok termelését. Hiánya tudatzavarhoz, energiacsökkenéshez, depresszióhoz, étvágytalansághoz és memóriazavarokhoz vezethet. Olvassa el cikkünket a kapcsolódó témában -: tippek és hatékony gyakorlatok.

Források: spirulina és más tengeri moszat, bab, rizs, sütőtök, avokádó, földimogyoró, quinoa, mandula, füge, leveles zöldek, a legtöbb bogyós gyümölcs, mazsola, olajbogyó.

6. Treonin

Fokozza az immunrendszer, a szív, a máj, a központi idegrendszer egészségét, szabályozza a fehérjék egyensúlyát a szervezetben, felelős az energiatermelésért, a sejtnövekedésért, a hajért és a körmökért.

Források: vízitorma és spirulina, gyógynövények, kender és chia mag, sütőtök pép, szójabab, szezámmag, napraforgómag, növényi olaj, avokádó, füge, mandula, mazsola, quinoa és búza (csíráztatott szemek).

7. Triptofán

A relaxáló hatásáról ismert triptofán létfontosságú az erős idegrendszer, együtt normál alvás, neurotranszmitterként működik.Segít a triptofán, amely boldogságérzetet kelt, csökkenti a stresszt és a depressziót.

Források: zab és zabkorpa, spenót, vízitorma, hínár, szójabab, tofu, sütőtök, édesburgonyaés paprika, petrezselyem, bab, spárga, gomba, cukkini, zöldek, avokádó, füge, zeller és egyéb zöldek, sárgarépa, borsó, alma, narancs, hagyma, banán, quinoa, lencse.

8. Valin

Egy másik aminosav, amely fontos az izomnövekedés, a felépülés, az állóképesség és az általános egészség szempontjából izomsejtek.

Források: bab, spenót, hüvelyesek, szezám- és chia mag, szójabab, brokkoli, földimogyoró, teljes kiőrlésű, avokádó, alma, füge, csíráztatott szemek, áfonya, narancs, áfonya és sárgabarack.

9. Hisztidin

Segíti a szállítást vegyi anyagok az agyba, felelős az izomsejteken belüli izmok egészségéért, segíti a méregtelenítést. A hisztidin hiánya ízületi gyulladáshoz, szexuális működési zavarokhoz, süketséghez vezethet, és érzékenyebbé teheti a szervezetet az AIDS-vírussal szemben.

Források: kukorica, rizs, búza, hínár, bab, dinnye, hajdina, burgonya, karfiol.
Ezen túlmenően javasoljuk, hogy olvassa el.

Sziasztok kedves blogom olvasói! Ha komolyan gondolja saját egészsége, azt javaslom, hogy együtt merüljünk el a szerves vegyületek világában. Ma az élelmiszerekben található aminosavakról fogok beszélni, amelyek táblázatát a kényelem kedvéért mellékeljük a cikkben. Szó lesz az egy személynek szükséges napidíjról is.

Sokan tudunk ezekről a szerves vegyületekről, de nem mindenki fogja tudni elmagyarázni, mik ezek, és miért van szükség rájuk. Ezért kezdjük az alapokkal.

Az aminosavak a fehérjéket alkotó szerkezeti kémiai egységek.

Ez utóbbiak részt vesznek a test abszolút összes élettani folyamatában. Izmokat, inakat, szalagokat, szerveket, körmöket, hajat képeznek és a csontok részét képezik. Megjegyzem, a szervezetben zajló munkafolyamatokat szabályozó hormonok és enzimek is fehérjék. Felépítésükben egyedülállóak, és mindegyiknek megvan a maga célja. A fehérjéket aminosavakból szintetizálják, amelyeket az ember az élelmiszerből kap. Ez érdekes következtetést sugall – nem a fehérjék a legértékesebb elem, hanem az aminosavak.

Cserélhető, feltételesen pótolhatatlan és pótolhatatlan

Meglepő módon a növények és a mikroorganizmusok képesek önállóan szintetizálni az összes aminosavat. De az ember és az állatok nem hajlandók erre.

Nem esszenciális aminosavak. A testünk termeli. Ezek tartalmazzák:

glutaminsav;
aszparaginsav;
aszparagin;
glutamin;
ornitin;
prolin;
alanin;
glicin.

Feltételesen esszenciális aminosavak. A testünk hozza létre őket, de nem elegendő mennyiségben. Ezek közé tartozik a hisztidin és az arginin.

Aminosavakban gazdag élelmiszerek

Testünk teljes működéséhez mindenkinek tudnia kell, hogy mely termékek tartalmaznak szerves vegyületeket:

Tojás - BCAA-t, metionint és fenilalanint fognak adni nekünk. Nagy lendülettel asszimilálva, garantálja a fehérje táplálékot a szervezet számára.
Tejtermék - arginint, valint, lizint, fenilalanint és triptofánt biztosítani a személynek.
fehér hús - BCAA-t, hisztidint, lizint, fenilalanint és triptofánt tartalmaz.
Hal - Kiváló fehérjeforrás, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Gazdag metioninban, fenilalaninban és BCAA-kban.

Sokan azt hiszik, hogy fehérjét csak állati eredetű termékekből lehet nyerni. Ez nem igaz. A növényi élelmiszerek is gazdagok bennük, és szerves vegyületek forrásai:

Hüvelyesek - gazdag fenilalaninban, leucinban, valinban, metioninban, triptofánban és treoninban.
gabonafélék – leucint, valint, hisztidint és izoleucint ad a szervezetnek.
Diófélék és magvak - arginint, treonint, izoleucint, hisztidint és lizint biztosítanak.

Külön szeretném kiemelni quinoa. Ez a gabona nem olyan népszerű, mint a szokásos hajdina és köles, de hiába.

Mivel 100 gramm termékben körülbelül 14 gramm fehérje van. Ezért a quinoa nélkülözhetetlen a vegetáriánusok számára, és tökéletes a húsevők számára. Ne feledkezzünk meg az ortodox böjtökről sem, amelyek évente többször tiltják a hús, hal és tejtermékek fogyasztását.

A kényelem kedvéért azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a termékek listájával táblázat formájában. Ő tud.

Az aminosavak napi bevitele

Nap mint nap szükségünk van szerves vegyületekre, de az életben vannak olyan időszakok, amikor megnő az igényük:

sportolás közben;
a betegség és a gyógyulás időszakában;
mentális és fizikai stressz során.

És fordítva, előfordul, hogy az aminosavak felszívódásával összefüggő veleszületett rendellenességek esetén csökken a szükséglet.

Ezért a test kényelme és zavartalan működése érdekében tudnia kell napidíj szerves vegyületek fogyasztása. Az étrendi táblázatok szerint napi 0,5 gramm és 2 gramm között változik.

Az aminosavak emészthetősége attól függ, hogy milyen élelmiszerben vannak. A tojásfehérjéből származó szerves vegyületek nagyon jól felszívódnak.

Ugyanez mondható el a túróról, a halról és a sovány fehér húsról. Emellett a termékek kombinációja is óriási szerepet játszik itt. Például a tej és hajdina. Ebben az esetben egy személy teljes fehérjét és asszimilációs folyamatát kapja, amely kényelmes a test számára.

Az aminosavak hiánya és feleslege

Milyen jelek utalhatnak a szerves vegyületek hiányára a szervezetben:

gyenge ellenállás a fertőzésekkel szemben;
a bőr állapotának romlása;
késleltetett növekedés és fejlődés;
hajhullás;
álmosság;
anémia.

A szervezetben hiányzó aminosavak mellett előfordulhat azok túlzott mennyisége is. Tünetei a következők: pajzsmirigy-rendellenességek, ízületi betegségek, magas vérnyomás.

Tudnia kell, hogy ilyen problémák léphetnek fel, ha vitaminhiány van a szervezetben. A norma esetén a szerves vegyületek feleslegét semlegesítjük.

Az aminosavak hiánya és túlzott mennyisége esetén nagyon fontos megjegyezni, hogy itt a táplálkozás a meghatározó.

A diéta hozzáértő összeállításával egyengetheti az utat az egészség felé. Vegye figyelembe, hogy olyan betegségek, mint a cukorbetegség, az enzimhiány vagy a májkárosodás. Abszolút ellenőrizetlen szerves vegyületek tartalmához vezetnek a szervezetben.

Hogyan szerezzünk aminosavakat

Mindannyian megértettük, milyen globális szerepet játszanak az aminosavak az életünkben. És rájöttek, milyen fontos ellenőrizni a szervezetbe jutásukat. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor érdemes odafigyelni rájuk. Speciális figyelem. Ez körülbelül a sportról. Főleg, ha profi sportról beszélünk. Itt a sportolók gyakran további komplexumokra jelentkeznek, nem csak az élelmiszerre támaszkodva.

felépít izomtömeg lehet valin és leucin izoleucin segítségével. Edzés közben érdemesebb energiát spórolni glicin, metionin és arginin segítségével. De mindez hiábavaló lesz, ha nem eszel aminosavakban gazdag ételeket. Az aktív és tartalmas életmód fontos része.

Összegezve elmondható, hogy az élelmiszerek aminosavtartalma az egész szervezet számára kielégítheti ezek iránti igényt. Nem számítva a professzionális sportokat, amikor az izmok óriási igénybevételnek vannak kitéve, és további segítségre van szükségük.

Vagy egészségügyi problémák esetén. Akkor érdemes az étrendet speciális szerves vegyületek komplexekkel kiegészíteni. Mellesleg online rendelhetők vagy beszállítóktól vásárolhatók meg. sporttáplálkozás. Szeretném, ha emlékezne, mi a legfontosabb - a napi étrendben. Gazdagítsa aminosavakban és ennek megfelelően fehérjékben gazdag élelmiszerekkel. Ne csak a tejtermékekre vagy a húsra koncentráljon. Készítsen különféle ételeket. Ne felejtsd el azt növényi táplálék a szükséges szerves vegyületekkel is gazdagítja. Csak ellentétben az állati táplálékkal, nem hagy nehéz érzést a gyomorban.

Elköszönök, kedves olvasók. Oszd meg a cikket a közösségi hálózatokonés figyelje az új bejegyzéseket.

	Aminosavak




UttuUM

sm-ó

C >

kép 7-Z Az aminosavak szerkezeti szimbólumai Wellner és Meister szerint.

Az elfogadott rövidítési rendszer segít a peptidszintézis sémáinak megjelenítésében.

A figyelembe vett rövidítések (és a jövőben használt rövidítések) megfelelnek az általa elfogadott szabályoknak. Nemzetközi Unió a Pure and Applied Chemistry (IUPAC) és a Nemzetközi Biokémiai Unió (IU). Emellett bevezették az egybetűs szimbólumokat is, amelyek fehérjeszerkezetek és hosszú peptidszekvenciák ábrázolására, valamint számítógépes számításokra szolgálnak.

Az aminosavak és peptidek első rövidítési rendszerét Brann és Edsal publikálta 1947-ben. A Wellner és Meister által javasolt aminosav-grafikus rendszer figyelembe veszi szerkezeti jellemzők aminosavláncok (1-2. ábra).

1.2. természetes aminosavak

NÁL NÉL Jelenleg körülbelül 180 különböző természetes aminosav ismert. Különösen sok aminosavat izoláltak az elmúlt években, miután szisztematikus vizsgálatokat végeztek állati és növényi anyagokon a tisztítási módszerek fejlődése és az aminosav-analízis sikere miatt.

Az első izolált természetes aminosav az aszparagin volt. Vaukelin és Robiquet 1806-ban izolálta spárgaléből. Ez az aminosav arra a 20 aminosavra vonatkozik, amelyek az állati és növényi fehérjék fő alkotóelemei, és beépülésüket a fehérjemolekulába a genetikai kód információi szabályozzák. Ezek az úgynevezett "proteinogén" aminosavak a következő fejezet tárgyát képezik.

1.2.1. Proteinogén aminosavak

A fehérjék képződésében részt vevő aminosavakat a szerint osztályozhatjuk különböző jellemzők. Az izoelektromos pont helyzete szerint savas, bázikus és semleges aminosavakat különböztetnek meg, az R oldallánc szerkezete szerint - alifás, aromás és heterociklusos. A hidroxi-aminosavak emellett OH-csoportokat, a kéntartalmú aminosavak oldalláncában tiol- vagy tioéter-csoportokat tartalmaznak. Független csoportot alkotnak a prolin és a hidroxiprolin iminosavak, amelyekben az -NH- szekunder aminocsoport a pirrolidingyűrű része.

Az R oldallánc polaritása megkülönbözteti a poláris és a nem poláris aminosavakat. Nak nek nem poláris aminosavak glicin és alanin, valamint hidrofób aminosavak – valin, leucin, izoleucin, prolin, metionin és fenilalanin. Nak nek poláris aminosavak sorozat, treonin, cisztein, aszparagin, glutamin és triptofán (semleges vegyületek), aszparaginsav és glutaminsav és tirozin (savas hidrofil aminosavak), valamint lizin, arginin és hisztidin (bázis hidrofil aminosavak). A hidrofil poláris vegyületek növelik a peptidek és fehérjék oldhatóságát vizes rendszerekben, míg a semleges poláris aminosavak felelősek az enzimek katalitikus aktivitásáért. A nem poláris hidrofób aminosavakkal ellentétben a poláris aminosavak általában a fehérjemolekula felületén találhatók.

A proteinogén aminosavak szénláncának hasításából származó vegyületek szerkezete szerint glükoplasztikus (glukogén)és ketoplasztikus (ketogén) aminosavak. Glükoplasztikus aminosavak - glicin, alanin, szerin, treonin, valin, aszparaginsav, glutaminsav, arginin, hisztidin, metionin és prolin. Ha a szervezetben hiányzik a szénhidrát, ezek a hidroxi-ecetsav és a foszfoenol-piruvsav révén glükózzá (glukoneogén) vagy glikogénné alakulnak. A leucin az egyetlen ketoplasztikus aminosav. Az izoleucin, a tirozin és a fenilalanin lehet glüko- és ketoplasztikus is.

Ezenkívül a biokémikusok különbséget tesznek a nem esszenciális és nem esszenciális aminosavak között, attól függően, hogy a szervezetben képződhetnek-e, vagy táplálékkal kell ellátni őket.

Esszenciális aminosavak . A növények és egyes mikroorganizmusok a sejtfehérjék szintéziséhez szükséges összes aminosavat képesek előállítani. Az állati szervezetek mindössze 10 proteinogén aminosavat képesek szintetizálni. A fennmaradó 10-et nem lehet bioszintézissel előállítani, és folyamatosan táplálékfehérjék formájában kell bevinni a szervezetbe. Hiányuk a szervezetben életveszélyes jelenségekhez vezet (növekedési retardáció, negatív nitrogénegyensúly, fehérje bioszintézis zavara stb.). Rose és munkatársai az "esszenciális aminosavak" (HAK) nevet javasolta ezekre az aminosavakra. táblázatban. 1-2 esszenciális aminosav az emberi szervezet számára és a minimum napi szükséglet bennük.

táblázat 1-2. Az emberi szervezet minimális napi esszenciális aminosavszükséglete (HAK)

Aminosav	Az igény be-	Aminosav	testtömeg igény
	dividuum, g
			felnőtt szervezet
			nem kell

Egyes esszenciális aminosavak, például a metionin DL vagy D-vegyületek formájában bejuttathatók az állat szervezetébe, de asszimilációjuk sebessége jóval alacsonyabb az L-sorozatú aminosavakéhoz képest. Először is, az oxidatív dezamináció egy specifikus D-aminosav-oxidáz segítségével történik. Ezután a kapott α-ketosavat sztereospecifikusan L-aminosavvá újraamináljuk. Általánosságban elmondható, hogy a HAK-ok helyettesíthetők bioszintetikus köztitermékeikkel, például a megfelelő ketosavakkal.

A nitrogénegyensúly módszerével meghatározott HAK-igény az állatok különböző mérgeinél eltérő, és nagymértékben függ a szervezet élettani állapotától. Például az esszenciális aminosavak, az arginin és a hisztidin, amelyek a fiatal emlősök számára a növekedés során szükségesek az anyagcsere fenntartásához felnőtt Nem szükséges. Mindkét aminosav, másokkal együtt, számos enzim aktív központjának része. A negatív töltésű szubsztrátok és kofaktorok felismerésére és megkötésére szolgálnak. Az arginin hiánya lehet a férfi impotencia oka.

Terhesség alatt a női szervezet triptofán és lizin szükséglete nő, csecsemőknél triptofán és izoleucin. A szervezet esszenciális aminosavak iránti igénye különösen megnövekszik nagy vérveszteségek, égési sérülések, valamint egyéb szöveti regenerációval járó folyamatok során.

A glicin esszenciális aminosav a madarak számára. Kérődzőkben az összes HAK bioszintézisét a bélrendszer mikroorganizmusai végzik, és megfelelő mennyiségben nitrogénvegyületekre (ammóniumsók, karbamid) van szükség. Az ember számára a szervezet HAK-kal való ellátása a táplálkozás legfontosabb feladata. Csak néhány állati fehérje rendelkezik magas „biológiai értékkel”, mint például a fehérje tyúk tojás vagy anyatejfehérje. Nemcsak megfelelő mennyiségben, hanem az ember számára szükséges arányban is tartalmaznak HAK-ot. Számos növényi fehérje alacsony értéke az egyes esszenciális aminosavak (főleg lizin és metionin) alacsony tartalmával függ össze. A vegyes takarmány fontos összetevői a hal- és szójaliszt. A szójaliszt és a takarmányélesztő fehérjéjében kevés metionin, a kukoricában pedig lizin és triptofán található. A hiányt a hiányzó aminosav hozzáadásával vagy más fehérjék megfelelő kombinációjával lehet pótolni.

táblázatban. Az 1-3. ábra néhány fontos természetes fehérje HAK-tartalmát mutatja. Feltűnő a kőolajtermékeken tenyésztett élesztő magas lizintartalma, de metioninban szegény.

NÁL NÉL egyes fehérjék hidrolizátumai a proteinogén aminosavak mellett más aminosavakat is tartalmaznak, amelyek megjelenése a fehérjebioszintézis utáni oldalláncok megváltozásának köszönhető (3.6.2.1. fejezet). Ezek 4-hidroxiprolinés a kollagén 5-hidroxilizin, a piridin aminosavak, a dezmozin és az elasztin izodezmozin, valamint egyes izomfehérjék N-metilezett lizinje.

táblázat 1-3. A különböző eredetű fehérjék HAK tartalma



búza	marhahús	takarmány

1.2.2. Nem-proteinogén aminosavak

NÁL NÉL növények és mikroorganizmusok, különösen vannak olyan aminosavak, amelyek nem vesznek részt a fehérjék képzésében. Megnövekedett nitrogénigény idején, például rügyképződés vagy magcsírázás idején keletkeznek, vagy oldható anyagként raktározódnak. Az alacsonyabb rendű élőlények anyagcseréje során képződő számos aminosav rendelkezik antibiotikus tulajdonságokkal. Aminosav antagonistaként működnek, azaz kompetitív gátlók az anyagcserében, késleltetik az aminosavak bioszintézisének bizonyos lépéseit, vagy hozzájárulnak a fehérjebioszintézis során hamis szekvenciák kialakulásához.

Néha szoros szerkezeti kapcsolat van a nem-proteinogén és a proteinogén aminosavak között. Így több mint 30 származék felel meg az alaninnak, amelyek különböznek a metilcsoport hidrogénatomjának szubsztituenseiben. A szubsztituens lehet aminocsoport, mint pl

a, ß-diamino-propionos sav H2N-CH2-CH(NH2)-COOH, amely a mimóza családba tartozó növényekben található; ciklopropángyűrű képződhet, mint a különféle gyümölcsökben található hipoglicin U4(1) aminosavban 1-amino-ciklopropánkarbonsav savak (2).

C--CH-CM2-CH-COOH

SMa

Sztizolobinsav(3) a borsócsírában pirongyűrűt, pajzsmirigyhormont tiroxint tartalmaz (4) - jóddal szubsztituált aromás oldalláncot:

CH2 -CH-Hamarosan

Az alaninszármazékok közé tartozik a 0-alanin H2N-CH2--CH2-COOH izomer (a koenzim A fő komponense) és a 3,4-dihidroxi-fenilalanin vagy DOPA, amely a melanin képződéséhez szükséges (5). A DOPA babban szabad állapotban létezik. Ennek az aminosavnak tulajdonítják a bab elfogyasztása után fellépő fokozódó szexuális izgalom mellékhatását. A DOPA fontos szerepet játszik a Parkinson-kór kezelésében. Egyéb alaninszármazékok közül megjegyezzük a ß-pirazolilalanint (6) ill b-3-(2-furoil)-alanin(7) hajdinából és seprűből.

A glicin-szárkozin származék, a CH3-NH-CH2-COOH az aminosav-anyagcsere közbenső terméke; az aktinomicin része. a-(2-Imi- nohexahidro-4-pirimidil)-gliin(8) az szerkezeti egység kimosztatin - mikrobiális eredetű tetrapeptid (ez a tetrapeptidcsoport a kimotripszin és a papain proteázainak inhibitorai). elszigetelve

Streptomyces sviceus a-amino-3-klór-2-izoxál-5-ecetsav (9) - daganatellenes hatású antibiotikum.

/A cisztein sorozat képviselői dienkolsav(10) kelet-ázsiai babból, a szőrben és a wollantioninban (11), az alliinban (12) a hagymában, a homológ metionin etionin H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH és a homocisztein HS-CH2 , amely gyakran megtalálható a gombákban -CH2 -CH(NH2)-COOH.

H K S-CH, -CH(NHj)-COOH	< CHj-CH(NH,)-COOH
L $ -CH2 -CH (HH2) -COOH	CHa-CH(NHj)-COOH

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Az aminovajsav sorozatba tartozó vegyületek közül a Pisum sativumból származó HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH homoszerint, a polimixinek b-a, y-diamin-vajsav sav H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, valamint egy antibiotikum b-2-amino-4-(4"-amino-

22 Természetes aminosav

2",5"-ciklohexadienil) olaj sav (13) és összetevő az egyik peptid antibiotikum 1.-2-amino-4-(metil-foszfino)-vajsav savanyú

ta (14).

A canavanin mint kompetitív inhibitor megakadályozza az arginin behatolását sejtmembránokés arginin helyett fehérjékbe építhető be.

Számos iminosav képviselői - ez gyakori a hüvelyesekben és a mikroorganizmusokban pipekolsav(17), liliomokban és agavékban is megtalálható Azetidin-2-karbonsav sav (18).

A prolin antagonista, az azetidin-2-karbonsav egy toxin, amely az endemikus gyöngyvirág része. Ennek a toxinnak a hatása azon a tényen alapul, hogy a fehérjebioszintézis-berendezés nem tud különbséget tenni a prolin és az azetidin-karbonsav között. Maga a gyöngyvirág védett attól, hogy ez a sav ellenőrizetlen beépüljön a saját fehérjéibe, egy nagyon specifikus prolil-tRNS szintetáz jelenléte miatt.

Szintén az iminosavak csoportjába tartozik. b-transz-2,3-dikarboxiaziri- din (19) a Streptomyces tenyészetből. Az o-cikloszerin (20) antibiotikum D-alanin antagonistaként működik, és megakadályozza a D-alanin szintézisét, amely a bakteriális sejtfalak felépítéséhez szükséges.