Kuri kiaulienos dalis sveikesnė. Kiaulienos nauda ir žala

Kiauliena – skani mėsa, įtraukta į daugelį patiekalų, tačiau mitybos specialistai dažnai pataria jos nevalgyti. Šiandien kalbėsime apie šio produkto naudą ir žalą vyrams ir moterims, apie amžių, kada jis gali būti įtrauktas į vaiko mitybą, taip pat kai kurias jo paruošimo paslaptis.

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Kiaulieną sudaro šie komponentai:

• vitaminai: , ;
• makroelementai: , ;
• mikroelementai: geležis, varis,.

100 g šio produkto maistinė vertė- nuo 160 kilokalorijų liesai mėsai iki 375 virtai.
Sudėtis (vidutinė 100 g vertė):

• baltymai: 27,24 g;
• riebalai: 17,04 g;
• angliavandeniai: 0,1 g

Ar tu žinai? Vadinamasisparšelis, turintis tankią kremzlinę struktūrą, reikalingas kiaulėms, kad supurentų žemę ieškant maisto.

Kiaulienos nauda

Kiauliena taip gera Žmogaus kūnas:

• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• turi teigiamą poveikį formavimuisi skeleto sistema augančiam organizmui;
• padeda kovoti su anemija;
• prisideda prie hemoglobino lygio atkūrimo;
• padeda sumažinti skrandžio rūgštingumą;
• padeda dirbti storajai žarnai;
• teigiamai veikia medžiagų apykaitą;
• padeda išskirti tulžį ir kasos sultis;
• maitina raumenis.

Be to, teigiamą įtaką kiauliena vyrams ir moterims skiriasi.

Moterims

Kiauliena dažnai skiriama moterims nėštumo laikotarpiu. esančią joje naudinga medžiaga turi gerą poveikį negimusiam kūdikiui ir pačiam nėštumo eigai. Šio produkto dėka kūnas puikiai atkuriamas.

Svarbu! Dienos norma kiaulienos mėsa suaugusiam yra 200 g gatavo produkto.

Vyrams

Šis produktas yra labai naudingas vyrų sveikatai. Jis turi teigiamą poveikį vyriška galia ir padeda išvengti impotencijos. Kiauliena rekomenduojama vyrams, dirbantiems fizinį darbą ar sportuojantiems, taip pat tiems, kurie nori užsiauginti raumenų masę.

Dietinė liesa kiauliena skiriama vyrams po infarkto. Ji padeda greitas atsigavimas stiprybes ir sveikatos.

Kodėl kiauliena kenkia žmonėms

Išskyrus naudingą įtakąŠis produktas gali turėti tokį neigiamą poveikį organizmui:

Daugelis mamų domisi, ar jų vaikas gali valgyti kiaulieną, nes manoma, kad ji labai riebi ir sunki kūdikiams. Tačiau gydytojai rekomenduoja liesą kiaulieną duoti kūdikiams nuo 8-10 mėnesių amžiaus.

Tačiau ši mėsa turi būti įvedama kūdikiui pripratus prie mažiau alergizuojančio produkto, pavyzdžiui, ir.

Rekomenduojama kūdikį maitinti konservuotu kūdikių maistu, jis yra kokybiškas ir gerai sutrintas. Jei moteris įsitikinusi, kad šviežia kiauliena yra geros kokybės, tuomet ją reikia virti pusvalandį ir iš jos pagaminti mėsos tyrę.

Ar galite valgyti kiaulieną

Dažnai kyla abejonių, ar tam tikrais atvejais leistina valgyti kiaulieną.

Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu

Nėštumo metu neturėtumėte atsisakyti valgyti kiaulienos, nes joje gausu naudingų mikro ir makro elementų bei kitų medžiagų, kurios teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi.
Tačiau rekomenduojama jį pašalinti iš dietos būsima mama kepti ir rūkytas produktas. Mažai riebios kiaulienos veislės turės gerą poveikį būsimos motinos kūnui: krūtinei, kumpiui, mentėms, juosmeninei ir nugaros daliai.

Virtą kiaulieną maitinančiai mamai rekomenduojama valgyti tik nuo 2-3 mėnesių po kūdikio gimimo. Tai būtina, kad HB () sergančiam kūdikiui nekiltų žarnyno veiklos sutrikimų, būtent pilvo pūtimas, diegliai, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas.

Metant svorį

Žmonės, kurie kovoja papildomų svarų ir laikosi dietos, dažnai visiškai pašalinkite šį produktą iš dietos, nes jame labai daug kalorijų. Tačiau tinkamai pritaikius šios mėsos gaminimą, norinčiųjų sulieknėti svoris gali sumažėti.

Tam reikia naudoti dietiniai valgiai virta kiaulienos nugarinė, visiškai pašalindama riebias dalis.

Su pankreatitu

Ūminis pankreatitas arba jo paūmėjimas lėtinė liga kategoriškai atmesti kiaulienos naudojimą. Taip yra dėl to, kad didelis skaičius riebalai suaktyvina sekrecinę kasos veiklą, be to, gali pasunkinti uždegiminį procesą. Net neriebi kiauliena nedideliais kiekiais gali sukelti Aštrus skausmas, pykinimas ir padidėjęs ligos sunkumas.

Su diabetu

serga diabetas kiaulienos vartojimą reikėtų riboti – jos norma per dieną neturi viršyti 75 g.Ji kepama, verdama arba garuose. Patiekalai, kuriuose yra kepta kiauliena, yra draudžiami diabetikams, nes jie gali pakenkti jų sveikatai.

Taip pat nerekomenduojama kartu su kiauliena valgyti ir, kadangi tokie produktai bus sunkiai suskaidomi žarnyne.

virimo paslaptys

Norėdami gauti didžiausią naudą iš kiaulienos ir suteikti jai nepamirštamą skonį, galite pritaikyti specialias gaminimo paslaptis. įvairios dalys kiaulės:

1. Iš galvos ir skruostų gerai virti dešrą, želė, troškinį. Šią kiaulės dalį geriausia virti.
2. Kaklas idealiai tinka kepti šašlykus ir kepsnius dėl riebalų dryžių. Iš šios skerdenos dalies gaminamas skanus karbonadas, tinka virti ar kepti keptuvėje ar grilyje.
3. Pečių ašmenys kieti ir sausi. Jis turi būti virtas arba troškintas. ilgas laikas kad suminkštėtų pluoštai. Jei ši skerdenos dalis naudojama maltai mėsai, būtina ten įpilti šiek tiek riebalų.
4. Blauzda sultinga ir mėsinga. Puikiai tinka kepimui, taip pat troškinimui su aromatinėmis žolelėmis ir česnaku.
5. Nugarinė yra pati švelniausia mėsa plonas sluoksnis poodiniai riebalai. Būtent jis naudojamas ruošiant tobulą šašlyką, kepant ir kepant.
6. Kumpis ir nugaros kumpis laikomi mėsa premija, jie tinka karbonadams virti. viršuje kumpiai naudojami troškiniams ir guliašui, o iš jo šoninės dalies gaunama ideali virta kiauliena.
7. Krūtinėlė troškinama ir kepama puode. Virėjai nepataria krūtinėlės kepti viso gabalėlio, rekomenduojama ją padalinti į vidutinio dydžio gabalėlius.
8. Turtingam sultiniui naudojami blauzda ir kanopa. Be to, šiose skerdenos dalyse yra daug stingdančių medžiagų, kurios svarbios ruošiant želė.

Ar tu žinai? Dabar tapo madinga dekoratyvines kiaules laikyti naminiais gyvūnais, nes jos intelektu nenusileidžia net šunims.

Taigi kiauliena yra naudingų komponentų šaltinis ir puikiai dera su daugeliu daržovių bei prieskonių. Tačiau norėdami gauti maksimalią naudą organizmui, neturėtumėte piktnaudžiauti kepta kiauliena ir viršyti dienpinigiųšios mėsos suvartojimas.

Kiaulienos nauda ir žala: vaizdo įrašas

Kiauliena yra bendras kiaulienos ir šernienos pavadinimas. Kiauliena yra pirmos ir antros klasės. Pirmoji kiaulienos rūšis yra kumpis (šlaunies ir dubens), juosmens, šono, nugarinės, krūtinėlės ir mentės. Labiausiai naudingos kiaulienos savybės pasireiškia pirmoje mėsos klasėje. Antroji klasė yra blauzdos, snukis (dilbis), kaklo įpjova ir šonkauliai.
Jaunų gyvūnų mėsa turi matinį paviršių, rausva spalva, tankios konsistencijos ir praktiškai ant jo paviršiaus nėra plėvelių. Sena mėsa turi sodrią tamsiai raudoną spalvą. Jei kartu su tamsi spalva mėsa ant jos paviršiaus, galima pastebėti plėvelių gausą, tada po kepimo tokia kiauliena gali būti sausa ir kieta, todėl tokios mėsos geriau nepirkti.
Kiauliena yra sveikas ir skanus produktas.

Kulinarijoje kiauliena dažniausiai kepama, rūkoma, verdama arba troškinama. Iš kiaulienos gaminami puikūs sotūs sultiniai, kurie yra idealus pagrindas ruošti pagrindinius patiekalus, tokius kaip kopūstų sriuba, barščiai, daržovių sriubos, Hodgepodge ir marinatas.

Puikaus skonio ir maistine verte gali „pasigirti“ ir antrieji patiekalai iš kiaulienos: mėsos salotos, kukuliai, virta kiauliena, želė mėsa, drebučiai, eskalopai, troškiniai, šniceliai, kotletai, kotletai, kotletai ir šašlykinė. Be to, iš kiaulienos gaminamas įvairus faršas, naudojamas kaip savarankiškas faršas ir kartu su jautienos faršu. Taip pat kiaulienos mėsa yra ne mažiau skani rūkyta: dešrelės, rūkyti kumpiai, šoninė, kurios skonis yra daugiau nei malonus. Tačiau naudingiausios savybės yra kiaulienos mėsoje, keptoje orkaitėje arba ant grotelių.

Kodėl kiauliena naudinga?

● Kiauliena yra turtingiausias šaltinis vitamino B12, taip pat cinko ir geležies.

● Kiaulienos mėsoje ir lašiniuose yra seleno ir arachidono rūgšties, kurios padeda žmogui kovoti su depresija, taip pat gerina ląstelių atsinaujinimą organizme.

● Be to, kiauliena atlieka svarbų vaidmenį stiprindama žmogaus raumenis ir kaulus, mažindama cholesterolio kiekį organizme, taip pat normalizuoja kraujagyslių ir širdies veiklą.

● Kiaulienoje yra didžiulis baltymų kiekis, kuris prisideda prie vystymosi mamos pienas kuri tai daro naudingas produktas maitinančioms motinoms.

● Be to, kiauliena puikiai pasisavinama organizmo, teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno veiklą.

Dauguma žmonių vartoja kasdien mėsos gaminiai, tačiau mažai kas galvoja, kad jie gali atnešti ne tik naudos, bet ir tikra žala kūnas. Dažniausiai patiekalai ruošiami iš kiaulienos – ši mėsa suteikia sotumo jausmą, skanu, apetitą žadinančio aromato. Tačiau būtent apie kiaulieną mokslininkai ir gydytojai ginčijasi jau daugelį dešimtmečių – kuo ji naudinga, kokio masto kiauliena kenkia organizmui?

Kiaulienos kalorijos, jos cheminė sudėtis

100 g maistinė vertė:

• Kalorijos: 142 kcal
• Baltymai: 19,4 gr
• Riebalai: 7,1 gr

• Vanduo: 72,4 gr
• Pelenai: 1,45 gr

Makroelementai:

• Kalcis: 8 mg
• Magnis: 41 mg
• Natris: 58 mg
• Kalis: 345 mg
• Fosforas: 220 mg
• Chloras: 48,6 mg
• Siera: 220 mg

Vitaminai:

• Vitaminas PP: 2,63 mg
• Vitaminas B1 (tiaminas): 0,11 mg
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,1 mg
• Vitaminas B5 (pantoteninis) 0,5 mg
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,3 mg
• Vitaminas B9 (folis): 4,1 mcg
• Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 5,8504 mg
• cholinas: 75 mg

Mikroelementai:

• Geležis: 1,6 mg
• Cinkas: 2,07 mg
• Jodas: 6,6 mcg
• Varis: 96 mcg
• Manganas: 0,0285 mg
• Chromas: 13,5 mcg
• Fluoras: 69,3 mcg
• Molibdenas: 13 mcg
• Kobaltas: 8 mcg
• Nikelis: 12,3 mcg
• Alavas: 30 mcg

Nagrinėjamo produkto cheminė sudėtis yra sudėtinga, todėl ją reikia apsvarstyti „dalimis“.

Pirma, kiaulienoje yra daug vitaminų, o kiaulienoje yra B1, B2, B3, B5, B9 ir B12. Be to, šioje mėsoje yra vitamino PP, taip pat daug organizmui naudingų ir reikalingų mikro ir makro elementų. Pavyzdžiui, kiaulienoje gausu cinko, kalio, geležies, vario, natrio ir magnio.

Antra, kiaulienoje yra tik didžiulis baltymų kiekis - 100 gramų produkto yra beveik 20 gramų baltymų! tai " statybinė medžiaga„dalyvauja ląstelių augime ir atstatyme, todėl medikai rekomenduoja kiaulieną vartoti sportininkams, vaikams ir tiems, kurie reabilitacijos laikotarpis po ligos ar traumos.

Trečia, priešingai populiariems įsitikinimams, kiaulienoje yra mažai riebalų – tik 7,1 gramo 100 gramų produkto. Apskritai, konkrečiai kiauliena tinka net dietiniams produktams, visą "vaizdą" gadina riebalai, bet jie lengvai atskiriami.

Aptariamo produkto kalorijų kiekis yra 142 Kcal 100 gramų, o tai iš esmės nėra daug. Padidina kaloringumą aliejuje, ant kurio kepama mėsa, įvairūs padažai.

Kiaulienos nauda organizmui

Tiek gydytojai, tiek mokslininkai, daug metų tyrinėję nagrinėjamą produktą, priėjo prie tos pačios išvados – kiauliena žmogui tikrai naudinga. Štai tik pagrindinės šio teiginio tezės:

1. Kiaulienos yra labai mažai cholesterolio, bet daug baltymų. Visuose kituose produktuose, kurie gali tapti natūralių baltymų „tiekėjais“, yra blogas cholesterolis, ir net viduje taukaišio komponento yra daug mažiau nei vištienos kiaušinio baltyme.
2. Nagrinėjama mėsos rūšis puikiai suvokiama organizmo, gerai ir visiškai virškinama skrandyje, nesukelia sunkumo ir diskomforto jausmo. Tačiau čia reikia patikslinti: šios kiaulienos savybės pasireiškia tik tada, kai ji tinkamai iškepta ir nevartojama. dideli kiekiai.

Pastaba:mitybos specialistai tvirtina, kad geriausias variantas kiaulienos gaminimas – verdymas, troškinimas ir kepimas. Ir atminkite, kad norint prisotinti suaugusį žmogų, pakanka suvartoti tik 200 gramų šios mėsos.

1. Kadangi kiaulienoje yra beveik visa B grupės vitaminų linija, ji turi teigiamą poveikį centrinės sistemos darbui nervų sistema. Tokio veiksmo rezultatas bus geras sapnas, pusiausvyra ir ramybė.
2. Kiauliena sugeba atstatyti lygį organizme – gydytojai rekomenduoja valgyti šios rūšies mėsą su diagnozuota geležies stokos anemija.
3. Kiaulienos sudėtyje yra ypatingų fermentų, kurie aktyviai veikia psichoemocinį žmogaus foną – jau moksliškai įrodyta, kad atitinkama mėsos rūšis gali pagerinti nuotaiką.
4. Aprašytą produktą turėtų vartoti bet kokio amžiaus vyrai - kiauliena turi gana galingą poveikį vyrų lytinių organų darbui, palaiko funkcionalumą. prostatos iki žymos.

Visiems teigiamų savybių taip pat reikia atsiminti, kad kalbama apie mėsos rūšį, kad ji gali būti kenksminga organizmui.

Galima žala kiaulienai

Turėtumėte žinoti, kad kiaulienos mėsoje yra histamino medžiagų – jos gali išprovokuoti neadekvačią organizmo reakciją į produktą, todėl kiauliena laikoma alerginis produktas. Teisybės dėlei reikia paaiškinti, kad alergija atitinkamos rūšies mėsai yra labai reta, tačiau jei žmogus jau yra „pasibaigęs“ alergiškas žmogus, valgydamas atitinkamą produktą, jis turi būti ypač atsargus - kūno reakcija gali būti nenuspėjama ir pasireikšti bet kurią akimirką.

Apskritai, pagrindinė kiaulienos žala yra ta, kad žmonės jos vartoja per daug. Iš čia ir kyla skausmas tulžies pūslė, diskomfortas skrandyje, vidurių užkietėjimas, žarnyno diegliai. Visada reikia atsiminti, kad suaugusiam žmogui užtenka net 150 gramų kiaulienos, gydytojai dažniausiai laiko maksimalia norma 200 gramų - kepsninė kilogramais, „apšlapinta“ kečupu ir majonezu ir net „pagardinta“. alkoholiniai gėrimai bus stiprus smūgis visam kūnui.

Kiauliena ir dieta

Beveik visos moterys ieško tobula figūra, atsisako valgyti kiaulieną – „riebi, kaloringa“. Tačiau iš tikrųjų šis produktas yra labai svarbus organizmui.:

• suteikia jam normaliai veiklai reikalingos energijos;
• šaltuoju metų laiku kiauliena reikalinga vidiniam organizmo šildymui – skatina energijos gamybą;
• virta atitinkamos rūšies mėsa yra daug sveikesnė nei vištienos krūtinėlė;
• joje daug kartų daugiau vitaminų nei jautienoje.

Vienintelis įspėjimas yra tas, kad kiauliena tikrai yra dietinis produktas, pirmenybę reikia teikti nugarinei ir virti tik troškinant ar verdant.

Kaip išsirinkti kiaulieną

Norint, kad aptariamas produktas teiktų gastronominį malonumą ir pasirodytų tikrai naudingas organizmui, reikia ne tik teisingai jį paruošti, bet ir išmintingai pasirinkti. Ekspertai rekomenduoja perkant kiaulieną atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• mėsos spalva turi būti šviesi, jei ji tamsi, vadinasi, produktas per ilgai stovėjo ant prekystalio arba buvo ne kartą užšaldytas / atšildytas;
• kiaulienos kvapas visada malonus ir patrauklus;
• paspaudus pirštu ant minkštimo, pastebimas greitas paviršiaus grįžimas į pirminę formą - tai reiškia, kad kiauliena yra šviežia.

Aptariamas produktas laikomas šaldytuve:

• iki 7 dienų atidarytas, bet po dangčiu (oro cirkuliacijai) - šaldytuvo skyriaus sąlygos;
• iki 2 mėnesių, sandariai suvyniotas plastikinis maišelis– šaldiklio sąlygos.

Kiauliena sveika ir lygi tinkamas produktasžmogui, tačiau visada reikia atsiminti mėsos pasirinkimo, gaminimo taisykles ir, svarbiausia, rekomenduojamą kiekį vienai porcijai.

Kiauliena yra pagrindinė mėsos gaminių rūšis, iš kurios galima paruošti daug įvairių patiekalų. Jis naudojamas ruošiant stalo patiekalus, perdirbamas į dešrelės, ruošti rūkytą mėsą, konservus ir kt. Kiaulienos mėsa gali būti kelių veislių, besiskiriančių ne tik gyvulių veisle, bet ir riebalų masės tūriu, terminiu apdorojimu (atšaldyta, atvėsinta, ledais) bei maistinių medžiagų sudėtimi.

Atsižvelgiant į mėsai supjaustyto gyvūno amžių, gatavas produktas taip pat turi skirtingą vertę:

• Kiauliena - iki keturių mėnesių;
• Giltinės - nuo keturių iki devynių mėnesių;
• Kiauliena – vyresni nei devyni mėnesiai.

Produkto kategorija priklauso nuo kiaulienos riebumo: šoninė, mėsa, riebi ar apipjaustyta. Kiauliena nuo panašių produktų skiriasi savo daugiau šviesi spalva, riebalinis sluoksnis minkštime ir storas riebalų sluoksnis. Minkštą tankią mėsą galima atskirti pagal amžių, priklausomai nuo spalvos: „jaunas“ produktas yra šviesiai rausvos spalvos, o „senas“ yra rausvas. Didelis produkto riebumas rodo kiaulienos jaunystę ir aukštos kokybės. Kuo anksčiau gyvūnas buvo supjaustytas į mėsą, tuo galutinis produktas naudingesnis žmogaus organizmui, nes jame yra daug naudingų elementų ir praktiškai neturi kenksmingų komponentų.

100 g kiaulienos yra 355 kcal ir 33 g riebalų, kurie žmogui nėra labai naudingi, todėl daugelis žmonių mieliau į savo racioną įtraukia jautieną. Šiame produkte visiškai nėra angliavandenių, o baltymų yra 14,6 g, kurie sportininkams yra nepakeičiamas šio komponento šaltinis. Bet vištos krūtinėlė yra daug daugiau baltymų, todėl kiaulieną galima pakeisti sveikesniu produktu.

Kiaulienos vitaminai beveik visiškai išsaugomi po švelnaus virimo, tai yra, troškinant ir verdant, tačiau kepimui geriau nenaudoti kepimo, nes po šios procedūros žala produktui išauga daug kartų.

Neįtikėtini kiaulienos pranašumai

Kiauliena, palyginti su kita mėsa, turi daug vitaminų B. Tai naudinga visiems be išimties, nes prisideda prie geresnio produkto įsisavinimo ir normalizuoja daugelį organizmo funkcijų. B grupės vitaminai taip pat yra nepakeičiami nervų sistemos palaikymui, miego normalizavimui ir gerėjimui bendra būklė asmuo. Didelis cinko ir geležies kiekis apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių problemų, normalizuoja seksualinį aktyvumą ir suteikia nepakeičiamos naudos virškinamajam traktui.

Daugiausia koncentruojasi vitaminai ir mineralai raumenų audinys kiaulienos, riebalų ir jungiamasis audinys yra mažiau maistinių medžiagų. Jame taip pat yra arachidono rūgšties ir seleno, kurie neleidžia atsirasti depresinės būsenos ir padėti su jais susitvarkyti. Taip pat vitaminai ir mikroelementai, kurie yra produkto dalis, prisideda prie kūno ląstelių atsinaujinimo.

Tikras pavojus sveikatai!

Nors Šis produktas mityboje yra didžiulis kiekis daugelio vitaminų ir mineralai, tai kenkia žmogaus organizmui. Taip yra dėl to, kad jame yra aukštas lygis lipidų ir cholesterolio. Po tyrimų taip pat buvo nustatyta, kad jame yra daug antikūnų, augimo hormonų, o tai tikrai pavojinga sveikatai!

Naudodami šį produktą galite susidurti su nutukimu, akromegalija ir patologiniai augimai, įskaitant piktybinius. Panašiai sukelia augimo hormonas ir cholesterolis patologiniai procesai. Kiauliena taip pat turi niežtintį poveikį organizmui, kurį sudaro histamino aktyvumas, kuris prasiskverbia į žmogaus organus ir audinius ir sukelia daugybę uždegiminiai procesai Ir odos ligos: furunkuliozė, apendicitas, abscesas, dermatozė, dilgėlinė, egzema.

Kaip padaryti teisingą pasirinkimą?

Produktą reikia pirkti tik tuo atveju, jei yra dokumentinių įrodymų laboratoriniai tyrimai buvo pagaminti produktai. Turgaus prekystalių geriausia vengti, tačiau didieji patikimi prekybos centrai tikrai tikrina savo tiekėjus.

Pirkdami turėtumėte sutelkti dėmesį į mėsos jaunystę ir šviežumą, nes būtent ši parinktis nustelbs produkto žalą dėl jame esančių vitaminų ir mineraliniai elementai. Aukštos kokybės mėsos spalva yra šviesiai rausva, o pjūvyje paviršius turi būti neryškus. Plėvelių praktiškai neturėtų būti, konsistencija turi būti vienoda, o kvapas panašus į „pienišką“.

Daugelis iš mūsų neįsivaizduoja dienos be gabalėlio sultingo skonio kiaulienos. Švelni, tinkamai iškepta mėsa yra ne tik delikatesas, bet ir vertingas šaltinis baltymų, reikalingų normaliam žmogaus gyvenimui. Tačiau su kiauliena kažkodėl siejama daugybė mitų, o ginčai dėl jos žalos ir naudos nesiliauja iki šiol.

Pabandykime išsiaiškinti, kuo naudinga kiauliena, kodėl jos naudojimas gali būti pavojingas sveikatai ir kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos gabalėlį, kad iš jos paruoštas patiekalas duotų tik naudos.

Tai priklauso nuo to, kuriai kiaulienos skerdenos daliai priklauso gabalas. cheminė sudėtis kiauliena ir jos maistinė vertė. Yra dviejų rūšių mėsa:

• neriebus (kumpis, krūtinėlė ir pečių dalis, nugarinė);
• lajus (kaklas, kojos: blauzdelis, snukis).

Kiauliena taip pat skirstoma į veisles, priklausomai nuo paskerstos kiaulės lyties ir amžiaus. Patelių mėsa yra minkštesnė, nes raumenys turi smulkių skaidulų struktūrą. Kuo vyresnis gyvulys, tuo stambesnė jo mėsa, didėja riebalų kiekis.

Kiauliena yra produktas, kuriame gausu baltymų, mineralų ir vitaminų. Liesos gabalėlių ketvirtadalį sudaro baltymai, jie turi sumažintą riebalų kiekį. Antros kategorijos lajaus mėsoje ir kiaulienoje riebumas padidėja 15%.

Kiaulienos sudėtyje yra (vidutinės vertės 100 g produkto):

• baltymai - 20 g;
• riebalai - 30 g;
• angliavandeniai - 0,2 g;
• vanduo - 52 g.

Kiauliena turi daug vitaminų B. Kitų gyvūnų mėsoje jų yra daug mažiau.

Didžiausia koncentracija kiaulienoje yra: (% dienos normos):

• vitaminas B1 - 50;
• vitaminas B2 - 20;
• vitaminas B3 - 40;
• vitaminas B6 - 3-6;
• vitaminas B12 - 8;
• cinkas - 20;
• selenas - 17;
• fosforas - 20;
• geležis - 5;
• magnio - 6;
• kalis - 11.

Kiaulienos riebaluose taip pat yra cholesterolio (70-90 mg 100 g produkto), tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, jo kiekis net mažesnis nei kiaušiniuose ir sviesto. Virtame liesos mėsos gabale turinys sotieji riebalai minimumas.

Žalios kiaulienos energinė vertė taip pat priklauso nuo jos rūšies. kalorijų skirtingos dalys skerdenos pateiktos lentelėje.

Kiaulienos riebalai laikomi kaloringiausiu produktu – 797 kcal / 100 g (tik 2,4 g baltymų ir 89 g riebalų).

Virtos kiaulienos patiekalų kalorijų kiekis ir jų kiekis maistinių medžiagų skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo.

Patiekalas	Baltymai, g/100 g	Riebalai, g/100 g	Angliavandeniai, g/100 g	Kalorijų kiekis, kcal/100 g
Liesa virta kiauliena	20,6	25	0,1	245
Troškintas	16,5	24	3,2	235
garuose	22	26	0,1	268
keptas	15	33	0,8	367
Kiaulienos kotletai	15	32	0,7	320
Sukapoti	20,6	21,7	1,7	294
Šašlykas	22	22	0,9	297

Kiekybiniai mitybos ir maistinė vertė lentelėje pateikiami vidurkiai, o paruoštuose patiekaluose gali skirtis priklausomai nuo kiaulienos rūšies ir gaminant papildomai naudojamų ingredientų kiekio.

Išanalizavus kiaulienos cheminę sudėtį, paaiškės jos valgymo nauda žmogaus organizmui.

1. Mėsoje yra viskas nepakeičiamos aminorūgštys. Liesoje nugarinėje jų daugiau nei jautienoje ar vištienoje. Reguliarus liesos kiaulienos vartojimas padės išvengti baltymų trūkumo organizme, normaliai palaikyti visas gyvybines funkcijas. Sportuojantiems būtinas pakankamas aminorūgščių suvartojimas organizme, nes tai skatina augimą raumenų skaidulų. Baltymų trūkumas žmogaus mityboje sukelia letargiją, sutrikimus Vidaus organai, sumažėjęs imunitetas, patinimas, plaukų slinkimas;
2. B grupės vitaminai atsakingi už raumenų audinio vystymąsi ir atstatymą, reguliuoja medžiagų apykaitą, užtikrina tinkamą nervų ir kraujotakos sistemų veiklą;
3. Cinkas ir selenas reguliuoja testosterono gamybą, todėl reguliarus naudojimas kiauliena sustiprina vyro sveikata ir palaiko aukštą potenciją;
4. Naujausias Moksliniai tyrimai tai įrodė saikingas naudojimas riebalai nedidina cholesterolio kiekio žmogaus kraujyje. kiaulienos riebalai lengviau virškinami nei kiti gyvuliniai riebalai, apkraunami Virškinimo traktas kai jis virškinamas, yra minimalus. Vartojant kokybiškus gerai sūdytus riebalus, žarnyno sutrikimų niekada nebūna;
5. Kiauliena naudinga nėštumo metu: joje esančios aminorūgštys teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi;
6. Pastebima, kad blauzdos naudojimas skatina laktaciją. Esant nepakankamai gamybai Motinos pienasĮ racioną rekomenduojama įtraukti želė porą kartų per savaitę. Tačiau norint išvengti alerginių reakcijų kūdikiui, kiaulienos patiekalai leidžiami tik praėjus 3 mėnesiams po gimimo.

Gydytojai ir mitybos specialistai įsitikinę, kad liesa nugarinė, vartojama saikingai (iki 200 g) virta, kepta ar troškinta, bus tik naudinga organizmui ir nesugadins figūros. Tačiau kepta kiauliena (aliejuje ar tešloje) piktnaudžiauti nerekomenduojama.

Nepaisant akivaizdi nauda kiaulienos, jos naudojimas kartais kenkia sveikatai. Kam jis gali būti kontraindikuotinas?

1. Reikėtų nepamiršti, kad gyvulinių baltymų netoleruojantys ir alergiški žmonės kiaulieną turėtų valgyti atsargiai, po ilgo terminio apdorojimo arba visiškai jos atsisakyti. atvejų alerginė reakcija mėsai pasitaiko retai, dažniau nuo to kenčia vaikai. Bet jei išgėręs kiaulienos kotletai ar šašlykinės, po kelių valandų atsiranda apsinuodijimo simptomai, bėrimas ar sloga, o paskui greitai išnyksta, galima įtarti alergiją. Alergeno patekimas į organizmą dideliais kiekiais gali sukelti anafilaksinį šoką;
2. Sergant kepenų ligomis draudžiama naudoti patiekalus iš riebios kiaulienos, inkstų nepakankamumas, gastritas su dideliu rūgštingumu;
3. vaikai mėsos papildymas leidžiama nuo aštuonių mėnesių. Dėl Kūdikių maistas reikia rinktis tik kokybišką mėsą mažai riebalų turinčios veislės, o jį ruošdami padidinkite terminio apdorojimo laiką. Geriausia naudoti specialius mėsos konservus vaikams;
4. Atsargiai, sergantieji širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukę, kiaulieną turėtų valgyti: kepimui rinkitės tik neriebų nugarinę. Šoninė, krūtinėlė, dešrelės draudžiamos!

Jei valgysite netinkamai iškeptą kiaulieną ar neribotais kiekiais, galite gerokai pakenkti savo sveikatai.

Galimų sveikatos bėdų nesunku išvengti, jei apsiribosite kiaulienos valgymu, mokėsite išsirinkti kokybišką mėsą ir laikysitės jos paruošimo taisyklių.

Kiauliena plačiai naudojama virtuvėje skirtingų tautų ramybė. Vartojamas virtas, troškintas, kepamas, keptas, taip pat konservų ir konservų pavidalu (dešros, kumpis, įvairi rūkyta mėsa ir sūdymas). Sriubos ruošiamos iš kiaulienos, perpjaunamos per pusę su jautiena, iš jos ruošiama malta mėsa.

Mėsos pusgaminiai ruošiami iš skirtingų skerdenos dalių, o tik tam tikros dalys tinka įvairiems patiekalams ruošti:

• nugarinė - kepimui ir kepimui;
• iš nugarinės dalies ruošiami eskalopai;
• iš kumpio ir sprando gausite sultingą kebabą;
• mentės ir kaklo minkštimas tinka guliašui ir kepti;
• virtiems ir troškintiems patiekalams geriausiai tinka šonkaulio dalis, krūtinėlė, sprandinė;
• kepsniui rekomenduojama nugarinė arba kumpis;
• blauzda yra nepamainoma ruošiant želė ir kitus želė patiekalus;
• skanūs paštetai gaunami iš galvos ir gretimos kaklo dalies.

Taip pat ant stalo galite patiekti visą keptą kiaulę ar kiaulės galvą.

Visa parduotuvėse ir turguje parduodama kiauliena turi turėti veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės sertifikatą bei specialų antspaudą. Mėsos pirkimas nenustatytose prekybos vietose iš nepatikrintų pardavėjų kelia didelį pavojų.

Iš kiaulienos paruošto patiekalo skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo jos šviežumo. Šviežia mėsa išsiskiria keliomis savybėmis:

• spalva rožinė arba šviesiai raudona, be vaivorykštės atspalvių;
• po gabalėliu nėra dėmių ir balų;
• nėra nemalonaus kvapo;
• tanki struktūra, paspaudus pirštu įdubimas greitai atsistato;
• balti riebalai;
• idealus gabalas sultingam kepsniui gaminti yra marmurinis (su maždaug tokiu pat kiekiu raumenų audinio ir riebalų).

Kuo tamsesnis gabalas, tuo senesnis buvo negyvas gyvūnas. Užšaldyta mėsa paprastai būna šviesesnės spalvos nei šviežia.

Iš garuose virtos jaunos kiaulienos gaunami sultingesni patiekalai. Žalią mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve puode su dangčiu ne ilgiau kaip penkias dienas, šaldiklyje sandariai suvyniotame plastikiniame maišelyje – 2-3 mėnesius.

• apytiksliais skaičiavimais, kiaulių skaičius pasaulyje yra apie 500 milijonų – vienas gyvūnas 12 žmonių;
• nustatyti kiaulienos naudojimo akmens amžiuje atvejai;
• viduramžių Europos valstiečiams kiauliena buvo vienintelis mėsos patiekalas;
• rekordinė keptos kiaulienos porcija, iškepta Meksikoje, svėrė kiek daugiau nei 3 tonas ir buvo ant 42 metrų ilgio padėklo;
• kiaulė judaizme ir islame reiškia nekošerinius („nešvarius“) gyvūnus, todėl jos mėsą draudžiama vartoti bet kokia forma;
• budizme, priešingai, kiaulių mėsa prilygsta ėrienai, labiausiai suvartojama;
• Pasaulyje kiaulienos vartojimo lyderiai yra kinai.

Kiauliena yra viena maistingiausių ir naudingos rūšys mėsos. 200 g sveriantis gabalas suteikia dienos poreikisžmogus turi visaverčių baltymų, B grupės vitaminų ir kai kurių normaliam gyvenimui reikalingų mikroelementų. Sveikatos mitai ir skaičiai yra labai perdėti. Jei laikysitės priemonės naudodami šį skanus produktas ir vadovaukitės mėsos pasirinkimo ir kepimo taisyklėmis, kiauliena bus tik naudinga organizmui.