Kokios košės be glitimo yra geriausios papildomam maitinimui? Glitimo košių savybės

Glitimas yra augalinių baltymų, randamų kai kuriuose grūduose, derinys. Jo ypač gausu kviečiuose, miežiuose, rugiuose, avižose. Taip pat vadinamas glitimu. Ši medžiaga grūdams suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą, be kurio jie pasirodytų tiesiog beskonė masė.

Glitimas: nauda ir žala

Mokslininkai išsiaiškino, kad augaliniai baltymai, kurių gausu daugelyje javų, turi daug naudingų savybių. Jie yra būtini formavimuisi skeleto sistema, imuninei sistemai stiprinti, audinių regeneracijai, tinkamas veikimas Virškinimo trakto, o apskritai – normaliam vaiko augimui ir vystymuisi. O kadangi glitimas yra būtent augalinių baltymų derinys, tai reiškia, kad jo turi būti kūdikio maiste.

Nepaisant to, pediatrai pataria pirmiausia į papildomą maistą įtraukti grūdų be glitimo. Tai paaiškinama tuo, kad augaliniai baltymai kūdikiams gali sukelti neigiamą reakciją, kuri sustiprėja, kai kūdikis yra linkęs į alergiją.

Alergija atsiranda dėl žarnyno epitelio gaurelių sunaikinimo glitimu, o tai sukelia visokius kūdikio kūno sutrikimus ir komplikacijas. O norint išvengti tokios rizikos, papildomo maitinimo išplėtimas pirmaisiais gyvenimo metais prasideda nuo grikių, ryžių ar kukurūzų košės, nes jose nėra glitimo.

Be to, ši tema tapo labai populiari pastaraisiais metais. Šiuolaikiniai pediatrai mano, kad tam yra keletas priežasčių.

Tai faktas
Kadangi augalinio baltymo glitimo yra kviečiuose, tai reiškia, kad jis yra tradicinių miltų ir atitinkamai iš jų gaminamų produktų dalis. Kuo daugiau miltuose glitimo, tuo aukštesnė laikoma jo klase. Iš šių miltų kepimas išsilaiko ilgai ir nepelija. Dėl panašių savybių glitimas tapo svarbiu komponentu pramoninės gamybos kiti produktai. Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip jogurtų, varškės, visų rūšių padažų, desertų ir kulinarijos gaminių tirštiklis.

Viena iš jų – didėjantis gyventojų polinkis į alergijas, kurios dažnai būna paveldimos. Antroji priežastis – genetiškai modifikuotų grūdinių kultūrų, kurias žmonės pradėjo valgyti, pagausėjimas. Juose yra procentas augaliniai baltymai glitimo yra daugiau nei įprastuose grūduose, o tai reiškia, kad jis aktyviau veikia organizmą. Na, be to, šiuolaikinė medicina Išmokau greitai ir tiksliau diagnozuoti glitimo organizme pokyčius.

Tinkama pradžia – be glitimo

Pediatrai rekomenduoja neatidėlioti javų įvedimo. Tačiau čia reikia turėti omenyje svarbus punktas: košės į kūdikio valgiaraštį įtraukiamos tik po daržovių tyrelių. Pasirodo, vaikai labai greitai pripranta prie savo natūralaus saldumo, o jei košės pirmiausia įdedate į papildomą maistą, vaikai gali atsisakyti sveikos daržovės, Be kurio vaikiškas meniu neįsivaizduojamas.

Taigi, tik supažindinus kūdikį su daržovėmis, rekomenduojama išplėsti papildomą maitinimą, įvedant grikių, ryžių ar kukurūzų košę. sumažinti virškinimo trakto sutrikimo riziką ir dėl to alerginės reakcijos riziką.

Neilginkite laiko intervalo tarp injekcijų įvairių grūdų, bet neskubėkite – palaukite apie dvi savaites. Jei pirmomis dienomis viskas klostosi gerai, tada pabandykite, pavyzdžiui, derinti ryžių košė su daržovėmis ir vaisiais. O po 14 dienų praplėskite meniu įtraukdami grikių ar kukurūzų košės.

Galite pradėti nuo bet kokios košės be glitimo, tačiau turite atsižvelgti į kūdikio sveikatos būklę. Pavyzdžiui, jei jis yra linkęs laisvos išmatos, tada jam tiks ryžiai, o tada – grikiai. Jei kūdikis, priešingai, kenčia nuo vidurių užkietėjimo, pradėkite nuo grikių ar kukurūzų, o ryžius įveskite vėliau.

Baltymų agentas

Kai jie užims visą vietą kūdikio racione, ateis laikas supažindinti jį su grūdais, kuriuose yra glitimo. Paprastai tai įvyksta maždaug septynių mėnesių amžiaus. Pediatrai rekomenduoja pradėti nuo avižinių dribsnių, nes juose šios medžiagos yra mažiau nei kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Ir tik arčiau metų pasiūlykite kūdikiui kviečių ir miežių košės.

Dieta visam gyvenimui
Yra vaikų, kuriems glitimas visam laikui draudžiamas. Autoimuninis sutrikimas, kuriuo jie kenčia, atsiranda dėl šio augalinio baltymo netoleravimo ir vadinamas celiakija. Ši liga pasireiškia viduriavimu, pilvo pūtimu, svorio kritimu, bendras silpnumas. Todėl įtarimas dėl celiakijos pirmiausia kyla dėl užsitęsusių žarnyno veiklos sutrikimų.

Už reakcijos vaiko kūnas Glitimo grūdus reikėtų stebėti atidžiau nei begliutenius, nes jie dažniau sukelia neigiamą reakciją. Rizikos grupei priklauso vaikai, turintys paveldimą polinkį į alergiją, taip pat kūdikiai, kenčiantys nuo atopinis dermatitas, dilgėlinė ir kitos rūšys maisto alergijos.

Jei jūsų kūdikis neigiamai reaguoja į kurią nors glitimo košę, ji turėtų būti laikinai pašalinta iš dietos ir pabandykite į papildomą maistą įtraukti kitą iš tos pačios serijos. Gali būti, kad ši reakcija buvo susijusi ne su glitimu, o su kitais produkto komponentais.

Jei pasireiškia alerginė reakcija (dažniausiai tai odos bėrimai ir niežulys) jau po dviejų javainių be glitimo visiškai nustokite duoti jų kūdikiui ir kreipkitės į savo pediatrą, kad jis išsitirtų dėl galimos alergijos. Bet nesijaudinkite, jei jūsų kūdikis tai turi. Pediatrų teigimu, daugeliui vaikų ilgainiui ši problema išauga, pamažu stiprėja imunitetas, gerėja žarnyno sveikata, pradeda normaliai virškinti glitimo turintį maistą.

• Celiakija yra visiška netolerancija glitimas bet kokia forma: duonoje ir pyraguose, sausainiuose, jogurtų ir kitų pieno produktų prieduose. Jo poveikis tokių vaikų organizmui pasireiškia žarnyno sienelių pralaidumo padidėjimu, epitelio gaurelių sunaikinimu, o kartais ir visišku jų išnykimu.
• Vaikai, sergantys celiakija, dažnai vėluoja fiziškai ir psichinis vystymasis. Juk vertingiausia maistinių medžiagų, kurių yra maiste, jie tiesiog nepasisavinami.
• Sunku diagnozuoti celiakiją atliekant kraujo tyrimus ir genetinius tyrimus. Diagnozei patvirtinti, naudojant zondą, būtina paimti fragmentą biopsijai. skrandžio audinys. Tačiau gydytojai tai daro ne visiems vaikams, įtariamiems celiakija. Šis tyrimas atliekamas tik tiems kūdikiams, kurių kraujo tyrimas dėl antikūnų G duoda teigiamą rezultatą.

Eksperto nuomonė

Olga Kutepova, pediatrė medicinos centras„ON CLINIC“, Maskva

Vienintelis celiakijos gydymo būdas yra griežta dieta – ji apima tik tuos maisto produktus, kuriuose nėra glitimo. Net menkiausias šios medžiagos lašelis gali sugriauti mitybos terapijos sukurtą pusiausvyrą.

Ir nuo šio lėtinės ligos, kuris išlieka visam gyvenimui, tuomet jo savininkas visą gyvenimą turės valgyti maistą be glitimo, ypač vengti tų maisto produktų, kuriuose jis paslėptas.

Šiuolaikinė maisto pramonė tokius pacientus aprūpina įvairiausiais produktais be glitimo. Tiesa, daugelis jų auksta kaina dėl brangios gamybos. Juk, pavyzdžiui, iš grikių ir ryžių miltų pagaminti makaronus yra sunkiau nei iš kvietinių.

Tačiau iš vaikų, kurie neserga celiakija, dietos nebūtina visiškai pašalinti maisto produktų, kuriuose yra glitimo. Jei jūsų kūdikis turi jam normalią alergiją, o ne visišką netoleravimą, laikui bėgant jis pripras prie glitimo maisto ir alergija taps praeitimi.

Bet ką daryti, jei kūdikis nevalgo? naudingos rūšys grūdų, tuomet jis negaus vystymuisi reikalingų medžiagų iš kviečių, miežių, rugių ir jų darinių.

Produktai be glitimo pažymėti specialiu simboliu – perbrauktu smaigaliu. Neprotingai anksti pradėjus vartoti glitimo turinčius javus, gali išsivystyti celiakija ir atsirasti virškinimo sutrikimų: susidaryti dujos, sutrikti žarnyno veikla.

• Visiems sveikiems vaikams, atsižvelgiant į kokybę pirminė prevencija celiakija, nes glitimą skaidantis fermentas pradedamas gaminti tik 6 gyvenimo mėnesį;
• kaip prevencinė priemonė vaikams, kurie turi didelė rizika celiakijos vystymasis;
• pacientams, sergantiems celiakija;
• nuo žarnyno ligų, alergijos maistui, viduriavimo, padidėjęs jautrumasžarnyno, pilvo pūtimas, tam tikrų maisto produktų netoleravimas;
• adresu autoimuninės ligos ir uždegimas;
• dėl kai kurių neurologinių problemų.

Kūdikių maistui skirtų grūdų gamintojų apžvalga

Saugus glitimo kiekis

Saugus kiekis, kuris neturėtų trukdyti atkurti žarnyno gleivinės, yra glitimo kiekis iki 10–14 mg/kg kūno svorio, t.y. 10 kg sveriančiam vaikui – ne daugiau kaip 140 mg.

Prisiminkime tai avižiniai dribsniai mažiausias glitimo kiekis.

Javų be glitimo įvedimas į papildomą šėrimą

Pirmiausia juos pradedame diegti į papildomą maistą grikių košė, viskas kaip įprasta - pradedant skysta koše per čiulptuką pirmoje dienos pusėje. Pirmą dieną duodame po arbatinį šaukštelį, per savaitę pripilame iki reikiamo tūrio (150 g), tada pagal tą pačią schemą dedame ryžių ir kukurūzų košę. Po 1,5–2 mėnesių į įprastą košę pradedame dėti šaukštą košės iš tų pačių javų, pridedant vaisių ir daržovių. Jei vaikas neturi alerginės reakcijos, grūdų su priedais įvedimą galima išbandyti anksčiau, viskas priklauso nuo individualaus tolerancijos.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį?

Norint laikytis dietos be glitimo, būtina ne tik vengti košių iš kviečių, rugių, miežių, avižų, bet yra ir nemažai kitų apribojimų:

1. Jūs neturėtumėte veisti košių, kuriose yra avižinių dribsnių, kviečių nuoviras arba miltų.
2. Jūs neturėtumėte duoti savo vaikui daugiagrūdžių javų.
3. Draudžiamos košės su sausainiais ir krekeriais (dažniausiai jie gaminami iš kvietinių miltų).
4. Košė su jogurtu, nes jos sudėtis nenurodyta.
5. Vartodami pieno košes, atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis, jose neturi būti krakmolo.
6. IN ūminis laikotarpis Sergantiems celiakija negalima duoti pieniškų košių, košių su pridėtu cukrumi ir vaisiais. Pieno košės taip pat draudžiamos, jei sergate.
7. Valgant tik grūdus be glitimo, rekomenduojama rinktis produktą su priedu

Glitimas yra augalinis baltymas, kurio yra avižose ir kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Jis sunkiai virškinamas ir pasisavinamas, dažnai sukelia alergiją, ypač kūdikiams pirmaisiais šešiais gyvenimo mėnesiais. Per anksti įvedus glitimo į kūdikio racioną, gali sutrikti virškinimas ir atsirasti išmatų problemų.

Pirmą kartą maitinti vaikus, taip pat linkusiems į maisto alergiją, rekomenduojama valgyti grūdus be glitimo. Be to, jie tinka žmonėms, turintiems problemų su žarnynu, netoleruojantiems glitimo ir kitų maisto produktų, turintiems kai kurių neurologinių ligų.

Košės į kūdikių maitinimą įvedamos šeštą ar septintą mėnesį. Pirmiausia rinkitės košę be glitimo su vandeniu. Pieno produktas Nerekomenduojama įvesti glitimo anksčiau nei dešimt mėnesių, o kai kurie pediatrai pataria tokio maisto vartojimą atidėti bent metams. Tokios rekomendacijos ypač taikomos manų kruopoms, nes jos laikomos pavojingiausiomis gerovei. mažas vaikas. Daugiau informacijos apie papildomo maisto pristatymą kūdikiams žr.

Košė be glitimo

• Grikių košė retai sukelia alergiją, todėl pradedant papildomą maitinimą koše, rekomenduojama rinktis grikius. Jis turi didelę maistinę vertę, jame yra fosforo ir kalio, geležies ir magnio, B grupės vitaminų ir kitų svarbių naudingų elementų. Tai yra labiausiai sveikos košės turintis mažai krakmolo, todėl lengvai virškinamas. Grikiai teigiamai veikia virškinimą, plaukus ir nagus. Tačiau vaikams ir suaugusiems nerekomenduojama valgyti grikių košės su pienu, nes tokį patiekalą labai sunku virškinti;
• Kukurūzų košė yra didelis skaičius krakmolo, bet po ilgo virimo lengvai ir gerai pasisavinamas. Šalina žarnyno problemas, gerina virškinimą ir šalina vidurių užkietėjimą, stiprina raumenis ir kraujagysles, padeda odos ligos ir plaukų slinkimas. Kukurūzų kruopoms būdinga mažesnė alergijos rizika ir mažas kalorijų kiekis. Priimtina valgyti iki dviejų kartų per savaitę;
• Ryžių košėje taip pat gausu krakmolo, nors ji dar lengvai virškinama. Jis pašalina toksinus ir druskas, valo ir atnaujina organizmą. Stimuliuoja smegenų veiklą ir stiprina nervų sistema, gerina plaukų ir odos būklę. Ryžių košė be pieno retai sukelia alergiją. Tačiau grūdų nerekomenduojama vartoti esant stipriam vidurių užkietėjimui, cukrinis diabetas ir su padidėjusiu svoriu. Ryžiai duodami vaikams nuo septynių iki aštuonių mėnesių.

Kaip košės be glitimo įtraukti į papildomus maisto produktus

Be pieno, be glitimo košės leidžiamas kūdikiams nuo šešių mėnesių, dirbtiniams kūdikiams nuo 4-5 mėnesių ir įvedamos po daržovių tyrės. Pirmiausia jie duoda grikių ir ryžių, tada kukurūzų kruopas. Košės konsistencija turi būti skysta ir be gumuliukų. Todėl po gaminimo gatavą patiekalą reikia kiek įmanoma susmulkinti.

Jeigu neigiama reakcija ne, galima ir toliau duoti košės. Užkietėjusiems kūdikiams geriau duoti grikių, o esant nestabilioms išmatoms – ryžių. Aštuonių mėnesių kūdikio dienos norma yra 160–170 gramų, 10 mėnesių ji padidėja iki 180 gramų, o per metus - iki 200.

Patartina papildomam šėrimui skirtą košę išsivirti patiems ir prieš kiekvieną šėrimą iš naujo pasigaminti. Nereikėtų šildyti paruoštų patiekalų ir bet kokio kito mažam vaikui skirto maisto Mikrobangų krosnelė ir laikykite šaldytuve ilgiau nei parą! Jei reikia, maistas šildomas vandens vonioje.

Po aštuonių mėnesių košė sumaišoma su pjaustytomis daržovėmis, vaisiais ir džiovintais vaisiais, malta mėsa ir žuvimi. Arčiau vienerių metų jie apima pieno produktus, glitimą ir daugiagrūdžius grūdus, jei vaikas neturi alergijos maistui ar problemų su išmatomis.

Kaip virti košę kūdikiams

Iš pradžių košės kūdikiams verdamos tik vandenyje. Svarbu naudoti minimali suma druskos, nedėkite prieskonių. Įpilkite šiek tiek motinos pieno arba du ar tris lašus pagal skonį daržovių aliejus. Ruošdamiesi nepamirškite to paros norma cukrus vaikams iki vienerių metų yra 20-25 gramai, vaikams iki trejų metų - iki 50 gramų, vaikams iki septynerių metų - iki 55 gramų.

Norėdami paruošti košę, kruopščiai nuplaukite javus ir naudokite metalinį dubenį storu dugnu. Prieš gamindami javus galite sumalti kavos malūnėlyje, tada jie greičiau iškeps. Sumaltas produktas lėtai pilamas į verdantį vandenį, nuolat maišant tik viena kryptimi, kad nesusidarytų gumuliukų. Paruoštą patiekalą palikite uždengtą 5-10 minučių.

Jūs neprivalote ruošti patiekalo, galite jį nusipirkti jau paruoštą. Gamintojai siūlo dešimtis skirtingos kompozicijos ir skonių košės įvairaus amžiaus vaikams. Prieš pirkdami būtinai patikrinkite sudėtį ir galiojimo datą. Nevalgykite maisto, kuriame yra fruktozės ir sacharozės, pieno miltelių ir konservantų, vanilino ir kt pavojingos medžiagos. Laikotarpiu, kai kūdikis valgo tik grūdus be glitimo, rinkitės produktus, į kuriuos pridėta kalcio ir vitamino D. Rinkitės maistą, skirtą konkrečiam vaiko amžiui. Šie duomenys nurodyti ant pakuotės.

Geriausi dribsniai be glitimo kūdikiams

Kiekvienas gamintojas, pateiktas reitinge, buvo ištirtas ir yra patvirtintas naudoti vaikams Europos šalyse ir Rusijoje. Tačiau atminkite, kad vaikai yra skirtingi ir gali skirtingai reaguoti į tą patį produktą. Prieš rinkdamiesi, pasitarkite su savo pediatru. Jis pasirinks maisto rūšį, atsižvelgdamas į individualus vystymasis vaikas.

Ar žinote, kas yra papildomam maitinimui skirti kūdikių dribsniai be glitimo ir kodėl juos primygtinai rekomenduoja pediatrai ir mitybos specialistai?

Augti sveikas vaikas apie ką svajoja kiekvienas rūpestingas tėvas. Ir, žinoma, daugeliui žmonių rūpi klausimas, kaip išvengti alergijos ir kokius maisto produktus pasirinkti papildomam maitinimui. Vaikų iki vienerių metų papildomam maitinimui pediatrai rekomenduoja grūdus be glitimo.

Kuo jie skiriasi nuo įprastų javų? Juose nėra glitimo – augalinių baltymų, dažnai sukelia alergiją. Ankstyvas avižinių dribsnių, kviečių ar rugių košės įtraukimas į kūdikio racioną (būtent šiuose grūduose yra glitimo) taip pat gali sukelti virškinimo ir išmatų sutrikimus.

Kokių rūšių yra košių be glitimo?

Tikriausiai pastebėjote kūdikių maisto dėžutes su specialiu simboliu – perbrauktu smaigaliu. Taip savo gaminius ženklina grūdų be glitimo gamintojai. Šie mišiniai idealiai tinka pirmajam maitinimui dėl subalansuotos ir hipoalerginės sudėties. Ir šį maistą nepaprastai lengva paruošti. Belieka tik pasidomėti, kokios ten košės. Taigi:

1. Grikiai. Būtent tai pediatrai rekomenduoja pirmiausia įtraukti į kūdikio mitybą. Jis pagrįstai laikomas naudingiausiu dėl daugybės maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, įtrauktų į jo sudėtį. Grikiai labai gerai pasisavinami, mitybos specialistai pataria grikius vaikui ruošti tik su vandeniu, nepridedant pieno.
2. Kukurūzai. Jame mažai kalorijų ir didelė suma krakmolo. Sudėtyje yra baltymų, geležies ir skaidulų, be kita ko naudinga medžiaga. Kai ruošiamas savarankiškai, reikia ilgai virti. Kukurūzų košė labai naudinga virškinimui ir žarnyno problemoms bei vidurių užkietėjimui.
3. Ryžiai. Pristatytas šiek tiek vėliau nei kiti. Rekomenduojama vaikams su nestabiliomis išmatomis. Padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir labai retai sukelia alergiją.

Kaip tinkamai įvesti košę

Košes be glitimo papildomam maitinimui leidžiama duoti kūdikiams nuo 6 mėn., o kūdikiams – nuo ​​6 mėn. dirbtinis maitinimas– nuo ​​4-5 mėn., po daržovių tyrės. Pirmas įvedamas yra grikiai, tada ryžiai ir tada kukurūzų kruopos. Košės konsistencija turi būti skysta, be gumuliukų.

Geriausias laikas papildyti maistą su grūdais yra pirmoji dienos pusė. Pradėkite nuo 0,5-1 arbatinio šaukštelio. Dvi dienas stebėkite kūdikio reakciją: ar jam neskauda pilvuko, ar nėra alerginių bėrimų ir pan. Jei viskas gerai, palaipsniui didinkite porciją iki 150 g.

Jei atsiranda alergijos maistui simptomų, visiškai pašalinkite produktą iš kūdikio dietos ir kreipkitės į savo pediatrą.

Kaip išsirinkti ir paruošti košę be glitimo?

Šiandien yra platus pasirinkimas gatavų gaminių Dėl Kūdikių maistas. Į ką reikia atkreipti dėmesį:

• patikrinti gaminio sudėtį ir galiojimo laiką, pakuotės sandarumą;
• pirmenybę teikti mišiniams be glitimo, praturtintiems kalciu ir vitaminu D;
• pasirinkti produktus, atitinkančius jūsų kūdikio amžių;
• Nepirkite vaiko maitinimui produktų, kuriuose yra fruktozės ir sacharozės, pieno miltelių ir konservantų, vanilino ir kitų pavojingų priedų.

Kūdikiams košė verdama tik vandenyje, be druskos. Dėl skonio galite jį pridėti prie gatavo patiekalo. Motinos pienas, 2-3 lašai augalinio aliejaus. Vaikams iki vienerių metų cukraus dedama iki minimumo, dienos norma – 20-25 g.

Norėdami paruošti košę, išrūšiuokite javus ir nuplaukite. Maisto ruošimui nenaudokite aliuminio indų. Norėdami pagreitinti procesą, javus galima sumalti kavos malūnėlyje. Susmulkintą produktą lėtai supilkite į verdantį vandenį, maišydami viena kryptimi, kad nesusidarytų gumuliukų.

Paruošta košė paliekama troškintis po dangčiu 5-10 minučių. Nuspręskite patys, kuriuos grūdus geriau naudoti papildomam šėrimui - naminius ar paruoštus parduotuvėje, tačiau nepamirškite pasitarti su savo pediatru.

Geriausi kūdikių grūdų be glitimo gamintojai

Jei tik pradedate duoti kūdikiui papildomą maistą, galite pasinaudoti labiau patyrusių tėvų rekomendacijomis. Ateityje galėsite nesunkiai patys nustatyti, ar konkretus produktas tinka jūsų vaikui. Tuo tarpu kviečiame susipažinti su sąrašu geriausi gamintojai Kūdikių maistas:

Glitimo netoleravimas

Šiuolaikinė medicina glitimo netoleravimą traktuoja kaip atskirą problemą. rimta liga kuri vadinama celiakija. Šia liga sergančiam žmogui reikalinga griežta dieta be glitimo, kurios privaloma laikytis visą gyvenimą.

At ankstyvas aptikimas celiakija ir laiku pradėtas gydymas, galima išvengti sunkių komplikacijų ir ženkliai pagerinti tokių pacientų gyvenimo kokybę.

Todėl būkite dėmesingi kūdikio sveikatai, mylėkite jį ir rūpinkitės juo, nepamirškite specialistų patarimų.

Vartojimo ekologija. Maistas ir gėrimai: mūsų rinkoje, sveiko maisto parduotuvėse atsiranda vis daugiau naujų produktų, įskaitant grūdų...

Mūsų rinkoje ir „sveiko maisto“ parduotuvėse atsiranda vis daugiau naujų produktų, tarp jų ir grūdų. Kuriuos iš jų gali (ir turėtų) vartoti celiakija sergantys pacientai, o kurių – ne?

Atsakymai žurnalo „Gastronom“ Nr.2 (73) 2008 m. vasario mėn. lentelėje ir medžiagoje.

Dr. Artiomovo E.M. pastaba: kategoriškas šių produktų draudimas galioja tik celiakija sergantiems pacientams. Kalbant apie pacientus, sergančius celiakija enteropatija ir tiesiog norinčius gyventi sveiką ir patogų gyvenimo būdą, tais atvejais, kai produktas yra priimtinas šios kategorijos žmonėms dėl savo mažo glitimo kiekio, jis izoliuojamas. žalias . Be to, pacientai, sergantys celiakija, turėtų žinoti, kad kukurūzų grūdų gemaluose yra glitimo. Iš to, beje, išplaukia draudimas šiems pacientams vartoti „soras“ - virtas nesmulkintų kukurūzų varpas, konservuotus kukurūzų grūdus, taip pat nepramoninius kukurūzų miltus. Pramoninėje kukurūzų miltų gamyboje malimo metu iš grūdų pašalinamas gemalas!

Be glitimo (leidžiama):

• Grūdai: ryžiai, grikiai, kukurūzai, soros (soros), itališkos soros (chumiza), sago, sorgai, burnočiai, quinoa, montina;
• Šaknys: bulvės, jamsai (saldžiosios bulvės), tapijoka, manioka;
• Ankštiniai augalai: sojos pupelės, žirniai, pupelės, lęšiai, avinžirniai, mung pupelės ir kt.;
• Visos daržovės ir vaisiai;
• Mėsa, žuvis, kiaušiniai;
• Pienas ir natūralus pieno produktai (kefyras, jogurtas, fermentuotas keptas pienas, jogurtas ir kt.);
• Kietieji sūriai, išskyrus pagamintus Rusijoje ir Ukrainoje pažeidžiant GOST /dedama glitimo miltelių - glitimo!/, sviesto, daržovių aliejus.

Grikiai- artimas rabarbarų ir rūgštynių giminaitis. Šis žolinis augalas kilęs iš kalnuotų Indijos, Birmos ir Nepalo regionų, kur buvo pradėtas auginti daugiau nei prieš keturis tūkstančius metų. Iš Indijos „juodieji ryžiai“ atkeliavo į Kiniją, Vidurinę Aziją, Afriką, Kaukazą ir Graikiją. Kijevo Rusioje jį augino graikų vienuoliai. Matyt, todėl jie pradėjo vadinti „graikiškais“ javais. Be paprastųjų grikių, yra dar vienas laukinės rūšysŠis Sibire ir Urale paplitęs augalas yra totorių grikiai (Fagopyrum tataricum). Ukrainoje ir Volgos regione ji vadinama „totorių“.

Pietų Rusijos, Ukrainos ir Vakarų Ukrainos regionuose grikiai kartais vadinami „mažąja raide“ – dėl jų sėklų panašumo į buko sėklas. Olandiški boekweite, vokiški buchweizen ir angliški grikių pavadinimai taip pat verčiami kaip „buko kviečiai“. Prancūzų (ble sarassin) ir italų (grano saraceno) – saracėnų grūdai – greičiausiai siejami su tamsi spalva grūdai

Grikių košė su kiaulienos grybais

• 2 puodeliai pasirinktų grikių
• 300 g šaldytų kiaulienos grybų
• 2 dideli svogūnai
• 5 valg. ghi (pasninku - augalinis) aliejus
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• Druska pagal skonį

Grybus nuvalykite šepetėliu neatšildydami, užpilkite 1 litru verdančio vandens, užvirinkite, pasūdykite, virkite 10 min. Nusausinkite kiaurasamtyje (sultinį išsaugokite), nusausinkite.

Grikius lengvai pakepinkite su čiobreliais ir druska 1 valg. aliejaus, užpilti karštu grybų sultiniu, virti po dangčiu, nemaišant, kol visas skystis susigers, 12 - 15 min.

Keptuvę 15 minučių apvyniokite laikraščiais ir antklode.

Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais ir pakepinkite 3 valg. aliejaus ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, 15 minučių.

Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje ant stiprios ugnies greitai apkepkite grybus. Košę dėkite į įkaitintas lėkštes, ant viršaus uždėkite svogūnų ir grybų, patiekite iš karto.

Soros (soros)- šis senovinis kultūrinis augalas azijiečiams ir afrikiečiams buvo žinomas daugiau nei 5 tūkstančius metų ir vis dar išlieka pagrindiniu maisto produktas trečdalis gyventojų gaublys. Tuo pačiu metu JAV ir Vakarų Europa soros daugiausia buvo naudojamos kaip pašaras gyvuliams ir naminiams paukščiams. Tačiau pastaraisiais metais dėl plačiai paplitusio pamišimo sveika mityba, šios baltymų ir angliavandenių turinčios kruopos pradeda patekti į dienos dieta Europiečiai ir amerikiečiai, kurie tai vadina rusišku žodžiu proso.

Iš sorų gaunami kelių rūšių grūdai: soros-dranetės, t.y. pilno grūdo, išlaisvintas tik iš gėlių plėvelių. Šie grūdai turi intensyvų geltona, būdingas blizgesys ir kartaus poskonis. Poliruotos soros (susmulkintos) yra tik grūdų branduoliai, visiškai išvalyti. Jis yra lengvesnis už soros drenetą ir neblizga. Šios soros geriau virškinamos, greičiau išverda, puikiai tinka košėms ir troškinimams. Ir, galiausiai - susmulkintos soros. Tai yra šalutinis soros perdirbimo produktas, ty susmulkinti branduoliai.

Soros verdamos kaip garnyras, troškinamos su mėsa, iš sorų miltų kepama duona. Kazachai mėgsta „nauruz-kozhe“ - soras, fermentuotas katyk. Ukrainiečiai renkasi kulesh - skystą sorų košę su taukais, saulėgrąžų aliejus, spirgučiai, svogūnai, česnakai, žolelės. Kaukaze iki XX amžiaus pradžios pagrindinis maistas buvo tiršta sorų košė - „basta“.

Česnakiniai skrebučiai iš sorų košės

• 2 puodeliai sorų
• 400 ml daržovių sultinio
• 1 kiaušinis
• 1 skiltelė česnako
• 1 šaukštelis džiovintų itališkų žolelių mišinių (saugokitės paslėpto glitimo!)
• Suspauskite jūros druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Susmulkinkite česnaką. Kruopščiai nuplaukite sorą. Storadugniame puode užvirinkite sultinį. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus kiaušinį, ir kepkite maišydami, kol mišinys pradės trauktis nuo šonų.

Sudėkite į 23 cm apvalią nepridegančią kepimo formą, išlyginkite ir atvėsinkite.

Supjaustykite trikampiais. Dėkite ant didelės kepimo skardos, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite ant karščiausių grotelių, kol apskrus ir taps traškūs.

Patiekite karštą su žaliomis salotomis, daržovėmis, troškintais grybais.

Amarantas. Visame pasaulyje burnočiai arba burnočiai auga šiltuose ir vidutinio klimato regionuose ir naudojami dekoratyvinėje sodininkystėje. O Centrinėje ir Pietų Amerikoje jos grūdinės (tiksliau, sėklinės) rūšys buvo veisiamos tūkstančius metų. Ikikolumbo eroje burnočiai buvo pagrindinis Meksikos vietinių tautų maistas, o tonos mažų sėklų kasmet siunčiamos į sostinę kaip duoklė aukščiausiajam valdovui.

1950 m., kai mokslininkai pasirodė nepaprasti maistinės savybės burnočius, pietų, centrinių ir net ūkininkų Šiaurės Amerika vėl „paėmė“ užmirštą grūdų derlių.

Amarantuose yra tiek pat baltymų, kiek ir kituose grūduose. Jame labai daug lizino – žmogui būtinos aminorūgšties, kurios ne visur randama pakankamais kiekiais.

Gelsvai rudi, šiek tiek pipirinio skonio burnočių grūdeliai dažniausiai verdami kaip košė arba iš miltų. Sultiniai pagardinami dribsniais ir patiekiami kaip garnyras. Meksikoje iš sėklų, sumaišytų su medumi, gaminami savotiški saldūs „spragėsiai“, o Čilėje sėklos fermentuojamos, kad būtų gaminamas „alus“ – čiči.

Sriuba su burnočiu

• 70 g burnočių
• 1,5 l vištienos sultinys
• 2 pomidorai
• 1 bulvė
• 1 nedidelė cukinija
• 100 g kukurūzų
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 didelė geltona Paprika
• 3 valg. alyvuogių aliejus
• Didelė špinatų krūva
• Didelė petražolių kekė

Užpilkite burnočius saltas vanduo, užvirkite, virkite 10 minučių, nukoškite ant sietelio.

Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Bulves nulupkite, iš pomidorų ir paprikos pašalinkite sėklas, supjaustykite kubeliais.

Svogūną ir česnaką pakepinkite aliejuje 5 minutes, užpilkite sultiniu, suberkite daržoves, uždengę virkite 5 minutes. Sudėkite burnočius, virkite 8 minutes. Suberkite kapotas petražoles ir špinatus, virkite 1 minutę.

Kvinoja. Anduose quinoa (quinoa, quinoa, rice quinoa) buvo vertinama nuo neatmenamų laikų, indėnai jos grūdus laikė šventais, „visų grūdų motina“. Tai aukščiausias kalnų grūdų derlius Pietų Amerika vis dar vaidina labai svarbų vaidmenį Peru, Čilės, Bolivijos, Ekvadoro ir Kolumbijos virtuvėje.

Iš maistingų juodųjų, baltųjų ar raudonųjų plokščiųjų kvinojų sėklų, kuriose yra daug vitaminų, baltymų ir amino rūgščių, gaminami miltai ir grūdai. Iš jų gaminami papločiai, ruošiamos košės ir net verdamas alus.

Grūdai pirmiausia nuplaunami ir gerai išmirkomi, nes jų paviršiniame sluoksnyje yra karčiųjų medžiagų. Prekybos centruose parduodamoms pupelėms ši procedūra jau buvo atlikta.

Kvinojos grūdeliai verdami taip pat, kaip ir ryžiai. Baigę jie tampa permatomi. Juos galima naudoti kaip priedą prie sriubų ir salotų, garnyrą prie karštųjų patiekalų, įdaryti daržovių. Kvinoja JAV naudojama makaronams gaminti.

Kvinoja su juodosiomis pupelėmis

• 150 g quinoa
• 150 g šaldytų kukurūzų
• 100 g juodųjų pupelių
• 1 raudona paprika
• 1 svogūnas
• 350 ml daržovių sultinio
• 3 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų aliejus
• Nedidelė kalendros ryšelis
• Žiupsnelis kmynų
• Žiupsnelis kajeno pipirų
• Druska
• Juodasis pipiras

Mirkykite pupeles 8 valandas, pakeiskite vandenį ir virkite, kol suminkštės (1 valandą). Nupilkite vandenį.

Įmirkykite quinoa saltas vanduo 1 val., sudėkite ant sietelio ir nusausinkite.

Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, o minkštimą supjaustykite kubeliais.

Svogūną ir česnaką susmulkinkite, pakepinkite su paprika aliejuje ant vidutinės ugnies, 5 min. Suberkite pupeles ir quinoa, supilkite sultinį, užvirinkite, uždenkite dangčiu, virkite 20 - 25 minutes ant silpnos ugnies.

Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite kukurūzų, kmynų, kajeno ir juodųjų pipirų, druskos, smulkintos kalendros.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Puikiai dera su aštria vištiena, avokadu ir grietine.

Sorgas.Šie grūdai, kurie atrodo kaip kukurūzai, išplito visame pasaulyje iš Pusiaujo Afrikos, Indijos ir Kinijos. Afrikoje ir Azijoje jos veislė durra auginama kaip pašarinis ir grūdinis augalas pietų Afrika didžiausia vertė turi "Kaffir sorghum" - kaffir, Rytuose plačiai paplitusi Kinijos veislė - "Kaoliang".

Iš sorgo grūdų, kuriuose gausu krakmolo ir baltymų, ruošiamos košės, o iš miltų kepama nerauginta duona ir papločiai. Melasa („sorgų medus“) gaunama iš saldžiųjų sorgų stiebelių. Iš sorgų gaminamas krakmolas, alus, įvairūs alkoholiniai gėrimai ir alkoholis.

Sago. Iš pradžių taip buvo vadinami grūdai, pagaminti iš granuliuoto krakmolo, išgaunamo iš sago palmės šerdies. Rusijoje, kur prastai auga palmės, žodis „sago“ reiškė panašiai atrodančius iš bulvių krakmolo javus, iš kurių buvo verdama košė. Ypatinga sago savybė yra faktinis baltymų nebuvimas.

Geras receptas yra Cornbread Cornbread.

• 2 puodeliai kukurūzų miltų
• 1 stiklinė pieno
• 1 stiklinė kefyro
• 1 kiaušinis
• ½ stiklinės cukraus
• ½ puodelio medaus
• 1 valgomasis šaukštas. druskos
• 1 valgomasis šaukštas. soda
• 1 valgomasis šaukštas. sviesto

Iš miltų, pieno, kefyro, išplakto kiaušinio, cukraus, medaus, druskos, sodos ir sviesto išminkyti tešlą. Tešlą dėkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite 40 - 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje. paskelbta