Chemijos vaidmuo viešajame maitinime. maisto chemija

Trys kilogramai chemijos. Čia yra suma, kurią per metus praryja paprastas pačių įvairiausių, kartais absoliučiai, vartotojas pažįstami produktai: pavyzdžiui, bandelės arba marmeladas. Dažai, emulsikliai, tirštikliai, tirštikliai dabar yra pažodžiui visame kame. Natūralu, kad kyla klausimas: kodėl gamintojai jų deda į maistą ir kuo šios medžiagos nekenksmingos?

Ekspertai sutinka, kad " maisto papildai yra bendras terminas, apibūdinantis natūralias ar sintetines chemines medžiagas, dedamas į maistą tam, kad suteiktų jam tam tikras savybes (gerinti skonį ir kvapą, pagerinti maistinę vertę, išvengti maisto gedimo ir kt.), kurios nėra vartojamos kaip atskiri maisto produktai. Formuluotė labai aiški ir suprantama. Tačiau ne viskas šiuo klausimu yra paprasta. Daug kas priklauso nuo gamintojų sąžiningumo ir elementaraus padorumo, nuo to, ką tiksliai ir kokiais kiekiais jie naudoja gaminiams suteikti prekinę išvaizdą.

Eilinis skonio skaičius

Maisto papildai nėra mūsų aukštųjų technologijų amžiaus išradimas. Druska, soda, prieskoniai žmonėms buvo žinomi nuo neatmenamų laikų. Tačiau tikrasis jų naudojimo klestėjimas prasidėjo XX amžiuje, maisto chemijos amžiuje. Daug vilčių buvo dedama į papildus. Ir jie visapusiškai pateisino lūkesčius. Jų pagalba buvo galima sukurti didelį apetitą keliančių, ilgai išliekančių ir tuo pačiu mažiau darbo reikalaujančių gaminių asortimentą. Pripažinimą pelnę „gerintojai“ buvo išleisti į srautą. Dešrelės tapo švelniai rausvos spalvos, jogurtai tapo šviežiais vaisiais, o bandelės tapo nuostabiai nepasenusios. Produktų „jaunystę“ ir patrauklumą užtikrino priedai, kurie naudojami kaip dažikliai, emulsikliai, tirštikliai, tirštikliai, želė, glazūravimo medžiagos, skonio ir kvapo stiprikliai, konservantai.

Jų buvimas būtinai nurodomas ant pakuotės sudedamųjų dalių sąraše ir nurodomas raide „E“ (pradinė žodžio „Europa“ (Europa) raidė). Nereikėtų bijoti dėl jų buvimo, dauguma prekių su tinkamas laikymasis formulės nėra kenksmingos sveikatai, išimtis yra tos, kurios kai kuriems žmonėms gali sukelti individualų netoleravimą.

Po raidės rašomas skaičius. Tai leidžia naršyti įvairiuose prieduose, nes pagal vieningą Europos klasifikaciją yra konkrečios medžiagos kodas. Pavyzdžiui, E152 visiškai nekenksmingas Aktyvuota anglis, E1404 krakmolas ir E500 soda.

Kodai E100E182 žymi dažus, kurie pagerina arba atkuria gaminio spalvą. Koduojami E200E299 konservantai, kurie padidina produktų galiojimo laiką, apsaugodami juos nuo mikrobų, grybelių ir bakteriofagų. Tai pačiai grupei priklauso cheminiai sterilizuojantys priedai, naudojami brandinant vynus, taip pat dezinfekavimo priemonės. E300E399 antioksidantai, apsaugantys produktus nuo oksidacijos, pavyzdžiui, nuo riebalų apkartimo ir pjaustytų daržovių bei vaisių spalvos pakitimo. E400E499 stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai, kurių paskirtis – išlaikyti norimą produkto konsistenciją, taip pat padidinti jo klampumą. E500E599 pH reguliatoriai ir lipnumą stabdančios medžiagos. Е600Е699 Produkto skonį ir aromatą sustiprinantys skoniai. E900E999 priešuždegiminės medžiagos (antiputos), E1000E1521 visa kita, būtent glazūravimo medžiagos, separatoriai, sandarikliai, miltų ir duonos gerinimo priemonės, tekstūros, pakavimo dujos, saldikliai. Maisto priedų E700-E899 kol kas nėra, šie kodai skirti naujoms medžiagoms, kurių atsiradimas jau ne už kalnų.

Crimson Kermes paslaptis
Tokių maistinių dažiklių kaip košenilis, dar žinomas kaip karminas (E120), istorija primena detektyvinį romaną. Žmonės išmoko jį gauti senovėje. Biblijos legendose minimas purpurinis dažiklis, gautas iš raudonojo slieko, kurį naudojo Nojaus palikuonys. Iš tiesų, karminas buvo gautas iš košenilio vabzdžių, taip pat žinomų kaip ąžuolo vabzdžiai arba kermes. Jie gyveno Viduržemio jūros šalyse, susitiko Lenkijoje ir Ukrainoje, bet garsiausias buvo Ararato košenilis. Dar III amžiuje vienas iš Persijos karalių padovanojo Romos imperatoriui Aurelijonui raudonai nudažytą vilnonį audinį, kuris tapo Kapitolijaus orientyru. Ararato košenilis minimas ir viduramžių arabų kronikose, kur teigiama, kad Armėnijoje gaminami „kirmiz“ dažai, naudojami pūkų ir vilnonių gaminių dažymui, knygų graviūrų rašymui. Tačiau XVI amžiuje pasaulinėje rinkoje pasirodė nauja košenilio rūšis – meksikietiškas košenilis. Garsusis konkistadoras Hernanas Kortesas atnešė jį iš Naujojo pasaulio kaip dovaną savo karaliui. Meksikietiškas košenilis buvo mažesnis už Ararato košenilį, tačiau per metus padaugėjo penkis kartus, jo plonuose korpusuose praktiškai nebuvo riebalų, todėl dažų gamybos procesas supaprastėjo, o dažantis pigmentas buvo ryškesnis. Per keletą metų naujo tipo karminas užkariavo visą Europą, o Ararato košenilis buvo tiesiog pamirštas. ilgus metus. Atkurti praeities receptus buvo galima tik m pradžios XIX amžiaus Etchmiadzin vienuolyno archimandritui Isaakui Ter-Grigoryanui, kuris taip pat yra miniatiūristas Sahakas Tsaghkararas. XIX amžiaus 30-ajame dešimtmetyje jo atradimu susidomėjo Rusijos imperatoriškosios mokslų akademijos akademikas Josephas Hamelis, visą monografiją paskyręs „gyviems dažams“. Košenilis netgi bandė veisti pramoniniu mastu. Tačiau išvaizda in pabaigos XIX pigių anilinių dažų šimtmetis atgrasė šalies verslininkus nuo blaškymosi su „kirmėlėmis“. Tačiau greitai paaiškėjo, kad košenilio dažų poreikis labai greitai neišnyks, nes, skirtingai nei cheminiai dažai, jie yra absoliučiai nekenksmingi žmogaus organizmui, vadinasi, gali būti naudojami gaminant maistą. 1930-aisiais sovietų valdžia nusprendė sumažinti importuojamų maisto produktų importą ir įpareigojo garsųjį entomologą Borisą Kuziną pradėti gaminti naminį košenilį. Ekspediciją į Armėniją vainikavo sėkmė. Buvo rastas vertingas vabzdys. Tačiau karas sutrukdė jai veistis. Ararato košenilio tyrimo projektas buvo atnaujintas tik 1971 m., tačiau jis niekada nebuvo pradėtas auginti pramoniniu mastu.

Rytojaus maistas

2006-ųjų rugpjūtis buvo paženklintas dviem pojūčiais vienu metu. Tarptautiniame mikologijos kongrese, vykusiame Kernse, Australijoje, daktarė Martha Taniwaki iš Brazilijos maisto technologijos instituto paskelbė įminusi kavos paslaptį. Jo unikalų skonį lemia grybelių, kurie patenka į kavos pupeles joms augant, veikla. Tuo pačiu, koks bus grybelis ir kiek jis vystysis, priklauso nuo natūralių kavos auginimo vietovės sąlygų. Štai kodėl skirtingos gaivinančio gėrimo rūšys taip skiriasi viena nuo kitos. Šis atradimas, pasak mokslininkų, turi puikią ateitį, nes išmokus auginti grybus naujo skonio galima suteikti ne tik kavai, o jei žengi toliau – vynui ir sūriui.

Tačiau Amerikos biotechnologijų kompanija „Intralytix“ pasiūlė naudoti virusus kaip maisto priedus. Šios žinios leis jums susidoroti su tokių ligų protrūkiais pavojinga liga, kaip ir listeriozė, kuri, nepaisant didžiausių sanitarų pastangų, vien JAV kasmet nusineša apie 500 žmonių gyvybių. Biologai sukūrė kokteilį iš 6 virusų, kenksmingų Listeria monocytogenes bakterijai, tačiau visiškai saugių žmonėms. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) jau davė leidimą perdirbti kumpį, dešrainius, dešras, dešras ir kt. mėsos gaminiai.

Produktų prisotinimas specialiomis maistinėmis medžiagomis, kuris buvo praktikuojamas pastaraisiais dešimtmečiais išsivyščiusios šalys, leido beveik visiškai pašalinti ligas, susijusias su vieno ar kito elemento trūkumu. Taip dingo cheilozė, kampinis stomatitas, glositas, seborėjinis dermatitas, konjunktyvitas ir keratitas, susijęs su vitamino B2, riboflavino (dažiklio E101, suteikiančio produktams gražią geltoną spalvą) trūkumu; skorbutas, kurį sukelia vitamino C, askorbo rūgšties (antioksidantas E300) trūkumas; anemija, kurios priežastis – vitamino E, tokoferolio (antioksidanto E306) trūkumas. Logiška manyti, kad ateityje užteks išgerti specialų vitaminų ir mineralų kokteilį ar išgerti atitinkamą tabletę, ir mitybos problemos išsispręs.

Tačiau mokslininkai negalvoja tuo sustoti, kai kurie netgi prognozuoja, kad iki XXI amžiaus pabaigos mūsų mitybą sudarys tik maisto priedai. Skamba fantastiškai ir net šiek tiek šiurpiai, tačiau turime atsiminti, kad tokie produktai jau egzistuoja. Taigi, itin populiari XX amžiuje kramtomoji guma ir Coca Cola Nepakartojamą skonį jie įgavo dėl maisto priedų. Tačiau visuomenė nepripažįsta tokio entuziazmo. Maisto papildų priešininkų armija auga didžiuliais šuoliais. Kodėl?

SPECIALISTO NUOMONĖ
Olga Grigoryan, vedėja Tyrėjas Profilaktinės ir reabilitacinės dietologijos klinikų skyriai medicininė mityba Rusijos medicinos mokslų akademijos valstybinis mitybos tyrimų institutas, medicinos mokslų kandidatas.
Iš esmės nėra nieko keisto tame, kad bet kokie cheminiai užpildai, be kurių neįsivaizduojama šiuolaikinė maisto pramonė, yra kupini alerginių reakcijų, virškinimo trakto. Tačiau įrodyti, kad tas ar kitas maisto priedas tapo ligos priežastimi, itin sunku. Žinoma, galite pašalinti įtartiną produktą iš dietos, tada pristatyti jį ir pamatyti, kaip organizmas tai suvokia, tačiau galutinis nuosprendis: kokia medžiaga sukėlė. alerginė reakcija, galima tik atlikus daugybę brangių bandymų. Ir kaip tai padės pacientui, nes kitą kartą jis gali nusipirkti produktą, ant kurio ši medžiaga tiesiog nebus nurodyta? Galiu tik rekomenduoti vengti gražių produktų, kurių spalva nenatūrali ir skonis per daug įkyrus. Gamintojai puikiai žino galima rizika vartoti maisto papildus ir eiti prie jų gana sąmoningai. Apetitą kelianti mėsos gaminių išvaizda, kurią lemia natrio nitrito (konservantas E250) naudojimas, jau seniai tapo priežodžiu. Jo perteklius neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, slopina kvėpavimo sistemą, turi onkologinį poveikį. Kita vertus, užtenka vieną kartą pažiūrėti į naminę dešrą pilka spalva suprasti šiuo atveju pasirenkama mažesnė iš dviejų blogybių. Ir, kad nesusidarytų sau problemų ir neviršytumėte didžiausios leistinos natrio nitrito koncentracijos, nevalgykite kasdien dešros, ypač rūkytos, ir viskas bus tvarkoje.

Aistros įsiliepsnoja

Problema ta, kad ne visi pramonėje naudojami maisto priedai yra gerai ištirti. Tipiškas pavyzdys yra saldikliai, dirbtiniai pakaitalai cukrūs: sorbitolis (E420), aspartamas (E951), sacharinas (E954) ir kt. Ilgą laiką gydytojai juos laikė visiškai saugiais sveikatai ir išrašė juos kaip sergančius. diabetas ir tiesiog nori numesti svorio. Tačiau per pastaruosius du dešimtmečius buvo nustatyta, kad sacharinas yra kancerogenas. Bet kokiu atveju jį vartoję laboratoriniai gyvūnai susirgo vėžiu, tačiau tik tuo atveju, jei jie suvalgė sacharino kiekį, prilygstantį jų pačių svoriui. Ne vienas žmogus tai sugeba, vadinasi, rizika yra daug mažesnė. Tačiau didelis sorbitolio kiekis (apie 10 gramų ar daugiau) gali sukelti virškinimo trakto nepakankamumą ir viduriavimą. Be to, sorbitolis gali sustiprinti dirgliosios žarnos sindromą ir fruktozės malabsorbciją.

XXI amžiaus maisto papildų istorija taip pat buvo paženklinta skandalu. 2000 m. liepos mėn. Amerikos vartotojų apsaugos draugijos atstovai, padedami Konektikuto advokato Richardo Blumenthalo, kreipėsi į JAV maisto ir vaistų administraciją (FDA) su reikalavimu sustabdyti tam tikromis medžiagomis praturtintų maisto produktų pardavimą. Tai buvo daug kalcio turinčios apelsinų sultys, antioksidaciniai sausainiai, cholesterolio kiekį mažinantis margarinas, ląstelienos pyragai ir augalinės kilmės gėrimai, pusryčių dribsniai ir traškučiai. Ginčydamas savo teiginį, Richardas Blumenthalis, remdamasis kai kuriais duomenimis, pareiškė, kad „atskiri priedai gali trukdyti veiksmui vaistai. Akivaizdu, kad yra ir kitų šalutinių poveikių, kurie dar nebuvo atrasti. Lyg žiūrėtum į vandenį. Po trijų mėnesių prancūzų mokslininkų grupė tyrinėjo savybes maistinė lasteliena, teigė, kad jie ne tik neapsaugo nuo žarnyno vėžio, bet ir gali jį išprovokuoti. Trejus metus jie stebėjo 552 savanorius, kuriems pasireiškė ikivėžiniai žarnyno pokyčiai. Pusė tiriamųjų valgė kaip įprastai, antrajai pusei buvo duotas priedas isfaghula lukštų pagrindu. Ir ką? Pirmoje grupėje susirgo tik 20 proc., antroje – 29 proc. 2002 m. rugpjūtį Belgijos sveikatos apsaugos ministrė Magda Elvoert įpylė žibalo į ugnį kreipdamasi į ES vadovybę uždrausti ES kramtomąją gumą ir fluoro tabletes, kurios, žinoma, apsaugo nuo ėduonies, bet, kita vertus, provokuoja osteoporozę. .

2003 metų sausį visuomenės dėmesio centre atsidūrė maistiniai dažai, o tiksliau vienas iš jų – kantaksantinas. Žmonės jo nenaudoja maistui, o deda į lašišą, upėtakį, vištas į maistą, kad jų mėsa įgautų gražią spalvą. ES specialioji komisija nustatė, kad „yra neabejotinas ryšys tarp padidėjusio kantaksantino vartojimo gyvūnams ir žmonių regėjimo problemų“.

Tačiau tikrą sensaciją sukėlė 2003 metų pavasarį paskelbtas britų profesoriaus Jimo Stevensono pranešimas. Penkerių metų dvyniai Michaelas ir Christopheris Parkeriai tapo Sautamptono universiteto (JK) mokslininkų tyrimų objektu. Dvi savaites Michaelui nebuvo leista valgyti „Smarties“ ir „Sunny Delight“ saldainių, „Irn Bru“ ir „Tizer“ raudonųjų gėrimų, taip pat gazuotų gėrimų ir kitų produktų su cheminiais priedais. Dvynių mama Lynn Parker eksperimento rezultatus apibūdino taip: „Antrą dieną pamačiau Michaelio elgesio pasikeitimą. Jis tapo daug paklusnesnis, išsiugdė humoro jausmą, noriai kalba. Namuose sumažėjo streso lygis, vaikinų santykiuose mažiau agresyvumo, jie beveik nesimuša, nesiginčija. Apie maisto papildų įtaką paauglių elgesiui pranešė ir mokslininkai iš Australijos. Jie nustatė, kad kalcio propionatas (E282), dedamas į duoną kaip konservantas, gali sukelti stiprius nuotaikos svyravimus, miego sutrikimus ir koncentracijos sutrikimus vaikams.

2005 m. balandį tarptautinė mokslininkų grupė, vadovaujama Malcolmo Greaveso, pareiškė, kad maisto priedai (dažai, prieskoniai ir konservantai) sukelia 0,6–0,8 % lėtinės dilgėlinės atvejų.

Juodasis sąrašas
Maisto priedai, draudžiami naudoti Rusijos Federacijos maisto pramonėje
E121 Citrinų raudona 2
E123 Raudonasis amarantas
E216 Parahidroksibenzenkarboksirūgšties propilo esteris
E217 Parahidroksibenzenkarboksirūgšties propilo esteris natrio druska
E240 Formaldehidas

Vos prieš keletą metų labai aktyviai buvo naudojami uždrausti priedai, keliantys aiškų pavojų gyvybei. Dažikliai E121 Ir E123 yra saldžiosios sodos, saldainių, spalvotų ledų ir konservanto E240įvairiuose konservuose (kompotuose, uogienėse, sultyse, grybuose ir kt.), taip pat beveik visuose plačiai reklamuojamuose importiniuose šokolado plytelėse. Konservantai uždrausti 2005 m E216 Ir E217, kurie buvo plačiai naudojami gaminant saldumynus, įdarus šokoladus, mėsos gaminius, paštetus, sriubas ir sultinius. Tyrimai parodė, kad visi šie priedai gali prisidėti prie piktybinių navikų susidarymo.

Maisto priedus draudžiama naudoti ES maisto pramonėje, tačiau leidžiama naudoti Rusijos Federacijoje
E425 Konjac (Konjac miltai):
(aš) konjac guma,
(II) Konjac gliukomananas
E425 naudojami blogai besimaišančių medžiagų sujungimo procesui paspartinti. Jų yra daugelyje produktų, ypač Light tipo, pavyzdžiui, šokolade, kuriame augaliniai riebalai pakeičiami vandeniu. Be tokių priedų to padaryti tiesiog neįmanoma.
E425 nesukelia rimtos ligos, tačiau konjac miltai ES šalyse nenaudojami. Jis buvo pašalintas iš gamybos po to, kai buvo užfiksuoti keli mažų vaikų uždusimo atvejai Kvėpavimo takai kuri gavo blogai tirpstančią seilę kramtomą marmeladą, didelio tankio pasiektas naudojant šį priedą.

Gyvenimo tiesa

Reikia atsižvelgti į tai, kad dėl savo psichologijos žmogus dažnai negali atsisakyti to, kas žalinga, bet skanu. Orientacinė šiuo atžvilgiu yra istorija apie skonio stipriklį mononatrio glutamatą (E621). 1907 m. Tokijo imperatoriškojo universiteto (Japonija) darbuotojas Kikunae Ikeda pirmą kartą gavo baltus kristalinius miltelius, kurie sustiprino. skonio pojūčius didinant liežuvio papilių jautrumą. 1909 metais jis užpatentavo savo išradimą ir mononatrio glutamatas pradėjo savo pergalingą žygį visame pasaulyje. Šiuo metu Žemės gyventojai kasmet jo suvartoja per 200 tūkstančių tonų, negalvodami apie pasekmes. Tuo tarpu specialioje medicininė literatūra atsiranda vis daugiau įrodymų, kad mononatrio glutamatas neigiamai veikia smegenis, blogina pacientų būklę bronchų astma, veda prie tinklainės ir glaukomos sunaikinimo. Būtent mononatrio glutamatą kai kurie mokslininkai kaltina dėl „kinų restorano sindromo“ plitimo. Jau kelis dešimtmečius įvairiose pasaulio vietose fiksuojama paslaptinga liga, kurios pobūdis iki šiol neaiškus. absoliučiai sveikų žmonių be aiškios priežasties pakyla temperatūra, parausta veidas, atsiranda krūtinės skausmai. Nukentėjusiuosius vienija tik tai, kad jie visi prieš pat ligą lankėsi kinų restoranuose, kurių virtuvės šefai linkę piktnaudžiauti „skonia“ medžiaga. Tuo tarpu PSO teigimu, daugiau nei 3 gramai mononatrio glutamato per dieną „yra labai pavojinga sveikatai“.

Ir vis dėlto turime susidurti su tiesa. Šiandien žmonija neapsieina be maisto priedų (konservantų ir kt.), nes būtent jie, o ne Žemdirbystė, gali aprūpinti 10% metinio maisto prieaugio, be kurio Žemės gyventojai tiesiog bus ant bado slenksčio. Kitas klausimas, kad jie būtų kuo saugesni sveikatai. Tuo, žinoma, pasirūpina sanitarai, tačiau visi kiti neturėtų prarasti budrumo, atidžiai perskaitę, kas parašyta ant pakuotės.

Kopačeva Jekaterina, Krasnenkova Daria, Penkova Nina, Stepanova Daria.

PROJEKTO DARBO SANTRAUKA

1. Projekto pavadinimasChemija maisto pramonėje

2.Projekto vadovasKuzmina Marina Ivanovna

3. Akademinis dalykas, pagal kurį atliekamas darbas su projektu:chemija

4. Temai artimos akademinės disciplinos projektas: biologija

5. Projektavimo komandos sudėtis

Kopačeva Jekaterina 10 B,

Krasnenkova Daria 10 B,

Penkova Nina 10 B,

Stepanova Daria 10 B.

6 . Projekto tipas:

tyrimai

7. Aktualumas.

Šiuo metu cheminių medžiagų plačiai naudojamas maisto pramonėje. Dėl šių produktų naudojimo klaidų gali atsirasti liūdnos pasekmės. Projektas „Chemija maisto pramonėje“ leis pakelti žinių lygį šioje srityje, su kuria žmogus susiduria kasdien, ir apsaugoti savo organizmą nuo kenksmingų maisto priedų.

8. Hipotezė.

Gėrimuose ir šokolade yra daug maisto priedų. Kai kurie iš šių maisto priedų gali pakenkti žmogaus organizmui. Tyrimai padės išvengti šokolado ir gėrimų, kuriuose yra šių medžiagų, vartojimo.

9. Projekto tikslai:

maisto priedų kiekio gėrimuose ir šokolade nustatymas.

10. Projekto tikslai:

- Pateikite teorinį maisto priedų aprašymą;

- Išanalizuoti gėrimų ir šokolado sudėtį (ar nėra maisto priedų) pagal etiketes;

-Apžvelgti nemikrobinės etiologijos ligas, kurias sukelia maisto priedai;

-Apibendrinti pristatymo forma *Chemija maisto pramonėje*

11. Rezultatų aprašymas.

Išanalizavome, ar gėrimuose ir šokolade nėra maisto priedų, rezultatai pateikti lentelės pavidalu.

Maisto tyrimų pagalba sužinojome apie jų naudojimo saugumą žmonėms.

12. Literatūra

Internetas,

elektroninė enciklopedija Vikipedija,

Konservantai maisto pramonėje, „Chemija mokykloje“, Nr. 1, 2007, p. 7.,

Cheminiai eksperimentai su šokoladu, „Chemija mokykloje“, Nr.8, 2006, p. 73.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymų peržiūrą, susikurkite „Google“ paskyrą (paskyrą) ir prisijunkite: https://accounts.google.com


Skaidrių antraštės:

Projektinis darbas tema: Chemija maisto pramonėje

Darbo tikslas: Maisto priedų naudojimo maiste higieninių aspektų tyrimas Uždaviniai: Pateikti teorinį maisto aprašymą. priedai; Apžvelgti jų sukeliamas nemikrobinės etiologijos ligas; Daryk bendra analizė dėl maisto buvimo (ar nebuvimo). Maisto produktų priedai Maskvoje

Problemos aktualumas Šiuolaikinis žmogus taip pritaikyta aktyvus gyvenimas kad nustojo kreipti dėmesį į tokias smulkmenas kaip sveika mityba. Dabar tendencija tokia, kad galite valgyti *bėgdami* ir greitai pasisotinti. Tačiau žmonės pamiršta, kad tokiame maiste yra daugiau kenksmingų medžiagų kurie kenkia mūsų sveikatai. Nusprendėme atlikti tam tikrus tyrimus šioje srityje (maisto produktai ir jų sudėtis) ir nustatyti produktus, kurie mažiau kenkia žmonių sveikatai. Tyrimo esmė bus plačiai vartojami maisto produktai, tokie kaip šokoladas ir gazuoti gėrimai.

Maisto priedų klasifikacija E100-E182 - dažikliai E200-E280 - konservantai E300-E391 - antioksidantai; rūgštingumą reguliuojančios medžiagos E400-E481 - stabilizatoriai; emulsikliai; tirštikliai E500-E585 - įvairūs E600-E637 - skonio ir aromato stiprikliai E700-E899 - atsarginiai numeriai E900-E967 - putojimą stabdančios, glazūravimo medžiagos; pagerinti miltai; saldikliai E1100-E1105 - fermentiniai preparatai Rusijos Federacijoje draudžiama: E121 - citrusinis raudonasis 2 dažiklis E173-aliuminis; E240 – formaldehido konservantas

Maisto priedų aprašymas Organinės rūgštys: - maisto rūgštingumą reguliuojančios medžiagos; - antioksidantai; - konservantai; - emulsikliai; - skonio ir kvapo stiprikliai; Maisto produktų kvapiosios medžiagos; natūralūs saldikliai; Sintetiniai saldikliai; Natūralūs maistiniai dažikliai; sintetiniai dažikliai.

Maisto priedai Maisto priedai – tai medžiagos, dedamos į maisto produktus, kad suteiktų jiems norimų savybių, tokių kaip tam tikri skoniai (skoniai), spalvos (spalvos), galiojimo laikas (konservantai), skonis, tekstūra.

Maisto rūgštingumą reguliuojančios medžiagos. produktai Rūgštingumo reguliatoriai – medžiagos, kurios nustato ir palaiko tam tikrą pH vertę maisto produkte. Pridėjus rūgščių, produkto pH sumažėja, bazių – didėja, o buferių pridėjus pH palaikomas tam tikrame lygyje. Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos naudojamos gaminant gėrimus, mėsos ir žuvies gaminius, marmeladus, želė, kietą ir minkštą karamelę, rūgščius dražė, kramtomoji guma, kramtomi saldainiai.

Antioksidantai Antioksidantai saugo riebalus ir riebalų turinčius produktus nuo degimo, saugo daržoves, vaisius ir jų perdirbtus produktus nuo rudumo, lėtina fermentinę vyno, alaus ir gaiviųjų gėrimų oksidaciją. Plačiai manoma, kad antioksidantai gali užkirsti kelią žalingam laisvųjų radikalų poveikiui gyvų organizmų ląstelėms ir taip sulėtinti senėjimo procesą. Tačiau daugybė tyrimų nepatvirtino šios hipotezės.

Konservantai Konservantai – tai medžiagos, stabdančios mikroorganizmų augimą gaminyje. Tokiu atveju, kaip taisyklė, produktas yra apsaugotas nuo nemalonaus skonio ir kvapo atsiradimo, pelėsių atsiradimo ir mikrobinės kilmės toksinų susidarymo. Plačiai paplitusi nuomonė, kad daugelis konservantų yra kenksmingi dėl savo gebėjimo slopinti tam tikrų baltymų sintezę. Jų dalyvavimo kraujo ligomis ar vėžiu laipsnis neįrodytas dėl nepakankamų šios srities tyrimų. Tačiau kai kurie mitybos specialistai nerekomenduoja vartoti daug maisto produktų, kuriuose yra dirbtinių konservantų.

Emulsikliai Emulsikliai yra medžiagos, kurios sukuria emulsijas iš nesimaišančių skysčių. Emulsikliai dažnai dedami į maistą, siekiant sukurti ir stabilizuoti emulsijas ir kitas maisto dispersijas. Emulsikliai nustato konsistenciją maisto produktas, jo plastinės savybės, klampumas ir „pilnumo“ pojūtis burnoje. Paviršinio aktyvumo medžiagos dažniausiai yra sintetinės medžiagos, kurios nėra atsparios hidrolizei. Žmogaus organizme jie suskaidomi į natūralius, lengvai virškinamus komponentus: gliceriną, riebalų rūgštis, sacharozė, organinės rūgštys(vynas, citrina, pienas, actas).

Emulsikliai

Skonio ir kvapo stiprikliai Šviežios daržovės, mėsa, žuvis ir kiti produktai turi ryškų skonį ir aromatą dėl juose esančių nukleotidų. Laikymo ir pramoninio perdirbimo metu sumažėja nukleotidų kiekis, dėl kurio prarandamas produkto skonis ir aromatas. Įmonė GIORD gamina skonio ir aromato stipriklį Glurinate (taip pat glutamatą), kuris pagerina skonio ir kvapo suvokimą, paveikdamas burnos skonio receptorius. Šiuo metu rimto mononatrio glutamato poveikio žmogaus organizmui nepastebėta. Nepaisant to, buvo alerginių reakcijų atvejų valgant tam tikrus maisto produktus, kuriuose yra daug jo.

Kvapiosios medžiagos Maisto kvapiosios medžiagos – tai maisto priedai, suteikiantys maisto produktams reikiamas skonio ir aromato savybes. Maisto pramonėje jie naudojami organoleptinėms savybėms atkurti arba sustiprinti, nes sandėliuojant ir gaminant produktus galima prarasti kvapą ir skonį. Kvapiai, identiški natūraliems, yra vanilinas, aviečių ketonas, etilo acetatas, amilo acetatas, etilo formiatas ir kt. Kvapiosios medžiagos didelės koncentracijos, ir pas ilgalaikis naudojimas, ypač gali sutrikti kepenų funkcija. Kvapiųjų medžiagų, tokių kaip jononas, citralas, eksperimentuose su gyvūnais turi Neigiama įtaka medžiagų apykaitos procesams. Jų naudojimas kūdikių maisto gamyboje draudžiamas

Saldikliai Saldikliai yra medžiagos, naudojamos suteikti saldų skonį. Natūralios ir sintetinės medžiagos plačiai naudojamos maistui, gėrimams ir vaistams saldinti.

Dažikliai. konditerijos gaminiai), taip pat suteikti gaminiams patrauklią išvaizdą ir spalvų įvairovę.

Maistiniai dažai, kurie ištirpsta plonoje vandens plėvelėje

Kai kurių šokolado rūšių analizė Lyginimo linija Šokolado veislės Nesquik Picnic Kinder Alpen Gold Alenka Nr. 1 Alenka Nr. 2 Paukščių Takas Ferrero Rocher 4049419 MSISO 9001 TU-9120-031-00340635 GOST RISO 9020-031-00340635 GOST RISO 9001-0201-0201 OST RISO 9001-2001 TU 9125-026-11489576 – Ros. standartinis. (PCT) + + + + + + + + + 3. Ekologinio ženklo buvimas. grynumas - - - - - - - - 4. Riebalų kiekis % 4,5 3 2,9 3 3 2,8 5,3 2,4 5. Druskingumas - + - - - - - + 6. Augimo buvimas. riebalai + + + - - - + - 7. Skrandžio buvimas. riebalai + - + + - - + +

Palyginimo linija Šokolado veislės Nesquik Picnic Kinder Alpen Gold Alenka Nr. 1 Alenka Nr. 2 Paukščių Takas Ferrero Rocher 8. Maisto priedų buvimas --- Lim. rūgštus - Tokamix - - 2. antioksidantas. - - - - - - - - 3. konservantai - - - - - - - - 4. emulsikliai E476, E322 E322, E471, E476 E322 E322, E476 E322 E322, E476 E322 E322 + + + + + + + + + 6. pasaldinti. - - - - - - - - 7. dažai - - - - - - -

Pastabos prie lentelės Nr. 1 E476-poiplicerinas, poliricinoleatas – maistas. priedas (sumažina šokolado klampumą, mažina riebalų kiekį) – nekenkia. poveikis žmogaus organizmui E322-sojų lecitinas E471- mono ir digliceridai (kenksmingas) Tokamix-E306- antioksidantas, riebalų ir aliejų stabilizatorius

Kai kurių rūšių gaiviųjų gėrimų analizė Pepsi Coca-Cola Blackberry su taigos žolelėmis Estragonas Konservantai Anglies dioksidas E290 Anglies dioksidas E290 Natrio benzoatas E211 Kalio sorbatas E202 Konservantas Natrio benzoatas E211 Rūgštumą reguliuojančios medžiagos E338-ort. K-ta E338-ortofosforas. K-ta - - Antioksidantai - - Citrinų rūgštis Citrinų rūgštis Emulsikliai - - - - Kvapiosios medžiagos Natūralus skonis *Pepsi* Natūralus skonis - Skonis identiškas natūraliam *estragūnui* Saldikliai - - *Sweetland 200M* - Dažai E150a sah. Kohler I - dažų kor. spalvos Cukraus spalva IV Karamelės spalva - Kitos savybės Kofeino kiekis gėrime (ne daugiau 110 mg/l) Kofeino kiekis gėrime (alkaloidas) Koncentruotos gervuogių sultys; natūralus koncentruotas pagrindas *Eleutheroccus su žolelėmis* Žolelių gėrimo kiekis su peletrūno ekstraktu PCT; TU 9185-001-17998155 PCT; TU 9185-473-00008064-2000 PCT; TU 9185-011-48848231-99 Ekologas. grynas PCT produktas; GOST 28 188-89

Pastabos prie lentelės Nr. 2 E290-anglies dioksidas - konservantas Natrio benzoatas - E211-Konservantas. Apsaugo produktus nuo pelėsio ir rūgimo. Kalio sorbatas - E202-Kalio sorbatas yra konservantas, kuris aktyviai slopina mieles, pelėsinius grybus, kai kurias bakterijų rūšis, taip pat slopina fermentų veikimą. Tai padidina produktų galiojimo laiką. Kalio sorbatas neturi mikrobicidinio poveikio, tik lėtina mikroorganizmų vystymąsi. E338-ortofosforo rūgštis-rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E150a-cukraus spalva I paprastas (rudas) Kofeino alkaloidas

Poveikis žmonių sveikatai Taip pat buvo pateiktas šiek tiek didesnis (apibūdinant papildus). šalutiniai poveikiai jų suvartojimas. Iš esmės tai buvo asmeninė netolerancija alerginių reakcijų forma. Šie priedai turi šalutinį poveikį: -E211-vėžinis (prieštaringas) -E471-kenksmingas priedas -E150a-įtartinas priedas -Kofeinas - yra kontraindikuotinas: padidėjęs. susijaudinimas, nemiga, padidėjęs spaudimas, aterosklerozė, glaukoma, širdies ligos, sen. amžiaus

Bendros tyrimo išvados Apibendrinant tyrimą, belieka teigti, kad saikingas lentelėje nurodyto šokolado (išskyrus Pikniką „a, kurio visišku saugumu tyrėjų grupė abejoja) ir gazuotų gėrimų vartojimas nesukelia ypatingų priežasčių. kenkia žmonių sveikatai, nes jame nėra per daug. Nerekomenduojama dažnai vartoti gazuotų gėrimų, nes juose yra abejotinų medžiagų, galinčių paveikti žmogaus organizmą.

Prašome formatuoti pagal straipsnių formatavimo taisykles.

maisto chemija- eksperimentinės chemijos šaka, susijusi su kūryba kokybiškų produktų mityba ir analizės metodai maisto gamybos chemijoje.

Maisto priedų chemija kontroliuoja jų įvedimą į maisto produktus, siekiant pagerinti gamybos technologiją, taip pat produkto struktūrą ir organoleptines savybes, padidinti jo galiojimo laiką, padidinti biologinę vertę. Šie priedai apima:

  • stabilizatoriai
  • kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos
  • skonio ir kvapo stiprikliai
  • prieskoniai

Dirbtinio maisto kūrimas taip pat yra maisto chemijos dalykas. Tai produktai, kurie gaunami iš baltymų, aminorūgščių, lipidų ir angliavandenių, anksčiau išskirti iš natūralių žaliavų arba gauti kryptingos sintezės būdu iš mineralinių žaliavų. Į juos dedama maisto priedų, vitaminų, mineralinių rūgščių, mikroelementų ir kitų medžiagų, suteikiančių produktui ne tik maistinę vertę, bet ir spalvą, kvapą bei reikiamą struktūrą. Kaip natūralios žaliavos naudojamos antrinės mėsos ir pieno pramonės žaliavos, sėklos, žalioji augalų masė, vandens organizmai, mikroorganizmų biomasė, pavyzdžiui, mielės. Iš jų chemijos metodais išskiriamos didelės molekulinės masės (baltymai, polisacharidai) ir mažos molekulinės medžiagos (lipidai, cukrūs, aminorūgštys ir kt.). Mažos molekulinės masės maisto medžiagos taip pat gaunamos mikrobiologinės sintezės būdu iš sacharozės, acto rūgšties, metanolio, angliavandenilių, fermentinės sintezės iš pirmtakų ir organinės sintezės (įskaitant asimetrinę optiškai aktyvių junginių sintezę). Yra sintetinių maisto produktų, gaunamų iš sintezuotų medžiagų, pavyzdžiui, dietos medicininei mitybai, kombinuoti produktai iš natūralių produktų su dirbtiniais maisto priedais, pavyzdžiui, dešrelės, malta mėsa, paštetai, maisto analogai, imituojantys bet kokį. natūralūs produktai, pavyzdžiui, juodieji ikrai.

Literatūra

  1. Nesmejanovas A.N. Ateities maistas. M.: Pedagogika, 1985. - 128 p.
  2. Tolstoguzovas V. B. Naujos baltyminio maisto formos. M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.
  3. Ablesimovas N. E. Chemijos konspektas: bendrosios chemijos žinynas ir vadovėlis - Chabarovskas: Tolimųjų Rytų valstybinio geležinkelių inžinerijos universiteto leidykla, 2005. - 84 p. - http://www.neablesimov.narod.ru/pub04c.html
  4. Ablesimovas N.E. Kiek chemijos yra pasaulyje? 2 dalis. // Chemija ir gyvenimas - XXI amžius. - 2009. - Nr. 6. - S. 34-37.

Wikimedia fondas. 2010 m.

Pažiūrėkite, kas yra „Maisto chemija“ kituose žodynuose:

    CHEMIJA- CHEMIJA, mokslas apie medžiagas, jų transformacijas, sąveikas ir jos metu vykstančius reiškinius. Paaiškinimas pagrindinių sąvokų, kuriomis veikia X., pavyzdžiui, atomas, molekulė, elementas, paprastas kūnas, reakcija ir kt., doktrina apie molekulinę, atominę ir ... ... Didžioji medicinos enciklopedija

    Tai Ukrainos pramonė, kurios pagrindiniai uždaviniai – maisto gamyba. Turinys 1 Apie pramonę 2 Šakos 3 Geografija ... Vikipedija

    Maisto ir tabako gamybos indekso dinamika Rusijoje 1991–2009 m., procentais nuo 1991 m. maisto pramone Rusijos pramonė Rusijos pramonė. Gamybos apimtis maisto gamyboje ir ... ... Vikipedija

    Supakuotas maistas Amerikos prekybos centre Fred Meyer

    Maisto priedai Medžiagos, dedamos į maistą, kad suteiktų norimas savybes, tokias kaip skonis (kvapiosios medžiagos), spalva (dažai), galiojimo laikas (konservantai), skonis, tekstūra. Turinys 1 Klasifikacija pagal ... Vikipedija

    Odesos nacionalinė maisto technologijų akademija (ONAFT) – vienas didžiausių Odesos ir Ukrainos universitetų, kuriam suteiktas IV akreditacijos lygis. Per daugiau nei 100 veiklos metų jis parengė per 60 tūkstančių specialistų, iš jų apie 2 ... ... Vikipedija

    Šį straipsnį ar skyrių reikia peržiūrėti. Prašome patobulinti straipsnį pagal straipsnių rašymo taisykles ... Vikipedija

    - [[Nuotrauka:]] Įkurta 2010 m. Vieta ... Vikipedija

    Vandens aktyvumas yra vandens garų slėgio tam tikroje medžiagoje santykis su gryno vandens garų slėgiu toje pačioje temperatūroje. Terminas „vandens aktyvumas“ (angl. water activity Aw) pirmą kartą buvo įvestas 1952 m. ... ... Vikipedija

Knygos

  • Maisto chemija,. Knygoje kalbama apie cheminė sudėtis maisto sistemos, jo naudingumas ir saugumas. Pagrindinės makro ir mikroelementų transformacijos proceso eigoje, frakcionavimas...

Iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos

maisto chemija- Eksperimentinės chemijos sekcija, nagrinėjanti aukštos kokybės maisto produktų kūrimą ir maisto gamybos chemijos analizės metodus.

Maisto priedų chemija kontroliuoja jų įvedimą į maisto produktus, siekiant pagerinti gamybos technologiją, taip pat produkto struktūrą ir organoleptines savybes, padidinti jo galiojimo laiką, padidinti maistinė vertė. Šie priedai apima:

  • stabilizatoriai
  • kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos
  • skonio ir kvapo stiprikliai
  • prieskoniai

Dirbtinio maisto kūrimas taip pat yra maisto chemijos dalykas. Tai produktai, kurie gaunami iš baltymų, aminorūgščių, lipidų ir angliavandenių, anksčiau išskirti iš natūralių žaliavų arba gauti kryptingos sintezės būdu iš mineralinių žaliavų. Į juos dedama maisto priedų, vitaminų, mineralinių rūgščių, mikroelementų ir kitų medžiagų, suteikiančių produktui ne tik maistinę vertę, bet ir spalvą, kvapą bei reikiamą struktūrą. Kaip natūralios žaliavos naudojamos antrinės mėsos ir pieno pramonės žaliavos, sėklos, žalioji augalų masė, vandens organizmai, mikroorganizmų biomasė, pavyzdžiui, mielės. Iš jų chemijos metodais išskiriamos didelės molekulinės masės (baltymai, polisacharidai) ir mažos molekulinės medžiagos (lipidai, cukrūs, aminorūgštys ir kt.). Mažos molekulinės masės maisto medžiagos taip pat gaunamos mikrobiologinės sintezės būdu iš sacharozės, acto rūgšties, metanolio, angliavandenilių, fermentinės sintezės iš pirmtakų ir organinės sintezės (įskaitant asimetrinę optiškai aktyvių junginių sintezę). Yra sintetinių maisto produktų, gaunamų iš sintezuotų medžiagų, pavyzdžiui, dietos medicininei mitybai, kombinuoti produktai iš natūralių produktų su dirbtiniais maisto priedais, pavyzdžiui, dešrelės, malta mėsa, paštetai ir maisto analogai, imituojantys bet kokius natūralius produktus, pavyzdžiui, juoda. ikrų.

Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Maisto chemija"

Literatūra

  1. Nesmejanovas A.N. Ateities maistas. M.: Pedagogika, 1985. - 128 p.
  2. Tolstoguzovas V. B. Naujos baltyminio maisto formos. M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

Maisto chemiją apibūdinanti ištrauka

Nustebęs ir naivus Pierre'as pro akinius pažvelgė pirmiausia į jį, paskui į princesę ir sujudo, lyg ir jis norėtų keltis, bet vėl susimąstė.
„Ką man svarbu, kad čia yra ponas Pjeras“, - staiga pasakė mažoji princesė, o jos gražus veidas staiga nutrūko ašarojančia grimasa. „Jau seniai norėjau tau pasakyti, Andre: kodėl tu taip pasikeitei mano atžvilgiu? Ką aš tau padariau? Tu eini į kariuomenę, tu manęs negaili. Kam?
– Lise! - tik pasakė princas Andrejus; bet šiame žodyje buvo ir prašymas, ir grasinimas, ir, svarbiausia, užtikrinimas, kad ji pati atgailaus dėl savo žodžių; bet ji skubiai tęsė:
„Tu elgiesi su manimi kaip su sergančiu žmogumi ar vaiku. Viską matau. Ar tu toks buvai prieš šešis mėnesius?
„Lise, prašau tavęs sustoti“, – dar išraiškingiau pasakė princas Andrejus.
Pierre'as, vis labiau susijaudinęs šio pokalbio metu, atsistojo ir nuėjo pas princesę. Atrodė, kad jis negalėjo pakęsti ašarų ir buvo pasirengęs pats verkti.
-Nusiramink, princese. Jums taip atrodo, nes patikinu, aš pats patyriau... kodėl... nes... Ne, atleiskite, svetimas čia perteklinis... Ne, nusiramink... Atsisveikink...
Princas Andrejus sustabdė jį už rankos.
- Ne, palauk, Pjerai. Princesė tokia maloni, kad nenori atimti iš manęs malonumo leisti vakarą su tavimi.
„Ne, jis galvoja tik apie save“, – tarė princesė, negalėdama sulaikyti piktų ašarų.
„Lise“, - sausai pasakė princas Andrejus, pakeldamas toną iki tokio laipsnio, kuris rodo, kad kantrybė išseko.
Staiga piktą voverės gražaus princesės veido išraišką pakeitė patraukli ir užjaučianti baimės išraiška; ji suraukusi kaktą pažvelgė į savo vyrą savo gražiomis akimis, o jos veide pasirodė ta nedrąsi ir išpažįstanti šuns išraiška, greitai, bet silpnai vizgindama nuleistą uodegą.
- Mon Dieu, mon Dieu! [Dieve mano, mano Dieve!] - pasakė princesė ir, viena ranka paėmusi suknelės klostę, priėjo prie savo vyro ir pabučiavo jam į kaktą.
– Bonsoir, Lise, [ Labos nakties, Liza,] – tarė princas Andrejus, atsistojęs ir mandagiai, kaip svetimas, bučiuodamas jam ranką.

Draugai tylėjo. Nė vienas nepradėjo kalbėti. Pierre'as žvilgtelėjo į princą Andrejų, princas Andrejus maža rankele pasitrynė jam kaktą.
„Eime vakarieniauti“, – atsidusęs pasakė jis, atsistojo ir nuėjo prie durų.

Netgi labiausiai paplitę produktai, kurie iš pirmo žvilgsnio mums atrodo nekenksmingi, gali kelti pavojų. Dabar labai mažai maisto produktų, kuriuose nėra maisto papildų. Ir niekaip negalime jų atpažinti: nei vizualiai, nei liečiant. Ir jūs iš jų gausite daug problemų.

Daug medžiagų dedama tam, kad gaminys būtų patrauklesnis pirkėjui, užmaskuotų kartumą ar kitą nemalonų skonį (pavyzdžiui, vaistuose).
Maisto produktai kartais tamsinami, kad atrodytų patraukliau. Pirkimas įvairių gaminių gražiose pakuotėse dažnai net nesusimąstome apie jų sudėtį. Tačiau daugeliu atvejų jo žinios padėtų išvengti apsinuodijimų ar ligų, kurias sukelia per didelis kiekis konkrečiame gaminyje esančių dažiklių, tirštiklių ir pan.
Teršalai iš taros, žaliavų gali patekti į gaminius, naudojami nepageidaujami priedai pirminis apdorojimas. Tokios netyčia išsiskiriančios medžiagos gali būti toksiškos pramonės, transporto, namų ūkių atliekos, mikotoksinai, bakterijų toksinai, pesticidai, plastifikatoriai, vaistai ir veterinariniai produktai, įskaitant antibiotikus ir hormonus.

Todėl vartotojo informavimas apie maisto produktų sudėtį yra ne tik rinkodaros (socialinė), bet ir aplinkosaugos problema.

Pagrindinės ir papildomos maisto medžiagos Žmogaus organizme apie 70 cheminiai elementai, kurios yra ląstelių ir tarpląstelinių skysčių dalis. Elementų sudėtis nuolat atnaujinama dėl medžiagų apykaitos. Bet kurio elemento trūkumas gali turėti neigiamų pasekmių organizmui.
Iš tūkstančių su maistu į organizmą patenkančių medžiagų pagrindinės yra baltymai, riebalai, angliavandeniai – visi jie būtini organizmo augimui ir vystymuisi. Tai plastikinė medžiaga ląstelėms ir tarpląstelinei medžiagai formuoti. Jie yra hormonų, fermentų, imuninių kūnų dalis, dalyvauja vitaminų, mineralų apykaitoje, deguonies pernešime.

Ankstesniuose straipsniuose aptartos temos:

Indeksas „E“ tuo metu buvo įvestas dėl patogumo: juk už kiekvieno maisto priedo slypi ilgas ir nesuprantamas cheminis pavadinimas, kuris netelpa ant mažos etiketės. Ir, pavyzdžiui, kodas E115 visomis kalbomis atrodo vienodai, neužima daug vietos produkto sudėties sąraše, be to, kodo buvimas reiškia, kad šis maisto priedas oficialiai leidžiamas Europos šalyse. .

Dažai (E1**)

Dažai – tai medžiagos, kurios dedamos siekiant atkurti natūralią spalvą. prarastas gaminį apdorojant ar laikant, arba siekiant padidinti jo intensyvumą; taip pat bespalviams gaminiams dažyti – gaiviesiems gėrimams, ledams, konditerijos gaminiams.
Natūralių maistinių dažų žaliavos yra uogos, žiedai, lapai, šakniavaisiai.. Kai kurie dažikliai gaunami sintetiniu būdu, juose nėra kvapiųjų medžiagų ar vitaminų. Sintetiniai dažai, palyginti su natūraliais, turi technologinių pranašumų, suteikti ryškesnių spalvų.
Rusijoje yra produktų, kurių negalima dažyti, sąrašas. Į jį įeina visų rūšių mineralinis vanduo, geriamasis pienas, grietinėlė, pasukos, pieno produktai, augaliniai ir gyvuliniai riebalai, kiaušiniai ir kiaušinių produktai, miltai, krakmolas, cukrus, pomidorų produktai, sultys ir nektarai, žuvis ir jūros gėrybės, kakava ir šokolado gaminiai, kava, arbata, cikorija, vynai, grūdų degtinės, kūdikių maistas, sūriai, medus , sviestas iš avių ir ožkų pieno.

Konservantai (E2**)

Konservantai padidina produkto galiojimo laiką. Dažniausiai naudojami kaip konservantai druskos, etilo alkoholis, acto, sieros, sorbo, benzenkarboksirūgštys ir kai kurios jų druskos. Sintetiniai konservantai neleidžiamiį plataus vartojimo prekes – pieną, miltus, duoną, šviežią mėsą, taip pat į vaikišką ir dietinis maistas ir gaminiuose, pažymėtuose „natūralūs“ ir „švieži“.

Antioksidantai (E3**)

Antioksidantai apsaugo riebalus ir riebų maistą nuo gedimo, apsaugo daržoves ir vaisius nuo patamsėjimo, lėtina vyno, alaus ir gaiviųjų gėrimų fermentinę oksidaciją. Natūralūs antioksidantai- Tai askorbo rūgštis ir tokoferolių mišiniai.

Tirštikliai (E4**)

Tirštikliai pagerina ir išsaugo produktų struktūrą, leidžia gauti norimos konsistencijos produktus. Visi maistiniai tirštikliai randami gamtoje. Pektinai ir želatina – natūralūs maisto ingredientai kurie reguliariai valgomi: daržovės, vaisiai, mėsos produktai. Šie tirštikliai nėra absorbuojami ir nesuvirškinami, 4-5 g dozėje žmogui, jie atrodo kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas.

Emulsikliai (E5**)

Emulsikliai yra atsakingi už maisto produkto konsistenciją., jo klampumas ir plastinės savybės. Pavyzdžiui, neduoti duonos gaminiai greitai pasensta.
natūralūs emulsikliai – baltas kiaušinis ir natūralus lecitinas. Tačiau į Pastaruoju metu Pramonėje vis dažniau naudojami sintetiniai emulsikliai.

Skonio stiprikliai (E6**)

Šviežia mėsa, žuvis, ką tik nuskintos daržovės ir kiti švieži produktai turi ryškų skonį ir aromatą. Taip yra dėl to, kad juose yra daug medžiagų, kurios sustiprina skonio suvokimą, stimuliuodamos skonio receptorių galus – nukleotidus. Sandėliavimo ir pramoninio apdorojimo metu nukleotidų skaičius mažėja, todėl jie pridedami dirbtinai.
Maltolis ir etilo maltolis pagerina daugelio aromatų suvokimą, ypač vaisinis ir kreminis. Mažo riebumo majonezuose jie sušvelnina aštrų skonį acto rūgštis o aštrumas, be to, prisideda prie riebumo jausmo nekaloringiems jogurtams ir ledams.

Pasekmės netinkama mityba yra daug kūnui - pradedant nuo problemų antsvorio ir baigiant visa krūva ligų sukeltas priedų ir kancerogenai esančių gaminiuose.

Taigi stenkitės valgyti kuo daugiau naudingų produktų mityba, kuri padės jums visada išlikti sveikiems.
Visos medžiagos, kurios „sukuria (sustiprina) skonį“, „sukuria (sustiprina) kvapą“, „kuria (sustiprina) spalvą“ organizmo nesuvirškina ir jame cirkuliuoja kol jie pasišalina per šalinimo organus. Prieš tai jie spėja paskambinti vietiniai uždegiminiai procesai audiniuose, su kuriais jie liečiasi. Nepakankamai suvartojant skysčių per dieną, kraujas tampa tirštesnis ir sunkiau praeina per smulkius kapiliarus. Didžiausias žmogaus organas yra oda. Jame taip pat yra daug kapiliarų skirtingų dydžių labai mažas ir šiek tiek daugiau, per kurį jis išpilamas tirštas kraujas. Mažuose kapiliaruose maisto priedai įstringa ir sukelia odos pakitimų.. Išoriškai tokia žala pasireiškia bėrimu, kuris gali imituoti alerginę reakciją. Ta pati žala atsiranda tankiuose organuose.

Vaizdo įrašas

Maisto papildai

Maisto papildai, kas tai?

Ačiū už straipsnį - patinka. Paprastas paspaudimas ir autorius labai patenkintas.

Mityba

  • Patys kenksmingiausi pusryčiai
  • Fitneso gėrimai
  • Dieta svorio metimui
  • avižinių dribsnių dieta
  • Viskas apie generatorių „energiją“
  • Viskas apie aminorūgštis
  • Viskas apie baltymus

Baltymų batonėliai yra labiausiai paplitęs sporto papildas. Šis populiarus produktas leidžia ne tik gerai mėgautis saldumynais, bet ir užkąsti po aktyvių treniruočių sporto salėje.

Skaityti daugiau...

Pirmą kartą šis gaminys pasirodė tekančios saulės šalyje. Jis turėjo gana romantišką pavadinimą „aji-no-moto“ – tai reiškia „skonio siela“. Tik dabar suprantame, kad po šia romantika slypi baisi skonio stipriklio tiesa.