Organas, kuris apdoroja maistą. Virškinimo mechanizmas

Maistas į žmogaus organizmą patenka per burną. Ten jis susmulkinamas, tada nuryjamas ir suskaidomas virškinamajame trakte. Galiausiai maistas pasisavinamas iš žarnyno ir patenka į kraują bei limfą, iš kur jį ištraukia žmogaus organizmo ląstelės.

Maistas patenkina organizmo energijos poreikius, su juo gaunamos pagrindinės medžiagų apykaitos procesams reikalingos medžiagos. Jame yra balastinių medžiagų, angliavandenių, riebalų ir kt.

Yra septyni maisto perdirbimo etapai. Išsamiau apsvarstykite visus virškinimo proceso etapus.

Maisto patekimas į burną

AT burnos ertmė kietas maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Apie 1,5 litro seilių per parą pasigamina paausinės, submandibulinės, poliežuvinės liaukos. Jame yra gleivių, todėl jomis suvilgytas maistas lengvai juda per stemplę. Dėl amilazės – fermento, kuris yra seilių dalis ir skaidantis krakmolą, angliavandenių virškinimas prasideda jau burnos ertmėje. Maisto kvapas ir skonis sukelia žmogui gausų seilių išsiskyrimą.

rijimas

Susmulkinus maistą ir apdorojus seilėmis, susidaro maisto boliusas, kuris vėliau nuryjamas. Žmogus pradeda sąmoningai ryti, spaudžiant maisto boliusą ant minkštojo gomurio. Tada rijimo procesas vyksta gana refleksiškai.

Stemplė

Iš ryklės maistas per apie 25 cm ilgio stemplę patenka į skrandį.Apatinėje stemplės dalyje veikia specialus „mechanizmas“, neleidžiantis skrandžio turiniui patekti atgal į stemplę.

Skrandis

Prieš patekdamas į skrandį, maistas patenka į jo elastingumą viršutinė dalis, nuo ten juda toliau. Šio judesio metu skrandžio turinys sumaišomas su skrandžio sultimis. Pagrindiniai komponentai skrandžio sulčių būtini virškinimui – baltymus, gleives ir druskos rūgštį skaidantys fermentai. Baltymų virškinimas prasideda skrandyje. Rūgšti skrandžio sulčių aplinka prisideda prie bakterijų mirties. Maistas, sumaišytas su skrandžio sultimis mažomis porcijomis, patenka į dvylikapirštę žarną.

kasos sulčių ir tulžies

Maistui patekus į dvylikapirštę žarną, prasideda kasos sulčių ir tulžies gamyba. Per dieną susidaro apie 2 litrus skrandžio sulčių. Jame yra virškinimo fermentų, reikalingų angliavandeniams, baltymams ir lipidams skaidyti. Tačiau tulžis reikalinga ir jų asimiliacijai. Tulžis nuolat gaminasi kepenyse ir kaupiasi jose tulžies pūslė. Virškinant maistą, tai tulžies latakai patenka į dvylikapirštę žarną. Veikiant tulžiui, riebalai virsta vandenyje tirpiais junginiais, o vėliau absorbuojami per gleivinę. plonoji žarna.

Plonoji žarna

Plonojoje žarnoje galutinis visų suskaidymas maistinių medžiagų ir virškinimo produktų įsisavinimą į kraują ir limfinės kraujagyslės. Žarnyne angliavandeniai suskaidomi į monosacharidus, baltymai į aminorūgštis, riebalai į glicerolį ir riebalų rūgštis. Viena dalis riebalų rūgščių patenka į kepenis, kita – į limfą, o iš ten – į kraują. Medžiagos, susidariusios dėl skilimo proceso, kartu su krauju patenka įvairūs kūnai kur jie naudojami audinių regeneracijai, stiprinimui ląstelės membrana ir kt.

Storoji žarna ir tiesioji žarna

Pabaigos skyrius Virškinimo traktas Storoji žarna, kurios dalis yra tiesioji žarna. Jis sugeria vandenį ir elektrolitus, formuoja išmatas, kurios kaupiasi tiesiojoje žarnoje ir vėliau pasišalina iš organizmo. Šiame etape virškinimo procesas baigiasi.

Organizmui reikia skysčių

Kasdien su maistu į žmogaus organizmą patenka apie 2,5 litro skysčio. Be to, į virškinamąjį traktą išsiskiria dar 6 litrai: seilių, tulžies, skrandžio, kasos ir žarnyno sulčių.

Požiūris į maistą skirtingi žmonės pastebimai skiriasi. Vieniems tai tik būdas atstatyti prarastus energijos išteklius, o kitiems – malonumas ir malonumas. Tačiau vienas dalykas išlieka įprastas: mažai žmonių žino, kas nutinka maistui, kai jis patenka į žmogaus organizmą.

Tuo tarpu maisto virškinimo ir įsisavinimo klausimai yra labai svarbūs, jei to nori gera sveikata. Žinodami dėsnius, pagal kuriuos sutvarkytas mūsų kūnas, galite pakoreguoti savo mitybą ir padaryti ją labiau subalansuotą bei raštingesnę. Juk kuo greičiau virškinamas maistas, tuo efektyviau dirba virškinimo sistema, gerėja medžiagų apykaita.

Mes jums pasakysime, ką reikia žinoti apie maisto virškinimą, maistinių medžiagų įsisavinimą ir laiką, kurio organizmui reikia virškinti tam tikrą maistą.

Kaip veikia medžiagų apykaita

Pirmiausia reikia apibrėžti tokius svarbus procesas kaip maisto virškinimas. Kas tai? Iš tikrųjų tai organizme vykstančių mechaninių ir biocheminių procesų visuma, kurios metu žmogaus įsisavintas maistas paverčiamas medžiagomis, kurias galima pasisavinti.

Pirma, maistas patenka į žmogaus skrandį. tai pradinis procesas, kuris užtikrina tolesnį medžiagų įsisavinimą. Tada maistas patenka į plonąją žarną, kur jį veikia įvairūs maisto fermentai. Taigi, būtent šiame etape angliavandeniai virsta gliukoze, o lipidai suskaidomi į riebalų rūgštis ir monogliceridai, o baltymai virsta aminorūgštimis. Visos šios medžiagos patenka į kraują, absorbuojamos per žarnyno sieneles.

Maisto virškinimas ir vėlesnis pasisavinimas yra sunkus procesas, kuri tuo tarpu netrunka valandų valandas. Be to, tikrai ne visas medžiagas žmogaus organizmas pasisavina. Tai reikia žinoti ir į tai atsižvelgti.

Nuo ko priklauso maisto virškinimas?

Neabejotina, kad maisto virškinimas yra sudėtingas ir sudėtingas procesas. Nuo ko tai priklauso? Egzistuoti tam tikri veiksniai, kuris gali ir pagreitinti, ir sulėtinti maisto virškinimą. Jūs tikrai turėtumėte juos žinoti, jei rūpinatės savo sveikata.

Taigi, maisto virškinimas labai priklauso nuo maisto perdirbimo ir jo paruošimo būdo. Taigi, kepto ir virto maisto asimiliacijos laikas, lyginant su žaliu maistu, pailgėja 1,5 valandos. Taip yra dėl to, kad pakeičiama pirminė produkto struktūra ir sunaikinami kai kurie svarbūs fermentai. Štai kodėl pirmenybė turėtų būti teikiama žalias maistas, jei įmanoma, valgykite juos be terminio apdorojimo.

Be to, maisto virškinimui įtakos turi jo temperatūra. Pavyzdžiui, šaltas maistas virškinamas daug greičiau. Šiuo atžvilgiu tarp karštos ir šiltos sriubos geriau pasirinkti antrąjį variantą.

Svarbus ir maisto maišymo faktorius. Faktas yra tas, kad kiekvienas produktas turi savo įsisavinimo laiką. Ir yra maisto produktų, kurie visiškai nesuvirškinami. Jei maišysite produktus su skirtingi laikai virškinimą ir suvartoti juos per vieną valgį, jų virškinimo laikas pastebimai pasikeis.

Angliavandenių pasisavinimas

Angliavandeniai organizme skaidomi pagal virškinimo fermentai. Šio proceso raktas yra seilių ir kasos amilazė.

Kitas svarbus terminas, jei kalbame apie angliavandenių įsisavinimą, yra hidrolizė. Tai angliavandenių pavertimas tinkama gliukoze. Šis procesas tiesiogiai priklauso nuo konkretaus produkto glikemijos indekso. Paaiškinkite: jei glikemijos indeksas gliukozės yra 100%, tai reiškia, kad žmogaus organizmas ją pasisavins atitinkamai 100%.

Esant vienodai kaloringiems produktams, jų glikemijos indeksas gali skirtis vienas nuo kito. Vadinasi, tokiam maistui skaidant į kraują patenkančios gliukozės koncentracija nebus vienoda.

Paprastai kuo mažesnis maisto produkto glikemijos indeksas, tuo jis sveikesnis. Jame yra mažiau kalorijų ir kūnas suteikia energijos ilgesniam laikui. Taigi, kompleksiniai angliavandeniai, į kuriuos įeina javai, ankštiniai augalai, daugybė daržovių, yra pranašumas prieš paprastas (konditerijos gaminiai ir miltiniai gaminiai, saldūs vaisiai, greitas maistas, keptas maistas).

Pažiūrėkime į pavyzdžius. 100 gramų keptų bulvių ir lęšių yra 400 kilokalorijų. Jų glikemijos indeksas yra atitinkamai 95 ir 30. Suvirškinus šiuos produktus, į kraują gliukozės pavidalu patenka 380 kilokalorijų (keptos bulvės) ir 120 kilokalorijų (lęšiai). Skirtumas yra gana reikšmingas.

Riebalų pasisavinimas

Sunku pervertinti riebalų vaidmenį žmogaus mityboje. Jie turi būti, nes taip yra vertingas šaltinis energijos. Jie turi aukštesnius kalorijų kiekis, palyginti su baltymais ir angliavandeniais. Cro Be to, riebalai yra tiesiogiai susiję su vitaminų A, D, E ir daugelio kitų suvartojimu ir įsisavinimu, nes jie yra jų tirpikliai.

Daugelis riebalų taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kurios itin svarbios visaverčiam organizmo augimui ir vystymuisi bei imuninės sistemos stiprinimui.a. Kartu su riebalais žmogus gauna kompleksą biologiškai veikliosios medžiagos kurie teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą ir medžiagų apykaitą.

Kaip žmogaus organizme virškinami riebalai? Burnos ertmėje jie nepasikeičia, nes žmogaus seilėse nėra fermentų, kurie skaido riebalus. Suaugusio žmogaus skrandyje riebalai taip pat nepakeičia reikšmingų pokyčių, nes jų nėra specialios sąlygos už tai. Taigi, riebalų skaidymas žmonėms vyksta viršutiniai skyriai plonoji žarna.

Vidutinis optimalus suaugusiojo dienos riebalų kiekis yra 60–100 gramų. Dauguma maiste esančių riebalų (iki 90%) priskiriami neutraliems riebalams, t.y. trigliceridams. Likę riebalai yra fosfolipidai, cholesterolio esteriai ir riebaluose tirpūs vitaminai.

Sveiki riebalai, įskaitant mėsą, žuvį, avokadus, alyvuogių aliejus, riešutai, organizmas sunaudoja beveik iš karto po vartojimo. Tačiau transriebalai, kurie laikomi nesveiku maistu (greitasis maistas, keptas maistas, saldumynai), kaupiasi riebalų atsargose.

Baltymų įsisavinimas

Baltymai yra labai svarbi medžiaga žmogaus sveikatai. Jo turi būti dietoje. Baltymus, kaip taisyklė, patariama vartoti pietums ir vakarienei, derinant juos su skaidulomis. Tačiau jie taip pat tinka pusryčiams. Šį faktą patvirtina daugybė mokslinių tyrimų, kurių metu buvo nustatyta, kad kiaušiniai – vertingas baltymų šaltinis – idealiai tinka skaniems, sotiems ir sveikiems pusryčiams.

Sutrinka baltymų pasisavinimas įvairių veiksnių. Svarbiausi iš jų yra baltymų kilmė ir sudėtis. Baltymai yra augaliniai ir gyvūniniai. Gyvūnams priskiriama mėsa, paukštiena, žuvis ir daugybė kitų produktų. Iš esmės šiuos produktus organizmas pasisavina 100%. Ką galite pasakyti apie voveres augalinės kilmės. Kai kurie skaičiai: lęšius organizmas pasisavina 52%, avinžirnius - 70%, o kviečius - 36%.

Pagrindiniai maisto perdirbimo procesai vyksta kaip virškinimo pasekmė mūsų virškinimo sistemoje. Tai visi organai, kurių pagrindinis vaidmuo yra apdoroti maistą. chemiškai. Taip pat virškinimo sistema skatina kokybišką maistinių medžiagų pasisavinimą ir stabdo kenksmingų maisto komponentų pasisavinimą, juos neutralizuoja ir pašalina.

Ačiū už darbą virškinimo trakto maistas skyla į elementarius (taip pat ir cheminius) junginius. Tai atsitinka, kad maistas būtų geriausiai įsisavinamas. Virškinimo traktas veikia kaip maisto perdirbimo mašina ir nenuilstamai mala visą žmogaus suvartotą maistą, išleidžia sultis jo perdirbimui ir maišo, atidengia. cheminis apdorojimas per kurį susidoroja skrandžio sultys dideli kiekiai maisto, kurį valgote kasdien.

Kartais skaitytojui labai sunku suvokti, kaip maistas, kurį valgote, sugeba palaikyti viso organizmo funkcionalumą ir gyvybingumą, jį pamaitinti. naudingų medžiagų. Dabar mes stengsimės viską sudėti „į lentynas“ paprasta pristatymo forma ir pakalbėti apie tai fiziologinis procesasįvairių virškinamojo trakto dalių asimiliacija ir maisto perdirbimas.

Burnos ertmė

Burnos ertmė taip pat priklauso virškinamajam traktui. Pradedant nuo burnos ertmės, maistas, kurį valgote, pradeda migruoti per kūną ir būti absorbuojamas bei perdirbamas. Liežuvio ir dantų pagalba maistas sumaišomas ir susmulkinamas iki vientisos konsistencijos, tada jie „puola“ seilių liaukos, kurio pagalba seilės patenka į burnos ertmę, jos sušlapina maistą.

Seilių fermentų, vadinamų amilaze, pagalba maistas pradeda irti. Tada žmogus atlieka kompleksą refleksinė funkcija- rijimas. Nurijus maistas patenka į stemplę.

Jei žmogus blogai sukramto maistą, jis vis tiek nėra paruoštas virškinimui. Maistas turi būti kruopščiai sukramtytas ir sutraiškytas, jei taip nėra, žmogus gali susirgti gastritu, vidurių užkietėjimu ir kitomis virškinamojo trakto problemomis.

Stemplė yra tam tikras koridorius, per kurį maisto gumulėliai paprastai patenka iš burnos ertmės į skrandį. Stemplė yra vamzdelis su sienelėmis, turinčiomis kelis raumenų skaidulų sluoksnius.

Šio koridoriaus viduje yra gleivinė, kuri turi naudingą turtą labai palengvina maisto praėjimą per jį. Dėl raumenų skaidulų ir gleivinės maistas taip pat nepažeidžia stemplės sienelių. Stemplės vamzdelis gali išsiplėsti ir susitraukti, kai reikia, kad maisto boliusas patektų į skrandį. Taigi ji išstumia jį.

Skrandis

Būtent skrandis mala, mala ir padeda įsisavinti maistą, skrandis atlieka pagrindinius suvartoto maisto perdirbimo procesus. Skrandžio sulčių dėka maistas virškinamas aukščiausios kokybės, o maistas suskaidomas į elementinius cheminius junginius.

Iš išorės skrandis atrodo kaip maišelis, kuris didėja arba sumažėja dėl sienelių, iš kurių jis susideda, funkcinio elastingumo. Skrandžio talpa gali būti labai didelė. Apie du kilogramus mūsų valgomo maisto dedama į skrandį. Pačiame skrandžio gale yra specialus vožtuvas, vadinamas sfinkteriu. Jis apsaugo nuo ankstyvo maisto atliekų patekimo į dvylikapirštę žarną.

Pirmasis skrandžio sluoksnis

Skrandį sudaro trys pagrindiniai sluoksniai. Pirmasis sluoksnis yra vidinis, jis vadinamas skrandžio „gleivine“. Šis pirmasis apvalkalas susideda iš skrandžio liaukų. Iš vidaus skrandžio sienelės yra visiškai padengtos epitelio ląstelėmis. Tiek epitelio ląstelės, tiek skrandžio sienelės yra labai skirtingos struktūros ir atlieka visiškai skirtingus vaidmenis.

Kai kurie iš jų sugeba išskirti druskos rūgštį su virškinimo fermentais, išskiriančiais skrandžio sultis. Kai kurios kitos ląstelės išskiria gleivinę medžiagą, kuri dengia skrandžio sieneles ir apsaugo jas nuo sužalojimų.

Gleivinė turi submukozinį pagrindą, pagrindą. Jis sukurtas kaip takelis, kuris klojamas po liaukomis ir epitelio ląstelėmis. Šią bazę persmelkia daug daug smulkių kraujagyslių, nervų, kurie leidžia aprūpinti skrandį krauju, nervų ląstelės- perduoti reikiamus impulsus. Pavyzdžiui, skausmas.

Antrasis skrandžio sluoksnis

Šis antrasis sluoksnis yra raumenys. Jų turi ir skrandis. Skrandžio raumenys yra jo plonas apvalkalas. Jis sulankstytas dviem ar net trimis sluoksniais, kaip sluoksniuotos tešlos. Skrandžio gleivinė padeda sumalti maistą į minkštimą. Visai kaip maišytuvas. Maišant su skrandžio sultimis, maistas efektyviai ištirpsta, o vėliau absorbuojamas skrandžio sienelių.

Trečiasis skrandžio sluoksnis

Ir, galiausiai serosa skrandis ir yra jo trečiasis sluoksnis. Jis pagamintas iš plono audinio, kuris iškloja vidų pilvo ertmė. Ir ne tik ją, bet ir vidaus organus, suteikdami jiems galimybę būti dinamiškiems, aktyviems, mobiliems.

Kas vyksta skrandyje virškinimo metu?

Kai maistas patenka į skrandį, skrandžio sultys jį drėkina ir padeda ištirpti. Kas yra skrandžio sultys? Tai skystas, klampus ir tirštas, jį gamina skrandžio gleivinės liaukos. Sunku apibūdinti skrandžio sulčių sudėtį, joje yra daug komponentų. Svarbiausios jo sudedamosios dalys yra virškinimo fermentai ir druskos rūgštis. Žinoma, druskos rūgštis yra gana toksiška ir aštri medžiaga, galinti ištirpinti daugybę produktų. Todėl skrandžio sienelės tirptų dėl druskos rūgšties veikimo, jei jų neapsaugotų gleivės. Tačiau virškinimo fermentai padeda rūgštims efektyviau ištirpinti maistą. Tai chemiškai aktyvios medžiagos.

Pavyzdžiui, reninas gali pagaminti varškę iš pieno. Lipazė yra medžiaga, kuri skaido riebalus. Tačiau šie fermentai neturi labai daug funkcijų, tačiau jas atlieka kruopščiai. Fermentas pepsinas yra aktyvesnis skrandyje – pagal sudėtį jis papildo druskos rūgštį, bendradarbiaudamas su ja gali skaidyti baltymus, paimamus iš augalinio ir gyvūninio maisto. Rezultatas – paprastesni cheminiai junginiai – aminorūgštys ir peptidai.

Kai skrandžio sfinkteris atsipalaiduoja, maistas, kuris jau yra paruoštas kitam perdirbimo etapui, košės pavidalu patenka toliau į apatines virškinamojo trakto sritis. Ir tada produktų likučiai, vadinami chyme, toliau virškinami, bet jau žarnyne.

Žarnos

Žarnyno darbas taip pat gana intensyvus, jis skirtas virškinti ir stumti maistą. Žarnynas atlieka nemažai vaidmenų, todėl yra išdėstytas kaip sudėtinga natūrali struktūra. Žarnynas turi keletą skyrių, nustatytų anatomiškai. Tai visų pirma jos skyriai, tokie kaip tuščioji žarna, akloji žarna, dvylikapirštė žarna, skersinė, kylanti, klubinė žarna, storoji žarna, sigmoidinė žarna ir galiausiai tiesioji žarna. Išangė yra apatinėje žarnyno dalyje. Per jį išsiskiria išmatos.

Kaip veikia žarnynas?

Jis, kaip ir skrandis bei stemplė, susitraukia ir taip nustumia maistą į apatinę dalį, kuri baigiasi ties išange. Šie žarnyno susitraukimai vadinami peristaltika. O žarnyno vaidmenį stumiant išmatas gydytojai vadina motoriniu, kitaip tariant, tai žarnyno motorika. Ar girdėjote šį terminą? Iš išorės žarnos atrodo kaip vamzdynas, per kurį patenka maisto likučiai.

Žarnos, kaip ir skrandis, taip pat turi sieneles. Ir taip pat atrodo kaip vienas ant kito sukloti paklodės – raumenų sluoksniai. Dėl to žarnyno sienelės tampa elastingos, lanksčios. Šios sienos yra gleivinės, seroziniai ir raumenų sluoksniai.

Kai maistas skystų srutų pavidalu praeina per žarnyną, tuo pačiu metu jis žarnyno sulčių pagalba suskaidomas į aminorūgštis ir kitus paprasčiausios sandaros junginius. Šioje formoje maistą lengvai pasisavina elastingos ir tvirtos žarnyno sienelės. Šios medžiagos pernešamos per kraują ir maitina kūną. būtini elementai suteikiant energijos.

Atkreipkite dėmesį: maistas virškinamas ir absorbuojamas, taip pat išmatų pavidalu patenka į išangę per skirtingas žarnyno dalis.

Dvylikapirštės žarnos

Ši labai naudinga žarnyno dalis yra beveik 25 centimetrų ilgio. Dvylikapirštė žarna atlieka kilnų vaidmenį – kontroliuoja skrandžio darbą. Jis yra šalia jos, o tai labai patogu jų bendravimui.

Dvylikapirštė žarna reguliuoja druskos rūgšties išsiskyrimą iš skrandžio maisto perdirbimui, taip pat kontroliuoja jo motorines ir šalinimo funkcijas.

Kai yra daug druskos rūgšties ( padidėjęs rūgštingumas), tampa pavojinga skrandžio gleivinės būklei – gali pradėti savaime virškinti, o tai irgi gana skausminga. Todėl dvylikapirštė žarna sustabdo šį procesą (rūgšties sekreciją skrandyje), per receptorius perduodama atitinkamą signalą. Tuo pačiu metu žemesni skyriaižarnynas gauna komandą apie tai. kad dabar maistas pradės judėti link jų – žemyn nuo skrandžio.

Tulžis taip pat patenka iš dvylikapirštės žarnos, kad suskaidytų maistą, o tai palengvina virškinimo procesą. Tada gali būti virškinami visi maisto elementai – ir riebalai, ir angliavandeniai, ir baltymai.

Plonoji žarna

Jis labai ilgas – nuo ​​4 metrų iki 7 metrų. Plonoji žarna seka, kaip ir draugė, dvylikapirštę žarną. Plonoji žarna apima dar dvi žarnyno dalis – klubinę ir tuščiąją žarną. Jie vaidina svarbų vaidmenį virškinimo procese. Kai maistas pasiekia šias žarnyno dalis, maistas ten chemiškai apdorojamas įvairiais chemikalais, o vėliau jį pradeda absorbuoti žarnyno sienelės. Visų pirma, pasisavinamos tos medžiagos, kurios naudingos organizmui.

Plonosios žarnos detalės

Šiose žarnyno dalyse – klubinėje žarnoje ir tuščioji žarna– maistas įsisavinamas labai originaliai – ne prie sienų, o šalia jų. Šis absorbcijos procesas vadinamas parietaliniu. Šį vaidmenį atlieka specialūs agentai – enterocitai. Taip vadinamos gleivinės ląstelės, kurios reiškia plonąją žarną. Šios ląstelės gali išskirti medžiagas, kurios puikiai skaido gliukozę, aminorūgštis ir riebalų rūgštis, kurios sudaro maistą.

Ir tada gleivinė iš karto sugeria šias perdirbtas medžiagas. Tačiau jie absorbuojami įvairiose kūno vietose. Kraujas pasisavina gliukozę ir aminorūgštis, o kapiliarai – riebalų rūgštis. Ir tada šie skysto pavidalo maisto elementai juda toliau – į kepenis.

Plonoji žarna yra tokia svarbi organizmui, kad jos pašalinimas operacijos metu sukelia mirtį. Ko negalima pasakyti apie skrandį, kurio dalį pašalinus žmogus gyvena toliau.

Pateikta virškinimo procesų seka užtikrina pilniausią mechaninį ir cheminį maisto boliuso apdorojimą, kad būtų išgaunamos visos reikalingos medžiagos. Šiame straipsnyje aptariami virškinimo proceso etapai. Galite sužinoti apie virškinimo procesą žmogaus kūne, pradedant nuo burnos ertmės ir baigiant storąja žarna. Labai sunku pervertinti virškinimo proceso svarbą, iš tikrųjų tai yra palaikymo veiksnys organinis gyvenimas kūnas. Normalus žmogaus virškinimo procesas užtikrina visus baltymų, riebalų ir angliavandenių poreikius. Energetiniu požiūriu virškinimo procesas organizme yra būtinas norint išgauti kalorijas, kad jas būtų galima nukreipti į raumenų ir raumenų darbą. Vidaus organai. Tuo pačiu principu veikia smegenys ir visa centrinė nervų sistema, įskaitant jo termoreguliacijos funkciją.

Virškinimo fiziologijos pagrindai

Mityba yra sudėtingas maistinių medžiagų pasisavinimo, virškinimo ir įsisavinimo procesas. Pastaraisiais dešimtmečiais vyko aktyvi plėtra specialus mokslas apie mitybą – nutriciologiją. Apsvarstykite virškinimo fiziologijos pagrindus žmogaus burnos ertmėje, skrandyje ir žarnyne.

Virškinimo sistema– organų rinkinys, užtikrinantis organizmui reikalingų maistinių medžiagų, kaip energijos šaltinio ląstelių atsinaujinimui ir augimui, pasisavinimą. Atskirkite ertmę ir membraninį virškinimą. Pilvo operacija atliekama burnos ertmėje, skrandyje, plonojoje ir storojoje žarnoje. Membrana – ląstelės membranos paviršiaus ir tarpląstelinės erdvės lygyje, būdinga plonajai žarnai.

Maistiniai baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai organizmas negali pasisavinti, jo audiniai ir ląstelės nepakitę. Sudėtingas maisto medžiagas skaido hidrolazės fermentai, kurie tam tikrose jo vietose patenka į virškinamojo trakto ertmę. Virškinimo procese iš didelės molekulinės masės junginių jie palaipsniui virsta mažamolekuliniais, tirpiais vandenyje. Baltymus proteazės skaido į aminorūgštis, riebalus lipazės į glicerolį ir riebalų rūgštis, angliavandenius amilazės į monosacharidus.

Visos šios medžiagos pasisavinamos virškinamajame trakte ir patenka į kraują bei limfą, t.y., į skystą organizmo terpę, iš kur jas ištraukia audinių ląstelės. galutiniai produktai virškinimo, kurie absorbuojami į kraują, yra paprasti cukrūs, amino rūgštys, riebalų rūgštys ir glicerolis.

Jame yra vitaminų, makro ir mikroelementų Virškinimo sistema gali išsilaisvinti iš surištos būsenos, kurioje jie randami maisto produktuose, tačiau pačios molekulės nėra suskaidomos.

Virškinimo sistema susideda iš kelių dalių: burnos, ryklės, stemplės, skrandžio, plonosios žarnos, storosios žarnos ir tiesiosios žarnos.

Virškinimo procesų žmogaus burnos ertmėje esmė, fiziologija ir ypatumai

Virškinimo burnos ertmėje esmė ta, kad maistas susmulkinamas. Burnos ertmėje virškinimo procesai daro išvadą, kad vyksta aktyvus maisto perdirbimas su seilėmis (per dieną susidaro 0,5-2 l), mikroorganizmų ir fermentų (amilazių, proteinazių, lipazių) sąveika. Seilėse kai kurios medžiagos ištirpsta ir pradeda ryškėti jų skonis. Virškinimo burnos ertmėje fiziologija pagrįsta tuo, kad seilėse yra fermento amilazės, kuri skaido krakmolą į cukrų.

Taigi amilazės veikimą lengva atsekti: jei duoną kramtote 1 minutę, pajusite saldų skonį. Baltymai ir riebalai burnoje nesuyra. Vidutinė trukmė virškinimas burnos ertmėje yra minimalus ir yra tik 15-20 s.

Virškinimo burnos ertmėje ypatumai yra tai, kad maisto boliusas (dažniausiai 5-15 cm3 tūrio) patenka į skrandį. Rijimo veiksmas apima burnos (valingas), ryklės (greitas nevalingas), stemplės (lėtas nevalingas) fazes. Atsižvelgiant į tai, virškinimo procesas žmogaus burnos ertmėje laikomas iš tikrųjų baigtu. Vidutinė maisto boliuso praėjimo per stemplę trukmė yra 2-9 s ir priklauso nuo maisto tankio. Virškinamajame trakte įrengti specialūs vožtuvai, neleidžiantys tekėti atgal, taip pat diferencijuoti virškinimo fermentų poveikį.

Virškinimo procesai, vykstantys žmogaus skrandyje

Skrandis yra labiausiai plati dalis virškinamąjį traktą, jis gali padidėti ir sutalpinti didelį kiekį maisto. Dėl ritmiško sienelių raumenų susitraukimo virškinimas skrandyje prasideda nuo to, kad maistas kruopščiai sumaišomas su rūgštinėmis skrandžio sultimis.

Maisto boliusas, patekęs į skrandį, jame išbūna 3-5 valandas ir yra apdorojamas mechaniniu ir cheminiu būdu. Virškinimo procesai skrandyje prasideda nuo to, kad maistas yra veikiamas skrandžio sulčių (per dieną išsiskiria 2-2,5 litro) ir jame esančios druskos rūgšties (suteikia rūgštinę aplinką), pepsino (virškina baltymus) ir kitų rūgščių proteazių, pvz. reninas (chimozinas).

Pepsinogenai (pepsino pirmtakai) skirstomi į dvi grupes. Pirmasis, suaktyvintas druskos rūgštimi ir paverstas pepsinais, hidrolizuojasi skrandyje vykstantiems virškinimo procesams, tam tikrų tipų baltymai, kurių pH 1,5-2,0 susidaro dideli peptidai. Antroji frakcija po aktyvinimo druskos rūgštimi virsta gastriksinu, kuris, esant pH 3,2-3,5, hidrolizuoja maisto baltymus.

Virškinimo procese žmogaus skrandyje esantys fermentai virškina baltymus iki mažos molekulinės masės peptidų ir aminorūgščių. Burnoje prasidėjęs angliavandenių virškinimas sustoja skrandyje, nes rūgščioje aplinkoje amilazė praranda savo veiklą.

Virškinimo fiziologijos ypatybės žmogaus skrandžio ertmėje

Virškinimas žmogaus skrandyje pagrįstas skrandžio sulčių, kuriose yra lipazės, skaidančios riebalus, veikimu. Virškinant skrandžio ertmėje, skrandžio sulčių druskos rūgštis vaidina svarbų vaidmenį. Druskos rūgštis didina fermentų aktyvumą, sukelia baltymų denatūraciją ir pabrinkimą, turi baktericidinį poveikį.

Paprastai skrandžio sulčių rūgštingumas svyruoja nuo 1,6 iki 1,8 pH. Skrandžio sulčių nukrypimas nuo normos naudojamas diagnozuojant skrandžio opas, anemiją, navikus. Virškinimo skrandyje ypatumai yra tai, kad veikiant druskos rūgščiai daugelis patogenų yra deaktyvuojami.

Virškinimo fiziologija skrandyje yra tokia, kad maistas, daug angliavandenių, skrandyje būna apie dvi valandas, evakuojama greičiau nei baltyminis ar riebus maistas, kuris skrandyje išbūna 8-10 valandų.

Sumaišytas su skrandžio sultimis ir iš dalies suvirškintu maistu nedidelėmis porcijomis, tam tikrais intervalais, kai jo konsistencija tampa skysta arba pusiau skysta, pereina į plonąją žarną.

Virškinimo proceso funkcijos ir ypatumai žmogaus plonojoje žarnoje

Iš skrandžio maisto boliusas patenka į plonąją žarną, kurios ilgis suaugusiam žmogui siekia 6,5 ​​metro. Virškinimas viduje plonoji žarna yra svarbiausias biocheminiu medžiagų asimiliacijos požiūriu.

Žarnyno sultys šioje virškinamojo trakto dalyje turi šarminė aplinka dėl tulžies, kasos sulčių ir žarnyno sienelių išskyrų patekimo į plonąją žarną. Kai kuriems žmonėms plonojoje žarnoje virškinimo procesas sulėtėja dėl fermento laktazės, hidrolizuojančios pieno cukrų (laktozę), trūkumo, todėl nenugriebtas pienas nevirškina. Iš viso virškinimui žmogaus plonojoje žarnoje naudojama daugiau nei 20 fermentų (enterokinazės, peptidazės, fosfatazės, nukleazės, lipazė, amilazė, laktazė, sacharazė ir kt.).

Virškinimo funkcijos plonojoje žarnoje priklauso nuo jos skyrių. Plonoji žarna turi tris dalis, kurios pereina viena į kitą – dvylikapirštę žarną, tuščiąją žarną ir klubinę žarną. Tulžis išskiriama į dvylikapirštę žarną, kuri gaminasi kepenyse. AT dvylikapirštės žarnos maistas yra veikiamas kasos sulčių, tulžies. Kasos išskiriamos sultys yra bespalvės skaidrus skystis kurių pH 7,8-8,4. Kasos (kasos) sultyse yra fermentų, skaidančių baltymus ir polipeptidus: tripsino, chimotripsino, elastazės, karboksipeptidazės ir aminopeptidazės.

Kasos sultyse yra: lipazės, skaidančios riebalus; amilazė, kuri užbaigia visišką krakmolo skaidymą iki disacharido – maltozės; ribonukleazė ir dezoksiribonukleazė, skaidanti ribonukleino ir dezoksiribonukleino rūgštis. Kasos sulčių sekrecija, priklausomai nuo maisto sudėties, trunka 6-14 valandų, ilgiausiai ji būna vartojant riebų maistą.

Svarbų vaidmenį virškinimo procese atlieka kepenys, kuriose susidaro tulžis (0,5-1,5 litro per dieną). Virškinimo plonojoje žarnoje ypatumai yra tai, kad tulžis skatina riebalų emulgaciją, trigliceridų pasisavinimą, aktyvina lipazę, skatina peristaltiką, inaktyvuoja pepsiną dvylikapirštėje žarnoje, turi baktericidinį ir bakteriostatinį poveikį, gerina hidrolizę ir baltymų bei angliavandenių pasisavinimą.

Tulžyje nėra virškinimo fermentų, tačiau ji būtina riebalams tirpinti ir pasisavinti. riebaluose tirpių vitaminų. Nepakankamai gaminant tulžį ar išskiriant ją į žarnyną, sutrinka riebalų virškinimas ir pasisavinimas, o jų išsiskyrimas nepakitęs didėja su išmatomis.

Galutinis angliavandenių, baltymų likučių, riebalų virškinimas vyksta liesoje ir klubinė žarna padedant fermentams, kuriuos gamina pačios žarnyno gleivinės ląstelės. Plonosios žarnos sienelės ataugos dengia enterocitai – gaureliai. Per daugybę gaurelių iš jo paviršiaus į kraują patenka baltymų ir angliavandenių skilimo produktai, o į limfą – riebalų skilimo produktai. Dėl daugybės specialių klosčių ir gaurelių, bendras žarnyno įsiurbimo paviršius yra apie 500 m2.

Plonojoje žarnoje absorbuojama dauguma paprastų cheminių maisto fragmentų.

Virškinimo storojoje žarnoje fiziologija, funkcijos ir procesai

Nesuvirškinto maisto likučiai išvežami į dvitaškis, kuriame jie gali būti nuo 10 iki 15 valandų. Šioje virškinamojo trakto dalyje atliekami tokie virškinimo procesai žarnyne kaip vandens įsisavinimas ir mikrobinė maistinių medžiagų apykaita.

Suaugusio žmogaus storosios žarnos ilgis vidutiniškai yra 1,5 m. Jis susideda iš trijų dalių – aklosios, skersinės gaubtinės ir tiesiosios žarnos.

Virškinimui storojoje žarnoje vyrauja reabsorbcijos mechanizmai. Jis absorbuoja gliukozę, vitaminus ir aminorūgštis, kurias gamina bakterijos žarnyno ertmėje.

Svarbų vaidmenį virškinimo procesuose storojoje žarnoje atlieka maistinės balastinės medžiagos. Tai yra nevirškinami biocheminiai komponentai: pluoštas, hemiceliuliozė, ligninas, dervos, dervos, vaškai.

Balasto komponentų pagrindas yra augalinės kilmės medžiagos, kurios yra augalų sienelių struktūros dalis ir yra medienoje, sėklų lukštuose, sėlenose. Dauguma balastinės medžiagos yra celiuliozė ir šakotieji polisacharidai ksilozės, arabinozės, manozės, galaktozės pagrindu. Gyvūninės kilmės balasto sudedamosios dalys apima ir vienkartinius Žmogaus kūnas elementai jungiamasis audinys gyvūnai.

Atsparus proteolitinių fermentų veikimui, kolageno baltymas atlieka fiziologines virškinimo funkcijas storojoje žarnoje, panašiai kaip maistinė lasteliena. Mukopolisacharidai, kurie nėra hidrolizuoti žarnyne ir yra gyvūnų audinių tarpląstelinėje medžiagoje, turi tas pačias savybes. Didžiausias skaičiusšių struktūrinių polisacharidų yra jungiamajame audinyje, plaučiuose, kraujyje.

Maisto struktūra turi įtakos absorbcijos plonojoje žarnoje greičiui ir tranzito per virškinimo traktą trukmei.

Maistinės skaidulos ir kolageno termohidrolizės produktai turi savybę sulaikyti didelį kiekį vandens, o tai labai paveikia išmatų slėgį, masę ir elektrolitų sudėtį, prisidedant prie minkštų išmatų susidarymo.

Maistinės skaidulos ir nevirškinami jungiamojo audinio baltymai yra vieni iš pagrindinių komponentų, sudarančių aplinką, kurioje gyvena naudingos žarnyno bakterijos.

Maistinės skaidulos ir jungiamojo audinio elementai turi didelę reikšmę dėl elektrolitų metabolizmas virškinimo trakte. Taip yra dėl to, kad kolagenas, kaip ir polisacharidai, turi katijonų mainų savybių ir padeda pašalinti iš organizmo įvairius kenksmingus junginius.

Maistinių skaidulų kiekis žmonių mityboje sumažina vystymosi riziką neoplastinės ligos, pepsinė opa, dvylikapirštės žarnos liga, diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, turi teigiamą poveikį žmonių, sergančių antsvorio kūnus, sergančius ateroskleroze, hipertenzija ir kitomis ligomis.

Maistinės skaidulos, kurių nesuskaido virškinamojo trakto fermentai, iš dalies sunaikinamos veikiant mikroflorai.

Storojoje žarnoje susidaro išmatų masės, susidedančios iš nesuvirškintų maisto likučių, gleivių, negyvų gleivinės ląstelių ir mikrobų, kurie nuolat dauginasi žarnyne, sukeldami fermentaciją ir dujų susidarymą.

Bendras svoris žarnyno mikrofloražmogus sveria 1,5-2,0 kg. Storosios žarnos turinio florą sudaro anaerobiniai mikroorganizmų tipai: bifidobakterijos (108-1010 KSV/g suaugusiems, 109-10 KSV/g vaikams), bakteroidai (109-1010 KSV/g suaugusiems), 106-108 KSV/g vaikams), laktobacilos (106-107 KSV/g suaugusiems, 106-10 KSV/g vaikams), peptostreptokokai, klostridijos, kurios sudaro iki 99% visos sudėties. Apie 1% storosios žarnos mikrofloros sudaro aerobai: coli, enterobakterijos (proteus, enterobacter ir kt.), enterokokai, stafilokokai, į mieles panašūs grybai. Kiekvienos rūšies kiekis svyruoja nuo 104-108 KSV/g.

Medžiagų skilimo ir įsisavinimo procesas virškinant

Virškinimo metu absorbcijos procesas yra maistinių medžiagų išėjimas iš ertmės virškinimo vamzdelisį žarnyno epitelio ląsteles, o paskui į kraują. Norint gauti produktus ląstelių ir molekulių lygiu, būtinas išankstinis medžiagų skaidymas virškinimo procese.

Absorbcija vyksta visame virškinamajame trakte, kurio paviršius yra padengtas gaureliais. 1 mm2 gleivinės yra 30-40 gaurelių. Tuo pačiu metu dvylikapirštėje žarnoje pasisavinama 50-60% baltymų apykaitos produktų; 30% - plonojoje žarnoje ir 10% - storojoje žarnoje. Angliavandeniai pasisavinami tik monosacharidų pavidalu. Riebalų apykaitos produktai, taip pat dauguma vandenyje ir riebaluose tirpių vitaminų, gaunamų su maistu, pasisavinami plonojoje žarnoje.

Žmogus turi valgyti maistą, kad išlaikytų savo gyvenimą. Maisto produktuose yra visų gyvybei reikalingų medžiagų: vandens, mineralinės druskos ir organiniai junginiai. Baltymus, riebalus ir angliavandenius augalai sintetina iš neorganinių medžiagų naudodami saulės energiją. Gyvūnai savo kūną kuria iš augalinės ar gyvūninės kilmės maistinių medžiagų.

Su maistu į organizmą patenkančios maistinės medžiagos yra statybinė medžiaga o kartu ir energijos šaltinis. Baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymosi ir oksidacijos metu kiekvienai medžiagai išsiskiria skirtingas, bet pastovus energijos kiekis, apibūdinantis jų energetinę vertę.

Virškinimas

Patekę į organizmą maisto produktai patiria mechaninius pokyčius – susmulkinami, sudrėkinami, suskaidomi į paprastesnius junginius, ištirpinami vandenyje ir pasisavinami. Procesų, kurių metu maistinės medžiagos iš aplinką patenka į kraują, vadinamas virškinimas.

vaidina svarbų vaidmenį virškinimo procese fermentai- biologiškai aktyvus baltymai kurie katalizuoja (pagreitina) cheminės reakcijos. Virškinimo procesuose jie katalizuoja hidrolizinio maistinių medžiagų skilimo reakcijas, tačiau pačios nesikeičia.

Pagrindinės fermentų savybės:

• veikimo specifiškumas – kiekvienas fermentas skaido tik tam tikros grupės maistines medžiagas (baltymus, riebalus ar angliavandenius), o kitų neskaido;
• dirba tik tam tikruose cheminė aplinka- vieni šarminėje, kiti rūgštinėje;
• fermentai aktyviausi esant kūno temperatūrai, o esant 70-100ºС temperatūrai jie sunaikinami;
• mažas fermento kiekis gali suskaidyti didelę organinių medžiagų masę.

Virškinimo organai

Virškinimo kanalas yra vamzdis, einantis per visą kūną. Kanalo siena susideda iš trijų sluoksnių: išorinio, vidurinio ir vidinio.

išorinis sluoksnis(serozinė membrana) susidaro iš jungiamojo audinio, kuris atskiria virškinimo vamzdelį nuo aplinkinių audinių ir organų.

vidurinis sluoksnis(raumenų membrana) viršutinėse virškinimo vamzdelio dalyse (burnos ertmėje, ryklėje, viršutinėje stemplėje) vaizduojama dryžuota, o apatinėje - lygia. raumenų audinys. Dažniausiai raumenys išsidėstę dviem sluoksniais – apskrito ir išilginio. Dėl raumenų membranos susitraukimo maistas juda virškinamuoju kanalu.

Vidinis sluoksnis(gleivinė) yra išklota epiteliu. Jame yra daug liaukų, kurios išskiria gleives ir virškinimo sultis. Be mažų liaukų, yra didelės liaukos(seilių, kepenų, kasos) guli lauke virškinimo kanalas ir bendrauti su jais jų kanalais. Virškinimo kanale išskiriamos šios sekcijos: burnos ertmė, ryklė, stemplė, skrandis, plonoji žarna ir storoji žarna.

Virškinimas burnoje

Burnos ertmė- pradinė virškinamojo trakto dalis. Iš viršaus jį riboja kietas ir minkštas gomurys, iš apačios per burnos diafragmą, o priekyje ir iš šonų – prie dantų ir dantenų.

Trys poros kanalų atsiveria į burnos ertmę seilių liaukos: paausinė, poliežuvinė ir submandibulinė. Be šių, po visą burnos ertmę yra išsibarsčiusių smulkių gleivinių seilių liaukų masė. Seilių liaukų paslaptis – seilės – drėkina maistą ir dalyvauja jo cheminėje pakeitime. Seilėse yra tik du fermentai – amilazė (ptialinas) ir maltazė, kurie virškina angliavandenius. Bet kadangi maistas burnos ertmėje būna neilgai, angliavandenių skilimas neturi laiko baigtis. Seilėse taip pat yra mucino (gleivinės medžiagos) ir lizocimo, kuris turi baktericidinės savybės. Seilių sudėtis ir kiekis gali skirtis priklausomai nuo fizines savybes maistas. Per dieną žmogus išskiria nuo 600 iki 150 ml seilių.

Suaugusio žmogaus burnos ertmėje yra 32 dantys, po 16 kiekviename žandikaulyje. Jie gaudo maistą, nukando ir kramto.

Dantys susideda iš specialios dentino medžiagos, kuri yra modifikacija kaulinis audinys ir patvaresnis. Išorėje dantys yra padengti emaliu. Danties viduje yra laisva jungiamojo audinio užpildyta ertmė, kurioje yra nervai ir kraujagyslės.

Didžioji dalis burnos ertmės yra užimta kalba, kuris yra raumeningas organas, padengtas gleivine. Jis išskiria viršų, šaknį, kūną ir nugarą, ant kurių yra skonio pumpurai. Liežuvis yra skonio ir kalbos organas. Su jo pagalba maistas kramtant maišomas, o ryjant išstumiamas.

Burnos ertmėje paruoštas maistas nuryjamas. Rijimas yra sudėtingas judesys, apimantis liežuvio ir ryklės raumenis. Rijimo metu minkštasis gomurys pakyla ir blokuoja maisto patekimą. nosies ertmė. Šiuo metu antgerklis uždaro įėjimą į gerklas. Įeina maisto boliusas gerklę- viršutinė virškinimo trakto dalis. Tai vamzdelis vidinis paviršius kuris yra išklotas gleivine. Per ryklę maistas patenka į stemplę.

Stemplė- maždaug 25 cm ilgio vamzdelis, kuris yra tiesioginis ryklės tęsinys. Stemplėje maistas nepasikeičia, nes joje neišsiskiria virškinimo sultys. Jis skirtas maisto pernešimui į skrandį. Maisto boliusas išilgai ryklės ir stemplės atsiranda dėl šių skyrių raumenų susitraukimo.

Virškinimas skrandyje

Skrandis- labiausiai išsiplėtusi virškinimo vamzdelio dalis, kurios talpa iki trijų litrų. Skrandžio dydis ir forma keičiasi priklausomai nuo suvartojamo maisto kiekio ir jo sienelių susitraukimo laipsnio. Vietose, kur stemplė patenka į skrandį ir skrandžio perėjimas į plonąją žarną, yra sfinkteriai (kompresoriai), reguliuojantys maisto judėjimą.

Skrandžio gleivinė sudaro išilgines raukšles ir joje yra daug liaukų (iki 30 mln.). Liaukos sudarytos iš trijų tipų ląstelės: pagrindinės (gaminančios skrandžio sulčių fermentus), parietalinės (išskiriančios druskos rūgštį) ir papildomos (išskiriančios gleives).

Sutraukiant skrandžio sieneles, maistas susimaišo su sultimis, kurios prisideda prie geresnio virškinimo. Kai kurie fermentai dalyvauja virškinant maistą skrandyje. Pagrindinis yra pepsinas. Jis skaido sudėtingus baltymus į paprastesnius, kurie toliau apdorojami žarnyne. Pepsinas veikia tik rūgščioje aplinkoje, kurią sukuria druskos rūgštis skrandžio sultyse. Didelis vaidmuo tenka vandenilio chlorido rūgštis skrandžio turinio dezinfekcijai. Kiti skrandžio sulčių fermentai (chimozinas ir lipazė) gali virškinti pieno baltymus ir riebalus. Chimozinas sutraukia pieną, todėl jis ilgiau išlieka skrandyje ir virškinamas. Lipazė, esanti skrandyje nedideliais kiekiais, skaido tik emulsuotus pieno riebalus. Šio fermento veikimas suaugusio žmogaus skrandyje yra silpnai išreikštas. Skrandžio sulčių sudėtyje nėra fermentų, kurie veiktų angliavandenius. tačiau nemaža dalis maiste esančio krakmolo skrandyje ir toliau virškinama seilių amilaze. Skrandžio liaukų išskiriamos gleivės atlieka svarbų vaidmenį saugant gleivinę nuo mechaninių ir cheminių pažeidimų, nuo pepsino virškinimo veikimo. Skrandžio liaukos sultis išskiria tik virškinimo metu. Tuo pačiu metu sulčių sekrecijos pobūdis priklauso nuo cheminė sudėtis suvartotas maistas. Po 3-4 valandų apdorojimo skrandyje maisto srutos mažomis porcijomis patenka į plonąją žarną.

Plonoji žarna

Plonoji žarna yra ilgiausia virškinimo vamzdelio dalis, suaugusiam žmogui siekia 6-7 metrus. Jį sudaro dvylikapirštės žarnos, tuščiosios žarnos ir klubinės žarnos.

Pradinėje plonosios žarnos dalyje – dvylikapirštėje žarnoje – atsiveria dviejų didelių virškinimo liaukų – kasos ir kepenų – šalinimo latakai. Čia vyksta intensyviausias maisto srutų virškinimas, kuris vyksta trijų veiksmų virškinimo sultys: kasa, tulžis ir žarnynas.

Kasa esantis už skrandžio. Jis išskiria viršūnę, kūną ir uodegą. Liaukos viršų juosia pasagos formos dvylikapirštės žarnos, o uodega yra greta blužnies.

Liaukos ląstelės gamina kasos sultis (kasos). Jame yra fermentų, kurie veikia baltymus, riebalus ir angliavandenius. Fermentas tripsinas skaido baltymus į aminorūgštis, tačiau aktyvus tik esant žarnyno fermentui enterokinazei. Lipazė skaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis. Jo aktyvumas smarkiai padidėja veikiant kepenyse susidariusiai ir į dvylikapirštę žarną patenkančiai tulžiai. Veikiant kasos sulčių amilazei ir maltozei, dauguma maiste esančių angliavandenių suskaidomi į gliukozę. Visi kasos fermentai yra aktyvūs tik šarminėje aplinkoje.

Plonojoje žarnoje maisto srutos patiria ne tik chemines, bet ir apdirbimas. Dėl žarnos švytuoklinių judesių (pakaitomis ilgėjimas ir trumpėjimas) susimaišo su virškinimo sultimis ir suskystėja. Dėl peristaltinių žarnyno judesių turinys juda storosios žarnos link.

Kepenys– didžiausia mūsų organizmo virškinimo liauka (iki 1,5 kg). Jis yra po diafragma, užimdamas dešinįjį hipochondriją. Tulžies pūslė yra apatiniame kepenų paviršiuje. Kepenys yra sudarytos iš liaukų ląstelių, kurios sudaro skilteles. Tarp skilčių yra jungiamojo audinio sluoksniai, kuriuose praeina nervai, limfagyslės ir kraujagyslės bei smulkūs tulžies latakai.

Tulžis, kurią gamina kepenys, vaidina svarbų vaidmenį virškinimo procese. Jis neskaido maistinių medžiagų, bet paruošia riebalus virškinimui ir pasisavinimui. Jam veikiant, riebalai skyla į mažus lašelius, pakibusius skystyje, t.y. virsta emulsija. Šioje formoje jie lengviau virškinami. Be to, tulžis aktyviai veikia absorbcijos procesus plonojoje žarnoje, stiprina žarnyno judrumą ir kasos sulčių išsiskyrimą. Nepaisant to, kad tulžis kepenyse gaminasi nuolat, į žarnyną ji patenka tik valgant. Tarp virškinimo laikotarpių tulžis kaupiasi tulžies pūslėje. Jis teka per vartų veną į kepenis deguonies pašalintas kraujas iš viso virškinimo kanalo, kasos ir blužnies. Iš virškinamojo trakto į kraują patekusios nuodingos medžiagos čia neutralizuojamos, o vėliau išsiskiria su šlapimu. Taigi kepenys atlieka savo apsauginę (barjerinę) funkciją. Kepenys dalyvauja daugelio organizmui svarbių medžiagų, tokių kaip glikogenas, vitaminas A, sintezėje, turi įtakos kraujodaros procesui, baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitai.

Maistinių medžiagų įsisavinimas

Kad organizmas pasisavintų aminorūgštis, paprastus cukrus, riebalų rūgštis ir glicerolį, susidariusias dėl skilimo, jie turi būti pasisavinti. Burnos ertmėje ir stemplėje šios medžiagos praktiškai nepasisavinamos. Nedideli vandens, gliukozės ir druskų kiekiai pasisavinami skrandyje; storojoje žarnoje – vandens ir kai kurių druskų. Pagrindiniai maistinių medžiagų įsisavinimo procesai vyksta plonojoje žarnoje, kuri yra gerai pritaikyta šiai funkcijai. Rezorbcijos procese aktyvų vaidmenį atlieka plonosios žarnos gleivinė. Jame yra daug gaurelių ir mikrovielių, kurie padidina absorbcinį žarnyno paviršių. Gūželių sienose yra lygios raumenų skaidulų, o jų viduje yra kraujo ir limfagyslės.

Gaureliai dalyvauja maistinių medžiagų pasisavime. Susitraukdami jie prisideda prie kraujo ir limfos nutekėjimo, prisotinto maistinėmis medžiagomis. Kai gaureliai atsipalaiduoja, skystis iš žarnyno ertmės vėl patenka į jų kraujagysles. Baltymų ir angliavandenių skilimo produktai patenka tiesiai į kraują, o didžioji dalis suvirškintų riebalų – į limfą.

Dvitaškis

Dvitaškis yra iki 1,5 metro ilgio. Jo skersmuo 2–3 kartus didesnis nei plonosios. Į jį patenka nesuvirškintų maisto likučių, daugiausia augalinių, kurių skaidulų nesunaikina virškinamojo trakto fermentai. Storojoje žarnoje yra daug įvairių bakterijų, kai kurios iš jų atlieka svarbų vaidmenį organizme. Celiuliozės bakterijos skaido skaidulas ir taip gerina virškinimą augalinis maistas. Yra bakterijų, kurios sintetina vitaminą K, kuris yra būtinas normalus funkcionavimas kraujo krešėjimo sistemos. Dėl to žmogui nereikia vartoti vitamino K iš išorinė aplinka. Be bakterijų skaidulų skaidymo storojoje žarnoje, absorbcijos didelis skaičius vanduo, kuris ten patekdavo kartu su skystu maistu ir virškinimo sultimis, baigiasi maistinių medžiagų įsisavinimu ir susidaro išmatos. Pastarieji patenka į tiesiąją žarną, o iš ten išvedami išangė. Išangės sfinkterio atidarymas ir uždarymas vyksta refleksiškai. Šis refleksas yra kontroliuojamas smegenų žievės ir gali būti savavališkai atidėtas tam tikrą laiką.

Visas virškinimo procesas gyvuliniu ir mišriu maistu žmogui trunka apie 1–2 dienas, iš kurių daugiau nei pusė laiko tenka maisto judėjimui storąja žarna. išmatos kaupiasi tiesiojoje žarnoje, dėl jos gleivinės jutimo nervų dirginimo vyksta tuštinimasis (storosios žarnos ištuštinimas).

Virškinimo procesas – tai eilė etapų, kurių kiekvienas vyksta tam tikroje virškinamojo trakto dalyje, veikiant tam tikroms virškinimo sultims, kurias išskiria virškinimo liaukos ir kurios veikia tam tikras maistines medžiagas.

Burnos ertmė- angliavandenių skilimo pradžia, veikiant seilių liaukų gaminamiems seilių fermentams.

Skrandis- baltymų ir riebalų skilimas veikiant skrandžio sultims, angliavandenių skaidymas maisto boliuso viduje, veikiant seilėms.

Plonoji žarna- baltymų, polipeptidų, riebalų ir angliavandenių skilimo užbaigimas, veikiant kasos ir žarnyno sulčių bei tulžies fermentams. Sudėtingas organinės medžiagos dėl biocheminių procesų jie virsta mažos molekulinės masės medžiagomis, kurios, patekusios į kraują ir limfą, tampa energijos ir plastikinių medžiagų šaltiniu organizmui.