Mokinių mitybos ypatumai. Kai kurių infekcinių virškinamojo trakto ligų plitimas siejamas su maistu.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Geras darbasį svetainę">

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Publikuotas http://www.allbest.ru/

Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerija

Krymo federalinis universitetas, pavadintas I. V. Vernadskio vardu

Tauridos akademija

Kūno kultūros ir sporto fakultetas

Kūno kultūros teorijos ir metodų katedra

Įvado į specialybę santrauka

Studentų maitinimas

Bagdašarė Kristina Robertovna

I grupės I kurso mokinys

Simferopolis 2015 m

Įvadas

1. Mokinių racionalaus maitinimo organizavimas

2 . Mitybos ypatybės mokiniai, įsitraukę į įvairias veiklas ištikimybė

3. Studentų mitybos ypatybės įvairiose pasaulio šalyse

Išvada

Naudotos literatūros sąrašas

Įvadas.

Maisto kultūra vaidina svarbų vaidmenį formuojant sveiką gyvenimo būdą. Dauguma studentų į savo mitybą žiūri su panieka. Laiko trūkumas, nekompetencija maisto kultūros, tempo reikaluose šiuolaikinis gyvenimas– visa tai lėmė netvarką renkantis produktus. Todėl netinkama mityba tampa rimtu rizikos veiksniu daugelio ligų išsivystymui. Deja, pastarųjų metų statistika rodo, kad smarkiai išaugo jaunimo nutukimas, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, cukrinis diabetas ir kt. Galite užkirsti kelią tokioms ligoms, jei vadovausitės sveiku gyvenimo būdu ir, visų pirma, valgysite teisingai.

Tikslas. Pateikite bendrą mokinių mitybos aprašymą

1. Mokinių racionalios mitybos organizavimas

Studentiškas jaunimas turėtų būti traktuojamas kaip tam tikros amžiaus kategorijos gyventojų profesinė ir gamybinė grupė, vieninga specifinės savybės krūva ir gyvenimo sąlygos. Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, patartina išskirti mokinius į specialią grupę.

Vertinant kokybinę mokinių maisto sudėtį, mitybos disbalansas dažnai išryškėja daugelyje pagrindinių komponentų – mažame gyvulinių baltymų, riebalų kiekyje. augalinės kilmės, kalcis, askorbo rūgštis ir tiaminas. Studentai atskleidė tokius valgymo sutrikimus: 25-47% nepusryčiauja, 17-30% valgo du kartus per dieną, apie 10 pietauja arba pietauja nereguliariai, apie 22% nevakarieniauja.įskaitant pirmąjį patiekalą, vėlai vakarienė.

Pagal fiziologines rekomendacijas studentų vyrų energijos poreikis yra įvertintas 10 MJ (2585 kcal), studentų - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Baltymai sudaro apie 12% dienos raciono energetinės vertės, o gyvulinių baltymų dalis turi sudaryti ne mažiau kaip 60% viso jų kiekio racione. Šio reikalavimo įvykdymas garantuoja ne tik pakankamo turinio pateikimą nepakeičiamos aminorūgštys, bet ir optimalią jų pusiausvyrą mityboje.

Riebalai turėtų sudaryti apie 30% visos studentų dietos energetinės vertės. Tuo pačiu metu augaliniai riebalai turėtų sudaryti apie 30% viso jų kiekio. Kasdienis studentų poreikis pagrindinių mineralai ah turėtų suvartoti 800 mg kalcio. fosforas - 1600 mg, magnis - 500 mg, kalis - 2500 - 5000 mg, geležis - 10 mg. Praktiškai įgyvendinant subalansuotos mitybos principus, studentai turėtų siekti pilnesnio energinės vertės ir kokybinės tikrosios mitybos sudėties bei energijos ir maistinių medžiagų poreikio atitikimo.

Į specialią grupę turėtų būti įtraukti studentai, atvykę studijuoti iš įvairių šalių. Taip yra visų pirma dėl to, kad jie atsiduria naujose, neįprastose sąlygose, prie kurių reikia prisitaikyti. Didžiausi sunkumai yra susiję su klimato kaita, atsiskyrimu nuo tėvynės ir šeimos, taip pat mitybos pobūdžio pasikeitimu (dideli maisto komplekto, maisto ruošimo technologijos, mitybos modelių pokyčiai). Stebėjimai parodė, kad prieš atvykdami į Ukrainą 8-32% studentų valgė tik augalinės kilmės produktus, 55% maisto daugiausia buvo augalinės kilmės, 80% kasdien vartojo vaisius, daržoves ir citrusinius vaisius. Su mitybos pokyčiais virškinimo sutrikimai (skausmas, pykinimas, rėmuo, vidurių užkietėjimas ir kt.) buvo susiję 49,6 proc. Studentų iš įvairių pasaulio regionų – Azijos, Afrikos, Vidurio ir Artimųjų Rytų, Lotynų Amerikos šalių – apklausos parodė, kad Lotynų Amerikos studentų energijos suvartojimas yra vidutiniškai 10,2 MJ (2430 kcal). Viduriniai ir Artimieji Rytai – 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika – 9,4 MJ (2239 kcal), Azija – 9,2 MJ (2205 kcal). Perskaičiuojant energijos suvartojimą standartiniam žmogaus svoriui (70 kg), neatsižvelgiant į rasinius, etninius skirtumus ir kilmės regioną, energijos suvartojimo skirtumų praktiškai nebuvo. Egzaminų sesijos metu energijos suvartojimas yra 5,91 kJ (1,4 kcal/min), iš tikrųjų niekuo nesiskiria nuo energijos suvartojimo įprasto ugdymo proceso metu.Daugiau nei 90% užsienio studentų naudojasi įmonėmis Maitinimas.

2. Mitybos ypatybės mokiniai užsiima įvairia veikla

Studentų organizmui būdingi ypatumai dėl amžiaus, mokymosi ir gyvenimo sąlygų įtakos.

Ugdomoji veikla reikalauja didelio neuro-emocinio streso; nerimas prieš ir per egzaminus veda į didesnį kraujo spaudimas, padažnėjęs širdies susitraukimų dažnis ir kvėpavimas. Didelę dienos dalį mokiniai gyvena sėslų gyvenimo būdą, jų fizinis aktyvumas mažas. Tik dalis studentiško jaunimo sportuoja.

Įprasto gyvenimo būdo pokyčiai daro didelę įtaką jaunesniųjų studentų kūnui.

Jaunų žmonių organizme susiformuoja nemažai fiziologinės sistemos, pirmiausia neurohumoraliniai, todėl jie labai jautrūs mitybos disbalansui.

Dėl dietos pažeidimo studijų metu daugelis studentų suserga ligomis Virškinimo sistema, vadinamos „jaunuolių ligomis“, taip pat hipertoninė liga, neurozės ir kt.

Universitetų studentams ir technikos mokyklų studentams skirtų gaminių asortimentas pateiktas lentelėje.

Produktų pavadinimas

Kiekis, g

Universiteto studentams

Kolegijos studentams

Mėsa ir mėsos gaminiai

Žuvis ir žuvies produktai

Bendras pieno ir pieno produktų kiekis, išreikštas pienu

Sviesto gyvūnas

Daržovių aliejus

duonos gaminiai

Bulvė

Daržovės ir moliūgai

Švieži vaisiai

Džiovinti vaisiai

Renkantis gaminius reikėtų atsižvelgti į ribotą studentų finansinį biudžetą. Siekiant aprūpinti mokinių mitybą pakankamu kiekiu biologiškai vertingų baltymų, reikėtų naudoti pigius jų šaltinius (šalutinius produktus, liesą pieną, neriebų kefyrą ir kt.).

Kad būtų užtikrintas riebalų poreikis dietoje, būtina įvesti daržovių ir sviesto (20 ... 25 g) nekaitintą. Reikėtų vengti saldumynų pertekliaus, nes tai gali sukelti nutukimą ir diabetą, saldumynų, ypač prilipusių prie dantų, vartojimas sukelia kariesą. maisto maisto studentas

Norint pašalinti sėslaus gyvenimo būdo pasekmes, į racioną būtina įtraukti daugiau vaistažolių produktai, kurie yra šaltinis maistinė lasteliena.

Didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas fiziologiniams mažų studentų maisto medžiagų, kurių dažnai trūksta, ty vitaminų: C, A, B, B 2 , Wb, poreikių tenkinimui, taip pat rekomenduojamo kalcio ir fosforo santykio (1, 1,5) laikymuisi. ). Dažnas valgių ir maisto produktų, kurių sudėtyje yra daug Valgomoji druska(marinuoti agurkai, rūkyta mėsa, marinatai, sūdyta žuvis).

Kaip vitamino C šaltinius, būtina naudoti "erškėtuogių sultinį, žalias svogūnas, žalias baltasis kopūstas.

Norint gauti vitamino A, be gyvulinės kilmės produktų, būtina sistemingai vartoti betakarotino šaltinius, pavyzdžiui, morkas (su riebalais).

Labai svarbu egzaminų sesijų metu laikytis subalansuotos mitybos principų. Šiuo laikotarpiu būtina padidinti maisto produktų, kurių sudėtyje yra baltymų ir vitaminų, dalį, o tai padidina emocinį organizmo stabilumą.

Svarbiausias vaidmuo palaikant mokinių sveikatą tenka dietos laikymasis. Maitinimas turėtų būti 3-4 kartus.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pusryčiams. Pusryčiuose turi būti 25 ... 35 g baltymų, 30 g riebalų ir 100 g angliavandenių. Į karštą patiekalą rekomenduojama įtraukti mėsos, žuvies ar bulvių ir daržovių, kiaušinio, varškės, taip pat sviesto, sūrio, dešros, arbatos, kavos, kakavos.

3. Studentų iš viso pasaulio mitybos ypatybės

Įvairių šalių studentų mitybos savybės labai priklauso nuo daugelio veiksnių, būtent: religinių, kultūrinių, klimato, žemės ūkio, ekonominių, etninių. Pastarosios apima kulinarines tradicijas skirtingų tautų ir etninės grupės. Toliau apžvelgsime įvairių pasaulio tautų virtuves ir kaip jos veikia šių šalių studentų mitybos įpročius.

Turkija

Daugelis turkiškos virtuvės patiekalų paplito ne tik Artimuosiuose Rytuose, bet ir visame pasaulyje. Tai ypač pasakytina apie kepsnius ir plovą. Plovo ruošimo ypatybė yra ta, kad būtina griežtai laikytis produktų santykio ir labai atidžiai stebėti ugnį. Kitas populiarus patiekalas – „pastirma“ (jautiena, pagardinta raudonaisiais pipirais ir džiovinta saulėje). Jis daugiausia vartojamas vasarą ir ankstyvą rudenį.

Rytietiškos virtuvės turtingumas ypač išryškėja daržovių patiekaluose, pateikiamuose įvairių troškinių pavidalu. Būdingas turkiškas patiekalas yra berekas - sluoksniuotos tešlosįdaryti sūriu ir grietine arba malta mėsa.

Turkai yra puikūs konditerijos gaminių gaminimo meistrai: kurabie (sausainis su medumi ir cukrumi), baklava (tortas su riešutais, žinomas nuo seno), kadaipfa.

Alkoholiniai gėrimai Turkijoje vartojami retai ir po truputį. Labiausiai paplitęs iš jų – rakpya – tai vynuogių ir slyvų sulčių distiliavimo produktas, pagardintas anyžiais. Iš gaiviųjų gėrimų – kefyras (ayran). Plakama, kol išnyksta krešuliai, sūdoma ir vėsinama.Kavos gaminimo būdas išgarsėjo visame pasaulyje. Taip ir vadinasi – „turkiškai“. ,

iš šaltų užkandžių: salotos iš šviežios daržovės, natūralios daržovės; silkė su virtomis bulvėmis; žalios rūkytos dešros, įdaryti, marinuoti pipirai; šprotai, sardinės; sūriai; ikrai ir granuliuoti; kiaušiniai su majonezu;

nuo pirmųjų patiekalų: kharcho sriuba, piti; sriuba su naminiai makaronai ir vištiena; pupelių sriuba su makaronais, žirnių sriuba su aviena, bulvių sriuba su ryžiais;

iš antrųjų patiekalų: avienos šašlykinė, avienos plovas, avienos troškinys, kebabas, basturma; tabako viščiukai; įdaryti pipirai; koldūnai; jautienos stroganovas; jautienos kepsnys, antrekotas;

iš deserto: švieži vaisiai, uogos, arbūzas, melionas; švieži ir konservuoti kompotai; vaisių ir uogų salotos; plakta grietinėlė, ledai; sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai.

Po vakarienės reikia patiekti arbatą su sausainiais ir citrina. Iš nacionalinių patiekalų galite gaminti: turkišką vištienos plovą, turkiškus mėsos pirštelius.

Šiuose, kaip ir kituose arabų šalys, pirmenybė teikiama avienai. Jis verdamas, troškinamas ir kepamas, ypač ant iešmo. Pastaruoju metu jautiena vartojama vis daugiau. Kiaulieną valgo tik krikščionys, ir net tada žiemos mėnesiais. Paukštis yra gana dažnas. Daugumos patiekalų pagrindas yra

malta mėsa, kurią sudaro ėriena ir ryžiai. Maistas dažnai nuplaunamas rūgpieniu ar kefyru. Sugedęs pienas pakeičia vandenį gaminant troškinius ir įdarytą moliūgą. Sezamų aliejus pagardinamas beveik visomis daržovėmis, patiektomis su svogūnais ir česnakais. Tarp vaisių labai svarbią vietą užima figos, kurios laikomos geriausiomis pasaulyje. „Arak“ – vynuogių vynas – patiekiamas kaip stalo gėrimas.

Iš šaltų užkandžių: varškės su žaliais svogūnais; daržovių salotos ir vinaigretės, pagardintos augaliniu aliejumi; įdaryti pipirai, konservuotos daržovės; kepta vištiena ir kalakutiena su daržovių garnyru, paukštienos asorti; žuvies konservai aliejuje, marinuota žuvis; vištienos satsivi, alyvuogės;

nuo pirmųjų patiekalų: sultiniai su pyragėliais, kiaušiniais, žaliais žirneliais, daržovėmis, ryžiais; bulvių sriuba su pupelėmis, žirnių sriuba; ėrienos kharcho sriuba, sriuba su naminiais makaronais ir vištiena; sriubos-tyrės iš žaliųjų žirnelių, žiedinių kopūstų;

iš antrųjų patiekalų: kepta žuvis; kepta ir virta vištiena ir kalakutiena; kepta ėriena, ėrienos kebabai, kupaty, kebabai, avienos ir vištienos troškinys; įdarytos cukinijos ir pomidorai. Kaip garnyrą prie antrųjų patiekalų galite patiekti rve, pupeles, pupeles, žaliuosius žirnelius, bulves;

iš desertų: kompotai iš šviežių ir konservuotų vaisių; vaisių salotos, švieži vaisiai; saldūs atviri pyragai su vaisių įdaru; kremas; ledai.

Pietus reikia užbaigti stipria arbata (citrina patiekiama atskirai).

Nacionaliniams patiekalams galite gaminti: sirišką plovą, sriubą-tyrę iš pomidorų, ryžių ir saldžiųjų paprikų, mėsos asorti su pupelėmis, arabišką vištieną.

Korėja

Pagrindinis produktas yra ryžiai. Korėjos virtuvės ypatumas yra tas Be to, maisto ruošimas užima daug daugiau laiko nei valgio gaminimas. Mėsa vartojama retai. Paprastai troškinama nedideliame kiekyje skysčio ir pagardinama česnaku.

Korėjoje manoma, kad nepadoru maistą pjaustyti lėkštėje, todėl jis patiekiamas smulkiai supjaustytas.

Korėjos virėjai sviestą naudoja retai, pirmenybę teikdami taukams ir augaliniam aliejui.

Tankus patiekalas valgomas lazdelėmis, o sriuba – porcelianiniu šaukštu trumpa rankena.

Vartoti balta duona, marinuoti agurkai, pomidorai, marinuoti agurkai, daržovių patiekalai, pagardinti augaliniu aliejumi, svogūnais ir juodaisiais pipirais. Gerkite alų ir atšaldytą vandenį.

Korėjiečiai nemėgsta pieno produktų ir patiekalų iš jų (sūrio pyragaičių, grietinės, varškės, kefyro), rūkytų dešrų, juodos duonos, kavos, kakavos, o taip pat. mineralinis vanduo. Gerkite arbatą ryte, po pietų ir vakare.

Iš šaltų užkandžių: šaltibarščiai, virta kiauliena; šviežių agurkų ir pomidorų salotos; virtos ir keptos vištos arba vištos su įvairiais raugintais agurkais, marinuotomis ir raugintomis daržovėmis;

nuo pirmųjų patiekalų: sultinys su kukuliais, sriuba su naminiais makaronais ir vištiena; barščiai, kopūstų sriuba; daržovių sriuba, bulvių sriuba su pupelėmis;

iš antrųjų patiekalų: jautienos stroganovas, guliašas, chakhokhbili, azu, keptos vištos, vištos, antys su daržovių garnyru;

iš deserto: švieži vaisiai, arbūzas; ledai; kompotai. Iš nacionalinių patiekalų galite gaminti: garų kukulius, kimzi.

Japonija

Japonų virtuvės pagrindas – ryžiai, daržovės, taip pat žuvis ir daugelis jūros gėrybių. Japonai mėgsta jautienos, kiaulienos, avienos ir paukštienos patiekalus.

Ryžiai yra mėgstamiausias maistas. Virinama po dangčiu nedideliame kiekyje vandens, nemaišant. Paprastai ryžiai verdami nesūdyti, todėl patiekiami su aštriais marinuotais agurkais arba aštriai saldžiais prieskoniais.

Kiti krakmolingi japoniški patiekalai yra makaronai: udo (kvietinių miltų makaronai), soba (ploni grikių makaronai) ir kt. Visi šie neskanūs, krakmolingi maisto produktai yra sujungti Dažnas vardas shushoku, t.y. pagrindinis patiekalas, priešingai pridedami priedai ir prieskoniai, kurie vadinami fukushoku, t.y. papildomo maisto.

Iš daržovių plačiai naudojami įvairūs kopūstai, tai jūros dumbliai, agurkai, ridikai, ropės, baklažanai labai dideliais kiekiais, taip pat bulvės, sojos ir įvairių rūšių pupelės, dažnai daigintos dar prieš valgant.

Iš jūros dovanų ruošiama daug nacionalinių patiekalų: vėžiagyvių, trepangų, kalmarų, aštuonkojų, krabų, krevečių.

Japonų mityboje didelę reikšmę turi ankštiniai augalai – tofu ir miso.

Tofu, pupelių pagrindu pagamintas sūris, daugiausia pagamintas iš sojos baltymų ir savo išvaizda panašus į varškę, yra pusryčių pagrindas beveik visur.

Mirco Pusiau skysta masė, paruošta iš virtų ir susmulkintų sojų pupelių, į kurią dedama rauginimo mielių.

Sriubos ruošiamos arba žuvies, arba daržovių sultinyje, dažniausiai pirmiausia ruošiamas silpnas ir skaidrus sultinys, o kiti komponentai įdedami virimo pabaigoje. Tarp jų – daržovės, pupelės, žuvis, vėžiagyviai, grybai.

Antrųjų patiekalų ruošimui žuvis plačiai naudojama įvairiomis formomis (žalia, pjaustyta, kepta). Labai populiarūs yra ryžių moči, norimaki ryžių pyragaičiai su žalios žuvies griežinėliais, suvynioti į džiovintus jūros dumblius.

Dauguma japonų nacionalinių patiekalų patiekiami su įvairiais aštriais prieskoniais. Prieskonių rūšių yra daug, tačiau pagrindiniai gaminami iš ridikėlių, ridikėlių ir žolelių. Sūdytos ir marinuotos daržovės, marinuoti ridikai, marinuoti česnakai, marinuoti agurkai plačiai naudojami kaip prieskoniai.

Labiausiai paplitęs shoyu padažas Japonijoje yra skystas sojų padažas, tamsiai rudas, aštriai sūrus, specifinio skonio. Daugeliui kitų patiekalų ruošiami tirštesni, saldžiarūgščiai padažai.

Išvada

Svarbiausias vaidmuo palaikant mokinių sveikatą tenka dietos laikymasis. Netinkama mityba yra viena iš pagrindinių priežasčių širdies ir kraujagyslių ligos, virškinimo sistemos ligos, ligos, susijusios su medžiagų apykaitos sutrikimais.

Įvairių šalių moksleivių mitybos savybės labai priklauso nuo religinių, kultūrinių, klimato, žemės ūkio, ekonominių ir etninių veiksnių.

Didelis maisto produktų pasirinkimas ir įvairūs jų deriniai, atsižvelgiant į kulinarinio apdorojimo ypatybes, leidžia organizuoti sveiko žmogaus mitybą, atsižvelgiant į maksimalų jos balansą, prevencinę orientaciją ir gydomąjį poveikį.

NUOnaudotos literatūros sąrašas

1. Gryazeva E.D. Fizinis ugdymas ir kūno kultūros tobulinimas universitete: švietimo sistema aukštojoje mokykloje / E.D. Gryazeva, M.V. Žukova, O. Ju. Kuznecovas ir kt. M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorškovas A.I. Maisto higiena: vadovėlis / A.I. Gorškovas, O.V. Lipatovas. M.: Medicina, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Studentai: elgesys kaip rizikos veiksnys sveikatai: aukštojo mokslo sistema /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivachnenko, T.P. Reznikovas. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalininas V.M. Valeologija universitete: vadovėlis. pašalpa / V.M. Kalininas, A.I. Šulginas, S.A. Grigorjeva ir kt.. Kemerovas: Kemerovo institutas (filialas) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtevas S.G., Šiuolaikiniai ligų prevencijos aspektai. 1 dalis: Sveikos gyvensenos formavimas: vadovėlis. pašalpa / S.G. Kurtevas, S.I. Eremejevas, S.K. Poddubny. Omskas: leidykla SibGUFK, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Subalansuota mityba. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Studentų sveikata ir gyvenimo būdas / Red. D.N. Davidenko. - Sankt Peterburgas: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Priglobta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

    Dalyvaujančių studentų mitybos ypatumai įvairių tipų veikla. Psichikos darbuotojų ir sportininkų mitybos specifika. Subalansuota mityba egzaminų sesijų metu. Kulinarinių tradicijų apskaita. Pagrindiniai rytietiškos virtuvės patiekalai.

    santrauka, pridėta 2009 10 01

    Mokinių racionalios mitybos pagrindai. Valgyklos „Pramoninė-pedagoginė kolegija“ organizacinė ir ekonominė charakteristika. Vartotojų skaičiaus nustatymas. Indų asortimentas. Cecho gamybos programos ir darbuotojų skaičiaus apskaičiavimas.

    kursinis darbas, pridėtas 2013-11-28

    Gaminių terminio apdorojimo samprata, rūšys ir būdai. Gyvūninės ir augalinės kilmės produktų maistinės vertės pasikeitimas terminio apdorojimo procese. Baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų santykis vaikų, paauglių ir studentų mityboje.

    santrauka, pridėta 2010-07-24

    Pagrindiniai maisto šaltiniai, naudojami kuriant kombinuotus maisto produktus. Gyvūninės ir augalinės kilmės žaliavų pridėjimas prie pagrindinio produkto, siekiant reguliuoti sudėtį galutinis produktas. Maisto ir ne maisto šaltiniai.

    kontrolinis darbas, pridėtas 2012-12-13

    Maisto konservavimo sąvokos apibrėžimas ir technologinė esmė. Pagrindinių fizikinių-cheminių konservavimo metodų aprašymas. Supažindinimas su probiotinio maisto gamybos pagrindais. Gyvų mikroorganizmų poveikis žmonių sveikatai.

    testas, pridėtas 2015-02-04

    Racionalios moksleivių mitybos organizavimas. Racionalios mitybos principus atitinkančios sanitarinės taisyklės ir normos. Laikotarpis tarp valgymų. Darbas su pusgaminiais konteinerių gabenimas Produktai. Paslaugų formos.

    pristatymas, pridėtas 2014-11-25

    Maitinimo paslaugų sertifikavimas Rusijoje. Fiziologiniai reikalavimai maistui. Įmonės gamybos programos ir sandėliavimo charakteristikos. Produktų terminio kulinarinio apdorojimo metodų analizė. Paruošto maisto platinimas.

    praktikos ataskaita, pridėta 2016-10-01

    Didžiausias kūdikių pieno maisto sudėties priartėjimas prie sudėties moterų pienas ne tik kiekybiškai, bet ir kokybiškai. Fermentuotų pieno produktų gamyba. Šiuolaikinių pieno produktų asortimentas kūdikių maistui.

    Kursinis darbas, pridėtas 2014-02-26

    Maisto išdėstymas ir jo reikšmė valgio planavimui. Jūros raciono produktų paskirstymas pagal energetinę vertę atskiriems patiekalams. Pusryčiams rekomenduojami patiekalai ir garnyrai. Jūros raciono produktų paros norma.

    mokymo vadovas, pridėtas 2010-04-29

    Apsvarstykite pagrindinę informaciją, rūšis (ryazhenka, rūgpienį, varškę, grietinę, jogurtą, kefyrą), paskirties vietas, vartotojų savybes, fermentuoto pieno produktų kokybės formavimo veiksnius. Susipažinimas su gaminių kokybės kontrolės ypatumais.

Studentų laikas labai turtingas ir įvairus, išsiskiria dideliu nervų sistemos pertempimu. Apkrova, ypač seanso metu, žymiai padidėja. Lėtinis miego trūkumas, dienos ir poilsio režimo pažeidimas, mitybos pobūdis ir intensyvus informacijos krūvis gali sukelti neuropsichinį sutrikimą. Kompensacija už šią neigiamą situaciją didelę reikšmę turi tinkamai organizuotą subalansuotą mitybą.

Dažniausiai mokiniai valgo itin nereguliariai, užkandžiaudami keliaudami, sausą maistą, 1-2 kartus per dieną, daugelis valgyklos paslaugomis nesinaudoja. Mokinių mityboje vyrauja angliavandeniai, nes. dėl jų lengviau papildyti energijos sąnaudas.

Normaliam organizmo funkcionavimui būtinas su maistu subalansuotas pagrindinių jo komponentų – baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mikroelementų – suvartojimas. Labai svarbu, kad raciono kaloringumas atitiktų organizmo energijos sąnaudas, priklausomai nuo individualių savybių – tokių kaip ūgis, svoris, amžius, fizinio ir emocinio streso laipsnis. Maistas turėtų būti įvairus, mėsa, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai – pagrindiniai šaltiniai voverė būtinas organizmo ląstelių ir audinių augimui ir atstatymui bei normaliam jo funkcionavimui. Riebalai turėtų sudaryti apie 30% viso raciono kalorijų kiekio, o bent trečdalis viso kiekio turėtų būti naudojami augalinių aliejų pavidalu, juos plačiau naudoti ruošiant salotas, vinigretes. Norint pagerinti smegenų veiklą, taip pat išvengti aterosklerozės, galima rekomenduoti racione didinti žuvies patiekalų skaičių.

Angliavandeniai yra smegenų ląstelių „degalai“. Duona, bulvės, cukrus, konditerijos gaminiai, dribsniai, šokoladas – tai pagrindiniai jų šaltiniai, kurių perteklius virsta riebalais, nusėda riebalų saugyklose. Prisiminti, kad100 g karamelės suteikia organizmui apie 300-400 kcal, o kepiniai, pyragaičiai ir kt. - ir dar daugiau. Šių „tuščių“ kalorijų perteklius gali sukelti ne tik kūno riebalų perteklių, bet ir atminties pablogėjimą.

Daržovės ir vaisiai, žalumynai yra vitaminų, mineralinių medžiagų, maistinių skaidulų šaltiniai, juos geriausia vartoti žalius salotose, be to, turime prisiminti, kad 100 g daržovių suteikia tik 20-40 kcal.

Nuo mitybos priklauso bendra organizmo būklė, jo aktyvumas ir darbingumas. Valgyti būtina bent 3-4 kartus per dieną, geriausia tuo pačiu metu. Pusryčiai turėtų būti privalomi ir pakankamai tankūs, pietų metu reikalingas visavertis karštas patiekalas, kurio negalima pakeisti greito maisto (vermišelių, bulvių košės ir įvairių maišelių sriubų), įvairių „kirieshki“ ir „traškučių“ vartojimu. “. Vakarienei geriau valgyti lengvai virškinamus pieno, grūdų ar daržovių patiekalus. Vakare nepageidautini mėsos patiekalai, taip pat stipri arbata, kava. Sesijos metu galima šiek tiek pakoreguoti mitybą: per šį laikotarpį salotose papildomi 10-15 g šviežio augalinio aliejaus žymiai padidina koncentraciją ir pagerina darbingumą. pieno baltymai tokie produktai kaip varškė, sūris, rūgštaus pieno gėrimai mažina streso lygį. Todėl gydytojai rekomenduoja naudoti kasdien pieno produktai, dideliais kiekiais – daržovės ir vaisiai. Stiklinė žaliosios arbatos su šaukštu medaus ir pusės citrinos sultimis padės išvengti pervargimo. Žiemą nepamirškite į savo racioną įtraukti džiovintų vaisių. Dietos kalorijų kiekis turėtų būti toks pat, kaip ir įprasto studento krūvio atveju.

Mokinių racionalios mitybos organizavimas

AT pastaraisiais metais lentynose atsirado gausybė įvairių maisto produktų ir tai džiugina pirkėją, tačiau mažai kas susimąsto apie jų kokybę ir, be to, maisto produktų savybes sieja su aplinkos situacija. Tuo tarpu pablogėjus aplinkos būklei, maisto produktai smarkiai užteršiami radionuklidais: sunkiaisiais metalais (gyvsidabriu, cinku, švinu, kadmiu, variu, arsenu), nitratais, nitritais, pesticidais, antibiotikais ir dėl to teršiama. vidinės kūno aplinkos.

Pastaraisiais metais mūsų visuomenės gyvenime padaugėjo neuropsichinės perkrovos, intensyvėja protinis ir intelektualinis darbas, atsižvelgiant į sumažėjusią daugumos gyventojų socialinę ir ekonominę padėtį. Tokiomis sąlygomis sunku pervertinti racionalios ir subalansuotos mitybos svarbą.

Tyrimo rezultatai rodo, kad jaunimo maisto kultūros stoka, nors kas trečias pažymi savijautos pablogėjimą egzaminų sesijos metu, žiemos (gruodžio-sausio) ir ankstyvo pavasario (kovo-balandžio mėn.) laikotarpiais.

Nuo 1993 m. kasmet atliekami studentų tyrimai parodė, kad 6,4% pirmakursių valgo valgykloje, 15,8% – furšetuose, 10,6% valgo sumuštinį, 67,8% numalšina alkį nei turi ( kramtomoji guma, šokoladas, saldainiai, cigaretės ir kt.). Vadinasi, daugiau nei 75% studentų neturi racionalios mitybos

Vertinant kokybinę mokinių maisto sudėtį, mitybos disbalansas dažnai išryškėja daugelyje pagrindinių komponentų – mažo gyvulinių baltymų, augalinių riebalų, kalcio, askorbo rūgšties ir tiamino kiekio. Tarp studentų išryškėjo tokie mitybos pažeidimai: nepusryčiauja 25-47%, du kartus per dieną valgo 17-30%, pietauja nereguliariai apie 10, nevakarieniauja apie 22% maitinimas, vėlai vakarienė.

Pagal fiziologines rekomendacijas studentų vyrų energijos poreikis yra 10 MJ (2585 kcal), studentų - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Valgyti būtina bent 3-4 kartus per dieną, geriausia tuo pačiu metu. Pusryčiai turėtų būti privalomi ir pakankamai tankūs, pietų metu būtinas visavertis karštas patiekalas, kurio negalima pakeisti greito maisto (vermišelių, bulvių košės ir įvairių maišelių sriubų) vartojimu. Vakarienei geriau valgyti lengvai virškinamus pieno, grūdų ar daržovių patiekalus. Vakare nepageidautini mėsos patiekalai, taip pat stipri arbata, kava. Užsiėmimo metu galima šiek tiek pakoreguoti mitybą: per šį laikotarpį papildomai 10-15 g šviežio augalinio aliejaus salotose žymiai padidina koncentraciją ir pagerina darbingumą. Pieno baltymai tokiuose produktuose kaip varškė, sūris, rūgštaus pieno gėrimai mažina streso lygį. Todėl medikai rekomenduoja kasdien vartoti rauginto pieno produktus, dideliais kiekiais – daržoves ir vaisius. Stiklinė žaliosios arbatos su šaukštu medaus ir pusės citrinos sultimis padės išvengti pervargimo. Žiemą nepamirškite į savo racioną įtraukti džiovintų vaisių. Dietos kalorijų kiekis turėtų būti toks pat, kaip ir įprasto studento krūvio atveju.

Kasdienis studentų pagrindinių mineralų poreikis turėtų sudaryti 800 mg kalcio. fosforas - 1600 mg, magnis - 500 mg, kalis - 2500-5000 mg, geležis - 10 mg. Praktiškai įgyvendinant subalansuotos mitybos principus, studentai turėtų siekti pilnesnio energinės vertės ir kokybinės tikrosios mitybos sudėties bei energijos ir maistinių medžiagų poreikio atitikimo.

Vidutinis dienos produktų rinkinys studentams

Produktai

Kiekis, g

Produktai

Kiekis,

riebūs gyvūnai

Daržovių aliejus

kvieciai

Mėsa, šalutiniai produktai

Krekeriai Kvietiniai miltai

Žuvies kiaušinis

Makaronai

Pienas ir rūgštus

Grūdai, ankštiniai augalai

vietiniai produktai

Cukrus, konditerijos gaminiai

Bulvė

Švieži vaisiai, sultys

Džiovinti vaisiai

Į specialią grupę turėtų būti įtraukti studentai, atvykę studijuoti iš įvairių šalių. Taip yra visų pirma dėl to, kad jie atsiduria naujose, neįprastose sąlygose, prie kurių reikia prisitaikyti. Didžiausi sunkumai yra susiję su klimato kaita, atsiskyrimu nuo tėvynės ir šeimos, taip pat mitybos pobūdžio pasikeitimu (dideli maisto komplekto, maisto ruošimo technologijos, mitybos modelių pokyčiai).

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Priglobta adresu http://www.allbest.ru/

Omokinių mitybos pagrindai

1. Mityba ir jos reikšmė žmogaus gyvenime

1.1 Mitybos pokyčiai žmonijos istorijoje

Tarp veiksnių, lemiančių „gyvenimo kokybę“, mityba vaidina labai svarbų vaidmenį. Maisto medžiagos sudaro didžiąją dalį struktūrinės informacijos srauto; jie lemia intymiausią žmogaus bendravimą su išorine aplinka, kuri tarsi pereina per kūną, kurdama jo vidinę ekologiją. Sudėtingas kaip pasaulis, maisto srautas susideda iš tų pačių elementų kaip ir planeta, jame yra šimtai tūkstančių ir net milijonai natūralių medžiagų.

Daugelį milijonų metų žmogaus protėviai buvo vegetarai, o pastaruosius du milijonus metų priešistorinis žmogus ir jo pirmtakai valgė pakankamai baltymų, santykinai turtingą riebalų ir paprastai stinga angliavandenių. Žmonių maistas buvo augalų ir gyvūnų audiniai, kuriuos jie paėmė iš gamtos. Maisto gaminimas buvo individualus, naminis ir primityvus, o tai užtikrino beveik visišką natūralių biologiškai aktyvių medžiagų kompleksų išsaugojimą.

Pirmoji civilizacijos banga yra žemdirbiška, iš esmės nutraukianti klajoklišką gyvenimo būdą ir „pririšusi“ žmogų prie vienos vietos, kur mažiau prieinamų augalų ir gyvūnų rūšių. Prijaukinęs gyvūnus, žmogus tarsi „suvyniojo“ įvairovės gerbėją ir pradėjo naudoti vieną iš jos dalių, o tai smarkiai sumažino galimybę panaudoti pirminę biosferos gamybą. Girnas pakeitus technologiškai pažangesne įranga, duona – pagrindinis milijonų žmonių maistas – neteko daugumos reikalingų medžiagų.

Antrajai civilizacijos bangai, arba industrializacijos erai, besitęsiančiam daugiau nei 300 metų, būdingas kaimo gyventojų skaičiaus mažėjimas, gyventojų koncentracija didžiuosiuose miestuose, visiškai naujos gamybos padidėjimas. plataus vartojimo prekės, viešojo maitinimo plėtra. Maistui naudojamų gyvūnų ir augalų rinkinys dar labiau susiaurėjo.

Per šį šimtmetį didžioji maisto gaminimo dalis iš namų persikėlė į gamyklą. maisto pramone vis labiau gerina jo gaminamo cukraus, miltų, augalinio aliejaus gryninimo (rafinavimo, distiliavimo ir kt.) procesus. Šiuo grynumu ir pamatyti pagrindinė savybė kokybės. Bet kas? Technologijoms, bet ne vartotojams; nes rafinuotuose produktuose yra šimtai ir tūkstančiai naudingų produktų, būtinas žmogui biologiškai aktyvių medžiagų nueina į atliekas.

Kartu su natūralių maisto produktų asortimento siaurėjimu augo ir rafinavimo „epidemija“, kuri buvo antrasis įvykis, labai neigiamai paveikęs mitybos kokybę.

Rafinuojant maisto produktams padaryta žala dabar kompensuojama pridedant vieną ar du vitaminus ar kitus sintetinius junginius. Kas, žinoma, negali kompensuoti viso natūralaus biologiškai aktyvių medžiagų komplekso praradimo. Maisto priedai – trečia ir labai rimta žmogaus mitybą pažeidžianti aplinkybė.

Visa tai negalėjo paveikti žmonių sveikatos. Šiuo metu pastebimai padaugėjo supratimo, kad maistas daro didelę įtaką žmogui. Tai suteikia energijos, jėgų, tobulėjimo, o tinkamai naudojant – ir sveikatos. Galima drąsiai teigti, kad žmogaus sveikata 70% priklauso nuo mitybos. Maistas dažnai yra pagrindinis daugumos ligų šaltinis, tačiau jo pagalba galima atsikratyti ilgalaikių negalavimų. Kaip viliojanti spalvinga maisto produktų ir iš jų pagamintų gaminių paletė, bet didelės yra su maisto gamyba susijusios problemos, dėl kurių atsirado šiuolaikinė civilizacija. Padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje, nutukimas, kariesas, diabetas, sutrikusi riebalų metabolizmas medžiagos, hipertenzija, vidurių užkietėjimas, padidėjęs šlapimo rūgšties kiekis kraujyje ar podagra – tai nepilnas vadinamųjų „civilizacijos ligų“ sąrašas, kurį sukelia netinkama mityba. Laikydamiesi sveikos mitybos ir sveikos gyvensenos (sportuokite, venkite stresinės situacijos mesti rūkyti), galite:

Užkirsti kelią galimoms ligoms;

Likite liekni ir jaunatviški;

Būkite fiziškai ir dvasiškai aktyvūs.

1.2 Pagrindinės sveikos mitybos taisyklės

Akademikas I.P. Pavlovas nuolat pabrėždavo, kad mityba turėtų būti tikras menas, reikalaujantis laikytis tam tikrų fiziologijos ir fiziologijos nustatytų taisyklių liaudies išmintis. Daugelis ligų (pepsinė opa, gastritas, enterokolitas, pankreatitas, kai kurios hepatito formos, aterosklerozė, koronarinė širdies liga ir kt.), taip pat nemiga, bloga savijauta gali atsirasti ne tik dėl netinkamos mitybos, netinkamo produktų pasirinkimo ir derinimo. , bet ir neteisingas priėmimas maistas. Kai kas mokėjimą valgyti vadina tikru mokslu, kurio reikia mokytis nuo mažens, kuriam būtina skatinti mitybos kultūrą mokyklose, aukštosiose mokyklose, gamyboje ir kitose institucijose kaip mokymą sistemoje. sveikos gyvensenos, kurios galutinis tikslas – pailginti žmogaus gyvenimą.

Yra daug taisyklių, įsakymų apie maisto kultūrą, jau žinomų, bet tikrai yra dar nežinomų, mažai tyrinėtų. Daug kas priklauso nuo žmogaus išsilavinimo, jo bendros kultūros ir, žinoma, nuo naujų medicinos mokslo atradimų. Kai kurie iš jų:

Maistas turi būti skanus. Skanus maistas žadina apetitą, sustiprina sulčių sekreciją, dėl to organizmas jas geriau pasisavina. Žinoma, kad pagal skonį parinkti patiekalai yra naudingiausi;

Valgyti reikia geros nuotaikos. Jei esate per daug pavargęs, susierzinęs ir pan., tuomet pirmiausia turite psichologiškai ir fiziškai šiek tiek pasiruošti valgymui;

Valgant nerekomenduojama skaityti, kalbėti, kalbėti apie darbus ar bėdas – tai trikdo normalią virškinimo sulčių išsiskyrimą ir maisto pasisavinimą;

Normalus sveikas maistas yra maistas su malonumu. Mėgavimasis skaniu maistu labai naudingas nervų sistemai;

valgyti reikia lėtai, lėtai, kruopščiai kramtant maistą, todėl jis gana gerai susimaišo su seilėmis (jose yra fermentų, skaidančių paprastus angliavandenius, t. y. baltą duoną, miltus ir. makaronai ir tt). maistas iš burnos ertmė turėtų patekti į skrandį atsargiai susmulkintas, o tai palengvina tolesnį virškinimą ir absorbciją žarnyne;

· stenkitės valgyti tada, kai turite apetitą, 3-4 kartus per dieną, maždaug tuo pačiu laiku pagal „biologinį“ laikrodį, nepamiršdami, kad visiems kūno organams ir sistemoms reikia poilsio. Žmogui išalkus, į smegenų žievę pradeda sklisti signalai, išsiskiria skrandžio sultys – tuomet reikia valgyti;

Niekada nevalgykite per karšto maisto (jis labai kenkia virškinamajam traktui, ypač burnai ir skrandžiui – gali išsivystyti uždegimai, gastritas, pepsinė opa ir net vėžys). Karštų patiekalų, sriubų optimali temperatūra turi būti apie 50-60 0 C, negerti karštos plikančios arbatos;

Valgomo maisto temperatūra turi atitikti normalią kūno temperatūrą;

Nepiktnaudžiaukite juodaisiais, aitriaisiais raudonaisiais pipirais, garstyčiomis, krienais, aštriu kečupu ir kitais prieskoniais, kurie smarkiai skatina skrandžio sekreciją;

Nevalgykite didelių patiekalų prieš miegą. Vakarienė turi būti lengva, susidedanti iš neerzinančio ir lengvai virškinamo maisto, paskutinis valgis turi būti ne vėliau kaip 4 valandos prieš miegą;

Niekada nepersivalgyk. Per didelis skrandžio perkrovimas lemia jo raumenų pertempimą, tonuso sumažėjimą ir apimčių padidėjimą, be to, palaipsniui susergama ne tik skrandžio, bet ir kasos, kepenų, skrandžio pūslės, o kai kuriais atvejais. atvejų į rimtesnes ligas.

1.3 Pagrindinės sveikos mitybos funkcijos. maisto kultūra

Kiekvienas žmogus turi turėti supratimą apie pagrindines mitybos funkcijas. Šiandien jų yra penkios: pirmoji – mityba kaip energijos šaltinis; antrasis yra plastiko, „statybinės“ medžiagos tiekėjas, į kurį pirmiausia įeina baltymai, kiek mažiau mineralų, riebalų, angliavandenių; trečiasis – biologiškai aktyvių medžiagų, vadinamųjų gyvybinės veiklos reguliatorių, šaltinis, į kurį įeina vitaminai ir kitos panašios į jas veikdamos, organizmo praktiškai nesintetinamos medžiagos; ketvirta – imuniteto palaikymas; penkta - kai kurių baltymų virškinimo procese susidaro medžiagos, turinčios hormonų savybių, ypač į morfiną panašus veikimas, vadinamieji endorfinai ir eksorfinai.

Kiekvienas žmogus turėtų žinoti, kiek jis sveria ir kaip ši vertė yra susijusi su jo normaliu svoriu. Tai vienas iš svarbiausių mitybos kultūros reikalavimų, nes svoris yra objektyvus žmogaus sveikatos būklės rodiklis. Didelis padidėjimas arba sumažėjimas gali būti laikomas nelaimės signalu. Gebėjimas normalizuoti svorį yra aukštos mitybos kultūros, valios ir išsilavinimo, gebėjimo būtinus pakeitimus prie įprastos dietos. Turite išmokti skaičiuoti maisto kalorijų kiekį, riebalų ir angliavandenių kiekį. Kai kurių mėgstamų maisto produktų atsisakymas daugeliui yra rimtas išbandymas, reikalaujantis valios.

Maisto kultūra yra bendrosios žmogaus kultūros dalis, todėl ją reikia ugdyti. Akademikas D.S. Lichačiovas mano: „Gerą auklėjimą galite gauti ne tik šeimoje ar mokykloje, bet ir iš savęs“. Viena iš saviugdos sąlygų yra savęs pažinimas. Būtina blaiviai įvertinti savo charakterį, savo veiksmus, savo galimybes.

1.4 Maisto vartojimo būdai ir sąlygos. Higienos reikalavimai

Dietos laikymasis (pagal laiką ir krūvį). Laikantis stabilios mitybos (tam tikru laiku), prieš valgį organizmas pradeda aktyvinti fermentų, dalyvaujančių maisto virškinime ir įsisavinime, gamybą, ir atsiranda jausmas. sveikas apetitas. Mitybos reguliarumas pagal išsivysčiusius bioritmus užtikrina ne tik kokybišką maisto virškinimą, bet ir pilnesnį jo pasisavinimą. Maitinimas tik tada, kai yra laisvo laiko (ir kiekvieną dieną val skirtingas laikas) sukelia maisto virškinimo ir įsisavinimo pablogėjimą, virškinimo aparato ir viso organizmo perkrovą dėl savo fermentų trūkumo;

- Virškinimo aktyvinimas prieš valgį. Vidutinis fizinis aktyvumas 1-2 valandas prieš valgį gali pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, suaktyvinti virškinimo fermentus, normalizuoti peristaltiką;

Maistas, kai jaučiatės alkanas. Sveiko apetito kriterijai - noras ką nors suvalgyti, ir gausiai saldžios seilės, pagalvojus apie valgymą. Tikras alkio jausmas atsiranda tik tada, kai suvalgytas maistas yra perėjęs visus virškinimo ir asimiliacijos etapus. Maistas be alkio jausmo yra ne ateičiai, nes žmogus maitinasi ne tuo, ką valgė, o iš to, ką išmoko;

- Kruopštus maisto kramtymas. Iš daugybės skirtingų kramtymo judesių skaičiaus rekomendacijų natūraliausia yra tokia: maistą reikia kramtyti tol, kol išliks jo skonis, ir tik tada nuryti;

- lėtas maistas, neskubėjimas. Valgymas lėtai, ramiu, išmatuotu tempu yra veiksminga priemonė sveikatai palaikyti. Greitas maistas nėra naudingas virškinimui;

Tinkamų produktų derinių laikymasis. Norint, kad įvairūs vienu metu vartojami maisto produktai būtų virškinami, būtina laikytis jo suderinamumo sąlygų, susijusių su virškinimo aplinka ir virškinimo laiku. Laikantis produktų suderinamumo principo, yra padėtas pagrindinis sveikatos ir antsvorio normalizavimo rezervas, kuris jau ne kartą buvo išbandytas;

Naudojimo sekos laikymasis įvairių gaminių. Norėdami išlaikyti sveikatą, turėtumėte prisiminti šias paprastas taisykles: pirma, skystas maistas - tada kietas; pirma žalias – paskui virtas (keptas, keptas ir pan.); saldus prieš valgį, bet ne po jo; riebus maistas valgio pabaigoje, bet ne pradžioje; aštrių patiekalų ir alkoholio negalima vartoti nevalgius, o tik suvalgius tam tikrą neutralaus skonio ir neerzinančio poveikio maisto ar gėrimų kiekį; šaltus ar karštus patiekalus reikia gerti ne valgio pradžioje, o tik po valgio ar gėrimų, kurių temperatūra artima žmogaus kūno temperatūrai;

Protingas skysčių vartojimas. Vandens, kaip ir kitų skysčių, naudojimas teigiamai veikia vidinės aplinkos valymo procesą. Skysčio kiekis, kurį rekomenduojama išgerti per dieną, priklauso nuo daugelio veiksnių (aplinkos temperatūros, suvartojamo maisto, kūno sudėjimo, amžiaus ir kt.). Apytikslė norma suaugusiam žmogui yra 2 litrai skysčio;

- Reikalingo intervalo tarp valgymų laikymasis. Pertraukos tarp valgymų neturėtų būti trumpesnės nei 3-4 valandos, kitaip naujas maistas gali būti nesuderinamas su senuoju, kuris dar nesuvirškintas;

- iškrovimo dienų organizavimas. Pasninko dienos labai palankios trumpam virškinamojo trakto poilsiui, siekiant pagerinti tolesnį jo funkcionavimą.

Valgant maistą, tam tikri higienos reikalavimus. Maisto produktai turi būti švieži ir kokybiški, be pašalinių priemaišų, juose neturi būti patogeninių mikrobų ir pan. Esant menkiausiam įtarimui dėl prastos prekės kokybės, ją reikia atskirti nuo kitų gaminių. Greitai gendantys maisto produktai turi būti laikomi šaldytuve.

Kai kurių infekcinių virškinamojo trakto ligų plitimas siejamas su maistu.

Šiuo metu neabejotina, kad infekcinių ligų priežastis yra tam tikri žmogaus aplinkoje ir net jame gyvenantys mikroskopiniai ligų sukėlėjai, kuriais galima užsikrėsti ir per maistą.

Daugelis maisto produktų yra puiki terpė daugintis mikroorganizmams, todėl jie gali atlikti tarpininkų vaidmenį perduodant infekciją. Pavyzdžiui, per pieną perduodami tuberkuliozės, bruceliozės, dizenterijos, choleros ir kai kurių kitų infekcinių ligų sukėlėjai. Ligos sukėlėjai į pieną gali patekti visose stadijose: iš karvės, sergančios tešmens tuberkulioze, mastitu, brucelioze; žmonių, sergančių vidurių šiltine, dizenterija ir kt., sergančių (arba bakterijų šalintojų), dirbančių gyvulininkystės ūkiai dalyvauja gabenant pieną, jo pardavimą, perdirbimą; iš vartotojų, kurie nesilaiko sanitarinių ir higienos taisyklių.

Reikia atsiminti, kad pieno ir pieno produktų tinkamumo laikas yra ribotas ir jie nėra ilgai laikomi net šaldytuve. Neatsitiktinai nurodoma jų pagaminimo data.

Kiaušiniai kelia tam tikrą epidemiologinį pavojų. Atrodytų, kad gamta sukūrė gerą apsaugą nuo mikrobų patekimo į juos: kriauklių, kriauklių ir pan. Ir vis dėlto visur esantys mikrobai prasiskverbia į visas šias kliūtis. O ką jau kalbėti apie kiaušinėlio paviršių, kuris beveik visada užkrėstas Proteus, Salmonella ir kitomis patogeninėmis bakterijomis.

Per mėsą ir mėsos produktus galima užsikrėsti toksinių infekcijų, tuberkuliozės, helmintozės sukėlėjais.

Visus mėsos perdirbimo įmones, viešojo maitinimo įstaigas, prekybos ir vaikų įstaigas kontroliuoja sanitarinės ir epidemiologinės stotys, kurios vykdo prevencinę ir einamąją sanitarinę maisto produktų perdirbimo, gabenimo, laikymo ir realizavimo bei maisto ruošimo priežiūrą. įvairūs patiekalai iš jų.

Pastaraisiais metais nustatyta, kad per maistą galima užsikrėsti ne tik bakterinėmis ir helmintinėmis ligomis, bet ir kai kuriais. virusinės infekcijos. Nors virusai dauginasi tik gyvose ląstelėse, „vis dėlto“, – teigiama viename iš Pasaulio sveikatos organizacijos dokumentų, „maisto užkrėtimo virusine galimybė yra labai svarbi, nes žmogus glaudžiai kontaktuoja su maistu jį perdirbant ir platinant. . Daugelis užteršto maisto sudaro palankią aplinką virusams išgyventi. Į virusinės ligos užsikrečiama per maistą, viena iš infekcinio hepatito formų, erkinio encefalito (Vidurio Europos tipo), poliomielito, hemoraginės karštligės.

2. Perėjimas į sveikimo ir sveikos mitybos kelią

2.1 Perėjimas prie sveikos mitybos, pagrindiniai perėjimo principai

Perėjimo prie sveikos mitybos procesas pradiniame etape užtrunka nuo vieno iki kelių mėnesių, o visiškam pasveikimui – nuo ​​vienerių iki dvejų metų. Tačiau mitybos struktūrą keisti reikia palaipsniui, reguliariai stebint savo savijautą.

Norėdami pereiti prie sveikos mitybos, jums reikia:

Sunkiausia suvokti, kad reikia keisti mityboje vyraujančius stereotipus ir pradėti veikti. Norint jau po kelių dienų pajusti pirmuosius teigiamus rezultatus, reikia žengti kelis pradinius žingsnius, o tada pradėti vis drąsiau ir užtikrinčiau eiti numatytu keliu.

· pradėti pereiti prie sveikos mitybos ir sveikti geriau pavasarį. Saulės spinduliuotės įtakoje odoje pradeda formuotis vitaminas D, o augalijos, kuri yra natūralus žmogaus maistas, dėka mažėja mėsos produktų ir kitų rafinuotų bei sunkaus maisto produktų poreikis.

· įveikti neigiamą (skeptišką, kaustišką, gluminantį, net priešišką) artimųjų požiūrį (pastabos, barniai, pašaipos). Tačiau laikui bėgant namiškiai ir pažįstami tikrai paseks jūsų pavyzdžiu.

Pagrindiniai perėjimo prie sveikos mitybos principai yra šie:

a) palaipsniui. Laipsniškumo principas visų pirma reiškia mitybos struktūros pasikeitimą ir krūvių (vandens, fizinių ir kt.) padidėjimą. Pereinamuoju laikotarpiu vyksta sveikatos atkūrimo procesas, čia negalima skubėti;

b) sudėtingumas. Geriausi rezultatai pasiekiami tik visapusiškai įgyvendinus rekomendacijas;

c) reguliarumas ir sistemingumas. Reguliariai įgyvendinant rekomendacijas, pirmieji savijautos pagerėjimo ir apčiuopiamų sveikatos pokyčių požymiai atsiranda daug anksčiau nei imantis epizodinių intervencijų;

d) treniruotės su netinkama mityba. Norint neprarasti imuniteto įvairių maisto produktų virškinimui, nesveiką maistą rekomenduojama vartoti kartą per 2 savaites;

e) rezultatų kontrolė. Tai EKG, rentgeno spinduliai, kraujo tyrimai, šlapimo tyrimai ir kt. Rezultatų stebėjimas yra privaloma integruoto požiūrio į atkūrimą dalis.

2.2 Racionalios (subalansuotos) mitybos teorija skirtingoms gyventojų grupėms . Mokinių racionalios mitybos organizavimas

Racionali mityba turėtų būti laikoma vienu iš pagrindinių sveikos gyvensenos komponentų, kaip vienu iš aktyvų gyvenimo laikotarpį prailginančių veiksnių.

Subalansuota mityba yra viena iš pirmųjų mokslu pagrįstų mitybos sistemų. Literatūroje, be termino „subalansuota mityba“, galima rasti jo sinonimų – „teisinga“, „moksliškai pagrįsta“, „optimali“, „racionali“, „adekvati mityba“, „klasikinė mityba“. Visi šie terminai savo turiniu yra lygiaverčiai.

50-70-aisiais atsirado pirmasis moksliškai pagrįstas modelis arba, kaip teigia mokslininkai, mitybos paradigma, kurioje vartojamas maistas buvo vertinamas iš jo energetinės vertės ir gebėjimo patenkinti organizmo energijos poreikius. Tai tapo įmanoma tik po to, kai daugelio mokslininkų (Kelvino, Clausiaus, Helmholtzo) darbuose buvo suformuluotas energijos tvermės dėsnis.

Tačiau jau XIX-XX amžių sandūroje. tapo akivaizdu, kad svarbu tik suvartojamo maisto energetinis adekvatumas, bet ir jo cheminė sudėtis. 1880 metais rusų gydytojas N.I. Luninas aprašė savo eksperimentus, kurių metu jis maitino peles dirbtiniu tuomet žinomų mišiniu maistinių medžiagų(maistinės medžiagos) – riebalai, baltymai, angliavandeniai, taip pat mineralinės druskos ir vanduo. Šio mišinio sudėtis atitiko pieną, tačiau pelės nugaišo per 2-3 savaites.

Mūsų šalyje šiuolaikinės pažiūros į racionalią mitybą remiasi A.A. Pokrovskis, pasiūlęs subalansuotos mitybos teoriją 1964 m. Vėliau Pokrovskio kūrinius papildė A.M. Anglis.

Akademiko A. A. Pokrovskio pasiūlyta teorija teigia, kad gerai mitybai būdingas optimalus visų maisto komponentų kiekio ir santykio atitikimas fiziologiniams organizmo poreikiams. Tai reiškia, kad visas per dieną suvalgytas maistas turėtų būti skirtas fizinėms išlaidoms papildyti. Šias išlaidas sudaro bazinė medžiagų apykaita, specifinis dinaminis maisto poveikis ir energijos sąnaudos žmogaus atliekamam darbui. Tuo pačiu metu reikia stebėti ne tik energijos balansą, bet ir suvartojamo maisto komponentų, pirmiausia riebalų ir baltymų, balansą. angliavandenių, vitaminų ir mikroelementų.

Atsižvelgiant į mokslo ir technologijų pažangą, nuolat daugėja žmonių, dirbančių protinį darbą, kurio energijos poreikiai yra minimalūs (vyrams ne daugiau 10,25 MJ (2450 kcal), o moterims 8,4 MJ (2000 kcal)). Turint minimalų energijos kiekį, paprastai suvartojama nedaug smulkių maisto komponentų (vitaminų, mikroelementų). Tokiais atvejais, nepaisant iš pažiūros pakankamo organizmo aprūpinimo energija, gali būti hipovitaminozės ir hipomikroelementozės požymių. Rafinuotas maistas yra dar viena nepakankamo maisto vartojimo priežastis, ypač tarp žinių darbuotojų. Nepaisant to, kad evoliucijos eigoje žmogus išmoko prisitaikyti aplinką, natūralesnis maistas jam yra nerafinuoti produktai, nes būtent jų pagalba pasiekiamas optimalus vitaminų ir mineralų suvartojimas. Pažymėtina, kad racionalios mitybos kūrimo principai intensyvaus neuro-emocinio streso metu yra kiek kitokie nei dirbant įprastą protinį darbą. Čia svarbu aprūpinti organizmą optimaliu baltymų kiekiu, askorbo rūgštimi, retinoliu, vitaminais B. Jei darbas pamaininis, tai keičiasi ir mityba. Energijos ir maistinių medžiagų poreikiai skiriasi priklausomai nuo intensyvumo fizinė veikla. Intensyvus fizinis darbas reikalauja papildomo energijos kiekio. Taigi vyrų dienos energijos suvartojimas esant sunkiam fiziniam krūviui padidėja daugiau nei 40%, padidėja ir baltymų (30%), riebalų (63,5%), daugelio kitų maisto ingredientų poreikis. Moterų maisto poreikis yra šiek tiek mažesnis nei vyrų, nes jų organizme vyksta mažesni medžiagų apykaitos procesai. Ekstremalios sąlygos gyvenimo veikla (Tolimosios Šiaurės regionai, aukšti kalnai ir kt.) labai pakeičia žmonių energijos ir maistinių medžiagų poreikį, todėl taip pat reikia gerokai pakoreguoti mitybą.

Studentiškas jaunimas turėtų būti laikomas tam tikros amžiaus kategorijos gyventojų profesine-gamybine grupe, kurią vienija specifinės grupės savybės ir gyvenimo sąlygos. Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, patartina išskirti mokinius į specialią grupę. Vertinant kokybinę mokinių maisto sudėtį, mitybos disbalansas dažnai išryškėja daugelyje pagrindinių komponentų – mažo gyvulinių baltymų, augalinių riebalų, kalcio, askorbo rūgšties ir tiamino kiekio.

Tarp moksleivių išryškėjo tokie mitybos pažeidimai: nepusryčiauja 25-47 proc., du kartus per dieną valgo 17-30 proc., apie 10 pietauja arba pietauja nereguliariai, nevakarieniauja apie 22 proc. Pastebėtas retas karštų patiekalų naudojimas, įskaitant pirmąjį patiekalą, vėlyvą vakarienę. Pagal fiziologines rekomendacijas studentų vyrų energijos poreikis yra įvertintas 10 MJ (2585 kcal), studentų - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Baltymai sudaro apie 12% dienos raciono energetinės vertės, o gyvulinių baltymų dalis turi sudaryti ne mažiau kaip 60% viso jų kiekio racione. Šio reikalavimo įvykdymas garantuoja ne tik pakankamą nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekį, bet ir optimalų jų balansą mityboje. Riebalai turėtų sudaryti apie 30% visos studento dietos energinės vertės. Tuo pačiu metu augaliniai riebalai turėtų sudaryti apie 30% viso jų kiekio. Mokinių kasdienis pagrindinių mineralų poreikis turėtų būti 800 mg kalcio, fosforo - 1600 mg, magnio - 500 mg, kalio - 2500-5000 mg, geležies - 10 mg.

Praktiškai įgyvendinant subalansuotos mitybos principus, studentai turėtų siekti pilnesnio energinės vertės ir kokybinės tikrosios mitybos sudėties bei energijos ir maistinių medžiagų poreikio atitikimo.

Į specialią grupę turėtų būti įtraukti studentai, atvykę studijuoti iš įvairių šalių. Taip yra visų pirma dėl to, kad jie atsiduria naujose, neįprastose sąlygose, prie kurių reikia prisitaikyti. Didžiausi sunkumai yra susiję su klimato kaita, atsiskyrimu nuo tėvynės ir šeimos, taip pat mitybos pobūdžio pasikeitimu (dideli maisto komplekto, maisto ruošimo technologijos, mitybos modelių pokyčiai). Stebėjimai parodė, kad prieš atvykdami į Rusiją 8-32% studentų valgė vien augalinius produktus, 55% maisto daugiausia buvo augalinės kilmės, 80% kasdien vartojo vaisius, daržoves ir citrusinius vaisius. Virškinimo sutrikimai (skausmas, pykinimas, rėmuo, vidurių užkietėjimas ir kt.) buvo susiję su mitybos pasikeitimu 49,6 proc. Studentų iš įvairių pasaulio regionų – Azijos, Afrikos, Vidurio ir Artimųjų Rytų, Lotynų Amerikos šalių – apklausos parodė, kad Lotynų Amerikos studentų energijos suvartojimas yra vidutiniškai 10,2 MJ (2430 kcal). Viduriniai ir Artimieji Rytai – 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika – 9,4 MJ (2239 kcal), Azija – 9,2 MJ (2205 kcal). Perskaičiuojant energijos suvartojimą standartiniam žmogaus svoriui (70 kg), neatsižvelgiant į rasinius, etninius skirtumus ir kilmės regioną, energijos suvartojimo skirtumų praktiškai nebuvo. Egzaminų sesijos metu energijos suvartojimas yra 5,91 kJ (1,4 cal / min, iš tikrųjų nesiskiria nuo energijos suvartojimo įprasto ugdymo proceso metu). Daugiau nei 90% tarptautinių studentų naudojasi maitinimo paslaugomis.

Apskritai, kad ir apie kokią gyventojų grupę bekalbėtume, reikia prisiminti du pagrindinius racionalios mitybos dėsnius, kurių pažeidimas pavojingas sveikatai.

Pirmasis dėsnis – gaunamos ir suvartotos energijos balansas. Jei organizmas gauna daugiau energijos nei sunaudoja, tai yra, jei gauname daugiau maisto, nei reikia normalus vystymasisžmogus, darbui ir savijautai – storėjame. Dabar daugiau nei trečdalis mūsų šalies, įskaitant vaikus, turi antsvorio. Ir yra tik viena priežastis - perteklinė mityba, kuri galiausiai sukelia aterosklerozę, koronarinė ligaširdies ligos, hipertenzija, cukrinis diabetas ir daugybė kitų negalavimų.

Antras dėsnis – atitiktis cheminė sudėtis dieta, atitinkanti fiziologinius organizmo poreikius maistinėmis medžiagomis. Mityba turi būti įvairi ir tenkinti baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų poreikius. Daugelis šių medžiagų yra nepakeičiamos, nes jos nesusidaro organizme, o patenka tik su maistu. Net vieno iš jų trūkumas, pavyzdžiui, vitamino C, sukelia ligas ir net mirtį. Daugiausia B grupės vitaminų gauname iš duonos, pagamintos iš miltų. grubus šlifavimas, bet vitamino A ir kt riebaluose tirpių vitaminų yra pieno produktai, žuvų taukai, kepenys.

Kūno svoris priklauso nuo suvalgyto maisto kalorijų kiekio. Daugeliui studentų, ypač moterų, tai yra perteklinė. Tačiau žmogaus sveikata labai priklauso nuo masės. Mokslininkai teigia, kad papildomi 9 kilogramai kūno svorio sumažina galimą žmogaus gyvenimo trukmę 18 proc.

Dažnai studentai, norėdami numesti svorio, pradeda mažinti valgymų skaičių: valgo tik 2 kartus per dieną. Natūralus noras pasisotinti lemia tai, kad 2 kartus mokiniai valgo daugiau nei reguliariai 3-4 kartus per dieną. Be to, retas maistas neigiamai veikia maistinių medžiagų įsisavinimą. Ir tai veda prie kūno svorio padidėjimo. Valgant tris kartus per dieną, pietūs turėtų būti sočiausi, o vakarienė – pati lengviausia.

Kenksminga skaityti valgant, spręsti sudėtingas ir atsakingas užduotis. Negalite skubėti, nuryti didelius maisto gabalus nekramtydami. Sistemingas sausas maistas, be karštų patiekalų, blogai veikia organizmą. Būtina laikytis asmeninės higienos ir sanitarijos taisyklių. Laikui bėgant žmogui, kuris nepaiso dietos, gresia tokios sunkios virškinimo ligos, kaip, pavyzdžiui, pepsinė opa ir kt. Kruopštus kramtymas, maisto smulkinimas tam tikru mastu apsaugo virškinimo organų gleivinę nuo mechaninių pažeidimų, subraižo ir, be to, skatina greitą sulčių įsiskverbimą gilyn į maisto masę. Būtina nuolat stebėti dantų ir burnos ertmės būklę.

Žmogaus organizmas energiją vartoja ne tik fizinio aktyvumo laikotarpiu (darbo, sporto ir kt.), bet ir santykinio poilsio būsenoje (miegant, gulint), kai energija naudojama fiziologinėms kūno funkcijoms palaikyti. kūnas – išsaugoti pastovi temperatūra kūnas. Nustatyta, kad normalaus kūno svorio sveikas vidutinio amžiaus žmogus per valandą suvartoja 7 kilokalorijas kiekvienam kūno svorio kilogramui. Pirmoji taisyklė bet kurioje natūralaus maisto sistemoje turėtų būti: - valgyti tik tada, kai esi alkanas; - Atsisakymas valgyti esant skausmui, psichiniam ir fiziniam negalavimui, karščiuojant ir pakilusi temperatūra kūnas; - atsisakymas valgyti prieš pat miegą, taip pat prieš ir po rimto fizinio ar psichinio darbo. Labai svarbu turėti laisvo laiko maistui virškinti. Nuomonė, kad mankšta po valgio padeda virškinti, yra didelė klaida.

Maistas turėtų būti sudarytas iš mišrių maisto produktų, kurie yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, vitaminų ir mineralų šaltiniai. Tik tokiu atveju galima pasiekti subalansuotą maistinių medžiagų ir esminių mitybos faktorių santykį, užtikrinti ne tik aukštą maisto medžiagų virškinimą ir įsisavinimą, bet ir jų transportavimą į audinius bei ląsteles, visišką pasisavinimą ląstelių lygmeniu. Racionali mityba suteikia teisingas augimas ir kūno formavimąsi, prisideda prie sveikatos išsaugojimo, didelio darbingumo ir gyvenimo pailginimo.

2.3 Fizinis aktyvumas

Optimalus vairavimo režimas - esminė sąlyga sveika gyvensena. Jis pagrįstas sistemingais fiziniais pratimais ir sportu, kurie efektyviai sprendžia jaunimo sveikatos gerinimo ir fizinių gebėjimų ugdymo, sveikatos ir motorinių įgūdžių palaikymo bei nepalankių su amžiumi susijusių pokyčių prevencijos stiprinimo problemas. Kartu kūno kultūra ir sportas veikia kaip svarbiausios ugdymo priemonės.

Naudinga lipti laiptais nesinaudojant liftu. Pasak amerikiečių gydytojų, kiekvienas žingsnis suteikia žmogui 4 sekundes gyvenimo. 70 žingsnių sudegina 28 kalorijas. Bendroji motorinė veikla apima rytinę mankštą, fizinį lavinimą, savitarnos darbą, vaikščiojimą, darbą vasarnamyje ir kt. Bendrosios motorinės veiklos normos nėra tiksliai apibrėžtos. Kai kurie šalies ir Japonijos mokslininkai mano, kad suaugęs žmogus per dieną turėtų nueiti bent 10-15 tūkst.

Kūno kultūros mokslinių tyrimų institutas siūlo tokias savaitės fizinio aktyvumo normas:

- kolegijų ir vidurinių mokyklų studentams - 10 - 12 valandų;

- studentai - 12 - 16 val.;

Pagrindinės savybės, apibūdinančios fizinį žmogaus vystymąsi, yra jėga, greitis, vikrumas, lankstumas ir ištvermė. Kiekvienos iš šių savybių gerinimas taip pat prisideda prie sveikatos stiprinimo, bet ne tiek.

Mokiniams, užsiimantiems ištvermės reikalaujančiomis sporto šakomis (bėgimas vidutinėmis ir ilgomis distancijomis, irklavimas, važiavimas dviračiu, plaukimas, slidinėjimas), ypač reikalingi augaliniai riebalai. Kūno riebalų poreikis yra maždaug 1-1,2 g kilogramui svorio. Riebalų perteklius sukelia perteklinį kūno svorį, riebalinio audinio nusėdimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Angliavandeniai laikomi pagrindiniu organizmo energijos šaltiniu. Be to, jie reikalingi normalus funkcionavimas nervų sistema, ypač smegenys. Įrodyta, kad esant intensyviai protinei veiklai, didėja angliavandenių sąnaudos. Angliavandeniai taip pat atlieka svarbų vaidmenį baltymų apykaitoje, riebalų oksidacijoje, tačiau jų perteklius organizme sukuria kūno riebalus.

Vidutinis studentiško amžiaus žmogaus paros angliavandenių poreikis yra 4-5 g vienam kūno svorio kilogramui. Reguliariai mankštinantis, angliavandenių organizmui reikia daugiau – iki 600 g Angliavandenių granuliuoto cukraus, medaus, uogienės pavidalu, rekomenduojama įvesti 35%, o likusį kiekį pageidautina papildyti duona, bulvėmis. , grūdai, obuoliai ir kt.

Norint atsikratyti perteklinės masės, pirmiausia reikia valios pastangų. Žmogus, ypač linkęs į nutukimą, išsiugdė įprotį maitintis sočiai, džiuginti save. Prarasti šį malonumą nėra taip lengva! Reikėtų suprasti, kad sotumo jausmas yra sąlyginis refleksas.

Nusprendusiems sulieknėti reikia palaipsniui mažinti vieno valgymo metu suvalgomo maisto kiekį, ypač miltų ir saldumynų, nuolat stebėti savo svorį. Didelę reikšmę turi motorinio aktyvumo padidėjimas dėl įvairių fizinių pratimų, ypač gryname ore.

Be to, antsvorio turintys mokiniai gali patys organizuoti vadinamąsias pasninko dienas, naudotis įvairiomis mitybos sistemomis.

Šaltinių sąrašas

maisto studentas sveika higiena

1. Šiuolaikinė universali rusų enciklopedija.

2. Mitybos fiziologija. Vadovėlis / Red. T.M. Drozdova, P.E. Vloščinskis, V.M. Pozdniakovskis. - Novosibirskas: Sibiro universiteto leidykla, 2007. - 352 p.

3. Korolevas A.A. Maisto higiena: Vadovėlis aukštųjų mokyklų studentams, Red. 2, pataisyta, pridėti. - M.: Leidybos centras "Akademija", 2007. - 528 p.

4. Ševčenka V.P. mityba ir ilgaamžiškumas. - M.: Universiteto knyga, Logos, 2008. - 320 p.

5. Kūno kultūra studentas. Vadovėlis / Red. Į IR. Iljinichas. M.: Gardariki, 2003. - 448 p.

6. Pozniakovsky V.M. Higienos mitybos pagrindai, maisto sauga ir kompetencija. - Novosibirskas: Sibiro universiteto leidykla, 2002. - 350 p.

7. Renate Zeltner. Atskiras maistas. Sveikatos vadovas. - Sigma-press: Phoenix, 1997. - 96 p.

8. Nifontova L.N. Kūno kultūra žmonėms, dirbantiems sėdimą darbą / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. sportas, 1993. - 48 p.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Populiarus apie maistą. - M.: Sveikatos metai. 1990, - 272 p.

10. Juščiukas N.D., Vengerovas Yu.Ya. užkrečiamos ligos. - M.: Medicina. 2003. - 244 p.

11. Vilensky M.Ya., Iljinich V.I. Psichinių darbuotojų fizinė kultūra. - M.: Žinios, 1987 (Naujiena gyvenime, moksle, technikoje. Serija "Kūno kultūra ir sportas", Nr. 7). - 236 p.

12. Brekhmanas I.I. Valeologija yra sveikatos mokslas. Red. 2, pataisyta, pridėti. - M.: Kūno kultūra ir sportas. 1990. - 208 p.

13. Andrejevas Yu.A. Nauja Trys sveikatos banginiai. - M.: Feniksas. 2009. - 350 p.

14. Vorobjovas R.I. Mityba ir sveikata. - M.: Medicina. 1990. - 156 p.

15. Bendra higiena// Red. G.I. Rumyantseva, M.P. Voroncovas. - M.: Medicina. 1990. - 287 p.

16. Aleksejevas S.V., Uselko V.R. Darbo higiena. - M: Medicina. 1988. - 576 p.

Priglobta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

    Tinkamos mitybos, kaip esminės sveikos gyvensenos sudedamosios dalies, pagrindų teoriniai aspektai. Sveikos mitybos aspektai. Mokinių mitybos kokybės tyrimas, jos racionalumo analizė. Praktiniai patarimai tinkama mityba studentai.

    Kursinis darbas, pridėtas 2016-12-23

    Kasdienės dietos energinė vertė. Pagrindinės racionalios mitybos teorijos nuostatos. Rūšys netinkama mityba ir jo poveikis žmonių sveikatai. Antsvoris ir nutukimas. Pagrindinės mokinių mitybos tobulinimo kryptys.

    Kursinis darbas, pridėtas 2015-05-26

    Racionali mityba: esencija, bendrosios sąvokos ir charakteristikas. Pagrindiniai racionalios mitybos principai, pagrindiniai maisto komponentai (baltymai, riebalai, angliavandeniai, vanduo, vitaminai, mineralai). Rusijos Federacijos gyventojų racionalios mitybos problemos.

    santrauka, pridėta 2012-07-03

    Subalansuotos mitybos principai, produktų sąrašas baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyrai palaikyti. Sveikos mitybos piramidė. Kenksmingų produktų sąrašas. Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijos, sukurtos šviesoforo principu.

    pristatymas, pridėtas 2013-11-27

    Subalansuotos mitybos esmė ir pagrindinės taisyklės, jos svarba sveikatai palaikyti. Medžiagos ir vitaminai, kuriuos būtina nuryti su maistu. Dietos ypatybės ir pagrindas sveika dieta. Įdomių faktų apie maistą apžvalga.

    pristatymas, pridėtas 2013-11-06

    Vaidmuo ir reikšmė teisingas režimas mityba vaikui. Fiziologiniai ir higieniniai vaikų mitybos pagrindai. Tinkamo kūdikio maitinimo pirmaisiais gyvenimo metais kriterijai. Ikimokyklinio amžiaus vaikų ir moksleivių maisto davinio paskirstymas.

    pristatymas, pridėtas 2016-04-03

    Populiarių mitybos sistemų ir dietų keliamų pasekmių tyrimas. Atkinso dieta yra perdirbtų angliavandenių apribojimas. Mityba pagal kraujo grupes. Mityba pagal Montignac. Atskiros mitybos taisyklės pagal Hay. Mitybos taisyklės pagal Shelton.

    santrauka, pridėta 2010-03-07

    Maistinių medžiagų, reikalingų geras maistas. Biologiškai aktyvios ir mineralinės medžiagos. Riebalų (lipidų), baltymų, angliavandenių ir vitaminų vertė žmogaus organizmui. Racionalios žmogaus mitybos samprata. Pagrindinės valgymo taisyklės.

    santrauka, pridėta 2015-11-18

    Racionali šiuolaikinio žmogaus mityba. Individualios mitybos gairės. Mitybos struktūra, racionalios mitybos taisyklių žinojimas ir laikymasis. Kurti mitybą, atsižvelgiant į biologinius ir socialinius ritmus, sveikatos būklę ir klimato sąlygas.

    kontrolinis darbas, pridėtas 2012-03-25

    Mitybos ir ligų būklė pažeidžiant mitybos dėsnius. Vitaminų aktyvumo kontrolė. Vitaminų trūkumo simptomai. Pagrindiniai dietinės ir racionalios mitybos principai. Sveikas maistas lėtinių ligų paūmėjimo laikotarpiais.

Šiuolaikinių studentų mitybos problemos

Racionali mokinių mityba

Studentų organizmui būdingi ypatumai dėl amžiaus, mokymosi ir gyvenimo sąlygų įtakos.

Įprasto gyvenimo būdo pokyčiai daro didelę įtaką jaunesniųjų studentų kūnui.

Jaunų žmonių organizme daugybė fiziologinių sistemų, pirmiausia neurohumoralinių, formavimasis dar nebaigtos, todėl jie labai jautrūs mitybos disbalansui.

Dėl mitybos pažeidimo studijų metu daugelis studentų suserga virškinimo sistemos ligomis, vadinamomis „jaunuolių ligomis“, taip pat hipertenzija, neurozėmis ir kt.

Studentų laikas labai turtingas ir įvairus, išsiskiria dideliu nervų sistemos pertempimu. Apkrova, ypač seanso metu, gerokai padidėja iki 15-16 valandų per dieną. Lėtinis miego trūkumas, dienos ir poilsio režimo pažeidimas, mitybos pobūdis ir intensyvus informacijos krūvis gali sukelti neuropsichinį sutrikimą. Kompensuojant šią neigiamą situaciją didelę reikšmę turi tinkamai organizuota racionali mityba.

Dažniausiai mokiniai valgo itin nereguliariai, užkandžiaudami keliaudami, sausą maistą, 1-2 kartus per dieną, daugelis valgyklos paslaugomis nesinaudoja. Mokinių mityboje vyrauja angliavandeniai, nes. dėl jų lengviau papildyti energijos sąnaudas.

Renkantis gaminius reikėtų atsižvelgti į ribotą studentų finansinį biudžetą. Siekiant aprūpinti mokinių mitybą pakankamu kiekiu biologiškai vertingų baltymų, reikėtų naudoti pigius jų šaltinius (šalutinius produktus, liesą pieną, neriebų kefyrą ir kt.).

Kad būtų užtikrintas riebalų poreikis dietoje, būtina įvesti daržovių ir sviesto (20-25 g) nekaitintą. Reikėtų vengti saldumynų pertekliaus, nes tai gali sukelti nutukimą ir diabetą, saldumynų, ypač prilipusių prie dantų, vartojimas sukelia kariesą.

Siekiant pašalinti sėslaus gyvenimo būdo pasekmes, į racioną reikėtų plačiau įtraukti augalinį maistą, kuris yra maistinių skaidulų šaltinis.

Normaliam organizmo funkcionavimui būtinas su maistu subalansuotas pagrindinių jo komponentų – baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mikroelementų – suvartojimas. Labai svarbu, kad raciono kaloringumas atitiktų organizmo energijos sąnaudas, priklausomai nuo individualių savybių – tokių kaip ūgis, svoris, amžius, fizinio ir emocinio streso laipsnis. Mityba turėtų būti įvairi, apimanti mėsą, žuvį, kiaušinius, pieno produktus – pagrindinius baltymų šaltinius, reikalingus organizmo ląstelių ir audinių augimui ir atstatymui bei normaliam jo funkcionavimui. Riebalai turėtų sudaryti apie 30% viso raciono kalorijų kiekio, o ne mažiau kaip trečdalis viso turi būti naudojami augalinių aliejų pavidalu, juos plačiau naudoti ruošiant salotas, vinaigretes. Norint pagerinti smegenų veiklą, taip pat išvengti aterosklerozės, racione būtina didinti žuvies patiekalų skaičių.

Angliavandeniai yra smegenų ląstelių „degalai“. Duona, bulvės, cukrus, konditerijos gaminiai, dribsniai, šokoladas yra pagrindiniai jų šaltiniai, kurių perteklius virsta riebalais, kaupiasi riebalų saugyklose. Nepamirškite, kad 100 g karamelės organizmui suteikia apie 300-400 kcal, o kepiniai, pyragaičiai ir kt. - ir dar daugiau. Šių „tuščių“ kalorijų perteklius gali sukelti ne tik kūno riebalų perteklių, bet ir atminties pablogėjimą.

Tačiau daržovės ir vaisiai, žalumynai yra vitaminų, mineralinių medžiagų, maistinių skaidulų šaltiniai, juos geriausia vartoti žalius salotose, be to, reikia atsiminti, kad 100 g daržovių duoda tik 20-40 kcal.

Nuo mitybos priklauso bendra organizmo būklė, jo aktyvumas ir darbingumas. Valgyti būtina bent 3-4 kartus per dieną, geriausia tuo pačiu metu. Pusryčiai turėtų būti privalomi ir pakankamai tankūs, pietų metu būtinas visavertis karštas patiekalas, kurio negalima pakeisti greito maisto (vermišelių, bulvių košės ir įvairių maišelių sriubų) vartojimu. Vakarienei geriau valgyti lengvai virškinamus pieno, grūdų ar daržovių patiekalus. Vakare nepageidautini mėsos patiekalai, taip pat stipri arbata, kava. Užsiėmimo metu galima šiek tiek pakoreguoti mitybą: per šį laikotarpį papildomai 10-15 g šviežio augalinio aliejaus salotose žymiai padidina koncentraciją ir pagerina darbingumą. Pieno baltymai tokiuose produktuose kaip varškė, sūris, rūgštaus pieno gėrimai mažina streso lygį. Todėl medikai rekomenduoja kasdien vartoti rauginto pieno produktus, dideliais kiekiais – daržoves ir vaisius. Stiklinė žaliosios arbatos su šaukštu medaus ir pusės citrinos sultimis padės išvengti pervargimo. Žiemą nepamirškite į savo racioną įtraukti džiovintų vaisių. Dietos kalorijų kiekis turėtų būti toks pat, kaip ir įprasto studento krūvio atveju.

Didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas fiziologiniams mažų moksleivių maisto medžiagų, kurių dažnai trūksta, ty vitaminų C, A, B, B2, BB, poreikių tenkinimui, taip pat rekomenduojamo kalcio ir fosforo santykio (1, 1,5) laikymuisi. . Venkite dažnai valgyti daug druskos turinčių patiekalų ir maisto produktų (marinuotų agurkų, rūkytos mėsos, marinatų, sūdytos žuvies).

Kaip vitamino C šaltinius būtina naudoti erškėtuogių sultinį, žalius svogūnus, žalius baltuosius kopūstus.

Norint gauti vitamino A, be gyvulinės kilmės produktų, būtina sistemingai vartoti betakarotino šaltinius, pavyzdžiui, morkas (su riebalais).

Labai svarbu egzaminų sesijų metu laikytis subalansuotos mitybos principų. Šiuo laikotarpiu būtina padidinti maisto produktų, kurių sudėtyje yra baltymų ir vitaminų, dalį, o tai padidina emocinį organizmo stabilumą.

Svarbiausias vaidmuo palaikant mokinių sveikatą tenka dietos laikymasis. Valgyti reikia 3-4 kartus.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pusryčiams. Pusryčiuose turėtų būti 25-35 g baltymų, 30 g riebalų ir 100 g angliavandenių. Į karštą patiekalą rekomenduojama įtraukti mėsos, žuvies ar bulvių ir daržovių, kiaušinio, varškės, taip pat sviesto, sūrio, dešros, arbatos, kavos, kakavos.

Pagrindiniai veiksniai, lemiantys mūsų laikų ligas

Sveika gyvensena

Tyrimai parodė, kad mokiniai, kaip ir gimnazistai, sveiką gyvenseną supranta iš esmės kaip gerai žinomų nuostatų laikymąsi: „Daugiau judėkite!“, „Pasirūpinkite savo nervais!“, „Nusiteikite!“, „Negerkite!“ , "Nerūkykite!", "Nevartokite narkotikų!" ir tt...

Kiekvienais metais SPbPU organizuoja daugybę renginių, skirtų sveikos gyvensenos propagavimui. Juose dalyvauja daug studentų. Taip pat universiteto vadovybė skiria lėšų sporto salių remontui ir atnaujinimui...

Sveikos gyvensenos formavimo akcija tarp SPbPU studentų

sveikos gyvensenos propagavimas Atlikau anoniminę apklausą. Kalbinta auditorija – SPbPU III ir IV kurso studentai. Galimi atsakymai – taip/ne/susilaikyti 1. Ar rūkėte pirmaisiais metais? /2. Ar dabar rūkote? 3...

Mokinio asmeninis santykis su sveikata kaip sveikos gyvensenos formavimosi sąlyga

Racionali (išvertus iš lotynų kalbos – protas) mityba yra svarbiausias sveikos gyvensenos veiksnys. Racionali mityba – tai mityba, subalansuota energetine prasme kalorijų, sudėties, priklausomai nuo lyties...

Privalumai statybose

Gydomoji ir profilaktinė mityba turėtų būti teikiama darbuotojams ir darbuotojams, dirbantiems ypač kenksmingomis darbo sąlygomis. Pagal "Pramonės šakų, profesijų ir pareigų sąrašą ...

Sveikos studentų gyvensenos pagrindai

Ugdymas – išorinės energijos poveikio žmogaus vidinei energijai (entelechijai) procesas. Dėl dviejų (vidinės ir išorinės) energijos sistemų sąveikos atsiranda sužadinimas, judėjimas ...

Mityba ir žmonių sveikata. RSChS tikslas ir užduotis

Mityba yra vienas iš veiksnių išorinė aplinka, daro didelę įtaką žmogaus sveikatai, darbingumui ir gyvenimo trukmei. Tinkama mityba yra žmogaus sveikatos pagrindas. Tai maistas, kurį valgome...

Radioapsauginės galios principai

Svarbiausias veiksnys užkirsti kelią radionuklidų kaupimuisi žmonių, dirbančių ar gyvenančių atsitiktinio išmetimo užterštose vietose, organizme yra tam tikrų maisto produktų ir atskirų jų komponentų naudojimas...

Pagrindinė vieta yra auditorija arba darbo kambarys akademinis darbas koledže. Juose didžiąją laiko dalį apsistoja studentai, todėl šių patalpų higieninei būklei keliami ypač aukšti reikalavimai ...

Temnikovskio medicinos kolegijos studentų gyvenimo kokybės prioritetiniai kriterijai

Norint ištirti studentų gyvenimo būdą ir jų sveikatos būklę, buvo atlikta Temnikovskio medicinos kolegijos studentų apklausa naudojant specialiai sukurtą klausimyną, į kurį įtraukti klausimai ...

Temnikovskio medicinos kolegijos studentų gyvenimo kokybės prioritetiniai kriterijai

Racionali mityba atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant žmogaus gyvenimo kokybę, jo fizinę ir psichinę sveikatą, gyvenimo trukmę. Maistas kartu su motorinė veikla nurodo kasdienio elgesio elementus...

Sveikos gyvensenos propagavimas

Stabilus viso organizmo darbas, pilnas visų įsisavinimas naudingų medžiagų ir elementai, greitas ir teisingas medžiagų apykaitos procesų srautas virškinimo sistemoje yra geros sveikatos ir aukšto imuniteto garantija ir garantija ...

Kitas sveikos gyvensenos komponentas yra subalansuota mityba. Kai apie jį klausime, reikėtų prisiminti apie du pagrindinius dėsnius, kurių pažeidimas pavojingas sveikatai. Pirmasis dėsnis yra gaunamos ir suvartojamos energijos balansas...

Studento darbo ir poilsio režimas

Efektyvumas apibrėžiamas kaip asmens gebėjimas atlikti tam tikrą protinę veiklą per tam tikrus laiko limitus ir veiklos parametrus. Efektyvumas grindžiamas specialiomis žiniomis, įgūdžiais, gebėjimais...