Какво е соята и с какво е полезна. Соя - ползи и вреди за човешкото здраве

Никой друг продукт не предизвиква толкова дискусии, колкото соята. За дълго времеима спорове за ползите и вредите от него за тялото. Освен това привържениците смятат продукта за изключително полезен: той нормализира мастната обмяна, предотвратява рак на половите органи.

Противниците на пчелните пити твърдят обратното: нивата на холестерола намаляват леко и с редовна употребасемена увеличава риска от развитие на някои злокачествени тумориИ сенилна деменция. Помислете за въздействието на соевите продукти върху здравето.

Произход

Предполагаемата родина на растението е Китай, споменаването на отглеждането на култура е намерено в древни китайски писания от 4-3 век пр.н.е. По-късно соята мигрира в Корея, а оттам в Япония.

За първи път растението идва в Европа през 18 век. Американците се интересуват от свойствата на боба и провеждат своето изследване през 1804 г. От 1898 г. проби от сортове са донесени в Съединените щати, след което отглеждането му започва в промишлен мащаб. В Русия те се занимават с развъждане на соя в началото на 20-ти век, след което забравят за растението поради широко разпространеното отглеждане на царевица.

Химичен състав

Соевото масло е подобно по качество на рибена мазнина. IN бобово растениеима лецитин, холин, витамини А, Е, много минерали - желязо, калий, калций, фосфор, манган, силиций и др. Сред мастните компоненти най-значими са фосфолипидите, които засилват детоксикиращите свойства на черния дроб, предпазват от увреждане нервни клеткии развитие на диабет.

Есенциалната линолова киселина участва в синтеза на простагландини, вещества, които предотвратяват образуването на холестеролни плакии по този начин предотвратява атеросклерозата.

полза

Соята и продуктите от нея (сирене, мляко, месо) са отличен заместител на червеното месо. Може би това е единствената култура, чиито протеини са пълни по състав. Те се синтезират в организма незаменими аминокиселини. Без достатъчно количество протеин в диетата, имунитетът намалява, биохимичните реакции се променят, работата се нарушава ендокринни жлезии много ензими. Това важи особено за вегетарианците, които не консумират никакви животински продукти. За тях соята се превръща в единствен източник на ценни аминокиселини.

Ежедневната употреба не е Голям бройсоевите зърна (25 до 40 грама) помагат за понижаване на "лошия" холестерол и триглицеридите. Това намалява риска от сърдечни и съдови заболявания(удар). Има обаче и недостатък: 50 грама соя е половината дневни парикатерица. Следователно делът на други храни, богати на протеини, в диетата трябва да бъде намален.

Линоловата и линоленовата мастни киселини (принадлежат към класовете омега-3 и омега-6) нормализират артериално налягане, стабилизирайте липиден съставкръв, поддържат еластичността съдова стена. Според съдържанието на ПНМК (полиненаситени мастни киселини) соевите мазнини изпреварват известния със свойствата си зехтин.

Положителният ефект на боба върху сърдечносъдова системапоради наличието на калий и магнезий в тях. Благодарение на магнезия сънят се нормализира, подобрява се качеството и продължителността му.

При мъжете соята намалява риска от рак на простатата, но това е вярно само по отношение на естествените, а не преработените продукти. Експериментът е проведен в САЩ с участието на 13 хиляди мъже, които пият 0,5 литра соево мляко дневно. Доказано е, че вероятността от рак на простатата намалява със 70%. Този факт се обяснява с наличието на фитоестрогени, които се конкурират с мъжките полови хормони.

Забележка: Тестостеронът е този, който дава тласък на развитието на агресия ракови клетки V простатата. Сам по себе си мъжкият хормон не го прави отрицателно влияниевърху тялото обаче е "хранителна среда" за съществуващите туморни клетки. Умереното намаляване на концентрацията му спира развитието на неоплазми.

Соята подобрява усвояването на калций и насърчава укрепването костна тъкани предотвратяване на костни фрактури.

Включването на соеви продукти в диетата е полезно за хора с наднормено теглотяло. Първо, протеинът стимулира метаболитните процеси в организма. Второ, продуктът съдържа малко количество мазнини и въглехидрати, което е ценно качествоза отслабващи хора.

вреда

Отрицателният ефект на боба върху организма се дължи на наличието на фитати, които пречат на усвояването на много минераливключително йод. Соята има антитироиден ефект и потиска производството на тиреоидни хормони.

Редовното включване на соеви продукти в менюто може да предизвика уролитиаза. Отлагането на камъни в бъбреците се дължи на голямо количество протеин, както и оксалати, които се образуват при хранене със семена от растения.

Когато се използва Хранителни добавкиВъз основа на соев протеинов изолат, либидото и производството на сперматозоиди могат да намалеят. Спортистите и културистите трябва да са наясно с този страничен ефект.

Това е интересно! Соевите продукти традиционно се консумират в Югоизточна Азия и населението е доста здраво. Тайната е, че китайците се хранят предимно с ферментирали храни, които са лишени от негативни качества.

Соеви изофлавони

Действие на мъжко тялоизофлавони също е двусмислено. Те активират естрогенните рецептори и потискат андрогенните рецептори. При хидролизиране на соята в червата се образува еквил – вещество, което инхибира мъжки хормони. Има доказателства, че консумацията на соеви продукти води до появата на гинекомастия и забавяне на половото развитие при момчетата. Други изследвания опровергават този факт.

Соевите кълнове се считат за много полезен продукт. Те могат да се отглеждат у дома и да се консумират, когато стъблата станат дълги 3-4 см. Това обикновено отнема една седмица.

В тази форма всички полезни вещества се усвояват по-добре от организма. По време на покълването съставът на продукта се променя. Така нишестето се превръща в малц, протеините се разграждат до аминокиселини, а от мазнините се образуват здрави киселини.

Покълналата соя е склад за витамини и минерали. Особено полезно е да се яде през зимата и пролетта, когато тялото трябва да се подсили с витаминни добавки.

Ползите от продукта са както следва:

• Нормализира метаболизма;
• Подобрява съня и се бори с безсънието;
• Активира работата на мозъчните клетки;
• Възстановява нервната тъкан;
• Пречиства организма от токсични вещества.

Противопоказанията са малки - това е индивидуална непоносимост.

печени соеви зърна

За да приготвите ястието, бобът трябва да се накисва за няколко часа, след което да се вари в продължение на половин час. След това сложете соевите зърна в тенджера с обилно количество растително масло, запържете до златисто кафяво. Оказва се вкусен продуктТрудно се смила обаче храносмилателната системаи е с високо съдържание на калории.

Пържената соя трябва да се консумира умерено и не се препоръчва за хора, които са на диета. За да отслабнете, е по-добре да обърнете внимание на други, по-полезни соеви продукти.

соеви продукти

Тофу- боб извара, произведена от растително мляко. Използваната технология е същата като при производството на сирене. Тофуто се предлага в меки до твърди текстури и е с ниско съдържание на мазнини и леко тегло. За придаване на вкус се добавят водорасли и подправки. Тофу се консумира в натурален и пържен вид, от него се приготвят чийзкейкове, гювечи.

Соев сосполучени от ферментирали семена на растението. Естественият продукт е скъп и се приготвя за 1-2 години. Евтин аналогсе състои от соево брашно, багрило и сол, следователно ползите от него са малки.

Соево мляко- напитка, донякъде подобна на вкус на краве мляко. Приготвя се от сварени семена. Соевото мляко се използва за производство на кисели млека и други напитки чрез добавяне на закваска, произвеждат се десерти и шоколадови коктейли. В домашни условия от него се приготвят каши и супи.

месонаправени от брашно, което първо се запържва и след това се оформя в пореста маса. Това е високопротеинов продукт, от който можете да направите гулаш, кюфтета и други аналози на месни ястия.

Шоколад – постно продукт, която се влюби в сладкото заради деликатния си вкус. Производителят може да постави натурален лецитин в шоколадовото блокче, което повишава хранителните му качества. Въпреки това, по-често на рафтовете има соеви барове, съдържащи заместител на лецитин и други добавки. Трудно е да се нарече такъв деликатес полезен.

Соеви добавкисе използват в производството на колбаси за намаляване на себестойността на продуктите. Произвеждат се основно от генетично модифицирани соеви зърна, така че е добре да се избягват.

Как да изберем и как да съхраняваме

Семената на соята се продават в магазините в полиетиленови опаковки. Качествен продуктсе различава в светложълт цвят, всички зърна имат заоблена гладка повърхност. Преди готвене се препоръчва да ги накиснете за 12 часа.

Соевите зърна абсорбират добре влагата дори от въздуха, на повърхността им бързо се образува плесен. Следователно соята трябва да се съхранява на сухо и тъмно място, след като се изсипе в хартиени или платнени торби. Срок на годност - не повече от година.

Препоръчително е да се консумират натурални соеви продукти, които са направени от семената на бобовото растение. Има ги по рафтовете в отделите за здравословни храни. Колбасиповечето съдържат генетично модифицирана соя, ползите от такива продукти са съмнителни. Фасулът не трябва да се дава на хора със заболявания щитовидната жлеза.

Соевите продукти стават все по-популярни всеки ден. Соевата диета обещава не само отслабване, но и предпазва от рак. Соята наистина ли е толкова добра?

Соята и соевите продукти се срещат все по-често по рафтовете на магазините. И ако по-рано соята беше основно елемент от ориенталската кухня, днес тя придоби огромна популярност, особено в САЩ и Европа.

Има огромно количество противоречива информация за соята: някои източници казват, че тя може да предотврати рак, а други, че може да доведе до болестта на Алцхаймер. В тази статия ще се опитам да дам възможно най-много пълен преглединформация за този продукт. Но веднага трябва да призная, че никога не съм срещал по-„двусмислена“ тема.

Какво е соя

Соята е едногодишно растение, свързано с бобовите растения, тоест с обичайните ни грах, боб, леща и др. Най-вече се култивира в Азия, Северна и Южна Америка, някои части на Африка и Австралия и островите в Тихия океан и Индийски океани. В някои европейски страни също е отглеждана соя, но в много по-малки количества. Второто, не по-малко известно име за соя, соя.

Соята стана популярна главно защото е богата на пълноценен протеин (който съдържа незаменими аминокиселини. Процентът на протеин в соята, в зависимост от сорта, може да варира от 30 до 50%. Ето защо соевите продукти са толкова популярни сред тези, , независимо по каква причина, не яде животински продукти.

Също така соята съдържа много мазнини - от 16 до 27%.

Трябва да се отмени, че соята в естествената си форма е негодна за човешка консумация и в истинския смисъл на думата е отровна. само ферментиралсоеви продукти, т.е. подложени на процес на ферментация, могат да се използват в храненето.

Соевите продукти включват:

Има много повече разновидности на продукти, които се правят с добавка на соя - това са майонези, десерти, колбаси и др. Но всички те по-скоро са производни на горното.

Най-интересното е, че повечето от полуфабрикатите, състоящи се от соеви продукти, съдържат неферментирали соеви зърна, което не е преминало необходимия дълъг процес на ферментация, което означава, че е негодно за храна.

соева диета

Соевата диета обикновено включва замяна на конвенционалните храни със соеви аналози. Например, обичайното краве млякотрябва да замените соята, обикновеното месо със соя и да включите в диетата си например тофу. Може да има много замени и вариации, но същността, мисля, е ясна.

Към подобни мерки често прибягват хора, които не ядат месо и като цяло животински продукти. Но струва ли си за тези, които просто искат да отслабнат?

Първото нещо, което привържениците на соевата диета обикновено споменават, е, че тя е богата на протеини, което означава, че допринася не само за загуба на тегло (с калориен дефицит, разбира се), но и за поддържане на мускулна маса, която заедно с физическа дейностви позволява да постигнете облекчение на мускулите. Тези. всъщност на нея се приписват всички класически характеристики на протеиновите диети (съответно и недостатъците). По мое мнение, пълна подмянаот всички соеви продукти все още не е най-доброто решение, защото превръща диетата ви почти в монодиета, а както знаете, е невъзможно да се задоволят всички нужди на организма от витамини с основно хранене с един продукт.

Втората точка в положителни странидиети, базирани на соеви продукти, се наричат по-ниското им съдържание на калориив сравнение с техните животински събратя. Тук не виждам голяма разлика. Например калоричното съдържание на соево мляко с масленост 1,8% е 54 kcal. Обикновеното мляко със същото съдържание на мазнини съдържа 46 kcal. В соевото месо със съдържание на мазнини 1 g на 100 g, приблизително 296 kcal. В постно говеждо месо със съдържание на мазнини 7 g - 158 kcal. А в 100 г пилешки гърди например 1 г мазнини и 110 ккал. Но, разбира се, трябва да се отбележи, че съдържанието на протеин в соевото месо е почти 2 пъти по-високо. Предполагам, че няма смисъл да продължавам подобни сравнения, тъй като дори въпреки факта, че различните производители на продукти на KBZhU ще се различават, според мен няма причина да считаме соевите продукти за значително по-малко калорични.

Освен това има мнение, че соевите продукти са по-евтини от "обикновените".. Честно казано, когато пазарувам, виждам диаметрално противоположна ситуация - соевите продукти са в отделите специална хранаи най-често дори по-скъпи. Но може би съм попадал на такива магазини, защото различните търговски вериги имат различни доставчици. На тази база не мога да правя изводи за цената на соевите продукти.

Сред недостатъците на соята трябва да се спомене, че този продукт не е типичен за нашия регион и причинява на много хора проблеми с храносмилателната система. И, разбира се, опцията хранителни алергиине е изключено, но това важи за абсолютно всички хранителни продукти.

Освен това наличието на соеви продукти във всички региони е различно и мога да предположа, че не всяка търговска верига предлага богат избор от тези продукти.

Но всичко това са "цветя", а най-важната "характеристика" на соевите продукти е, че те се характеризират с толкова различни ефекти върху тялото, че могат да бъдат както полезни, така и опасни. И това ще бъде обсъдено по-долу.

Соев състав

Няма да разглеждам подробно всички витамини и елементи, които съставляват соята, а ще се съсредоточа върху онези компоненти на соевите продукти, които са най-„противоречиви“ по отношение на тяхната опасност/безопасност и изискват подробно разглеждане. Това са: изофлавони (генистин), фетинова киселина, соев лецитин.

Изофлавоните са естествени съединения, открити в някои растения, включително соята. Тези вещества принадлежат към групата на фитоестрогените. Както знаете, естрогените са женски полови хормони. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, соевите изофлавони не са растителни хормони. Въпреки това, по своята структура те наистина приличат на един от женските полови хормони, което предполага, че изофлавоните, влизайки в тялото в състояние да осигури хормонално действие , подобно на действието на естрогените (въпреки че това не е доказано със сигурност). Освен това някои изследвания показват, че изофлавоните могат да се „държат“ не само като естрогени (при липса на естроген), но и да действат като антиестрогени (при излишък на естрогени).

Генистеинът е растително вещество, принадлежащо към класа на изофлавоните. Смята се, че е в състояние да забави развитието на някои видове рак, както и заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Фитинова киселина- друго име за мио-инозитол хексафосфорна киселина. Всъщност това е формата за съхранение на фосфора в растенията. Фитиновата киселина има доста силен антиоксидантен ефект и според някои изследвания е ефективна при лечение на рак.

Лецитин - в превод означава "яйчен жълтък", защото е изолиран за първи път през 1845 г. от яйчен жълтък. Към днешна дата основното количество лецитин се извлича от соевите зърна. Соевият лецитин се използва активно не само в хранително-вкусовата и химическата промишленост, по-специално в производството на козметика, но и в медицината. На базата на това вещество са произведени много лекарства и хранителни добавки, които предотвратяват чернодробни заболявания. Като цяло лецитинът се счита за жизненоважно вещество за хората, тъй като се намира в почти всички клетки и тъкани на тялото и съответно с липсата му е невъзможно нормално функционираневсички системи.

Соево изследване

Изследванията на соевите продукти започват в началото на 19 век. Всички "чудотворни" свойства, приписвани на соята, се дължат на факта, че "веднъж" "някой" забеляза, че азиатците имат много по-добри здравословни показатели в сравнение с европейците и американците. По-специално, остеопорозата е много по-рядко срещана, онкологични заболявания(особено рак на гърдата), а смъртността от сърдечно-съдови заболявания също е значително по-ниска. Причината реши да потърси храна. След като проучихме разликите в диетата на Изтока и Запада, установихме, че соевите продукти присъстват в доста голямо количество в диетата на народите на Азия. Докато в други региони соевите продукти все още не са разпространени. „Като се замислиха“, те решиха, че „виновникът“ добро здравее просто соя. И оттогава започнаха многобройни и противоречиви изследвания на соята и нейните свойства. Парадоксално е, че много често един и същи факт се потвърждава в хода на едно изследване и се опровергава в хода на друго.

Соя и остеопороза

Остеопорозата е прогресираща системно заболяванескелет, характеризиращ се с намаляване на костната плътност и съответно увеличаване на тяхната крехкост. Причината е нарушението метаболитни процесив костната тъкан, в която процесите на разрушаване преобладават над процесите на образуване на кост. В резултат на това се увеличава рискът от счупвания и времето за възстановяване от тях.

Остеопорозата често се развива при жени по време на менопаузата. Смята се, че това се дължи на намаляване на производството на женския полов хормон - естроген. Както писах по-горе, соевите изофлавони са сходни по действие с тези хормони при дефицит в организма. Въз основа на това те предполагат, че яденето на соя намалява риска от развитие на остеопороза и провеждат проучване, включващо двеста жени. Половината от тях са приемали допълнително соев протеин всеки ден в продължение на шест месеца. Проучването показа, че тези, които приемат соя, показателите за процесите на разрушаване на костната тъкан са значително по-ниски от тези, които не консумират соя. Въз основа на това заключихме, че използването на соя може намаляват риска от развитие на остеопорозапри жени по време на менопаузата.

Съществува обаче и противоположна гледна точка. Както разбрахме, фетната киселина е "склад" на фосфор в растенията. Но факт е, че в човешкото тяло фетовата киселина не се усвоява, съответно и фосфорът от нея също. Освен това фетната киселина свързва вещества като цинк, желязо, калций и магнезий. Тези. той не само не „носи“ нищо на тялото ви, но и „отнася“ такива необходими вещества. В дългосрочен план това може водят до дефицит на минералив тялото, което означава разрушаване на зъбите и развитие на същата остеопороза. За децата излишъкът от фетна киселина може да бъде по-опасен и да доведе до забавяне на развитието на скелета и неговата деформация.

Възниква логичен въпрос: защо тогава азиатците имат по-ниско ниво на остеопороза? Най-вероятно това се компенсира от наличието на голямо количество морски дарове.

трябва да бъде отбелязано че съдържа фетна киселинавъв всички бобови растения, зърнени храни, ядки и семена. Естествено, в различни количества. Ето защо не е разумно всеки ден да закусвате с овесени ядки.

Соя и щитовидна жлеза

Има мнение (както винаги потвърдено научно изследване))) че соевите изофлавони могат да повлияят негативно на функционирането на щитовидната жлеза и дори да причинят образуването на гуша. По-късно обаче беше установено, че тези данни са получени по време на експерименти, които не отчитат количеството йод, постъпващо в тялото. Когато в храната има достатъчно йод, соевите продукти нямат отрицателен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза.

Соя и рак на гърдата

Трудно е да си представим повече ужасна болестотколкото рак. И ... не по-малко трудно е да се разбере дали соята допринася за неговото развитие или, напротив, спира хода на заболяването.

По този начин, някои проучвания са заключили, че употребата на соеви продукти е значително намалява риска от развитие на рак на гърдатаако започнете да използвате този продукт от юношеска възраст (когато се образува тъкан).

Други са забелязали, че жените, които вече са били диагностицирани с рак на гърдата и които са започнали да консумират соеви продукти преди туморът да бъде отстранен, значително повишена пролиферация на злокачествени клетки.

Друго не по-малко "аплодирано" мащабно проучване заключава, че жените, които са оцелели и са се възстановили от рак на гърдата, са много по-малко склонни да се появят отново на заболяването, ако включват соеви продукти в диетата си.

Дадох само няколко примера. Списъкът с изследвания за ефекта на соята върху развитието на рак на гърдата може да бъде продължен много дълго време. Всички те ще си противоречат.

Соя и когнитивно увреждане

Към всичко изброено по-горе можем да добавим, че соята също е обвинявана за увеличаване на риска от развитие Болест на Алцхаймер, до по-ранно стареене на организма и като цяло до по-чести прояви на умствени увреждания при тези, които редовно добавят продукти на основата на соя към диетата си.

Соевите продукти в бебешката храна

Както писах по-горе, недостатъчен приемйод в тялото, соята може да повлияе на функционирането на щитовидната жлеза. Ако това се случи по време на детството и юношеството, това може да доведе до изоставане в развитието и растежа.

Има и доказателства, че постоянното присъствие на соя в бебешката храна може да провокира по-рано пубертетмомичетата и обратното, забавят пубертета при момчетата.

Като цяло, в различни странивръзка със соята детска диетасъщо различни. Някъде се смята за безопасно, някъде се препоръчва да се консултирате с лекар относно възможността за въвеждане на соя в диетата на детето, но някой предупреждава срещу тези продукти.

ГМО соя

Друг двусмислен аспект на проблема със соята е нейният "вид". Соевите зърна, отглеждани в Азия, обикновено са „естествени“. Повечето соеви зърна се отглеждат днес в САЩ генетично модифициран, т.е. получени чрез въвеждане на допълнителни гени, които първоначално са в дадено растениене са присъствали. По-специално, ензимният ген се счита за "възможен канцероген" при хората. Вносът на трансгенни соеви зърна е разрешен почти в целия свят и съответно соевите продукти, които виждате по рафтовете на магазините, може да са от ГМО зърна.

Смятам, че въпросът за вредността/безвредността на трансгенната соя не трябва да се разглежда отделно от останалите ГМО продукти. Въпросът е по-скоро дали изобщо могат да се ядат генномодифицирани храни.

За щастие в Русия, например, етикетирането на ГМО соевите продукти е задължително. Ето защо, когато купувате соеви продукти, ще сте наясно как се отглежда. В Европа също никой не се стреми да „пази голямата тайна“ на ГМО соята - просто трябва да обърнете внимание на информацията върху етикетите на продуктите.

Трябва ли да ядете соеви продукти?

Както можете да видите, "мнението на науката" за соята е много противоречиво. Докато проучвах публикациите за тази статия, срещнах огромно количество критики от онези, които са за и против соевите продукти един към друг. Много изследвания се обвиняват, че не отговарят на всички условия за „чистота на експеримента“ или че не вземат предвид всички влияещи фактори. Освен това са проведени много изследвания върху животни, следователно не можем да сме сигурни, че човешкото тяло ще реагира по същия начин. Е, не забравяйте за количеството. В края на краищата всеки, дори и най-полезният продукт може да навреди на тялото в една или друга степен, ако има твърде много от него в диетата ви.

Мисля, че по този въпрос всеки трябва да си изгради собствено мнение.

За мен лично е очевидно, че соевите продукти далеч не са единственият фактор, който влияе върху благосъстоянието на хората и " добро здраве» на азиатците не е резултат от ядене на соя или провеждане на чаени церемонии. Това е резултат от различна култура на живот като цяло. Не само хранителни култури или физическа дейностно също и възгледи за живота, реакции на стресиращи стимули и начини на мислене и поведение. Вече не вярвам в нито един чудотворен продукт, който може да излекува всички болести, но вярвам, че всичко работи в комбинация едно с друго. „Не се страхувам“ от соевите продукти и периодично включвам тофу в диетата си като заместител на месо или риба. Но не го ям със седмици, защото „всичко е добро в умерени количества“ и всяко прекаляване с хранителните вещества към едни продукти винаги води до липса на вещества, съдържащи се в други. Ето защо, по мое мнение, би било по-разумно да използвате пълната гама от pp-ястия във вашата диета, а не да се „окачвате“ на нито един продукт.

Соята е най-старото растение, култивирано от човека. За произхода му се смята Югоизточна Азия, където започва да се отглежда преди повече от пет хиляди години. В момента тази култура се отглежда успешно навсякъде, с изключение може би на полюсите.

Соята, като член на семейството на бобовите растения, се характеризира с богато съдържание на растителни протеини, поради което е отличен заместител на много животински продукти. Това растение има широк обхваткулинарни приложения - соята се използва като заместител на месото, тя е и основен материал при създаването на сосове, масла, сладкиши, напитки, както и специалното соево сирене "тофу".

В невероятната способност на соята да се превръща в ароматен пастет, вкусна наденица, апетитна месна яхния се крие специално уникално свойство. Състои се в способността да се абсорбират всякакви аромати и вкусове, които, с пълно отсъствиесобствен вкус и мирис, позволява соята да замени почти всеки продукт.

Как да изберем

Соята се продава в магазините по същия начин като обикновения боб или грах - под формата на пакетирани опаковки със зърна. Принципът на подбор е подобен - опаковката не трябва да съдържа счупени плодове, различни растителни остатъци, стъбла. Всяка цветова схема на соята е приемлива, от светло до почти черно, цветът не влияе на качеството на зърната.

В отделите за продажба на диетични продукти можете да намерите окару- жълтеникава влажна сировидна маса, която се образува след варене и смилане на предварително накиснати соеви зърна. Окара е лишена от вкус, мирис и е готова основа за голям списък от ястия, където има не само котлети и котлети, но дори хляб и различни десерти. Важен плюс ще бъде фактът, че соевата маса се съхранява перфектно в хладилника, като същевременно изобщо не губи полезните си качества.

Има и напълно готови продукти на соева основа - соево месо, сладолед, бисквити, масло, мляко и сладкиши. Има само една препоръка при избора на такива продукти - желателно е маркировка върху опаковката, информираща за липсата на ГМО в състава на продукта. Факт е, че соята се оказа много удобен материал за генетични изследванияи експерименти, и тъй като ефектите на ГМО върху човешкото тяло все още не са известни, по-добре е да се въздържате от поемането на ненужни рискове, като купувате храна от модифицирани зърна. Между другото, давайки предпочитание на местната соя или готовите продукти на основата на соя, не е нужно да се притеснявате за този проблем - внедряването на "инженерно подобрена" соя се практикува от вносни производители.

Съхранение на соя

За съхранение на соя е удобно да се използват плътно затворени стъклени буркани. Ако ги поставите в хладилника, соевите зърна ще се запазят добре шест месеца.

Соеви калории

Въпреки че соята е доста висококалоричен продукт, като съдържа до 380 kcal на 100 g продукт, тя няма да навреди на вашата фигура. Благодарение на соята можете бързо да си набавите достатъчно здравословни растителни протеини, мазнини и въглехидрати. И ако искате да получите по-диетичен и лек продукт, достатъчно е да покълнете соята преди употреба, като по този начин намалите съдържанието на калории до 141 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на соята

Състав и наличие на хранителни вещества

Соята съдържа много полезни вещества: витамини B от групата (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) бета-каротин (витамин A), витамини C, E, H. Микроелементите също са широко представени: в соевите зърна освен натрий, калций, магнезий и калий съдържат фосфор, желязо, йод, бор, цинк.

Полезни и лечебни свойства

За вегетарианците соята е истинска находка, поради високия процент на протеини. Въпреки това, соята може да донесе големи ползи на хора, страдащи от редица заболявания. Продуктите на тяхна основа се препоръчват при язва, гастрит, диабет, сърдечни заболявания, остеопороза.

Съставът на соевите зърна включва стахиоза и рафиноза, вещества, които стимулират растежа на бифидобактериите в червата, което минимизира риска от рак на дебелото черво, дисбактериоза.

Полезността на соята в борбата с остеопорозата се обяснява с наличието на изофлавони в соята, които компенсират ниското количество естроген при жените по време на менопаузата. Високото съдържание на калций е ключът към здравите, нечупливи кости.

Хора, които искат да отпаднат наднормено теглочрез диета трябва да обърнете внимание на соевите продукти: бобът съдържа лецитин, който оптимизира метаболизма на мазнините, намалява холестерола и има холеретичен ефект.

В кулинарията

Сухите соеви зърна изискват известна подготовка - зърната се накисват за 12-15 часа, измиват се и се варят около три часа, след което стават годни за по-нататъшна употреба.

Списъкът с готови соеви продукти включва: мляко, тофу, кисело мляко, шоколад, блокчета, сладолед. Всички тези храни са с ниско съдържание на калории.

За дресинг на салати, пържене, печене се използва соево масло, което има лек орехов вкус. Когато маслото се получава чрез студено пресоване, наличието на утайка в бутилката се счита за допустимо.

хранително-вкусовата промишленостсоевото месо се произвежда и продава сушено. След накисване продуктите от соево месо придобиват желаната форма на шницели, кюфтета и др.

Добре известен соев сосе резултат от ферментация на смляно печено жито и сварени соеви зърна.

А.В. Мосов, лекар, ръководител на експертното направление на НП "Росконтрол":
Смятам, че соевите продукти са несправедливо непопулярни, тъй като соята е единственият пълноценен заместител на животинските протеини - месо, риба, млечни продукти, яйца. В допълнение към протеините, той съдържа здравословни мазнини, бавно усвоими въглехидрати и витамини. Ако говорим сиотносно храненето при пост или вегетарианство, тогава такава замяна, с изключение на соята, едва ли може да се направи. Освен това соевото мляко и продуктите от соя са подходящи за хора с непоносимост към лактоза.

2. Повече соев протеин е лош за здравето

За справка:

Соевият протеин на прах може да се добави например към сутрешната овесена каша или млечен шейк. От всички соеви продукти соевият концентрат съдържа най-много протеини (80,7%). На второ място е сухото соево месо (58,1%), а на трето е обезмасленото соево брашно (около 47%).
Соевите зърна съдържат почти целия набор от макро- и микроелементи: калий - 1607 mg на 100 g, калций - 348 mg на 100 g, силиций - 177 mg на 100 g, магнезий - 226 mg на 100 g, фосфор - 603 mg на 100 g. g, йод - 8,2 mcg на 100g, мед - 500 mcg на 100g.

Хората, които следят диетата си, се придържат към определено количество хранителни вещества, които приемат на ден - протеини, мазнини и въглехидрати. Всяко хранително вещество трябва да има определено количество за оптимално функциониране на тялото.
Колко соеви храни можете да ядете дневно? Тук ограниченията могат да се дължат само на нормите на нуждата на човек от протеини - за възрастен това са 75 g на ден, от които поне 60% трябва да са животински или соев протеин. Използването на протеини в количества над 100-120 g на ден не е оправдано, освен ако, разбира се, не сте спортист.

3. Соята е диетичен продукт, който насърчава загубата на тегло

При отслабване се счита за правилно да се заменят обичайните висококалорични храни с „леки“: хляб за пълнозърнест хляб, заквасена сметана за нискомаслено кисело мляко, месо за соев заместител. Всъщност, ако замените обикновеното месо в диетата си със соев продукт, това няма да доведе до загуба на тегло. За да отслабнете, е важно да преразгледате цялата диета.

5. Соевите продукти не трябва да се консумират от бременни жени.

Проучванията на СЗО не разкриват отрицателното въздействие на продуктите с трансгенна соя върху човешкото здраве

„Звучи като ерес в нашия свят, пълен със соя“, пише Ecologist, „но все още твърдим, че е възможно да имаме Здравословна диетаи без соя. Въпреки това, предвид степента, в която соята е станала част от нашата диета, ще са необходими херкулесови усилия, за да я премахнем от нея.

От друга страна, азиатският портал Asia One, в селекция под обещаващо заглавие „Яжте правилно, живейте добре“, през устата на „главния диетолог“ Шерлин Куек (Sherlyn Quek), възхвалява соята като „хранително светило“; според мадам Киек соята може не само да даде вкусни и здравословна храна, но и „предпазват от рак на гърдата“, макар и с уговорка: ако се включва в диетата от ранна възраст.

Нашата статия говори за соята и поставя два въпроса на читателя наведнъж: колко полезна (или вредна) е соята и колко полезна (или вредна) е нейната генетична модификация?

Думата "соя" днес изглежда се чува от всеки трети.А соята често се появява пред неспециалиста в съвсем различна светлина - от отличен протеинов заместител в "месните" полуфабрикати и средство за поддържане на женска красотаи здраве до коварен генетично модифициран продукт, вреден за всички, особено за мъжката част на планетата, макар и понякога за женската.

Каква е причината за такова разсейване в характеристиките на свойствата на далеч от най-екзотичното растение? Нека се опитаме да го разберем.

Като начало трябва да кажем няколко думи за това какво е соята в оригиналната си форма. Първо, соята не е продукт за отслабване, евтини кнедли или заместител на млякото, а най-обикновен боб, чиято родина е източна Азия. Тук те се отглеждат от няколко хилядолетия, но бобът "достигна" Европа едва в края на 18-ти - началото на XIXвек. С малко закъснение, след Европа, соята беше засята в Америка и Русия. Не отне много време соята лесно да бъде въведена в масово производство.

И това не е изненадващо: соята е много богата на протеини растителна храна. Много хранителни продукти се произвеждат от соя, тя се използва широко за обогатяване на различни ястия с протеини. Един популярен продукт в Япония, наречен "тофу", не е нищо повече от бобова извара, която от своя страна се прави от соево мляко. Тофу, според изследвания, има редица полезни свойства, включително понижаване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на остеопороза. Тофуто също предпазва тялото от диоксин и следователно намалява риска от рак. И това е само един пример за свойствата на соевия продукт.

Може да се заключи, че соята, от която се прави тофу, също притежава всички изброени качества. Действително според съществуващо мнение, соята съдържа редица вещества, които имат благоприятен ефектвърху човешкото здраве: изофлавони, генистин, фитинова киселина, соев лецитин. Изофлавоните могат да бъдат описани като естествен антиоксидант, който според лекарите повишава здравината на костите, има положителен ефект върху здравето на жените. Изофлавоните действат като естествени естрогени и облекчават дискомфорта по време на менопаузата.

Генистин е вещество, което ранни стадииможе да спре развитието на рак, а фитиновата киселина от своя страна потиска растежа на раковите тумори.

Соевият лецитин има изключително благоприятен ефект върху организма като цяло.Аргументите в полза на соята се подкрепят от сериозен аргумент: от много години соята е неразделна част от диетата на децата и възрастните на населението на Страната на изгряващото слънце и изглежда без никакви вредни странични ефекти. Напротив, японците изглежда демонстрират добри здравословни показатели. Но не само в Япония редовно консумират соя, но и в Китай и Корея. Във всички тези страни соята има хилядолетна история.

Въпреки това, колкото и да е странно, има съвсем различна гледна точка по отношение на соята, също подкрепена от изследвания. Според тази гледна точка редица вещества в соята, включително горните изофлавоноиди, както и фитиновата киселина и соевият лецитин, причиняват значителна вреда на човешкото здраве. За да разберете този въпрос, трябва да разгледате аргументите на противниците на соята.

Според лагера на контрите изофлавоните влияят негативно върху репродуктивна функциячовек. Доста обичайна практика е да се хранят бебета вместо обичайното бебешка хранасоев аналог (поради алергични реакции) - води до факта, че изофлавоноидите, еквивалентни на пет противозачатъчни хапчета, влизат в тялото на детето дневно. Що се отнася до фитиновата киселина, такива вещества се намират в почти всички видове бобови растения. В соята нивото на това вещество е малко надценено в сравнение с други растения от семейството.

Фитиновата киселина, както и редица други вещества в състава на соята (соев лецитин, генистин), блокират процеса на навлизане в тялото на полезни вещества, по-специално магнезий, калций, желязо и цинк, което в крайна сметка може да доведе до остеопороза . В Азия, родното място на соята, остеопорозата се предотвратява, като заедно със злополучния боб ядете голямо количество морски дарове и бульони. Но по-сериозно "соевите токсини" могат пряко да повлияят вътрешни органии клетки човешкото тялоунищожавайки и променяйки ги.

По-правдоподобни и интересни обаче са други факти. В Азия соята не се консумира толкова широко, колкото може да изглежда. Според исторически документи соята е била широко използвана като храна в азиатските страни, предимно от бедните хора. В същото време процесът на приготвяне на соята е доста сложен и включва изключително продължителна ферментация и последващо продължително варене. Този процес на готвене чрез "традиционна ферментация" направи възможно неутрализирането на токсините, споменати по-горе.

Вегетарианците в САЩ и Европа, без да мислят за последствията, консумират около 200 грама тофу и няколко чаши соево мляко 2-3 пъти седмично, което всъщност надвишава консумацията на соя в азиатските страни, където се консумира в малки количества и не като основен хранителен продукт, а като хранителна добавка или подправка.

Дори да отхвърлим всички тези факти и да си представим, че соята не причинява никаква вреда на тялото, има още един фактор, който е много трудно да се отрече: почти всички соеви продукти днес са направени от генетично модифицирани соеви зърна. Ако днес всеки трети е чувал за соята, то вероятно всеки втори е чувал за генетично модифицирани храни и организми.

IN в общи линиитрансгенни или генетично модифицирани (GM) продукти са продукти, получени предимно от растения, в които някакъв специален ген е бил въведен в ДНК, който не е даден на това растение от природата. Това се прави например, така че кравите да дават по-тлъсто мляко, а растенията да станат устойчиви на хербициди и насекоми. Това се случи със соята. През 1995 г. американската фирма Monsanto пусна на пазара ГМ соя, която е устойчива на хербицида глифозат, който се използва за борба с плевели. Новата соя беше на вкус: днес повече от 90% от културите са трансгенни.

В Русия, както и в повечето страни, сеитбата на ГМ соя е забранена, но, отново, в повечето страни по света тя може да бъде свободно внесена. Най-евтините полуфабрикати в супермаркетите, започвайки с апетитно изглеждащи котлети бързо храненеи понякога завършвайки с бебешка храна, съдържат ГМ соя. Съгласно правилата за опаковане в без провалпоказва дали продуктът съдържа трансгени или не. Сега това става особено модерно сред производителите: продуктите са пълни с надписи „Не съдържат ГМО“ (генетично модифицирани обекти).

Разбира се, същото соево месо е по-евтино от собственото си. естествен аналог, а за ревностен вегетарианец това обикновено е подарък, но наличието на ГМО в продуктите в никакъв случай не е добре дошло - не напразно отричането или мълчанието за наличието на трансгени в определен продукт се наказва от закона. Що се отнася до соята, Руската национална асоциация за генетична безопасност проведе изследвания, резултатите от които показаха ясна връзка между приема на ГМ соя от живи същества и здравето на тяхното потомство. Потомството на плъхове, хранени с трансгенна соя, имаше високо нивосмъртност, както и твърде ниско тегло и отслабено състояние. С една дума, перспективата също не е много светла.

Говорейки за материална печалба, трябва да се каже, че повечето производители на соя, и главно производителите на ГМ соя, я позиционират като изключително здравословен продукт, в последна инстанция- изобщо не е вредно. Очевидно е, че както и да е, такова мащабно производство носи добри приходи.

Да ядете или да не ядете соя - всеки решава за себе си.Соята несъмнено съдържа редица положителни свойства, въпреки това отрицателни страни, за съжаление, по-скоро припокриват тези качества. Изглежда, че воюващите страни могат безкрайно да цитират всякакви плюсове и минуси, но трябва да се разчита на факти.

Соевите зърна в оригиналния им вид не са подходящи за човешка консумация.Това ни позволява да направим (може би донякъде смело) заключение, че това растение не е замислено от природата за консумация от човека. Соевите зърна изискват специална обработка, която в крайна сметка ги превръща в храна.

Друг факт: соевите зърна съдържат редица токсини. Преработката на соята е била много различна от тази, която се използва днес. Така наречената традиционна закваска е не само много по-сложен процес, но и неутрализира съдържащите се в соята токсини. И накрая, последният факт, който не може да бъде отречен: повече от 90% от соевите продукти днес са направени от генетично модифицирани соеви зърна. Това не трябва да се забравя, когато използвате соеви продукти в диетата или избирате в следващия супермаркет между тях натурален продукти неговият често по-евтин соев аналог. В крайна сметка очевидното златно правилоздравословно хранене – приемане на възможно най-естествена, непреработена храна.

източници:
соя онлайн
Дебат за ГМ соята