Maisto įvairovė yra raktas į sveikatą. Kodėl valgant taip svarbu saikas
Naudingi patarimai
Reikia įvairaus maisto
Jau žinote, kad vaikų sveikata, jų augimas ir vystymasis labai priklauso nuo mitybos, kad tinkamai maitinamas vaikas auga stiprus ir ištvermingas.
Kodėl maistas vaidina tokį svarbų vaidmenį vaiko gyvenime?
Žmogaus kūnas nuolat vartoja energiją ir ne tik judėdamas, bet ir ilsėdamasis. Jo širdis nuolat susitraukia, stumia kraują į kraujagysles, krūtinė plečiasi taip, kad plaučiai sugeria orą, kuriame yra deguonies, tada susitraukia, kad pašalintų anglies dioksido prisotintą orą. Dieną ir naktį maistas virškinamas skrandyje ir žarnyne. Širdies, skrandžio ir kitų organų darbas, įvairūs žmogaus judesiai yra susiję su energijos eikvojimu.
Vaiko organizmas reikalauja įvairių skirtingi produktai reikalingas augimui ir jo eikvojamai energijai. Vaikas žaisdamas išleidžia daugiau energijos nei suaugęs dirbdamas. Išleisdamas energiją, organizmas natūraliai turi ją papildyti, o tai pasipildo dėl tų maistinių medžiagų, kurios patenka į organizmą. Be to, vaikas auga stipriai, o augimui taip pat reikia „statybinės medžiagos“, ty tų pačių medžiagų.
Vaikščiodamas, bėgiodamas vaikas išeikvoja daug energijos, o vaiko organizmas reikalauja: duok valgyti!
Baltymai, riebalai ir angliavandeniai, esantys tiek mūsų organizme, tiek suvalgytame maiste, gyvenimo eigoje išlieka nepakitę. Susijungę su atmosferos deguonimi, jie nuolat naikinami, suskaidomi į paprastesnius komponentus. Jų irimo procese išsiskiria energija. Kuo daugiau žmogus juda, tuo stipriau įsitempia raumenys, sunaudoja daugiau deguonies ir tuo daugiau organizme sudegina maisto medžiagų.
Dalis energijos žmogaus kūne virsta šiluma. Dėl šios priežasties kūno temperatūra visada palaikoma tam tikrame lygyje.
Lauke šąla. Pučia skvarbus vėjas. Gyvsidabris termometre nukrito iki 20 laipsnių šalčio, o kūno temperatūra tokia pati kaip karštą vasaros dieną, apie 36,5 – 36,8 laipsnio. Tai įmanoma tik todėl, kad šiluminė energija organizme generuojasi nuolat.
Šaltomis dienomis, kad būtų šilta, suploji rankomis, pradedi muštis, žodžiu, stengiesi atlikti daugiau judesių. Ir tau pasidaro šilčiau. Ar jums šalta, kai slidinėjate ar čiuožiate žiemą? Visais šiais atvejais medžiagų skilimas organizme didėja.
Tomis dienomis, kai daugiau judate ir dirbate fizinį darbą, turite geresnį apetitą. Jūs valgote daugiau, bandydami kompensuoti prarastą medžiagą.
Žmogaus kūne, kartu su naikinimo procesu, nuolat susidaro naujos medžiagos. Jų kūrimo medžiaga yra maistas.
Maistas taip pat reikalingas tam, kad gyvame organizme galėtų atsirasti naujų ląstelių. Žmogaus oda nušveičiama, sunaikinami kraujo kūneliai ir kiti kūno audiniai, kartu su kūno išskyromis pašalinama daug negyvų ląstelių.
Taigi maistas yra ir energijos šaltinis, ir medžiaga, iš kurios kuriamas žmogaus kūnas. Vaiko kūne organų ir audinių ląstelės sparčiai dauginasi. Todėl būtina vaiko mitybą susidėlioti taip, kad jis su maistu gautų visas reikalingas maistines medžiagas tiek, kad užtektų ne tik visoms išlaidoms padengti, bet ir medžiagų kaupimuisi organizme.
Visų rūšių energija, kuri išsiskiria organizme, ilgainiui virsta šiluma, todėl didelė kalorija imama kaip organizmo gaunamos ir suvartojamos energijos vienetas – šilumos kiekis, reikalingas 1 litrui vandens pašildyti vienu laipsniu.
Tinkamai maitindamasis žmogus per dieną su maistu gauna tiek kalorijų, kiek jas išleidžia. Vaikui reikia nuolat kaupti medžiagas, tačiau jei mityba per daug, tada dalis maistinių medžiagų kaupiasi organizme kaip riebalai. Perteklinė mityba sukelia nutukimą ir medžiagų apykaitos ligas. Nepakankamai maitinantis, žmogaus organizmas suvartoja jame turimų medžiagų atsargas. Tai veda prie išsekimo, organizmo nusilpimo, mažėja jo atsparumas įvairioms ligoms.
Nustatyta, kad vaikas nuo 1 iki 3 metų išleidžia 1000 kalorijų, nuo 3 iki 5 metų - 1500 kalorijų, nuo 5 iki 8 metų - 1800 kalorijų, nuo 8 iki 12 metų - 2000 kalorijų ir nuo 12 iki 16 metų - 2400 kalorijų. kalorijų.
Akademijos narys medicinos mokslai, profesorius
Monotoniškas maistas nesukelia apetito
Pirmųjų gyvenimo metų pabaigoje vaikas jau turėtų gauti gana įvairaus skonio, kvapo, spalvos ir konsistencijos (pusiau kietų ar pusiau skystų medžiagų minkštumo ar tankio) maisto. Kad jį pripratintų prie tokio maisto, jie pamažu pristato naujus patiekalus, apsunkina meniu, skystus ir pusiau skystus patiekalus iš dalies pakeičia tankesniais, kuriuos reikia kramtyti. Juk vaikai labai gerai įpranta kramtyti, net jei turi tik vieną smilkinį arba visai neturi dantų.
Įvairūs patiekalai iš pieno, mėsos, sviesto, įvairių grūdų, daržovių ir vaisių – visa tai suteikia vaikui gera mityba, nes jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, sojos ir vandens kiekis, būtinas normaliam jo organizmo vystymuisi. Pagrindinės maistinės medžiagos turėtų būti kasdienėje vaiko mityboje pakankamais kiekiais ir tam tikru santykiu tarpusavyje. Tik tada maistas suteiks vaikui sotumo jausmą ir bus gerai įsisavintas jo organizmo, tik tada vaikas pradės gerai priaugti svorio ir gerai augs, normaliai funkcionuos jo organai.
Tinkamai maitindamiesi, tai yra maitindami nustatytomis valandomis ir įvairaus maisto, vaikai vystosi gerą apetitą ir atsparumas įvairioms ligoms.
Monotoniškas maistas, net jei jame gausu bet kokio visaverčio produkto, negali užtikrinti vaiko vystymosi. Pavyzdžiui, jei vaikai gauna didelę sumą balta duona, įvairių bandelių, blynų, dribsnių, valgo daug saldumynų ir cukraus, bet negauna daržovių, mėsos, šviežių vaisių, jie dažniausiai gerai priauga svorio, tampa pastebimai stambūs, o tai sukuria geros savijautos vaizdą ir nuramina tėvus. Tačiau tai kenkia sveikatai. Tokių vaikų pilnatvė paaiškinama per didelis kaupimasis kūno audiniuose vandens ir riebalų. Vaikai tampa anemiški, jų atsparumas įvairioms infekcijoms smarkiai sumažėja; lengvai suserga, o susirgę sunkiai suserga ir dažniausiai krenta svoris, nes greitai praranda organizme susikaupusį vandenį. Tai ypač ryšku sergant įvairiomis skrandžio ligomis.
Vaikas nuo 1 iki 5 metų kiekvienam savo svorio kilogramui kasdien turėtų gauti 3-3,5 g baltymų, 3,5-4 g riebalų ir 12-15 g angliavandenių.
Taigi, kasdieniame racione, priklausomai nuo vaiko svorio, turėtų būti apie 30-50 g baltymų, 35-60 g riebalų ir 130-200 g angliavandenių.
Mitybos adekvatumą lemia, žinoma, ne tik maistinių medžiagų kiekis, bet juo labiau jų kokybė.
Baltymai yra ypač svarbūs augančiam vaiko organizmui. Yra žinoma, kad baltymų yra gyvūninės kilmės produktuose – mėsoje, piene, kiaušiniuose, taip pat bulvėse, ankštiniuose augaluose, duonoje. Pageidautina, kad ne mažiau kaip 50% baltymų, kuriuos vaikas gautų su maistu, būtų gyvulinės kilmės. Todėl grūdų ir daržovių patiekalai, taip pat patiekalai, pagaminti iš makaronai, derinamas su mėsa, pienu, kiaušiniais, žuvimi, varške, sūriu ir kitais pieno produktais. Taigi, pavyzdžiui, tokį patiekalą kaip grikių košė, kuriame nėra kai kurių svarbių amino rūgščių, tinka vartoti su pienu, kuris kompensuoja šį trūkumą.
Vaikams niekada nereikėtų duoti maisto, kuriame gausu baltymų, nes dėl to jiems lengvai sutrinka virškinimas ir sutrinka medžiagų apykaita. Mažiausiems vaikams baltymų perteklius dietoje su nepakankamu vandens kiekiu gali netgi sukelti kūno temperatūros padidėjimą („baltymų karštligę“).
Visaverčiai riebalai, naudojami kūdikių maiste, visų pirma apima sviesto ir žuvies riebalai. Kiaušinio trynyje gausu aukštos kokybės riebalų.
Kiaulienos taukus galima duoti tik vyresniems nei 2-3 metų vaikams; šiame amžiuje daugelis vaikų gerai pasisavina margariną ir įvairių rūšių augalinį aliejų, tačiau reikia nepamiršti, kad margarinas ir augalinis aliejus kai kuriems vaikams labai dažnai sukelia virškinimo trakto sutrikimus.
Parduodamas margarinas atitinka labai griežtus sanitarinius ir higienos reikalavimus ir yra vienas vertingiausių mitybos produktų. Vaikams iki 1,5 metų margarino duoti negalima, tačiau po 1,5-2 metų iš dalies sviestą pakeisti margarinu (ne daugiau kaip ketvirtadaliu viso dienos riebalų kiekio) visiškai įmanoma.
Augaliniai riebalai yra mažiau visaverčiai nei gyvulinės kilmės riebalai, jų vaikų racione turėtų būti ne daugiau kaip 25% visų vaiko gaunamų riebalų.
Riebalų perteklius vaikų racione yra nepageidautinas.
Į vaikų maistą dažnai įtraukiama per daug riebalų. Sviestas yra labai vertingas produktas, tikrai būtinas Kūdikių maistas jo perteklius yra kenksmingas. Esant dideliam aliejaus kiekiui, sutrinka maisto virškinimas skrandyje, vaikai netenka apetito, blogai virškina mėsos ir kitų produktų baltymus. Tai neigiamai veikia vaikų augimą ir jų virškinimą.
Ypač neturėtų būti piktnaudžiaujama žuvimi, menkių riebalų kuris yra vaistas. Vaikams iki 1,5-2 metų per dieną reikia 3 arbatinių arba 2 desertinių šaukštų, 4-5 metų vaikams - ne daugiau kaip 3 desertinius arba 2 valgomuosius šaukštus. Žuvų taukus reikia duoti dviem ar trimis dozėmis.
Negalima eiti į kitą kraštutinumą – per daug apriboti aliejaus ir kitų riebalų kiekį vaikų racione. Nepakankamas riebalų kiekis vaiko mityboje ilgą laiką neigiamai veikia ne tik jo svorį, bet, svarbiausia, atsparumą įvairioms infekcijoms, jo organizmo apsauginių kūnų, suteikiančių vaikui imunitetą, gamybą, t. imunitetas tam tikroms infekcinėms ligoms.
Angliavandeniai taip pat yra tarp būtinų maistinių medžiagų, kurių vaikui būtinai reikia. Baltoje duonoje, manų kruopose, bulvėse ir ypač cukruje esantys angliavandeniai lengvai virškinami vaiko žarnyne ir gerai pasisavinami; angliavandenių, randamų maisto produktuose, kuriuose gausu augalinis pluoštas, pavyzdžiui, žalios daržovės, kopūstai, vaisiai ir kt., įsisavinami daug blogiau.
Racionaliai vaikų mitybai reikalingi įvairūs angliavandeniai. Vaiko organizmo angliavandenių poreikį maždaug pusę turėtų padengti cukrus, o likusią dalį – duona, makaronai, miltai, įvairūs dribsniai, bulvės, daržovės ir vaisiai.
Tinkamai mitybai kartu su baltymais, riebalais ir angliavandeniais didelę reikšmę turi mineralinės sojos pupelės ir vitaminai. Tik tada, kai jų yra vaikų racione, įmanoma normali visų gyvybės procesų, būtinų tinkamam vaiko augimui ir vystymuisi, eiga.
Reikia atsiminti, kad kai kurie vitaminai sunaikinami verdant, kepant, mirkant ir pan.. Todėl vaikui reikėtų duoti žalių vaisių, uogų, morkų, pomidorų, kopūsto stiebo ir pan., be to, vitaminus galima sėkmingai duoti mažiems vaikams. Tačiau prieš tai darydami turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Įvairiame valgiaraštyje, kaip taisyklė, yra pakankamas kiekis visų rūšių vaikui reikalingų druskų, o į maistą tereikia įdėti šiek tiek valgomosios druskos, kurios poreikis yra santykinai didesnis nei kitų druskų.
Maisto sudedamosios dalys
Maiste turi būti visų žmogaus organizmą sudarančių medžiagų, todėl racione reikalingi baltymai, riebalai, angliavandeniai ir mineralinės druskos, vitaminai ir vanduo.
Voverės
Yra žinoma, kad baltymai yra bet kurios gyvos ląstelės pagrindas. Be jų žmogus negali egzistuoti. Baltymai skiriasi nuo riebalų ir angliavandenių tuo, kad juose yra azoto. Jokios kitos medžiagos negali pakeisti baltymų.
Vaikams, kurių organizmas nuolat auga ir vystosi, ypač daug baltymų reikia. Jei jo nepakanka maiste, sulėtėja vaiko augimas ir bendras fizinis vystymasis. Tačiau baltymų perteklius taip pat neprisideda prie vaiko augimo ir vystymosi, o, priešingai, lėtina jo augimą ir vystymąsi.
Maisto baltymai, patekę į žmogaus skrandį, o paskui į žarnyną, veikiant virškinimo sultims, suskaidomi į paprastesnius komponentus, kurie vadinami aminorūgštimis. Pro žarnyno sieneles absorbuojamos į kraują, aminorūgštys pernešamos į visus organizmo audinius, kur iš jų susidaro kūno baltymai.
Baltymų vertė priklauso nuo to, kokių amino rūgščių juose yra. Pagal svarbą organizmui baltymai skirstomi į pilnaverčius ir prastesnius. Visų pirma visaverčiais laikomi baltymai, kurių yra gyvūninės kilmės produktuose: mėsoje, kiaušiniuose, žuvyje, piene, varškėje, sūryje ir kt. Pieno ir pieno produktų baltymai vaikui ypač vertingi, nes yra lengvai virškinami ir pasisavinami. .
Kai kuriuose maisto produktuose taip pat yra vertingų baltymų augalinės kilmės: bulvės, švieži kopūstai, grikiai, ryžiai, avižiniai dribsniai"Hercules".
Taip pat svarbu vaiką maitinti įvairiu maistu, nes augalinės kilmės baltymai yra mažiau virškinami nei gyvuliniai. Tai nesunku paaiškinti: ląstelių membranos augaliniuose produktuose susideda iš skaidulų, kurios veikiant virškinimo sultims beveik nekinta. Kad vaiko organizmas geriau virškintų baltymus, būtina jam duoti ne tik dribsnių ir miltų, bet ir daržovių patiekalų. Juose yra ekstrahuojančių medžiagų, mineralinių druskų ir vitaminų, kurie prisideda prie geresnio maisto virškinimo.
Riebalai
Riebalai yra neatsiejama mūsų kūno dalis; jie nusėda sluoksnio pavidalu po oda ir tarp vidaus organų. Riebalai organizme gali nusėsti ne tik maisto riebalų sąskaita, bet ir su gausiu angliavandenių bei angliavandenių kiekiu. baltymų mityba. Riebalai yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių, nes degdami kūne jie suteikia daug šilumos.
Skirtingi riebalai, kaip ir baltymai, nėra vienodai visaverčiai. Riebalų naudingumas priklauso nuo jų cheminė sudėtis o ypač dėl vitaminų kiekio juose.
Vertingiausi riebalai yra pieno riebalai, kurie yra pieno ir pieno produktų (sviesto, grietinėlės, grietinės) dalis, taip pat riebalai, kurie yra kiaušinio trynio dalis. Šie riebalai puikiai virškinami, juose yra vaikui labai svarbių vitaminų A ir D.
Augalinis aliejus, nors praktiškai neturi vitaminų, vaiko organizmas gerai pasisavinamas.
Angliavandeniai
Angliavandeniai maisto produktuose randami cukraus, krakmolo ar skaidulų pavidalu.
Cukrus naudojamas gryna forma ir yra kaip neatskiriama saldumynų, uogienės, uogienės ir įvairių konditerijos gaminių dalis. Meduje yra daug cukraus. Be to, cukraus yra vaisiuose, uogose ir daržovėse.
Krakmolas savo struktūroje yra sudėtingesnis angliavandenis nei cukrus; jo yra duonoje, miltų gaminiuose, grūduose, ankštiniuose augaluose ir bulvėse. Žmogaus organizme, veikiant virškinimo sultims ir fermentams, krakmolas virsta cukrumi. Šis cukrus per žarnyno sieneles palaipsniui patenka į kraują, o paskui pasklinda po visą kūną.
Ląstelienos dideliais kiekiais yra daržovėse, vaisiuose, taip pat giliai maltuose miltuose, kuriuose yra grūdų lukštų, ir kai kuriuose grūduose. Skaidulas žmogaus organizmas pasisavina prastai, tačiau jos buvimas maiste būtinas, nes skatina maisto masių judėjimą žarnyne ir atliekų šalinimą, taip užkertant kelią vidurių užkietėjimui. Todėl vaikui rekomenduojama duoti ruginė duona, grūdai, daržovės ir vaisiai. Tačiau per didelis žarnyno perteklius valgant maistą, kuriame gausu skaidulų, gali sukelti viduriavimą.
druskos
Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, maiste turi būti mineralų, vitaminų ir vandens.
Mineralai – kalcis, fosforas, magnis, geležis, natris, kalis, jodas, varis ir kiti – turi tam tikrą vertę. įvairios sistemos ir žmogaus kūno organus.
Kalcis ir fosforas yra pagrindinės sudedamosios dalys skeleto sistema. Todėl jie reikalingi skeleto ir dantų kaulams formuoti.
Fosforo taip pat yra nervų ir kitų audinių ląstelėse.
Geležis yra hemoglobino, kraujo dažančiosios medžiagos, dalis. Tai skatina deguonies pernešimą į audinius.
Vaikas per dieną su maistu turėtų gauti ne mažiau kaip 1 g kalcio, 1,5-2 g fosforo, 15-20 mg geležies.
Kokiuose maisto produktuose yra mineralų?
Kalcio yra piene, varškėje, sūryje, taip pat žirniuose, ruginėje duonoje, rūgštynėse, špinatuose, salotose ir kituose maisto produktuose. Tačiau iš skirtingų maisto produktų kalcis pasisavinamas skirtingai. Taigi, pavyzdžiui, špinatuose, salotose ir rūgštynėse yra daug kalcio, tačiau juose yra tokių cheminių junginių, kurie blogai tirpsta maisto sultyse ir prastai pasisavinami žarnyno sienelių. Kalcį, esantį piene, varškėje, sūryje, rūgpienyje, mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, vaiko organizmas pasisavina daug geriau.
Fosforo yra tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės maisto produktuose. Ypač gerai pasisavinamas fosforas, esantis piene, mėsoje, kiaušiniuose, sūryje, kepenyse ir smegenyse.
Geležis randama mėsoje kiaušinio trynys, miltinėje duonoje grubus šlifavimas, kopūstuose, obuoliuose, kriaušėse, braškėse.
Įvairių mineralinių druskų organizmo poreikis visiškai patenkinamas, jei žmogus gauna įvairų maistą, susidedantį tiek iš gyvulinės, tiek iš augalinės kilmės produktų.
vitaminai
Vitaminai vaiko organizmui reikalingi lygiai taip pat, kaip ir visos kitos medžiagos. Žinoma, kad maiste trūkstant vienokių ar kitokių vitaminų, žmogus turi įvairių rimtos ligos. Be to, žmogaus sveikatai kenkia ne tik vienokių ar kitokių vitaminų trūkumas, bet ir trūkumas maiste. Prisideda tinkamas augimas ir vaiko vystymuisi, vitaminai didina jo ištvermę ir atsparumą įvairioms ligoms.
Vanduo
Kartu su maistinėmis medžiagomis žmogui reikia vandens. Jis patenka į organizmą su įvairiais maisto produktais ir gėrimų pavidalu.
Tiek trūkumas, tiek perteklius yra vienodai kenksmingi organizmui. Todėl vandens suvartojimas turi būti reguliuojamas. Sriubos kiekis vaikams nuo 1 iki 3 metų neturi viršyti 200-250 g, vaikams nuo 3 iki 5 metų - 250-300 g.
Kad maistas būtų gerai panaudotas organizmui, būtina ne tik tvirtai nusistatyti maitinimo valandas, bet ir teisingai paskirstyti produktus tarp valgių. Pavyzdžiui, per pusryčius ir pietus duodamas baltymų turintis maistas – mėsa, žuvis, kiaušiniai, taip pat žirniai, pupelės ir kiti ankštiniai augalai, o dribsnių ir daržovių patiekalai paliekami vakarienei. Jie yra lengviau virškinami ir reikalauja mažiau virškinimo sulčių.
Vienas iš esminių reikalavimų bet kokio amžiaus žmogaus, o ypač vaiko mitybai – įvairus maistas ir patiekalai. Vaikas su apetitu valgo įvairų maistą ir gerai įsisavina.
Medicinos mokslų akademijos narys korespondentas, profesorius
Varškė
Varškė labai naudinga vaikams. Vaiką galima maitinti tik šviežia varške, nes ji greitai genda ir joje dauginasi kenksmingos bakterijos. Vaikai noriai valgo sūrį ir varškės masės. Šie produktai turi būti nepriekaištingai švieži, jų negalima ilgai laikyti namuose, ypač šiltoje patalpoje.
Vaikams iki 1,5 - 2 metų negalima duoti sūrio ir varškės masės.
Kiaušiniai
Kiaušiniai, ypač tryniai, yra labai sveikas produktas. Kiaušinio baltymas yra vienas iš svarbiausių maisto baltymų, trynyje yra vertingų riebiųjų medžiagų, druskų ir vitaminų. Tačiau per didelis kiaušinių kiekis vaikų racione tikrai kenkia ir gali neigiamai paveikti medžiagų apykaitą. Saikingai naudoti kiaušinius yra gana patartina ir tikrai pageidautina.
Vaikams iki 1,5 metų geriau duoti tik trynius, ne daugiau kaip vieną per dieną. Nuo pusantrų metų vaikai jau gali gauti po vieną kiaušinėlį kasdien. Geriausia trynius duoti žalius, dedant į bulvių košę, košę, sultinį ir kitus patiekalus.
Būna, kad vaikas kiaušinių nevirškina. Tada nuo kiaušinėlių jis gauna dilgėlinę ar kt odos ligos. Tokiais atvejais kiaušinius reikėtų laikinai neįtraukti į vaiko maistą.
Mėsoje yra daug aukštos kokybės baltymų ir ekstrahuojančių medžiagų. Vaikų mityboje jis turėtų būti plačiai naudojamas. Tačiau mėsa, žinoma, nereikėtų piktnaudžiauti. Sulaukus 1,5 – 2,5 metų, mėsos porciją galima padidinti iki 60 g per dieną, o „mėsos dienų“ skaičių – iki keturių ar penkių per savaitę. Tokio amžiaus vaikai gerai kramto ir noriai valgo kotletus.
2,5–5 metų amžiaus mėsą galima duoti penkis–šešis kartus per savaitę, po 60 g per dieną, ne tik kotletų ir kotletų pavidalu, bet ir kepta bei virta.
Vaikams šerti naudojama jautiena, veršiena, vištiena, vištiena, žvėriena, liesa kiauliena. Galima duoti ir žuvies, žinoma, kruopščiai nuvalytą nuo kaulų. Ėriena, labai riebi kiauliena ir paukštiena yra sunkiau virškinama ir mažiau virškinama mažiems vaikams, todėl geriau juos išbraukti iš vaikų, ypač iki 2,5 – 3 metų, raciono.
Mėsos patiekalai visada turi būti derinami su daržovių garnyru. 2,5-3 metų vaikai kartais gali būti maitinami dešrelėmis, kumpiu ir įvairių rūšių dešrelėmis – nelabai riebiomis ir pusiau rūkytomis, kai kurių rūšių rūkyta žuvimi: silke, lašiša, lašiša, syka ir kt. to paties amžiaus vaikų racione naudoti įvairius mėsos ir žuvies konservus, kuriuose nėra daug aštrių prieskonių.
Mėsos sriubose gausu druskų ir ekstraktų. Jie yra geras virškinimo sulčių išsiskyrimo stimuliatorius, todėl gali būti įtrauktas į mažų vaikų valgiaraštį. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte piktnaudžiauti mėsos sriubomis. Sriubos porcijos tūris vaikams nuo 1 iki 3 metų neturėtų viršyti 200-250 g, nuo 3 iki 5 metų - 250-300 g per dieną.
Sriuba duodama kaip pirmasis patiekalas, nes mėsos ir daržovių nuoviras turi sulčių poveikį, gerina skrandžio liaukų darbą.
Tais atvejais, kai vaikai noriai valgo sriubą, bet atsisako antrojo patiekalo, reikėtų vengti piktnaudžiavimo sriubomis. Tokiems vaikams sriuba duodama kaip antras patiekalas, o pirmam - patiekalas, kuris dažniausiai duodamas kaip antras patiekalas.
Visiškai patartina 1-2 dienas per savaitę būti vegetarišku, šiomis dienomis neįtraukiant jokio mėsos maisto.
Vaikams duonos reikia lygiai taip pat, kaip ir suaugusiems. Vaikai dažnai jo gauna neribotais kiekiais, o tai neigiamai veikia jų mitybą. Duonoje gausu baltymų, ji lengvai sukuria sotumo jausmą, tačiau besaikis duonos vartojimas dažnai apsunkina darbus. virškinimo trakto.
Duona, bukai, taip pat visokie sausainiai, krekeriai, pyragaičiai ir pan., yra pagrindinio vaiko maisto dalis, į juos būtina atsižvelgti ir mityboje. Duonos paros norma labai skiriasi priklausomai nuo pagrindinio maisto pobūdžio: nuo 1,5 iki 3 metų ji neturi viršyti 70 g kvietinės duonos, 30 g ruginės duonos; nuo 3 iki 5 metų - kvietinė duona 100 g, ruginė duona 50 g per dieną.
Užkandžiai, gėrimai
Lengvi sūriai, ikrai ir kiti užkandžiai galimi ne tik, bet kartais ir vyresniems nei 1,5-2 metų vaikams turėtų būti duodami nedideliais kiekiais. Bet jūs neprivalote to daryti kiekvieną dieną. Sveiki užkandžiai – vinaigretės, salotos, ridikai arba ridikėliai su grietine.
Vaikams negalima duoti labai aštrių užkandžių, padažų, didelio kiekio prieskonių, alkoholinių gėrimų, taip pat stiprios arbatos ir natūralios kavos.
Daržovės, vaisiai, uogos
Į racionaliai sudarytą vaikų mitybą turi būti įtrauktos salotos, kopūstai, agurkai, bulvės, vaisiai ir uogos. Daržovių, vaisių ir uogų valgymas gali sukelti virškinimo sutrikimus.
Šių produktų vertė siejama su dideliu vaikams taip reikalingų druskų ir vitaminų kiekiu; be to, jie yra gera priemonėįspėjimai apie vidurių užkietėjimą.
Ankštinės daržovės, pupelės, žirniai turi daug baltymų, tačiau turi šiurkštų lukštą, todėl pirmus 1,5-2 metus vaikui jų negalima duoti dideliais kiekiais, vyresniems galima drąsiau duoti pupelių, žirnių, ankštinių daržovių.
Vaikų mityboje galite plačiai naudoti konservuotas daržoves, vaisius ir uogas.
Saldumynai
Vaikai turėtų gauti įvairių saldumynų, saldumynų, vyresniame amžiuje – riešutų, tačiau perteklius nereikėtų leisti ar duoti prieš valgį, nes tai mažina vaikų apetitą.
PIENO PRODUKTAI
Kartais kasdieniame gyvenime tenka pastebėti, kad vieni vaikai pieno gauna per daug, kiti – per mažai. Tai daugiausia lemia ne tik individualios vaikų savybės, bet ir klaidingas tėvų, taip pat kai kurių gydytojų požiūris į pieno vaidmenį vaikų mityboje.
Neretai vaikams pieno duodama ne tik valgio metu, bet ir kaip gėrimas troškuliui numalšinti, o tai neigiamai veikia vaiko apetitą. Tai turi būti pripažinta neteisinga.
Pieno perteklius sukelia vaikui sotumo jausmą ir neišvengiamai atsisako tokių reikalingų produktų kaip daržovės, mėsa, grūdai ir kt. Ir nors pienas yra visavertis. maisto produktas, dėl monotoniškos pieno mitybos vaikai negauna pakankamai mineralinių druskų, angliavandenių, vitaminų ir vadinamųjų ekstrakcinių medžiagų, tai yra medžiagų, kurios lengvai tirpsta vandenyje ir lengvai virškinamos.
Ne rečiau tenka pastebėti ir kitą kraštutinumą, kai vaikas gauna per mažai pieno. Tai irgi neteisinga: pakankamas vaiko suvartoto pieno kiekis prisideda prie geresnio vaiko maisto pasisavinimo ir jo gerokai padidina. skonio savybes. Vaikams nuo 1 iki 1,5 metų gerti ir paruošti skanų ir įvairus maistas Reikia 700 g karvės pienas per dieną, vaikams nuo 1,5 iki 2,5 metų - 650 g, o vaikams nuo 3 iki 5 metų užtenka 600 g Dalį pieno patartina pakeisti kefyru ir jogurtu, paruoštu, žinoma, iš virinto pieno.
Pieno kiekis turėtų būti ribojamas labai gerai maitinamiems vaikams, taip pat vaikams, turintiems sunkių rachito ir spazmofilijos simptomų, linkusiems į anemiją, žarnyno sutrikimus.
Daugelis tėvų mano, kad ožkos pienas yra ypač naudingas. Kita vertus, kai kurie gydytojai teigia, kad tai kenkia vaikams. Iš tiesų, neretai ožkos pienu maitinamiems vaikams stebima anemija ir vidurių užkietėjimas. Tačiau reikia manyti, kad tai iš esmės nėra kai kurių dalykų rezultatas žalingos savybės ožkos pienas ir piktnaudžiavimo šiuo pienu pasekmė.
Karvės ir ožkos pienas vaikams turi būti duodamas virintas, kitaip vaikai gali užsikrėsti tuberkulioze, brucelioze, dizenterija, paratifu, vidurių šiltine ir kitomis ligomis. Be to, žalias ožkos pienas, matyt, gali būti kai kurių encefalito sukėlėjų infekcijos šaltinis.
Esant poreikiui, pieno koncentratas gali būti sėkmingai naudojamas vaikų iki vienerių metų mitybai – pieno milteliai, o vyresnių nei metų – sutirštintas pienas su cukrumi.
Stikline pieno
Pienas yra toks pažįstamas maistas, kad atrodo, kad nėra ką apie jį papasakoti. Tuo tarpu apie pieną galima sužinoti daug įdomių dalykų. Padarykime keletą paprastų pastebėjimų.
Pienas stovės ir ant jo atsiras geltonas apetitą žadinantis grietinėlės sluoksnis, kurį daugiausia sudaro mažyčiai riebalų rutuliukai. Paprastai rutuliukai sveriami piene. Viename pieno laše jų galima suskaičiuoti per 100 milijonų, tačiau jie yra lengvesni už kitus pieno komponentus, todėl kyla. Piene yra daug riebalų – apie 4 proc. Jis turtingesnis už kitus augalinius ir gyvulinius riebalus, turtingas vitaminų ir lengviau virškinamas.
Jei pienas, ypač žalias pienas, dedamas į šiltą vietą, jis greitai pradės rūgti. Tokį pieną verta pašildyti ir iš jo iškris tankus baltas krešulys - varškė.
Kas yra varškė?
Varškę daugiausia sudaro pieno baltymai- kazeinas. Piene yra ir kitų baltymų: albumino ir globulino, kurie koaguliuoja iš aukštos temperatūros kai verda. Jų galima rasti baltų nuosėdų pavidalu ant keptuvės, kurioje buvo verdamas pienas, dugno ir sienelių. Piene yra apie 3,5% baltymų.
Tęskime savo pastebėjimus. Grietinėlę nugriebti, po fermentacijos atskirti baltymą – kazeiną – varškės pavidalu, kitus baltymus pašalinti verdant. Iš pieno bus žalsvas skystis – išrūgos. Buityje jis dažnai išpilamas. Ir jie tai daro neteisingai! Pabandykime išrūgas virti ilgai: sutirštės, patamsės. Padėkime šaltai, o po paros bus maži šviesiai geltoni pieno cukraus kristalai. Tai vertingas angliavandenis.
Tačiau pieno sudėtis neapsiriboja riebalais, baltymais ir angliavandeniais. Jei ir toliau garinsite išrūgas, galiausiai jos liks tik milteliai. Miltelių skonis nemalonus, sūrus. Iš tikrųjų jame yra druskos. Milteliuose taip pat yra geležies, aliuminio, magnio, tačiau juose daugiau kalcio ir fosforo.
Piene yra vitaminų A, B, C, D ir kt. Vitaminai būtini normaliam vaiko augimui ir vystymuisi, tinkamai medžiagų apykaitai. Vasaros piene yra daugiau vitaminų.
Prisiminkime dar vieną pieno komponentą – vandenį. Piene jo yra 87%. Bet tai neskanu. Ypatingu būdu vanduo yra susietas su baltymų dalelėmis. Visos kitos pieno medžiagos yra tarpusavyje susijusios taip pat. Sumaniausias virėjas negalėjo paruošti tokio vienalyčio sudėtingo produkto.
Taigi piene yra absoliučiai viskas, ko reikia vaikui. Joks natūralus maistas negali būti lyginamas su pienu pagal savo sudėties išsamumą, todėl ankstyvoje vaikystėje vaikas gali valgyti tik pieną, nors jo kūnas auga ir vystosi labai greitai.
Pienas ir pieno produktai ypač lengvai ir visiškai virškinami organizmo, mūsų organizme jų lieka labai mažai. kenksmingi produktai irimas.
Kūnas, kaip žinia, įsisavindamas maistą, iš anksto jį apdoroja virškinamojo trakto sultimis. Tuo pačiu metu vienas maistas virškinamas lengviau ir reikalauja mažiau sulčių, kitas sunkiai virškinamas ir reikalauja didesnio liaukų darbo. Norint pasisavinti pieną, reikia mažiausio sulčių kiekio. Tai iš esmės paaiškina naudingas pieno savybes.
Pienas yra geriausias maistas vakare prieš miegą. Kai vaikas miega, jo kūnas ilsisi ir tai neturėtų trukdyti po vakarienės skrandyje ir žarnyne prasidedantiems darbams.
Bet tai yra labiausiai lengvas maistas pasirodo labai maistingas. Baltymų kiekiu pienas ir ypač pieno produktai yra pranašesni už kitus maisto produktus. 1 litre pieno baltymų yra tiek pat, kiek ir 8 kiaušiniuose, o varškėje daugiau nei mėsoje ir žuvyje; be to, pieno baltymus organizmas pasisavina geriau nei mėsos ir duonos baltymus.
Kodėl pienas rūgsta
Atrodo, kad tai gali būti lengviau nei pasigaminti jogurtą. Užtenka šaukštą grietinės įdėti į pieną arba padėti į šiltą vietą. Tuo tarpu dideli mokslo atradimai yra paprasto rūgpienio ruošimo pagrindas.
Seniai nuo gyventojų skirtingos salys priklausė rūgpienio gaminimo paslaptis. Gruzijoje jie didžiavosi matsoniu, Uzbekistane - Katyk, Baškirijoje - koumiss, Šiaurės Osetijoje - kefyru. Rūgpienis tikrai skyrėsi skoniu ir aromatu.
XIX amžiaus pabaigoje įžymus rusų mokslininkas Ilja Iljičius Mečnikovas, kuris labai domėjosi gyvenimo pratęsimo klausimais, atkreipė dėmesį į tų Bulgarijos vietovių, kuriose gyventojai valgė rūgščią avies pieną, gyventojų ilgaamžiškumą.
Tarp dažniausiai piene aptinkamų mikroorganizmų ypač daug yra vadinamųjų pieno rūgšties bakterijų – lazdelių ir rutuliukų (streptokokų). Jie fermentuoja pieno cukrų į pieno rūgštį, kuri sukelia pieno fermentaciją.
Tyrinėdamas bulgariško rūgpienio mikroflorą, Mechnikovas atkreipė dėmesį į tai, kad jame „dirba“ ypatingos rūšies bakterijos, turinčios ilgų lazdelių pavidalą. Bakterijos buvo pavadintos „bulgarų bacila“.
Kodėl jų fermentuotas rūgpienis toks naudingas?
Žmogaus žarnyne, be naudingų mikrobų, gyvena ir specialūs puvimo mikrobai. Laisvai vystydamiesi žarnyne, jie skaido baltymus, todėl susidaro kenksmingos ir net toksiškos medžiagos, kurios nuodija organizmą ir sukelia priešlaikinį senėjimą. Tačiau jūs galite juos kontroliuoti. Bulgarų lazdelė, sudarydama pieno rūgštį, sukuria sąlygas, kuriose negali egzistuoti puvimo bakterijos.
Rūgpienis turi dar vieną privalumą: jis lengvai virškinamas. Pieno rūgšties bakterijos, fermentuojantys baltymai mums tarsi pradeda virškinimą, be to, aprūpina mus vertingiausiais vitaminais.
Mechnikovo, pradėtas fermentuotų pieno produktų tyrimas. Paaiškėjo, kad skirtingos tautybės pagrįstai didžiuojasi rūgpieniu ir ne veltui saugomu raugu. Vertingiausi mikrobai buvo rasti kefyre, koumiss, ayran, matsoni.
Mikrobų kolekcija
Tikriausiai daugelis yra girdėję apie žaliąsias kultūrinių augalų kolekcijas, kurias augino mūsų mičurinciečiai, apie visokias kviečių, rugių, cukrinių runkelių, kukurūzų veisles, kurias išveda patyrę selekcininkai.
Dar labiau stebina nematomų mikrobų kolekcijos. Jie laikomi starterių kultūrų laboratorijose, gamyklose ir pieno pramonės mokslo institutuose. Bet ar galima panaudoti visus mikrobus?
Ne kiekviena bakterija gali dirbti pieno gamykloje, kur turi būti rauginamos tonos pieno. Ne visi pradinukai vienodi: vieni trumpalaikiai, kiti lėti. Tik geriausios starterių kultūros gavo savo numerį ir buvo išsiųstos į gamybą. Laboratorija tiria rauginto pieno kokybę ir išsiaiškina, ar nesusidaro nemalonių šalutinių produktų.
Pabandykime žvilgtelėti į pieno kombinato raugo užkandžių parduotuvę, nors ten įeiti griežtai draudžiama. Atidarai duris, eini koridoriumi. Pasikeičiate chalatą, nusiplaunate rankas ir galiausiai, atmetę sniego baltumo marlės užuolaidą ant durų, atsiduriate patalpoje, kurioje drėgna ir karšta, kaip pirtyje.
Dideliame kubile yra rūgpienio kubilai, padengti marle. Tai yra gamybos pradininkai. Jie reikalauja nuolatinės priežiūros. Bakterijos yra gyvybingos tik tam tikroje temperatūroje. Jie dažnai „persėjami“, tai yra perkeliami į naujus kubilus su šviežiu sterilizuotu pienu. Tinkamai prižiūrint, starteris gyvena du, tris mėnesius, kartais šešis mėnesius. Tada jis susilpnėja, bakterijos pradeda išsigimti, jas tenka keisti.
Tam iš vertingiausių ir patvariausių mikrobų ruošiamos pradinės kultūros. Bakterijos tarsi „užliūliuoja“ jas laikant šaltyje. Esant poreikiui jie „pažadinami“, atgaivinami ir siunčiami dirbti į dirbtuves, vaikų virtuves, kur tik gamina. pieno produktai.
Dabar pienas fermentuojamas vienu metu su skirtingomis starterių kultūromis gamyklose, kad būtų sukurta ypatinga produkto „puokštė“. Paprastas rūgpienis rauginamas specialiu pieno rūgšties streptokoku ir garsiąja bulgariška lazdele. Kiekvienas iš jų turi savo savybes. Bulgariškos lazdelės yra termofilinės ir, be rūgšties, sudaro medžiagas, nuo kurių jogurtas tampa kvapnus ir įgauna gaivų skonį.
AT paskutiniais laikais rūgpienis turi varžovą – acidofilinį pieną. Tyrinėdami naudingus mikrobus, bakteriologai rado nuostabią acidophilus bacilą. Jis vertingas tuo, kad lengvai įsitvirtina mūsų žarnyne, sukuria ten nuolatinę rūgštinę aplinką ir išvaro puvimo kenksmingas bakterijas. Acidofilinės bakterijos daro gėrimą tirštą, o rūgpienio streptokokai – tankų ir kvapnų. Rezultatas yra skanus gėrimas turintys gydomųjų savybių. Acidofilinis pienas gydo daugelį skrandžio ligų, jo duodama sergant dizenterija, kolitu.
Gaminame ir daug kefyro. Kefyro starteris susideda iš gabalėlių – kefyro grybų. Šiuose gumuluose sugyvena ne tik pieno rūgšties lazdelės, bet ir streptokokai bei mielės. Vieni streptokokai ir lazdelės sudaro pieno rūgštį, kiti – papildomai ir aromatines medžiagas. O mielės dalį pieno cukraus paverčia alkoholiu, susidaro anglies dioksidas, suteikiantis gėrimui pikantišką skonį. Taip gaminamas kefyras. Silpnas vienadienis kefyras išvalo skrandį, o stiprus – trijų dienų – sutvarko.
Dabar jūs suprantate skirtumą tarp naminio jogurto, paruošto ne iš grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų, ir jogurto, pagaminto pieno gamykloje. Gamyklos naudoja tik geriausias pieno rūgšties bakterijų veisles.
Pieno
Žinant stebuklingų savybių pieno, išmokite jį tikrai branginti. Piene ypač daug fosforo ir kalcio druskų, iš kurių susidaro dantys ir kaulai.
Svarbios pieno savybės išsaugomos įvairiuose mūsų pieno pramonės gaminamuose pieno produktuose.
Galbūt jums labiau patinka sūrio masė?
Tai puikus pietų ir vakarienės patiekalas. Didelis fasuotos varškės asortimentas gaminamas pieninėse. Vieni gamina dietinius, minkštus, pavyzdžiui, sviestą, varškę, kiti – varškę su razinomis, cukatas, vanilę, šokoladą, vaisius.
Sūriai gaminami iš geriausio pasterizuoto pieno. Pienas rauginamas specialiu šliužo fermentu. Tada krešulys spaudžiamas ir leidžiama sūriams sunokti. Kai kurios jų bręsta ilgai, apie metus.
Sūriai yra maistingesni nei mėsa, žuvis, kiaušiniai. Juose yra apie 25% lengvai virškinamų baltymų. Vaikams renkiesi, žinoma, sūrį mažiau aštrų.
Kai kurios dietos gamyklos gamina acidophilus pastą. Jis saldžiarūgštis, tirštas, kaip sviestas. Makaronuose yra daugiau riebalų, baltymų ir cukraus nei acidophilus piene.
Sužinojome apie nuostabias pieno savybes. Ypač daug mūsų šalyje daroma, kad vaikai būtų aprūpinti pienu. Tūkstančiai specialių pieno virtuvių ruošia mišinius kūdikių maitinimui ir gydymui. Tai nėra atsitiktinumas. Pieno negalima pakeisti vaiko mityboje.
Naminis rūgpienis
Daugelis žmonių mėgsta rūgpienį. Yra daug būdų jį paruošti, žinomų namų šeimininkėms. Grietinė, juodos duonos plutelė dažnai naudojama kaip užkandis arba tiesiog deda pieną į šiltą vietą, laukia, kol jis pats surūgs.
Norint greitai, be vargo pasigaminti skanų jogurtą, reikėtų naudoti specialias pieno rauginimo tabletes. Juos gamina Pieno pramonės mokslo instituto starterių kultūros laboratorija, parduoda vaistinėse. In vitro kiekvienoje tabletėje yra 150 milijonų mikroskopinių pieno rūgšties bakterijų, galinčių gaminti pieno rūgštį. Ši rūgštis taip pat mažina žarnyne besikaupiančių puvimo bakterijų vystymąsi.
Norėdami paruošti rūgpienį, turite vartoti tik šviežią pieną. Pusę litro pieno užvirinus ir atvėsus iki 50 laipsnių, jis supilamas į švarų stiklinį indelį arba pieno butelį, prieš tai nuplautą verdančiu vandeniu. Viena raugo tabletė įmerkiama į dubenį su pienu, po to indai uždengiami švariu popieriumi ir dedami į šiltą vietą.
Po 1,5 - 2 valandų pienas išmaišomas ir paliekamas toje pačioje temperatūroje, kol susidaro krešulys, kuris trunka 16-18 valandų. Tada rūgpienis atšaldomas iki 8-10 laipsnių ir tokioje temperatūroje laikomas.
Paruoštas jogurtas, savo ruožtu, gali būti naudojamas kaip užkandis: vienas arbatinis šaukštelis stiklinei virinto ir iki 50 laipsnių atvėsinto pieno. Tokiu atveju procesas paspartėja: fermentuotas ir gerai išmaišytas pienas kambario temperatūroje per 10-12 valandų virsta tankiu rūgpieniu.
Rauginti rūgpienį galima per 5-7 dienas. Tada tabletės vėl vartojamos. Todėl vieno mėgintuvėlio užtenka rūgpienio 50-60 dienų.
Tablečių pagalba galite pasigaminti ne tik paprastą, bet ir Mechnikovo bei acidofilinį jogurtą, taip pat acidofilinį pieną ir kefyrą – labai sveiką ir maloniai gaivinantį gėrimą, kurį gydytojai rekomenduoja sveikatingumui, mažakraujystei, virškinamojo trakto ir virškinimo trakto ligomis. kitos ligos.
Mėgintuvėliai su tabletėmis turi būti laikomi sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.
pieno lašas
Kiekviena šeimininkė turėtų turėti galimybę nustatyti pieno kokybę namuose. Juk ne visada pienas perkamas parduotuvėse ar kolūkių turguose. Pienas neturi turėti pašalinio, nebūdingo skonio ir kvapo. Įprastas pienas yra baltas su šiek tiek gelsvu atspalviu, o liesas pienas gali turėti šiek tiek melsvą atspalvį.
Jei pienas perkamas iš pienligės, tai prieš duodami vaikui tokio pieno, reikėtų pasitikrinti jo kokybę ne tik pagal skonį ir spalvą, bet ir pagal riebumą.
Jie tai daro paprastai: pienas iš šaukšto lašinamas į stiklinę vandens. Tirštas nenugriebto pieno lašas greitai ir visiškai nugrimzta į dugną; pieno lašas, ne itin tirštas, grimzta į dugną, greitai susimaišo su vandeniu; pieno lašas, jau atskiestas vandeniu, labai lėtai skęsta stiklinėje.
Tinkamai maitinti – išmintingai auklėti
Vaiko mityba, taip pat jo auklėjimas yra glaudžiai susiję. Jau ankstyvame amžiuje vaikai turi gana gerai išvystytą skonio pojūtį. Jie turi mėgstamų patiekalų, nesunkiai susikuria įvairūs įpročiai, kai kurios charakterio savybės pradeda aiškiai paveikti. Jei tėvai nepakankamai rūpinasi racionalia vaiko mityba, tai gali trukdyti tinkamas formavimas charakteris, normalus vystymasis organizmas.
Sunku nustatyti racionalią vyresnio nei metų vaiko mitybą, jei prieš tai maitinimas buvo atliktas neteisingai, nebuvo laikomasi būtino gyvenimo būdo, maistas buvo monotoniškas.
Dažnai vaikas nenoriai priima naują, anksčiau nepažįstamą maistą. Įpratęs prie pieno ir švelnių grūdų, jis nevalgo tirštesnio ar tankesnio maisto, kurį reikia kramtyti. Tuo pačiu metu kai kurie vaikai liežuviu bando pašalinti maistą iš burnos, kartais vemia; kiti padeda ant skruosto, o paskui išspjauna. Tėvai dažnai klaidingai įsivaizduoja apie kai kuriuos vaiko ryklės ar stemplės defektus, dėl kurių sunku nuryti maistą.
Kai kurie tėvai iš pradžių pasiduoda vaikui ir duoda jam tik tą maistą, kurį jis mieliau valgo. Tada jie pradeda griebtis visokių įtikinėjimų, pasakų ir pokštų. Visa tai tik sustiprina blogi įpročiai vaikui, o ateityje neišvengiamai blogai atspindi jo sveikatos būklę. Vaikams išsivysto mažakraujystė, yra polinkis užkietėti viduriai; jaunesniems vaikams paūmėja rachitas, išryškėja polinkis į traukulius, vadinamąją spazmofilija. Nenormalios mitybos pasekmės pastebimos ne iš karto, o vaikai ilgą laiką atrodo gana sveiki ir net gerai priauga svorio.
Tėvai, įsitikinę meilės ir įtikinėjimo beprasmiškumu, kartais ima griebtis grasinimų ir net bausmių. Paprastai taip nėra gerų rezultatų ir neigiamai veikia vaiko nervų sistemą, jo nuotaiką ir elgesį.
Visada turime prisiminti, kad tik maistas, turintis apetitą, gali būti kuo naudingesnis.
Sunkumai organizuojant racionali mityba vaikas nekyla, jei nuo pirmųjų gyvenimo dienų tėvai jį sistemingai maitina teisingai, griežtai laikydamiesi dienos režimo ir teisingai auklėja, rodydami reikiamą atkaklumą.
A. F. TUR, profesorius, Medicinos mokslų akademijos narys
Vieni mitybos specialistai teigia, kad mityba turi būti įvairi, o kiti ragina laikytis monotonijos. Mitybos įvairovė yra pernelyg abstrakti sąvoka, todėl kyla ginčų. Na, supraskime, kas yra įvairi mityba ir kaip gerai.
Įvairi mityba = nesisteminga mityba?
Kai išgirstu frazę „valgau įvairų maistą“, tai dažniausiai reiškia „aš neprisirišu prie konkretaus maisto“, „valgau viską“ arba „mano meniu nesikartoja kiekvieną dieną“. Jeigu vienodumo šalininkai šią sąvoką interpretuoja taip, vadinasi, juos galima suprasti. Žmonės valgo daugiau, kai yra daug įvairių skirtingų skonių maisto produktų. Įrodymų toli ieškoti nereikia, pažiūrėkite, ką nurodo dauguma posovietinių žmonių. Kai stalo ar šaldytuvo lentynos lūžta nuo įvairių užkandžių, net ir pačių teisingiausių, tai skatina persivalgyti.
Kai į mane dėl mitybos plano sudarymo ar jo koregavimo kreipiasi Jekaterina Golovina, dažniausiai paprašau užpildyti anketą ir parodyti mitybos istoriją. Be to negali būti darbo. Jei istorija yra netvarka, meniu turi būti užsakytas atsižvelgiant į galimybes ir turimus maisto modelius. Aš esu už mitybos įvairovę, bet ne kaip aprašyta aukščiau.
Įvairus nereiškia kiekvieną dieną naujo meniu
Įvairi mityba – tai neatsitiktinai parinkti maisto produktai. Tai visų pirma sistema, aprūpinanti organizmą būtinomis medžiagomis
1. Makroelementai:
- Voverės skirtingos kilmės(augalinės, gyvulinės) ir įvairaus riebumo;
- Angliavandeniai – lėti (viso grūdo produktai, krakmolai), greiti (atsižvelgiant į treniruotes, apgaulingus patiekalus), daržovės ir vaisiai.
- Riebalai – sotieji ir nesotieji.
2. Mikroelementai:
- vitaminai;
- Mineralai.
– tai ne vienintelis baltymas planetoje ir ne vienintelė valgoma vištienos dalis. AT sveika dieta turi būti įvairių rūšių baltymai, riebalai, angliavandeniai, tačiau šie produktai turi būti savo vietose, kad organizmas tolygiai pamaitintų maistinėmis medžiagomis.
Pavyzdžiui, angliavandeniai neturėtų sukelti cukraus kiekio kraujyje šuolių ar per didelio angliavandenių kiekio (vėlgi, kiekviena taisyklė turi išimčių). Baltymai turi būti tiekiami tolygiai, o angliavandenių ir riebalų kiekį reguliuoja aktyvumas ir treniruočių laikas. Tuo pačiu metu visi mitybos komponentai turėtų aprūpinti organizmą visais reikalingais mineralais ir vitaminais. Dieta su kalorijų deficitu ne visada su tuo susidoroja, todėl patartina vartoti vitaminų-mineralų kompleksą.
Dažnai matau svorio metimo ribą sotieji riebalai, vaisiai, raudona mėsa, pieno produktai, bet veltui, nes juose daug naudingų medžiagų. Vaisiai yra puikus vitamino C šaltinis, raudona mėsa – puikus geležies ir cinko šaltinis, kalcis, o sotieji riebalai būtini lytinių hormonų sintezei. Visiška nesėkmė nuo jų gali neigiamai paveikti sveikatą – padidinti riziką susirgti osteoporoze ir sutrikdyti hormonų lygį.
Apibendrinti:
Įvairi mityba – tai ne jūsų maisto potraukio patenkinimas, o kūno aprūpinimas maistinėmis medžiagomis, kurių reikia jo veiklai. normalus funkcionavimas poreikius ir tikslus atitinkančia suma. Tai yra įvairių maistinių medžiagų šaltinių buvimas kasdienėje dietoje.
Jūsų racione turėtų būti įvairių šaltinių (augaliniai ir gyvuliniai, riebalai, vidutinio riebumo ir liesos), (krakmolas, daržovės, vaisiai), (sotieji ir nesotieji).
Įvairių grupių maisto produktai yra kintamieji, kuriuos naudodami galite keisti savo kasdienę mitybą. Ypatingas dėmesys atkreipkite dėmesį į nepakeičiamas aminorūgštis, omega-3 riebalų rūgštis, gyvulinių ir augalinių baltymų santykį, kompleksiniai angliavandeniai iki paprastų, nesočiųjų riebalų iki sočiųjų, taip pat vandens suvartojimas.
Mitybos klausimai dabar užima pirmaujančią vietą visose mokslo ir medicinos raštai. Juk maistas, kurį žmogus valgo, labai veikia jo sveikatą. Štai kodėl viskas daugiau žmonių susidomėjo, kas yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai yra detalizuoti daugelyje medicinos straipsnių, o jei norite, galite išmokti maitintis taip, kad maistas duotų tik naudą. Tačiau ne tik žmogaus mitybos sudėtis turi įtakos jo sveikatai. Svarbu viskas: kiek valgo, kada, kokius intervalus tarp valgymų laikosi, kaip maistą derina tarpusavyje. Ypač svarbu į tai atkreipti dėmesį maitinant vaikus, pagyvenusius žmones ir tuos, kurie serga bet kokiomis ligomis.
Kodėl mityba tokia svarbi?
Kiekvienam žmogui aišku, kad maistas yra būtina sąlyga žmogaus gyvybei ir sveikatai palaikyti. Kokios jo funkcijos?
1. Aprūpinant žmogaus organizmą energija. Todėl racionalios mitybos pagrindus būtinai atsižvelgiama į žmogaus energijos sąnaudas. Ir suvartotas maistas turėtų juos papildyti, bet ne daugiau. Priešingu atveju perteklius nusės riebalų pavidalu.
2. Su maistu į organizmą turėtų patekti medžiagos, kurias jis naudoja ląstelėms kurti. Tai visų pirma baltymai, taip pat svarbūs mineralai, riebalai ir angliavandeniai.
3. Kita mitybos funkcija – aprūpinti organizmą vitaminais, reikalingais tam tikrų fermentų ir hormonų gamybai.
4. Neseniai mokslininkai nustatė, kad imunitetas priklauso ir nuo mitybos. Tai, ką žmogus valgo, tiesiogiai veikia gynybines pajėgas organizmas ir jo gebėjimas atsispirti ligoms.
Štai kodėl taip svarbu žinoti, kas yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principuose būtinai atsižvelgiama į šias funkcijas.
Pagrindinių maistinių medžiagų svarba
Baltymų yra daugiausia reikalingų medžiagų kūnui. Jie naudojami ląstelėms kurti, hormonams gaminti ir kaip energijos šaltinis. Žmogui per dieną, priklausomai nuo lyties ir amžiaus, reikia suvartoti apie 100 gramų baltymų.
Riebalai Jie turėtų sudaryti apie 35% tūrio. paros davinys. Be to, augaliniai riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų, yra naudingesni. riebalų rūgštis ir vitaminai.
Angliavandeniai taip pat tarnauja kaip energijos šaltinis. Per dieną jų reikia suvartoti iki 500 gramų, priklausomai nuo žmogaus suvartojamos energijos. Tačiau jų perteklius gali sukelti nutukimą, nes nepavirtę į energiją, virsta riebalais.
Vitaminai ir mineralai taip pat būtini normaliam žmogaus gyvenimui. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jie nesusiformuoja organizme, o ateina tik su maistu.
Racionali mityba: samprata ir principai
Maistas turėtų užtikrinti žmogaus augimą ir tinkamą vystymąsi, gerinti jo sveikatą ir prisidėti prie ligų prevencijos. Jis turėtų būti subalansuotas energijos suvartojimo, maistinių medžiagų kiekio atžvilgiu, atsižvelgiant į lytį ir amžių. Tik šiuo atveju galime kalbėti apie racionalią mitybą. Kiekvienas žmogus turėtų to siekti, tik tada jis gali džiaugtis savo sveikata. Racionalios mitybos principai apima:
Saikingumas, neleidžiantis su maistu suvartoti daugiau energijos, nei jos išleidžiama gyvenimo procese;
Įvairovė – labai svarbus racionalios mitybos principas. Žmonija maistui naudoja tūkstančius skirtingų maisto produktų įvairiausiais deriniais. Tačiau jie yra pagrįsti baltymais, riebalais, angliavandeniais, vitaminais ir mineralais. Kad visi jie su maistu patektų į žmogaus organizmą, mityba turėtų būti kuo įvairesnė;
Dieta taip pat labai svarbi sveikatai. Be to, šį principą ypač dažnai pažeidžia žmonės.
Kodėl saikas maiste toks svarbus?
Sudarant dietą būtina išlaikyti sunaudotos ir su maistu gaunamos energijos balansą.
Tam atsižvelgiama į žmogaus lytį, amžių, svorį ir jo veiklos pobūdį. Racionalios mitybos normos ir principai energijos suvartojimą matuoja kilokalorijomis. Pavyzdžiui, žmogui, dirbančiam protinį darbą, jie yra apie 2500 kcal, o sportininkams – 4000 kcal. Jei su maistu gaunama mažiau energijos, organizmas išleidžia savo atsargas riebalų ir glikogeno pavidalu. Ilgai badaujant ar prastai maitinantis, baltymai taip pat pradedami vartoti, o tai sukelia raumenų distrofiją. Tačiau per daug energijos iš maisto taip pat kenkia. Viskas, kas nesunaudojama, nusėda riebalinio audinio pavidalu. Štai kodėl mityba yra tokia svarbi. Suvartoto maisto kiekis ir sudėtis turėtų priklausyti nuo amžiaus, kūno svorio, fizinė veikla ir net ten, kur asmuo gyvena.
Dietos balansas
Daug ką reikėtų atsižvelgti į racionalią mitybą. Racionalios mitybos principai būtinai apima žinias apie kokybinę maisto sudėtį. Norint užtikrinti normalų žmogaus gyvenimą, būtina, kad visos maistinės medžiagos su maistu patektų tam tikru santykiu. Vidutiniškai vidutiniam psichikos darbuotojui rekomenduojamas santykis yra viena dalis baltymų, viena dalis riebalų ir keturios dalys angliavandenių. Taip pat svarbu, kad žmogus suvartotų pakankamą kiekį vitaminų ir mineralai.
Ką reikia žinoti apie maisto sudėtį ir pagrindinių jo sudedamųjų dalių kiekį?
1. Žmogus turėtų suvartoti apie 1 gramą baltymų vienam kilogramui kūno svorio. Vidutiniškai pasirodo 50–80 gramų. Be to, gyvūnų skaičius ir augaliniai baltymai turėtų būti paskirstytas maždaug vienodai. Remiantis tyrimais, perteklinis vartojimas Dėl baltymų sumažėja darbingumas ir atsiranda nuovargis. Juk norint jį apdoroti reikia daug energijos. Baltymų yra mėsoje ir pieno produktuose, riešutuose, ankštiniuose augaluose ir grikiuose.
2. Riebalai labai svarbūs aprūpinant organizmą energija ir dalyvaujant ląstelių statyboje. Be to, tik jiems esant gali pasisavinti kai kurie vitaminai. Vidutiniškai žmogus turi suvartoti apie 100 gramų riebalų. Be to, svarbiausi yra tie, kuriuose yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų. Iš esmės tai yra augaliniai riebalai, kurių reikia vartoti daugiau nei gyvulinių. Tačiau margariną ir dirbtinius aliejus reikia išmesti, nes jie prastai įsisavinami.
3. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Paprastam žmogui vidutiniškai reikia 400-500 gramų, kurių didžioji dalis turėtų būti krakmolas. Laikantis įprastos mitybos, 60% visos energijos gaunama iš angliavandenių. Jų žmogus gali gauti iš medaus, vaisių ir uogų, cukraus, kai kurių daržovių ir grūdinių produktų.
4. Vitaminai būtini fermentų ir hormonų susidarymui. Iš esmės jie patenka į organizmą su maistu. Daugiausia jų yra daržovėse ir vaisiuose, duonoje ir grūduose. Trūkstant vitaminų, išsivysto kai kurios ligos, pastebimas imuniteto ir darbingumo sumažėjimas.
5. Mineralai yra labai svarbūs normaliam žmogaus gyvenimui palaikyti. Norint išvengti jų trūkumo, žmogaus mityba turėtų būti įvairi.
6. Skaidulos yra būtinos normalus veikimas virškinamąjį traktą, nors jis nėra virškinamas. Jis labai reikalingas žarnyno mikrofloros normalizavimui ir toksinų pašalinimui iš organizmo. Skaidulų yra vaisiuose ir daržovėse, ankštinėse daržovėse ir grūduose. Tik naudodami jį pakankamais kiekiais, galite išlaikyti sveikatą ir užkirsti kelią tam tikrų ligų atsiradimui.
Valgymo režimas
Be kokybiškos sudėties, labai svarbu laikytis tinkamos mitybos. Jį daugiausia reguliuoja alkio jausmas, tačiau kai kuriais atvejais žmogus leidžia persivalgyti. Tai tapo tikra šiuolaikinės žmonijos rykšte. Todėl dabar racionalios mitybos reikšmė yra ta, kad žmonės mokomi ne tik vadovautis apetitu, bet ir laikytis tam tikrų taisyklių:
Būtina stebėti valgymo pastovumą pagal paros laiką. Tokiu atveju organizme išsivysto sąlyginis refleksas ir iki tam tikro laiko išsiskiria seilės ir skrandžio sultys, kurios užtikrina geresnį maisto virškinimą;
Maistas turėtų būti dalinis. Mokslininkai įrodė, kad du valgymai per dieną yra pavojingi sveikatai. Geriausia valgyti 3-4 kartus per dieną, bet mažomis porcijomis. Kartais patartina pridėti dar porą patiekalų nedidinant bendro kiekio;
Ir pusryčiai, ir pietūs, ir vakarienė turėtų būti subalansuoti pagal maistinių medžiagų kiekį. Būtina parinkti tokius produktus, kad kiekvieno valgio metu organizmas gautų baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų racionaliu santykiu;
Labai svarbu pasirinkti tinkamą pusryčių, pietų ir vakarienės laiką, taip pat paskirstyti maisto kiekį. Būtina stengtis, kad tarp pagrindinių valgymų praeitų 4-6 valandos, o nuo vakarienės iki miego liktų 2-3 valandos. Pagrindinis maisto kiekis turėtų būti pietums, antroje vietoje – pusryčiai, vakarienei reikia valgyti mažiau.
Mitybos taisyklės kasdieniame gyvenime
Beveik kiekvienam aišku, kokia svarbi sveikatai yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai išdėstyti daugelyje medicinos darbų. Tačiau ne visi supranta mokslinius terminus, o paprastam pasauliečiui tokias idėjas sunku pritaikyti gyvenime. Todėl galime suformuluoti keletą taisyklių, kurios aiškiau išdėsto racionalios mitybos pagrindus:
Nepersivalgyti;
Stebėkite gerą maisto kokybę: jis turi būti nesugadintas ir neužkrėstas mikroorganizmais;
Valgykite kuo įvairiau;
Virimo būduose pirmenybę teikite virimui ir valgykite daugiau žalių daržovių ir vaisių;
Pirkdami gatavą maistą, būtinai atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytą sudėtį ir kalorijų kiekį;
Kruopščiai kramtykite maistą;
Jums reikia valgyti dažniau, bet mažomis porcijomis;
Gerti pakankamai vandens;
Stenkitės nenaudoti druskos, cukraus, kavos, alkoholinių gėrimų, konservų, pyragų, rafinuotų maisto produktų ir rūkytos mėsos;
Stenkitės į racioną dažniau įtraukti šviežias daržoves ir vaisius, medų, žoleles, riešutus ir dribsnius;
Prie stalo reikėtų sėsti tik gerai nusiteikus, o valgant nesiblaškyti nuo pašalinių daiktų.
Atskiras maistas
Mokslininkai nustatė, kad maisto virškinimas vyksta veikiant įvairiems fermentams. Kad jo komponentai būtų tinkamai įsisavinti ir nebūtų sutrikdytas sudėtingas virškinimo procesas, rekomenduojama laikytis tam tikrų mitybos taisyklių:
Nemaišykite krakmolo su rūgštiniu maistu;
Baltyminį ir krakmolingą maistą geriausia vartoti skirtingu laiku;
Cukrus slopina skrandžio sekreciją, todėl nepageidautina jo valgyti su baltymais ir krakmolu;
Skystį patartina vartoti atskirai nuo kieto maisto;
Obuolius, vynuoges ir kitus vaisius reikia suvalgyti likus 1-2 valandoms iki pagrindinio valgio. O kriaušes geriausia vartoti po valgio;
Riebalai taip pat lėtina virškinimo procesą, todėl didelis jų kiekis gali sukelti problemų.
Racionalios mitybos vertė
Dauguma žmonių šiuo metu valgo netinkamai, o tai daro nepataisomą žalą jų sveikatai. Ir tai visų pirma dėl žinių stokos šiuo klausimu. Ir vis daugiau žmonių kenčia nuo medžiagų apykaitos sutrikimų, kuriuos sukelia netinkama mityba. Tai veda prie nervų ir psichikos ligų, beriberio, kepenų ir kraujo ligų atsiradimo. Todėl racionalią mitybą ir jos principus turėtų žinoti kiekvienas, norintis išlikti sveikas. Šių taisyklių pažeidimas sumažina efektyvumą, atsparumą ligoms ir gyvenimo trukmę. Žmogui reikia tinkamo maisto ne tik energijos sąnaudoms ir augimui papildyti, bet ir aprūpinti reikalingais vitaminais bei mineralais, kurių organizmas nesintetina. Jų pusiausvyra prisideda prie normalios visų gyvybės procesų eigos. Racionali mityba prisideda prie pilnesnio maistinių medžiagų įsisavinimo.
Terapinė ir dietinė mityba
Visos rekomendacijos, susijusios su mityba, gali būti taikomos tik paprastam, sveikam žmogui. Paprastai jie neatsižvelgia į individualias organizmo savybes. Todėl, esant bet kokiems sveikatos nukrypimams, taikomos dietos. Racionalios ir dietinės mitybos principai iš esmės panašūs, tačiau dietos, be alkio numalšinimo ir organizmo aprūpinimo reikalingomis medžiagomis, turėtų skatinti sveikatą ir padėti išgydyti ligas. Egzistuoti šių tipų dietos:
Medicinos;
amžius;
Svorio korekcijai;
Nėščioms ir žindančioms moterims;
sportas;
Skirta tam tikrų profesijų žmonėms.
Dietos nuo tam tikrų ligų
Racionalaus ir medicininė mityba numatyti ne tik specialų valgymo būdą, bet ir sveikatai galinčių pakenkti produktų atsisakymą. Dieta vaidina didžiulį vaidmenį gydant daugumą ligų. Esant kai kurioms patologijoms, būtina padidinti arba sumažinti baltymų, riebalų ar angliavandenių kiekį.
Nutukimo mityba turi būti subalansuota. Būtina griežtai stebėti suvartojamų kalorijų skaičių, atsisakyti cukraus, druskos, miltiniai gaminiai, riebus maistas ir alkoholis.
Racionalios rachito mitybos principai apima pakankamo kiekio maisto produktų, kuriuose gausu fosforo ir magnio, vitamino D ir kalcio, įvedimą į vaiko racioną. Sergantiems vaikams papildomas maistas skiriamas jau nuo 4 mėn. Į racioną reikia įtraukti daržovių tyres, trynį, kepenis ir mėsą.
Kita liga, kurios metu labai svarbu laikytis tam tikros dietos – hipotirozė. Būtina sumažinti suvartojamų angliavandenių, druskos ir skysčių kiekį. Naudingos, priešingai, daržovės ir vaisiai, pieno produktai, mėsa ir ruginė duona. Racionalios mitybos principai sergant hipotiroze apima riebalų ir lengvai virškinamų angliavandenių ribojimą, bet baltymų didinimą.
Vaikų mitybos taisyklės
Mitybos trūkumai labiausiai paveikia vaikus. Dėl to vėluoja jų augimas ir vystymasis bei atsiranda įvairių ligų. Todėl labai svarbu laikytis pagrindinių racionalios vaikų mitybos principų. Būtina užtikrinti, kad vaiko mityba nebūtų perkrauta angliavandeniais, todėl būtina riboti cukraus, kepinių ir. konditerijos gaminiai. Taip pat iš vaikų raciono būtina neįtraukti gazuotų gėrimų, pusgaminių, dešrų ir greito maisto. Šis maistas nieko nepadarys, tik pakenks. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tam, kad kūdikių maiste būtų pakankamai vitaminų ir mineralų, ypač kalcio, jodo, geležies, fluoro ir. folio rūgštis. Vaiko racione turi būti daug šviežios daržovės vaisių, pieno ir grūdų produktai. Jam reikia valgyti riešutų, medaus, žolelių ir gerti pakankamai vandens.
Su paaugliu kažkas negerai.
Vidinio pasirengimo savižudybei požymiai gali būti miego ir apetito pokyčiai, akademinių rezultatų problemos, susidomėjimo savo išvaizda praradimas, padidėjęs agresyvumas. Paaugliai gali pradėti dovanoti draugams brangius daiktus. Be tėvų paramos paauglys dažnai pasiduoda.
Beveik kiekvienoje medžiagoje apie vaiko sveikatą ir vystymąsi yra frazė apie įvairios mitybos svarbą. Tačiau ką tiksliai reiškia „įvairovė“ ir kokie yra pagrindiniai šios vaikų mitybos principai?
Pagrindiniai elementai
AT Ši bylaįvairovė nereiškia, kad stalas lūžtantis nuo kitokių ir naujų patiekalų. Kaip bebūtų keista, įvairus meniu dietologų požiūriu gali būti gana trumpas. Svarbiausia, kad jis nuolat atitiktų penkių pagrindinių kategorijų produktus.- Visų pirma, mėsa. Iš jo organizmas semiasi ne tik pagrindinio statybinio elemento – baltymų, bet ir gyvybiškai svarbių aminorūgščių. Vaikų meniu geriau teikti pirmenybę dietinei kalakutienai ir triušienai, taip pat vištienai, jautienai ir veršienai. Kiauliena turi būti liesa. Baltymai ir aminorūgštys kartu su vertingu fosforu taip pat yra žuvyse. Jis gali būti įtrauktas į vaikiškas meniu 1-2 kartus per savaitę, bet su sąlyga, kad vaikas nepasirodys alerginės reakcijos. Pirmenybę teikite jautienai, veršienai, vištienai, taip pat liesai kiaulienai, kalakutienai, triušienai. Vyresniam nei 10 mėnesių kūdikiui galima pasiūlyti žuvies – vieno geriausių baltymų, riebalų ir mineralų, ypač kalio, magnio ir fosforo, šaltinių.
- Pagrindinis sveikų angliavandenių šaltinis – javai. Grikių ir ryžių košė, kvietinės kruopos, perlinės kruopos ir avižiniai dribsniai – puikus garnyras prie mėsos ar žuvies ar pusryčiams vaikui. Juose yra geležies, C, E ir B grupės vitaminų, kalio ir magnio. Vieninteliai vitaminų „neturtingi“ grūdai yra pagarsėjusios manų kruopos, kurias mūsų mamos ir tėčiai taip dažnai patiekdavo ant stalo.
- Pieno produktai turi daug privalumų. Tačiau vaikui pagrindinė jų nauda yra kalcis ir vitaminas D. Šių elementų reikia dideliais kiekiais, nes vaiko organizmas beveik nuolat yra aktyvaus augimo stadijoje. Be to, kefyras ir „gyvas“ jogurtas padeda virškinimui.
- Visi žino, kad švieži ir troškinti daržovės- vitaminų sandėlis. Tačiau jie taip pat yra būtini dienos dieta dėl skaidulų kiekio. Maistinės skaidulos– antrasis skaidulų pavadinimas – stimuliuoja žarnyno veiklą ir padeda organizmui apsivalyti nuo toksinų ir toksinų. Vaikai turėtų valgyti daržoves salotose, sriubose ir troškiniuose.
- Vaisius ląstelienos turi šiek tiek mažiau nei daržovėse, tačiau vitaminų ir mineralų kiekiu joms nenusileidžia. Jie geri ir švieži, ir kompotuose. Tačiau tėvai turėtų dozuoti savo kiekį dėl didelio cukraus kiekio ir stebėti, ar neatsiranda galimų alerginių reakcijų, kurių dažniausiai sukelia raudoni vaisiai (kaip, beje, daržovės).
Taigi, įvairi mityba- tai yra visų penkių šių kategorijų produktų buvimas kasdienėje dietoje. Tuo pačiu metu, jei vaikas, pavyzdžiui, su malonumu valgo daug dribsnių ir vaisių, nemėgindamas kitų grupių „atstovų“, jo meniu, deja, negalima pavadinti įvairialypiu.
Kenksminga įvairovė
Nesirinkite per didelės įvairovės šiose produktų kategorijose. Taigi, Egzotiški vaisiai labai dažnai yra stiprūs alergenai vaikams. Jų naudojimo rizika bent jau ikimokykliniame amžiuje nėra pateisinama, nes tokios pačios sudėties vitaminų galima gauti iš mūsų platumose augančių vaisių. Tą patį galima pasakyti ir apie riebių veisliųžuvies, jūros gėrybių ir grybų, kurie labai sunkiai virškina vaikus.
Išorinė įvairovės pusė
Jau išsiaiškinome, kad kasdienis meniu gali būti įvairus ir tuo pačiu turintis ribotas kiekis patiekalai. Tačiau naudinga pagalvoti laukeįvairovę. Esmė ta, kad principai sveika mityba atsižvelgti ne tik į maisto sudėtį, bet ir į skonio įpročius, kurių dauguma susiformuoja jau ankstyvoje vaikystėje ir išlieka daugelį metų.Lengviausias būdas išmokyti vaiką sveiką maistą suvokti kaip vienintelį galimas variantas yra padaryti ją gražią. Net ir mums, suaugusiems, labai svarbu maisto išvaizda ant stalo, jau nekalbant apie vaikus, kurie džiaugiasi viskuo, kas ryšku ir spalvinga. Ruošdami ir patiekdami patiekalus įjunkite vaizduotę. Daržovės ir vaisiai dėl savo spalvų pasisuka iš naudingų produktų taip pat ryškiuose dizaino elementuose. Į lėkštę įberkite žalumynų ir suteikite garnyrui bet kokią smagią formą.
Tokios paprastos smulkmenos kiekvienam vaikui valgymo procesą daro rožinį, formuoja teigiamą požiūrį į sveiką maistą apskritai.
Įvairūs, subalansuota mityba maistas yra produktų rinkinys, kuris patenkina visus konkretaus organizmo poreikius. Kiekvienas žmogus turi savo mitybą, priklausomai nuo dienos energijos suvartojimo, amžiaus, ligų ir fiziologinės būklės. Apskritai dieta susideda iš angliavandenių, baltymų ir riebalų, mikro ir makro elementų, vitaminų ir vandens, tačiau dalių santykis skiriasi.
Valgyti reikia įvairiai, nes kiekviename produkte yra skirtingų medžiagų, reikalingų ląstelių, organų ir sistemų statybai ir veiklai. Jeigu trūksta kokios nors „plytos“, pastato statyti negalima.
Vidutinio sveiko žmogaus, sveriančio iki 70 kg, racione kasdieniame produktų rinkinyje turėtų būti 1 dalis baltymų (gyvūninių ir augalinių), 1 dalis riebalų ir 4 dalys angliavandenių.
Reikalinga minimali dienos dieta, skirta sveikas žmogus kurių bendras kalorijų kiekis yra 2500 kilokalorijų - 100 g baltymų, 60 g gyvulinių riebalų ir 30 g augalinių riebalų, 370 g angliavandenių.
Angliavandeniai
Šios medžiagos yra greitos energijos šaltinis. Norint iš karto atgauti jėgas, tinka paprasti - cukrus, medus ir produktai su jais. Jie padidina gliukozės kiekį kraujyje, greitai suvartojami, tačiau jų perteklius virsta riebalais. Paprasti cukrūs reikalingi vaikams, sveikstantiems, prastai maitinantiems, patiriantiems stresą ar peršalusiems žmonėms. Visa kita yra žalinga.
Sudėtiniai angliavandeniai yra pilno grūdo kruopos, kietųjų kviečių makaronai, ankštiniai augalai, grybai, nesaldinti vaisiai, visos daržovės, kakava. Be energijos, šie produktai suteikia mums skaidulų, reikalingų maisto boliuso formavimui, ir visą mineralų, mikroelementų ir vitaminų rinkinį.
Riebalai
Yra sočiųjų ir nesočiųjų, reikalingų daugeliui procesų:
- riebalų oksidacija suteikia energijos biocheminėms transformacijoms, kurios vyksta ramybėje;
- neatskiriama visų ląstelių membranų dalis;
- neatskiriama daugelio hormonų dalis;
- vitaminai A, D, E, K – tirpūs riebaluose;
- kiekviena vidaus organas"apvyniotas" riebaliniu sluoksniu;
- riebalų kiekis žmogaus smegenyse yra 60%.
Dauguma sveikų riebalų prieinama augaliniai aliejai(pavyzdžiui, alyvuogės), jūros žuvis, riešutai, taukai, sūris.
Be pakankamo riebalų kiekio visavertė konstrukcija neįmanoma. ląstelių membranos ir normalią medžiagų apykaitą.
Voverės
Pagrindinė medžiaga ląstelių, fermentų, hormonų, hemoglobino, antikūnų sintezei, raumenų darbui, maisto virškinimui, kraujo krešėjimui. Baltymai organizme nėra sintetinami, jie gali patekti tik su maistu. Baltymas yra DNR molekulė, kuri neša genetinę informaciją. Pats gyvenimas neįmanomas be baltymų.
Baltymų bado metu organizmas stengiasi palaikyti širdies ir smegenų funkcijas, vartodamas raumenų audinį. Kai pasimetė raumenų masė daugiau nei 50 % gyvenimo tęstinumas tampa neįmanomas.
Bet koks baltymas susideda iš aminorūgščių, kurios yra keičiamos ir nepakeičiamos. Keičiami – tie, kuriuos organizmas gali sukurti iš turimų komponentų. Nepakeičiamas - jų yra tik 8 - niekaip neįmanoma susintetinti organizmo viduje, tik gauti su maistu. Nepakeičiamos aminorūgštys vadinamos todėl, kad be jų neįmanoma sukurti pilnos baltymo molekulės.
Ne nepakeičiamos aminorūgštys randama daugiausia gyvuliniame maiste. Augale jų yra, tačiau bandymas sukurti baltymą tik iš augalinių komponentų dažnai baigiasi nesėkme, o pusiau surinkta molekulė suyra, jos likučiai pasišalina natūraliai.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra įvairių aminorūgščių
Jei suvartojama bent per dieną minimali suma maisto, kuriame yra nepakeičiamų amino rūgščių, sveikata bus tvarkinga.
| Amino rūgštis | Produktai |
| Valinas |
|
| Izoleucinas |
|
| Leucinas |
|
| Lizinas |
|
| Metioninas |
|
| Treoninas |
|
| triptofanas |
|
| Fenilalaninas |
|
Yra dar 2 sąlyginai pakeičiamos aminorūgštys – argininas ir histidinas. Vaikams argininas reikalingas augimo hormono sintezei, kai trūksta šios aminorūgšties, vaikai auga per mažo dydžio. Arginino yra moliūgų sėklose, sezame ir žemės riešutuose, sūryje ir jogurte, jautienoje ir kiaulienoje. 
Histidinas būtinas audinių regeneracijai ir augimui, mielino apvalkalų susidarymui periferiniai nervai kurių reikia suaugusiems ir ypač vaikams. Randama ankštiniuose augaluose vištos krūtinėlė, jautiena, lašiša, tunas, soja, lęšiai ir žemės riešutai.
Žmonės, kurie laikosi vegetariškas maistas, reikia susitvarkyti savo mitybą taip, kad atkeliautų visos reikalingos medžiagos. Infekcijų laikotarpiu veganizmo geriau atsisakyti, nes be visaverčio gyvulinio baltymo imuninis atsakas sulėtėja arba visai nesivysto.