Kodėl reikia valgyti daugiau žuvies. Tunas – taip ar ne? Kepta žuvis padidina insulto riziką

Bandant atsikratyti antsvorio, mes ieškome jei ne stebuklingos piliulės, tai produktų, kurie gali padėti numesti svorio.

Žuvis yra toks nuostabus produktas. Tačiau norint pasiekti rezultatų, yra keletas jo naudojimo ypatybių.

Kuri žuvis sveikesnė

Pirmiausia rinkitės tik ekologišką žuvį, o ne konservuotą. Mums nereikia žuvų, kuriose yra gyvsidabrio, arseno ir kitų sunkiųjų metalų – čia nereikia aiškinti, kodėl. Tik priduriame, kad sunkieji metalai pamažu kaupiasi išilgai mitybos grandinės – pirmiausia dumbliuose ir planktone, vėliau – mažose žuvyse, vėliau – plėšriose didelėse žuvyse. Štai kodėl sunkieji metalai gali būti daugiau didelėse vandenyno ir upių žuvyse – tai rykliai, kardžuvės, marlinai, dideli tunai, ešeriai, ešeriai, lydekos, karališkosios skumbrės, ešeriai, ispaninės skumbrės.

Mažiausiai gyvsidabrio ir kt sunkieji metalai..

Antra, netinka ne kartą atitirpinta ir šaldyta žuvis bei ilgai užšaldyta laikyta žuvis. Dėl to, kad tokios žuvys turi didelius baltymų, riebalų oksidacijos nuostolius, todėl ši žuvis praranda savo maistinę vertę.

Žuvies konservai netinka svorio metimui, nes juose yra daug druskos, kartais konservantų, be to, žuvies konservuose nėra omega-3 riebalų, jie visi sunaikinami gaminimo procese.

žuvies dieta

Kaip žuvis padeda numesti svorio? Jokioje žuvyje nėra unikalios medžiagos, galinčios ištirpdyti mūsų riebalų atsargas. Vienintelė teisingu keliu Svorio metimas reiškia, kad suvartojate mažiau kalorijų, nei reikia jūsų kūnui. Kiek mažiau, priklauso nuo svorio metimo greičio – sveikatai saugiau per dieną suvalgomo maisto kaloringumą sumažinti 10-15% reikalaujamos normos.

Tai reiškia, kad turėsite pridėti pratimas padidinti reikiamą kiekį arba keisti mitybą, siekiant sumažinti kalorijų kiekį.

Čia patenka žuvis.

Mažai riebiose žuvyse, tokiose kaip jūrų lydeka, polakis, rožinė lašiša, jūrinė lašiša, menkė, juodadėmė menkė, yra mažai kalorijų, norėdami numesti svorio, tiesiog pakeiskite įprastą kiaulienos, jautienos ar vištienos gabalėlį (jei tai nėra neriebi filė), kotletą. , mėsos kukuliai, kepsnys ar kepsnys su tokio pat svorio žuvies gabalėliu, virtos garuose, ant grotelių, keptos arba virtos.

Riebios žuvies kepti negalima, nes iš jos ištekantys riebalai dega, susidaro kancerogeniniai junginiai. Jei kepama riebios žuvies, tuomet patartina odelės nešalinti ir nedėti ant krekerių – jie sugers riebalus, bet neleis jiems degti.

Jei laikotės dietos jaučiatės alkanas, valgykite riebią žuvį. Kalorijų požiūriu lašiša, lašiša ar lašiša nepasiduos kotletams, grynuoliais ir vištienos sparneliais, tačiau šioje žuvyje esantys omega-3 riebalai yra naudingi. Bet kalorijų kiekis Ši byla reikia sumažinti mažinant angliavandenių, ypač paprastų, daug glikemijos indeksas. Atsisakykite ryžių (net rudųjų), makaronų, bulvių, balta duona. Jei pietums valgai lėkštę daržovių sriuba ir lašišos kepsnys bei troškinti brokoliai, alkio nepajusite, nes būtent lašiša suteikia sotumo jausmą.

Tačiau per didelis riebalų kiekis maiste taip pat kenkia, todėl jei valgote riebią žuvį, niekada jos nekepkite aliejuje, su majonezu, atsisakykite sūrio padažų, pieno, kurio riebumas didesnis nei 1,5% ir varškės virš 5%. Apskritai riebalų neturėtų būti daugiau nei 50-60 g per dieną.

Žuvis padeda numesti svorio ir dėl kitos priežasties – bet kurioje žuvyje yra daug chromo.

Chromas svorio netekimui

Anksčiau chromas yra stebuklinga svorio metimo tabletė. Chromo pikolinato papildai buvo gaminami masiškai, sportininkai jį naudojo stiklainiuose džiovinimui. Tačiau greitai tapo aišku, kad chromo pikolinatas yra visiškai neveiksmingas svorio metimo požiūriu*. Tačiau chromo junginiai iš maisto, o ypač iš žuvies, vis dar naudingi kovojant su antsvoriu.

Chromas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda palaikyti gliukozės toleranciją. Trūkstant chromo ar jo įsisavinimo formuojasi 2 tipo cukrinis diabetas, o vartojant optimalų chromo kiekį, sumažėja insulino kiekis kraujyje. Be to, chromas dalyvauja riebalų metabolizmas reguliuoja cholesterolio kiekį.

Chromas padeda sumažinti kortizolio išsiskyrimą, kuris susidaro streso sąlygomis, jei užsiimate intensyviomis svorio metimo treniruotėmis, patirtis nervinis stresas. Kortizolis yra testosterono antagonistas, o jo išsiskyrimo sumažinimas pagreitina anabolizmą.

Manoma, kad chromo trūkumas organizme pasireiškia potraukiu saldus maistas. Bet kuo daugiau saldumynų valgai, tuo daugiau daugiau chromo atsargos išsenka. Negalite aklai pasikliauti savo jausmais. Jei trokštate saldumynų, tai nereiškia, kad jums trūksta chromo ir tik chromo – gali būti daugybė priežasčių, įskaitant stresą dėl ūmaus mitybos apribojimo, medžiagų apykaitos sutrikimus ir pan. Neapsigaukite, tiesiog valgykite žuvį du ar tris kartus per savaitę.

Kodėl neturėtumėte valgyti daug žuvies

Negalite be proto valgyti žuvies neribotais kiekiais, bandydami ja pakeisti visą mėsą.

Faktas yra tas, kad 100 g bet kokios žalios žuvies yra dienpinigių chromas - 50 mcg paprastas žmogus. Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą (šaltkalvis, mūrininkas, kultūristas) ir žmonėms, vartojantiems didelius kiekius paprasti angliavandeniai(cukrų), chromo norma gali būti didesnė – 100-150 mcg. Didžiausias leistinas chromo kiekis su maistu ir papildais suaugusiam žmogui yra 250 mcg. Normos vaikams nuo 10 iki 35 mcg, priklausomai nuo amžiaus.

Tačiau chromas prastai pasisavinamas iš termiškai apdoroto maisto. Jo absorbcija vyksta vidurinėje dalyje plonoji žarna ir yra mažiau nei 10 proc.

Atrodytų, kad žuvies galite valgyti kiek tik norite, dažnai jai patariama valgyti neribotais kiekiais laikantis Dukano dietos.

Tačiau, kaip paaiškėjo, be naudingo chromo, žuvyse gali būti ir kenksmingų. Šis mikroelementas turi dvi formas – trivalentį ir šešiavalentį. Trivalentis chromas gali būti toksiškas tik labai didelėmis dozėmis, tačiau šešiavalentis chromas yra toksiškas toksiškos medžiagos I pavojaus klasė yra stipriausias mutagenas ir kancerogenas. Ir kaip gaila, jis organizme pasisavinamas 3-5 kartus geriau nei trivalentis. Upių, vandenynų ir ežerų žuvys yra tiesiog prikimštos sunkiųjų metalų dėl prastos aplinkos padėties pasaulyje.

Neribotas žuvies vartojimas taip pat pavojingas, nes vanduo užterštas atliekomis pramoninės produkcijos ir naudojami pesticidai Žemdirbystė. Todėl daugelyje civilizuotų šalių galioja žuvų naudojimo taisyklės. Pavyzdžiui, Kvebeke (Kanada) buvo specialiai parengtos gairės dėl gėlame vandenyje sugautos žuvies vartojimo. Rekomenduojama naudoti upės žuvys priklausomai nuo rūšies, upėtakis, lašiša 8 kartus per mėnesį; ne daugiau kaip 2 kartus per mėnesį lydekoms ir ūsoms, o vėgoms, eršketams ir ešeriams leidžiama valgyti ne dažniau kaip 1 kartą per mėnesį.

Rusijoje padėtis su aplinka ne ką geresnė, o net ten kai kur daug prastesnė. Todėl neribotai galite vartoti žuvį tik iš žuvininkystės ūkių, kuriuose visi produktai turi aplinkosaugos sertifikatus.

• Iš liesos žuvies galite gaminti bet kokį garnyrą, įskaitant tuos, kuriuose yra krakmolo - makaronus, ryžius, bulves. Tačiau šiuos patiekalus reikia gaminti nepridedant daržovių ar sviesto ir bet kokių kitų riebalų.
• Iš riebios žuvies negalima gaminti garnyrų, kurių sudėtyje yra krakmolo, galite gaminti tik daržoves - bet kokius kopūstus, žaliosios pupelės, cukinijos, salierai, pipirai. Kepimui taip pat nereikia papildomų riebalų, daržovėms naudokite nepridegančią keptuvę, žuviai – grilį (arba kepkite folijoje).
• Keiskite neriebią ir tikėdamiesi, kad riebi žuvis ant jūsų stalo bus 2 kartus per savaitę ir neriebi 2 kartus per savaitę, iš viso pageidautina ne daugiau kaip 4 kartus per savaitę.
• Tuo pačiu pirmoje dienos pusėje geriau valgyti riebią žuvį, o antrąją (vakare) liesą.

Kaip aiškina sporto fiziologas Lyle'as McDonaldas, ryte ir po pietų valgydami riebų maistą, padidinate medžiagų apykaitos lankstumą, nes ryto valandomis jūsų raumenyse yra daugiau lipoproteinų lipazės (kuri skaido riebalų rūgštis ir leidžia jas kaupti). Taigi riebalai greičiausiai bus išeikvoti kaip energija arba kaupiami kaip riebalai į raumenis, bet ne pilvo (ant skrandžio).

Taip, tuo pačiu su liesa žuvimi vakare galima valgyti sotų garnyrą, o ne lapines salotas. Keista, bet daugelis žmonių turi išankstinį nusistatymą angliavandeniams naktį. Tačiau Lyle'as MacDonaldas teigia, kad valgant su didelis kiekis angliavandenių vakare, duoda signalą natūralaus leptino gamybai, o jis pasigamina praėjus 3-6 valandoms po užmigimo. Tai žymiai padidina riebalų deginimą naktį ir ryte.

„Lyle McDonald's“ sistema buvo išbandyta ir patikrinta, ir yra visame pasaulyje žinomas mitybos specialistas.

• Nevalgykite nuolat tų pačių rūšių žuvies, atkreipkite dėmesį į gaminamoje žuvyje tokių mikroelementų, kaip chromas, jodas, kobaltas, selenas, vitaminas D, kiekį, nevartokite papildomų maisto papildų, kuriuose yra šių mikroelementų, kad nėra jų pertekliaus.

Kaip virti žuvį

Geriausia šviežią žuvį virti tą pačią dieną, kai ją perkate, atminkite, kad žuvis genda greičiau nei jautiena, kiauliena ar vištiena.

Žuvis greitai iškepa, todėl lengvai perkepa ir praranda visas naudingas savybes.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad žuvis baigta, kai jos mėsa atrodo nepermatoma ir palietus nukrenta nuo šakutės. Bet tai neteisingas rodiklis – jei bandant apversti ar tiesiog mentele paliesti žuvis subyra – ji jau perkepusi.

Žuvies kepimo įkaitintoje orkaitėje taisyklė yra 8–10 minučių 2,5 cm storio kepsniui (storiausioje vietoje). Kepimui ant įkaitintos grilio keptuvės - 4-5 minutes 2,5 cm storio gabalas.Jei kepate ilgą žuvį, pavyzdžiui, skerdeną, tada geriau ją supjaustyti gabalėliais. Uodega, kuri yra plonesnė, keps greičiau, apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, todėl pirmiausia reikia ją išimti, o storus gabalėlius kepti šiek tiek ilgiau.

Žuvies sriuboms ir žuvies troškiniams naudokite liesą žuvį. Riebi žuvis sunaikins sultinio skonį. Žuvį į patiekalą dėkite paskutinę, užvirus sultinį, virkite ne ilgiau kaip 1 minutę.

Citrinų sultys, ne tik citrinos, bet ir žaliosios citrinos bei apelsinų, sustiprina natūralų žuvies skonį. Iš prieskonių prie žuvies tinka krapai, peletrūnai, bazilikas, paprika, petražolės, čiobreliai.

________________________

* (Vincent J.B.; Sack, DA; Roffman, M; Finch, M; Komorowski, JR (2003). „Galima chromo pikolinato, kaip maisto papildo, svorio mažinimo ir raumenų vystymo priemonės, vertė ir toksiškumas“. Sporto medicina 33 (3).

Kokia yra sveikiausia žuvis

AT modernus pasaulis vis daugiau sekėjų sveika mityba. Žinoma, laikomos daržovės ir vaisiai, visavertis maistas bet juose yra baltymų augalinės kilmės. Todėl mitybos specialistai įsitikinę baltymų mityba reikalingas žmogui, augalinis maistas negali kompensuoti baltymų trūkumo. Todėl nereikėtų atsisakyti mėsos, o juo labiau žuvies – šie produktai mūsų organizmui gyvybiškai svarbūs. Kokia žuvis yra sveikiausia ir kodėl? Kaip valgyti žuvį organizmo labui? Pabandykime suprasti šį straipsnį.

Žuvų rūšys pagal riebumą.

Žuvis vertinga, nes joje yra polinesočiųjų rūgščių, kurių organizmas pats pasigaminti negali. Kuo žuvis riebesnė, tuo daugiau joje yra omega-3. polinesočiosios rūgštys. Pažiūrėkime, kaip skiriasi skirtingų veislių žuvys pagal riebumą, o tai reiškia vertingas aminorūgštis.

Visos žuvų rūšys pagal riebumą gali būti suskirstytos į tris grupes:

Riebi žuvis - žuvis, kurios sudėtyje yra ne mažiau kaip 8% riebalų. Šiai grupei priklauso: riebios silkių, otų, ungurių, eršketų, skumbrių ir kt. Taigi, riebios silkės kalorijų kiekis yra vidutiniškai apie 230 kcal 100 g, riebios skumbrės - 200 kcal, ungurys - apie 260 kcal. Palyginimui: liesos kiaulienos ir jautienos kalorijų kiekis yra tik 120 kcal!

Vidutinio riebumo žuvis yra ta žuvis, kurioje riebalų yra nuo 4 iki 8%. Tai apima tokias žuvis kaip: upėtakis, rožinė lašiša, ešerys, lydeka, stauridė, tunas, karpis, šamas, neriebi silkė. Kaip matote, vidutinio riebumo žuvies kalorijų kiekis yra gana panašus į mėsą. Taigi, pavyzdžiui, ešeriuose ir lydekuose vidutinis kalorijų kiekis yra 120 kcal, upėtakis – nuo ​​140 kcal, karpis – 100 kcal, neriebi silkė – 130 kcal, tunas – 140 kcal.

Liesa žuvis yra žuvis, kurios riebumas ne didesnis kaip 4%. Trečiajai grupei priklauso: jūrų lydeka, menkė, pollock, navaga, macrorus, upių ešeriai, lydekos, plekšnės, žydrieji merlangai, karšiai, ledinės žuvys ir kt. Taigi menkės kalorijų kiekis yra vidutiniškai 80 kcal, lydekos - 90 kcal, plekšnės - 80 kcal.

Kaip minėta aukščiau, deja, mūsų organizmas negali pasigaminti „būtinio produkto“ – polinesočiųjų riebalų rūgščių – jos gaunamos tik su maistu. Būtent todėl gydytojai pataria į savo racioną dažniau įtraukti žuvį ir jūros gėrybes.

Būtinas sveikatos produktas.

Polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio lyderiai yra skumbrės, sardinės ir silkės, kurių riebaluose „Omega-3“ kiekis siekia 30%.

„Omega-3“ yra pripažinta sveikatos atkūrimo priemonė: padeda normalizuotis širdies plakimas, tam tikru mastu prisideda prie išėjimo iš depresijos, taip pat gali sumažinti kraujo krešėjimo greitį ir kraujospūdį. Tokį polinesočiųjų riebalų rūgščių veikimą lemia tai, kad jos mažina trigliceridų kiekį kraujyje ir prisideda prie gerojo cholesterolio – tiesioginio ląstelės membranos statytojo ir normalios medžiagų apykaitos reguliatoriaus – kiekio padidėjimo.

Žuvis insulto profilaktikai.

Tyrimai parodė, kad reguliariai (3-4 kartus per savaitę) į savo racioną įtraukite 100 gr žuvies. iki 120 gr. beveik perpus sumažina išeminio insulto riziką.

Japonijos ir Islandijos gyventojai savo mityboje teikia pirmenybę žuvies patiekalams, ir tai davė puikių rezultatų. Čia pastebimas tradiciškai mažas mirtingumas nuo miokardo infarkto ir išeminio insulto: viskas susiję su omega-3 riebalų rūgščių gebėjimu užkirsti kelią nusėdimui ant arterijų sienelių. cholesterolio plokštelės ir sulėtinti gaunamų riebalų oksidacijos procesą. Su šiomis apnašomis ant kraujagyslių sienelių ypač efektyviai kovoja riebios (tamsiosios) žuvys: lašišų šeima, taip pat skumbrės, sardinės ir kt.

Labai naudinga širdžiai pratęsti jaunystę tam tikrų tipųžuvies dieta, panaši į Viduržemio jūrą. Jie labai efektyviai apsaugo nuo užsikimšimo. kraujo arterijų, insultai, aterosklerozė, šuoliai kraujo spaudimas. Žmonės, savo mityboje besilaikantys Viduržemio jūros dietos principų, gyvena ilgiau ir atrodo daug geriau nei jų bendraamžiai.

Išvada: norint turėti sveika širdis ir geros būklės indai, per mėnesį reikia suvalgyti kelis patiekalus iš skirtingų veislių žuvies.

Žuvis vėžio profilaktikai ir regėjimo gerinimui.

Mokslininkai rekomenduoja valgyti riebią žuvį, nes joje yra daug Omega-3 veiksminga priemonė prevencija onkologinės ligos ir radionuklidų pašalinimas iš organizmo.

Šiuo atveju laimi visas organizmas kaip visuma. Tyrimais nustatytas tiesioginis ryšys tarp pakankamo suvartojamo jūros gėrybių ir žuvies kiekio bei regėjimo išsaugojimo sulaukus 50 metų amžiaus. Reguliarus žuvies vartojimas padeda išvengti regėjimo problemų, tokių kaip degeneraciniai tinklainės pokyčiai, atsirandantys su amžiumi. Tačiau visame kame turi būti aukso viduriukas, riebios žuvies nereikėtų valgyti kasdien, nes dėl to sutrinka organizmo pasisavinimas vitaminu E. Dėl šios priežasties neįkainojamas antioksidantas vitaminas E – tikrasis mūsų gynėjas. kūnas – negalės atsispirti tinklainės audinių oksidacijai. Rekomenduojamas žuvies ir jūros gėrybių suvartojimas: du ar tris kartus per savaitę.

Žuvis kovai su depresija.

Gyvenimo šurmulys, laiko poilsiui ir poilsiui stoka stoka žmogų dažnai veda į depresiją. Šios būsenos ypač jautrios moterims, turinčioms ryškių spalvų emocinį gyvenimą. Paprasta ir kiekvienas padės kovoti su depresija turimų lėšų: švieži vaisiai ir žalumos, oro, saulės ir vandens procedūros.

Naujausi statistika aiškiai rodo, kad prie šių priemonių, padedančių organizmui, būtina pridėti ir pakankamą Omega-3 suvartojimą. Moksliškai įrodyta, kad padidinus nesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą, galite suaktyvinti smegenų veikla asmuo. Žmonės, kurių racione yra daug žuvies, turi stiprią, tiek fizinę, tiek psichinė sveikata. Šis atsparumas išoriniams ir vidinių veiksnių pastebėta savo vaikams.

Gali būti, kad Japonijoje, Islandijoje ir Suomijoje depresinės būsenos gyventojų pasirodo gana retai dėl to, kad jų mityboje tradiciškai vyrauja žuvis ir jūros gėrybės.

Būsimoms mamoms – kokia žuvis tinka nėščiosioms.

Jūrinių žuvų įtraukimas į nėščių moterų racioną apsaugo jas nuo priešlaikinis gimdymas. Prie tokios išvados priėjo daugybė mokslininkų tyrimų, kurie nustatė, kad kūdikio besilaukiančioms moterims bent kartą per savaitę naudinga valgyti kokį nors žuvies patiekalą. Tai suprantama, žuvis turi apsaugines savybes dėl joje esančios dokozaheksaeno rūgšties, kuri priklauso omega-3 riebalų rūgščių klasei. Faktas yra tas, kad dokozaheksaeno rūgštis mažina prostaglandinų gamybą, o tai daro įtaką susitraukimo aktyvumas gimda ir taip sumažėja galimo persileidimo tikimybė. Tai dar kartą įrodo besąlygišką jūros gėrybių ir jūros žuvies valgymo naudą nėštumo metu.

Žuvis svorio netekimui.

Savo figūrą stebintiems žmonėms mitybos specialistai dažnai pataria savo valgiaraštyje mėsą pakeisti žuvimi. Tai labai teisingas patarimas, tačiau jums tiesiog nereikia valgyti visos žuvies iš eilės, nes yra žuvų veislių, kurios yra 2 kartus kaloringesnės nei kiauliena! Taigi į dietos meniu geriau įtraukti žuvį iš trečios grupės, nes labiausiai tinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų kilogramų.

Jūs galite gana sėkmingai numesti svorio, kontroliuodami leptinų (hormonų, turinčių įtakos kūno svoriui) darbą organizme, naudodami nesočiųjų riebalų rūgščių perteklių iš žuvies. Norėdami tai padaryti, maiste juos būtina pakeisti sočiaisiais gyvuliniais riebalais (kiauliena, ėriena, taukais ir kita riebia mėsa).

Kokia yra sveikiausia žuvis?

Kuri žuvis yra naudingiausia – riebi ar turinti daugiausiai mažos palūkanos riebumas ir kaip valgyti žuvį.

Taigi, išsiaiškinome, kad žuvis yra vertingas maisto produktas. Riebalų veislės jie patenkinti dideliu kiekiu polinesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau yra vienas minusas - baltymų kiekiu jie yra prastesni nei neriebių žuvų veislių. Liesos žuvų veislės, turinčios daug baltymų, negali pasigirti didelis kiekisšios vertingos rūgštys. Tačiau vienodai visose žuvų rūšyse gausu B grupės vitaminų, o jų produktas – žuvų taukai – taip pat aprūpina mus vitaminais A ir D. Tiek riebi, tiek liesa žuvis turi savų privalumų, todėl jas reikia kaitalioti maiste, t. 2-3 kartus per savaitę savo dietoje.

Kiekvienoje žuvyje yra dar viena vertinga medžiaga Fosforas yra būtinas sveikiems dantims ir kaulams. Tik kelis mėsos gaminiai pagal turtingą mikroelemento fosforo kiekį galima palyginti su žuvimi. Kyla pagrįstas klausimas: gal eiti visiškai prie žuvies produktai atsisakius gyvulinės mėsos? Dietologai pataria rinktis „aukso vidurį“: žuvis negali visiškai pakeisti, pavyzdžiui, mėsos, nes žuvyje beveik nėra geležies. Atsižvelgiant į žuvies dietašią savybę reikia atsiminti ir įtraukti kitus maisto produktus (daržoves ir vaisius), kuriuose yra geležies. Todėl jūros gėrybių ir ypač žuvies nauda organizmui slypi būtent maisto balanse.

Mityboje itin naudinga žuvį derinti su bulvėmis, makaronais, ryžiais, tiesiog valgyti su duona. Žuvyje esanti aminorūgštis lizinas, dalyvaujant šiems garnyrams mūsų skrandyje, virsta vertingais baltymais.

Rusai neįvertina žuvies naudos, pastaraisiais dešimtmečiais žuvies dalis racione nuolat mažėjo. naudingos veislėsžuvies, ir tai kelia nerimą gydytojams ir mitybos specialistams. Jie primygtinai pataria didinti žuvies produktų vartojimą dėl blogėjančios aplinkos ir didėjančios šalies pagyvenusių žmonių dalies. Kartą per 3 dienas ant valgomojo stalo turėtų būti bet kokia forma riebi žuvis!

„Your Highlight“ siūlo pažiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip mokslininkai padarė išvadą apie Omega-3 naudą. Jame konkrečiai pasakojama, kaip kasdien suvalgius bent vieną gramą omega-3 padeda žmonėms, kurie jau turi širdies smūgis kad būtų išvengta atkryčio. Laimingo žiūrėjimo.

Gydytojai teigia, kad visos žmonių ligos atsiranda dėl trijų priežasčių:

• Netinkama mityba;
• Neteisingas temperatūros režimas;
• Nervų sutrikimai.

Akivaizdu, kad vienas iš svarbiausios priežastys sukeliantis rimtą Neigiamos pasekmės, yra netinkama mityba. Norint subalansuoti mineralus, vitaminus ir kitas naudingas medžiagas, galinčias palaikyti sveiką organizmo būklę, žmogus turėtų valgyti žuvį. Todėl visi turime atkreipti dėmesį į savaitės dietos sudarymą, kurioje šie patiekalai užims deramą vietą.

Naudingos žuvies savybės

Jūros gėrybėse yra daug žmogui naudingų medžiagų. Ypač didelę vertę turi žuvų taukai, kuriuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kepenys ir filė aprūpina organizmą archidono ir linolo rūgštimis, kurios būtinos normaliai smegenų ir ląstelių membranų veiklai.

Dėl suvartotos žuvies filė sumažėja žmogaus cholesterolio lygis, stabilizuojasi širdies ir kraujagyslių bei kraujotakos sistemos darbas.

Taigi, mitybos specialistai ir virėjai laiko naudingiausiu šių tipųžuvis:

• Tunas yra 100% baltymų, jis yra vitaminų turinčių jūros gėrybių sąrašo viršuje. Tuo pačiu metu tuno kalorijų kiekis neviršija 80 kcal / 100 g.
• Lašiša – upėtakis, lašiša, rožinė lašiša – stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina kraujo krešulių susidarymo riziką, turi vitaminų A, B, D, fosforo, seleno, Omega-3 ir Omega-6 rūgščių;
• Menkė, dauguma naudinga dalis kurios yra kepenys. Menkės minkštimą sudaro baltymai (19%), riebalai (0,3%) ir kitos naudingos medžiagos, kurių sudėtyje beveik nėra cholesterolio. Menkė stiprina imuninę sistemą, palankiai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme.

Jūros žuvis: nauda organizmui

Jūros gėrybėse yra daug naudingų medžiagų Žmogaus kūnas. Žuvies baltymus organizmas pasisavina laisvai, o maistinės to savybės maisto produktas sumušti visus rekordus.

Jūrinis karpis, arba karšis, labai skanus produktas, nors ir „žiaurus“. išvaizda. Jo mėsoje yra lauro, miristinės rūgšties, kuri neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.

Plekšnėse gausu vitaminų A ir D. Naudingos savybės plekšnėse esantį seleną sunku pervertinti. Įdomu tai, kad jūrose yra daugiau nei 500 plekšnių veislių.

Lašiša turi mažai kalorijų ir puikus turinys kalcio ir baltymų. Svarbu pažymėti, kad žuvys auginamos dirbtiniai rezervuarai, nėra toks naudingas kaip „laukinis“, gyvenantis natūralioje jūrinėje aplinkoje.

Stintelė – žaviausia jūros gyvybė, kurioje yra daug naudingų medžiagų. Puikus skonis ir paruošimas neužtrunka.

Kokios upių žuvys yra naudingos kūnui

Savomis maistinės savybės upių žuvys yra šiek tiek prastesnės nei jūros žuvys, tačiau ekspertai nurodo, kad upėse gyvenantys asmenys turi maistinių medžiagų. Visų pirma upių žuvyse yra daug baltymų kartu su aminorūgštimis, taurinu, lizinu ir triptofanu. Be to, mitybos specialistai pastebėjo, kad toks naudinga medžiaga, kaip ir fosforas bei kalcis, gaunami su maistu iš upių žuvų, lengviau ir greičiau pasisavinami organizme. Be to, žmonėms, kurie laikosi dietinis maistas, gydytojai pataria upių žuvims, nes ją lengviau pasisavina organizmas.

Lydekos – labai skanios žuvies, jame yra daug taurino ir baltymų. Be to, iš lydekos gaminami patiekalai nuo seno išsiskiria unikaliu aromatu ir puikiu skoniu.

Karpis yra gėlavandenė rajopelekė žuvis, savo maistinėmis savybėmis labai panaši į karpį. Gamtoje yra keletas karpių veislių: žvynuotas, veidrodinis ir plikas. Šiuo metu labiau prieinama verslinė žuvis yra prie kranto gyvenantis žvynuotasis karpis.

Ešeriai gali būti jūriniai ir upiniai, o upinių ešerių filė minkštesnė. Jį organizmas nesunkiai skaido, savo pacientams rekomenduoja mitybos specialistai.

Kurią pasirinkti moterims?

Dėl moteriškas kūnas ypatinga vertybė vaizduoja žuvį, gyvenančią jūros gelmėse. Jame yra: geležies, kalcio, omega-3 riebalų rūgščių. Jie labai padeda normalus vystymasis ir dubens organų funkcionavimą. Ši žuvis ypač naudinga pastojimo ir nėštumo laikotarpiu.

Atlanto otas gyvena 300–2000 metrų gylyje. Tai gana didelė žuvis, kuri neršia 300 metrų gylyje. Žuvies mėsa yra puiki skonis. Ypač vertingas yra kepenų aliejus, kuris pranoksta menkių kepenis pagal vitaminų A ir D kiekį.

Skumbrė - Dažnas vardas Sugauta 48 žuvų rūšys pramoniniu būdu. Moterų kūnui ypač svarbi yra Atlanto skumbrė, kurios ilgis gali siekti 80 cm. Įdomu tai, kad pavasarį skumbrės filė pasižymi mažu riebalų kiekiu (3%), o rudenį šis skaičius išauga iki 30%.

Lašiša, arba Atlanto lašiša dauguma praleidžia savo gyvenimą jūroje, bet eina neršti gėlo vandens. Žuvų ikrai upių akmenėliuose vystosi nuo rudens iki gegužės, kai prasideda perėjimas. Po 2–5 metų augimo ir vystymosi mailius tampa „suaugęs“, po kurio palieka upės akmenukus ir eina į jūrą.

Geriausias pasirinkimas stipriosios lyties atstovams

Naudingos žuvies savybės priklauso nuo jos sudėties maistinių medžiagų prisideda prie:

Skumbrės sudėtyje yra magnio, natrio, fluoro ir baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Sistemingas skumbrės naudojimas padidina erekcijos funkciją, padidina lytinių organų aprūpinimą krauju ir neleidžia vystytis vėžiui.

Rožinėje lašišoje yra natrio, cinko, chromo ir riebaluose tirpių vitaminų lėtina senėjimo procesą ir stiprina jėgas kraujagyslės. Rožinė lašiša neleidžia atsirasti hipertenzija taip pat ligos širdies ir kraujagyslių sistemos, insultas ir širdies priepuolis.

Tunuose yra daugiausia naudingų vitaminų B1, B6, B12, A1, šios žuvies filė yra 25% baltymų. Be to, tunuose yra daug jodo, molibdeno ir kobalto. Reguliarus šios žuvies vartojimas padeda išvengti ligų. Urogenitalinė sistema ir piktybiniai navikai.

Kokią žuvį rinktis vaikų maitinimui

Ekologinis susirūpinimas vandenynais rekomenduoja saikingai naudoti žuvį maitinant vaikus. Užtenka vieno ar dviejų kartų per savaitę pamaitinti vaiką žuvimi ir aprūpinti besivystantis organizmas naudingų medžiagų, randamų šiame nuostabiame maisto produkte.

Apie kokius apribojimus kalba pediatrai?

Esant tam tikroms ligoms (pavyzdžiui, rachitui), gydytojas vaikui skiria žuvų taukus, tačiau savarankiškai eksperimentuoti šiuo klausimu nereikėtų.

Jei kontraindikacijų nenustatyta, nuo 8-10 mėnesių galite gaminti maistą vaikui su žuvies prieskoniais. Ypač jaunesni nei vienerių metų vaikai kaip masalą gali virti menkę, plekšnę, jūrų ešerį, poloką. Vėliau, pavyzdžiui, po 2 metų vaiką galėsite maitinti vidutinio riebumo žuvies, karpių, ešerių, upėtakių ar šamų patiekalais. Pačios riebiausios rūšys – rožinė lašiša, silkė, otas ir eršketas – gali būti naudojamos 5 metų ir vyresniems vaikams maitinti.

Turėtumėte atsargiai pradėti vartoti papildomą maistą, įsitikinkite, kad vaikas neturi alergijos, kai į racioną įtraukėte žuvies patiekalą. Natūralu, kad pirmosios šio produkto porcijos turėtų būti gana mažos.

Paruošimo proceso metu turėtumėte Ypatingas dėmesys kaulų trūkumas žuvies filė. Kad paruoštuose patiekaluose būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų ir mineralų, jūros gėrybėms atitirpinti reikėtų naudoti pasūdytą vandenį.

Vaikams žuvis pirmiausiai garuose. Vėliau, kaip pripranti vaiko kūnas prie žuvies patiekalų galite patiekti keptus arba keptus gabalėlius.

Kokia žuvis skaniausia ir sveikiausia

Žuvis, kaip nepakeičiamas maisto produktas, patraukia mitybos specialistų, virėjų, gydytojų ir vartotojų dėmesį. Jūros gėrybėse esantys elementai ir mineralai prisideda prie:

Asmenys, norintys savo racione turėti žuvies patiekalų, turėtų apsispręsti, kokias jų rūšis geriau vartoti:

1. liesos (1-4% riebumo);
2. vidutiniškai riebus (4 - 8% riebumo);
3. riebus (daugiau nei 9% riebalų).

Riebiose žuvyse yra daug omega-3 riebalų rūgščių. Negalėsite numesti svorio, jei dažnai valgysite lašišą, skumbrę, otą, lašišą ir silkę. Tačiau kartą per savaitę pakaks aprūpinti organizmą naudingomis medžiagomis, kurių yra šių rūšių žuvyse.

Vidutinio riebumo kategorijai priskiriamos šios rūšys: rožinė lašiša, tunas, karpis, šamas, stauridė ir kitos rūšys. Tokios žuvies patiekalais galima mėgautis 2 kartus per savaitę, o tuo pačiu visai nereikės rūpintis savo figūra.

Pagaliau, liesa žuvis, kurį galima duoti vaikams kaip masalą, taip pat virti ir patiekti bendras stalas, nepriklausomai nuo dažnio.

Šiai rūšiai priskiriama: menkė, plekšnė, jūrų lydeka, žydrieji merlangai ir pollockas. Ši žuvis gali būti įtraukta į dienos dieta ir mėgaukitės puikiu skoniu.

Kurią žuvį mokslininkai laiko naudingiausia, galite sužinoti šiame vaizdo įraše:

Prieš žuvies gaminiams patekus į jūsų stalą, pasirūpinkite savo artimaisiais ir pasinaudokite šiame straipsnyje siūlomomis rekomendacijomis.

Susisiekus su

Žuvis nėra tas pats, kas mėsa. Daugelis mėsos rūšių yra kontraindikuotinos žmonėms, sergantiems širdies ligomis arba padidintas lygis cholesterolio kiekis kraujyje. O žuvis, net riebi, ne tik leidžiama, bet ir rodoma. Visų pirma, dėka riebalų rūgštys Omega-3, kurios neužkemša kraujagyslių, bet saugo. Jame taip pat yra multivitaminų kompleksas – riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E, F – ir mineralai- fosforas, fluoras, cinkas ir manganas.

Be to, be papildomų riebalų virta žuvis virškinama beveik dvigubai greičiau nei mėsa ar paukštiena, neapkrauna papildomos apkrovos kepenims ir kasai.

Žuvis yra labai sveika, ypač dėl riebalų. Bet jei stebite savo svorį, geriau rinkitės neriebias žuvis. Sūdyta, rūkyta ir konservuota žuvis duos mažai naudos - paprastai joje yra druskos perteklius. Parduotuvėje atsargiai rinkitės žuvį ir būtinai ją termiškai apdorokite.

Kiek žuvies turėtumėte valgyti?

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja suvalgyti bent tris porcijas žuvies per savaitę. Reikia atsiminti, kad porcija reiškia 100 g žuvies filė be odos, kaulų ir papildomų ingredientų.

Tačiau, kaip teigia mitybos specialistai, žuvį galima valgyti bent kasdien. Svarbiausia nepersistengti su riebalais.

Apie žuvų taukus atskirai

Nepaisant to, kad naudingų medžiagų yra visose žuvų rūšyse, toli gražu ne visas galima vadinti tikrai dietinėmis. Žuvies taukai, nepaisant visų savo privalumų, ne mažiau kalorijų nei bet kuri kita – 9 kcal 1 g riebalų. Todėl, jei norite sulieknėti dalį mėsos savo racione pakeisti žuvimi, būkite atsargūs, kokia žuvis patenka ant jūsų stalo.

Taigi, pavyzdžiui, 100 g riebios silkės - 248 kcal 100 g, tokiame pat kiekyje skumbrės - 239 kcal, dabar populiarioje lašišoje - 208 kcal. Perpus mažiau nei 100 g riebios kiaulienos, bet didelė porcija gali būti ir ketvirtadalis paros davinys pagal kalorijas.

Tiems, kurie kruopščiai skaičiuoja kalorijas, tinka neriebios žuvies rūšys, kurių kalorijų kiekis yra iki 100–120 kcal 100 g. O iš upės – lydekos, šamai, karpiai, karosai, karšiai ir ešeriai. Šios kategorijos jūrinėms žuvims priskiriamos menkės, plekšnės, jūrų lydekos, ešeriai ir žydrieji merlangai.

Kokios žuvies negalima valgyti

Nepaisant to, kad daugelis mano, kad gerai pasūdyta lašišos ar eršketo filė yra naudinga, ji taip pat yra naudinga sūrus produktas dėl reguliarus naudojimas. Pavyzdžiui, sūdytoje lašišos pusėje gali būti iki 1,5 g druskos 100 g, tai yra maždaug trečdalis didžiausios PSO rekomenduojamos paros normos.

Dėl tos pačios priežasties jo negalima priskirti sveiki valgiai sūdytos silkės, šprotai, šprotai, skumbrės ir jų giminaičiai iš sūrymo, kurių keliais griežinėliais galite gauti visą paros druskos poreikį. Sausas sūrios žuvies, pavyzdžiui, vobla, taip pat persūdyta.

Žuvies saugos įranga

Ne kiekviena žuvis yra naudinga sveikatai, o kai kurios netgi gali būti pavojingos. Nereikia pirkti:

Mieganti žuvis įkritusiomis akimis, storu kraujo ir gleivių sluoksniu ant žvynų ir kvapu, kuris net šiek tiek nerimauja

Žuvis ledinėje glazūroje, per kurią neatpažįstama žuvies išvaizda. Dažnai po tokiomis pakuotėmis slepiasi pigesnių veislių žuvys, kurios maskuojasi brangesnėmis. Taip pat atšildyta ir sugedusi žuvis bei nekokybiški gabaliukai.

Konservuota žuvis išsipūtusiuose ar netinkamos formos stiklainiuose arba nežymėtuose stiklainiuose arba skaidriuose plastikiniuose induose, kuriuose aiškiai matyti drumstas sūrymas su krauju ar dribsniais.

Žuvies kepimo taisyklės

Todėl pirmoji žuvies gaminimo namuose taisyklė – terminis apdorojimas pagal visas taisykles. Verdant žuvį, praėjus 20 minučių nuo užvirimo momento, lervos žūva. Didelę žuvį reikia supjaustyti gabalėliais, sveriančiais ne daugiau kaip 100 gramų, ir kepti 20 minučių; mažas - tiek pat laiko galite kepti visą. Žuvies pyragas turės kepti ilgiau – 45-60 minučių.

Trečia taisyklė: žuvis dezinfekuoti nuo lervų galima ir stipriai sūdant. Norint visiškai įsitikinti saugumu, produktas turi būti laikomas sūryme (200 gramų druskos 1 kilogramui žuvies). mažos žuvytės 10 dienų, vidutinis (iki 25 cm) - 21 diena, o didelis - 40 dienų.

Kepta žuvis padidina insulto riziką

Tie, kurie reguliariai valgo keptą žuvį, padidina insulto riziką, išsiaiškino Emory universiteto Atlantoje (JAV) mokslininkai.

Tyrėjai taip pat nustatė, kad mažiau nei ketvirtadalis dalyvių laikėsi rekomendacijos valgyti riebią žuvį bent du kartus per savaitę. Todėl išvada insulto rizikai sumažinti – valgyti žuvį dažniau ir ją ruošti kitaip nei kepti.

Britų širdies asociacija ir Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų institutas taip pat pataria valgyti žuvį, kurioje yra daug omega-3, kad išvengtumėte širdies priepuolio.

Rengiant medžiagą buvo panaudoti duomenys iš oficialių Sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos šaltinių. Sveika Rusija», Federalinė tarnyba dėl priežiūros vartotojų apsaugos ir žmonių gerovės srityje.

Kiek kartų per savaitę valgote žuvį? Jei valgote žuvį bent du kartus per savaitę, prisidėsite prie geresnės sveikatos, ypač sumažinsite širdies priepuolio riziką. Jei nevalgote pakankamai žuvies, perskaitykite šį straipsnį, kodėl turėtumėte. daugiau žuvies.

Žuvies valgymas padeda išvengti širdies ligų ir insulto. Taip yra todėl, kad žuvys, taip pat vėžiagyviai ir vėžiagyviai turi specialios rūšies aliejaus, vadinamo omega-3, kuris palaiko arterijų sveikatą. sveika būklė. Širdies priepuolis ar insultas yra kraujo krešulių, blokuojančių arteriją, pasekmė. Kuo naudingas omega-3 aliejus? - Tai neleidžia susidaryti šiems krešuliams. Be kita ko, tai padeda sumažinti kraujo spaudimas, ir būtent dėl ​​to daug žuvies valgantys žmonės daug rečiau patiria širdies priepuolius ir insultus. Suaugusiesiems patariama į savo racioną įtraukti žuvį bent du kartus per savaitę. Bet kokia žuvis yra gera, tačiau kai kuriose žuvų rūšyse ypač daug omega-3 riebalų rūgščių, pavyzdžiui, lašišos, tuno, silkės, upėtakio, menkės, skumbrės ir kefalės.

Žuvyje mažai riebalų. Nors žuvyje tai yra svarbus vaizdas aliejus, apskritai, žuvyje yra mažai riebalų, todėl jis naudingas norint išlaikyti reikiamą svorį. Dauguma naudingi būdai gaminimas: garuose virta žuvis, kepta arba kepta žuvis, kepta žuvis ir žuvis, virta žuvis Mikrobangų krosnelė. Žinoma, galite virti žuvį su nedideliu kiekiu daržovių aliejus– alyvuogių, „rapsų“ ar žemės riešutų, tačiau daug riebalų yra tešloje iškeptoje ir gruzdintoje žuvyje – tas pats pasakytina ir apie žuvį, patiektą sodriame baltame padaže. Žuvies briketuose ir žuvies piršteliuose taip pat gali būti daug riebalų.

Žuvis naudinga diabetikams. Kadangi jie turi didelę širdies ligų ir infarkto tikimybę, o žuvis padeda to išvengti. Dieta, kurioje yra mažai riebaus maisto (pvz., žuvies), padeda kontroliuoti diabetą.

Žuvis naudinga kaulams. Didelis kalcio kiekis maiste prisideda prie to, kad kaulai buvo sveiki ir nebuvo trapūs. Tai ypač svarbu moterims: po menopauzės moterims padidėja osteoporozės – kaulus ploninančios ligos – rizika. Kai kuriose žuvies konservai(pvz., sardinės ir lašiša) ir mažos šviežios žuvys (pvz., mailius) turi lengvai kramtomus minkštus kaulus. Kartu su pieno produktais šie kaulai - geras būdas padidinti kalcio kiekį maiste.

Žuvis padeda sumažinti astmos tikimybę. Yra įrodymų, kad vaikai, valgantys žuvį dažniau nei kartą per savaitę, ypač žuvį, kurioje yra daug aliejaus, serga rečiau astma nei vaikai, kurie žuvį valgo retai.

Žuvies valgymas nebūtinai pataiko į kišenę. Kai kurios šviežios žuvies rūšys yra brangios, tačiau yra ir pigių rūšių. Skirtingai nuo mėsos ir paukštienos, kepant žuvį nereikia nupjauti riebalų, todėl lieka mažiau atliekų. Prekybos centruose pigios šaldytos baltos žuvies filė (be džiūvėsėlių ar padažo).

Žuvies konservai yra nebrangūs, juos galima valgyti salotose ir naudoti sumuštiniuose. Konservuotą lašišą ar tuną galima virti su daržovėmis ir patiekti kaip ryžių, vermišelių ar makaronų padažą. Stenkitės pirkti konservus, kuriuose žuvis konservuojama ne aliejuje, o sūryme ar šaltinio vandenyje. Jei perkate žuvį, kuri buvo konservuota aliejuje, aliejus turi būti kruopščiai nusausintas.