Duona su sėlenomis – nauda ir žala sveikatai. Sėlenų duona: nauda ir žala, sudėtis, kalorijos, kaip kepti

„Sėlenų atskyrimas nuo miltų yra prabanga, o mitybai tai daugiau žalinga nei naudinga. (Justus Liebig. Laiškai apie chemiją)

Viename iš carinės armijos karinių dalinių įvyko avarija – susirgo visi dalinio pareigūnai. Tuo pat metu kariai, priešingai, jautėsi puikiai. Siekiant išsiaiškinti, kas per reikalas, buvo sudaryta speciali komisija. O po ilgo ir kruopštaus tyrimo paaiškėjo viena ypatybė – iš miltų buvo kepama duona pareigūnams aukštesnių klasių, o kariams – iš rupių miltų grubus šlifavimas, su sėlenomis.

Taigi koks susitarimas? Sėlenos visada buvo suvokiamos kaip miltų malimo švaistymas... Atrodytų, duona, pagaminta iš geresnės kokybės miltų, išvalyta nuo viso miltų pertekliaus, turėtų būti aukščiausios kokybės, juk nuo seno visos kepėjų meistrų pastangos buvo sumažintos iki duonos „dar didingesnės ir baltesnės“. Bet ne – šioje srityje atlikti tyrimai parodė, kad „skanu ir gražu“ ne visada reiškia „sveika“. Todėl pabandysime išsiaiškinti, kas yra sėlenos ir kodėl rafinuotas maistas yra nenaudingas, o kartais ir žalingas.

Bet pirmiausia mes šiek tiek gilinsimės į biologiją, kad suprastume, kas yra sėlenos. Visi mes žinome, kaip atrodo kviečių grūdas. Jį sudaro trys dalys, trys pagrindiniai elementai: gemalas – mažas vitaminų bomba galintis suteikti impulsą naujos gyvybės vystymuisi; šerdis, kurioje yra cukrų ir krakmolo - būsimo augalo maistinės medžiagos; išorinis lukštas, grūdo „odelė“, apsauganti nuo smūgių, temperatūros svyravimų, drėgmės ir kitų bėdų iš išorės.

Kviečių gemalai pirmieji suteikia augalui gyvybę, todėl jame yra didžiulė biologinė energija, galinga jėga, kuri priverčia grūdus sudygti per vieną dieną. Todėl jame yra svarbiausių B ir E grupių vitaminų bei mikroelementų. Taip pat yra grubus grūdo apvalkalas, jo sienelės vertingų medžiagų pavyzdžiui, celiuliozė, ligninas (netirpis pluoštas), pektinas (tirpusis pluoštas). Tačiau vienintelė grūdų dalis, skirta baltųjų miltų gamybai, yra endospermas (grūdų branduolys) - baltymų, cukraus ir krakmolo saugykla, todėl malimo procese grūdai praranda didelę dalį. maistinių medžiagų. Kuo smulkesnis malimas ir „vėsesnis“ grūdų apdorojimas, tuo mažiau vitaminų lieka miltuose... Mokslininkai net skrupulingai skaičiavo, kiek naudingųjų medžiagų ir vitaminų kviečių grūdas praranda dėl smulkaus malimo: vitamino B1 - 86 proc. , vitaminas B2 - 70%, vitaminas B3 - 80%, vitaminas B6 - 60%, folio rūgštis - 70%, geležis - 84%, kalcis - 50%, fosforas - 78%, varis - 75%, magnis - 72%, mangano - 71%, cinko - 71%, chromo - 87%, skaidulų - 68% ... Slegiantys skaičiai. Dabar tampa aišku, kodėl susirgo aukščiau aptarti karinio dalinio karininkai, nes ant stalo pateko skanios ir brangios duonos, išvalytos nuo visų nešvarumų, o kartu ir nuo visų naudingų medžiagų.

Taigi reiškia – „nenaudingos“ sėlenos naudingos? Mokslininkai jau seniai išsiaiškino, kad grūdo lukšte yra didžiulis kiekis vitamino B6 („ramybės vitaminas“ – gavęs jo pakankamais kiekiais, žmogus tampa ramus ir subalansuotas, visiškai transformuojasi), yra vitamino B12, gliuko rūgšties (vitamino- panašios medžiagos, užtikrinančios tinkamą nervų sistemos funkcionavimą, ypač kai ji perkrauta), riboflavinas ( organinės medžiagos, taip pat būtinas centrinei nervų sistemai), tiamino (vitamino B1, labiausiai pagrindinis vitaminas, kurios yra sėlenose). Be to, sėlenose yra vitamino E (užtikrina palikuonių dauginimosi funkciją) ir vitamino C (gerai žinomo askorbo rūgštis, kurios privalumus net nepadoru priminti), tačiau jo nėra labai daug. Duonoje su sėlenomis yra daugiau vitaminų nei įprastoje juodoje duonoje. Vitaminas B1 jame yra geriausiu pavidalu - „tiaminu“, jame yra vitamino D, vitamino PP (nikotino rūgšties, būtinos nervų sistemai, teisingas veikimas kepenys ir kraujagyslės), lipominė rūgštis arba lopominas (kitaip tariant, vitaminas H, kuris tarnauja kaip energijos „korektorius“, taip pat svarbiausias veiksnys kepenų ir širdies veiklai). O svarbiausia – visi jame esantys vitaminai pilno grūdo, skiriasi nuo vaistinės tuo, kad jų neįmanoma „persivalgyti“, perdozuoti, nes organizmas pats pašalins perteklių.

Pasirodo, išmesdami ar duodami „nereikalingas“ sėlenas gyvulių pašarams, kartu su jomis išmetame ir natūralius vitaminus bei mikroelementus. Kažkaip ne taip...

Daugelis tyrimų patvirtina sėlenų duonos naudojimą. Pavyzdžiui, pastebėta, kad sėlenų duonos naudojimas slopina apetitą, sukelia sotumo jausmą, palankiai veikia žarnyno mikroflorą, normalizuoja virškinimo procesą. Duonoje esančios sėlenos sugeria kenksmingų medžiagų ir toksinus, palengvinančius jų natūralų pasišalinimą iš organizmo. sėlenų duona padidina imunitetą, o taip pat padidina geležies kiekį mūsų organizme – tik 15 gr. sėlenų dangtelis dienos poreikisšiame esminiame kraujodaros elemente. Duona iš rupių miltų su sėlenomis rekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Sėlenų duona turi būti antsvorio ir nutukusių žmonių mityboje, taip pat dietinėje mityboje su ribotu angliavandenių kiekiu. Sėlenų duona turi valomųjų savybių, todėl ją turėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų, kepenų ir ūminiu reumatu.

Bet, ko gero, pagrindinis sėlenų privalumas - didelis kiekis maistinės skaidulos, reguliuojančios žarnyno veiklą, gerinančios storosios žarnos mikroflorą, mažinančios cukraus kiekį kraujyje ir padedančios pašalinti „blogojo“ cholesterolio perteklių. Maistinės skaidulos sumažinti cholesterolio kiekį surišant žarnyną tulžies rūgštys turintis aterogeninį aktyvumą, todėl sėlenų duona tiesiog būtina aterosklerozės profilaktikai. Sėlenų duona naudinga diabetas- lėtina krakmolo skilimą ir padeda sumažinti kitų maisto produktų glikemijos indeksą. O naujausi tyrimai atskleidė naują sėlenų savybę – jos efektyviai reguliuoja medžiagų apykaitą. Skaidulos nemoka „sudeginti“ riebalų, tačiau paveikia pačią antsvorio priežastį – medžiagų apykaitos procesų pažeidimą organizme. Iš rupių miltų kepama duona naudinga sergantiesiems vėžiu, ypač turintiems auglį krūtinėje ar fibrocistinė mastopatija. Sėlenos yra cinkas, o šis elementas yra būtinas žinių darbuotojams.

naudingiausias ir geriausia duona laikoma, kad kepama iš miltų, malama iš daigintų grūdų (salyklo), vadinamoji salyklo duona - daigintuose kviečių grūduose vitamino E kiekis padidėja šimtus kartų, B grupės vitaminų kiekis padidėja 6 kartus, padaugėja mūsų organizmui reikalingų mikroelementų.

Įdomu tai, kad rafinuotuose „baltuose“ produktuose (balta duona, aukščiausios kokybės makaronai, cukrus) ne tik nėra vitaminų, bet ir sunaudojamos jau nedidelės jų atsargos – visa tai tam, kad pasisavintų „baltuosius nuodus“ ir „saldžius nuodus“. . Balta duona iš aukščiausios kokybės miltų, konditerijos gaminiai, kepiniai ir cukrus padidina organizmo poreikį B grupės vitaminams, todėl atsiranda hipovitaminozė (tai pastebima, žinoma, ne iš karto). Mūsų kūdikiai valgo per daug rafinuoto maisto, įpranta maistą nuryti nekramtydami, nuplauti vandeniu ar kitais gėrimais – dėl to 90% 5-6 gyvenimo metų vaikų serga kariesu.

Daugelyje šalių dabar gaminama specializuotų rūšių duona, į aukščiausios kokybės miltus įtraukiant iki 25 % sėlenų. Pasaulyje yra daugiau nei 20 „sveikų“ duonos rūšių.Rusijoje gamintojai nėra tokie dosnūs – paprastai iš rupių miltų gaminama 2-3 grūdų duonos ar duonos rūšys, likęs asortimentas kvietinė duona iš aukščiausios kokybės arba pirmos rūšies miltų, mažai maistinių medžiagų ir skaidulų.

Tiems, kurie mano, kad aistra sėlenoms yra madinga dabartinė tendencija, mažas nukrypimas į istoriją. Tiksli data Niekas negali įvardyti duonos atsiradimo žmogaus mityboje, tačiau tuo pat metu dauguma mokslininkų mano, kad pirmąją duoną žmonės gavo daugiau nei prieš 15 000 metų, atsitiktinai. Ieškodami maisto, senovės žmonės atkreipė dėmesį į javų grūdus. Iš pradžių juos tiesiog rinkdavo ir valgydavo, paskui pradėdavo auginti, pamažu mokydamiesi malti grūdus, virti iš jų javus, troškinius ir grūdų košes, o vėliau – pyragus ir duoną. Pasak archeologų, iškepta duona papločio pavidalu buvo gauta, kai dalis javakalbių netyčia užpylė ant įkaitusių židinio akmenų ir iškepė. Užteks ilgam laikui vienintelė duonos rūšis buvo plokšti pyragaičiai, kol žmogus sužinojo, kad kuriam laikui paliktas šnekuolis pradeda rūgti, o pyragai iš jo pasirodo minkštesni ir nuostabesni. Nuo to laiko praėjo tūkstančiai ir tūkstančiai metų, o šiandien duonos kepimas yra tikras menas. Tačiau ilgą laiką sėlenų duona buvo laikoma žemos kokybės, neapibrėžta, o parduotuvių lentynose pasirodė vis daugiau „gražios“ ir „teisingos“ duonos rūšių ...

Laimei, šiuolaikiniai gamintojai gamina vis daugiau sėlenų duonos rūšių – tai grūdų, salyklo, su razinomis arba speciali „sportinė“ duona, praturtinta naudingomis medžiagomis. Deja, kartais parduotuvių lentynose galima rasti rūšių pilkos duonos, kuri perduodama kaip sėlenos, tačiau labai dažnai tokioje duonoje nėra sėlenų, o tiesiog nekokybiškas produktas. Lengva atskirti tikrą sėlenų duoną nuo netikros: kontekste ji turi pilka spalva sėlenos matomos mažų gelsvų ir šviesiai rudų dėmelių pavidalu tiek pjūvyje, tiek paviršiuje. Tikra sėlenų duona turi malonų skonį ir aromatą, kurio iš aukščiausios rūšies miltų pagaminta duona neturi.

Žmonės puolė sėlenoms suteikti atliekų statusą, ir tai neteisinga. Taigi pakeiskime savo požiūrį į šį produktą ir būkime sveiki!

Larisa Shuftaykina

Šiandien duonos parduotuvių ir maisto parduotuvių prekystaliai prigrūsti įvairių rūšių ir rūšių kepinių. Ypač domina rėmėjus sveika mityba o norintys sulieknėti vadinami sėlenų duona. Šie gaminiai gaminami iš susmulkintų javų lukštų, sumaišytų su įvairių rūšių miltais.

Dėl šios požiūrio savybės gatavo produkto sudėtyje įkaista daug naudingų ir net būtinų medžiagų normaliam kūno funkcionavimui. Reguliarus naudojimas Tokie produktai prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo, teigiamai veikia būseną sveikų žmonių ir dažni gydymo įstaigų lankytojai.

Sėlenų duonos sudėtis ir maistinė vertė

Prieš keletą metų sėlenos buvo laikomos miltų malimo atliekomis. Maždaug prieš 20 metų situacija kardinaliai pasikeitė. Žaliavų cheminės sudėties tyrimas padėjo išskirti tokias žmonių sveikatai naudingas medžiagas:

• Celiuliozė. Jis pradeda valyti žarnyną, surinkti visas atliekas per visą ilgį ir pašalinti jas iš organizmo. Maistinės skaidulos augalinės kilmės sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, jei jis yra padidėjęs.
• B grupės vitaminai. Būtinas nervų sistemos normalizavimui.
• Vitaminas E. Natūralus antioksidantas, kuris suriša ir pašalina laisvuosius radikalus iš audinių.
• Mineralai. Padidinti organų ir sistemų funkcionalumą, nustatyti medžiagų apykaitos procesus, palaikyti vandens balansas organizme.
• Lipominė rūgštis. Unikali medžiaga, dalyvaujanti reguliuojant visus gyvybinius procesus organizme.
• Vitaminas C. Kitas aktyvus antioksidantas, kuris valo audinius nuo toksinų ir toksinų, tuo pačiu padidindamas apsaugines funkcijas organizmą ir stiprinti jo imunitetą.
• . Šis mineralas turi būti izoliuotas atskirai. Būtent dėl ​​savo buvimo duona su sėlenomis teigiamai veikia smegenų veiklą ir skatina lytinių hormonų sintezę.

Iki šiol kepimo versle yra daugiau nei 20 rūšių sėlenų duonos, kurios šiek tiek skiriasi viena nuo kitos skonio savybėmis ir cheminė sudėtis. Visus šiuos produktus galima paruošti net savarankiškai, namuose. Atsižvelgiant į visus techninius reikalavimus, gatavo produkto kalorijų kiekis bus 248 vienetai 100 g svorio. Pažymėtina, kad šios kalorijos negali pakenkti figūrai, nes. už padalijimą kompleksiniai angliavandeniai Atliekant testą, išeis daug energijos.

Naudingos duonos su sėlenomis savybės

Reguliarus, bet normalizuotas duonos su sėlenomis vartojimas gali teigiamai paveikti bet kurio žmogaus būklę. Dietologų teigimu, įtraukimas į racioną maistinis produktas prisideda prie tokių rezultatų kūrimo:

• Sustiprėja širdies raumuo, normalizuojasi kraujagyslių tonusas, jų sienelės tampa elastingesnės.

Patarimas: perkant sėlenų duoną ar gaminant ją patiems, reikia atsiminti proporcijas. Duona nebus naudinga, jei kepama iš kvietinių miltų ir apvoliota sėlenose. Pačioje tešloje turi būti ne mažiau kaip 30% sveikų žaliavų.

• Stiprėja imunitetas, didėja organizmo atsparumas žalingiems išorės veiksniams.
• Didėja reproduktyvumas, mažėja rizika susirgti impotencija vyrams suaugus.
• Ganėtinai kaloringa sėlenų duona suteikia sotumo jausmą, todėl kasdieninio valgymo procese lengviau išgyventi dietą ir persivalgyti.
• Sėlenų duonos naudojimas yra veiksminga prevencija aterosklerozė ir patologinės būklės pasirodo jos fone.

• Maistingas kepimas normalizuojasi emocinė būklė gerina nervų sistemos veiklą. Tai leidžia susidoroti su stresu ir nuotaikos svyravimais.
• Antioksidantų buvimas sėlenų tešlos sudėtyje lėtina organizmo senėjimą, kuris dažnai yra audinių apsinuodijimo toksinais, toksinais ir laisvaisiais radikalais rezultatas.
• Pagerėja virškinamojo trakto organų darbas, normalizuojasi išmatos.
• Duonos su sėlenomis valomosios savybės pagerina sąnarių būklę, padidina kepenų funkcionalumą.
• Sėlenos sulėtina skilimo procesą, taip sumažindamos glikemijos indeksas kiti maisto produktai. Toks kepimas turėtų būti skiriamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Sėlenų duonos nauda ir žala priklauso ne tik nuo jos sudėties ir kokybės, bet ir nuo jos naudojimo taisyklių laikymosi. Jei piktnaudžiaujate produktu, galite ramiai peržengti priimtino ribą. Dėl to natūralios žaliavos pradės kenkti kūnui, o ne jį išgydyti.

Sėlenų duonos naudojimo ypatybės labai priklauso nuo žmogaus būklės. Štai keletas punktų, kuriuos reikia atsiminti:

1. Nėštumo metu sėlenų duona padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo ir hemorojaus. Norint gauti tokį rezultatą, įprastą kviečių produktą rekomenduojama tiesiog pakeisti sėlenomis.
2. Iškart po gimdymo reikia palaukti mėnesį, po kurio produktas vėl gali būti grąžintas į dietą. Kepinius reikia valgyti ryte. Produkto tūris neturi viršyti 30 g, antraip vaikui kyla vidurių pūtimo pavojus. Nuo 5-6 mėnesių dozę galima padidinti, tai leis greitai atsikratyti antsvorio.
3. Esant vidurių užkietėjimui žarnyno motorikai normalizuoti pakanka 2-3 duonos riekelių per dieną. Pirmenybę reikėtų teikti minimaliai puriems produktams, juose daug maistinių skaidulų.
4. Laikantis dietos, kuria siekiama normalizuoti svorį, per dieną reikėtų suvalgyti iki 2 riekelių duonos. To pakanka numalšinti apetitą, prisotinti organizmą ir aprūpinti jį svarbiomis mineralinėmis medžiagomis.
5. Esant odos problemoms, žarnyno valymas taip pat yra pirmoji pagalba. Jei per dieną suvalgysite 2-3 riekeles sėlenų, o ne kvietinės duonos, po mėnesio oda taps pastebimai švaresnė, ant jos rečiau atsiras pūlinukų, paraudimų. Norint kurį laiką sustiprinti kosmetinį efektą, verta atsisakyti saldžių kepinių.

Norėdami gauti bendrą teigiamą poveikį kūnui, galite retkarčiais organizuoti badavimo dienas. Jei kas tris savaites vieną dieną naudokite tik sėlenų duoną ir Žalioji arbata, galima pažymėti keletą terapinis poveikis. puiki sveikata, sveika išvaizda ir lengvumas kūne garantuotas.

Duonos su sėlenomis žala ir pavojus

Sėlenų duona gali rimtai pakenkti jūsų sveikatai, jei ją naudosite dėl tokių kontraindikacijų:

• Pankreatitas.
• Hemorojus.
• Gastritas.
• Kolitas.
• Opinė liga.

Šiurkšti produkto tekstūra gali pabloginti situaciją, dirgindama jau pažeistą gleivinės paviršių. Dėl galimybės įtraukti produktus į dietą reikėtų pasitarti su gydytoju. Beje, čia „vakarykštės“ duonos taisyklė negalioja. Priešingai, šiek tiek pasenę kepiniai dar labiau pablogins.

Sėlenų duonos receptas orkaitėje

Kokybiški, skanūs ir sveika duona su sėlenomis galima virti net namuose. Tuo pačiu nebūtina būti laimingu duonkepės savininku, darbui tiks ir orkaitė.

• 1,5 stiklinės kvietinių miltų imame 0,5 stiklinės sėlenų, 1 puodelį vandens, 2 šaukštus augalinio aliejaus, 0,5 šaukšto druskos, 1 šaukštą sausų mielių, 1 šaukštą sviesto, 2 šaukštai cukraus.
• Sumaišykite dubenyje šiltas vanduo, mielės ir cukrus. Išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
• Į masę įberkite druskos ir sėlenų, mažomis dalimis suberkite persijotus miltus, supilkite daržovių aliejus.
• Minkome gaminį, kol gauname tešlą. Ji turi būti minkšta, nelipti prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti.
• Kai tešla padvigubės, ją gerai išminkykite. Masę ištepame karščiui atsparioje formoje, apdorotoje miltais. Vėl siunčiame gaminį į šiltą vietą, jis turėtų vėl iškilti.
• Tešlą siunčiame tiesiai į formą į orkaitę, įkaitintą iki 200ºС. Gaminį iškepti vidutiniškai užtrunka nuo 30 minučių iki 1 valandos. Laikas priklauso nuo to, kokia forma naudojama.
• Padėkite gatavą sėlenų duoną ant indo, uždenkite rankšluosčiu ir palaukite, kol atvės. Jei pradėsite valgyti iš karto, vidinė dalis gali būti šiek tiek drėgnas, o valgant tokius kepinius gali sutrikti virškinimas.

Tai tik vienas iš daugelio sėlenų duonos gaminimo variantų. Nebūtina kaip pagrindo naudoti kvietinių miltų, su ruginiais produktas bus dar naudingesnis. Sausų mielių šeimininkės dažnai pakeičiamos įprastomis ir netgi naudojamos įvairių variantų raugo. Prieš siunčiant į orkaitę, ruošinį galima apvolioti sėlenose arba dribsniuose. Tai nepridės naudos, bet toliau estetinis suvokimas daryti teigiamą įtaką.

Sėlenų duonos nauda ir žala jau seniai kelia susirūpinimą gydytojams ir mitybos specialistams. Anksčiau sėlenų duona buvo laikoma vargšų gaminiu, jos kaina buvo mažesnė nei kitų duonos gaminių. Dabar produktas su sėlenomis yra antroje vietoje pagal vartojimo naudingumą po nesmulkintų grūdų.

Iš ko gaminama sėlenų duona?

Duona su sėlenomis ruošiama iš to paties ingredientų rinkinio kaip ir įprasta duona, tačiau kartu su kvietinių miltų kiekiu dedama tiek pat sėlenų. Taip pat į produkto sudėtį pridedamas augalinis aliejus, druska, įvairūs priedai, vanduo, cukrus, mielės.

Sėlenos gaunamos sumalus miltus – tai kietas lukštas, iš kurio valomi grūdai kviečių ir kitų rūšių miltų gamybai. Sėlenos taip pat apdorojamos, sumalamos į didelius arba mažus gabalėlius ir dedamos į kai kuriuos kepinius, todėl gaunamas produktas su didelė suma naudingų medžiagų.

Duonos su sėlenomis sudėtis ir kalorijų kiekis

Duona su sėlenomis iš kvietinių miltų turi daug vitaminų, mikro ir makro elementų.

	Kiekis 100 g
kalorijų
Angliavandeniai
Maistinės skaidulos

Šviežių sėlenų produkte esantys vitaminai, makro ir mikroelementai turi Omega-3 ir Omega-6, kurie turi įtakos smegenų veikla, odos būklė, kraujotakos sistemos darbas.

Kuo naudinga sėlenų duona

Ne visiems patinka produkto skonis, tiksliau, mažai žmonių, todėl jie jį perka tik kai kuriais atvejais: gydant ligas Virškinimo sistema, svorio netekimui ir retai dėl skonis. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, sėlenų duona padeda lėtai mažinti cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kiekį.

Sėlenų duonos nauda virškinimui

Sėlenų duonos nauda svorio metimui

Sėlenų duona, kurios žala ir nauda tarp mitybos specialistų tebėra prieštaringas klausimas: ar tai taikoma produktams dietinis maistas. Natūralu, kad laikantis dietos duonos gaminiai turėtų būti pašalintos iš dietos, tačiau tai netaikoma sėlenų produktui. Į jį įtraukta naudinga medžiaga padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, atitinkamai, vyksta natūralus procesas riebalų deginimas.

Didelis pliusas naudojant tokį produktą yra greitas prisotinimas, dėl to, kad sėlenos pradeda brinkti skrandyje, išlaikydamos sotumo jausmą.

B grupės vitaminai turi įtakos nervų sistema padedant kūnui įveikti stresinės situacijos, atitinkamai, „neužstrigkite“ problemos. Dietos metu organizmas netenka kai kurių medžiagų, kurios gali neigiamai paveikti odos, plaukų, nagų būklę. Sėlenų duona leidžia papildyti daugumą mikro ir makro elementų, kurie stiprina nagus ir didina odos elastingumą.

Skaidulos padeda pagerinti žarnyno judrumą, o tai prisideda prie svorio mažėjimo.

Ar galima sėlenų duoną nėščioms ir žindančioms moterims

Nėštumo metu ir maitinimas krūtimi moteris turėtų būti išranki rinkdamasi produktus, pirmiausia pasikliauti savo jausmais suvalgius naują maistą, žiūrėti į kūdikio reakciją ir gydytojo rekomendacijas.

Sėlenų duona yra labai naudingas produktas dietoje. būsima mama arba pagimdžius naujagimį. Jis beveik neturi žalingas poveikis ant kūno, išskyrus individuali netolerancija. Visų pirma, jame yra folio rūgštis, magnio, kurie turi įtakos vaisiaus nervinio vamzdelio vystymuisi, atitinkamai reguliuoja procesus tinkamo ir sveiką vystymąsi būsimas kūdikis. Dauguma nėščių ir žindančių mamų susiduria su tokia problema kaip vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas, vidurių pūtimas, o neturėdamos medicininės galimybės tokiai problemai pašalinti, o sėlenų duona leidžia šią problemą išspręsti švelniai, neskausmingai.

Sėlenų produkte esančios geležies kiekis yra 17 proc dienpinigių, kuris leidžia pagerinti kraujo sudėtį ir padidinti hemoglobino kiekį, kuris nėščioms moterims dažnai yra mažesnis už normą. Omega-3 ir Omega-6, taip pat liuteinas veikia regėjimo aštrumą, didina dėmesį ir gerina atmintį.

Ar sėlenų duona tinka vaikams?

Vaikams iki trejų metų nerekomenduojama duoti sėlenų duonos, nes gali atnešti mažiau geras nei žala: padidina žarnyno judrumą, o tai turės įtakos tuštinimosi procesui. Išmatos taps skystos, o gali išeiti naudingos medžiagos ir mikroorganizmai, kurie gali sukelti dehidrataciją. Vaikai nuo trejų metų gali pridėti sėlenų produktą į dietą, bet ne daugiau kaip 50 g per dieną. Moksleiviams daugelis specialistų rekomenduoja valgyti duoną su sėlenomis, nes tai gerina atmintį, didina koncentraciją, didina fizinę ištvermę, stiprina imuninę sistemą.

Sėlenų duonos valgymo taisyklės

Sėlenų duona turėtų būti vartojama kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, bet kuriuo paros metu, tačiau reikia atsiminti, kad ji gali sukelti viduriavimą. Įveskite į dietą atsargiai, jei tokia yra lėtinės ligos GIT.

Jei anksčiau dietoje nebuvo produktų, kurių sudėtyje yra sėlenų, reikia pradėti nuo mažo gabalėlio ir stebėti organizmo reakciją, palaipsniui didinant dozę.

Dauguma geriausias derinys sėlenų duona su fermentuotų pieno produktų, kurios padeda pasisavinti daugiau maistinių medžiagų, ypač naudinga ryte valgyti sėlenų duoną su sūriu ir sviestu, tokie pusryčiai ilgam suteiks energijos ir prisotins organizmą.

Pagimdžiusios ir krūtimi maitinančios mamos Motinos pienas, pirmąjį mėnesį verta jo atsisakyti, nes tai turės įtakos kūdikio išmatų susidarymui.

Kiek sėlenų duonos galite valgyti per dieną

Geriausia valgyti duoną turi sudaryti ne mažiau kaip 20 % sėlenų.

1. Vaikams nuo 3 iki 7 metų paros dozė neturi viršyti 50-70 g.
2. Suaugusiam iki 300 gr. per dieną, tuo tarpu 1 dozei – 30-100 g.
3. Tie, kurie laikosi dietos - 2-3 vnt. per dieną, 40-100 g.
4. Žindyvėms ir nėščiosioms iki 150 g per dieną.

Vartodami turėtumėte būti dėmesingi savo kūnui, pastebėdami poveikį kūno būklei. Daugelis gamintojų į gaminį deda įvairių maisto priedų, kurie kartu su kitais produktais gali sukelti alerginę reakciją.

Kaip iškepti sėlenų duoną namuose

Maisto gaminimui reikės viso grūdo miltų (kvietinių, avižinių, ruginių).

1. Augalinis aliejus (įpilamas į tešlą ir ištepama forma).
2. Sausos mielės).
3. Druska.
4. Cukrus.
5. Soda.
6. Vanduo.
7. Bet kokie priedai (sėklos, razinos, prieskoniai).

Vietoj viso grūdo miltų galite nusipirkti įprastų kvietinių miltų ir sėlenų.

Sėlenų duonos receptas orkaitėje

Norėdami kepti sėlenų duoną orkaitėje, jums reikės:

• 320 g kvietinių miltų;
• 100 g sėlenų;
• 30 g daržovių arba alyvuogių aliejus;
• 8 g sausų mielių;
• 30 g cukraus;
• 15 g druskos;
• 10 g sodos;
• 250 ml vandens.

1. Giliame inde ištirpinkite cukrų ir mieles (šiltame vandenyje).
2. Į vandenį įberkite druskos, sodos, sėklų ar prieskonių.
3. Į gautą mišinį nedidelėmis dalimis suberkite miltus, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Kruopščiai išminkykite šaukštu, įpilkite sėlenų, augalinio aliejaus.
5. Po to ant stalo ištraukite tešlą minkyti, bet taip, kad ji nebūtų „užsikimšusi“ ar per minkšta, liptų prie stalo ir rankų.
6. Perkelkite tešlą į indą, uždenkite rankšluosčiu, palikite šiltai 2 valandas. Per tą laiką jis turėtų padidėti 2 kartus, po to vėl šiek tiek sutraiškyti ir sudėti į formą.

Priklausomai nuo orkaitės tipo, turėtumėte pasirinkti temperatūros režimas nuo 180 iki 200 laipsnių. Jis keps 40-60 minučių. Pasirengimą reikia patikrinti mediniu pagaliuku. Iškepus gaminį iš karto netraukite iš orkaitės: palikite 10-15 minučių atidarę orkaitę išjungtu režimu, kad atvėstų.

Sėlenų duonos duonos mašinoje receptas

Norėdami gaminti sėlenų duoną duonos mašinoje, jums reikės:

• 2.7 str. Kvietiniai miltai;
• 1.8 str. sėlenos;
• 1,5 g. virinto šilto vandens;
• gruodžio 4 d. l. augalinis arba alyvuogių aliejus;
• 0,8 gruodžio mėn. l. sausos mielės;
• 2 gruod. l. Sachara;
• 0,5 deš. l. druskos;

Virimo procesas vyksta keliais etapais.

1. Paruoškite indą iš duonos mašinos.
2. Supilkite mieles, miltus ir sėlenas, suberkite druską, cukrų, sviestą.
3. Vanduo teka plona srovele.
4. Talpykla sumontuota duonos mašinoje, po kurios reikia nustatyti ruginės duonos kepimo režimą.

Sveika sėlenų duona bus paruošta per 3,5 valandos.

Sėlenų duonos žala ir kontraindikacijos

Lėtinių ligų paūmėjimo laikotarpiu būtina atsisakyti sėlenų duonos naudojimo:

• pankreatitas;
• gastritas;
• skrandžio ar žarnyno opos;
• kolitas;
• viduriavimas.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į įsigyto produkto kokybę. Į racioną įtraukiant sėlenų produktus svarbiausia neviršyti leistino produkto kiekio.

Išvada

Sėlenų duonos nauda ir žala žmogaus organizmui priklauso nuo sveikatos būklės, amžiaus ir individualių pageidavimų. Šį produktą reikia suvartoti bent trumpi laikotarpiai 1-2 savaites išvalyti kraujagyslės, žarnynas.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas?

...
Sėlenos yra išorinis grūdo apvalkalas, jo lukštas.

Sėlenų duonos nauda
Naudingiausia duona ta, kurioje sėlenų kiekis siekia 30 ir daugiau procentų. Duona su sėlenomis greitai užpildo skrandį ir leidžia jaustis sotiems.
Paradoksas! Nors tokia duona itin vertinga organizmui, ji, deja, nėra masinė paklausa dėl vienos paprastos priežasties – ji nėra tokia skani kaip, pavyzdžiui, balta duona. Mes, kaip visada, lipame ant to paties grėblio – siekdami skonio pojūčius pamiršk apie savo sveikatą!
Sėlenos valo organizmą, mažina cukraus kiekį kraujyje, be to, jose yra nikotino rūgšties, kuri turi profilaktinį ir. terapinis poveikis ant kraujagyslių ir virškinimo trakto Virškinimo traktas Todėl tokia duona naudinga nuo daugelio ligų.

Duona su sėlenomis naudinga:
. aterosklerozės profilaktikai ir gydymui (yra B grupės vitaminų);
. organizmo valymas nuo gleivių, toksinų ir toksinų;
. pakeltas lygis cukraus kiekis kraujyje (dėl jo kiekio nikotino rūgštis);
. nutukimas (jame mažai kalorijų);
. koronarinė ligaširdis ir kita širdis kraujagyslių ligos(B grupės vitaminai);
. bronchų astma ir kitos ligos kvėpavimo takų;
. hepatitas (yra vitamino B1);
. tulžies akmenligė;
. urolitiazė;
. lėtinis vidurių užkietėjimas (turi silpną vidurius laisvinantį poveikį);
. cukrinis diabetas (jame mažai angliavandenių, bet daug B grupės vitaminų ir vitamino PP);
. medžiagų apykaitos ligos.
Beje, sėlenų galima dėti ne tik į duoną, bet ir į dribsnius, sriubas, žuvį ir mėsos patiekalai- nuo šito maistinę vertęšių patiekalų tik daugės! O nuovirą galima pasigaminti ir iš sėlenų – jas kepant orkaitėje ir užpylus verdančiu vandeniu, toks nuoviras yra natūralus gydomasis vitaminų kokteilis.
Viso grūdo duonos žala
Aštrūs sėlenų kraštai gali pažeisti gležną skrandžio ir žarnyno gleivinę, todėl sergant kai kuriomis ligomis tokia duona gali pakenkti.
Duona su sėlenomis draudžiama:
. hemorojus;
. kolitas;
. skrandžio opos;
. skrandžio ligų paūmėjimai.

...
Kai kurie naudingų patarimų kaip išsirinkti ir valgyti duoną.
. Pirkdami tam tikros rūšies duoną atkreipkite dėmesį į tai, kad ji būtų lygi, be įtrūkimų ir natūralios spalvos.
. Duonoje neturėtų būti juodų suodžių, kuriuose yra daug kancerogenų.
. Nepatingėkite išsiaiškinti duonos įgyvendinimo termino, sudėties ir gamintojo.
. Jei nusipirkai duonos Bloga kokybė, stenkitės ateityje nepirkti šio gamintojo duonos.
. Nevalgykite supelijusios duonos Blogas kvapas, blogai iškepęs.
. Nepirkite duonos iš anksto.
. Duonos pluta daug sveikesnė už jos trupinius.
. Nevalgyk balta duona su riebiu maistu (taukai, žuvis, jūros gėrybės, sultiniai), tokiais atvejais pirmenybę teikiant juodai duonai.
. Bulves ir mėsą geriausia valgyti visai be duonos.
. Daržovės ir daržovių patiekalai puikiai dera su bet kokia duona.
. Vakar pasenusi duona sveikesnė už šiandieninę šiltą ir šviežią.

Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti sėlenas tiems, kurie nori sulieknėti. Kas tai yra ir kaip juos teisingai vartoti? Žmonės dažnai eina į kraštutinumus, vartodami produktą didelėmis dozėmis ir provokuodami virškinamojo trakto uždegimą. Kad taip neatsitiktų, šiame straipsnyje bus išsamiai pasakyta, kas tai yra – sėlenos ir kaip su jomis elgtis. Kai imamasi smulkesnių taškų naudingas produktas bus išsamiai ištirtas, galite saugiai pereiti prie kūno valymo.

Kas yra sėlenos?

Tai likučiai po grūdų perdirbimo į miltus arba grūdus grūdams. Liaudis juos vadina „sijojimu“, tai yra tai, kas lieka sumalus grūdus ir išsijojus miltus. Nedideli grūdo gabalėliai, nesumalti į miltus, jo viršutinis lukštas (lukštas) – tai sėlenos, kurių galima gauti iš beveik bet kokių grūdų. Mitybos specialistai tvirtina, kad būtent juose dauguma visi aktyvūs komponentai grūdų, kai kurių šaltinių duomenimis, daugiau nei 85 proc.

Autorius išvaizda sijotos primena labai mažus traškučius arba didelius džiūvėsėlius be ryškaus aromato, spalva priklauso nuo grūdų, iš kurių jie buvo pagaminti Šis produktas. Išvaizda jie nėra labai patrauklūs, kaip kai kurie galvoja, tačiau jų naudojimo naudą patvirtina viso pasaulio gydytojai ir mitybos specialistai. Kai kurie neišmanėliai painioja sėlenas ir javų dribsnius, pagamintus iš grūdų, suplotų dėl didelio svorio – tai du skirtingas produktas naudojamas dietinėje mityboje.

Kas yra sėlenos?

Jie gaminami iš beveik bet kokių grūdų, turinčių lukštą ir krakmolingą šerdį, nes sijojimo metu pagrindinis dalykas yra pluoštas, iš kurio jis daugiausia susideda. Sėlenos gali būti trijų tipų:

Sėlenų sudėtyje yra pluošto (celiuliozės), kuris gali būti dviejų tipų: tirpus skysčiuose Žmogaus kūnas ir netirpi, tai yra kas, praėjęs visą virškinamąjį traktą, išeis su kitais organizmo atliekomis. Norėdami įvertinti skaidulų svarbą, turėtumėte žinoti: sėlenose jos sudaro apie 50% visos masės, o šviežios daržovės o vaisiai tik 22%, todėl sėlenos yra pagrindinis celiuliozės tiekėjas žmonių mityboje.

Naudingos savybės

Kalorijų kiekis ir buvimas veikliosios medžiagos sėklos priklauso nuo grūdų, iš kurių jie buvo paruošti:

Grikiai, tai yra pagaminti iš grikių branduolių, yra nepamainomi, jei žmogus yra alergiškas glitimui arba glitimui – pagrindiniam visų grūdų komponentui. Baltymų kiekis šiose sėlenose yra 38 g 100 g, o kalorijų kiekis - 364, todėl grikių sėklos yra dar viena mėgstamiausia tarp sunkiaatlečių.

Avižiniai dribsniai yra toksinų ir toksinų šalinimo iš organizmo lyderis, kuris taip pat gali žymiai sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, todėl jos itin rekomenduojamos diabetu ir nutukusiems pacientams. skirtingo tipo. Jų kalorijų kiekis yra tik 110 kcal.

- Kviečių sėlenos yra labai naudingos širdies ir kraujagyslių ligų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl yra vieni populiariausių tarp mitybos specialistų. 100 gramų produkto energinė vertė – 168 kalorijos, todėl jos labai laukiamos norintiems sulieknėti.

Ryžiai taip pat egzistuoja: tai viršutinis apvalkalas rudųjų ryžių grūduose yra gana daug tirpių skaidulų, tuo tarpu ji šiek tiek primena javai pagal savybes, bet pusė įprastos dozės vartojama su maistu. Ryžių sėlenų kalorijų kiekis yra gana didelis - 316 kalorijų.

Rugiuose yra 190 kcal kalorijų ir jie idealiai tinka nėščiosioms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema, nes juose yra didelė dozė B grupės vitaminai.Taip pat idealiai tinka žarnyno motorikai gerinti, pilvo pūtimo, vidurių užkietėjimo ir kitų panašių problemų prevencijai.

Kukurūzų sėlenose yra daugiausia netirpios celiuliozės, todėl jos rekomenduojamos kaip profilaktinė priemonė. onkologinės ligosžarnyną, pašalinti disbakteriozę ir sumažinti apetitą.

Taip pat ir šiuolaikiniame ekologiniame pasaulyje maisto priedai yra sėlenų iš linų, pienės, miežių, sezamo ir daugelio kitų sėklų bei grūdų.

Taikymas kasdieniame gyvenime

Namuose sėlenos naudojamos kaip maisto papildas, ypač dietinėmis dienomis. Kosmetologijoje veido kaukės, šveitikliai ir kūno įvyniojimai su sėlenomis suteikia ženkliai atjauninantį poveikį, išlygina odą, padaro ją aksominę ir švelnią.

Vegetarai, veganai ir žaliavalgiai taip pat aktyviai naudoja šį produktą savo mityboje, gamindami maistą nuostabiai. skanūs patiekalai, kurių negalite iš karto nustatyti, iš ko jie pagaminti. Receptus su sėlenomis iš rankų į rankas perduoda svorio metimo šalininkai, sveika gyvensena gyvenimą ir savo sveikata besirūpinančius žmones. Net ir šių judesių nesilaikantys gamindami maistą naudoja sėlenas: jose panardinami kotletai ir keptos daržovės, dedama į kepinius.

Duona be mielių su sėlenomis yra paklausesnė nei baltųjų kviečių: ji yra skanesnė ir sotesnė, jos negalima palyginti su „orine“ duona su kepimo milteliais ir kenksmingų priedų. Tokią duoną galima kepti namuose naudojant orkaitę, lėtą viryklę ar duonos mašiną, kurios per pastaruosius penkerius metus taip pat išpopuliarėjo.

Ar visi gali valgyti sėlenas?

Grūdų sėjos turi tiek teigiamų savybių ir vartojimo rekomendacijas bei kontraindikacijas. Kiekvienas žmogus, norintis pagerinti mitybos kokybę, išvalyti organizmą nuo žarnyne besikaupiančių toksinų, o taip pat žiemą aprūpinti organizmą naudingais mikroelementais, turėtų suvalgyti bent nedidelį kiekį sėlenų pagal savo skonį ir skonį.

Draudžiama naudoti sėlenas kaip sausą produktą, kuris nebuvo termiškai apdorotas tokių ligų paūmėjimo laikotarpiais:

• Skrandžio, dvylikapirštės žarnos pepsinė opa.
• Įvairių tipų ūminis gastritas.
• Pankreatitas.
• Žarnyno sąaugos.

Kaip matyti iš sąrašo, pagrindinis draudimas vartoti sėlenas yra virškinimo sistemos ligos ūminėje stadijoje, o šie sėjimo negalavimai padeda išgydyti! Panašus į užburtas ratas ir faktų neatitikimas, tačiau paaiškinimas yra gana paprastas: sėlenų pluoštas taip aktyviai pašalina vidines ertmesšlakų organai, kurie nevalingai gali šiek tiek dirginti gleivinę (skrandį ar žarnas). Tiems, kurie jau turi uždegiminis procesas, toks veiksmas gali sukelti padidėjusį uždegimą ir skausmą: reikia palaukti remisijos ir tik tada mažomis porcijomis į racioną įtraukti sėlenų.

Kaip tinkamai valyti sėlenomis?

Kaip sodinukai valo virškinamąjį traktą? Patekę į skrandį, jie išsipučia, o paėmus didelis skaičius skysčiai dar labiau įsigeria ir palaipsniui juda žarnyne, juda taburetės ir nuvalyti sienas nuo suspaustų atliekų akmenų, kurie ten stovi jau daugelį metų. Tokiu atveju organizmą reikėtų palaipsniui pratinti prie sėlenų, jei žmogus linkęs užkietėti ar turi per daug svorio.

Kaip vartoti sėlenas, kad neišprovokuotų skrandžio ar žarnyno gleivinės uždegimo? Tiesiog padalinkite procesą į kelis etapus, kurių kiekvienas turi būti ištemptas nuo penkių iki aštuonių dienų:

1. Į ką tik išvirtą košę dėkite po vieną arbatinį šaukštelį per dieną.
2. Vieną ar du arbatinius šaukštelius užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite išbrinkti 10-15 minučių. Valgykite sumaišytą su vaisiais, razinomis ar šaukštu sviesto.
3. Valgykite vieną arbatinį šaukštelį žalių sėlenų tuščiu skrandžiu ir gerkite daug vandens. Laikui bėgant, padidinkite iki dviejų šaukštų per dieną.

Maltų sėlenų taip pat dedama į kokteilius ir jogurtus, dribsnius ir pyragus, maltą mėsą ir daržoves.

Po to, kai sėlenos paimamos žaliavomis, jų kiekį reikia padidinti geriamas vanduo iki dviejų litrų per dieną, nes sėklos yra naudingos ir veiksmingos tik pakankamai išbrinkus Virškinimo traktas. Priešingu atveju jie neduos daug naudos ir tik veltui dirgins skrandį, nes svarbu nuolat prisiminti, kad sėlenos yra produktas kaip kempinė, kuris sugeria viską, kas yra šalia, todėl tokius valymus verta daryti ne daugiau kaip vieną. arba du kartus per metus, kitaip naudingų mikroelementų o vitaminai rizikuoja praeiti pro šalį.

Paprasti naudojimo receptai

Duona su sėlenomis ruošiama taip pat, kaip ir įprasta duona, tik minkant tešlą, trečdalis miltų pakeičiama sijojant.

Sėlenų sausainius galite gaminti pagal avižinių sausainių gamybos principą, dalį dribsnių pakeičiant sėlenomis.

Iš verdančiame vandenyje nuplikyto šaukšto paruošiama veido kaukė. kviečių sėlenos ir pusę arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus. Tepkite veidą lygiu sluoksniu, paspauskite popieriniu rankšluosčiu ir pagulėkite apie 15 minučių, tada nuplaukite šiltu vandeniu.

Pasninko dienos

Po ilgo valstybines šventes daugelis žmonių, kurie persivalgo dideliu kiekiu maisto, patiria sunkumą skrandyje, lėtinius žarnyno spazmus ir pilvo pūtimą. Tada turėtumėte išleisti tris ar keturis pasninko dienos, pavyzdžiui, ant kefyro su sėlenų priedu.

Visą dieną, kas keturias valandas, reikėtų suvalgyti stiklinę neriebaus kefyro su jame pamirkytu šaukšteliu sėklų, nevalgyti jokio kito maisto, tik gerti vandenį.